Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

Таблица 11. Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Предубойная масса, кг	439,20±2,83	452,20±3,00*	456,40±2,38**
Масса туши, кг	236,55±2,02	245,23±2,29*	249,42±1,96**
Масса мякоти после обвалки, кг	182,62±1,48	189,94±1,91*	193,48±1,73**
Выход туши, %	53,86	54,23	54,65
Выход внутреннего сала, %	3,04	3,07	3,15
Убойная масса, кг	249,90±2,15	259,11±2,46*	263,80±2,09**
Убойный выход, %	56,90	57,30	57,80
Выход мякоти, %	77,20	77,45	77,57
Выход костей, %	17,95	17,87	17,80
Выход сухожилий, %	4,15	4,03	4,00
Индекс мясности	4,30	4,33	4,36
Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг	41,58	42,00	42,39

Индекс мясности был наиболее высоким у животных II_опытной группы - на 0,06 выше, чем у аналогов из контрольной группы, и на 0,03 ед. выше, чем в I_опытной группе.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп.

Таблица 12. Химический состав средней пробы мяса бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Влага	67,95±0,10	67,12±0,19*	67,15±0,13**
Сухое вещество, в том числе:	32,05±0,10	32,88±0,19*	32,85±0,13**
протеин	18,12±0,12	18,50±0,26	18,59±0,11*
жир	12,98±0,12	13,41±0,15	13,30±0,18
зола	0,95±0,01	0,97±0,01	0,96±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,16	8,39	8,36

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

По сравнению с контрольной группой животные I_опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,23 МДж и II_опытной группы - на 0,20 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,03 МДж в пользу I_опытной группы.

По содержанию в средней пробе мяса сухого вещества, протеина и жира бычки опытных групп превосходили контроль соответственно на 0,83 и 0,80%, 0,38 и 0,47%, 0,43 и 0,32%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса сверстникам из I_опытной группы на 0,54% и II_опытной - на 1,22%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I_опытной группы на 0,02% и из II_опытной группы на 0,05%. Во всех группах показатель концентрации водородных ионов показатель был примерно одинаковым и составлял 5,90 - 5,92.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I_опытной группе на сумму 257,5 руб. по сравнению с контрольным вариантом, во II_опытной группе - на 352,0 руб. По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I_опытной группе составила 2047,6 руб., что на 494,7 руб. больше по сравнению с контролем; во II_опытной - 2253,2 руб.. В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и II_опытных группах повысился на 8,30 и 11,60% и составил 34,90 и 38,20% соответственно.

3.5 Новые подходы в технологии применения гороха, полученного на основе использования иммуномодуляторов, в рационах бычков абердин-ангусской породы

Содержание и кормление подопытных бычков. Изучение технологии использования иммунизированного гороха в рационах бычков абердин-ангусской породы выполнялось в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев - контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

За главный период научно-хозяйственного опыта молодняк абердин-ангусской породы I_опытной группы в сравнении с контрольной потребил больше сухого вещества на 1,91% и II_опытной - на 3,38%, кормовых единиц - соответственно на 1,14 и 2,15%, обменной энергии - на 1,58 и 2,43%, сырого протеина - на 1,14 и 2,07%, переваримого протеина - на 0,75 и 1,44%. В сравнении с контрольными аналогами, животные опытных групп потребили протеина больше в основном за счет того, что в составе рационов получали иммунизированные бобовые кормовые добавки, содержащие более высокое количество белка, и имели более высокую поедаемость объемистых кормов.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Бычки, получавшие кормовые добавки с иммунизированным горохом, более выгодно отличались от молодняка контрольного варианта по потреблению основных питательных веществ. Они имели более высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов. Животные I_опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества на 1,8%, сырого протеина - 2,2%, сырого жира - 1,2%, сырой клетчатки - 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ на 2,2%.

Молодняк абердин-ангусской породы II_опытной группы в сравнении с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма. Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II_опытной группы над своими аналогами из контрольной группы составило 2,8%, органического вещества - 3,0%, сырого протеина - 3,0%, сырого жира - 1,6%, сырой клетчатки - 1,8%, безазотистых экстрактивных веществ - 3,6%. По сравнению с I_опытной группой у животных II_опытной группы отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 1,1%, органического - 1,2%, сырого протеина - 0,8%, сырого жира 0,4%, сырой клетчатки - 0,6% и БЭВ на 1,4%.

Таблица 13. Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Сухое вещество	65,00±0,59	66,70±0,73	67,80±0,45*
Органическое вещество	67,50±0,42	69,30±0,58*	70,5±0,50**
Протеин	64,90±0,37	67,10±0,62**	67,90±0,31**
Жир	71,20±0,56	72,40±0,34	72,80±0,39*
Клетчатка	52,30±0,41	53,50±0,60	54,10±0,42*
БЭВ	72,50±0,63	74,70±0,40*	76,10±0,51**

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Таким образом, введение в рационы молодняка абердин-ангусской породы кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Баланс азота в организме подопытного молодняка абердин-ангусской породы был положительным, причем выше в опытных группах. Бычки I_опытной группы превосходили сверстников из контрольной по изучаемому показателю на 6,83%, II_опытной группы - на 10,7%. Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4,35% в пользу II_опытной группы. Коэффициент использования азота от переваренного его количества оказался выше на 0,62% в I_опытной группе и на 1,15% - во II_опытной по сравнению с контрольной.

Рис. 9. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены определенные различия: в расчете на одну голову животные I_опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 6,31% и II_опытной - на 9,90%, чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 4,1% г в пользу II_опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали бобовые беспестицидные кормовые добавки, показатель усвоения кальция был выше на 1,74 и 2,75%, чем у аналогов из контрольной группы.

У бычков абердин-ангусской породы I- и II_опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось в организме больше соответственно на 5,35 и 8,09%, чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница была 2,74% в пользу животных II_опытной группы, получавших в составе основного рациона кормовой горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора. У молодняка опытных групп были более высокими коэффициенты использования фосфора от принятого его количества с кормом - на 1,96-3,08% выше, чем у бычков из контрольной группы. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,12% в пользу II_опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. Молодняк контрольной группы уступал бычкам из опытных групп по показателям абсолютного прироста.

Таблица 14. Изменения живой массы подопытных бычков абердин-ангусской породы

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Живая масса в возрасте 15 мес., кг	414,7±0,49	422,1±1,07*	425,3±0,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	140,0±0,37	147,0±0,54*	150,14±0,61**
Среднесуточный прирост живой массы за период 9-15 мес., г	933,33±1,43	980,0±2,07*	1000,67±1,52**
Относительный прирост живой массы за период 9-15 мес., %	40,61±0,08	42,17±0,07*	42,85±0,0*

В возрасте 15 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II_опытной группы, они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 10,6 кг, I_опытного варианта - на 3,2 кг. Животные контрольной группы уступали аналогам из I_опытной по живой массе на 7,4 кг, или 1,78%.

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 933,33 г., I- и II_опытных групп - соответственно 980,0 г и 1000,67 г. За период опыта по сравнению с контрольной у животных I_опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,56% и II_опытной группы - на 2,24%. Между опытными группами различия составили 0,68%. Для бычков контрольной группы было характерно наиболее резкое снижение относительной скорости роста, а I- и II_опытных групп - более замедленное.

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Так, за главный период опыта расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,23, I_опытной - 6,97 и II_опытной группе - 6,89. По сравнению с контрольной бычки I_опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,26 и II_опытной группы - на 0,34

Гематологические показатели. Наилучшие показатели биохимического состава крови были получены при использовании в качестве кормовой добавки гороха, выращенного с применением биогенного фитоиммуномодулятора. По сравнению с контрольной у молодняка I_опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,35% и II_опытной группы - на 1,96%. Между животными опытных групп разница составила 0,61% в пользу II_опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило за счет альбуминовой фракции. Бычки II_опытной группы имели более высокий белковый коэффициент: в контрольной группе - 0,80, в I_опытной - 0,80 и во II_опытной - 0,81.

По показателю бактерицидной активности животные I- и II_опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,70 и 4,20%. Между молодняком опытных групп различия составили 2,50% в пользу II_опытной. Значение лизоцимной активности было выше в опытных группах. Животные I- и II_опытных групп превосходили по этому показателю аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,90% соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю разница составила 2,40% в пользу II_опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. С целью изучения мясной продуктивности был проведен контрольный убой подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев. По сравнению с контрольной от бычков I- и II_опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,31 и 13,10 кг. Молодняк опытных групп в сравнении с контролем имел и более высокие отложение внутреннего сала - на 3,61 и 7,38%, и относительный его выход - на 0,04 и 0,12%.

Таблица 15. Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Предубойная масса, кг	396,04±2,10	405,22±1,95*	409,14±2,07*
Масса туши, кг	219,17±1,22	229,48±2,14*	232,26±0,91**
Выход туши, %	55,34	56,63	56,77
Масса внутреннего сала, кг	12,20±0,16	12,64±0,13	13,10±0,21
Выход внутреннего сала, %	3,08	3,12	3,20
Убойная масса, кг	231,37±1,41	242,12±2,34*	245,36±1,50**
Убойный выход, %	58,42	59,75	59,97
Выход мякоти, %	81,72	81,91	81,90
Масса мякоти высшего сорта, кг	29,95±0,84	32,61±0,77	33,54±0,60*
Масса мякоти первого сорта, кг	96,47±1,12	101,79±0,79*	104,60±1,34**
Масса мякоти второго сорта, кг	52,69±0,57	53,57±0,41	52,08±0,28

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

В сравнении с контролем убойный выход бычков I_опытной группы был выше на 1,33%, II_опытной группы - на 1,55%. Бычки II_опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I_опытной группы на 0,22%.

По выходу мякоти в туше бычки I- и II_опытных групп имели преимущество соответственно на 0,19 и 0,18% в сравнении с контрольной. Наибольшее количество мяса высшего и первого сортов было получено от молодняка абердин-ангусской породы II_опытной группы. В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I_опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 2,66 кг и II_опытной - на 3,59 кг.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш в наших опытах свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп. По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой превосходство животных I_опытной группы составляло 0,32%, II_опытной группы - 0,46%.

Таблица 16. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Влага	66,84±0,15	66,52±0,21	66,38±0,22
Сухое вещество, в том числе:	33,16±0,15	33,48±0,21	33,62±0,22
протеин	18,11±0,15	18,37±0,12	18,51±0,16
жир	14,11±0,10	14,16±0,17	14,14±0,11
зола	0,94±0,01	0,95±0,01	0,97±0,01*
Соотношение протеина и жира	1:0,78	1:0,77	1:0,76
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,60	8,67	8,67

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Согласно полученным результатам, наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка мясного скота опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности сверстникам из I_опытной группы на 0,47% и II_опытной - на 0,54%.

Таким образом, использование в рационах бычков абердин-ангусской породы опытных групп иммунизированного гороха в составе рационов позволяет получать мясное сырье с высокой биологической ценностью и технологическими свойствами.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох. На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I_опытной группе по сравнению с контролем на 0,26, или 3,60%, во II - опытной группе - на 0,34, или 4,70%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в I- и II_опытных группах на 177,4 и 243,8 руб. по сравнению с контрольным вариантом, прибыль от реализации - больше на 324,82 и 466,01 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I- и II - опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, составил 33,20 и 35,40%, что на 5,40 и 7,60% выше по сравнению с контролем. Рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,2%.

3.6 Эффективность применения в рационах откармливаемых бычков абердин-ангусской породы нута, выращенного с применением иммуномодуляторов

Особенности потребления кормов подопытными бычками. Исследование использования иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы проводили в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев - контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

Использование в рационах бычков абердин-ангусской породы иммунизированного нута оказало определенное влияние на поедаемость кормов. В связи с неодинаковой поедаемостью сена, сенажа и силоса животные I_опытной группы в сравнении с контрольной потребили за главный период опыта больше сухого вещества на 28,32 кг, II_опытной - больше на 58,5 кг, кормовых единиц - соответственно на 13,7 и 25,45 кг, обменной энергии - на 217,5 и 336,5 МДж, сырого протеина - на 1,73 и 2,96 кг, переваримого протеина - на 0,76 и 1,46 кг, сырой клетчатки - на 9,05 и 17,52 кг, сахаров - на 0,61 и 2,67 кг, сырого жира - на 0,62 и 1,9 кг. Таким образом, использование иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы позволило повысить потребление сухого вещества и кормовых единиц.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. В период проведения балансового опыта бычки контрольной группы съедали в среднем на 1 голову в сутки сена бобового 2,74 кг, соломы пшеничной - 1,59 кг, силоса кукурузного - 14,28 кг; I_опытной - соответственно 2,75; 1,65; 14,78 кг; II_опытной группы - 2,76; 1,74; 14,99 кг. Более высоким потреблением кормов отличался молодняк опытных групп абердин-ангусской породы, получавший в составе основного рациона иммунизированный нут.

Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп.

Рис. 10. Переваримость питательных веществ рационов

Установлено, что бычки I_опытной группы превосходили аналогов из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества - на 1,7%, сырого протеина - на 2,1%, сырого жира - на 1,2%, сырой клетчатки - на 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ - на 2,1%. Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II_опытной группы над аналогами из контрольной группы составило 2,5%, органического вещества - 2,7%, сырого протеина - 2,7%, сырого жира - 1,7%, сырой клетчатки - 1,6%, безазотистых экстрактивных веществ - 3,5%. У животных II_опытной группы по сравнению с I_опытной отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 0,8%, органического - на 1,0%, сырого протеина - на 0,6%, сырого жира - на 0,5%, сырой клетчатки - на 0,4% и БЭВ - на 1,4%.

Использование в рационе подопытных бычков иммунизированного нута оказывает положительное влияние на процессы переаминирования протеина корма, его усвоение. По сравнению с животными контрольной группы использование азота от принятого его количества с кормом было выше у бычков I- и II_опытных групп соответственно на 0,97 и 2,04%.

Таблица 17. Среднесуточный баланс азота, кальция и фосфора у подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
баланс азота
Принято с кормом, г	184,90±2,6	187,28±2,7*	188,89±2,1*
Отложено в организме на 1 голову, г	30,40±0,81	32,60±0,64*	34,90±0,62**
Коэффициент использования от принятого, %	16,44±0,35	17,41±0,30*	18,48±0,41*
баланс кальция
Принято с кормом, г	80,80±1,30	82,07±1,23*	82,64±1,20*
Отложено в организме на 1 голову, г	28,60±0,31	30,40±0,48*	31,10±0,60*
Коэффициент использования от принятого, %	35,40±0,23	37,04±0,35*	37,63±0,17**
баланс фосфора
Принято с кормом, г	39,52±0,25	39,83±0,30	40,00±0,42
Отложено в организме на 1 голову, г	16,10±0,15	17,00±0,20*	17,50±0,27*
Коэффициент использования от принятого, %	40,74±0,43	42,68±0,32*	43,75±0,30**

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Баланс азота в организме подопытного молодняка был положительным и выше в опытных группах. Бычки II_опытной группы превосходили аналогов из контрольной по данному показателю на 14,80%, I_опытной - на 7,24%. Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 7,06% в пользу II_опытной группы.

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены различия. В расчете на одну голову животные I_опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 1,80 г. и II_опытной - на 2,50 г., чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 0,70 г. в пользу II_опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1,64 и 2,23%, чем у сверстников из контроля.

В сравнении с контролем бычки I- и II_опытных групп характеризовались более высокими показателями удержания в организме фосфора от принятого его количества с кормами рационов. По этому показателю они имели превосходство над бычками из контрольной группы соответственно на 5,59 и 8,75%. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,07% в пользу II_опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. В возрасте 15_ти месяцев наибольшую живую массу - 426,1 кг - имели бычки II_опытной группы, в состав рациона которым включали кормовую добавку, содержащую иммунизированный фитоиммуномодулятором нут. Они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 2,09%, I_опытного варианта - на 0,61%. Животные контрольной группы уступали аналогам из I_опытной по живой массе на 1,49%.

За главный период опыта животные I_опытной группы превосходили аналогов из контрольной группы по показателю абсолютного прироста на 7,80 кг, II_опытной группы - на 11,40 кг. Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных I_контрольной группы составил 938,0 г, I- и II_опытных групп - соответственно 990,0 и 1014,0 г. Бычки II_опытной группы превосходили сверстников из контрольной группы по изучаемому показателю на 8,10% и из I_опытной - на 2,42%. Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижалась. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных I_опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,95% и II_опытной группы - на 2,88%. Между опытными группами молодняка абердин-ангусской породы крупного рогатого скота различия по исследуемому показателю составили 0,93%.

Таблица 18. Динамика прироста живой массы подопытных животных

Возраст, мес.	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
абсолютный прирост, кг
10 - 15	140,70±2,21	148,50±2,95*	152,10±2,58**
среднесуточный прирост, г
10 - 15	938,0±11,27	990,0±15,63*	1014,0±13,09**
относительный прирост, %
10 - 15	40,57±0,54	42,52±0,73*	43,45±0,88*

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

По сравнению с контрольной бычки I_опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,28 и II_опытной группы - на 0,37.

Гематологические показатели. Результаты изучения морфологических показателей крови свидетельствуют о более интенсивном протекании обменных процессов в организме подопытных бычков, получавших иммунизированный нут.

Таблица 19. Морфологический и биохимический составы крови подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Общий белок, г/л	80,72±0,29	81,85±0,22	82,33±0,35*
Альбумины, г/л	35,92±0,15	36,48±0,17	36,73±0,20*
Глобулины, г/л	44,80±0,19	45,37±0,15	45,60±0,16*
Альбумин-глобулиновый коэффициент	0,80	0,80	0,81

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 80,72-82,33 г./л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. По сравнению с контрольной у молодняка I_опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,40% и II_опытной группы - на 1,99%. Между животными опытных групп разница составила 0,59% в пользу II_опытной.

Показатели неспецифической резистентности в 15_месячном возрасте были выше у бычков опытных групп. Животные I- и II_опытных групп превосходили по показателю лизоцимной активности аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,60% соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия - 2,02% в пользу II_опытной. Животные I- и II_опытных групп превосходили по количеству фагоцитирующих нейтрофилов аналогов из контрольной группы соответственно на 0,56 и 1,07%. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия - 0,51% в пользу II_опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности. По сравнению с контрольной от бычков I- и II_опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,05 и 12,32 кг.

Таблица 20. Показатели контрольного убоя и качества мяса подопытных животных

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Предубойная масса, кг	398,01±2,10	406,98±2,35*	410,33±2,27*
Масса туши, кг	220,38±1,78	230,43±1,57*	232,70±1,94**
Выход туши, %	55,37	56,62	56,71
Убойная масса, кг	232,96±2,41	243,41±2,34*	246,20±2,50*
Убойный выход, %	58,33	59,81	60,0
Выход мякоти, %	81,60	81,77	81,91
Выход костей, %	16,10	15,90	15,70
Индекс мясности	5,07	5,14	5,22
Масса мякоти, кг	179,83±2,32	188,42±3,26	190,60±2,62*
в том числе: высшего сорта	30,28±0,48	33,39±0,52*	33,93±0,73*
первого сорта	97,02±1,25	102,33±1,40*	104,91±1,15**
второго сорта	52,53±0,57	52,70±0,61	51,76±0,78
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,52	8,60	8,61

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

У бычков I_опытной группы убойный выход был выше на 1,48%, чем в контрольной. Между животными контрольной и II_опытной групп разница по изучаемому показателю составила 1,67%. Подопытные бычки II_опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I_опытной группы на 0,19%. По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Бычки I_опытной и II_опытной групп превосходили аналогов контрольной группы по изучаемому показателю соответственно на 0,17 и 0,31%.

В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I_опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 3,11 кг и II_опытной - на 3,65 кг. Разница по этому показателю между животными опытных групп составила 1,62% в пользу II_опытной группы.

По сравнению с контрольной группой животные I_опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,08 МДж и II_опытной группы - на 0,09 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками опытных групп составила 0,01 МДж в пользу II_опытной группы.

Повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина и было выше в I_опытной группе на 0,34%, во II_опытной группе - на 0,51%% по сравнению с контролем.

Рис. 11. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков

По сравнению с контрольной в мясе бычков I_опытной группы содержание протеина было выше на 0,47% и II_опытной - на 0,60%. Животные контрольного варианта превосходили сверстников из I- и II_опытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,25 и 0,43%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мякоти сверстникам I_опытной группы на 0,06% и II_опытной - на 0,14%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I_опытной группы на 0,20% и из II_опытной группы - на 0,31%.

Таблица 21. Технологические и кулинарные показатели средней пробы мякоти туш подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Влагоудержание, %	58,22±0,17	58,28±0,25	58,36±0,22
Увариваемость, %	35,02±0,17	34,82±0,25	34,71±0,13*
рН	5,70±0,02	5,71±0,03	5,72±0,02
КТП	1,66	1,67	1,68

* - p < 0,05; ** - p < 0,01; *** - p <0,001

Мякоть, полученная от бычков абердин-ангусской породы опытных групп, имела более высокий кулинарно-технологический показатель, в сравнении с контрольным вариантом. Показатель рН находился на уровне рН 5,70-5,72.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми комбикормами, содержащими нут. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I_опытной группе на сумму 188,4 руб. по сравнению с контрольным вариантом, а во II_опытной группе - на 260,1 руб..

Таблица 22. Экономическая эффективность выращивания бычков с использованием иммунизированного нута

Показатель	Группа
	контрольная	I_опытная	II_опытная
Прирост живой массы, кг	140,7±0,43	148,5±0,84*	152,1±0,64**
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	7,13	6,85	6,76
Общие затраты на прирост, руб.	5768,40	5808,40	5840,20
Себестоимость 1 ц прироста, руб.	4099,80	3911,40	3839,71
Сумма условной реализации, руб.	7457,10	7870,50	8061,30
Прибыль от условной реализации, руб.	1688,70	2062,10	2221,10
Рентабельность выращивания, %	29,30	35,50	38,03

По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I_опытной группе составила 2062,1 руб., что на 373,4 руб. больше по сравнению с контролем; во II_опытной - 2221,1 руб.. В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и II_опытных группах повысился на 6,20 и 8,73% и составил 35,50 и 38,03% соответственно. Рентабельность использования кормов с нутом, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, была выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,53%.

3.7 Изучение безопасности полученного мяса

Биологическая безопасность мясного сырья. Результаты испытаний мясного сырья, полученного от убоя бычков симментальской и абердин-ангусской пород, на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 показывают, что исследуемое мясо соответствует по показателям безопасности всем нормативным требованиям. Количество тяжелых металлов не превышало пределы допустимых концентраций, тем не менее количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья, которое было получено от животных, выращенных с применением иммуномодуляторов в кормах, было ниже, чем в контрольных вариантах при использовании традиционных методов кормления бычков, в среднем на 14,8%.

Генетическая безопасность животного сырья. В целях обеспечения генетической безопасности были проведены исследования на наличие ГМО в полученном мясном сырье. Установлено, что используемые применяемые в практике возделывания кормовых культур фитоиммуномодуляторы позволяют получать генетически безопасное мясное сырье, не представляет опасности для здоровья человека. Несмотря на высокую стоимость подобных исследований несомненным является социальный эффект от данного мероприятия, поскольку речь идет о здоровье нации.

3.8 Разработка мясорастительных продуктов на основе безопасного сырья и оценка его качества

Разработка рецептурного и биохимического составов мясорастительных полуфабрикатов. Для оценки качества мясного продукта, полученного из мясного сырья испытуемых животных и муки иммунизированных гороха и нута, были разработаны модельные образцы мясорастительных рубленых полуфабрикатов. В результате было выработано 30 рецептур.

За основу была выбрана рецептура рубленого полуфабриката «Котлеты домашние». В результате компьютерного моделирования было выделено пять рецептур полуфабрикатов: контроль - мясо бычков абердин-ангусской породы без муки; №1 - мясо бычков абердин-ангусской породы + гороховая иммунизированная мука; №2 - мясо бычков абердин-ангусской породы + нутовая иммунизированная мука; №3 - мясо бычков симментальской породы + гороховая иммунизированная мука; №4 - мясо бычков симментальской породы + нутовая иммунизированная мука. В рецептуре полуфабриката заменяли 5% мясного сырья на муку бобовых культур.

Химический состав полуфабрикатов и готовых изделий. Применение муки бобовых способствует увеличению содержания белка в мясной системе. Наиболее высокое содержание белков было отмечено в композиции №4 - 9,87%, что в на 0,77% больше, чем в контроле. Количество углеводов в мясных системах композиций было выше контрольной на 0,19-0,30%. Содержание золы в пересчете на сырой вес было выше в опытных композициях фарша на 0,02-0,07% по сравнению с контрольной.

При замене мяса контрольной группы животных мясом бычков опытных групп, сумма водо- и солерастворимых белков в мясо-бобовых композициях увеличивается соответственно на 0,9-1,4 мг/г сырой массы.

Таблица 24. Суммарное количество белковых фракций, мг/г

Белковая фракция	контроль	композиция №1	композиция №2	композиция №3	композиция №4
альбумины	1,4	1,5	1,8	1,6	1,9
глобулины	0,9	1,7	1,6	2,0	1,8
суммарное количество	2,3	3,2	3,4	3,6	3,7
склеропротеины	1,4	0,8	0,6	0,9	0,5
/ склеропротеины	1,64	4,00	5,67	4,00	7,4

Происходит изменение соотношения водо- + солерастворимые белки: щелочерастворимые белки с 1,64 в контроле до 7,4 в композиции №4.

Использование муки приводит к повышению переваримости белков трипсином в композиции №1 по сравнению с контролем на 4,1%, в композиции №2 - на 5,1%, в композиции №3 - на 6,4% и в композиции №4 - на 6,6%.

Функционально-технологические свойства модельных полуфабрикатов. Установлено, что введение гороховой и нутовой муки повышает показатель ВУС на 6,9%-8,4%, показатель ВСС - на 5,7-12,5% по сравнению с контролем.

Рис. 13. Функционально-технологические показатели мясо-бобовых композиций

Это способствует увеличению пластичности, упругости, повышает выход продукта. Применение этих компонентов взамен традиционных позволило увеличить ЖУС на 4,9-5,6% по сравнению с контролем. Более высокие показатели ВУС и ВСС способствовали повышению эмульгирующей способности модельных композиций рубленых полуфабрикатов в среднем на 8,7%. Замена мяса мукой бобовых культур приводила к снижению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке на 0,9-1,5%.

С точки зрения повышения биологической ценности, а также учитывая более высокий выход готового мясо-растительного продукта, оптимальной является композиция №4 с 5%-ным содержанием нутовой иммунизированной муки и мяса бычков симментальской породы.

Биологическая и генетическая безопасность модельных мясо-растительных полуфабрикатов. Вырабатываемые модельные рубленые полуфабрикаты по рецептурам композиций №№1-4 из мяса животных, в рационы которых вводили иммунизированные бобовые добавки, не содержат ГМО и не представляют опасности для здоровья человека.

Рис. 14. Электрофореграмма продуктов амплификации: 1 - отрицательный контроль; 2 - контрольная рецептура; 3 - композиция №1; 4 - композиция №2; 5 - композиция №3; 6 - композиция №4; 7 - полуфабрикат, выработанный по ТУ; 8 - маркер молекулярной массы 180 кДа; 9 - положительный контроль; 10 - краситель

Результаты испытаний мясо-растительных рубленых полуфабрикатов на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 показали, что исследуемые продукты по показателям безопасности отвечают всем установленным нормативным требованиям.

Органолептическая оценка мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. Оценка органолептических показателей готовых мясо-бобовых полуфабрикатов, проведенная на заседании дегустационной комиссии ООО «Змиевский мясокомбинат», показала, что опытные мясо-растительные рубленые полуфабрикаты практически не отличаются от контрольного образца. Опытные образцы обладали запахом и вкусом, свойственным мясной котлете, имели мягкую и нежную консистенцию, по внешнему виду были розово-красного цвета, характеризовались хорошей сочностью.

Разработка технической документации на мясорастительный рубленый полуфабрикат. На основании сравнительного анализа комплексной оценки рецептур мясо-бобовых композиций была определена оптимальная рецептура. В ее состав входит мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, потреблявших в рационах иммунизированный нут, а также нутовая иммунизированная мука в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработана техническая документация.

Согласно результатам наших исследований предлагаем схему производства экологически безопасного пищевого продукта из животного и растительного сырья, с учетом интеграции знаний о целостности биосферы и возможных последствиях неисполнения законов природоиспользования.

Выводы

1. Разработанный состав фитоиммуномодулятора, который включает салициловую кислоту, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10^-7М, позволяет увеличить устойчивость кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к патогенам. Урожайность гороха и нута при использовании фитоиммуномодулятора возросла соответственно на 4,0 и 4,1 ц/га.

2. Обработка бобовых культур биогенным фитоиммуномодулятором позволяет снизить содержание тяжелых металлов в растениях гороха и нута на 6,4-28,6%. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах. Корма, полученные из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора, не содержали ГМО в своем составе. Это обеспечивает получение безопасных кормовых добавок и пищевых ингредиентов.

3. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов:

- включение в состав рационов бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, способствует повышению переваримости сухого вещества соответственно на 3,2 и 2,7% по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,4 и 3,6%; сырого протеина - на 3,2 и 3,4%; сырого жира - на 2,0 и 2,2%; сырой клетчатки - на 2,1 и 2,8%, безазотистых экстрактивных веществ - на 4,1 и 4,0%. Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,3 и 0,1%, органического вещества - 1,4 и 0,9%, сырого протеина - 0,9 и 0,6%, сырого жира - 0,3 и 0,6%, сырой клетчатки - 0,7 и 0,5%, безазотистых экстрактивных веществ - 1,9 и 1,2% в пользу бычков II_опытной группы;

- использование в рационах бычков абердин-ангусской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, повысило переваримость сухого вещества соответственно на 2,8 и 2,5% по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,0 и 2,7%; сырого протеина - на 3,0 и 2,7%; сырого жира - на 1,6 и 1,7%; сырой клетчатки - на 1,8 и 1,6%; безазотистых экстрактивных веществ - на 3,6 и 3,5%. Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,1 и 0,8%, органического вещества - 1,2 и 1,0%, сырого протеина - 0,8 и 0,6%, сырого жира - 0,4 и 0,5%, сырой клетчатки - 0,6 и 0,4%, безазотистых экстрактивных веществ - на1,4 и 1,4% в пользу молодняка II_опытной группы.

4. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород иммунизированных гороха и нута положительно сказалось на процессах переаминирования протеина корма, его усвоении и синтезе в животноводческую продукцию:

- использование в рационах бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, увеличило баланс азота в опытных группах: в I_опытной группе - на 6,57 и 9,60% и во II_опытной группе - на 11,44 и 21,52% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,57 и 10,88% в пользу молодняка II_опытной группы;

- у бычков абердин-ангусской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, баланс азота был выше: в I_опытной группе - на 6,83 и 7,24%, во II_опытной группе - на 10,7 и 14,80% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,35 и 7,06% в пользу II_опытной группы.

5. Показатель усвоения кальция у бычков симментальской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, был выше по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,80 и 1,83% в I_опытной группе, во II_опытной группе - на 4,30 и 4,70%.

У бычков абердин-ангусской породы этот показатель также был выше в опытных группах: в I_опытной группе - на 1,74% и 1,64%, во II_опытной группе - на 2,75% и 2,23% по сравнению с контролем.

Отложение в организме фосфора было выше в опытных группах бычков симментальской породы: в I_опытной группе - на 5,70 и 5,86%, во II_опытной группе - на 10,13 и 13,08% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,19 и 4,62% в пользу бычков II_опытной группы.

У бычков опытных групп абердин-ангусской породы отложение в теле фосфора также было выше: в I_опытной группе - на 5,35 и 5,59%, во II_опытной группе - на 8,09 и 8,75% по сравнению с контролем.

6. Энергия роста бычков, рационы которых содержали иммунизированные горох и нут, возрастала при снижении затрат кормов:

- живая масса бычков симментальской породы в возрасте 17_ти месяцев была выше в I_опытной группе на 2,56 и 2,44%, во II_опытной группе - на 3,45 и 3,44%, чем в контроле. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,89 и 5,81% в I_опытной группе, во II_опытной группе - на 7,26 и 7,85%;

- у бычков опытных групп абердин-ангусской породы живая масса в возрасте 15_ти месяцев была выше; в I_опытной группе на 1,78 и1,49%, во II_опытной группе - на 2,56 и 2,09%, чем в контроле. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 3,73 и 4,09% в I_опытной группе, во II_опытной группе - на 4,93 и 5,47%.

7. Использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков не оказало отрицательного воздействия на организм животных. Биохимический состав крови подопытного молодняка находился в пределах физиологической нормы, однако содержание общего белка в сыворотке крови было выше в опытных группах животных:

- в крови бычков симментальской породы I_опытной группы в сравнении с контролем содержалось больше общего белка на 2,91 и 3,20%, II_опытной группы - на 3,27 и 4,76% соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,35 и 1,51% в пользу II_опытной группы;

- в крови бычков абердин-ангусской породы содержание белка было выше по сравнению с контролем на 1,35 и 1,40% в I_опытной группе, во II_опытной группе - на 1,96 и 1,99% соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,61 и 0,59% в пользу II_опытной группы.

Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп по сравнению с контрольной происходило, главным образом, за счет альбуминовой фракции.

8. Использование в рационах бычков, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута позволяет повысить мясную продуктивность и качество мяса:

- масса туш бычков симментальской породы опытных групп возрастала по сравнению с контрольной на 3,34 и 3,67% в I_опытной группе, на 4,16 и 5,44% во II_опытной группе; выход мякоти увеличивался в I_опытной группе - на 0,53 и 0,25%, во II_опытной группе - на 0,66 и 0,37%; содержание сухого вещества в мясе повышалось в I_опытной группе на 0,79 и 0,83%, во II_опытной группе - на 0,97 и 0,80%; влагоудерживающая способность мяса увеличивалась на 0,94 и 0,54% в I_опытной группе, на 1,37 и 1,22% во II_опытной группе соответственно;

- бычки абердин-ангусской породы опытных групп характеризовались более высокой массой туши по сравнению с контролем: на 4,70 и 4,56% в I_опытной группе, на 5,97 и 5,59% во II_опытной группе, выходом мякоти в I_опытной группе - на 0,19 и 0,17%, во II_опытной группе - на 0,18 и 0,31%, содержанием сухого вещества в мясе в I_опытной группе - на 0,32 и 0,34%, во II_опытной группе - на 0,46 и 0,51%, влагоудерживающей способностью мяса в I_опытной группе - на 0,47 и 0,06%, во II_опытной группе - на 0,54 и 0,14% соответственно.

9. Исследуемое мясо по показателям безопасности отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Количество тяжелых металлов не превышает пределы допустимых концентраций, при этом количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья ниже, чем в контрольных вариантах, в среднем на 14,8%. Использование фитоиммуномодулятора снижает содержание токсичных элементов в кормах и, как следствие, уменьшает накопление токсикантов в получаемом мясном сырье. Использование при возделывании кормовых культур фитоиммуномодулятора позволяет получать генетически безопасное мясное сырье.

10. Использование при выращивании бычков на мясо в рационах иммунизированных гороха и нута экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста бычков симментальской породы в I_опытной группе снизилась на 274,7 и 257,5 руб., во II_опытной - на 352,1 и 352,0 руб. соответственно. Себестоимость 1 ц прироста бычков абердин-ангусской породы в I_опытной группе снизилась на 177,4 и 188,4 руб., во II_опытной - на 243,8 и 260,1 руб.

Уровень рентабельности производства говядины от бычков симментальской породы возрастает в I_опытной группе на 8,83 и 8,30% и во II_опытной группе - на 11,56 и 11,60% соответственно.

Рентабельность производства говядины от бычков абердин-ангусской породы в опытных группах возрастает: в I_опытной группе - на 5,40 и 6,20% и во II_опытной группе - на 7,60 и 8,73% соответственно.

Наиболее высокая рентабельность была получена при использовании в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской породы нута, иммунизированного фитоиммуномодулятором.

11. Разработаны рецептуры мясо-растительных продуктов и определена наиболее оптимальная композиция, содержащая мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, а также пищевую иммунизированную нутовую муку в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработаны технические условия ТУ 9214-002-05013607-2008, ТИ 9214-002-05013607-2008 «Полуфабрикат рубленный натуральный «Котлета Домашняя обогащенная».

Предложения производству

1. Биологически безопасным и рациональным методом защиты кормовых культур от микотоксикозов является предпосевная обработка биогенным фитоиммуномодулятором, в состав которого входят элиситоры - салициловая кислота, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10^-7М. Применение фитоиммуномодулятора позволяет сократить расходы на пестициды путем уменьшения объемов их применения или полной замены, снизить количество токсичных элементов в растении, сохранить урожай и обеспечить экологическую безопасность кормовых и продовольственных культур, повысить рентабельность на 10,4-11,5%.

2. Для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса молодняка крупного рогатого скота, а также повышения рентабельности отрасли целесообразно включать в концентратную часть рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород кормовые сорта гороха и нута, выращенные с применением биогенного фитоиммуномодулятора, в количестве 480-690 г. на 1 голову в зависимости от породы крупного рогатого скота и вида бобовой культуры. Это позволяет повысить прирост живой массы у бычков симментальской породы на 2,44-3,45% и у бычков абердин-ангусской породы - на 1,49-2,56%, а относительную скорость роста - на 1,95%-2,88%. Предлагаемый нами метод улучшения рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород на откорме экономически выгоден, поскольку позволяет увеличить рентабельность производства говядины.

3. Для обеспечения генетической безопасности мясного и растительного сырья и продуктов питания на его основе необходимо контролировать присутствие ГМО методами полимеразной цепной реакции.

4. С целью производства биологически полноценных и безопасных комбинированных мясных продуктов рационально применять мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, в рационах которых использовали иммунизированные протеиновые кормовые добавки. В мясную систему целесообразно вводить пищевую иммунизированную нутовую муку, полученную от иммунизированных растений, в количестве 5% от массы мясного сырья.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:

1. Шалимова, О.А. Влияние лектинов растительного происхождения и препарата Экост на неспецифический иммунитет зерновых и бобовых культур/ О.А. Шалимова, И.Н. Гагарина, Е.Г. Прудникова  // Агрохимия. - 2005. - №12. - С 36-41.

2. Шалимова, О.А. Исследование пищевых продуктов на содержание генетически модифицированных источников/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Мясная индустрия. - 2005. - №12. - C. 46-49.

3. Шалимова, О.А. Изменение функциональных свойств белковых компонентов мясного сырья при механической обработке/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова // Все о мясе. - 2006. - №1. - С. 10-14.

4. Шалимова, О.А. Изменение активности окислительных ферментов в растениях гороха и пшеницы при обработке эндогенными элиситорами/ О.А. Шалимова, И.Н Гагарина., Н.В. Синютина // Агрохимия. - 2006. - №9. - С. 52-55.

5. Шалимова, О.А. Применение проростков нута при моделировании рецептур полуфабрикатов/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов, Ю.В. Жадан // Все о мясе. - 2007. - №1. - С. 11-13.

6. Шалимова, О.А. Обеспечение биологической безопасности продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны/ О.А. Шалимова, К.А. Лещуков, И.В. Горькова // Доклады Россельхозакадемии. - 2007. - №3. - С. 58-60.

7. Шалимова, О.А. Использование нетрадиционного растительного сырья в проектировании рецептур мясо-растительных продуктов питания/ О.А. Шалимова, Н.В. Синютина // Доклады Россельхозакадемии. - 2007. - №5. - С. 55-57.

8. Шалимова, О.А. Экологические состояние мясного сырья в условиях повышенной техногенной нагрузки/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов // Вестник РАСХН. - 2007. - №6. - С. 51-53.

9. Сложенкина, М.И. Особенности производства мяса и мясных продуктов в техногенных зонах/ М.И. Сложенкина, В.М. Шишкунов, О.А. Шалимова  // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - №5. - С. 25-27.

10. Ранделина, В.В. Разведение абердин-ангусского скота в Нижнем Поволжье / В.В. Ранделина, Е.Б. Радзиевский, М.И. Сложенкина, И.С. Бушуева, О.А. Шалимова  // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - №7. - С. 14-16.

11. Шалимова, О.А. Развитие растений гороха на средах с высоким содержанием тяжелых металлов при стимуляции салициловой кислотой/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Вестник РАСХН. - 2007. - №5. - С. 40-41.

12. Горлов, И.Ф. Особенности формирования и регулирования современного мясного рынка/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова // Вестник ОрелГАУ. - 2008. - №2. - С. 32-35.

13. Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности и качества мяса бычков при использовании иммунизированных бобовых кормовых добавок/ И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, О.А. Шалимова // Все о мясе. - 2008. - №6. - С. 53-56.

14. Бушуева, И.С. Использование стресс-корректора «Рапик» с целью увеличения мясной продуктивности бычков / И.С. Бушуева, О.А. Шалимова, В.М. Шишкунов  // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2008. - №1. - С. 93-95.

15. Горлов, И.Ф. Использование нетрадиционных кормовых добавок в рационах бычков, выращиваемых на мясо/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, М.И. Сложенкина // Вестник РАСХН. - 2009. - №1. - С. 64-65.