Расчет эффективности производства шерсти и баранины в условиях фермерского хозяйства

У различных пород овец процесс жироотложения происходит с неодинаковой интенсивностью и с различным соотношением. Так, у короткотощехвостых овец (романовская и др.) большая часть жира приходится на внутренний и наименьшая - на межмышечный. Наоборот, у скороспелых мясо-шерстных пород жир в основном откладывается между мышцами и в виде полива на поверхности туши. Наибольшую ценность представляют туши с незначительным равномерным отложением подкожного и внутреннего жира при преимущественном содержании его между мышцами. Желательная толщина жирового полива над длиннейшей мышцей спины между 12-м и 13-м грудными позвонками для тушек массой 15-18 кг должна составлять 3-3,5 мм и для тушек массой 20-25 кг - 4-5 мм.

Субпродукты - это второстепенные продукты, получаемые при убое животных. Субпродукты овец подразделяют на следующие группы:

а) мякотные - печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея с горлом, почки, селезёнка, мясная обрезь, вымя, язык и мозги;

б) слизистые - рубец, летошка;

в) шерстные - голова.

Наибольшую пищевую ценность имеют следующие субпродукты: язык, мозги, почки и печень. Они считаются деликатесами, характеризуются значительным содержанием гормонов и витаминов (печень, почки) и в ряде случаев имеют лечебное значение.

Установлены следующие нормы выхода пищевых субпродуктов (в % к массе тела после голодной выдержки):

а) 1-й категории: печень - 1, язык - 0,3, мозги - 0,15, мясная обрезь - 0,38, сердце - 0,45, диафрагма - 0,32, всего - 2,6;

б) 2-й категории: рубец - 1,4, калтык - 0,15, пикальное мясо - 0,1, лёгкие - 0,8, селезенка - 0,2, голова без языка и мозгов - 3,6, всего - 6,25.

Пищевую ценность баранины определяют по следующим признакам: цвету, нежности, аромату, вкусу, сочности и внешнему виду.

Цвет мяса имеет важное значение при его оценке, поскольку от него во многом зависит привлекательность мясопродуктов. Цвет мяса в основном обусловлен наличием миоглобина и его производных. Он зависит от породы, пола животных, их возраста, условий кормления и содержания. У старых овец мясо более темное по сравнению с молодыми, а при недостатке в рационе железа - мясо более бледное. Породы овец, характеризующиеся большей двигательной активностью, по имеющимся данным, имеют более темную окраску и лучший вкус мышечной ткани.

Нежность и сочность - ценные свойства, обусловливающие пищевые достоинства мяса. Нежность зависит от породности, возраста и упитанности животных, диаметра мышечных волокон и наличия между ними жира, наличия соединительной ткани. У молодых животных мясо нежнее, чем у старых. Мясо овец средней и высшей упитанности обычно нежнее, чем овец нижесредней упитанности и особенно тощих. Чем меньше в мясе соединительной ткани и тоньше мышечные волокна, тем оно нежнее. По многочисленным данным, мраморность мяса тесно связана с его нежностью и сочностью.

Аромат и вкус мяса - важные свойства, определяющие спрос на него потребителей. Свежая баранина имеет незначительный специфический запах, слегка сладковатый и слабый солоноватый вкус. Запах мяса взрослых овец более резкий, чем мяса молодняка. На вкус мяса влияют условия его хранения и способы приготовления, а также условия кормления и содержания. Тот или иной привкус мяса появляется в результате скармливания овцам кормов с характерным запахом в последние недели перед убоем.

В исследованиях установлено, что жаркое, приготовленное из задней ножки при температуре 65 ⁰С, имеет более характерный для баранины вкус и аромат, чем приготовленное при температуре 75 ⁰С.

Имеются различия в пищевой ценности тушеного мяса разных видов сельскохозяйственных животных (приложение 8).

Тушеная баранина отличается от говядины меньшим количеством влаги, большим количеством жира и содержит примерно равное количество белка и углеводов, что и обеспечивает её большую калорийность. Баранина - отличный источник кальция и фосфора и значительно превосходит по этим показателям говядину и свинину.

Пищевая ценность баранины определяется на основании её оценки с использованием гистологического, химического, физического, биологического и органолептического методов.

Заключение

порода овца шерсть баранина

Основными путями увеличения производства шерсти, баранины и другой продукции овцеводства являются рост численности овец, повышение их продуктивности и улучшение качества продукции на основе систематической племенной работы и полноценного кормления животных. Строительство крупных фермерских хозяйств предусматривает внедрение новых технологий, позволяющих полностью механизировать производственные процессы в овцеводстве, значительно сократить затраты труда, повысить продуктивность овец, снизить себестоимость продукции и сделать овцеводство высокорентабельной отраслью.

Список литературы

1. Целютин В.К., "Практикум по овцеводству и технологии производства шерсти и баранины" М.: Агропромиздат, 1990.

2. Зарытовский В.С., Крисюк В.И. "Справочник по овцеводству" М.: Колос 1982.

3. Литовченко Г.Р., Воробьёв П.А. "Овцеводство" М.: Колос 1982

Приложение 1

Классификация однородной шерсти по её толщине.

Приложение 2

Количество нормальных извитков на 1 см шерсти в зависимости от класса тонины.

Приложение 3

Примерный выход мытой шерсти разных видов.

Приложение 4

Расчет выхода мытой шерсти по отаре маток.

Приложение 5

Категория упитанности овец (ГОСТ 5111-55)

Приложение 6

Категории упитанности туш овец (ГОСТ 5111-55).

Приложение 7

Характеристика сортов мяса (баранины) первой категории по отрубам (ГОСТ 7596-55).

Приложение 8

Пищевые достоинства тушеного мяса.

Размещено на Allbest.ru