Организация банкета фуршета в гостиничном комплексе
Месторасположение и архитектура ресторанов гостиницы "Пекин". Ресторанное хозяйство как объект управления ресторана "Raduo Cutu". Правила обслуживания массовых мероприятий, организация банкета фуршета для зарубежных гостей в количестве 50 человек.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.01.2015 |
| Размер файла | 345,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
и) Организация банкета фуршета для 50 гостей из Австрии и Швейцарии
В данном разделе описана организация банкета фуршета для 50 гостей из Австрии и Швейцарии. Предварительно обговорены все действия банкетной службы и ресторана, учтены все пожелания иностранных гостей.
к) Традиции Австрийской и Швейцарской кухни. В разделе традиции Австрийской и Швейцарской кухни идет речь о более предпочитаемых блюдах и продуктов питания гостий Австрии и Швейцарии.
Характеристики данного вида обслуживания, банкета фуршета необходимо учесть следующие факторы. Управление гостинично-ресторанным объектом во многом определяется организационной структурой, где каждая служба выполняет определенные функции. В гостинично-ресторанных объектах должна быть выделена отдельная служба, отвечающая за организацию и проведение банкетов, так как проведение массовых мероприятий стало более распространено. Каждому мероприятию соответствует определенный вид банкета, что влияет на составление меню, вид обслуживания калькуляцию. При выборе обслуживания и составления меню необходимо учитывать национальные особенности и традиции иностранных туристов. В практической части было выполнено следующее: для размещение гостей из Австрии и Швейцарии была выбрана гостиница и ресторан, для проведения выездного банкета фуршета. Проведена их характеристика и изучена их структура управления; в соответствии с правилами обслуживания банкета фуршета, подготовлен выездной банкет фуршет на территории заказчика для 50 гостей из Австрии и Швейцарии.
Библиографический список
1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания./учеб. пособие для нач. проф. Образования. М. Издательский центр "Академия". 2004. С-224.
2. Туристическая компания "Академсервис". [Электронный ресурс] Режим доступа http://www.acase.ru/online/ru-hotel-metropol-id9900032.jsp, свободный (дата обращения:23.04.2014).
3. Banketanet Электронный ресурс: интернет ресурс Москва/Режим доступа http://www.banketa.net/furshetnoe-menyu.html, свободный (дата обращения 25.04.2014г.
4. Hotel Metropol Moscow выходит на рынок Москвы. Электронный ресурс: Интернет ресурс WOROLDHOTELS where discovery starts Режим доступа: http://www.metropol-moscow.ru/rooms-ru.html, свободный (дата обращения 27.04.2014).
5. Газета.ru Электронный ресурс: 30.08.2012г Недвижимость - рыночный гид/Режим доступа: http://www.gazeta.ru/business/2012/08/30/4744833.shtml, свободный (дата обращения 29.04.2014).
6. Uchebnikionline.ru Электронный ресурс: Интернет ресурс Помощник для студента! Режим доступа: http://uchebnikionline.ru/turizm/gotelniy, свободный (дата обращения 2.05.2014).
7. METROPOL 5 Электронный ресурс: Интернет ресурс "Компания Моско" 2001-20012- Режим доступа: http://mosco.ru/rus/metropol/?section=2, свободно (дата обращения 3.05.2014).
8. Банкет в ресторане 2Европейский" Электронный ресурс ресторан "Европейский" Интернет ресурс: WOROLDHOTELS Режим доступа: http://www.metropol-moscow.ru/restaurants-ru.html, свободный (дата обращения 4.05.2014).
9. HR Ресторана Электронный ресурс: Интернет ресурс: Pitportal.ru Режим доступа: http://www.pitportal.ru/persona/9086.html, свободный (дата обращения 5.05.2014).
10. Богушева В.И Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст]: Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Серия "Учебники и учебные пособия". Ростов на Дону: " Феникс", 2002.-416с.
11. HR Ресторана Электронный ресурс: Интернет ресурс: Pitportal.ru Режим доступа: http://www.pitportal.ru/persona/9086.html, свободный (дата обращения 5.05.2014).
12. Библиофонд электронная библиотека Электронный ресурс: Интернет ресурс: "Библиофонд" 2003-2009 Режим доступа: http://bibliofond.ru/ view.aspx?id=25232, свободный (дата обращения 6.05.2014).
13. Белошапка М.И Технология ресторанного обслуживания [Текст]: технология ресторанного обслуживания: учеб. Пособие для нач. проф. Образования/ Марина Ивановна Белошапка - : Издательский центр "Академия", 2004.-224с.
14. Национальная кухня Австрии и Швейцарии. Электронный ресурс: Интернет-ресурс: Copyright 2006 - 2014 360 travel.ru Режим доступа: http://360travel.ru/kuhnya/nacionalnay-kyhnya-Shveytsarii/26.html, свободный (дата обращения 12.05.2014).
Приложение А. Структурная схема гостиницы "Пекин"
Приложение Б. Схема управления ресторана "Raduo Cutu"
Приложение В. Схема расстановки столов для банкетного обслуживания
Приложение Г. Схема исполнительской сервировки для банкетного обслуживания
Приложение Д. Пример оформления меню
Таблица 1 - Примерное меню для банкета-фуршета на 50 приглашенных
|
Наименование закусок и блюд |
Количество порций |
Количество гр/мл в 1 порции |
Количество блюд |
Количество порций в 1 блюде/ вес в гр. |
Наименование посуды |
|
|
Холодные закуски |
||||||
|
Икра зернистая |
50 |
10 |
25 |
2/20 |
Икорницы |
|
|
Масло сливочное |
50 |
6 |
5 |
10/60 |
Тарелки пирожковые |
|
|
Рулетики из семги |
50 |
20 |
5 |
10/200 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
Сырная тарелка |
50 |
10 |
5 |
10/100 |
Блюда фарфоровые круглые |
|
|
Помидоры Черри фаршированные сыром |
50 |
20 |
5 |
10/200 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
Горячие закуски |
||||||
|
Тарталетки запеченные с говяжьим языком |
50 |
30 |
10 |
5/150 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
Куринные рулетики запеченные с грибами |
50 |
30 |
10 |
5/150 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
Шашлык из говядины на шпажке |
50 |
20 |
10 |
5/100 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
Канапе |
||||||
|
с языком |
50 |
20 |
10 |
5/100 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
с бужениной |
50 |
20 |
10 |
5/100 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
с икрой красной |
50 |
15 |
10 |
5/75 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
С тунцом и овощами |
50 |
20 |
5 |
10/200 |
Блюда фарфоровые овальные |
|
|
Горячие напитки |
||||||
|
Кофе |
||||||
|
Экспрессо |
50 |
50 |
50 |
Чашки с блюдцами емкостью 100гр |
||
|
Капучино |
50 |
50 |
50 |
Чашки с блюдцами емкостью 100гр |
||
|
Чай |
||||||
|
Зелёный Сенча |
50 |
50 |
50 |
Чашки с блюдцами емкостью 100гр |
||
|
Чай (черный) с мятой |
50 |
50 |
50 |
Чашки с блюдцами емкостью 100гр |
||
|
Алкогольные напитки |
||||||
|
Вермуты |
||||||
|
"Мартини" Бьянко (Италия) |
50 |
30 |
50 |
Бокал для вина |
||
|
"Мартини" Экстдра драй (Италия) |
50 |
30 |
50 |
Бокал для вина |
Таблица 2 - Примерный перечень напитков для банкета фуршета для гостей из Австралии и Швейцарии в количестве 50 человек.
|
Наименование продукции |
Единица измерения |
Количество в шт. |
Количество на 1 гостя в гр. |
|
|
"Мартини" Бьянко (Италия) |
Бутылка 0,5л |
10 |
100 |
|
|
"Мартини" Экстдра драй (Италия) |
Бутылка 0,7 л |
9 |
90 |
|
|
Сок апельсиновый |
Кувшин 1 л |
10 |
200 |
|
|
Мин вода (бут) |
Бут 0.6л |
17 |
200 |
Приложение Е. Пример оформления меню-заказа
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Особенности организации комбинированного банкета. Характеристика правил сервировки стола для фуршетов и банкетов. Изучение национальных блюд израильской кухни, для проведения коктейль-фуршета для гостей из Израиля. Алгоритм работы персонала ресторана.
курсовая работа [31,0 K], добавлен 29.01.2010Формы ускоренного обслуживания. Процесс организации банкета с формой обслуживания стол–экспресс. Обязанности официантов во время организации банкета. Особенности питания в Швейцарии. Национальные блюда швейцарской кухни. Десерты швейцарской кухни.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 07.12.2014Организация работы службы досуга и развлечений в гостиничном комплексе. Реализация досуга с учетом потребностей гостей. Анализ анимационной деятельности в комплексе "Рэдиссон Лазурная". Разработка анимационных программ для различных категорий туристов.
курсовая работа [610,4 K], добавлен 20.03.2014Требования к персоналу, который обеспечивает культуру и качество предоставления гостиничных услуг. Стиль в обслуживании гостей гостиницы. Организация повышения культуры и качества обслуживания в гостиницах. Характеристика гостиницы "Valencia".
курсовая работа [29,0 K], добавлен 17.09.2008Технология гостиничного обслуживания. Принципы организации порядка доступа и охраны различных категорий гостиничных номеров и служебных помещений. Оптимизация процесса обеспечения безопасности постояльцам гостиницы в гостиничном комплексе "Аврора".
курсовая работа [319,0 K], добавлен 30.03.2016Гостеприимство - "секретный элемент" обслуживания. Исследование особенностей организации и технологического процесса обслуживания банкета в ресторане "El Gaucho". Размещение гостей за столом. Обязанности метрдотеля и официантов. Музыкальная программа.
курсовая работа [986,7 K], добавлен 09.11.2015Исследование видов услуг питания в гостиничном предприятии. Характеристика методов и форм обслуживания в ресторане "Vitello". Изучение особенностей организации сервировки стола. Доставка заказа в гостиничный номер. Завершающий этап обслуживания гостей.
отчет по практике [2,0 M], добавлен 12.02.2014Перечень основных и дополнительных услуг, предоставляемых гостиницей. Организация деятельности обслуживающего персонала гостиницы по выполнению уборочных работ в соответствии с нормативами. Организация работы с постельным бельем в хозяйственной службе.
отчет по практике [587,1 K], добавлен 19.06.2019Специфика организации сервисной деятельности в период проведения массовых шахматных соревнований фестивального типа. Опыт организации таких мероприятий на материалах Международного детского шахматного фестиваля "Отважная пешка". Способы совершенствования.
дипломная работа [3,1 M], добавлен 04.10.2013Организация и проведение праздника "Новый Год" в кафе при загородной базе отдыха "Избушки". Характеристика праздничного мероприятия, правила приема заказа на проведение банкета. Расчет нужного количества официантов, составление заявки на производство.
курсовая работа [916,2 K], добавлен 31.05.2010
