Технология производства и переработки молока

6

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной зоотехнии

Курсовая работа

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Выполнил: Карпаева Е.А.

Проверила: Зеленина А.С

Нижний Новгород 2012 г.

Содержание

Введение

1. Характеристика породы

2. Наличие животных

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота

3.1 Кормление коров в зимний и летний периоды

3.2 Структура рациона, %

3.3 Годовая потребность в натуральных кормах

3.4 Годовая потребность в кормах, ц к.ед

3.5 Затраты корма на производство 1 ц молока, ц к.ед

3.6 Стоимость дневного рациона

3.7 Себестоимость молока

4. Воспроизводство стада

4.1 Расчеты по выходу телят

4.2 Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода

на выход телят и на молочную продуктивность коров

5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его государству

6. Жирномолочность коров

7. Доение коров

8. Содержание коров

9. Эффективность переработки молока на сливки и масло

Выводы

Список используемой литературы

Введение

Скотоводство это важнейшая отрасль животноводства в России. Развитие данной отрасли особо необходимо в современных не простых мировых условиях. Так как продовольственная независимость для государства вышла на первоочередное место. Скотоводство дает нам очень ценные продукты такие как мясо, молоко так же может снабжать сырьем кожевенные и другие предприятия.

Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного хозяйства напрямую связана с удоем коров. Вследствие этого животноводы стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности. При этом количество молочных коров, как правило сокращается, при увеличении объема производства молока.

Известно, что высокопродуктивная корова - это соответствующий уровень культуры производства и меньший расход кормов на каждый литр молока и жизнеспособный приплод, и здоровая окружающая Среда. Для того, чтобы безубыточно содержать стадо коров, следует освобождаться от всех непригодных к использованию животных.

Характерно, что в некоторых хозяйствах лучшие показатели увеличения производства молока, повышение продуктивности коров и снижение затрат на единицу молочной продукции достигнуты в результате сокращения поголовья коров. Не требует доказательства, по-видимому, очевидный факт : эффективнее содержать одну корову с высоким удоем, нежели 2-3 с низким .

Производство мясных и молочных продуктов является одним из основных источников удовлетворения потребностей населения в высокобелковых продуктах питания. Кризисная ситуация последних лет привела к снижению объемов и эффективности производства мясной, молочной продукции и сокращению их потребления. Надои молока от одной коровы на сельскохозяйственных предприятиях составили в 1995 году 2 007 кг. , т.е. снизились против уровня 1990 года на 38.5%.

Снижение объемов производства молочной продукции вызвано прежде всего незаинтересованностью товаропроизводителей в развитии отрасли в условиях диспаритета цен, роста неплатежей, ухудшение обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами, снижение уровня селекционно-племенной работы.

Так в результате сложившихся цен на концентрированные корма размер выручки от его реализации в несколько раз выше, чем при трансформации зерновых кормов в молочную продукцию.

1. Характеристика породы

Черно-пестрый скот является одной из наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления. Благодаря исключительно высокой молочной продуктивности, сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма продукцией и способности легко акклиматизироваться в различных зонах черно-пестрый скот быстро распространился не только по европейскому континенту, но и в странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах мира, является Голландия. Благоприятные географические и климатические условия, а также возросший спрос на продукты животноводства способствовали в XVIII и XIX столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны. До второй половины XIX столетия голландский скот имел резко выраженный сухой молочный, несколько переразвитый в сторону нежности тип телосложения.

На рубеже XIX и XX столетий голландские скотоводы изменили направление отбора. Конституция животных была укреплена; одновременно были улучшены мясные качества. Современные животные голландской породы обладают крепким, хорошо сложенным костяком, пропорционально развитым туловищем, хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем. Большое значение в Голландии придается улучшению телосложения быков, коров и молодняка. При записи животных в племенные книги основным требованием является наличие у них хорошего телосложения, а также правильной формы и хорошо развитого вымени. На выставках племенного скота премии животным присваиваются также в основном за безупречное телосложение. Все это способствовало резкому улучшению конституции, экстерьера животных и особенно вымени.

В результате систематической селекции коровы голландской породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней половины вымени у них выдаивается 45-47 % суточного удоя. Важной проблемой дальнейшего совершенствования черно-пестрого голландского скота является соотношение молочной и мясной продуктивности. Особенностью выведения выдающихся производителей черно-пестрого скота в Голландии является то, что селекционеры довольно часто применяют тесные формы родственного спаривания. Такой подбор способствовал выведению быков, отличавшихся весьма устойчивой консервативной наследственностью.

Черно-пестрый скот в России

Основной молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного направления создана путем скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г. Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было начато в 1930-1932 гг. На первом этапе создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В дальнейшем помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных. Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых разнообразных условиях страны. В основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской.

Чистопородные и высокой кровности животные составляют свыше 80%. У черно-пестрого скота всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру. Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков-производителей -- 850-950 кг; наиболее крупные быки имеют массу 1100 кг и более; убойный выход у взрослых животных достигает 50-55%. Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до 40 кг. Молодняк обладает хорошей энергией роста. При интенсивном выращивании суточные приросты массы составляют 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420-480 кг. Средний удой коров, составляет 3700-4200 кг, на ведущих племенных заводах он достигает 5500-6700 кг при жирности молока 3,8-4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%). Основная племенная база черно-пестрого скота сосредоточена в Московской и Ленинградской областях. Основной задачей совершенствования черно-пестрой породы в племенных хозяйствах является чистопородное, преимущественно внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с применением в широких масштабах межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как голштино- фризская, голландская, шведская и др.

Линии быков-производителей голландского происхождения. Линия Аннас : Адема 30587 получила самое большое распространение в нашей стране. Бык Аннас Адема 30587 оценен в Голландии по качеству потомства. От 411 его дочерей было получено в среднем по 3741 кг молока жирностью 4,24%, а 15 тыс. внучек от 96 сыновей за первую лактацию дали по 3509 кг молока жирностью 4,10%.

Быки линии Силинг Трайджун Рокита 252803 широко используются в хозяйствах Московской области. Сын родоначальника -- бык Силинг Рокмэн 276932 в 1963 -1964 гг. был признан чемпионом породы, продуктивность 3167 его дочерей за 1-ю лактацию составила 5230 кг молока с содержанием жира 3,72%.

Линия Вис Берк Идеала 1013415 представлена в нашей стране быком Раунд Оукрег Эппл Илевейшном 149007 т его потомками. Дочери этого быка превосходили сверстниц на 520 кг при удое 7173 кг молока жирностью 3,64%. Быки этой линии широко используются в Московской области.

2. Наличие животных

кормопроизводство корова стадо молочный

Структура стада - это соотношение в стаде животных различных половых и возрастных групп, выраженное в процентах. При воспроизводстве скота в хозяйстве поддержанию определенной структуры стада придается большое значение. В скотоводстве в состав основного стада входят обычно быки, коровы, нетели, телки до двух лет и телки до года. Выращиваемый для продажи молодняк, а при использовании искусственного осеменения и быков в основное стадо не включают. Размер и структура стада зависят от специализации отрасли, хозяйственного назначения стада, характера воспроизводства поголовья, а также от ряда других условий.

В скотоводстве мясного направления основное маточное стадо намного меньше, чем в хозяйствах разводящих молочный скот. Коровы там продуцируют в пастбищных условиях кормления и содержания. Их не доят, телят же выращивают подсосным методом. Удельный вес коров в стаде мясного скота обычно около 30%(максимум 40%). В районах экстенсивного скотоводства доля коров в стаде несколько ниже (чаще всего от 25до 30%).мясной скот при интенсивном выращивании убивают преимущественно в возрасте от 18 месяцев до двух лет. Использовать мясных животных позднее этого срока экономически невыгодно.

В хозяйствах, специализирующихся на разведении молочного скота, особенно используемого для производства цельного молока, целесообразнее увеличить удельный вес коров в стаде до 50%, а в пригородных зонах - до 60%. Телят при этом обычно выращивают при расходовании умеренного количества молока. Молочное скотоводство ведется более интенсивно, чем мясное.

Промежуточное положение среди хозяйств мясного и молочного направления занимают хозяйства, разводящие скот двойной продуктивности.

При воспроизводстве стада ежегодно выбраковывают прежде всего старых животных, главным образом коров. Удельный вес этой убыли колеблется от 14% до 20-30% всего стада. Животных других, более молодых возрастных групп стада выбраковывают намного меньше. При составлении структуры стада необходимо в полной мере учитывать и его оборот в течение года. В оборот стада выделяют приход и расход поголовья, а также перевод животных из младших групп в старшие.

При определении структуры стада число животных в младших возрастных группах должно быть несколько больше, чем это необходимо для ремонта, чтобы иметь возможность выбраковать отстающих в развитии животных. При наличии в стаде 60-65% коров для обеспечения нормального воспроизводства на 100 коров необходимо иметь 15-17% нетелей, 18-20% телок старше 1 года и 22-25% телок до 1 года.

1. Наличие животных в стаде

Таблица 2.1 Наличие животных

Половозрастные группы	Количество голов	Коэффициент перевода в условные головы	Количество условных голов
Коровы	270	1	270
Нетели	50	1	50
Молодняк старше 1 года	200	0,6	120
Молодняк до 1 года	300	0,6	180
Всего	820		620

У нас количество голов составляет 820 голов, а коров 270, что составляет 32,9%.

нетелей 50?100/820=6,1%, молодняк старше 1 года 200?100/820=24,9%, молодняк до 1 года 300?100/820=36,5%

Исходя из этих данных можно сказать, коров в стаде мало, их количество можно увеличить за счет молодняка. Для лучшей выбраковки коров и их оптимального использования нужно увеличить количество нетелей до 15-17%. Этого можно достичь за счет большого количества молодняка.

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота

Кормление оказывает огромное влияние на организм животного, его рост и развитие, является главным фактором, определяющим продуктивность, здоровье, воспроизводительные способности животных. От кормления зависит и качество животноводческой продукции -- молока и мяса. Целые качества животных, созданные целенаправленной селекцией, невозможно сохранить без хорошего кормления. Особенно велика роль полноценного кормления в условиях промышленного производства молока.

Полноценное кормление--это, прежде всего нормированное кормление, при котором животному при определенном уровне продуктивности и физиологического состояния с кормами доставляется необходимое количество энергии, протеина, сахаров, других органических веществ, макро- и микроэлементов, витаминов в соответствии с потребностями организма.

Число контролируемых показателей при составлении рационов для крупного рогатого скота в настоящее время возросло. Если прежние нормы учитывали шесть показателей потребности животных в питательных веществах (кормовые единицы, переваримый протеин, поваренная соль, кальций, фосфор, каротин), то современные детализированные нормы для крупного рогатого скота учитывают потребности животных по 21 показателям: кормовые единицы, обменная энергия, сухое вещество, сырой и переваримый протеин, сырая клетчатка, крахмал, сахара, сырой жир, поваренная соль, кальций, фосфор, магний, калий, сера, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод, каротин, витамины D и Е.

Организация правильного кормления животных основана на знании потребностей животных в питательных веществах и ценности корма в питании животных. Питание животного -- это сложный процесс взаимодействия между организмом животного и потребляемыми им кормовыми средствами. В процессе кормления составные питательные вещества кормов воздействуют на организм животного в комплексе. Поэтому питание животных должно быть сбалансировано по всем питательным веществам и в соответствии с потребностями организма.

Питательные вещества корма используются животными как источник энергии и как материал для образования новых тканей, молока и для отложения резервных веществ.

Типы кормления и типовые рационы.

Природные и экономические условия разных зон нашей страны разнообразны для кормопроизводства и развития животноводства. Эти различия вызвали необходимость разработки нескольких типов кормления и типовых рационов для крупного рогатого скота. Тип кормления характеризуется структурой кормовых рационов, т. е. удельным весом различных групп кормов, входящих в их состав по кормовым единицам.

Название типа кормления определяется теми кормами, которые преобладают в рационе по кормовым единицам. Например, силосный, концентратный, силосно-корнеплодный, силосно-сенажный, силосно-сенной, травяной, травянисто-концентратный, травянисто-силосный и др. Большое влияние на тип кормления оказывает наличие в хозяйстве естественных кормовых угодий -- сенокосов и пастбищ.

Конкретный выразитель типа кормления -- кормовой рацион. Если рационы по сочетанию кормов и их удельному весу соответствуют какому-либо научно обоснованному типу кормления и природно-экономическим условиям зоны, их называют типовыми.

Как типы кормления, так и типовые рационы разрабатывают научные учреждения, а хозяйства уточняют их в соответствии с имеющимися условиями и возможностями. Типовые рационы периодически пересматриваются научными учреждениями с учетом состояния земледелия и кормопроизводства, а также развития науки по кормлению сельскохозяйственных животных.

При разработке типовых рационов учитывают результаты научных исследований по кормлению сельскохозяйственных животных, данные передовой практики, при этом особое внимание уделяют состоянию и перспективам развития кормопроизводства по отдельным районам.

Обязательное условие любого типового рациона -- его полноценность, сбалансированность по основным питательным веществам в - соответствии с потребностями животных, Типовые рационы должны обеспечивать не только высокую продуктивность животных, но и здоровье, нормальное воспроизводство и высокую оплату корма. При разработке типов кормления и типовых рационов особое внимание следует уделить рациональному использованию концентратов.

Количество концентратов в рационах разных групп крупногорогатого скота зависит от ряда факторов: уровня продуктивности (величина удоев у коров, величина прироста у молодняка); себестоимости разных кормов, включая концентраты; необходимости балансирования рационов по энергии, протеину и другим питательным веществам.

Для коров с удоем 3000 кг молока в годовом балансе кормов удельный вес концентратов может быть 18--20%, при удое от 3000 до 4000 кг --20--25, при удое от 4000 до 5000 кг -- 25--35%. Сокращение концентратов в рационах может быть достигнуто путем повышения качества объемистых кормов. При откорме молодняка удельный вес концентратов в рационах может быть от 30 до 50% и выше в зависимости от интенсивности откорма.

Заготовка и хранение кормов.

В сене, приготовленным обычным методом полевой сушки теряется до 40 % питательных веществ. Объясняется это длительностью сушки в полевых условиях. Особенно велики потери в дождливую погоду из-за вымывания растворимых соединений.

Заготовка рассыпного сена. Массу сгребают в валки пи влажности сена 35-45%. При достижении влажности 22-30 % валки собирают подборщиком-копнителем ПК-1,6А. Погрузку копен в транспортные средства осуществляют фронтальными погрузчиками ПФ-0,5. Заготовка измельчённого сена. Провяленную в валках траву подбирают при влажности 35-40%, измельчают и грузят в транспортные средства. Применяют машины: КУФ-1,8; Е-067; Е-280. Способ пригоден в первую очередь для уборки злаковых трав, у бобовых измельчение сопровождается большими потерями листьев и соцветий.

Заготовка прессованного сена. Преимущества его заключаются в улучшении качества заготавливаемого сена за счёт наиболее полного сохранения листьев и питательных веществ, облегчении раздачи дозировании корма.

Приготовление сена с досушиванием активным вентилированием. Сено отличается повышенным содержанием протеина, каротина, минеральных веществ и меньшим содержанием клетчатки.

Силосование - биологический метод консервирования зелёных растений, в основе которого лежит процесс молочно-кислого брожения. Молочно-кислые бактерии в анаэробных условиях сбраживают сахара в молочную и уксусную кислоту, понижая тем самым рН корма до 4,0-4,2, что делает его недоступным для сапрофитных организмов.

Кроме вышеперечисленных, используются методы сенажирования, высокотемпературной сушки и другие.

Длительное хранение приготовленных кормов основано на понижении их влажности и увеличении кислотности.

Сено хранят в скирдах в полевых условиях, в стогах на прифермском дворе или в сенных сараях; силос - в силосных траншеях; сенаж - в сенажных траншеях с твёрдым (бетонированным) покрытием или в сенажных башнях.

3.1 Кормление коров в зимний и летний периоды

Для того чтобы организовать полноценное кормление лактирующих коров по принятым нормам, следует иметь достаточное количество разнообразных кормов высокого качества. Основными кормами в рационах коров являются растительные объемистые корма, в том числе грубые (сено, солома и другие) и сочные (силос, сенаж, зелёные корма, корне-клубнеплоды и другие). К дополнительным кормам, позволяющим балансировать в рационах недостающее количество энергии, протеина и сахара относятся концентрированные корма - углеводистые (зерно злаков, кормовая патока, сухой жом) и протеиновые (зерно бобовых культур, жмыхи, шроты, отруби, травяная мука, дрожжи кормовые и др.).

Среди грубых кормов хорошее сено - важнейший корм в зимних рационах коров и один из главных источников витамина D, а также ценного протеина, сахаров, минеральных и других биологически ценных веществ. Для подержания хорошего здоровья, воспроизводительных функций коров, получения от них крепкого, жизнеспособного приплода в рационы животных, особенно высокопродуктивных, следует вводить не менее 6-8 кг бобового или злако-бобового сена. Это обеспечивает у животных активные процессы рубцового пищеварения, нормализует обмен веществ, повышает качество молока.

Большое место в рационах коров занимают консервированные корма - силос и сенаж. Качественный силос охотно поедается животными, обладает молокогонным свойством. Его питательность зависит от химического состава исходного сырья, технологии приготовления и качества. Он относится к кислым кормам. В силосе практически нет сахара, крахмала меньше, чем в исходном сырье, большая часть белка гидролизуется до аминокислот. Он важный источник каротина (20-30 мг/кг в кукурузном и 40-45 мг/кг - в кукурузно-бобовом). Однако каротин силоса, в отличие от исходного сырья, хуже превращается в организме животных в витамин А. Поэтому в силосных рационах норму витамина А следует повышать 15-20 %. В отличие от силоса, сенаж - менее кислый корм, содержит в 2 раза больше энергии, в 3-4 раза больше сахара, меньше содержит органических кислот.

Исключительно ценным сочным для молочных коров являются корнеплоды (свёкла, кормовая и сахарная, морковь, турнепс, брюква), сухое вещество которых состоит из легкопереваримых углеводов, протеина высокого качества. Они богаты витамином C, а в красной моркови много каротина. Корнеплоды охотно поедаются и обладают молокогонным свойством. Как щелочной корм, корнеплоды благотворно влияют на обмен веществ и здоровье животных. С этой позиции их хорошо сочетать с силосом и сенажом, что позволяет снизить кислотность кормов. Картофель, мезга, патока, свежий или сухой жом обогащают рационы крахмалом и сахарами.

Биологическая ценность перечисленных выше кормов всецело определяется их качеством.

В летнее время основным кормом в рационах коров является трава пастбищ или сеяных трав, сухое вещество которых обладает высокой энергетической, протеиновой и витаминной питательностью, легко переваривается. Трава - щелочной корм, её длительное потребление, наряду с инсоляцией и активным моционом во время пастьбы, оказывает благотворное влияние на обмен веществ и продуктивность животных.

В качестве балансирующих кормов, широко используемых в рационах молочных коров, следует указать на углеводистые (зерновые злаки, жмыхи, сухой жом и др.) и протеиновые (зёрна бобовых, жмыхи, шроты и др.) концентраты. Первые используют для повышения в рационе энергии, вторые - протеина.

Среди энергетических кормов важное место в кормлении особенно высокопродуктивных коров занимают сухая травяная резка, травяная мука, особенно гранулированная.

Недостаток основных кормов или низкое их качества приводит к перерасходу концентратов при кормлении животных.

Наиболее эффективное использование концентрированных кормов в кормлении молочных коров достигается через комбикорма, обогащённые витаминами и микроэлементами, состав которых меняется в зависимости от качества основных кормов, входящих в рацион, его структуры и сбалансированности. Летом, например, когда пастбищная трава и другие зелёные корма богаты протеином, содержание его в кормах следует снижать.

Важное значение в повышении полноценности кормления коров играют разные балансирующие (белково-витаминно-минеральные) добавки.

Соотношение основных и дополнительных кормов в рационе определяет тип кормления, в названиях которых отражены преимущества того или иного корма, например сенной, силосо-сенной, силосо-корнеплодный, концентратный, силосо-сеннажный, силосо-концентратный и др.

Выбор типа кормления коров определяется конкретными условиями хозяйства или региона с учётом состояния и структуры кормовой базы, набора кормов и стоимости рационов.

Полуконцентратные и малоконцентратные типы кормления с большой долей различных сочных и зелёных кормов и умеренным количеством концентратов способствуют повышению переваримости и использования животными питательных веществ рационов. При этом обеспечивается удовлетворительное физиологическое состояние и долголетнее использование коров. Объёмистые типы кормления, в том числе силосный, являются удовлетворительными при хорошем пастбищем летом только для коров с удоем до 3000 кг молока в год.

Следует учитывать, что при силосном типе кормления у коров наблюдается закисление рубцовой жидкости и ацидотическое состояние крови и мочи. Это отрицательно сказывается на обмене веществ у коров и состоянии здоровья приплода. Поэтому необходимо силос в рационах сочетать с корнеклубнеплодами или раскислять путём добавок щелочных солей (соды питьевой или глауберовой соли по 50-100 г на голову).

Длительное содержание высокопродуктивных коров на рационах с большим количеством концентратов приводит также к уменьшению молочной продуктивности в последующие лактации. Но к высокопродуктивным коровам целесообразно применять рационы концентратного типа только в первые 2-3, иногда 4 месяца лактации, с последующим переводом на полуконцентратный или малоконцентратный тип кормления.

3.2 Структура рациона, %

Таблица 3.3 Структура рациона (%) от общей питательности (к.ед.)

корма	требуется на 1 голову в год, ц к.ед.	структура рациона, %
на зимний период
грубые	5,36	20
сочные в т.ч. свекла	13,55	51
	1,51	6
концентрированные	6,04	23
отходы пром. переработки	1,60	6
итого	26,53	100
на летний период
зеленые и сочные кома	16,12	73
концентрированные	5,35	24
отходы пром. переработки	0,47	2
итого	21,94	100

По таблице, видно, что основа зимнего рациона - сочные корма (51%). Грубый корм (с большим содержанием клетчатки, необходимой для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта) и концентрированные корма в структуре по общей питательности занимают 20% и 23%. Дополняет рацион кормовая патока и жмых (6%).

В летнем рационе преобладают зеленые корма (73%), затем идут концентраты (24%). Также в небольшом количестве имеется патока (2%). Тип кормления травянисто-концентратный.

Данные рационы сбалансированы по питательным веществам. Большим плюсом является наличие в рационах кормов, производимых практически во всех хозяйстве, с более низкой себестоимостью.

3.3 Годовая потребность в натуральных кормах

Таблица 3.4 Годовая потребность в кормах

корма	дневной рацион на 1 голову, кг	количество дней	всего на 1 голову, ц	поголовье всего, усл. Гол.	на всё поголовье, ц
Зимний период
сено	6,00	210	12,60	614	7812,00
силос	14,00	210	29,40	614	18228,00
сенаж	7,00	210	14,70	614	9114,00
свёкла корм.	6,00	210	12,60	614	7812,00
кар-ль	3,00	210	6,30	614	3906,00
ячмень	2,50	210	5,25	614	3255,00
патока	1,00	210	2,10	614	1302,00
жмых	1,00	210	2,10	614	1302,00
пов. соль	0,102	210	0,21	614	132,80
солома ржаная озимая	1,00	210	2,10	614	1302,00
мел	0,13	210	0,27	64	169,26
Летний период
бобово-злаковое пастбище	12,00	155	18,60	614	11532,00
луговое пастбище	9,00	155	13,95	614	8649,00
лесное пастбище	20,00	155	31,00	614	19220,00
злаковое пастбище	6,00	155	9,30	614	5766,00
рожь	3,00	155	4,65	614	2883,00
пов. соль	0,102	155	0,16	614	98,02
патока	0,40	155	0,62	614	384,40
динатрий фосфат	0,16	155	0,25	614	153,76

Данная таблица дает представление о необходимом количестве кормов на летний и зимний период, включая и такие добавки, как мел и динатрий фосфат.

3.4 Годовая потребность в кормах, ц к.ед

Таблица 3.5 Годовая потребность в кормовых единицах

корма	потребность на 1 гол. в год, ц	в 1кг корма содержится к.ед.	требуется на 1 голову в год ц.к.ед.	количество голов, усл.гол.	общая потребность, ц.к.ед.
сено	12,60	0,39	4,91	614	3046,68
силос	29,40	0,20	5,88	614	3645,60
сенаж	14,70	0,29	4,26	614	2643,06
свёкла корм.	12,60	0,12	1,51	614	937,44
кар-ль	6,30	0,30	1,89	614	1171,80
ячмень	5,25	1,15	6,04	614	3743,25
патока	2,10	0,76	1,60	614	989,52
солома ржаная озимая	2,10	0,21	0,44	614	273,42
бобово-злаковое пастбище	18,60	0,25	4,65	614	2883,00
луговое пастбище	13,95	0,24	3,35	614	2075,76
лесное пастбище	31,00	0,19	5,89	614	3651,80
злаковое пастбище	9,30	0,24	2,23	614	1383,84
рожь	4,65	1,15	5,35	614	3315,45
патока	0,62	0,76	0,47	614	292,14
Итого			48,47	614	30052,76

В этой таблице осуществляется перевод потребности в кормах из центнеров в центнеры кормовых единиц. Благодаря этим расчетам, мы можем точнее определить структуру рациона на летний и зимний период, затраты корма на производство единицы продукции, так как именно количество к.ед. обуславливает общую питательность корма. Она составляет 48,47 ц. к. ед.

3.5 Затраты корма на производство 1 ц молока, ц к.ед

Таблица 3.6 Затраты корма на производство 1 кг молока, к.ед.

показатели
годовой удой на 1 корову, кг	5490
требуется кормов на 1 корову в год, ц к.ед.	48,47
затраты кормов на 1 кг молока, к.ед.	0,88

Затраты кормов составляют, в целом по стаду, 0,88 к.ед. на производство 1 кг молока. Оптимальным считается показатель 1,00 к.ед.

3.6 Стоимость дневного рациона

Таблица 3.7. Стоимость дневного рациона, руб.

корма	стоимость 1кг,руб	кол-во корма, кг	всего, руб
зимний период
сено	0,65	6,00	3,9
силос	0,45	14,00	6,3
сенаж	0,7	7,00	4,9
свёкла корм.	5	6,00	30
кар-ль	5	3,00	15
ячмень	5	2,50	12,5
патока	5	1,00	5
пов. соль	3	0,102	0,306
солома	0,4	1,00	0,4
мел	5	0,13	0,65
Итого			85,96
летний период
Бобово-злаковое пастбище	0,3	12,00	3,6
луговое пастбище	0,3	9,00	2,7
лесное пастбище	0,3	20,00	6
злаковое пастбище	0,3	6,00	1,8
пов. соль	3	0,102	0,306
патока	5	0,40	2
динатрий фосфат	44	0,16	7,04
Итого			38,45

Стоимость зимнего дневного рациона больше, чем летнего рациона. Это обусловлено тем, что: летом животные больше времени проводят на пастбищах, поэтому затраты на кормление в летний период снижаются (т.к. зеленый корм относительно дешевый и доступный корм).

3.7 Себестоимость молока

Таблица 3.8. Себестоимость 1 кг молока, руб.

себестоимость 1 кг молока, руб
показатели	период
	зимний	летний
стоимость дневного рациона, руб	85,96	38,45
стоимость кормов по периодам года, израсходованного на все поголовье, руб	4873705,2	1608965,1
доля кормов в себестоимость продукции, %	55	45
общие затраты на стадо, руб.	8861282	3575478
валовое производство молока, ц	899100	607500
себестоимость 1 кг молока, руб	9,86	5,89

Себестоимость 1 кг молока в зимний период 9,86 руб. и в летний период 5,89 руб.

4. Воспроизводство стада и племенная работа

Воспроизводство - это процесс поддержания или увеличения поголовья скота. Основная цель разведения крупного рогатого скота - увеличение поголовья, улучшение племенных качеств, повышение его молочной и мясной продуктивности.

Для этого необходимо осуществлять комплекс мероприятий, направленных на повышение оплодотворяемости коров и телок, ежегодное получение теленка от каждой коровы.

Показателем воспроизводства стада является выход телят на каждые 100 коров за календарный год. Нормой считается получение 100 телят от 100 коров. Корова, не отелившаяся в течение календарного года, считается яловой.

Увеличение поголовья скота в хозяйстве обусловлено сроками использования коров и их плодовитостью. Половая зрелость животных зависит от породных особенностей, условий выращивания, кормления и содержания. У бычков и телочек скороспелых пород половая зрелость наступает раньше, чем у позднеспелых. Более раннее половое созревание наблюдается у телок молочных пород по сравнению с мясными. Недостаточное или неполноценное кормление задерживает рост молодняка и наступление половой зрелости.

Климатические условия (продолжительность светового дня, температура воздуха, влажность и т. д.) также влияют на развитие функций половой системы. Половая зрелость животных, разводимых в южных широтах, наступает раньше, чем в северных. В нормальных условиях выращивания половая зрелость у телок наступает в возрасте 6 - 9 мес, у бычков спермогенез начинается с 7 - 8-месячного возраста, при достижении живой массы 350 кг (70 - 75% массы полновозрастных коров. Во избежании преждевременного оплодотворения с 5-месячного возраста телочек содержат отдельно от бычков. В нормальных условиях выращивания физиологическая зрелость телок в зависимости от породных особенностей наступает в 15 - 18 месяцев, а у бычков - в 14 - 15 месяцев. В этом возрасте бычков и телок начинают использовать для воспроизводства стада.

Экономически наиболее целесообразно, учитывая скороспелость, начинать использование телок для воспроизводства с 16 - 19-месячного возраста. Использование бычков и телочек для воспроизводства в более раннем возрасте задерживает их рост и развитие и может отрицательно отразиться на последующей половой активности животных. Раннее осеменение телок часто приводит к трудным отелам, рождению слабых телят и отрицательно сказывается на молочной продуктивности коров, в особенности за 1 лактацию. Возраст, в котором животных используют для размножения, зависит от условий кормления и содержания.

Оплодотворение животных может произойти не в любое время, а только в определенный период полового состояния - охоты, которая длится у коровы около 20 часов. Половой охотой называется период, в течение которого в организме самки создаются благоприятные условия для её оплодотворения. Половая охота коровы, телки определяется по поведению - животное беспокоится, из половых органов выделяется слизь. Проявляется половое влечение, прыгает на других коров или позволяет им прыгать на себя. Во время охоты корову надо осеменять. Осеменять корову в период охоты лучше всего дважды - в начале охоты и второй раз спустя 10 - 12 часов.

Стельность - это физиологический процесс развития зародыша, а затем плода в организме коровы. Зародыш в начале растет медленно. Затем рост плода увеличивается, достигая максимума в последнюю треть беременности. Стельность у коровы длится 285 дней. За 50 - 60 дней до отела корову прекращают доить, т. е. проводят её запуск на сухостой. Время от запуска до отела коровы называется сухостойным периодом, он продолжается в среднем 60 дней. Корову в этот период называют сухостойной. Срок отела определяют по учёту случек. Обычно отел протекает самопроизвольно и длится в течение получаса. После отела корова начинает лактировать. Коровы в норме лактируют со времени их отела в течение 305 дней, т. е. 10 месяцев.

Период от одного отела коровы до другого называется межотельным периодом. Чтобы корова давала теленка в год, межотельный период должен составлять 365 дней. Межотельный период включает сервис-период (время от отела до плодотворного осеменения) продолжительностью не более 80 дней и стельность - 285 дней.

Сухостойный период для коровы необходим для восстановления живой массы и запаса питательных веществ для будущей лактации, а также для роста плода. В сухостойный период происходит процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол, с одновременным образованием и развитием новых участков секреторной ткани. Короткий и длинный сухостойный период приводит к снижению молочной продуктивности.

Существенное влияние на молочную продуктивность оказывает продолжительность сервис-периода. Чем раньше после отела будет осеменена корова, тем скорее наступит следующая стельность, которая окажет влияние на секрецию молока, лактация будет короче. При увеличении периода свыше 80 дней корова считается яловой, что ведет к недополучению от неё телят и молока.

Причинами яловости коров обычно являются недостаточное, неполноценное кормление и неудовлетворительное содержание коров или быков-производителей, нарушение техники искусственного осеменения, отсутствие контроля за качеством спермы, болезни половых путей. Отрицательно влияют на воспроизводство стада и продуктивность животных аборты. В большинстве случаев они вызываются неправильным кормлением и содержанием стельных животных, а также инфекционными болезнями.

В скотоводстве применяют ручную и вольную случку, а также искусственное осеменение. Ручная случка проводится под наблюдением человека. При установлении половой охоты у коровы её в специальном станке случают с быком. Существенно, что при этом фиксируется дата случки у коровы, а, следовательно, позволяет осуществлять своевременный запуск её. При вольной случке коровы и телки без всякого подбора покрываются в стаде быком, при этом невозможно проводить учет происхождения приплода, исключается индивидуальный подбор маток к производителям. Вольная случка способствует развитию инфекционных заболеваний. Искусственное осеменение - это наиболее эффективный метод улучшения крупного рогатого скота за счет максимального использования наиболее ценных быков-производителей. При этом исключается контакт животных при осеменении.

На фермах необходимо ежегодно составлять план случек и отелов по месяцам и на весь год, целью которого является обеспечение роста поголовья скота и производства продукции (молока и говядины), улучшение качества приплода за счет подбора пар, а также рациональное распределение отелов, а следовательно, и продукции по месяцам года. В каждом хозяйстве необходимо добиваться равномерного распределения случек и отелов, чтобы обеспечивалось равномерное производство молока в течение года.

При отборе обращают внимание на поедаемость кормов животными. На промышленных фермах коров раздаивают с применением стандартных типовых рационов. Поэтому животные, плохо поедающие стандартные корма, в стаде нежелательны и их следует выбраковывать. К особо выдающимся животным в племенных хозяйствах надо подходить более осторожно, но и здесь предпочтение следует отдавать тем коровам, которые дают высокие удои на стандартных рационах.

Основной метод подбора в стадах промышленных ферм - линейно-групповой, для высокопродуктивных коров - индивидуальный.

На промышленных фермах необходимо использовать быков племпредприятий, происходящих от матерей, уровень продуктивности которых превосходит средние показатели по стаду как минимум на 2000 кг по удою и на 0,2 - 0,3% по жирномолочности. Это значит, что быков следует выращивать от матерей с удоем не менее 6000 кг при жирности молока не ниже 4%. Важно, чтобы матери быков отвечали требованиям промышленной технологии.

За хозяйством закрепляют 2 - 3 быка одной плановой линии на 2 - 3 года, затем проводят смену быков с учетом их сочетаемости.

При индустриальных методах в животноводстве коров используют более интенсивно, что сокращает срок хозяйственного их использования. Средний срок эксплуатации коров на промышленных фермах 3 - 4 года. Высокопродуктивных коров следует содержать значительно дольше. Опыт передовых хозяйств с промышленной технологией свидетельствует о том, что при простом воспроизводстве стада необходимо ежегодно вводить в него около 25% первотелок, соответственно столько же выбраковывать и выранжировывать коров основного стада. Такой высокий процент браковки коров может быть оправдан только в том случае, если он обусловлен целями селекции, продуманным отбором и возрастанием продуктивности по стаду.

Комплектование основного стада первотелками, проверенными по продуктивности -- важное условие роста продуктивности животных на колхозных и совхозных фермах. В каждом хозяйстве устанавливают стандарты для перевода первотелок в основное стадо. Первотелок по собственной продуктивности проверяют как за полную лактацию, так и за первые 100 дней лактации.

Эффективнее проверку первотелок проводить на контрольно-селекционных дворах. В их задачу входят раздой первотелок и оценка их собственной продуктивности и пригодности к промышленной технологии, а также проверка быков по качеству потомства.

Оценка животных на контрольных дворах будет верна лишь в том случае, если дальнейшая их эксплуатация станет проходить в аналогичных технологических условиях, так как при смене условий содержания, кормления и доения изменится и продуктивность животных. Поэтому для достоверной оценки ее проводят или непосредственно на комплексах, или на контрольных дворах в условиях, максимально приближенных к промышленным фермам. На контрольных дворах должен быть высокий уровень кормления животных и высококвалифицированный обслуживающий персонал. В племенных стадах основной метод работы -- разведение по линиям с индивидуальным закреплением коров за быками, проверенными по качеству потомства. Внутрилинейный подбор надо умело сочетать с кроссированием. Очень важна работа с семействами для устойчивой консолидации нужных для селекционной работы признаков. Часть племенной работы -- выращивание животных рекордной продуктивности. Такой уровень продуктивности показывает возможности животных породы, поэтому коровы-рекордистки являются основой для получения препотентных линейных продолжателей.

При организации кормления и содержания коров и молодняка на племенных и неплеменных фермах не должно быть больших различий. Это основное условие для значительного влияния племенных хозяйств на неплеменные. Уровень технологии должен быть высоким во всех хозяйствах. Вместе с тем в отличие от промышленных на племенных фермах применяют индивидуальное кормление и индивидуальный раздой коров.

Племенную работу в молочном скотоводстве невозможно успешно вести без правильной организации зоотехнического учета, основа которого -- нумерация животных. Особое значение нумерация приобретает при большой концентрации животных, их перемещениях и беспривязном содержании.

На промышленных фермах и комплексах целесообразно применять низкотемпературное таврение и мечение пластмассовыми бирками. Эффективно использование ошейников. Наиболее прочны ошейники из прорезиненных ремней с металлическими пластинками.

Для проведения эффективной селекции необходимо систематическое контролирование животных. В практике применяют два вида воспроизводства: расширенное, с ежегодным увеличением поголовья коров и простое воспроизводство -- без увеличения численности стада. При простом воспроизводстве в племенное ядро выделяют 50--60%, а при расширенном -- до 70% коров или родившихся телок. Оно определяется плановыми заданиями по увеличению производства молока и говядины, а также роста продуктивности животных.

Интенсивность воспроизводства характеризуется размером ежегодной выбраковки коров или количеством (%) вводимых в стадо первотелок относительно числа коров на начало года. За последние годы она колеблется по хозяйствам от 20 до 30% и даже выше, а средний возраст продуктивного использования коров снизился.

Производственно - зоотехнический учет и мечение скота

Вести племенную работу невозможно без правильной организации зоотехнического учета. В скотоводстве производственно - зоотехнический учет производится по единым формам, установленным центральным статистическим управлением Российской Федерации.

Основным племенным документом в скотоводстве являются индивидуальные карточки племенных коров и быков, где регистрируются сведения о происхождении животного, оценка конституции и экстерьера, молочная продуктивность по годам, воспроизводительные способности животных. Наряду с племенным в хозяйствах ведется производственно - технический учет. Для ведения учета проводят мечения животных. Способы мечения - татуировка, выщипы на ушах, выжигание номеров на рогах, мечение холодом (жидким азотом Т = -196⁰С). На комплексах для мечения коров используют ошейники с номерами и другие метки, обозначающие физиологическое состояние животных. На племенных фермах, кроме номера, присваивают кличку, что облегчает обращение с животными. Телкам присваивают кличку, начинающуюся с той буквы, что и у матери, а бычкам - у отца.

4.1 Расчеты по выходу телят

Расчеты по выходу телят производятся по следующей формуле:

Молодняк до 1 года / Коровы + нетели * 100%

(290/(270 + 50)) * 100 = 82,8%

Это число показывает, что в среднем от 100 коров мы получаем 82 телят.

Показатель маленький, при таком выходе телят численность стада будет постепенно падать, поэтому нужно принимать меры по повышению этого показателя. Для улучшения воспроизводства стада необходимо в каждом хозяйстве осуществлять комплекс организационно-хозяйственных и зооветеринарных мероприятий направленных на повышение оплодотворяемости коров и получение теленка в год от каждой коровы. Нужно совершенствовать кормовую базу, повышать полноценность рационов, обеспечивать животных помещениям, отвечающими зоогигиеническим требованиям, иметь в нужном количестве родильные отделения, профилактории и телятники, улучшать ветеринарно-санитарное состояние хозяйства.

4.2 Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода на выход телят и на молочную продуктивность коров

На выход телят и молочную продуктивность оказывают влияние множество факторов, одними из которых являются продолжительность сухостойного и сервис-периода.

Влияние продолжительности сухостойного периода.

Развитие молочной железы имеет циклический характер, что обусловливается физиологическим состоянием коровы. С наступлением стельности коров постепенно происходит процесс инволюции железистой ткани вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол. Этот процесс более интенсивно протекает с пятого месяца стельности. Одновременно с инволюцией функционирующих альвеол наблюдаются закладка и развитие новых участков секреторной ткани. Особенно интенсивно это происходит в последние 1 ? - 2 месяца стельности при одновременном усиленном росте плода теленка. К отелу железистая ткань вымени достигает полного развития и в первые месяцы лактации активно функционирует.

Часто коровы в первое время после отела не в состоянии поедать необходимое им количество корма и на производство молока расходуют питательные вещества тела. Поэтому важное значение имеет хорошая подготовка коровы к отелу, что достигается своевременным запуском, полноценным кормлением и правильным содержанием ее в сухостойный период. В связи с этим в практике скотоводства и установлен порядок: за несколько недель до отела прекращать доение. Продолжительность сухостойного периода оказывает значительное влияние на последующую молочную продуктивность коров.

В зависимости от возраста и уровня продуктивности животных сухостойный период продолжается 40 - 60 дней. Более длительный сухостойный период часто предоставляют молодым и высокопродуктивным коровам. При значительном сокращении его удой в следующую лактацию снижается, телята рождаются более мелкими и слабыми, так как коровы не успевают отдохнуть. Коровы, не имеющие сухостоя, после отела не дают молозива нужного качества, необходимого для новорожденного теленка. В тех хозяйствах, где за коровами налажен хороший уход и обеспечено равномерное и полноценное кормление их в течение года, продолжительность сухостойного периода можно довести до 40 -45 дней. В период сухостоя кормление организуют так, чтобы животные имели нормальную упитанность перед отелом, и их организм был насыщен белками, минеральными веществами и витаминами.

Влияние длительности периода от отела до плодотворной случки (сервис-период).

При сравнительной оценке коров по молочной продуктивности за лактацию важно знать, на каком месяце после отела вновь оплодотворена корова, так как, начиная с пятого месяца стельности, обычно наблюдается заметное снижение удоев. Чем раньше после отела будет покрыта корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние стельности на секрецию молока, а лактация будет короче. Чем длиннее сервис-период, тем позднее отражается на продуктивности стельность и тем дольше на сравнительно высоком уровне сохраняется лактационная кривая. В связи с развитием плода в период стельности физиологические функции организма претерпевают изменение, и количество молока уменьшается примерно на 15 - 20% по сравнению с удоями коров, оставшихся яловыми.

Однако не следует считать, что корову нужно случать в четвертую или пятую течку. По данным Е.А. Новикова, если среднесуточный удой коров за год, доившихся 300 дней, принять за 100%, то при удлинении лактации до 450 дней среднесуточный удой будет составлять только 85%. Следовательно, при сильном удлинении лактации можно недополучить 15% молока. Поэтому случку коров после отела рекомендуется проводить на втором месяце лактации.

5. Молочная продуктивность коров

Период от отела до запуска называется лактацией. У коров культурных пород под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и содержания лактационный период продолжается 300 дней и более. На протяжении лактации количество получаемого от коровы в сутки молока неодинаково. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, декадам или месяцам за весь лактационный период можно представить в виде лактационной кривой. Характер лактационной кривой у разных коров неодинаков. У одних коров суточные удои в течение лактации изменяются незначительно, у других же - в сильной степени. Лактационная кривая обусловливается уровнем молочной продуктивности и индивидуальными особенностями, физиологическим состоянием животных, а также условиями кормления и содержания. По характеру лактационных кривых можно выделить следующие типы коров:

1) Высокая устойчивая лактационная деятельность. Коровы, имеющие такой тип лактационной кривой, дают много молока и хорошо усваивают корм;

2) Высокая, но неустойчивая, быстро спадающая лактация. Высокий суточный удой после отела быстро падает. Сердечно-сосудистая система коров с лактацией этого типа не приспособлена к длительной работе с высоким напряжением;

3) Устойчивая низкая лактация. Коровы этого типа маломолочны.

Лактационная кривая коров характеризуется нарастанием интенсивности секреции в начале лактации. При этом суточный удой возрастает и достигает своего максимума на 2 - 3-м месяце лактации. После этого в одних случаях медленно, в других, особенно с наступлением новой стельности, секреция молока быстро уменьшается, а затем полностью прекращается. Количество молока, получаемого от коровы, зависит от длительности и уровня повышения удоев после отела коровы и степени последующего понижения их к концу лактации (падение лактационной кривой).

Важно получить не только высокий удой, но и сохранить способность животного давать равномерное количество молока в течение всей лактации.

Учитывая определенную зависимость величины удоя от характера лактационной кривой, при отборе и подборе животных по молочности и другим признакам на неё обращают большое внимание. При этом предпочтение отдают тем животным, которые характеризуются не только высокими суточными удоями, но и устойчивой лактационной кривой. Коровы с такой лактационной кривой, кроме высоких удоев за лактацию, отличаются более высокими пожизненными удоями, этих животных дольше используют в племенных целях.