Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Алтайский государственный аграрный университет»

Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства

КУРСОВАЯ РАБОТА

Мясная продуктивность свиней

Выполнила: А.Е. Казиханова

Руководитель: Н.В. Очкурова

Барнаул 2014

Оглавление

• Введение
• 1. Факторы влияющие на мясную продуктивность
• 1.1 Выращивание поросят
• 1.2 Способы содержания свиней
• 1.3 Кормление свиней
• 2. Породы свиней и их краткая характеристика
• 3. Откорм свиней
• 3.1 Мясной откорм
• 3.2 Беконный откорм
• 3.3 Откорм свиней до жирных кондиций
• 4. Оценка и учёт мясной продуктивности
• Заключение
• Библиографический список


Введение

Сельскохозяйственных животных разводят главным образом для получения продуктов питания и сырья для пищевой промышленности. Следовательно, продуктивность - это основное их хозяйственно полезное свойство. Вся зоотехническая работа сводится к получению от животного возможно большего количества относительно дешевой и лучшего качества продукции. Одним из основных видов продукции является мясо.

Мясо - это важнейший, высококалорийный продукт питания человека. В нем содержится в легкоусвояемой форме 35-55% сухого вещества, 10-20% белка, 15-45% жира, 1-55 минеральных веществ, а также витамины А, D и группы В. В 1 кг мяса - 1500-3000 калорий. Мясо состоит из мышечной, жировой, и соединительной тканей. В туше животного мышечной ткани содержится 50-60%, жировой - 2-20%, костей и хрящей - 15-30%. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой ткани в туше, тем лучше сорт мяса и выше его калорийность.

В России также важную роль в обеспечении населения продуктами питания играет свиноводство, на долю которого приходится около 30% общего производства мяса. Свинина по удельному весу в мясном балансе страны занимает второе место, уступая лишь говядине (43%). Известно, что свиньи обладают рядом весьма ценных биологических особенностей, таких, как высокое многоплодие, скорость роста, оплата корма и убойный выход. Пищевая ценность свинины, калорийность, усвояемость, возможность приготовления большого разнообразия блюд и готовых изделий ставят ее почти вне конкуренции с мясом других видов домашних животных.

Из вcех хозяйственно полезных качеств свиней самым важным является способность высоко оплачивать корма. На 1 кг привеса свиней при мясном и беконном откорме требуется всего лишь 4-5 кормовых единиц корма, или почти в 2 раза меньше, чем при откорме крупного рогатого скота.

1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность

Количественные и качественные показатели мясной продуктивности обуславливаются наследственными породными и индивидуальными особенностями животных, технологией и режимом производства, а также другими ненаследственными факторами.

1.1 Выращивание поросят

Выращивание поросят - самое сложное звено во всей цепи технологических процессов. На этот период приходится до 80% всего отхода поросят. Поросенок рождается с маленькой массой (1% от живой массы матери, у телят 7-8%). Терморегуляция у поросят несовершенна - отсутствует жировой слой и щетина, температура кожи равна температуре тела, способность переваривать белки появляется у поросят к 40-дневному возрасту. Молоко является единственным кормом поросят до 20-дневного возраста, со второго, третьего дня жизни поросятам делают внутримышечные инъекции железосодержащих препаратов для профилактики анемии (низкое содержание гемоглобина в крови). С четвертого дня жизни в станке для поросят должна находиться кормушка с минеральными кормами - костной мукой, мелом, красной глиной. Подкормку поросят концентрированными кормами начинают с десятидневного возраста, сочными кормами - с 15-20-дневного возраста.[6]

Проведение отъема поросят. За 3-5 дней до отъема у маток снижают суточную дачу корма; исключают сочные корма, накануне отъема маток утром не кормят, а вечером не дают воды. В первый день отъема поросят подпускают к матке 6 раз, во второй день - 3-4 раза, в третий день - 2-3 раза, в четвертый день - 1 раз. Виды отъема поросят: I (самый распространенный) - в 60 дней с живой массой поросят 16-18 кг; II - в 30-45 дней с живой массой 8- 14 кг; III - в 26 дней с массой 7 кг (применяется на примышленных комплексах); IV - в 20 дней (поросята и свиноматки переносят труднее); V - сверхранний в 10 дней.

Выращивание поросят-отъемышей. Отъемышами называют поросят в период от момента отъема от маток до перевода на откорм или в группу ремонтного молодняка.

На свиноводческих комплексах отъем поросят проводят в 26-, 35- и 45-дневном возрасте в один прием. На 10-15 дней их оставляют в станках, в которых они выращивались, а свиноматок переводят в помещение для случки. Содержат поросят-отъемышей группами по 25 голов. Поросят, отстающих в росте и весящих в 2 месяца менее 16 кг, объединяют в группы по 12-14 голов в станке и скармливают им большее количество кормов. Нормально развитые поросята-отъемыши в возрасте 3 мес. должны иметь массу около 30 кг, а в 4 месяца - 40-45 кг.

Технология кормления поросят-отъемышей в возрасте от 26 до 105 дней рассчитана на получение 400 г среднесуточного прироста массы. Рацион для поросят-отъемышей должен содержать продукты животного происхождения - рыбную, мясокостную муку, обрат и витаминно-травяную муку, приготовленную из клевера и люцерны. В первые дни после отъема поросят кормят умеренно не реже 3 раз в сутки и лишь с 4-5-го дня суточную норму кормов постепенно увеличивают и к 10-15-му дню доводят до 1,5ЭКЕ (энергетическая кормовая единица) в сутки на поросенка. Поросятам-отъемышам дают овсяную и ячменную дерть, пшеничные огруби, гороховую муку, жмых, рыбную или мясокостную муку, обрат, вареный картофель, морковь, свеклу, травяную муку бобовых культур, а летом зеленую массу бобовых трав. В рационе отъемышей должно содержаться не менее 65-70 % концентратов и 5% кормов животного происхождения, около 5% травяной муки и 20-25 % различных сочных кормов. В летний период отъемышей содержат на пастбищах. Хорошие результаты дает скармливание специальных комбикормов. Выращивание ремонтного молодняка. Предварительный отбор ремонтного молодняка проводят в подсосный период - от каждой матки не менее 4-5 поросят. В 2-месячном возрасте проводят их отъем от маток и отбирают здоровых поросят массой не ниже 18 кг. Выращиваемый ремонтный молодняк регулярно взвешивают и осматривают. Следующий отбор ремонтного молодняка осуществляют в 4-месячном возрасте, затем в 6 и 9 мес, вплоть до первой случки.

При выращивании ремонтного молодняка необходимо получить хорошо развитых животных: свинок к 9-месячному возрасту массой не менее 110-130 кг, хрячков к 11-месячному возрасту массой 140-160 кг. С 4-месячного возраста свинок и хрячков выращивают отдельно, формируя в группы по 20-30 животных, близких по массе и упитанности.

Для достижения среднесуточных приростов массы не менее 500 г необходимы высокий уровень кормления, сбалансированность рационов по всем элементам питания и регулярное предоставление активного моциона, а летом - пастбищное содержание. Ремонтному молодняку скармливают различные виды кормов. Для обеспечения полноценного протеинового кормления в состав рациона вводят не менее 65-70 % смеси различных концентрированных кормов, в том числе не менее 20-25 % зернобобовых, не менее 5 % кормов животного происхождения, до 10 % травяной муки бобовых трав. Летом ремонтный молодняк следует содержать в лагерях, зимой - выпускать ежедневно на прогулку.[8]

1.2 Способы содержания свиней

В свиноводстве существуют различные системы и способы содержания половозрастных и производственных групп животных.

Система содержания - это совокупность применяемых способов, методов, приемов и форм размещения свиней в помещениях, лагерях и на пастбищах. К основным факторам, определяющим выбор системы и способов содержания свиней, относятся: зонально-климатические условия, производственное направление фермы, технология воспроизводства животных и производства свинины. Применяют безвыгульную, выгульную и лагерно-пастбищную системы содержания свиней.

При безвыгульной системе содержания животные, как правило, от рождения и до достижения определенного физиологического состояния или весовых кондиций находятся в помещениях, за исключением технологического перемещения согласно циклограмме производственного процесса.

При выгульной системе содержания предусматривается режимно-выгульный, свободно-выгульный или нерегламентированно-выгульный выходы свиней на площадки или в примыкающие к помещениям загоны.

Лагерно-пастбищная система предусматривает стойлово-пастбищное, лагерно-пастбищное и лагерно-безвыгульное содержание свиней.

При лагерно-пастбищном содержании, как правило, строят передвижные лагерные сооружения, которые перемещают по мере поедания травы на пастбище.

При лагерно-безвыгульном содержании свиней размещают в летних лагерях. Животные не пользуются пастбищами, зеленые и сочные корма подвозят с поля и скармливают на площадках или в загонах.

Летне-лагерное содержание позволяет без больших капитальных вложений получить больше поросят, максимально использовать в рационах наиболее дешевые и полноценные зеленые корма. Ими можно заменять до 30-35% концентратов (от общей питательности рациона). Содержание свиней в летних лагерях позволяет существенно укрепить здоровье животных, особенно молодняка, более качественно провести профилактический ремонт и дезинфекцию помещений, обеспечить полную подготовку к очередной зимовке.

Летние лагеря целесообразно размещать на расстоянии 150- 200 м от ферм, но не более 500-600 м, что позволяет более рационально использовать кормоцех, внутрифермскую технику, систему водоснабжения и другие объекты. Летние лагеря лучше располагать вблизи естественных или искусственных водоемов, лесных насаждений, кустарниковых рощ. Всю территорию лагеря ограждают. Для обслуживающего персонала строится помещение.

Лагерь должен функционировать в закрытом режиме с поддержанием всех требований соответствующего плана ветеринарно-санитарных и профилактических мероприятий, разработанного ветеринарными работниками хозяйства. Для содержания подсосных свиноматок используют лагеря разнообразных конструкций. Но наибольшее распространение получили лагеря, построенные по стационарному принципу, или в виде отдельных передвижных домиков-секций, или домиков шалашного типа, сблокированных в технологическую линию под общей непромокаемой кровлей. Стационарные лагеря, как правило, делятся на две части: навес, защищенный от ветров с трех сторон, и выгульный загон. В лагере размещают два ряда станков для индивидуального содержания подсосных свиноматок с поросятами. Подкормочные отделения для поросят оборудуют по фасадной стороне маточных отделений станков с таким расчетом, чтобы около трети их площади было за пределами кровли. Такой солярий обеспечивает инсоляцию поросят в солнечную погоду.

Для группового содержания других возрастных и производственных групп свиней оборудуют лагеря более простой планировки, имеющие теневые навесы и выгульные площадки, обнесенные изгородью.

В летних лагерях, где содержат холостых или ремонтных свинок необходимо предусмотреть отдельные секции для хряков-производителей.

При строительстве лагерей основное внимание необходимо обращать на то, чтобы животные на случай непогоды имели укрытие, рядом с лагерями необходимо иметь культурные пастбища многолетних бобовых трав или смеси со злаковыми культурами.

В лагерях для подсосных маток на выгульных площадках выделяют еще и место для подкормки поросят (0,8 м²) с фронтом кормления для них 15 см/гол. В летних лагерях животные должны получать ежедневно зеленые корма. Площадь для посева многолетних и однолетних трав должна составлять не менее 0,4-0,5 га на основную свиноматку.

Переход от стойлового содержания к пастбищному нужно производить постепенно, чтобы не вызвать у свиней желудочно-кишечных заболеваний. Перед выгоном на пастбище животным в течение недели скармливают зеленые корма подачей в кормушки в помещении. Пастьба свиней производится два раза в день, утром после схода росы, до наступления жары и во второй половине дня, когда жара спадет. Утром и вечером кормят свиней до основного кормления. Продолжительность пастьбы 6-8 ч, за один прием 3-4 ч. Поросят необходимо выгонять вместе с матками с двухнедельного возраста.

В зависимости от природно-экономической зоны, производственного направления фермы, структуры стада и типа кормления применяют два способа содержания поголовья основного стада, а также откормочного и ремонтного молодняка: 1 - групповое свободно-выгульное (матки первых 3 мес. супоросности, поросята-отъемыши, ремонтный молодняк); 2 - станково-выгульное групповое или индивидуальное (хряки-производители, матки 3-4 мес. супоросности и подсосные матки с поросятами). Для крупных свиноводческих предприятий и комплексов рекомендуется следующая концентрации половозрастных групп животных: матки холостые и легкосупоросные - по 10-15 голов, подсосные - индивидуально; поросята-отъемыши, ремонтный и откормочный молодняк - до 25 голов в станке; хряки-производители - индивидуально или группами до 10 голов.[9]

1.3 Кормление свиней

Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы не были скороспелыми животные по своим наследственным особенностям, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Основные корма для свиней. Свиньи - животные с однокамерным желудком, поэтому в отличие от крупного рогатого скота они значительно больше потребляют концентрированных и меньше грубых, сочных и зеленых кормов, а также нуждаются в кормах животного происхождения. Все многообразие кормов, используемых для кормления свиней, по влиянию на качество мяса и сала можно подразделить на три основные группы.

Первая группа - корма, при скармливании которых получают свинину высокого качества. К ним относятся: зерновые - ячмень, рожь, горох и просо; сочные - сахарная и полусахарная свекла, морковь, тыква и картофель; зеленые - люцерна, клевер, эспарцет, крапива, лебеда, щирица и др., грубые - сенная мука из высококачественного бобового сена (люцерны, эспарцета, клевера и др); корма животного происхождения - молоко и молочные отходы, различные мясные отходы. Скармливание их как в отдельности, так и в смеси позволит получать свинину высокого качества. Свекла, морковь, зеленые травы и особенно молочные отходы снижают отрицательное действие на продукцию свиноводства сои, жмыха, кукурузы и др. Из зерновых кормов особо следует выделить горох и ячмень. Они способствуют повышению плотности сала и вкусовых качеств свинины. Кроме того, горох способствует быстрому росту молодняка. Введение в рационы свеклы, моркови и тыквы, как кормов содержащих большое количество углеводов, ведет к получению плотного зернистого сала.

Ко второй группе относятся кукуруза, гречиха, отруби пшеничные, ржаные и ячменные, при скармливании которых качество свинины низкое. Чтобы избежать этого, их вводят в рацион свиней в смеси с кормами первой группы в соотношении 1:1.

Третья группа - корма, при скармливании которых значительно снижается качество продукции. Это - соя, жмых, овес. Сало откормленных на них животных теряет плотность и зернистость, быстро желтеет при хранении; мясо получается рыхлым, дряблым, мало пригодным для долгого хранения. Эти корма можно использовать для мясного и беконного откорма только до достижения животным живой массы 60 кг и в сочетании со снятым молоком, сахарной свеклой или люцерной.

Особенно сильное влияние на качество мяса и сала корма оказывают в последние два месяца перед убоем. В этот период необходимо увеличить в рационах свиней количество кормов, повышающих качество мяса и сала, и полностью исключить из них корма третьей группы.

Для откорма свиней используют также отходы огородных культур, выращиваемых на приусадебных участках (ботву свеклы, листья капусты, перезревшие огурцы, падалицу различных фруктов). Кроме того, важным кормовым средством являются пищевые отходы: остатки муки, каши, мяса, рыбы, сыра, отварных и сырых овощей, отходы при разделке птицы и кроликов, очистки картофеля, репы, моркови, яичная скорлупа. Собирать их следует в отдельную, поддерживаемую в чистоте посуду. Желательно не бросать в нее чайный и лавровый лист, кофейную гущу, банановые корочки и корочки от цитрусовых.

Не следует сливать жидкости в ту посуду, куда собирают «сухие» отбросы. А такие пенные отходы, как вода после мытья молочной посуды и кастрюль, а также остатки молочных продуктов, необходимо держать в отдельной посуде. Питательную ценность пищевых отходов как корма для свиней определяет их состав, сильно колеблющийся в зависимости от времени года и характера потребляемых продуктов. Однако прослеживается такая закономерность: чем выше влажность отходов, тем ниже их питательность. Сухие пищевые отходы по питательности часто приравниваются к концентрированным кормам. Пищевые отходы очень быстро портятся, и скармливать их нужно в возможно короткий срок.[8]

Подготовка кормов к скармливанию. Для улучшения вкусовых качеств кормов и использования содержащихся в них питательных веществ корма подвергают предварительной подготовке. Так, все грубые корма подвергают измельчению и запариванию в течение 2-3 ч. После этого их скармливают свиньям в смеси с концентратами и сочными кормами. Сено можно мелко измельчать на соломорезке. Но лучше приготовить из него сенную муку на дробилках. Сенную труху запаривают без предварительного измельчения. Так же поступают и с мякиной зерновых культур.

Сырой картофель и картофельные очистки перед скармливанием необходимо проварить, это повышает переваримость крахмала, содержащегося в них, кроме того, частично разрушается ядовитое вещество - соланин, часть его переходит в варочную воду, поэтому воду после варки картофеля свиньям лучше не давать. Вареный картофель тщательно разминают и дают свиньям теплым в смеси с грубыми и концентрированными кормами.

Свеклу, морковь и другие корнеплоды перед скармливанием моют, затем, так же как и бахчевые культуры, измельчают на резке, терке или другими способами и скармливают в сыром виде. Готовят их только на одно кормление, так как в измельченном виде они быстро портятся.

Если в состав рациона входит большое количество тыквы, свеклы или моркови, часть из них можно варить и вместе с варочной водой скармливать свиньям в смеси с другими кормами. Оставлять вареные корма можно не более чем на один день, иначе они могут прокиснуть. Подмороженные корнеплоды и бахчевые культуры необходимо разморозить в теплом помещении, затем проварить и скормить. Хранить размороженный корм нельзя во избежание его порчи.

Зерновые корма подвергают разносторонней подготовке. Наибольшее распространение получили размол зерна и его дробление. Эти приемы подготовки надо считать необходимыми, так как зерно покрыто твердой оболочкой, состоящей в основном из трудно переваримой клетчатки. Степень измельчения зерна зависит от его вида и возраста животных, однако чем мельче размолото зерно, тем лучше оно переваривается. Скармливание в цельном виде или в виде грубого помола приводит к неполному использованию питательных веществ корма. Зерновые концентрированные корма скармливают мелко размолотыми. Зерно с высоким содержанием жира (кукуруза, овес и др.) целесообразно размалывать в небольших количествах, так как в процессе хранения муки или дерти жиры корма окисляются и прогоркают. Варка концентрированных кормов не всегда эффективна, лучше их не варить - некоторое повышение их переваримости не окупается затратами времени. Но измельченное зерно бобовых (гороха, вики, сои и др.) перед скармливанием необходимо варить, так как в сыром виде переваримость его резко снижается.

Иногда зерно проращивают. Для этого его насыпают в ящик со стенкой высотой 4-5 см, ставят ближе к свету и ежедневно поливают. Через 8-10 дней, когда ростки достигнут высоты 10 см, его скармливают поросятам и свиноматкам. Не размолотое зерно злаков можно скармливать также, предварительно его поджарив на металлическом противне или железном листе до приобретения им коричневого цвета. Такое зерно предназначается исключительно для поросят-сосунов.

Зеленые корма тщательно измельчают и скармливают в смеси с концентратами. При этом следят, чтобы стебли и листья зеленой травы были нежными, легко переваримыми. Скармливать их можно только свежескошенными. Провяленную траву или с признаками сбраживания свиньи поедают плохо, кроме того, она может вызвать у животных расстройство пищеварительных органов.

Как правило, корма скармливают в виде сложных смесей, куда входят грубые, сочные, концентрированные и корма животного происхождения. В летний период смеси могут быть из зеленых и концентрированных кормов. Отдельные виды кормов смешивают непосредственно перед скармливанием. Готовят влажные и жидкие смеси. Первые более предпочтительны, так как кормление свиней жидкими кормами приводит к снижению их продуктивности: вследствие переполнения органов пищеварения жидкостью организмом выделяется меньше пищеварительных соков, которые, кроме того, разбавляясь водой, снижают переваривающую способность. После кормления необходимо почистить кормушку, во избежание закисания и заплесневения остатков корма.

При кормлении свиней жидкими и влажными мешанками, животные малотребовательны к воде. Однако чистую, свежую воду им давать необходимо, наливая ее в вымытую после кормления кормушку, особенно в летний период.[1]

мясной продуктивность свинья откорм

2. Породы свиней и их краткая характеристика

Крупная белая порода свиней является самой распространенной. Выведена она в Англии в 1851г. Советские ученые вместе с практиками совхозного и колхозного свиноводства более 30 лет вели сложную и кропотливую работу по совершенствованию этой породы.

Свиньи крупной белой породы скороспелы. При мясном откорме подсвинки уже в возрасте 6-7 месяцев достигают живого веса 100-120 кг. Средний живой вес взрослых хряков 350-380 кг, длина туловища 170-185 см, обхват груди 165-185 см. Вес лучших хряков 450-530 кг. Средний живой вес взрослых свиноматок 250-280 кг, плодовитость 11-12 поросят. Лучшие матки весят 350-400 кг. Поросята в месячном возрасте достигают живого веса 7-8, а к отъему в 2-месячном возрасте весят в среднем по 16-20 кг.

Убойный вес свиней крупной белой породы достигает 85-87% живого веса, а у отдельных, хорошо откормленных животных - 89%.

Брейтовская порода выведена в Ярославской области путем скрещивания местных поздеспеспелых свиней, со свиньями других пород (средней и крупной белой, датской и латвийской). Отличается данная порода ценными хозяйственно полезными признаками. Свиньи брейтовской породы прекрасно используют пастбища, силос и грубые корма.

Средний все маток старше трех лет 230-250 кг, хряков - 280-350 кг. Средняя плодовитость свиноматок 10-12, а многие матки дают в помете 14-16 поросят и более. Скороспелость и оплата корма у свиней этой породы высокие.

Длинноухая белая порода свиней выведена в Германии путем скрещивания местных длинноухих белых свиней с хряками белой короткоухой. Свиньи длинноухой белой породы отличаются крепостью сложения, неприхотливы к уходу и хорошо используют пастбище.

Взрослые матки весят 180-240, хряки - 240-320 кг. Плодовитость свиноматок 10-11 поросят, молочность хорошая (средний вес поросят в месячном возрасте достигает 5-7, а при отъеме в 2-месячном возрасте - 12-16 кг и более).

Порода ландрас выведена в Дании. Свиньи этой породы относительно крупные, с растянутым, глубоким и широким туловищем, широким крестцом, слегка свислым задом и плоскими окороками. Хряки весят до 360 кг, матки - до 280 кг. Молодняк в возрасте 170-180 дней весит 85-95 кг. Животные породы ландрас отличаются хорошими беконными качествами, которые сохраняются и у их помесей с крупными белыми свиньями.[6]

3. Откорм свиней

При откорме свиней нужно добиваться, чтобы получить наибольший суточный привес и закончить откорм в наиболее короткий срок, а на 1 кг привеса затратить возможно меньшее количество кормов и получить наиболее дешевую свинину и притом высокого качества.

На успех откорма в большей степени влияет порода свиней, их возраст и корма, которые скармливаются свиньям.[3]

3.1 Мясной откорм

Основная задача мясного откорма - дать нежную, сочную, молодую, маложирную свинину для потребления в вваренном или жаренном виде. При этом типе откорма используют главным образом корма с высоким коэффициентом переваримости: картофель, кукурузу, отходы зерна (ржи, пшеницы).

На мясной откорм ставятся подсвинки в возрасте 3-4 месяца. Заканчивают откорм к 7-8 месячному возрасту при живом весе 90-100 кг. Такой молодняк обладает наибольшей интенсивностью роста и требует наименьших затрат кормов на единицу привеса. Для того чтобы получить 1 кг привеса при мясном откорме, надо затратить 4-5 кормовых единиц.

Преимущество мясного откорма состоит еще в том, что в больших размерах используются дешевые зеленые корма, мука из сена бобовых трав, комбинированный силос, картофель, сахарная свекла и другие корма при сравнительно небольших затратах концентратов.

При интенсивном мясном откорме главное требование - у свиней постоянно должен быть хороший аппетит.

В рацион откармливаемых свиней включают поваренную соль по 25-40 г для улучшения переваримости и использования корма. Хорошим источником витаминов в рационе являются: травяная мука, корма животного происхождения, кормовые дрожжи. При их отсутствии свиньям дают концентраты витаминов A, D, E, B₁₂. Во второй период откорма из рациона исключают корма, ухудшающие качество мясо и сала или придающие им неприятный привкус (жмыхи, барду, мелассу, сою, овес, отруби, просо, чумизу, рыбу и рыбные отходы, рыбную и мясную муку), или дают их в небольшом количестве (за исключением рыбных кормов).

Кормят свиней два раза в день кормами, увлажненными до 65-- 70%, в строго установленное время.

В станке постоянно должна быть чистая, свежая вода; логово - чистое, теплое, помещение - хорошо вентилируемое. С животными обращаются ласково, соблюдают тишину в помещении; в последние 2 месяца откорма прогулки сокращают, помещение затемняют.[7]

3.2 Беконный откорм

Задача беконного откорма - получить молодую, сочную, нежную свинину, пригодную для производства высокого качества бекона. Бекон - это специально разделанные, по особому способу просоленные и прокопченные половинки молодой свиной туши без головы, ног и позвоночника, которые удаляют при разделке туши. Для беконного откорма требуется более строгий отбор молодняка, отвечающего определенным требованиям, и тщательный подбор кормов. Беконные свиньи согласно стандарту (ГОСТ 1213-55) должны отвечать следующим требованиям: формы туловища округлые, спина длинная, ровная, живот не отвисающий с ровной нижней линией; кожа тонкая, без травматических повреждений (ран, царапин); живой вес от 70 до 100 кг включительно; возраст 6-9 месяцев; самцы обязательно кастрированные, шпик твердый или полутвердый толщиной от 2 до 4 см. На беконный откорм ставят молодняк в 3-месячном возрасте при живом весе 25-30кг. Качество мяса и сала в значительной степени зависит от кормов, используемых при откорме свиней, сбалансированных по протеину, минеральным веществам и витаминами. Потребность в минеральных веществах обеспечивают за счет основных кормов и включения в рационы специальных минеральных добавок (мел, поваренную соль и т.д.) Из витаминных кормов в рацион необходимо вводить морковь, траву, муку бобовых культур, ботву сахарной свеклы, комбинированный силос и т.д. Правильному росту и развитию свиней при беконном откорме способствуют активные прогулки зимой и пастьба летом. При движении на воздухе улучшаются аппетит и использование корма, что ведет к хорошему развитию костяка и мышечной ткани при минимальном жироотложении. При недостатке пастбищ свинью часть времени содержат на привязи. Пастьба позволяет сэкономить до 15--20 % концентратов рациона. Беконных свиней кормят 2--3 раза в сутки густыми мешанками (соотношение корма и воды -- 1:1). Условия содержания свиней -- как и при мясном откорме. Основной задачей ветчинного откорма является получение молодой, нежной, сочной, равномерно и хорошо пронизанной жировыми прослойками свинины (мраморное мясо), пригодной для консервирования и производства высококачественных копченостей -- ветчины, грудинки, корейки и др.

На ветчинный откорм ставят здоровых, скороспелых поросят, предпочтительно помесных - от межпородного скрещивания. На ветчинный откорм отбирают поросят с широкой грудью и спиной, хорошо развитыми окороками, спускающимися до скакательного сустава. Откорм ведется до живой массы 110-115 кг. Толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками не должна превышать 4-4,3 см, а на обрезной части окорока - 2-3 см.

Так как продукция ветчинного откорма предназначается для приготовления разных копченостей, особое внимание уделяют подбору кормов животным в последние два месяца перед убоем. Нормы и рационы кормления свиней при ветчинном откорме - как и при беконном.

Заканчивают ветчинный откорм на рационах, состоящих из 80-- 90% кормов первой группы, то есть дающих сало и мясо высокого качества. При разделке туш откормленных подсвинков ветчинных кондиций из окороков получают ветчину, из лопаток - ветчину-рулет, из боков и груди - корейку, грудинку. При правильном кормлении убойный выход откормленных на бекон животных составляет 70-75%.[10]

3.3 Откорм свиней до жирных кондиций

По стандарту (ГОСТ 1213-55) у свиней этой кондиции формы туловища должны быть округлые, спина широкая, лопатки и окорок хорошо развиты и округлены, толщина шпика 4 см и более. Основной целью откорма до жирных кондиций является получение возможно большего количества наружного и внутреннего сала и хорошего по качеству мяса. На откорм до жирных кондиций ставятся выбракованные, не пригодные для дальнейшего использования основные свиноматки и хряки, а также разовые матки после отъема поросят. В рационах откармливаемых свиней должно быть до 50 % углеводистых кормов, достаточно много сочных и грубых кормов, а к концу откорма их количество сокращают за счет увеличения доли концентрированных кормов. Откорм до жирных кондиций обычно продолжается 3-4 месяца, иногда несколько дольше. Свинок, предназначенных для откорма до жирных кондиций, кастрируют. Это позволяет получать более высокие приросты живой массы, чем от некастрированных; такие свиньи не приходят в охоту, спокойно откармливаются и дают мясосальную продукцию высокого качества.

Кормить и поить свиней при откорме до жирных кондиций следует 2-3 раза в сутки. В последний период кратность кормления увеличивают, причем корма дают в виде густых мешанок. Чтобы получить наивысшие среднесуточные приросты живой массы (1000-1200 г и более), часть кормов взрослым свиньям дают в дрожжеванном виде, в форме хлебца. После кормления кормушку очищают от остатков корма, наливают в нее свежую воду. В зимнее время вода должна быть слегка подогретой.[2]

4. Оценка и учёт мясной продуктивности

Оценку и учет мясной продуктивности животного производят при жизни и после его убоя. Прижизненную оценку по мясной продуктивности осуществляют прежде всего путем периодического взвешивания животных, по данным которого определяют суточные и месячные приросты массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам. Измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т.д.

Визуальная оценка мясных качеств животных постепенно уступает дорогу объективным и техническим методам оценки. Для определения степени упитанности, толщины жировой и мышечной ткани при жизни мясного животного сконструированы приборы. Толщину сала у свиней измеряют линиметром, представляющим собой зонд с двумя противоположными полюсами, подключенный к батарее. Зонд вводится в толщу подкожного сала, пока его острие не коснется мышечной ткани (более электропроводной), что фиксируется включенным в электрическую сеть вольтметром.

Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш.

Убойная масса - это масса туши с внутренним жиром после удаления у убитого животного головы, внутренних органов и конечностей.

Убойный выход - отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженное в процентах.[4]

Заключение

Свиноводство как отрасль животноводства распространено по всему миру и пользуется высоким спросом на внутреннем рынке страны. Что бы свиноводство развивалось в усиленном темпе необходимо соблюдать условия содержания, кормления, поения и ухода при котором животные сохраняют здоровье и проявляют максимальную продуктивность.

Высокое многоплодие (свиньи большинства современных пород приносят по 10-12 поросят) и сравнительно небольшая продолжительность беременности (112-116 суток) позволяет получать от каждой свиноматки по 20-25 поросят в год. Среднесуточный прирост живой массы на откорме до 1000 г, в 5-месячном возрасте свиньи могут достигать живой массы 100 кг. Свиньи характеризуются высокой конверсией корма - способностью превращать корма в мясожировую продукцию.

Свиноводство всегда считалось не только экономически выгодной, но и высокодоходной отраслью, что в значительной степени определяется важными биологическими особенностями свиней, которые выгодно отличаются от основных характеристик сельскохозяйственных животных других видов.

Библиографический список

1. Баканов В.Н. Кормление сельскохозяйственных животных. - М.: Агропромиздат, 1989. - 230 с.

2. Боярский Л.Г. Производство и использование кормов в промышленном животноводстве / Л.Г. Боярский, В.Д. Дзарданов. - М.: Россельхозиздат, 1980. - 112 с.

3. Доброхотов Г.Н. Свиноводство. - М.: Колос, 1974. - 554 с.

4. Кабанов В.Д. Свиноводство. - М.: Колос, 2001. - 147-151 с.

5. Киселев Л.Ю. Частная зоотехния. - М.: Колос, 1998. - С. 232-235

6. Красота В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных / В.Ф. Красота, В.Т. Лобанов. - М.: Колос, 1976. - 415 с.

7. Савич И.А. Свиноводство и технология производства свинины. - М.: Агропромиздат, 1986. - 102 с.

8. Семенько Л.Г. Выращивание и откорм свиней /Л.Г. Семенько, А.К. Крылов. - М.: Агропромиздат, 1989. -85 с.

9. Степанов В.И. Практикум по свиноводству / В.И. Степанов, Н.В. Михайлов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

10. Шейко И.П. Свиноводство: Учеб. / И.П. Шейко, В.С. Смирнов. - Мн.: Новое знание, 2005. - 384 с.

Размещено на Allbest.ru