Продуктивные качества эдильбаевских овец в условиях РСО-Алания

Так у овец эдильбаевской породы, выращенных в условиях Гурьевской областной сельскохозяйственной опытной станции, имеются только небольшие отклонения в промерах по сравнению с завезенными сородичами, а именно отставание в промерах по высоте в холке и обхвату груди. Остальные показатели у них сходны. Имеющиеся расхождения сглаживаются при сравнении индексов телосложения. [14]

Эдильбаевские овцы по индексу широкотелости имеют несколько иной тип, уступая мясошерстным и мясным породам тонкорунных и полутонкорунных овец. В тоже время они превосходят их по индексу высоконогости, что имеет весьма важное значение при круглогодичном пастбищном содержании с длительными перегонами по сезонным пастбищам.[23]

4.2 Материал и методика исследований

Исследования проводились в условиях ООО «Добрый продукт» где имеется поголовье овец эдильбаевской породы.

Рост и развитие полученного потомства изучался путем взвешивания и взятия основных промеров в разные возрастные периоды. Изучались убойные качества овец, химический состав мяса и жира, мясные качества ягнят, молочная продуктивность маток, химический состав молока, шерстная продуктивность и качество шерсти.

Живую массу овец изучали в следующие возрастные периоды: при рождении, при отъеме от маток (3 - 4 мес.), при постановке и при снятии с откорма или нагула, при бонитировке (12 - 15 мес.). Взрослых баранов - производителей взвешивают весной при бонитировке и осенью перед случкой.

Взвешивание животных проводили утром, до поения и кормления. Точность взвешивания при рождении и отъеме от маток - 0,1 кг, в остальные возрастные периоды - 0,5 кг.

Для характеристики телосложения берут семь основных промеров, а при необходимости более детального изучения экстерьера - значительно больше. Для взятия промеров требуется мерная лента, мерная линейка, а также заранее заготовленные журналы для записи взятых промеров.

Порядок взятия семи основных промеров следующий. Животных ставят на гладкую ровную площадку, ровно, без изгиба ног, спины, головы. Затем соответствующими инструментами делают промеры.

Промеры, которые производят мерной линейкой:

- высота в холке - от основания площадки (земли) до верхней точки холки;

- высота в крестце - от основания земли до верхней точки крестца;

- косая длина туловища - от переднего выступа плечелопаточного сочленения до наружного выступа седалищного бугра;

- глубина груди - отступя на ладонь от лопатки по вертикали от верхней части холки до нижней части грудной клетки;

- ширина груди - отступя на ладонь от лопатки по горизонтали между боковыми выступами грудной клетки.

Мерной лентой измеряются:

- обхват груда за лопатками - отступя на ладонь от лопатки вокруг грудной клетки;

- обхват пясти - ниже скакательного сустава в наиболее тонкой части пястной кости.

После измерения промеров вычисляют индексы телосложения:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Убойные качества овец изучают по результатам контрольных убоев животных, количество которых зависит от поставленной задачи. При проверке баранов по мясной продуктивности убивали по 3 головы.

Убойный выход определяли процентным отношением убойной массы к предубойной.

Выход мяса (туши) и жира учитывали раздельно.

После охлаждения тушу взвешивали и производили сортовой разруб по анатомическим границам, установленным ГОСТом 7596-81, на восемь частей (отрубов), подразделяемых на три торговых сорта.

Первый сорт (75% выхода к массе туши I категории упитанности):

- спинная к лопаточная части - два последних шейных позвонка, все спинные позвонки с соответствующими им ребрами (без нижней трети), лопатка и верхняя часть плечевой кости;

- задняя часть - все поясничные, крестцовые и два хвостовых позвонка, полностью все кости таза (подвздошная, лонная и седалищная), бедренная с коленной чашечкой и часть берцовой кости, почки с околопочечным жиром.

Второй сорт (17% выхода к массе туши I категории упитанности):

- грудинка с пашиной - все нижние концы ребер, вся грудная кость с хрящом и нижняя часть плечелопаточной кости;

- шейная часть - три с половиной шейных позвонка.

Третий сорт (8% выхода к массе туши I категории упитанности:

- зарез - первый (атлант) и половина второго шейного позвонка;

- рулька - локтевая и лучевая кости, допускается наличие цевки;

- голяшка задняя - косто-скательного сустава, часть берцовой кости, допускается наличие цевки.

Морфологический состав туш устанавливают путем обвалки отдельных отрубов.

Для определения химического состава, мякоть, полученную после обвалки отрубов охлажденной туши, пропускали через волчок с диаметром отверстий 2 мм. Фарш тщательно перемешивали, выкладывали на стол и делили на две части, еще раз перемешивали и снова делили пополам. Для отбора образца брали одну из этих частей, перемешивали и делили на четыре части, после чего из каждой отбирали навеску примерно 100 г из такого расчета, чтобы общая проба фарша составляла 400 г.

При изучении химического состава определяли влагу, общий белок, жир, золу, для установления биохимической полноценности - триптофан и оксипролин. Поскольку кулинарные качества мяса зависят не только от количества жира, но и от его свойств, изучают некоторые физико-химические качества околопочечного жира, наружного полива, а также межмышечного и внутримышечного жира - температуру плавления, число омыления и йодное число.

Содержание в мясе азота, влаги, жира, насыщенность непредельными кислотами определяют по общепринятым методикам. На основании химического анализа вычисляют калорийность 1 кг мяса по формуле (В.А.Александрова, 1951):

где Х - калорийность мяса, ккал;

С - количество сухого вещества, г;

Ж - количество жира, г;

З - количество золы, г;

4,1 - поправочный коэффициент для сухого вещества;

9,3 - поправочный коэффициент для жира.

4.3 Результаты исследований

4.3.1 Рост и развитие ягнят

Одной из отличительных особенностей эдильбаевских овец является хорошая акклиматизационная способность, благодаря которой их можно с успехом разводить во всех зонах республики, за исключением высокогорья. Однако наследственная устойчивость эдильбаевских овец изучена недостаточно. Поэтому мы провели ряд опытов по изучению этого признака.

По данным И. Н. Попова, эдильбаевские овцы на своей родине имели удовлетворительную плодовитость. Так, от каждых 100 окотившихся маток получали от 109 до 123 ягнят. В условиях нашей республики в среднем 100-105.

Таблица 15 - Изменение живой массы ярочек

Возраст	Наши данные	Эдильбаевские (по И.Н. Попову)
	M ± m	C	M ± m
При рождении	5,09 ± 0,07	15	5,34 ± 0,03
1 месяц	16,9 ± 0,18	9	16,1 ± 0,15
2 месяца	23,72 ± 0,7	10,1	23,16 ± 0,8
При отбивке	35,5 ± 0,56	10,0	40,37 ± 0,42

По ягнятам были вычислены индексы телосложения при рождении и отбивке от маток, имея в виду что эти показатели дают полное представление о характере развития организма, проявлении хозяйственно - полезных признаков и развитии мясных форм.

Как видно из данных таблицы 15, существенной разницы между показателями индексов эдильбаевских ягнят не имеется, за исключением большей массивности в момент отбивки.

За подсосный период живая масса ягнят опытных групп превышает в 7 - 9 раз, то есть к отбивке достигает 35 - 36 кг, при среднесуточном приросте 280 - 303 г.

Результаты осеннего взвешивания и взятые промеры у эдильбаевских ярочек в 7-месячном возрасте приведены в таблице 16.

Таблица 16 - Изменение индексов ягнят от рождения до отбивки

Индексы	Наши данные	по Н.И. Попову
При рождении
Широкотелость	110	108
Перерослость	100	100
Растянутость	94	95
Грудной	59,5	60,5
Высоконогость	62,5	62,5
Костистость	17,5	18,2
Массивность	96	99
При отбивке
Широкотелость	115	113
Перерослость	101,5	101,5
Растянутость	107	109
Грудной	62,0	62
Высоконогость	49,9	50,7
Костистость	14,4	14,9
Массивность	117	113

Наблюдения показали, что прирост живой массы ярок - одинцов эдильбаевской породы с момента отбивки в 3,5-месячном возрасте и до 7-месячного возраста составляет 6,88 кг, высоты в холке - 6,58 см, что свидетельствует о большой жизнеспособности ягнят в условиях внеподсосного, пастбищного содержания.

Таблица 17 - Живая масса и промеры эдильбаевских ярочек в возрасте 7 месяцев

Показатели	M ± m	C
Живой вес, кг	42,38 ± 0,44	7,07
Высота в холке	69,16 ± 0,46	4,1
Косая длина туловища	72,92 ± 0,4	3,5
Обхват груди	82,2 ± 0,78	5,8
Глубина груди	35,6 ± 0,42	7,2
Ширина груди	20,9 ± 0,44	12,9
Высота в крестце	68,64 ± 0,51	4,5
Ширина в маклоках	18,55 ± 0,28	10
Обхват пясти	8,03 ± 0,08	5,2

Курдючные овцы обладают большой скоростью роста и уже в 1,5-летнем возрасте их рост составляет 85 - 92% от роста взрослых овец, а в 2,5-летнем завершают формирование организма и телосложения. Для характеристики полуторалетних валухов приведены данные об их индексах телосложения.

Общеизвестно, что скороспелость сельскохозяйственных животных передается от поколения к поколению, то есть является наследственным признаком. Вместе с тем на проявление скороспелости влияет и деятельность человека.

Таблица 18 - Индексы телосложения 1,5-летних животных

Индексы	Наши данные	По Н.И. Попову
Широкотелость	117	117
Перерослость	102	102
Растянутость	109	110
Грудной	57	55,5
Высоконогость	48,5	49,0
Костистость	14,0	14,1
Массивность	127	126,5

В свое время М.Ф. Иванов указывал, что грубошерстные породы в экстенсивных условиях ведения овцеводства должны улучшаться путем селекции имеющихся лучших отродий. Он писал, что «некоторые аборигенные степные породы отличаются очень большим ростом и весом (например, гиссарская, эдильбаевская и другие породы), и вместе с тем они обладают устойчивой наследственностью по ряду важнейших хозяйственно-полезных признаков».

В условиях Северного Кавказа овцы эдильбаевской породы также сохраняют устойчивую наследственность как по экстерьеру так и по хозяйственным качествам.

4.3.2 Убойные качества эдильбаевских овец

Основными показателями мясной продуктивности эдильбаевских овец являются убойная масса и убойный выход. Поэтому мясные качества эдильбаевских курдючных овец изучаются путем убоя.

Контрольный убой проводился по методике ВИЖа. Для убоя отбирали однотипных животных средней упитанности. На мясокомбинатах и заготовительных пунктах упитанность овец определяется прощупыванием по развитию мускулатуры, отложениям подкожного жира на ребрах, пояснице, спине и грудной части, а также по степени выступания остистых отростков спинных и поясничных позвонков. Округлая форма тела и свободное перемещение кожи на крестце - признак хорошей упитанности животных.

Предназначенных к убою животных перед транспортировкой взвешивали и в течение 24 часов подвергали голодной выдержке. По наблюдениям, при этом потери живой массы ягнят составляли 2 - 10%, валухов - 2 - 7%. Живая масса валухов эдидьбаевской породы не очень высока (50 кг), уступает чистопородным эдильбаевским (67,05 кг, по данным И. Н. Попова). Это объясняется тем, что лучших баранчиков отбирают для ремонта стада и оставляют для выращивания на племя у себя.

Анализ данных таблицы 19 показывает, что по относительной массе тушек 4,5 - 5-месячные баранчики имеют почти одинаковые показатели (42,2%) с чистопородными эдильбаевскими (42,07%, по И. Н. Попову). При этом следует учесть, что данные, полученные этими авторами по ягнятам в возрасте 6 месяцев, относятся к животным высшей упитанности.

Таблица 19 - Результаты убоя валушков и валухов эдильбаевской породы

Показатели	Баранчики в возрасте 4,5 - 5 месяцев	Баранчики в возрасте 7 месяцев	Валухи в возрасте 1,5 лет
Количество голов	3	3	3
Средняя живая масса перед убоем после 24 - часовой голодной выдержки, кг	36,8	45,7	50
Туша после охлаждения, кг	15,5	19,4	21,4
Туша после охлаждения, %	42,2	42,5	42,8
Жир курдючный, кг	3,74	3,44	3,99
Жир внутренний, кг	0,148	0,3	0,8
Общая масса жира, кг	3,9	3,47	4,8
%	10,6	7,5	9,6
Убойная масса, кг	19,4	22,87	26,2
Убойный выход мяса и жира, %	52,7	50,4	52,4
Субпродукты (голова, ливер, почки, рубец, сетка), кг	3,7	5,0	5,6
Субпродукты (голова, ливер, почки, рубец, сетка), %	10	10,9	11,2
Всего, кг	23,1	27,87	31,8
Всего, %	63,6	61,0	63,6

Результаты исследований показали, что убойный выход мяса и сала валухов в возрасте 1,5 лет колеблется от 49 до 52% и только в благоприятные в кормовом отношении годы он достигал 54%. Такие же результаты получены И. Н. Поповым по животным высшей упитанности (47,53 и 53,2%).

Живая масса ягнят в возрасте 4,5 месяца достаточно высока (36,8 кг), что почти совпадает с данными В.А. Бальмонта, приведенными по помесям от эдильбаевских баранов (37,7 кг), но уступает эдильбаевским ягнятам Уральской области (40,8 кг).

По относительной массе тушек ягнят четырех сравниваемых групп больших расхождений между нашими данными и данными В.А. Бальмонта и И.И. Попова небыло.

Выход курдючного жира у ягнят, находившихся под наблюдением, почти одинаков с эдильбаевскими по Н.И. Попову и несколько превосходит данные, приведенные в материалах В.А. Бальмонта.

По убойному выходу 4,5-месячные ягнята (52,7%), несколько превосходят эдильбаевских по Н.И. Попову (49,56%).

Живая масса семимесячных ягнят (45,7 кг) в опытах ниже, чем у чистопородных по Н.И. Попову (51,19 кг). Относительная масса тушек почти одинакова у всех сравниваемых групп ягнят. По убойному выходу мяса и сала наши данные выше (50,4%), чем данные, приведенные И.Н.Поповым (47,82%). Таким образом, хотя и имеются некоторые расхождения в живой массе между нашими данными и данными сравниваемых групп ягнят, однако относительный вес тушек у них почти одинаковый.

Если сравнить продукты убоя животных, выращенных в условиях ООО «Добрый продукт», то наибольший выход установлен у 4,5-месячных ягнят (52,7%) и у валухов в возрасте 1,5 лет (52,4%). Убойный выход у ягнят 4,5-месячного возраста увеличился за счет курдючного жира, составляющего 10,2% от живой массы. Необходимо заметить, что с возрастом относительный вес имеет тенденцию к увеличению.

Эдильбаевские овцы имеют хорошие мясные качества, как в раннем, так и в полуторалетнем возрасте, несмотря на то, что животные в момент убоя имели среднюю упитанность.

Для полного представления о мясных качествах эдильбаевских овец нами изучены изменения морфологического и сортового состава туш. Для этого отобрали по 3туш ягнят и валухов (табл. 20).

Таблица 20- Сортовой состав туш эдильбаевских овец

Показатели	Баранчики в возрасте 4,5 - 5 месяцев	Баранчики в возрасте 7 месяцев	Валухи в возрасте 1,5 лет
Количество голов	3	3	3
Масса туши, кг	15,5	19,4	22
Убойная масса (туша вместе с курдючным и внутренним жиром), кг	19,4	23,14	26,6
I сорт, кг	11,09	14,1	16,25
%	72,0	72,7	73,8
II сорт, кг	3,04	3,8	4,1
%	19,6	19,5	18,7
III сорт, кг	1,3	1,5	1,66
%	8,4	7,8	7,5
Масса мякоти, кг	11,55	14,58	16,5
Масса костей, кг	3,95	4,82	5,5
Масса курдючного и внутреннего жира, кг	3,888	3,74	4,7
Убойный выход, %	60,0	63	62,0
Костей, %	20,0	20,9	20,6
Жира, %	20,0	16,1	17,4
Выход в % от массы туши:
мускульная ткань	74,5	75,1	75,0
костная ткань	25,5	24,9	25,0

Разделка по сортовому разрубу проводилась согласно установленному ГОСТу 7596-55. В туше валухов выход мяса первого и второго сортов составляет 92,5%, что является лучшим показателем. На долю третьего сорта приходится всего 7,5%.

Выход самой ценной части туши (I и II сортов) отмечен у 4,5-месячных (91,6%) и у 7-месячных (92,2%) валушков. Убитые животные отличались хорошими мясны-ми формами, хотя перед убоем они имели лишь среднюю упитанность.

Таким образом, выход мяса I и II сортов у животных с возрастом увеличивается, а III сорта - уменьшается.

Изменение состава отдельных сортовых отрубов туш отражено в таблице 21. По установленному ГОСТу 7596-55 к первому сорту отнесены два крупных отруба - задняя и спинно-лопаточная части.

По соотношениям различных частей в стандартных отрубах (по морфологическому составу) курдючные овцы отличаются от тонкорунных и полутонкорунных. По данным Е. М. Сейджанова, жировые отложения покрывают всю поверхность туши, особенно спинно-лопаточную часть: у курдючных жиры отлагаются в основном в курдюке, а полив на спине и ребрах незначительный. Самая крупная и очень ценная часть - задняя, которая составляет 38 - 40% массы туши. При этом абсолютная и относительная масса этой части туши с возрастом увеличивается. Так, относительная масса у 4 - 5-месячных животных составляет 37,4, у 7-месячных - 37,1, у валухов в возрасте 1,5 лет - 41,6%.

Отрубом I сорта является также спинно-лопаточная часть. Она составляет 34 - 35% от туши. По абсолютной и относительной массе уступает задней части. У валухов в возрасте 1,5 лет абсолютная масса этого отруба больше, чем у ягнят, а по относительной массе уступает последним (32,1%).

Жировые отложения в этом отрубе очень незначительным слоем покрывают область спины и ребер. Мускулы пластичные. С возрастом животного, в зависимости от его упитанности, выход мяса первого сорта в целом имеет тенденцию к увеличению. Так, у 4,5-месячных он составляет 71,6%, у 7-месячных - 72,6, у валухов в возрасте 1,5 лет - 73,8% от массы туши. Характерно, что увеличение выхода I сорта сопровождается увеличением выхода мускульной ткани, составляющей у животных изученных групп соответственно на 74,5, 78 и 80%.

По выходу мяса II сорта у животных различного возраста и упитанности резких изменений не наблюдается. Более ценной и крупной частью считается грудная, которая составляет 63 - 74% от массы всего сорта. Она характеризуется значительным количеством жира и бедна мускулами. Овцеводы зачастую определяют упитанность животных на ощупь по наличию жира, накопленного на грудинке. Содержание костей в этой части зависит от возраста и упитанности животного, колеблясь от 25 до 35%.

Пашина - часть, которая не содержит костей. Она состоит в основном из жировых отложений, фасций и незначительного количества мускулов, имеющих пластичную форму. Несмотря на жировые отложения, пищевое достоинство пашины невысокое.

Наименее ценной считается шейная часть, костные ткани которой составляют 25 - 30%. Жировые отложения в основном встречаются у животных высокой кондиции. В мускульных тканях преимущественно содержатся связки и сухожилия.

По своему морфологическому составу мясо II сорта неоднородно. Наши исследования показывают, что выход мяса II сорта в некоторой степени имеет склонность к понижению и зависит от возраста. Так, мясо II сорта в туше 4,5-месячных ягнят составляет 18 - 20%, у 7-месячных - 19,5, валухов в 1,5-летнем возрасте - 18,7%.

К мясу III сорта относятся зарез, рулька и голяшка, которые содержат преимущественно кости, сухожилия и связки. Мякоть составляет от 50 до 55%. Жировые отложения наблюдаются очень редко. С возрастом животного процент мяса III сорта понижается. Выход костной ткани в мясе III сорта (47%) несколько выше, чем у овец тонкорунных пород мясошерстного направления. Это объясняется тем, что эдильбаевским овцам присуще более сильное развитие конечностей. Установлено, что выход мускульной ткани с возрастом увеличивается, а содержание костных тканей уменьшается. В отдельных отрубах происходят также изменения морфологического состава. Например, выход мускульной ткани I сорта повышается с 74,5 (у 4,5-месячных ягнят) до 80% (у валухов в возрасте 1,5 лет).

Как мы уже отмечали, мясо туши состоит из двух разнообразных тканей: костей и мускульной ткани. Мякоть образуется из различных тканей (жировой, мышечной, нервной).

Овцы сравниваемых опытных групп имеют три возраста и по ним мы получили ясную характеристику, мясосальной продуктивности эдильбаевских овец и их помесей. Обвалка туш трех возрастов позволила получить полное представление о морфологическом изменении, происходящем в процессе изменения возраста (табл. 21).

Таблица 21 - Морфологический состав туш баранчиков разных возрастов

Показатели	4,5 месяца	7 месяцев	Валухи в возрасте 1,5 лет
Количество голов	3	3	3
Масса туши, кг	15,5	19,4	22
Масса мускульной ткани, кг	11,4	14,6	16,5
В том числе жира, кг	1,6	3,0	3,2
Масса костной ткани, кг	4,1	4,8	5,5
Выход мускульной ткани в % от веса туши	74	75	75
В том числе жира	10,3	15,4	14,5
Костная ткань, %	26	25	25

Как видно из приведенных данных, выход мускульной ткани у 4,5-месячных животных составляет 74% от массы туши, а у 7 - месячных и валухов в возрасте 1,5 лет - 75%. Выход костной ткани составляет соответственно 26 и 25 %.

Формирование мускульной ткани происходит преимущественно в подсосный период. В пастбищное время рост и развитие молодняка несколько приостанавливается, в результате чего резких перемен по выходу мяса у животных трех сравниваемых групп не наблюдается. Увеличение мускульной ткани может продолжаться только за счет правильной организации нагула и, следовательно, повышения упитанности ягнят. При этом поверхность туши значительно покрывается слоем жира, увеличивается диаметр мышечных волокон. Полив имели туши животных всех возрастов. Жировые отложения покрывали значительную часть туши валухов в возрасте 1,5 лет (умеренный слой толщины), а у 4,5 и 7-месячных ягнят были покрыты в основном область бедер, поясницы, спины и прерывистым тонким слоем - область брюха. Во внутренних органах с возрастом появляется незначительное количество жировых отложений вокруг почек и сердечной сумки.

Таким образом в условиях Северного Кавквза, мясные достоинства у курдючных (эдильбаевских) овец превосходные, не уступают породам других направлений, а наоборот, превосходят их по абсолютному и относительному выходу продуктов убоя, по вкусовым и питательным качествам.

4.3.3 Химический состав мяса и жира

В.А. Бальмонт и А.Г. Племянников, изучив химический состав мяса мякотной части туши высокоупитанных помесей эдильбаевских и каргалинских баранов, установили его высокую калорийность. 3. Сеитов, Т.Б.Букембаев, М. А. Алетов и К. Е. Едыгенов на основе подробного изучения мяса полутонкорунных овец указывают, что жиры различных участков туши животных различаются физико-химическими константами. Определенную зависимость биохимических показателей мяса от возраста и упитанности животных установил С. И. Фарсыханов. П. Ф. Кияткин утверждает, что в курдючном жире содержится много непредельных жирных кислот, в результате чего он очень приятен на вкус и имеет низкие температуры плавления и застывания.

Известно, что вкусовые и питательные качества мяса всецело зависят от его химического состава, от соотношения содержания таких компонентов, как жир, белок, влага и зола.

В условиях Северного Кавказа изучался химический состав мяса и жира эдильбаевских ягнят средней упитанности. Результаты лабораторного исследования химического состава мяса 4,5-месячных ягнят приведены в таблице 22.

Таблица 22 - Химический состав мяса

Отрубы туш	Содержание, %	Калорийность
	влаги	жира	белка	золы
Задняя часть	64,1	17,2	18,6	0,63	2365
Спинно-лопаточная часть	67,5	15,6	16,4	1,0	2135
Шейная часть	74,18	7,65	18,7	0,83	1478
Грудная часть	49,45	32,46	18,08	0,78	3760
Пашина	64,9	20,5	15,0	0,96	2421
III сорт	67,2	16,9	15,4	1,17	2210

Эти показатели выдерживают требования, установленные для баранины I категории. Наибольшая калорийность обнаружена в грудной, задней, спинно-лопаточной частях и в пашине. В этих отрубах содержится большое количество жира (от 15,6 до 32,46%).

Мясо 4,5-месячных ягнят обладает достаточной калорийностью и представляет большую ценность для диетического питания. Следует отметить, что жира в мясе 4,5-месячных ягнят меньше, чем у взрослых овец. В лабораторных условиях нами был исследован курдючный и околопочечный жир 4,5-месячных ягнят (табл. 23). Как видно из данных таблицы, влаги больше содержится в околопочечном жире, а содержание собственно жира больше в курдючном. Изучение некоторых физико-химических констант курдючного и околопочечного жира 4,5-месячных ягнят показало, что йодное число в курдючном жире выше (41,21), чем в околопочечном (З5,63), и оно характеризует наличие в составе сала непредельных жирных кислот. В противоположность курдючному, околопочечный жир имеет низкое йодное число, что свидетельствует о малом содержании ненасыщенных жирных кислот. Он тугоплавок, температура застывания у него довольно высокая, что в некоторой степени снижает его пищевое достоинство.

Таблица 23 - Химический состав жира 4,5-месячных ягнят

Жир	Содержание, %	Йодное число	Температура
	влаги	жира	белка	золы		плавления	застывания
Курдючный	11,83	84,55	3,61	0,3	41,21	33,5	22,3
Околопочечный	24,8	71,1	4,06	0,35	35,63	41,0	27,2

4.3.4 Экономическая эффективность разведения эдильбаеевских овец различных возрастов

Расчет экономических показателей производства мяса эдильбаевских овец различных возрастов представлен в таблице 24.

Таблица 24 - Расчет чистой прибыли и рентабельность продукции с 1 головы

Показатель	Возраст, мес
	4,5 месяца	7 месяцев	Валухи в возрасте 1,5 лет
Производство мяса, кг	15,5	19,4	22
Стоимость 1 кг мяса, руб	200	200	200
Стоимость мяса, руб	3100	3880	4400
Стоимость шкуры, руб	210	230	260
Общая стоимость продукции, руб	3310	4110	4660
Себестоимость продукции, руб	2750	3490	3967
Чистая прибыль, руб	560	620	693
Рентабельность, %	20,4	17,8	17,5

Анализ данных, представленных в таблице 24, показывает, что затраты на содержание овец складывается в основном из стоимости корма. Они несколько ниже, для баранчиков в возрасте 4,5 месяцев, поэтому у них при производстве баранины рентабельность выше на 2,6-2,9%.

Выводы

1. Эдильбаевские овцы в условиях Северного Кавказа показывают хорошие адаптационные и продуктивные качества, несмотря на различия в природно-климатических условиях.

2. Молодняк к моменту отъема от маток имеет массу и индексы телосложения соответствующие показателям на родине данной породы. Результаты обвалки туш 4,5 месячных ягнят показали, что у них достаточно высокий выход мякоти (77,88%).

3. Эдильбаевские овцы обладают высокой скороспелостью и характеризуются крупным живой массой. В новых условиях они имеют такую же продуктивность, как их сородичи на родине.

Живая масса баранчиков при рождении составляет 5,5 ± 0,007 кг, ярочек - 4,72 ± 0,005 кг, к отбивке они достигли соответственно 36,0 ± 0,15 кг и 34,88 ± 0,16 кг. Среднесуточный прирост эдильбаевских овец от момента рождения до отбивки составляет 250 - 350 г., что свидетельствует о высокой энергии их роста. Живая масса ярочек при отбивке составляет 53,5 % от живой массы взрослых овец.

Живая масса 1,5 месячных ярок колеблется в пределах 60 - 62 кг, что составляет 92 - 95 % от массы взрослых овец.

4. По экстерьеру эдильбаевские овцы выращенные в новых условиях, не уступают овцам завезенным с зоны их разведения.

5. В новых условиях разведения эдильбаевских овец не наблюдалось снижения убойных качеств. Убойный выход мяса и сала у 1,5-летних валухов колеблется в пределах 50 - 55% а у 4,5 - 7-месячных ягнят 50 - 54%. Масса туши 4,5 и 7-месячных ягнят находится в пределах 15-20 кг, а у 1,5-летних валухов - 20 - 22 кг. Выход мяса I сорта у 4,5 и 7-месячных ягнят составляет в пределах 70 - 73%, а у 1,5 летних валухов 73-74%.

Выход мякоти в мясе I сорта у 4,5 и 7-месячных ягнят в пределах 74 - 78%, а у 1,5 летних валухов 78 - 80%.

6. По результатам химического исследования мясо эдильбаевских ягнят в 4,5-месячном возрасте содержит 15 - 32% жира и 15-20% белка, а курдючный жир имеет довольно высокое йодное число и низкие температуры плавления и застывания.

Предложения производству

Разведение мясо - сальных овец эдильбаевской породы следует проводить поэтапно. На первом этапе размеры ферм необходимо развивать с численностью 100 - 150 маток. Такие небольшие фермы наиболее целесообразны в условиях мелкоконтурности сельхозугодий. Они не только будут поставлять продукцию, но и способствовать занятости населения. На втором этапе необходимо рекомендовать организацию средних ферм на 300 - 400 маток. Помещениями для них могут служить реконструированные фермы крупного рогатого скота. Племенная работа с этими овцами должна быть направлена в первую очередь на повышение живой массы, скороспелости, плодовитости животных и их адаптации к местным условиям. Для чего необходимо проводить строгий отбор баранов производителей по живой массе от многоплодных молочных маток.

Список использованной литературы

1. Кожанов О., Мясные качества эдильбаевских овец в условиях Юга Павлодарской области. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, 1973; №10, с. 43 - 46.

2. Медеубеков К.У., Кубашев С.К., Абдулин В.А. Овцеводство. - М.: Колос, 1977 - 112 - 118 с.

3. Кияткин П.Ф. Курдючные овцы и племенная работа с ними, Ташкент, 1968 - 45 с.

4. Канапин К.К., Ахатов А.А. Развитие мясо - сального овцеводства в Казахстане. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, 1994 - №11 - с. 77 - 81.

5. Овцеводство: Проблемы, поиск, опыт. Коллектив авторов под ред. Медеубекова К.У.. А.: Кайнар, 1981, с. 92.

6. Абдуллин В.А., Кубашев С.К. Актюбинские овцы. М.: Колос, 1977 - с. 123 - 126.

7. Канапин К.К. Корреляционные системы селекционируемых признаков у эдильбаевских овец. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. А.: Бастау, 2004, №4, 40 - 42 с.

8.Группа авторов. Рекомендации по системе ведения сельского хозяйства. Кустанайская область. А.: 1967, 26 с.

9. Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии, Казахстана, Беларуси и Башкортостана. (Материалы 5-й международной научно-практической конференции. Абакан, 10-12 июля 2002 года) Новосибирск, 2002, с. 285 - 286.

10.Бекенов А.В. Приемы регулирования маркетинговой деятельности в овцеводстве. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, А.: Бастау, 2002, №4, с. 10 - 12.

11.Потапова Н.Т. Акклиматизационно-продуктивные качества маточного поголовья австралийских мериносов. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, А.: Бастау,1999, №11, с. 111 - 121.

12.Медеуов П.А. Проблемы развития овцеводства. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, 1997, №10, с. 91-96.

13.Аданов Т.Н. Генетический потенциал мясной продуктивности и ее компонентов у овец при интенсивном выращивании откорме. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, 1997, №10, с. 98 - 103.

14. Канапин К.К. Порода востребованная рынком. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, 2002, №6, с. 44 - 46.

15.Катаев Р.Т. Возродить калмыцкую курдючную породу овец. Зоотехния, №4, 2000, с. 14 - 15.

16. Вербина В.Д., Новикова Ф.И. Эдильбаевские не уступают английским. Газета «Северный Казахстан» 19 января 2004.

17. Черекаев А.В., Медеубеков К.У. Овцеводство Казахстана. М.: Колос, 1977., 210 с.

18.Есенеев ТР. Проведение научно-производственной и исследовательской работы в опытных (базовых) хозяйствах и лабораториях научно-исследовательских и учебных институтов при совершенствовании существующих и выведении новых пород овец. Методическое пособие, НПО «Кокшетау»; А.: 1990., 34 с.

19. Легеза В.Н. Животноводство. М.: ПрофОбрИздат, 2001, с. 238

20. Рекомендации по системе земледелия. Северо-Казахстанской Области. Петропавловск, 2001. - 80 с.

21. Елеманов А.Е. Овцеводство Казахстана. А.: Кайнар, 1968. - с. 436.

22. Рахманов С.С. Откормочные и убойные качества курдючных ягнят. // Пути увеличения продукции овцеводства: Сб. науч. трудов ВО ВАСХНИЛ. - А.: 1989. - с. 60 -65.

23.Атаев В.М. Эдильбаевские овцы Гурьевской области. «Овцеводство», №11, 1984.

24.Рахманов С.С. Влияние возраста и веса курдючных маток на вес ягнят при рождении и на их развитие в подсосный период. «Овцеводство», №2, 1985, С. 34-37.

25.Попов Н.И. Крупноплодность в курдючном овцеводстве. «Вестник сельскохозяйственной науки», А.: №6, 1966, с. 55 -57.

26. Сафаралиев Г. Эффективность хозяйственного использования маток эдильбаевской породы. // Тез. докл. респуб. науч. - практич. конф. Молодых ученых и специалистов в г. Шымкенте. А.: 1986, - с. 46.

Размещено на Allbest.ru