Технологическая характеристика винограда

Важное мероприятие для увеличения урожайности и валовых сборов винограда и улучшения его качества имеет меры защиты виноградников от вредителей и болезней.

Наиболее опасной болезнью является милдью. В случае обнаружения признаков заболевания производят опрыскивание насаждения 1% раствором бордосской жидкости или ее заменителем: хлорокись меди, тирозин. Следующим опасным заболеванием является оидиум. Он распространяется на все надземные части куста. Химическую борьбу против оидиума проводят путем опыливания насаждений молотой серой из расчета 25-30 кг/га. В борьбе с гроздевой листоверткой применяется эндобактериен. Его применяют в концентрации 0,2-0,3% раствора. Препарат обладает хорошей прилипаемостью и удерживается на кустах довольно длительное время, что особенно важно при растянутой генерации вредителя. Опрыскивание и опыление прекращаются за 20-30 дней до сбора урожая.

Приготовления раствора бордосской жидкости



Опрыскивание виноградников

2.3 Объекты исследования

В качестве объектов исследования взяты столовые сорта винограда Агадаи и Премьер, которые имеют наибольшее распространение в обоих хозяйствах.

Агадаи - местный дагестанский сорт. Первые сведения о сорте относятся к 60-70 годам прошлого столетия. По морфологическим и биологическим свойствам Агадаи относится к зколого-географической группе восточных столовых сортов.

Районирован во многих странах - РФ, Украины, Азербайджана, Грузии и др. Цветок обоеполый. Грозди крупные цилиндрические или цилиндро-конические, от рыхлых до средне-плотных. Пояска грозди бледно-зеленая, чаще направленная косо вниз. Ягоды крупные, овальные, иногда округлые или продолговатые, бледно-зеленые с мелкими бурыми точками и молочным восковым налетом. Хорошее вызревание придает ягодам желтоватый оттенок. Кожица средней толщины, грубая, не отделяющаяся от мякоти. Мякоть плотная, хрящеватая, малосочная. Семян в ягоде 3-5, иногда 6. Семена легко отделяются от мякоти. Агадаи - сорт позднего срока созревания, сильнорослый, склонен к образованию пасынков, высокоурожаен.

Высокорентабелен, лежкоспособен. Характеризуется умеренным накоплением массовой концентрации сахаров в соке ягод и пониженной кислотностью. Б производственных условиях грозди винограда собирают при массовой концентрации сахаров 12-16 г/ 100 см3, кислотности 4,5-5,5 г/дм3. Лежкоспособность гроздей сильно варьирует в зависимости от почвенно-климатических условий.

Естественная убыль массы высокая. К концу длительного хранения ягоды склонны к побурению. Вкусовые качества и консистенция мякоти ягод при длительном хранении почти не изменяются. После хранения сорт отличается высокой транспортабельностью. Устойчив к сернистому ангидриду.

Премьер - столовый сорт винограда очень раннего периода созревания. Выведен в ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко в результате скрещивания сортов Маленгр ранний и Якдона. Грозди небольшие и средние, масса 160-200 г, конические, рыхлые и средней плотности. Ягоды средние 2,1-2,2 г, слабоовальные, зеленовато-белые. Мякоть нежная, сочная, вкус приятный, простой. Созревает в конце июля - начале августа. Кусты выше среднего роста, побеги вызревают хорошо (75-80%). Урожайность 100-110 ц/га. Зимостойкость высокая. Неустойчив к милдью и морозам. Используется для потребления в свежем виде.

2.4 Методика проведения исследований

Исследования проводились на орошаемых виноградниках ГУП

«Геджух» и ЗАО имени Ш. Алиева Дербентского района на столовых сортах Агадаи, Премьер.

Система ведения кустов широкорядная высокоштамбовая.

Площадь питания - 3,0 х 2,0 м, высота штамба - 110-120 см, возраст кустов - 18-20 лет.

Все учеты, наблюдения и анализы проводились в 2009 году по общепринятым методикам, которые описаны ниже.

Методика определения урожайности.

В каждом виноградарческом хозяйстве предварительное определение урожайности винограда осуществляют ежегодно на каждом участке насаждений и отдельно по каждому сорту. Подсчитывают количество соцветий или гроздей на кустах по методу диагонали, сетки или пробных площадей.

При определении урожая по методы диагонали, дважды проходят участок по двум пересекающимся диагоналям и на каждом 5-10 м кусте подсчитывают количество гроздей. Затем, общее количество делят на число учетных кустов и получают среднее число гроздей на один куст. Это число умножают на фактическое количество кустов на участке. Среднее число гроздей умножают на среднюю массу одной грозди, получают предполагаемый валовой урожай, который выражается в центнерах или тоннах.

Для определения урожая по методу сетки ведут подсчеты гроздей без выбора на каждом четвертом кусте в каждом пятом ряду.

При определении урожая методом пробных площадок на участке выделяют 500-1000 учетных кустов, на которых подсчитывают грозди, затем аналогично определяют среднее число гроздей на одном кусте, которое перемножают на количество кустов на участке и среднюю массу грозди и получают валовой урожай винограда с участка.

Методика определения товарного качества винограда.

Товарное качество винограда определяют по ГОСТ 25896-83 «Виноград свежий столовый». Технические условия. Согласно этому стандарту, у столового винограда выделяются три группы ампелографических сортов: первая, вторая, третья. В зависимости от качества виноград делится на два товарных сорта: первый, второй.

Виноград этих товарных сортов должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3. Характеристика товарного качества винограда по ГОСТ 25896-83

Наименование Показателей	Характеристика и норма для товарных сортов
	Первого	Второго
	в местах в местах отгрузки назначения	в местах отгрузки	в местах назначения
1. Внешний вид	Грозди целые, характерные для ампелографического сорта, плотности, формы и величины. Ягоды свежие, зрелые, целые, упругие, чистые здоровые, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса.	Грозди цельные, разной плотности, формы и величины.
2. Массовая доля сахаров в ягодах столовых и столово-винных сортов, % не менее:	15	15	15	15
3. Содержание гроздей не целых, % от массы не более:	10	10	20	20
4. Содержание ягод, % от массы, не более: Осыпь треснувших горошащихся Раздавленных при межобластных, меж краевых, межреспубликанских перевозках При перевозках в пределах области, края и республики без областного деления	1 0,5 2,0 не допускается не допускается	3 2,0 2,0 7,0 3,0	3 1,0 5,0 не допускается не допускается	8 4,0 5,0 12,0 5,0

Примечание:

1. Нецелой считают гроздь, имеющую от пяти до пятнадцати, включительно, компактно расположенных ягод.

2. К целям гроздям относятся и части гроздей, и имеющие более пятнадцати компактно расположенных ягод.

3. К осыпавшимся ягодам относятся части гроздей, имеющие менее пяти ягод, а также отдельные целые ягоды.

Методика определения химического состава винограда

Химический состав винограда очень сложный и непрерывно меняется в процессе роста и созревания ягод. Химический состав ягод во многом зависит от сорта винограда, климатических условий и агротехники. Наибольшему изменению в период созревания ягод подвергаются сахара и кислоты.

Периодические анализы химического состава сока винограда в процессе его созревания позволяет по сочетанию сахара и кислоты точно установить срок сбора урожая, в зависимости от цели его использования - потребление в свежем виде, приготовление различных типов вин и другой продукции.

а) Определение сахаристости. Ориентировочное накопление сахара в ягодах определяют в полевых условиях непосредственно на кустах специальным прибором - рефрактометром, более точно - в лаборатории ареометром или химическим анализом по методу Бертрана.

б) Общую кислотность, под которой понимают все содержащиеся в соке свободные кислоты и кислотные соли, определяют методом титрования, т.е. добавлением к точно отмеренному количеству сока, раствора щелочи до полной нейтрализации кислот. Для титрования используют 1/3 раствора едкого натра или калия. Расчет общей кислотности делают в пересчете на винную кислоту (фото 1).

Массовую долю растворимых сухих веществ и массовую концентрацию Сахаров - по ГОСТ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров».

Массовую долю общей (титруемой) кислотности определяли - по ГОСТ 14252-73.

Методика определения механического состава, свойств и транспортабельности винограда

Анализ механического состава гроздей и ягод винограда позволяет определить соотношение масс структурных элементов грозди-гребня и ягод, а в ягодах - кожицы, мякоти с соком и семян. Механический состав винограда слагается из следующих увологических показателей: строение грозди, сложение ягоды и структура грозди.

Механический состав винограда определяли по методике Н.Н. Простосердова (1963 г.).

Порядок работы. Для проведения механического анализа строения грозди берут из средней пробы несколько типичных гроздей изучаемого сорта и определяют массу каждой грозди (г), число ягод в ней (шт.), массу всех ягод грозди (г), массу гребней (г), массу ягоду (% общей массы грозди), массу гребней (% общей массы грозди), показатель строения (отношение массы ягод к массе гребней), ягодный показатель (число ягод на 100 г грозди).

Часть показателей определяют аналитически остальную вычисляют. Самый высокий показатель строения (отношение массы ягод к массе гребней) должен быть при использовании винограда в свежем виде, самый низкий у технических сортов. Ягодный показатель (число ягод на 100 г грозди) - наименьший у столовых сортов.

Для анализа отбирают пробу из типичных для данного сорта по величине, форме и плотности гроздей, имеющих здоровые ягоды. Грозди срезают у основания гребня. Для сортов винограда, имеющих большие грозди с крупными ягодами, берут навеску гроздей в 2 кг. Каждую гроздь взвешивают на технических весах. Ягоды срезают ножницами у основания подушечки плодоножки и подсчитывают. Отдельно подсчитывают число нормально развитых, порошащихся и поврежденных ягод. Массу гребней определяют взвешиванием с точностью до 0,1 г или вычисляют по разнице в массе гроздей и в массе ягод.

Для определения массы кожицы, семян и сока срезанные ягоды кладут в мешочек из материи (лучше из бязи) и отжимают из них сок. Оставшиеся в мешочке выжимки высыпают на лист фильтровальной бумаги, слегка подсушивают, выделяют из них семена и взвешивают, затем отдельно взвешивают кожицу ягод с отпрессованными частями мякоти. Для определения массы сока из массы пробы ягод вычитывают массу кожицы с мякотью и массу семян, в таблицу записывают средние показатели. Часть приведенных показателей также определяют аналитически, а остальные вычисляют.

Определения механических свойств винограда. Механические свойства винограда характеризуют сорта по сопротивляемости гроздей и ягод различным механическим воздействиям, приводящим к отрыву ягод от плодоножки, разрыву кожицы и раздавливанию мякоти. Изучение механических свойств для столовых сортов позволяет выявить косвенные показатели транспортабельности ягод и пригодности их для длительного хранения.

При определении механических свойств винограда используют специальные приборы конструкции П.Т. Болгарева. Нагрузку, при которой ягоды раздавливают и отрываются от плодоножки, выражают в килограммах и граммах. Для определения механических свойств ягод при раздавливании и на разрыв кожицы, а также прочности, прикрепления ягод к плодоножке берут 25-30 зрелых неповрежденных ягод каждого сорта и отдельно каждую ягоду вставляют в спец. прибор

Сначала определяют сопротивление ягод на раздавливание. Отрезанную ножницами ягоду вместе с плодоножкой зажимают между верхними чашечками прибора, соединенными с рычажными весами, после чего передвигают гирю ползунок по градуированному рычагу до тех пор, пока на ягоде не разорвется кожица. Т.о. устанавливают величину нагрузки в (г), необходимую для раздавливания ягоды, и прочность кожицы на разрыв.

Для определения прочности прикрепления к плодоножке, ягоды помещают в прорезь нижней чашечки прибора, а плодоножку захватывают стальным зажимом, соединенным с рычажными весами. Передвигая гирьку по рычагу с делениями, определяют величину нагрузки в (г), при которой ягода отрывается от плодоножки.

Определение транспортабельности винограда

Механические свойства ягод дают достаточно реальные представления фактической транспортабельности винограда. Удобным для практического использования является показатель транспортабельности винограда в

условных коэффициентах, т.е. коэффициент транспортабельности. Для расчета его пользуются формулой, выведенной С.Ю. Дженеевым и приспособленной М.Г. Магомедовым для условий Дагестана:

Кт = A (61,1)+B (29,3)+C (9,6)

1000

где: Кт - коэффициент транспортабельности;

А - усилие на отрыв от плодоножки /г/; В-усилие на прокалывание ягод /г/; С - усилие на раздавливание ягод /г/.

Числовые коэффициенты отражают долю влияния каждого показателя на повреждение ягод при транспортировке. Если коэффициент транспортабельности равен или превышает 95 - транспортабельность винограда высокая. Если коэффициент находится в пределах от 75 до 94 - транспортабельность винограда средняя. Такой виноград можно перевозить на расстояние до 1000 км., в основном по железной дороге или самолетом. Если коэффициент транспортабельности ниже 75, то такой виноград для дальних перевозок не пригоден.

3. Результаты исследований и их обсуждение

3.1 Динамика сахаронакопления в ягодах винограда

Сроки сбора столового винограда определяются степенью его зрелости, метеоусловиями и при этом руководствуются кондициями сахаристости и кислотности в зависимости от сорта и его назначения. Сбор разрешается только по достижении установленных кондиций. По ГОСТ 25856-83 массовая доля сахаров в ягодах столовых и столово-винных сортов для РФ должно быть не менее 12%. Для выполнения анализа по определению сахаристости допускается пользоваться полевым или лабораторным рефрактометром или ареометрическим (денсиметрическим) методом.

Для установления точкой даты сбора в наших исследованиях наблюдения точкой даты сбора в наших исследованиях наблюдение за ходом созревания начали за две недели до даты предполагаемой потребительской зрелости винограда.

Средние пробы отбирали каждые 5 дней, а перед сбором, через каждые 2-3 дня. Среднюю пробу отбирали по методу прямоугольной сетки. Ягоды снимали с гроздей, расположенных с южной и северной стороны в нижней, верхней и средней частях куста и грозди с общей массой пробы около 1 кг. Из пробы отжимали сусло, в котором определяли сахаристость по плотности ареометром. Данные по сахаронакопленные в ягодах винограда служили для определения даты их сбора.

Исследуемые сорта отличались интенсивностью сахаронакопления и разными сроками поступления зрелости. Это дает возможность поставлять на рынок свежий столовый виноград и разработать на его основе сортовой конвейер поставок столового винограда.

В связи с этим мы изучали состояние возделывания и поставок столового винограда в условиях ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева. Дербентского района (табл. 4)

Таблица 4. Сортовой конвейер поступления свежего урожая винограда на рынок

	Сроки уборки
	Август	Сентябрь
	11-15	16-20	21-25	26-31	1-5	6-10	11-20
ГУП «Геджух»
Премьер	+	+	+
Агадаи					+	+	+
ЗАО им. Ш. Алиева
Премьер
Агадаи	+	+				+	+

Как видно из данных таблицы 4 при выращивании разновременно созревающих сортов винограда можно обеспечить равномерное поступление винограда потребителям. В обоих хозяйствах раньше всех созревает сорт Премьер, который начинает поступать на рынок со второй декады августа и присутствует до конца августа. Затем в сентябре поступает Агадаи. Поставка винограда в промышленные центры страны в основном производится автомобильным транспортом по заранее заключенным договорам.

3.2 Урожайность и товарное качество винограда исследуемых сортов

Для хозяйственно-технологической оценки сортов винограда, нами изучались хозяйственно-технологические показатели и товарное качество винограда, механический состав, механические свойства, транспортабельность и химический состав всех исследуемых сортов.

Продуктивность насаждений винограда является главным критерием, характеризующим пригодность того или иного сорта для возделывания в тех или иных экологических и агротехнических условиях.

Качество винограда зависит от показателя зрелости. Он характеризуется соотношением сахаристости и кислотности в соке ягод (глюкоацидометрический показатель). Пищевые и вкусовые качества винограда, предназначенного для потребления в свежем виде в период потребительской зрелости, дополнительно оценивают органолептически по 10_ти бальной шкале (Лазаревский, 1963).

Важное значение имеет оценка товарного качества полученного урожая, определяющая его потребительскую стоимость и возможность дальнейшего использования для переработки. В связи с этим нами было проведено изучение урожайности и товарного качества винограда исследуемых сортов в условиях ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева Дербентского района.

Как видно, исследуемые сорта винограда заметно различаются по урожайности как с куста, так и с 1 га.

Таблица 5. Хозяйственно-ценные признаки исследуемых сортов винограда

Сорт	Кол-во гроздей на 1 куст	Урожайность	Выход товарного винограда с 1 га
		Кг/куст	ц/га	Ц	%
ГУП «Геджух»
Премьер	42,5	7,2	95,5	86,5	90,6
Агадаи	39,5	10,5	125,5	105,6	84,1
ЗАО им. Ш. Алиева
Премьер	44,1	8,4	112,6	96,9	86,1
Агадаи	41,2	11,6	138,7	112,7	81,3

Наибольшей урожайностью в обоих хозяйствах характеризуется сорт Агадаи, у которого урожайность с куста составляет 10,5 и 11,6 кг, а с 1 га - 125,5 и 138,7 ц. соответственно.

Урожайность с 1 га у сорта Премьер - 95,5 и 112,6 ц, а с куста 7.2.и 8,4 кг соответственно в «Геджухском» и им. Ш. Алиева. Наибольший выход товарного винограда в обоих хозяйствах у сорта Премьер (90,6 и 86,1%), наименьший у Агадаи (84,1 и 81,3%). В разрезе хозяйств наибольшая урожайность отмечена в ЗАО им. Ш. Алиева, но выход товарной продукции выше в ГУП «Геджух».

Определение средней массы грозди, массы 100 ягод и размера ягоды показало (табл. 6), что среди исследуемых сортов винограда наиболее крупными гроздьями отличается сорт Агадаи (285.5 и 293,6г), наименьшей по массе гроздья отмечены у сорта Премьер (205 и 208.5 г).

Таблица 6. Показатели массы и размера грозди и ягоды у исследуемых сортов винограда

Сорт	Средняя масса грозди	Масса 100 ягод г	Размер ягоды	Дегустационная оценка, балл
			Длина, мм	Ширина, мм
ГУП «Геджух»
Премьер	205,0	240,0	18	17,8	8,3
Агадаи	285,5	335,6	21,0	20,8	7,8
ЗАО им. Ш. Алиева
Премьер	208,5	245,0	20	18	8,0
Агадаи	293,6	338,9	22	21	7,5

Наибольшая средняя масса 100 ягод у сорта Агадаи - 335,6 и 338,9 г., наименьшая масса 100 ягод отмечена у сорта Премьер -240 и 245,0 г. При этом просматривается зависимость массы ягод от их размерности, чем крупнее ягоды, тем более высокая масса 100 ягод. Наивысшие дегустационные оценки получил сорт Премьер (8.0 и 8,3) и ниже оценивается сорт Агадаи (7.5 и 7,8) соответственно.

Виноград исследуемых сортов существенно отличается по массовой концентрации сахара, количеству раздавленных, увяленных, осыпавшихся ягод, а так же поврежденных вредителями и болезнями.

3.3 Механические свойства и транспортабельность винограда

Сохраняемость ягод во время уборки и доставки на сушильные пункты во многом зависит от механических свойств ягоды и прочности гроздей винограда. Косвенными показателями этих свойств являются сопротивляемость при раздавливании, прокалывании и отрыве от плодоножки.

Показатели механических свойств являются отличительной сортовой особенностью и зависят от морфологического и анатомического строения ягод, консистенции мякоти, степени зрелости и других факторов

В таблице 7 приведены данные, характеризующие механические свойства и транспортабельность исследуемых сортов винограда при разных условиях выращивания.

Таблица 7. Механические свойства и транспортабельность исследуемых сортов винограда

Сорт	Нагрузка на ягоду	Коэффициент транспортабельности
	При раздавливании	При прокалывании	При отрыве от плодоножки
ГУП «Геджух»
Премьер	746	583,0	302,3	43
Агадаи	2150	1875	520,5	103,5
ЗАО им. Ш. Алиева
Премьер	730	561	286	38
Агадаи	1990	1780	514	97,6

В обоих хозяйствах при раздавливании, наименее прочными оказались ягоды у сорта: Премьер - 746 и 730 г., Наибольшей прочностью отличался сорт Агадаи_2150 и 1990 г.

Наиболее высокий показатель при прокалывании ягод был у сорта Агадаи_1875 и 1780 г., а самый наименьший у сорта Премьер -583,0 и 561 г.

Прочность прикрепления ягод к плодоножке наименьшая у сорта Премьер - 302,3 и 286 г., а наибольшая у сорта Агадаи_520.5 и 514г. соответственно.

Для оценки прочности ягод винограда на раздавливание, на отрыв от плодоножки, полученные экспериментальные данные (табл. 7) сопоставляют с ориентировочными показателями механических свойств (табл. 8). При этом видно, что по прочности на раздавливание ягоды у сорта Агадаи очень прочные, а у сорта Премьер, ягоды имеют среднюю прочность.

Таблица 8. Ориентировочные показатели механических свойств винограда (по Н.Н. Простосердову, 1963)

Прочность ягод на раздавливание	Прочность прикрепления ягод к плодоножке
Характеристика	Нагрузка, необходимая для раздавливания ягод, г.	Характеристика	Нагрузка необходимая для отрыва от плодоножки, г.
Непрочные	Менее 700	Слабая	Менее 100
Ср. прочности	700… 1000	Средняя	100…200
Прочные	1000…1500	Крепкая	200…300
Очень прочные	Свыше 1500	Очень крепкая	Свыше 300

По прочности прикрепления к плодоножке ягоды сортов Ранний Магарача, характеризуются как крепкие. Остальные сорта оцениваются как очень крепкие.

М.Г. Магомедовым (1995), установлено, что общепринятая методика оценки механических свойств и транспортабельности столовых сортов винограда нуждается в совершенствовании, так как наблюдается несоответствие прочностных характеристик ягод на раздавливание и на отрыв от плодоножки с характеристикой транспортабельности. В зависимости от величины, полученных показателей им рекомендуются следующие характеристики транспортабельности (табл. 9).

Таблица 9. Характеристика механических свойств и транспортабельности столовых сортов винограда (по М.Г, Магомедову, 1997)

Характеристика транспортабельности	Характеристика прочности ягод	Коэффициент транспортабельности
	На раздавливание	На прокалывание	на отрыв от плодоножки
Нетранспортабельный	менее 1000	менее 900	менее 200	менее 50
Слаботранспортаб-й	1000…1300	900…1100	200…300	50…60
Среднетранспортаб-й	1300…1500	1100…1400	300…400	65…80
Транспортабельный	1500…1800	1400…1700	400…500	80…95
Высоко транспортаб-й	более 1800	более 1700	более 500	более 90

При сопоставлении данных табл. 8 и табл. 9 видно, что по характеристике транспортабельности сорт винограда Премьер, нетранспортабельный, а сорт Агадаи - высокотранспортабельный.

Грозди винограда, выращенные в ГУП «Геджух» отличались более высокой транспортабельностью по сравнению с ЗАО им. Ш. Алиева.

Таким образом, исследуемые сорта винограда имеют существенные различия по прочностным характеристикам ягод на раздавливание, прокалывание и по отрыву от плодоножки, а также по коэффициенту транспортабельности.

3.4 Химический состав винограда

Наряду с определением урожайности, товарного качества винограда, механических свойств и состава грозди и ягод немаловажное значение для характеристики сорта имеют показатели химического состава.

Химический состав винограда и продуктов его переработки зависит от агробиологических условий возделывания виноградного куста и степени зрелости грозди. Он характеризуется соотношением сахаристости и кислотности в соке ягод (глюкоацидометрический показатель), а также содержанием других химических веществ ягод.

В наших исследованиях мы определяли массовую долю растворимых сухих веществ, массовую концентрацию сахаров, концентрацию титруемых кислот (сумма свободных кислот и их солей),

Данные о химическом составе винограда исследуемых сортов, приведенные в табл. 10 свидетельствуют о том, что химический состав свежего винограда сильно варьирует по сортам.

В условиях обоих хозяйств к сортам с высоким содержанием растворимых сухих веществ можно отнести сорт винограда Премьер - 17,5 и 16,8%. Более низкое их содержание отмечалось у сорта Агадаи -15.6 и 15,3%.

Таблица 10. Химический состав ягод исследуемых сортов винограда

Наименование сорта	Массовая доля растворимых сухих веществ	Массовая концентрация	ГАП
		Сахаров, г /100 см3	Титруемых кислот г/дм3
ГУП «Геджух»
Премьер	17,5	16,2	4,2	3,9
Агадаи	15,6	14,2	4,6	3,1
ЗАО им. Ш. Алиева
Премьер	16,8	15,9	4,6	3,86
Агадаи	15,3	13,9	4,9	2,83

Наибольшее сахаронакопление наблюдается у сорта Премьер - 16,2 и 15,9 г/100 см^3.

В формировании вкусовых качеств как свежего, так и сушеного винограда, немаловажное значение имеют органические кислоты.

Наибольшей массовой концентрацией титруемых кислот отличался сорт Агадаи_4.6 и 4,9 г/дм3. Наименьший показатель наблюдался у сорта Премьер - 4.2 и 4,6 г/ дм³

Глюкоацидометрический показатель (ГАП), характеризующий вкусовые достоинства ягод винограда наибольший у сорта Премьер - 3,9 и 3,86. Как известно, для оценки того или иного сорта винограда по сахаристости и кислотности, полученные экспериментальные данные сравнивают с данными, приведенными в табл. 11.

Таблица 11. Характеристика сахаристости и кислотности сока ягод винограда (по МЛ. Лазаревскому, 1963)

Характеристика сахаристости	Общее содержание сахаров, 100 г/см3	Характеристика кислотности	Количество титруемых кислот, г/см3
Очень низкая	Менее 14	Очень низкая	Менее 3
Низкая	14-17	Низкая	3-5
Средняя	17-20	Средняя	5-7
Высокая	20-25	Высокая	7-9
Очень высокая	Более 25	Очень высокая	Более

При сопоставлении данных табл. 10 и 11 видно, что сахаристость винограда у всех сортов - средняя. Кислотность сока, у сортов Премьер и Агадаи-средняя.

Таким образом, из всего вышесказанного можно заключить, что по содержанию растворимых сухих веществ, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, исследуемые сорта винограда заметно отличаются между собой.

3.5 Экономическая эффективность возделывания сортов винограда

Для определения целесообразности возделывания того или иного сорта в хозяйстве, важное значение имеет определение экономической эффективности его выращивания. В таблице 12 приведены данные экономической эффективности возделывания исследуемых сортов винограда в условиях ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева Дербентского района

Таблица 12. Экономическая эффективность возделывания исследуемых сортов винограда, в расчете на 1 га

Сорт	Выход товарного урожая ц/га	Реализационная цена на 1ц, руб	Стоимость продукции, руб	Затраты на возделывание, руб	Прибыль, руб	Уровень рентабельности
ГУП «Геджух»
Премьер	86,5	1500	129750	57760	71990	124,6
Агадаи	105,6	1200	126720	72500	54220	74,8
ЗАО им. Ш. Алиева
Премьер	96,9	1500	145350	64850	80500	124,1
Агадаи	112,7	1200	135240	75500	59740	79,1

Как видно из данных таблицы 12 возделывание обоих сортов винограда в обоих хозяйствах экономически выгодно. Наибольшую прибыль от возделывания, а также наибольший уровень рентабельности в обоих хозяйствах имеет сорт Премьер за счёт более высокой реализационной цены при реализации в более ранние сроки и меньших затратах. Таким образом, возделывание столовых сортов винограда разных сроков сорзревания экономически рентабельно в условиях ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева Дербентского района.

Выводы и рекомендации

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы и рекомендации:

1. В условиях ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева на широкорядных высокоштамбовых виноградниках наибольшей урожайностью характеризуется сорт Агадаи (125,5 и 138,7 ц/га), а наибольшим выходом товарного винограда - Премьер - (90.6 и 86,1%). Наиболее крупные грозди имеют сорт Агадаи, а менее крупные - сорт Премьер. По обоим сортам более высокая урожайность отмечена в ЗАО им. Ш. Алиева, а выход товарного винограда выше в ГУП «Геджух».

2. Исследуемые сорта винограда позволяют организовать в хозяйствах сортовой конвейер с поставками винограда в августе - сентябре.

3. По прочности на раздавливание ягоды у сорта винограда Агадаи - очень прочные, а у сорта Премьер - имеют среднюю прочность. Прочность прикрепления ягод к плодоножке у сорта Агадаи - очень высокая. По транспортабельности сорт винограда Агадаи относится к высокотранспортабельным, Премьер - нетранспортабельным. В разрезе хозяйств более высокую транспортабельность имеют грозди, выращенные в ГУП «Геджух».

4. По содержанию основных компонентов химического состава исследуемые сорта характеризуются:

* показатель массовой концентрации сахаров в винограде у сортов Премьер, Агадаи - средний;

* показатель массовой концентрации титруемых кислот, сока ягод винограда у сортов Премьер, Агадаи - низкий.

Анализ состояния возделывания и поставок столового винограда в условиях обоих хозяйств показал, что сроки и качество проведения многих операций по уборке, сортировке и транспортировке нуждаются в улучшении.

5. Возделывание всех исследуемых столовых сортов винограда разного срока созревания в условиях ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева экономически выгодно, поэтому мы рекомендуем возделывать эти сорта в больших масштабах. Наибольшей рентабельностью в обоих хозяйствах отличился сорт Премьер за счёт большей востребованности на рынке из-за раннего срока созревания и меньших затрат на возделывание.

Список использованной литературы

1. Абдулхаликов З.А. Вступая в пору плодоношения // Дагестанская правда. - 2003. - 18 июля.

2. Аджиев А.М. Комплексно - устойчивые сорта винограда в Дагестане // Виноград и вино России. - 1998. - № 5. - С. 9 - 10.

3. Алиев Н.А., Магомедов М.Г. Технологическая характеристика столового винограда в Дагестана (учебное пособие). - Махачкала, 1993. - 25 с.

4. Вицелару К.Г., Кондур М. Механические свойства винограда столовых сортов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1991. - № 4.-С. 15.

5. Власова О.К., Даудова Т.И. Технологическая характеристика винограда ранних столовых сортов Дагестана // виноград и вино России. - 1995. - № 3.-С. 7-10.

6. ГОСТ 15.101-98 «Порядок проведения научно-исследовательских работ. Основные положения».

7. ГОСТ 25896-83 «Виноград свежий столовый. Технические условия».

8. ГОСТ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации Сахаров».

9. Дженеев СЮ. Уборка столового винограда и его транспортировка // Садоводство и виноградарство. - 1991. - № 8. С. 2-7.

10. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. - М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

11. Казиев Р.А., Раджабов С.Д. Виноград предгорье Дагестана // Виноделие и виноградарство. - 2002. - № 6. - С. 24-25.

12. Лучшие сорта винограда СССР. Москва, 1972. - С. 2; 59.

13. Лю-Юй-Янь. Изучение прочности ягод винограда на раздавливание и прикрепление к плодоножке: Докл. ТСХА, вып. 48. - 1959. - С. 173-179.

14. Магомедов М.Г. Транспортабельность столовых сортов винограда // Виноград и вино России. - 1995. - № 4. - С. 29-32.

15. Магомедов М.Г., Салманов М.М., Алиева А.Н. Столовый виноград на широкорядных виноградниках, его технологическая характеристика // Виноград и вино России. - 1996. (спец. выпуск). - С. 15-17.

16. Морозова Г.С, Негруль А.М. Практикум по виноградарству Москва Еолос, 1972.-С. 47.

17. Негруль А.М., Гордеева Л.Н., Калмыкова Т.И. Ампелография с основами виноградарства - М.: Агропромиздат, 1979. - 270 с.

20. Пейтель М.Я., Сотавов Ш.П. Удлинить сроки потребления свежего винограда // Виноделие и виноградарство СССР. - 1967. - № 8, - С. 28.

22. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология). - М.: Пищепромиздат, 1963. - 80 с.

23. Простосердов Н.Н. Механический анализ винограда. - Ереван: Сельхозгиз, 1934. - 58 с.

24. Простосердов Н.Н. Технологическая характеристика винограда и продуктов его переработки. - Ампелография СССР, т.1, 1946. - С. 401-453.

25. Раджабов С.Д. Перспективные сорта Дагестана // Виноград и вино России. - 1992. - №6.-С. 10-11.

Размещено на Allbest.ru