Технологическая характеристика винограда

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Виноградарство - важнейшая отрасль сельскохозяйственного производства, в которой производство столового винограда имеет особое значение. Столовый виноград ценнейший продукт питания, обладающий лечебными свойствами.

В настоящее время в мире производство столового винограда составляет 7246,4 тыс. тонн, или 6,1% общего производства винограда. Среди стран с развитым виноградарством наша страна занимала одно из ведущих мест. В этом деле особую роль занимала республика Дагестан. Здесь было сосредоточенно более 70 тыс. га виноградников. Валовое производство винограда достигало 350-380 тыс. тонн. Столовыми сортами было занято более 12,4% общей площади виноградных насаждений. В настоящее время под виноградниками в Дагестане занято около 20 тыс. га, валовое производство винограда составляет более 100 тыс. тонн винограда. Виноград относится к семейству Виноградовых, включающему 11 родов и 600 видов, большинство из которых не имеют практического значения. Полезные виды винограда принадлежат к одному роду - Витис (Vitis L).

Промышленные насаждения этого теплолюбивого растения размещены на сравнительно узкой полосе в южных районах, прилегающих к бассейнам Черного, Азовского и Каспийского морей.

Виноград является не только самым красивым, но и наиболее питательным и вкусным плодом. Пищевая ценность винограда обусловлена высоким содержанием питательных веществ в спелых ягодах. Благодаря большой сахаристости некоторых сортов (до 33%) виноград обладает высокой калорийностью: 1 кг, ягод дает примерно 700 кал. Таким образом, диетические и вкусовые достоинства винограда определяются высоким содержанием наиболее легко усвояемых организмом форм сахаров: глюкозы (7,6%) и фруктозы (7,8%); наличием минеральных солей, некоторых витаминов, ароматических и дубильных веществ, органических кислот (винной, яблочной, лимонной), а также жизненно важных аминокислот. В то же время виноград один из немногих плодов, признанных лечебным продуктом.

Используют виноград и для переработки на виноградной сок, мармелад, варенье, пасту, бекмес.

Установлено, что физиологически обоснованной нормой потребления столового винограда является 12 кг на душу населения в год. Для этого производство столового винограда должно составить около 3 млн. тонн, а площадь под столовыми сортами необходимо довести до 350-400 тыс. га.

В решении этой задачи важное место отводится Дагестану - основному производителю винограда в Российской Федерации. В настоящее время под виноградниками в Дагестане занято около 20 тыс. га., из которых столовые сорта занимают 6 тыс. га. В связи с переходом экономики страны на рыночные отношения особого внимания заслуживает проблема улучшения качества продукции при его возделывании, уборке, хранении, транспортировке и реализации. В настоящее, время удельный вес столовых сортов винограда в Дагестане достаточно высокий. Столовым сортом, имеющим товарное значение, является сорт Агадаи. В то же время, большое разнообразие почвенно-климатических условий, исторически сложившийся богатый опыт возделывания винограда представляют широкую возможность для выращивания в Дагестане столового винограда различных сортов и сроков созревания. Используется столовый виноград в основном на технические цели, что нельзя признать целесообразным.

Успех развития столового винограда в значительной степени зависит от правильного подбора и размещения сортов с учётом природных условий местности их агробиологических особенностей, а также наиболее рационального использования продукции по назначению в зависимости от товарного качества, химико-технологических достоинств, лёжкости и транспортабельности гроздей.

Таким образом, для виноградарческих районов республики установлен стандартный сортимент, соответствующий природным условиям и виноградарско-винодельческой специализации района.

Большой интерес представляет агроэкологическая оценка условий и подбор сортов винограда для возделывания в Дагестане, наиболее тепло обеспеченной зоне виноградарства РФ. Одни и те же сорта могут по разному реагировать на агроэкологические условия возделывания, что связано с различиями в сумме активных температур, осадков, относительной влажности воздуха, почвенных свойств и других факторов. Исходя из этого наши исследования посвящены хозяйствено-технологической оценке некоторых столовых сортов винограда, выращиваемых в условиях ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева Дербентского района.

1. Обзор литературы

1.1 Место отрасли виноградарства в экономике РД

Виноградарство всегда являлось одной из ведущих и традиционно прибыльных отраслей сельского хозяйства Дагестана. В силу сложившихся обстоятельств и, прежде всего, в результате издержек перехода экономики страны на рельсы рыночных отношений эта отрасль из прибыльной превратилась в убыточную. Площадь виноградников в РД с 72 тыс. га в 1985 году сократилась до 21 тыс. га в 2010 году, а объемы собираемого винограда уменьшились в 4-5 раз - до 90 тыс. т. Виноградно-винодельческий комплекс, приносящий громадные доходы и имеющий большой потенциал, оказался на краю гибели (А.М. Аджиев, 1998).

В настоящее время принимаются серьезные шаги по возрождению виноградарства и виноделия в РД. Приняты законы Республики Дагестан «О винограде и вине», «Программа развития виноградарства и виноделия Республики Дагестан на 2001-2010гг.».

Как известно, развитие виноградного растения, урожайность и качество урожая зависят от почвенно-климатических условий и биологических особенностей сорта. Многолетней практикой установлено, что производство высококачественного столового винограда, вин, соков, а также сушеного винограда обеспечивается строго определенными экологическими условиями, соответствующими только данному направлению виноградовинодельческой промышленности С.Ю. Дженеев (1987) отмечает, что в стране должны быть представлены четыре направления производства столового винограда: выращивание столовых сортов для местного потребления; производство винограда для отгрузки в крупные города и промышленные центры; выращивание на экспорт; производство сушеного винограда. По мнению автора, производство столового винограда целесообразнее развивать в районах с высокой тепло и трудообеспеченностью.

В основных неукрывных районах виноградарства необходимо иметь 20-25% столовых сортов, из которых 60-65% - ранних, со сроком созревания до 1 сентября и 35-40% средних и поздних, созревающих в сентябре-октябре (Н.А. Алиев, 1980).

СЮ. Дженеев (1986, 1991), С.К. Смирнов (1992), М.И. Абдуллаев (1991), М.Г. Магомедов (1997) отмечают, что столовое виноградарство - особое производство, требующее специальной агротехники, направленной на формирование красивых гроздей и ягод, обладающих хорошими вкусовыми качествами и транспортабельностью.

При нынешней геополитической ситуации и территориальных границах Российской Федерации основными производителями виноградовинодельческой продукции являются Республика Дагестан, Краснодарский край и отчасти другие регионы Северного Кавказа. Только здесь имеются оптимальные экологические и организационно-экономические условия и предпосылки для производства конкурентоспособной продукции (А.М. Аджиев, 2002).

Более 99% виноградных насаждений в России сосредоточено в Северо-Кавказском эколого-географическом регионе, территорию которого по природным условиям делят на 4 зоны: черноморскую, предгорную, центральную и северную. По административному делению промышленные виноградники размещены в Дагестане, в Краснодарском крае, Ставропольском крае, Ингушетии, Ростовской области, Северной Осетии.

В обеспечении населения виноградом особо важное место занимает Дагестан, который издавна славится своим виноградом. Большое разнообразие почвенно-климатических условий территории республики, развитые пути сообщения, создают здесь самые благоприятные условия для выращивания винограда столовых сортов от сверхраннего до очень позднего сроков созревания и поставки его населению в течение июля - ноября месяцев непосредственно с кустов (М.Г. Магомедов, 1997).

За 2001-2003 годы уровень рентабельности виноградарства составил соответственно 15,4; 27,5; 46,6 процентов (З.А. Абдулхаликов, 2003).По данным автора, в течение 2001-2002 гг. в республике произведена посадка новых виноградников на площади более 1300 гектаров, в том числе более чем на 300 гектарах новыми высокопродуктивными перспективными сортами с устойчивостью к основным вредителям, болезням и неблагоприятным условиям.

В настоящее время виноград выращивают в 22 районах республики на площади около 21 тыс. га.

В Республике Дагестан до 2015 года, предусмотрена закладка новых плантаций на 7320 гектарах с доведением их общей площади до 28-29 тыс. га. Валовое производство винограда должно достичь 150 тыс. т.

Таким образом, в настоящее время в республике уже создана необходимая база для возвращения к прежнему уровню одной из высокоорганизованных, высокорентабельных, науко и техниковооруженных отраслей АПК Дагестана (М.А. Халалмагомедов, М.Г. Магомедов, 2003)

Основным поставщиком столового винограда являются южные районы Республики, в частности Дербентский район (70-80%) (А.М. Аджиев, 1978).

В настоящее время во всех виноградарских странах мира насчитывают более 5 тысяч сортов. В СНГ произрастает свыше 2_х тысяч сортов, из них 1200 местных сортов. Кроме известных отечественных виноградных насаждений имеется большое количество интродуцированных сортов (Н.М. Коваль, 1989). Метод интродукции дает хорошие результаты, когда сорта попадают в условия близкие к их родине (К.А. Серпуховитина, 1991). Для удлинения сроков потребления столового винограда, необходимо значительно расширить сортимент столового винограда за счет ранних и сверхранних сортов (Т.И. Мусаев, А.Ш. Сулейманов, Т.А. Абдусамедов, 1993). Характеризуя состояние виноградарства в Дербентском районе, авторы отмечают, что доля столовых сортов в районе составляет 39,7%. По мнению авторов, их долю в регионе желательно довести до 40-60% в соотношениях 20-25% сверхранних, ранних; 20-25% - среднеспелых и поздних сортов. По данным М.Г. Магомедова, С.А. Раджабова (1995), М.Г. Магомедова (1997), М.М. Салманова (1998), А.Н. Алиевой (1998) в Дагестане большую перспективу представляют новые столовые сорта винограда, выведенные учеными Дербентской ОСВО, так и завезенные из-за предела республики.

И.П. Литошенко, СМ. Григорьев (1980) отмечают, что виноград, обладая определенной приспособленностью к внешней среде, дает устойчивые и высокие урожаи только при наличии благоприятных природных условий и соответствующей технологии возделывания.

Исследованиями Стоева К. (1981) и других ученых установлено, что технология выращивания столового винограда предусматривает ряд особенностей, связанных с выбором участка для закладки виноградника, подбором сортимента, системы культуры и ведения кустов, проведением обрезки, операций с зелеными частями куста и уборки урожая, организацией хранения и транспортировки винограда и др.

Основные положения зонального размещения столового виноградарства, организации производства столового винограда на основе экологических сортовых и технологических конвейеров применительно к региональным условиям разработаны С.Ю. Дженеевым, К.В. Смирновым (1992), М.Г. Магомедовым (1997).

С.Ю. Дженеев (1986) пишет, что период потребления столового винограда даже на юге нашей страны не превышает 2,5…3 месяца. Однако отмечает автор, если рационально подобрать сорта и с учетом биологических особенностей разместить их по различным климатическим зонам юга страны и микрозонам внутри хозяйств, можно обеспечить потребление винограда с середины июля до начала ноября.

Установлено, что для ускоренного создания различных конвейеров, столового винограда, улучшения качества и оздоровления экологии зоны интенсивного виноградарства необходимо внедрение в производство перспективных комплексно-устойчивых столовых сортов винограда (М.Г. Магомедов, А.Н. Алиева, 1997).

С.Ю. Дженеев (1986, 1991) отмечает, что неотъемлемой частью увеличения производства столового винограда является совершенствование сортимента насаждений путем замены сортосмесей и малоценных сортов новыми перспективными комплексно-устойчивыми сортами.

По мнению Н.А. Рыкова (1986) правильный выбор сорта - необходимое условие для получения максимального урожая.

Основой зонального размещения и организации производства столового винограда, применительно к региональным условиям, а также стратегических задач региона (зоны) и его организационно-экономических возможностей, являются агроэкологические условия (С.Ю. Дженеев К.В. Смирнов, 1992).

На основе изучения экологических условий Дагестана для культуры винограда и использования показателей влияния почвенно-климатических аналогов мировой практики на виноградарство и виноделие (А.М. Негруль, Ф.Ф. Давитая, В.В. Акимцев) и обобщения опыта ведущих виноградовинодельческих районов А.М. Аджиевым (1976) разработан проект специализации и карта размещения, микрорайонирования виноградовинодельческой отрасли.

Анализ литературных данных свидетельствует о том, что виноградарство в Республике Дагестан имеет многовековую давность. Здесь столетиями выращиваются преимущественно столовые сорта винограда народной селекции Агадаи, Аг изюм, Гюляби, Коз изюм, Мола Гусейн цибил, Хатми. Здесь же выращиваются завезенные из других районов страны и из зарубежных стран сорта (Мускат александрийский, Мускат венгерский, Мускат гамбургский, Нимранг, Шасла белая, Шасла розовая, Шасла Мускатная, Риш баба, Тайфи белый, Тайфи розовый, Тербаш, Чауш и др.).

В наше время сортимент столовых сортов винограда в Дагестане обогатился такими перспективными сортами селекции Дербентской опытной станции виноградарства и овощеводства, как Везне, Мускат Дербентский, Мускат транспортабельный, Обильный, Дольчатый (И.Р. Нахшунов, 1978).

Н.А. Алиев, М.Г. Магомедов (1993) отмечают, что в результате импорта привитого посадочного материала из Болгарии, Югославии, Венгрии и Румынии, а также Молдовы, Украины и Грузии в Дагестане созданы промышленные насаждения новых интродуцированных столовых сортов винограда Премьер, Кардинал, Жемчуг Зала, Молдова, Галан, Италия, Карабурну и др. Все большее распространение получают и сорта Восторг, Кодрянка, Таврия, Декабрьский и др.

Соответствие экологических условий среды биологическим требованиям сорта - главный фактор научного обоснования эффективности выращивания винограда в конкретных макро и микрорайонах.

Согласно данным С.Д. Семеновой (1961) и Л.Н. Нечаевой (1966) продуктивность культуры винограда характеризует, прежде всего, количество получаемого с единицы площади сахара, что обуславливается степенью использования биологического потенциала растения.

Как подчеркивает большинство исследователей, солнечная радиация играет важную роль как основной энергетический источник фотосинтеза, морфогенеза, роста и созревания ягод, вызревания побегов, а также указывают на необходимость учета радиационного баланса для конкретного участка виноградника и в комплексе с другими факторами среды (А.Г. Амирджанов, 1980; Р.Д. Бегунова, 1954; ЯМ. Годельман, 1990; Казанцева и др., 1979; Т.Г. Катарьян, Н.С. Потапов, 1967; М.Ф. Кисиль, 1986; Р.П. Хачатурян и др., 1985; Д.И. Фурса, 1972).

Для винограда КП фотосинтеза соответствует уровню освещенности порядка 0,5… 1,5 тыс. лк (25/75…75/10 кал/(см2 мин) ФАР. Световое насыщение фотосинтеза винограда в зависимости от сорта и других факторов наступает в диапазоне освещенности 20…60 тыс. лк (0,1…0,3 кал/(см2 мин) ФАР. Виноград характеризуется пластичностью, которая проявляется, в частности, в способностях адаптации фотосинтеза к колебаниям температуры и освещенности (А.Н. Прилежаев, 1989).

Как указывает Т.И. Турманидзе (1981), сахаристость сока ягод находится не только в прямой связи с интенсивностью прямой и суммарной радиации, но и средней суточной температурой воздуха.

Казиевым Р.А. и Раджабовым С.Д. (2002), в условиях Дербентского района Дагестана проведены исследования по продолжительности вегетации одних и тех же сортов на трех различных по высоте над уровнем моря участках с разными характеристиками почвы и рельефа и установлено, что самый короткий вегетационный период наблюдается у сортов на предгорье. Здесь урожайность была ниже, а качество продукции выше, чем в других участках.

Известно, что сумма температур, требуемая для накапливания сахаров определенного уровня, меняется в различных районах, и, как правило, слишком высокое температурное выражение подавляет сахаронакопление. Поэтому в умеренных широтах зрелость винограда достигается при более низкой сумме активных температур (К. Стоев, 1984). Вместе с тем, недостаток тепла в отдельные годы отражается на качестве урожая отрицательно (К.А. Серпуховитина, 1988).

Влияние различных почвенных показателей на рост и продуктивность виноградных насаждений достаточно изучены и освещены в работах многих ученых (О.К. Власова, Т.И. Даудова, 1995 и др.).

Виноградная лоза произрастает и плодоносит на почвах с широким диапазоном гранулометрического состава, от песчаных до глинистых (В.Г. Унгурян, 1979).

Однако лучшими являются супесчаные, легкосуглинистые, суглинистые почвы, развитые на проницаемых породах, хорошо обеспеченных питанием. На супесчаных почвах ягоды больше накапливают Сахаров, формируют комплекс минеральных веществ с повышенным содержанием макро (К, Са, Ыа, М§) и микроэлементов (Ре, Со, Ы), которые, как известно, обуславливают высокие достоинства винограда и продуктов его переработки (Ш.А. Абрамов, Е.С. Магомедова, 2000).

Таким образом, на рост, развитие, виноградного растения, а также на урожайность и качество столового винограда, значительное влияние оказывает агроэкологические условия места выращивания.

Выражение В.И. Мичурина (1932г.) «сорт решает успех всего дела» остается актуальным и в наше время. Установлено, что только за счет внедрения высококачественных сортов можно увеличить производство винограда примерно в два раза. В России в настоящее время возделывается и внедрено 97 сортов винограда, в том числе столовых - 48, универсальных - 9, технических - 38, основная масса которых расположена в Республике Дагестан, Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, а также в Кабардино-Балкарии, Чеченской республике (Н.А. Алиев, М.Г. Магомедов, 1993).

Одним из важнейших условий получения высокого урожая хорошего качества пригодного для дальнейшего транспортирования или переработки является подбор сортов, соответствующих по биологическим свойствам конкретным природным условиям, реагирующим на них с наибольшей продуктивностью.

И здесь совершенно очевидно, что природные условия (прежде всего климат и почва), сорт (его биологические особенности) и способы его возделывания, следует рассматривать, как единое целое (М.А. Лазаревский, 1963). От соответствия этих факторов друг другу зависит успех дела - получение возможно высокого, в данных условиях, все возрастающего урожая и отличного качества конечного продукта - свежего винограда, сушеного винограда, виноградного сока, вина, консервов и т.д.

Если способы возделывания отдельных сортов и технологические режимы переработки могут быть изменены и в дальнейшем исправлены, то ошибки при выборе сортов практически неисправимы или потребуют очень больших затрат и средств (выкорчевка ранее заложенных насаждений, замена их другим сортом или перепрививка их новым сортом и т.д.). Поэтому вопросам сортового районирования винограда научные учреждения стали уделять большое внимание (И.А. Кострикин, 2002).

Сорта винограда характеризуются большим разнообразием и существенно различаются по морфологическим признакам, хозяйственно-биологическим свойствам и по практическому использованию (А.М. Негруль, 1979). Причем многие сорта имеют универсальность по характеру использования.

М.М. Темный (1988) приводит следующее группирование сортов: столовые, технические, универсальные, кишмишные, изюмные, столово-изюмные. Группа кишмишных используется и как столовые.

Как известно, наиболее высокой лежкостью отличаются сорта винограда поздних и очень поздних сроков созревания, имеющие рыхлые, средней и крупной величины грозди, эластичный и долго не высыхающий гребень, крупные, хорошо прикрепленные к плодоножке ягоды с плотной мясистой мякотью и прочной кожицей, хорошо покрытой восковым налетом (М.Г. Магомедов, 1988).

Объективные показатели, на основании которых можно судить об относительной транспортабельности сортов, является непосредственная отправка винограда на определенное расстояние (при одинаковых прочих условиях) и учет состояния привезенного винограда на место: по количеству (%) оторванных ягод, гнилых и раздавленных.

Многие исследователи устойчивость винограда против механического повреждения, растрескиваний, потери воды, поражения вредителями и болезнями, а следовательно, его лежкость и транспортабельность связывают со строением, толщиной и прочностью кожицы ягод, химическим составом и толщиной кутинизированного слоя. У ягод транспортабельных сортов толщина кутинизированного слоя в 2 раза толще, чем у слаботранспортабельных сортов. Однако прочность ягод на раздавливание и отрыв от плодоножки в большинстве случаев не отражает истинной устойчивости сорта при перевозке (З.В. Коробкина, А.И. Кочура, 1977).

Не всегда толщина и высокая прочность кожицы ягод на раздавливание соответствует лучшей сохранности винограда (С.Ю. Дженеев, 1966).

О транспортабельности того или иного сорта винограда судят по коэффициенту транспортабельности.

Установлено, что величина однолетнего прироста, устойчивость кустов к болезням и вредителям, средняя масса грозди и ягоды, прочность ягод на раздавливание, прокалывание и отрыв от плодоножки, а также их транспортабельность и лежкость у столовых сортов винограда значительно выше на широкорядных высокоштамбовых виноградниках по сравнению с узкорядными и безштамбовыми формировками. Из числа столовых сортов винограда наибольшие площади широкорядных высокоштамбовых виноградников, например, повсеместно в Дагестане занимает сорт Агадаи (М.Г. Магомедов, и др. 1996).

М.Г. Магомедов (1988) отмечает, что изучение транспортабельности основных сортов возделываемых в Дагестане, показало, что она зависит от анатомического и морфологического строения ягод и гребня, условий выращивания, степени зрелости, состава почвы, системы ведения кустов, орошения.

Среди условий выращивания наиболее сильное влияние на качество и транспортабельность винограда отказывают почвенно-климатические условия зоны и погодные условия сезона возделывания. Наименьшей транспортабельностью обладает виноград, выращенный на богаре, склоновых землях и участках с легкими по механическому составу почвами. Установлено, что в условиях зоны неукрывной культуры, как правило, виноград обладает более высокой транспортабельностью, чем в укрывной (М.Г. Магомедов, А.Н. Алиева, 1996).

Уменьшение нагрузки и длины обрезки плодовых лоз также улучшает транспортабельность винограда (М.Г. Магомедов, 1988). С.Ю. Дженеев(1986) отмечает, что столовое виноградарство - культура значительно более теплолюбивая и трудоёмкая по сравнению с техническим. Поэтому, целесообразно интенсивно развивать столовое виноградарство в районах с высокой тепло - и трудообеспеченностью. По мнению автора, лучшей формой организации производства столового винограда является создание крупных специализированных хозяйств и объединение с сосредоточенными в них железнодорожной станции, оборудованной мощным холодильником для предварительного охлаждения гроздей перед отгрузкой в летнее время и зимнего хранения винограда, высокомеханизированного товарного завода, хороших подъездных путей, а в отдельных случаях и взлетной полосы для доставки винограда в отдельные районы самолетами.

Б.А. Музыченко (1992), анализируя развитие виноградарства и виноделия в России, отмечает, что весь процесс их развития говорит о сложности этой отрасли и её больших возможностях. Сложности, прежде всего в нестабильном отношении государственных органов, моральном и материальном ущемлении производителей винограда и вина, а также расположение значительных массивов виноградников в зонах, периодически подвергающихся воздействию неблагоприятных погодных условий. Сказывается также филлоксера, которая повреждает значительную часть корнесобственных насаждений, а привитые виноградники пока недолговечны.

Н.А. Рыков(1986) отмечает, что правильный выбор сорта - необходимое условие для получения максимального урожая. По мнению автора, каждый сорт отличается биологическими особенностями, которые проявляются в полной мере, если им соответствуют природные условия и технология возделывания сорта.

Исследовав макроэволюцию сортимента винограда на Кубани почти за последние 100 лет Л.П. Трошин, И.В. Котляров, М.И. Куденков и др. (1996) отметили, что сортовой состав винограда в крае под влиянием антропогенных и естественных факторов постоянно эволюционируют в плане его резкого расширения и обогащения целым спектром генотипический различающихся сортов по срокам созревания, качеству продукции, направлению использования, устойчивости к биотическим и абиотическим факторам среды, особенностям агротехники и др. В результате уровень урожайности Кубанских виноградников в последние 35 лет превысил средний по России на 20…30%, а в 1991 -1995 годах - на 50%.Однако, по мнению авторов, полная реализация генотипического потенциала продуктивности сортов еще не достигнута потому, что во-первых, плановая селекция находится в ювенальной стадии развития и фактически не влияет на производительный уровень урожайности, во-вторых, далеко не всегда реализуются принципы сортовой агротехники, и в-третьих, не везде с учетом местных условий подобраны интенсивно размножаемые комплексно-устойчивые сорта винограда.

С.Ю. Дженеев (1986,1991) отмечает, что неотъемлемой частью увеличения производства столового винограда является совершенствование сортимента насаждений путем замены сортосмесей и малоценных сортов новыми перспективными комплексно-устойчивыми сортами.

По мнению Дубовенко (1986), одной из причин сдерживающих ускоренное размножение новых ценных столовых сортов винограда, является недостаточное внимание научно-исследовательских институтов, НПО и опытных станций, занимающихся селекцией новых сортов, к их размножению и передаче в нужном количестве в питомники. Авторы считают, что основой технологии ускоренного размножения перспективных сортов винограда, является выгонка зеленых и вызревших лоз на маточниках, посаженных в обогреваемых теплицах, укоренение зеленых одно-глазковых черенков в искусственном тумане и выращивание из них саженцев в простейших недорогих пленочных теплицах преимущественно без обогрева.

К.В. Смирнов (1992), указывая на организационно-экономические основы создания специализированных хозяйств по производству столового винограда, отмечают, что каждое вновь организуемой или существующее хозяйство должно быть четко ориентировано на решение основной задачи, вытекающей из особенностей зоны возделывания и развития столового виноградарства и предусматривающей снабжение столовым виноградом население только зоны расположения хозяйства, или, производство столового винограда, предназначенного кроме местного потребления в основном для вывоза в районы, не производящие виноград. От этого будет зависеть подбор сортов и требования, предъявляемые к ним. По данным автора, рентабельность производства столового винограда в значительной степени зависит от специализации хозяйства и объёма производства в нем винограда.

виноград сахаронакопление увологический

1.2 Хозяйственно-технологические особенности столовых сортов винограда

Большое разнообразие почвенно-климатических условий территории Республики Дагестан, развитые пути сообщения с северными районами и промышленными центрами создают здесь самые благоприятные условия для выращивания винограда столовых сортов от сверхраннего до очень позднего сроков созревания и поставки его населению в течение июля-ноября месяцев непосредственно с кустов /М.Л. Магомедов, 1988/.

Одним из важных направлений специализации отрасли виноградарства в целом является выращивание столовых сортов и отгрузка свежего винограда в промышленные центры страны. Основными поставщиками столового винограда являются южные районы республики / 70-60%/ / А.М. Аджиев, 1988/.

Кроме известных отечественных, в виноградных насаждениях имеется большое количество завезенных /интродуцированных/ из других стран - Венгрии, Франции, Италии, Болгарии /Н.М. Коваль и др. (1989/. Интродукция сортов очень часто дает положительные результаты. Итродуцированные сорта по своим хозяйственным и биологическим свойствам не только не уступают, но даже и превосходят местные сорта. Метод интродукции дает хорошие результаты, когда сорта попадают в условия близкие к их родине /К.А. Серпуховитина и др., 1984/

Для удлинения сроков потребления столового винограда как на месте, так и в промышленных центрах нашей страны, необходимо значительно расширить ассортимент столового винограда за счет ранних и сверхранних сортов. Организовать сушку и низкотемпературное замораживание продукции.

В основных неукрывных районах виноградарства необходимо иметь 20-25% столовых сортов» из которых 60-65%. - ранних со сроком созревания до I сентября и 40-35% средних и поздних, созревающих в сентябре-октябре /И.А, Алиев, 1980/.

Наилучшее качество столового винограда в Дагестане» как показали исследования, обеспечиваются при сумме активных температур выше 24-25%, годовом количестве осадков 300-400 мм и выше, причем в сентябре и октябре не более 30-40 мм. Из почвенных разностей наиболее благоприятными признаны почвы легко-среднесуглинистого и супесчаного механического состава с отсутствием или слабым проявлением солончакового процесса. Оптимальная глубина залегания грунтовых вод при наличии оттека 1,5 м и ниже /А.М, Аджиев, 1978; М.Г. Магомедов, 1997/.

Н.Д. Никуличев /1990/ отмечает, что в РФ районировано 95 сортов винограда, в том числе столовых -48, Универсальных -9, технических -38. Товарное производство столового винограда базируется на небольшой группе: Агадаи, Шасла, Кардинал, Карабурну, Галан, Италия, Мускат гамбургский. По мнению авторов задача коренного улучшения сортимента столового винограда может быть решена путем создания виноградного конвейера, базирующегося на стандартном сортименте, с включением в него новых сортов.

Характеризуя состояние столового виноградарства в Дагестане, М.Г. Магомедов, Г.М. Маммаев /1988 отмечают, что в сортименте очень мало сортов сверхраннего и раннего сроков созревания как и сортов с высокой лежкостью, транспортабельностью комплексной устойчивостью к неблагоприятным факторам окружающей среды.

Механические свойства и транспортабельность винограда во многом зависят от сорта, прочности кожицы на разрыв, прочности при крепления ягод к плодоножке. На транспортабельность винограда оказывают внешние условия его выращивания, агротехника, время сбора, упаковка, условия транспортировки /А.М. Негруль, 1979/. Как известно, наиболее высокой лежкостью отличаются сорта винограда поздних и очень поздних сроков созревания, имеющие рыхлив, средней и крупно! величины грозди, эластичный И долго не высыхающий гребень, крупные, хорошо прикрепление к плодоножке ягода с плотной мясистой мякотью и прочной кожицей, хорошо покрытой восковым налетом /М.Г. Магомедов, 1988, 1997/.

Многие исследователи устойчивость винограда против механического, повреждения, растрескиваний, потери воды, поражении вредителями и болезнями, а следовательно, его лежкостью и транспортабельностью связывают со строением, толщиной и прочностью кожицы ягод, химическим составом и толщиной кутинизированного слоя. У ягод транспортабельных сортов толщина «утилизированного слоя в 2 раза толще, чем слабо транспортабельных сортов, однако, прочность ягод на разделывание и отрыв от плодоножки в большинстве случаев не отражает истинной устойчивости сорта при перевозке /З.В. Коробкина, А.И. Кочурова, 1977; М.М. Салманов 1996/.

Транспортабельность ягод коррелирует с толщиной кожицы /М.Н. Салманов, 1998/ площадью косточки, диаметром подушечки плодоножки /Лю-Юй-Янь, 1959/, Не всегда толщина и высокая прочность кожицы ягод на раздавливание соответствует лучшей сохранности винограда /С.Ю. Дженеев, 1969/.

О транспортабельности того или иного сорта винограда судят по коэффициенту транспортабельности /С.Ю. Дженеев, 1969/, определяемому по формуле:

Кт = А/66/+В/28/+С/8/

100

где: А - прочность прикрепления ягод к плодоножке, Б - прочность кожицы при прокалывании, С - прочность ягод на раздавливание.

Считается, что, если сорт имеет коэффициент менее 75, транспортабельность его низкая: от 76 до 95 - средняя, более 95 - высокая.

М.Г. Магомедов /1998, 1995, 1997/ отмечает, что изучение транспортабельности основных сортов, возделываемых в Дагестане, показало', что она зависит от анатомического и морфологического строения ягод и гребня, условий выращивания, степени зрелости и от других факторов. Автором установлено, что сорта Агадаи, Дольчатый, Мускат Дербентский, Мускат южно-дагестанский, Дагестанский, Коз изюм, Карабурну, Молдова и другие обладают высокой транспортабельностью. Они могут выдерживать длительные перевозки, поэтому их следует отгружать всеми видами транспорта в наиболее отдаленные северные районы и промышленные центры страны.

Средней транспортабельностью отличаются сорта Аг-изюм, Мускат транспортабельный, Риш-Баба, Сарах, Хатми, Везне, Мускат гамбургский, низкой - Жемчуг саба, Премьер, Народный, Пестроцветный, Ранний магарача, Шасла белая, Яй-изюм розовый и др.

Хозяйственно-технологическая оценка сортов винограда в тех или иных экологических и агротехнических условиях возделывания имеет исключительно важное значение. В последние годы в Дагестане активизированы исследования в этом направлении /М.Г. Магомедов, М.Г. Магомедов, А.Л. Алиева, 1997; А.Н. Алиева, 1998; М.М. Салманов, 1998/.

М.Г. Магомедов /1997/ отмечает, что изучение механического состава 59 местных и интродуцированных сортов винограда показало, что у 41 /69,5%/ сорта ягода крупные, у 13 /22.0%/ - средние, а у 5/8.5%/ - мелкие. Содержание сока в ягодах у 29 сортов высокие, а у 30 сортов - очень высокие. По данным авторов содержание кожица и твердых частей мякоти у I /1.9%/ сорта очень низкие, у 49 /90.7%/ сортов низкие, у 4 /7,4%/ среднее.

Результатами многолетних исследований М.Г. Магомедова, М.М. Салманова и А.Н. Алиевой /1996/ установлено, что при возделывании столовых сортов винограда по широкорядной высокоштамбовой технологии механический состав и механические свойства винограда заметно повышаются по сравнению с обычной системой выращивания винограда.

Исследовав химический состав 59 сортов винограда в Дагестане, М.Г. Магомедов /1997/ установил, что у 3 /5.1%/ сортов массовая концентрация сахаров колеблется от очень низкой до низкой, у 22 /37,3%/ сортов - низкая, у 11 /18.6%/ колеблется от низкой до средней, у 18 /30,5%/ - средняя, у 4 /6.8%/ сортов колеблется от средней до высокой, а у I/1,7%/ сорта - высокая. Что касается массовой концентрации титруемых кислот, то она у 9 /15,3%/ сортов низкая, у 5 /8.4%/ сортов колеблется от низкой до средней, у 28 /47,5%/ - средняя, у 9 /15,3%)/ сортов колеблется от средней до высокой, а у 8 /13,5%/ сортов - высокая.

Исследовав механические свойства и транспортабельность у 83 сортов винограда М.Г. Магомедов /1997/ установил, что на эти показатели наиболее существенное влияние оказывают сроки созревания сортов и размер ягоды. Как правило, высокой транспортабельностью отличаются сорта винограда позднего и очень позднего периодов созревания к отличающиеся более крупными ягодами.

Установлено, что между прочностью ягод на разделывание и на прокалывание имеется очень тесная прямая корреляционная зависимость / г=0.83+ 0,06/, а между прочностью ягод на раздавливание / г1/ и прокалывание /г2/ и отрывом от плодоножки слабая /г1 = 0.47+ 0,11, г2 = 0.44+ 0,12,

Корреляционная зависимость между коэффициентом транспортабельности и прочностью ягод на отрыв от плодоножки средняя /г=0,69 + 0,08/, на раздавливание / г = 0,89 + 0,06/ и на прокалывание /Г= 0,83 + 0,05/ - высокая.

М.Г. Магомедов /1997/ отмечает, что общепринятая методика оценки механических свойств и транспортабельности столовых сортов винограда нуждается в совершенствовании, так как при оценке по существующей методике наблюдается несоответствие прочностных характеристик ягод на раздавливание и на отрыв от плодоножки с характеристикой транспортабельности. Например, среди наследуемых сортов винограда по прочности на раздавливание ягоды у 70 сортов /84,3%/ характеризуются, как у 80 сортов /96.4%/ - как крепкие или очень крепкие, а по прочности прикрепления к плодоножке у 80 сортов /%, 4$/ - как крепкие или очень крепкие, тогда как только у 18 /21,7%/ сортов транспортабельность высокая, у 25 /30,1%/ - средняя, а у 40 /48.3% сортов - слабая.

Для более полной характеристики механических свойств и транспортабельности сортов и партий столового винограда М, Г, Магомедов '1995, 1997/ считает целесообразным по транспортабельности сорта винограда подразделять не на три: высоко, средне, слаботранспортабельные а на пять групп: нетранспортабельные, слаботранспортабельные, среднетранспортабельные, транспортабельные и высокотранспортабельные. Коэффициенты транспортабельности при этом будут соответственно: нетранспортабельные - менее 50, слаботранспортабельные -50-65, среднетранспортабельные - 65-80, транспортабельные -80-90, высокотранспортабельные - более 95.

2. Экспериментальная часть

2.1 Цели и задачи исследований

Основной целью наших исследований являлось сравнительное изучение урожайности, хозяйственно ценных признаков и химического состава столовых сортов винограда, возделываемых в ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева Дербентского района на широкорядных, высокоштамбовых виноградниках. Исходя из этого, ставились следующие задачи:

1. Дать характеристику почвенно - климатическим и экономическим условиям. ГУП «Геджух» и ЗАО им. Ш. Алиева.

2. Дать характеристику исследуемых сортов.

3. Изучить и описать сложившуюся в хозяйствах технологию возделывания, уборки, и перевозок столового винограда в промышленные центры страны.

4. Определить урожайность и товарное качество винограда.

5. Определить химико-технологические особенности, механический состав, свойства и транспортабельность винограда исследуемых сортов (Премьер, Агадаи),

6. Определить экономическую эффективность возделывания исследуемых сортов винограда.

7. На основании проведенных исследований дать предложения и рекомендации производству.

2.2 Характеристика мест проведения исследований

Для комплексного решения задач дальнейшего развития промышленности виноградарства и виноделия в 1976 году в составе Госкомвинпрома РСФСР было создано Дагестанское научное производственное агропромышленное объединение по виноградарству и виноделию (НПО «Дагагровинпром».)

Сюда вошли совхозы-заводы «Геджух», им. Ш. Алиева и научно исследовательский институт виноградарства и виноделия (пос. Мамедкала).

При этом не маловажное значение имело разработка и внедрение в производство индустриальных методов возделывания винограда. В результате этого в НПО «Дагагровинпром» были созданы широкорядные высокоштамбовые виноградники, а до этого в хозяйстве имелись узкорядные низкоштамбовые виноградники. В связи с необходимостью внедрения научных достижений в виноделии и виноградарстве было создано объединение, в котором главенствующее положение имеет отраслевой научно- исследовательский институт. Отличие агропромышленного объединения от научно-производственного объединения в этом и заключается. Кроме того на НПО возложены задачи по внедрению системы машин в виноградарства и автоматизированных линий в виноделии: координация всех научных исследований; разработка новых и совершенствование существующих технологических процессов в виноделии, а также возможные задачи ускорения научно-технологического процесса в виноградарстве.

Одним из важных условий повышения эффективности виноградарства и виноделия в научно производственном объединении является создание единых органов управления наукой и производством. Это обеспечивает наиболее тесное сотрудничество ученых и производственников при разработке и внедрении комплексных программ развития ведущих отраслей данного хозяйства.

ГУП «Геджух «было организованно в 1929 году в Дербентском районе.

Виноградарство в хозяйстве является одной из ведущих отраслей. В хозяйстве кроме виноградарства имеются такие отрасли как, животноводство пчеловодство и др.

ГУП «Геджух» имеет свой винзавод по переработке винограда мощностью до 400 т. за сутки.

Цех по переработке имеет 8 линий ВПЛ_20, с помощью которых получают виноматериалы для портвейна и десертных вин. Геджух всегда славился своими высоко качественными винами: Каберне, Графиня, Нарынкала, Граф Воронцов, Дербент, Дагестан. Традиционная слава за Геджухскими винами сохранилась и по сей день. Эту славу геджухские виноделы приумножают с каждым годом.

Основные данные по хозяйству приведены в следующей таблице:

Общая земельная площадь_____________________________ 2068 га.

Сельскохозяйственные угодья___________________________1582 га

Из них пашня__________________________________________560 га.

Сенокосы_____________________________________________61 га

Пастбища____________________________________________381 га

Многолетние насаждения (виноградники)_________________595 га

Посевные площади зерновых и зернобобовых культур_____434 га

Овощных культур______________________________________4 га

Кормовых культур_____________________________________30 га

Плодоносящих ________________________________________580 га

Поголовье скота: КРС - 190 шт. птицы_1500 г., овец -0

Мащино-тракторный парк: тракторов всего_37, грузовых автомобилей -19, комбайнов - 4 шт.

ГУП «Геджух» расположен в условиях южной равниной подзоны. Климат засушливый умеренно жаркий. Температура: среднемесячных температур теплого и холодного месяцев не превышает 75 єС, среднегодовая температура равна 12-12.5 єС. Абсолютный максимум температуры отмечается в июле или в августе и достигает 37-38 єС. Абсолютный минимум температур составляет соответственно 21-26єС. Среднегодовое количество осадков колеблется в пределах 350-420 мм. Сумма среднесуточных активных температур выше 10 єС составляет 3300-3900 єС, а гидротермический коэффициент равен 0,7-0,8. В среднем продолжительность вегетационного периода составляет 260 дней, а теплолюбивых культур 200 дней.

В 1972 г. были заложены в совхозе «Геджух» широкорядные высокоштамбовые виноградники.

Опыт этого предприятия показывает, что широкорядные высокоштамбовые виноградники обладают следующими преимуществами: виноградные кусты с сильной корневой системой обеспечивающей умеренный рост лозы. В результате чего отпадает необходимость в проведении обрезки.

Высокоштамбовая широкорядная система ведения культуры обеспечивает высокое качество винограда. Это обеспечивается тем, что в таких насаждениях устраняется возможность соприкосновения гроздей и побегов с землей уменьшается степень поражения кустов серой гнилью.

На высоко штамбовых широкорядных виноградниках увеличивается общая площадь листовой поверхности, а это при более рациональном размещении побегов обеспечивает повышению интенсивности фотосинтеза и накопление углеводов. Широкие междурядья и высокие ровные штамбы создают возможность для производительного использования сельхоз машин: при уходе за насаждениями, при обработке почвы, внесению удобрений, орошения, проведения борьбы с вредителями, и болезнями лозы, установке шпалеры и при уборке урожая обеспечивается более высокая выработка при расчете на один агрегат. Сорта подобранны и высажены в соответствии с требованиями винодельческого производства, среди них преобладает Ркацители, а среди столовых - Агадаи, Кардинал, Мускат белый. Столовые сорта в насаждениях занимают 286 га или 11.2% от общей площади. Из столовых сортов наибольшее распространение имеет сорт Агадаи.

Коллекционный участок Дагестанского НИИВиПП НПО «Дагагровинпром», расположен на территории ЗАО им. Ш. Алиева в неукрывной зоне виноградарства. В целом почвенный покров хозяйства представлен почвами каштанового, лугового и переходного от каштанового к луговому типов почвообразования.

Почвы опытного участка светло-каштановые тяжелосуглинистые. Грунтовые воды находятся на глубине 1,5-2,0 м.

Поверхностные воды для формирования почв и рационального их использования на территории ЗАО им. Ш. Алиева, в том числе и опытного участка, представлены рекой Дарвагчай, Самур-Дербентским каналом и небольшим водохранилищем, а также сетью оросительных каналов, питание которых осуществляется из Самур-Дербентского канала. Вода перечисленных источников пресная, т.е., содержание солей по сухому остатку не превышает 1г/дм³.

Рельеф опытного участка в основном равнинный, с небольшим уклоном на восток и северо-восток (1-3⁰).

По профилю почвы четко дифференцируются на три слоя: пахотный - 20см, плантажированный - 45 см и глубоколежащие слои, не подвергнутые агротехническому воздействию.

Для территории ЗАО им. Ш. Алиева, расположенного в Дербентском районе, характерны: длительный вегетационный период со значительной суммой активных температур, жаркое лето с периодом среднесуточных температур выше 20⁰С в течение около 100 дней, умеренно мягкая зима с небольшой суммой отрицательных среднесуточных температур. Сумма среднесуточных температур более 10⁰С, т.е. сумма активных температур превышает 3900⁰.

Средняя продолжительность безморозного периода более 250 дней. Дата первого заморозка - 30 ноября, а последнего - 26 марта.

Таким образом, данный район относится к теплому агроклиматическому поясу, позволяющему выращивать здесь сорта винограда от сверхранних до поздних сроков созревания.

Для всей территории низменного района характерна небольшая сумма атмосферных осадков, порядка 430 мм, что при значительной сумме активных температур и продолжительности более полугода, определяет формирование климата полупустынного типа.

Сорт Премьер

Уборка винограда

Перевозка винограда



Уборка винограда

Взвешивание винограда

В Дагагровинпроме для получения промышленного урожая на третий год вегетации проводят комплекс агротехнический мероприятий. На участках с однолетними посадками проводят один-два вегетативных полива и кратную обработку тракторными агрегатом вдоль и поперек посадок проводят обработку сорняков. Это способствует увеличению общего объема молодой древесины, что необходимо для развития корневой системы куста.

В первый же год вегетации у каждого куста устанавливают опоры высотой от поверхности почвы 180-200 см, заглубляя их в землю на 60 см. на высоте будущего штамба 1.2 потягивают две параллельные проволоки и еще через 30 см. одну. Второй год вегетации начинается с формирования куста. Ранней весной все сорта обрезают на 2-3 глазка. Обрезку производят при достижении побегов 40-50 см. Все слабые побеги удаляют оставляя 2-3 сильных м и подвязывают их к опоре. Когда побеги достигнут 60-80 сию, подвязку производят вторично. После того, как побеги достигнут нижней проволоки, т.е. высоты будущего штамба. подвязывают третий раз и удаляют второй побег, а оставшиеся прищипывают на высоте оставшегося штамба. при обрезке подводимой одновременно с первыми подвязками удаляют поросль на всех частях виноградного куста.

Весной третьего года вегетации рукава кордона, сформированные за счет почечников, обрезают на длину плеча кордона примерно 1.0-1.2 м и в 2-3 местах дополнительно подвязывают к первой проволоке.

На третий год завершают установку трех ярусной шпалеры с 2 мя проволоками в двух нижних ярусах. На четвертом году вегетации продолжается формирование двуплечего кордона и создание плодовых звеньев. Одновременно доформировывают подсаженные кусты. На первый год формируют подсаженные и отставшие в росте кусты, заканчивают полное формирование виноградников по типу двуплечего кордона, и кусты вступают в полное плодоношение.

Один из эффективных агротехнических приемов является периодическое, через каждый 3-5 лет, обновление плантажа с помощью универсальной машины ПРВМ - 2,5 на глубину 40-60 см с одновременным внесением удобрений. Во избежание нарушения функции корневой системы кустов - эту операцию производят во всех междурядьях разрыхляясь различные годы.

Глубокое рыхление с одновременным внесением удобрений улучшают условия для развития корневой системы в более глубоких слоях почвы. Это повышает устойчивость кустов в засухе. Обновление плантажа производят осенью. Вспашку междурядий насаждений начинают после урожая или с началом листопада. Необходимым агротехническим приемом в хозяйстве считают и ранневесеннее рыхление почвы на глубину 25-30 см, без оборота пласта. Проводят систематическое рыхление почвы и уничтожение сорняков.

Минеральные удобрения и навоз вносили под осеннюю вспашку на глубину 25-30 см, а сидериты измельчают и разделывают в почву лущильником на глубину 10-12 см во время цветения гороха, которое совпадало с началом цветения винограда.

На орошаемых виноградниках оптимальными дозами внесения удобрений являются следующие: азот -150, фосфор - 250 кг\га действующего вещества.

Эффективность использования удобрений растениями в бошей степени зависит от сроков их внесения.

В зоне расположения хозяйств в год выпадает всего 250-300 мм осадков, причем большое количество - осенью, зимой и весной. Зимние и ранневесенние поливы способствуют накоплению влаги в почве, а в комплексе с другими агротехническими мероприятиями обеспечивают нормальный рост и развитие винограда.

При поливах, проводимых в зимний период, почва в междурядьях приобретает мелкокомковатую структуру, хорошо поддается рыхлению и культивации с одновременным боронованием, что задерживает влагу. Зимние и ранневесенние поливы не только создают запас влаги в почве и обеспечивают урожайное распускание почек, но и удовлетворяют потребности куста во влаге в период вегетации. Для получения высокого урожая проводят еще два вегетационных полива. Влагозарядковые поливы проводят в январе, а вегетационные - ранней весной в период активного роста винограда.

Большое внимание в хозяйстве обращают на обрезку, от правильности проведения которой зависит урожайность следующего года.

На сортах Ркацители и Саперави проводят длинную обрезку, т.е. на побеге оставляют от 10 до 12 глазков, а на сортах Мускат белый, Каберне среднюю 7-8 глазков. Обрезку проводят в основном осенью и после падения листьев и лишь частично весной.