Уборка, послеуборочная обработка и подготовка моркови к хранению

Особенности корнеплодов как объектов хранения. Комплекс мероприятий по уборке, послеуборочной обработке и подготовке продукции к хранению. Режимы и способы хранения моркови. Наблюдение и уход за продукцией во время хранения. Потери продукции при хранении.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 14.04.2014
Размер файла 270,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Корнеплодами называют овощи, съедобной частью которых является утолщенный корень, где откладываются запасные питательные вещества. К корнеплодам относятся морковь, свекла, репа, брюква, редис и белые коренья -- петрушка, сельдерей и пастернак. В эту группу овощей входит также хрен (корневище).

Корнеплоды играют важную роль в питании человека. Они повышают питательную ценность и усвояемость пищи, придают ей своеобразный вкус и аромат. Благодаря содержанию витаминов В1, В2, С, каротина (провитамина А) и минеральных солей корнеплоды улучшают деятельность желудка и кишечника, полезны при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях.

Пищевая ценность корнеплодов определяется их химическим составом и физическими свойствами. Химический состав корнеплодов характеризуется содержанием сахара, минеральных солей, витаминов, белковых веществ, эфирных масел, органических кислот, воды, клетчатки и др. Эти вещества по-разному влияют на сохраняемость корнеплодов.В корнеплодах много воды (от 80 до 93%), следовательно, мало сухих веществ (от 20 до 7%).

Клетчатка в числе сухих веществ составляет от 0,8 до 3,58%. Она находится главным образом в кожице овощей и сердцевине моркови, петрушки, в светлых одревесневших тканях свеклы. Клетчатка придает тканям твердость. Чем больше клетчатки в корнеплодах, тем лучше они сохраняются: плотная кожица труднее повреждается микроорганизмами. Однако вкус таких овощей хуже, ткань грубее и менее сочная. Пищевой ценности клетчатка не имеет, так как не усваивается организмом, но улучшает работу кишечника, усиливая его перистальтику. Сахара, содержащиеся в корнеплодах, легко растворимы в воде и могут находиться в соке овощей. Они легко усваиваются организмом и являются ценной составной частью корнеплодов.

Высокая пищевая ценность корнеплодов обусловлена также содержанием минеральных солей, участвующих в образовании животных тканей (костной, мышечной, нервной, крови и др.). Из минеральных веществ в состав корнеплодов входят калий, кальций, марганец, железо, магний, фосфор. Более половины этих веществ составляет калий, который способствует снижению кровяного давления и участвует в регулировании сердечной деятельности. Калия особенно много содержится в свекле и моркови.

Потери веса корнеплодов при хранении происходят в результате испарения воды и расхода сухого вещества (сахара, органических кислот и др.) на дыхание. Эти потери называют естественной убылью. Кроме естественной убыли веса овощей, могут быть потери их в результате гниения и прорастания. Эти потери при хранении называют актируемыми.

К актируемым отходам относят и новые ростки, появившиеся на корнеплодах при хранении в теплых и очень влажных помещениях или весной. При прорастании корнеплодов питательные вещества и влага переходят из корня в новые листочки, в результате чего вес корня уменьшается. Кроме того, листочки сильнее дышат и больше испаряют влаги, чем корни, что еще увеличивает потери веса корнеплодов. Основной причиной актируемых потерь являются болезни корнеплодов.

В Республике Беларусь площадь под овощными культурами в 2003г. составила 1,8% от всех посевных площадей.

Целью курсовой работы является: изучение различных способов и методов хранения моркови.

В задачу курсовой работы входит изучение способа хранения моркови в стационарных хранилищах в Гродненском зональном институте и разработка наиболее оптимальных условий ее хранения.

Раздел 1. Обзор литературы

1.1 Особенности корнеплодов как объектов хранения

1.Все корнеплоды, кроме редиса, двулетние растения.

2.У них выработалась способность находиться при пониженной температуре в состоянии неглубокого покоя, и при благоприятных условиях их рост возобновляется. Состояние вынужденного покоя необходимо растениям для завершения генеративных процессов развития. Осенью их израстание при высокой температуре носит вегетативный характер, весной, спустя определённый период хранения, образуются ростки - зачатки будущих генеративных побегов.

3.Между вызреванием к моменту уборки, темпом дифференциации почек при хранении и их сохраняемостью существует прямая связь. У вызревших корнеплодов (при ранних сроках сева) долго не завершаются процессы дифференциации почек, и они хорошо хранятся. Степень вызревания моркови можно установить по отношению сахарозы к моносахарам. Если это отношение выше 1-вызревание хорошее и сохраняемость высокая, а если ниже 1, то вызревание недостаточное и сохраняемость низкая.

По сохраняемости корнеплоды можно разделить на две основные группы: отличающиеся механической прочностью, прочными покровными тканями и хорошо сохраняющиеся (свекла, брюква, турнепс, редька, пастернак) и более нежные, с тонкими покровными тканями и поэтому хуже сохраняются (морковь, петрушка, сельдерей, репа, хрен).

Корнеплоды моркови и свеклы способны к зарубцовыванию неглубоких механических повреждений, это способность сохраняется некоторое время после уборки, при этом на головке повреждения зарубцовываются лучше при температуре 20-25°С и влажности 90-95%. Образование суберина ускоряется с повышением температуры, но при таких условиях корнеплоды начинают прорастать и корешки могут увядать. При обычных, в период уборки, условиях в хранилищах при температуре 10-14° и влажности 90-95% зарубцовывание заканчивается в течение 8-12 дней.

5.Все виды корнеплодов при увядании теряют устойчивость к болезням. Быстрее увядает нижняя часть корнеплода. Поэтому для предотвращения увядания необходимо удалять ботву до или сразу после уборки, укрывать выкопанные партии от ветра и солнца, если перевозка задерживается, то корнеплоды не очищают от мелких комочков почвы, не допускают значительных порезов.

6.Корнеплоды не выдерживают даже легкого подмораживания. Поврежденные ткани после оттаивания теряют сок, ослизняются и легко поражаются микроорганизмами. Поэтому все корнеплоды надо убирать до заморозков и во время хранения не допускать снижения температуры ниже 0°С.

Тепло- и влаговыделение у корнеплодов несколько выше, чем у картофеля, но значительно ниже, чем у капусты. Поэтому их можно размещать на хранение только высоким слоем, особенно свеклу, промежутки между отдельными экземплярами которой велики и обеспечивают хороший воздухообмен штабеля, а высоту слоя моркови делают ниже, так как воздухообмен затруднен.

8.Мелкие, уродливые, разветвленные корнеплоды хранятся хуже, чем средние и крупные, без резких отклонений от нормы. У недозрелых корнеплодов быстро проходит дифференциация почек, рано расходуются питательные вещества, быстро теряется устойчивость к заболеваниям.

1.2 Комплекс мероприятий по подготовке продукции к хранению

Комплекс мероприятий по подготовке продукции к хранению включает в себя уборку продукции с наименьшими потерями и повреждениями, транспортировку к месту хранения, послеуборочную обработку, охлаждение (искусственно или естественное), закладку на хранение.

Уборка моркови должна проводиться в оптимальные сроки (с середины сентября и до начала заморозков), при этом травмирование корнеплодов должно быть минимальным. Уборку проводят при помощи машин Ем-11, ММТ-1, РКС-6, картофелеуборочными комбайнами или свеклоуборочным комплексом «Полесье». Потом проводится послеуборочная доработка на сортировальных пунктах (ПСК-6). Удаляются остатки почвы, камни, примеси, мелкие и уродливые корнеплоды. На хранение закладываются только стандартные корнеплоды, имеющие массу 150-200г, типичной формы.

1.3 Основы хранения корнеплодов

В процессе хранении в корнеплодах происходят различные изменения (физические, физиологические, биохимические), которые влияют на качество корнеплодов и их сохраняемость.

Испарение влаги -- это основной физический процесс, происходящий в корнеплодах при хранении и перевозках. Интенсивность испарения зависит от вида и сорта корнеплодов, степени их зрелости, времени уборки, способов перевозки и хранения, режима хранения. Этот фактор определяет потери веса овощей при перевозках и хранении, ускоряет заболевание корнеплодов, вызывает потерю их товарного вида, увядание, сморщивание. Корнеплоды с более тонкой кожицей (морковь, петрушка) быстрее испаряют влагу. Свекла, имеет толстую кожицу, поэтому лучше сохраняется. Сильное испарение влаги наблюдается у молодых и мелких корнеплодов. Испарению влаги способствуют недостаточно обрезанная ботва, появление новых листиков при прорастании. Сильная вентиляция воздуха способствует испарению воды.

Дыхание корнеплодов является важным физиологическим процессом. Он продолжается при их перевозках и хранении. Этот процесс происходит в результате окисления сложных органических веществ-сахаров, органических кислот, дубильных веществ и др. При этом изменяется химический состав корнеплодов.

Дыхание схематично можно выразить следующим уравнением:

С6Н12О6 +6О2 = 6СО2 + 6Н2О + 674 ккал

В процессе дыхания сахар, окисляясь при участии ферментов, переходит в углекислый газ и воду, при этом выделяется большое количество тепла. Содержание сахаров, кислот и других веществ, расходуемых на окисление, уменьшается, поэтому к весне пищевая и вкусовая ценность корнеплодов несколько снижается. Кроме того, вес корнеплодов уменьшается за счет расхода сухих веществ на дыхание. Выделяемые в результате дыхания углекислый газ, вода и тепло влияют на качество и сохраняемость овощей. Накопление ограниченного количества углекислого газа в воздухе (меньше 5%) способствует сохраняемости овощей, так как в этой атмосфере затрудняется развитие плесеней.

Нельзя допускать резких колебаний температуры, при которых увеличивается интенсивность дыхания. Интенсивность дыхания зависит также от состояния корнеплодов степени зрелости, периода хранения и условий хранения. У корнеплодов, рано убранных, недозрелых, интенсивность дыхания выше, чем у корнеплодов, собранных в октябре. Овощи, имеющие механические повреждения, порезы, царапины, дышат с большей интенсивностью, чем здоровые с неповрежденной кожицей. Заболевшие, проросшие, увядшие овощи также дышат сильнее, чем здоровые.

Осенью дыхание и испарение воды овощами усиливаются. С понижением температуры интенсивность этих процессов снижается, а при прорастании корнеплодов, с приближением весны -- повышается.

Изменение химического состава корнеплодов при хранении не ограничивается уменьшением количества крахмала, сахаров, органических кислот, расходуемых на дыхание. При увядании корнеплодов увеличивается общее количество сухих веществ и уменьшается содержание воды. Корнеплоды становятся травянистыми на вкус, пустыми, теряют тургор, хруст и быстрее заболевают. При хранении овощей уменьшается также содержание витамина С.

Отпотевание корнеплодов связано с конденсацией влаги при резком изменении температуры. Испаряя влагу, овощи повышают влажность воздуха в хранилище. Воздух может удержать определенное количество паров при данной температуре. При резком снижении температуры излишние водяные пары превращаются в капельки воды, которые оседают на корнеплодах, вызывая их отпотевание.

Отпотеванию корнеплодов способствует закладка их очень толстым слоем, отсутствие хорошей вентиляции и циркуляции воздуха. В результате дыхания овощей выделяется тепло, то температура воздуха внутри будет более высокая, чем в хранилище. Если разница этих температур больше 3--4°, то отпотевание овощей неизбежно.

Вентиляция помещения, особенно через люки, также способствует отпотеванию. Холодный наружный воздух, поступая через люки хранилища, опускается вниз и встречается с верхним слоем овощей, окруженных теплым воздухом.

Отпотевание корнеплодов увеличивает потери при хранении и снижает качество овощей. Капельки воды на поверхности корнеплодов являются хорошей средой для развития микроорганизмов, вызывающих загнивание продуктов. Кроме того, отпотевание овощей создает условия для их прорастания.

Для того чтобы сохранить корнеплоды в хорошем состоянии, необходимо создать и поддерживать на протяжении всего периода хранения определенные условия, называемые режимом хранения. Под режимом хранения подразумевают температуру, влажность и обмен воздуха, свет. Оптимальные условия хранения обеспечивают лучшую сохраняемость корнеплодов.

1.4 Условия хранения корнеплодов

Для того чтобы сохранить корнеплоды в хорошем состоянии, необходимо создать и поддерживать на протяжении всего периода хранения определенные условия, называемые режимом хранения. Под режимом хранения подразумевают температуру, влажность и обмен воздуха, свет. Оптимальные условия хранения обеспечивают лучшую сохраняемость корнеплодов.

Температура. Температура является основным фактором, влияющим на сохраняемость овощей. От температуры зависит жизнедеятельность микроорганизмов, поражающих корнеплоды, а также прорастание и увядание овощей. Оптимальная температура хранения зависит от вида корнеплодов. Морковь лучше хранить при температуре 0° и минус 1°, к весне снижая ее до минус 2°. Свекла хранят при температуре 0-10С, недопуская ее подмораживания.

Важно следить за изменением температуры в процессе хранения. Температура повышается от нижних слоев корнеплодов к верхним, от края к середине закрома, штабеля, бурта.

Влажность и газовый состав. Корнеплоды хранят при относительной влажности 90-95%.Особенно важно ее поддерживать на этом уровне для нежных корнеплодов - моркови и др., так как они легко теряют влагу. Корнеплоды сравнительно легко переносят накопление СО2 до 3-4%, лежкость при этом у них повышается. Оптимальный состав РГС составляет: СО2 2%, О2 3%, N2 95%. В таких условиях корнеплоды хранятся до 7 месяцев.

Порчу продукции (гниение, прорастание, увядание и т.д.) можно сводить к минимальной путем подбора режимов и способов хранения корнеплодов, а также в зависимости от целей и продолжительности периода хранения. В течение периода хранения следует регулировать температуру, влажность, газовый состав, скорость движения воздуха.

1.5 Методы хранения корнеплодов

Хранение корнеплодов, при котором возможно контролирование протекающих процессов в продукции является хранение их в корнеплодохранилищах. По емкости типовые хранилища делятся на малые, средние и крупные (от 100-200 т до 3-6 тыс. т). С увеличением емкости хранилища в три раза стоимость его в расчете на 1 т сокращается примерно на 30%. В настоящее время строят хранилища из унифицированных секций 6x36 м, 12x36 м, 18x36 м, соответственно вместимостью 500, 1000 и 1500 т для картофеля и свеклы и 250, 500 и 750 т для капусты.

По способу поддержания режима хранения стационарные хранилища бывают:

-с естественной вентиляцией, т. е. охлаждаемые наружным воздухом за счет тепловой конвекции;

-с принудительной вентиляцией, т. е. охлаждаемые наружным воздухом, подаваемым вентилятором, в том числе через штабель продукции по методу активного вентилирования;

-холодильники с искусственным охлаждением;

-холодильники с регулируемым составом газовой среды.

Ниже приводятся типовые проекты корнеплодохранилищ.

Корнеплодохранилища. 802-9-36.83. Вместимость 2000 т. Размер здания 18x66 м. Степы панельные, легкобетонные. Температура наружного воздуха до --23 °С.

213-160. Механизированное. Вместимость 1000 т. Хранение в закромах. Наземного типа. Размеры 18x30 м. Температура до --30 °С.

813-2-1. Вместимость 2000 т. Хранение маточников кормовых корнеплодов насыпью высотой 4 м. Механизация загрузки и выгрузки, холодильная установка, вентиляция, автоматизация температурного режима. Наземное строение размером 24x12 м. Температура до -40 °С.

813-2-3. Комбинированное. Емкость 1000 т. Для маточников свеклы столовой, моркови, репы, редьки, салатного цикория в изолированных секциях в ящичных поддонах. Механизация погрузки и выгрузки, вентиляция, автоматизация температурного режима. Наземное строение размером 37,7x48 м, навес 3x36 м. Температура до --30°.

При размещении контейнеров намечают главный проход в середине хранилища 3-3,5 м. Контейнеры располагают по обе стороны от прохода штабелями длиной (от прохода до стены) 6-8 контейнеров и шириной 4-5 контейнеров.

В хранилищах с принудительной вентиляцией корнеплоды размещают в таре - контейнерах с вкладышами, мешках из полиэтиленовой пленки и в закромах (3,5x4 м) высотой 1,5-1,7 м.

Система регулирования режима хранения. В хранилищах для картофеля и овощей система поддержания режима это обычная вентиляция, а в плодохранилищах - вентиляция и искусственное охлаждение, в лукохранилищах - вентиляция и отопление. Системы вентиляции делят па естественную и принудительную, выделяя разновидность активного вентилирования.

Естественная вентиляция действует по законам тепловой конвекции. Воздух при нагревании расширяется, становится менее плотным и поэтому движется вверх, а более холодный и плотный, наоборот, вниз, в результате чего создается тяга

Система естественной вентиляции состоит из приточных и вытяжных труб. Приточные трубы устанавливают обычно у боковых стен с наружной стороны.

Входные отверстия находятся на небольшой высоте над уровнем земли, сверху защищены козырьками. Их устраивают в виде деревянных плотно сбитых коробов, покрытых битумом и слоем толя, что предохраняет их от влаги и порчи. В последнее время в качестве приточных труб используют асбестоцементные. Внутренние отверстия выводят в нижней зоне у основания хранилища либо под решетчатым приподнятым полом закромов, либо в проезжей части, оборудуя каналы заслонками.

Вытяжные трубы располагают в верхней зоне хранилища по коньку перекрытия.

В хранилищах с естественной вентиляцией корнеплоды хранят в ящиках по 15-30 кг. Устанавливают их в штабеля высотой 1,5-2 м, шириной 2-3 м с прокладкой между ними реек. Длину делают равной ширине одной стороны хранилища (от стены до центра прохода).

Принудительной вентиляцией оборудуются хранилища средней и большой емкости. Воздух подается принудительно вентилятором с электроприводом, а удаляется через вытяжные трубы за счет создающегося напора вентилятором. Производительность вентиляторов: 20-30-кратный воздухообмен за час. Поступающий воздух распределяется по сети подземных каналов со щелевыми выводными отверстиями, равномерно распространенными по всей площади поля. Продукцию размещают в таре, сложенной штабелями, чтобы воздух омывал каждую упаковку.

Активное вентилирование. Воздух подается через массу продукции равномерно, омывая каждый ее экземпляр, вследствие чего удается: 1) значительно быстрее охладить, утеплить, просушить продукцию; 2) поддерживать во всех точках штабеля равные условия температуры, влажности и газового состава воздуха, не опасаясь возникновения самосогревания и отпотевания; 3) увеличить высоту загрузки. Последняя ограничивается механической прочностью экземпляров продукции (картофель до 6-8 м), необходимостью воздушного промежутка у стен и перекрытиях хранилища в 0,5-1 м. Обычно при хранении устанавливают такую высоту слоя, которая обеспечивается транспортерами: для картофеля и свеклы - 4-5 м; для моркови, лука, капусты- 2,5-2,8 м.

Полное обсушивание происходит за 1-2 суток, эффективно для предупреждения отпотевания, так как позволяет ликвидировать перепады температуры и влажности по зонам штабеля.

Автоматизация работы активного вентилирования осуществляется при помощи датчиков температуры (термопар, ртутных контактных термометров, термометров сопротивления).

При хранении в буртах и траншеях их размеры должны быть типичными для данной зоны. В траншеях корнеплоды переслаивают песком. В буртах составляют ящики глубиной 20-40 см, шириной 3,5 м, длиной 10 м, высотой 1,2 м (1.0 т моркови).

Маточники свеклы в хранилищах с принудительным вентилированием хранят в контейнерах по 250-300 кг в ящиках, устанавливая в штабеля, как и морковь; с активным вентилированием -- в закромах 3x4, 4x4 при высоте до 2,25 м; с естественной вентиляцией -- в закромах, на стеллажах, в штабелях с переслаиванием песком, на постоянных буртовых площадках.

В буртах и траншеях хранят навалом в полууглубленных буртах шириной 1,5-2 м, глубиной 0,3 м, длиной 10-15 м и высотой 1-1,5 м.

Технология хранения. Выкопанные корнеплоды перевозят к месту хранения в жесткой таре (корзины, ящики, контейнеры). Мягкая тара менее подходяща, так как в ней происходит большее травмирование. Столовую свеклу допускается перевозить навалом, но с соблюдением мер, предотвращающих механическое повреждение при погрузке и выгрузке корнеплодов. Технология хранения свеклы, брюквы, редьки, турнепса в буртах и траншеях такая же, как и картофеля. Для брюквы и редьки уменьшают размеры буртов: ширина 1,8 м (вместо 2-2,2), размеры траншей - типовые для зоны. То же касается толщины и порядка нанесения слоев укрытия. Лучше сразу после загрузки корнеплодов в бурты и траншеи укрыть их рыхлой, чистой почвой слоем 10-15 см, а после этого соломой и землей, как обычно.

Укрывают землей (слоем около 20 см) полувалом. Затем после охлаждения продукции до 2-3°С и наступления заморозков укрывают, как обычно, соломой и землей. Толщину укрытия увеличивают на 25% при переслойке песком. Рекомендуется разделять траншеи земляными перемычками в 0,3-0,5 м.

Хранение моркови в полевых условиях в жидкой торфяной массе основано на использовании полужидкой смеси торфа с водой. В дощатую опалубку шириной и высотой 1 м и длиной 3-5 м или в траншею типовых размеров на 1/2 объема наливают жидкий торф и засыпают морковь, которая произвольно распределяется в торфяной массе. Доливают смесь почти доверху и добавляют корнеплоды. В основании наземного штабеля или траншеи устраивают дренажную подушку (слой шлака, мелкого гравия 10-15 см) для удаления влаги. Через 1-2 ч опалубку снимают, на зиму укрывают торфом, опилками, соломой, а сверху землей.

В хранилищах с естественной вентиляцией свеклу, брюкву, редьку хранят в узких (2 м) закромах. Высота загрузки зависит от вида корнеплода и срока храпения: свеклы - 1,6-2 м, брюквы - 1,5-1,7 м, редьки и репы - 0,7-1 м. В хранилищах с активным вентилированием эту продукцию можно хранить и высоким слоем - до 2,5-3,5 м.

Лучше хранить грубые корнеплоды в хранилище в таре: ящиках, овощных малых контейнерах. Морковь хранят в контейнерах. Рисунок 1.

Рисунок 1. Размещение корнеплодов в хранилищах в штабелях и контейнерах

Преимуществом хранения в контейнерах является также полная механизация по размещению продукции. Выполняют это с помощью злектроштабелеров.

Для хранения корнеплодов в весенне-летний период их перегружают в холодильники или снегуют. Свеклу, брюкву, редьку снегуют так же, как и картофель.

При снеговании моркови и других нежных корнеплодов используют плотные ящики емкостью около 10 кг. Их укладывают в снеговой штабель с промежутками 5--10 см, заполняемыми снегом. Затем прикрывают слоем снега около 5 см и укладывают новый ряд ящиков. Постепенно штабель сужают. Размеры штабеля: ширина --2--3 м, высота--1--1,5, длина секций 8-10 м. Укрытие обычное (снег и теплоизолирующий материал).

При хранении корнеплодов необходим регулярный контроль температуры.

1.6 Виды порчи продукции

Во время хранения корнеплодов происходят потери продукции, вызванные разными причинами.

Все виды корнеплодов, особенно морковь, теряют устойчивость при подвядании. Ткани, потерявшие тургор, легко поражаются патогенными микроорганизмами, в первую очередь грибами. У свеклы выделяют микробиологическое поражение, которое может быть вызвано разными возбудителями, но называется одинаково (хвостовая гниль). Причина кроется в увядании корневой зоны корнеплода. Предотвращению подвядания способствует удаление ботвы до или немедленно после выкопки корнеплодов; укрытие от ветра и солнца (если перевозка задерживается). Изоляция отдельных экземпляров продукции друг от друга препятствует не только испарению влаги, но и распространению инфекции от какого-либо единичного зараженного корнеплода на весь штабель, что неизбежно при хранении без переслойки. Кроме того, в условиях относительной изоляции через некоторое время корнеплоды оказываются в среде с повышенной концентрацией СО2 и пониженной О2.В такой среде интенсивность дыхания и других процессов жизнедеятельности резко уменьшается, а потери при хранении корнеплодов снижаются.

Не допускать даже легкого подмораживания. Поврежденные ткани после оттаивания теряют сок, ослизняются и становятся благоприятной средой для развития микроорганизмов. Требованиями при установлении пределов хранения корнеплодов является:

1. Снижение процессов обмена веществ до минимума, но не вызывая физиологических расстройств.

2.Максимально ограничить испарение влаги.

3.Устранить развитие патогенных микроорганизмов.

Это достигается контролем температуры, подбором газового состава, регулированием влажности, скорости прохождения воздуха через продукцию.

Раздел 2. Характеристика хозяйства

Гродненский зональный институт расположен в Щучинском районе на расстоянии 8 километров от районного центра. Хозяйство специализируется на производстве продукции растениеводства. Сведения о землепользовании хозяйства приводятся в таблице 1.

Таблица 1. Землепользование хозяйства

Вид угодий

Площадь угодий по годам, га

Структура землепользования, %

Структура земель с.-х использования, %

2003

2004

2005

Всего земель

306

322

322

100

В т.ч. с-х угодий

270

306

306

95

100

Из них пашни

236

281

281

86

92

Сенокосы

-

-

-

Пастбища

-

-

-

пруды и водоемы

-

-

-

многолетние насаждения

34

20

25

8

8

Из них

Плодовые

34

20

25

8

8

Ягодники

-

-

-

Лес

2

2

2

1

Приусадебные участки, коллективные сады и огороды работников хозяйства

-

-

Кроме того, площадь пашни в краткосрочном пользовании хозяйства

-

Наличие орошаемых земель

-

Наличие осушенных земель

-

Итого сельскохозяйственных угодий 322 га.

Средневзвешенный балл сельхозугодий 33, пашни 36.

По данным таблицы видно, что пашня занимает 86% от площади всех угодий. При этом за последние 3 года наблюдается тенденция ее увелечения с 236га до 281га. По агрохимическим показателям кислотность почвы находилась в пределах pH 5,6-6,5, содержание подвижных форм P-142-175 мг/кг, К -82-163 мг/кг, гумуса-2,0- 2,23%.

Урожайность моркови в течение последних 3-х лет приведены в таблице 2.

Таблица 2. Количество производимой продукции в хозяйстве и ее распределение

Год

Площаь, га.

Урожай-ность, ц/га.

Валовой сбор,т.

Распределение

Реализовано, т

На хранении

Посадочный мате

риал, т

Продовольственный, т

Кормовой, т

2003

15

230

345

95

-

250

-

2004

17

250

425

155

-

270

-

2005

22

230

506

206

-

300

-

Валовой сбор моркови за последние 3 года составлял 345-506 т, при урожайности 230-250 ц/га. За последний год наблюдается существенное увеличение валового сбора моркови. При этом урожайность довольно невысокая в сравнении с потенциальными возможностями этой культуры. Большая часть произведенной продукции направлялась на хранение на продовольственные цели, и часть продукции реализовывалась в свежем виде осенью.

Раздел 3. Уборка, послеуборочная обработка и подготовка продукции к хранению

Уборка урожая проводилась свеклоуборочным комплексом «Полесье». Ботва удалялась ботвоуборочной машиной КИР-1,55 (управляет 1 человек), после которой корнеплоды убирались погрузчиком корнеплодов ППК-6 (управляет 1 человек), производительность 1,3га/час. После уборки корнеплоды загружались навалом в кузов автомашины ЗИЛ-130 и перевозились к месту доработки.

Доработка состоит из калибровки и сортировки корнеплодов, удаления мелких, уродливых экземпляров, отделения остатков ботвы, земли. Доработка проводилась на сортировальном пункте ПСК-6, который обслуживают 16 человек (производительность 6т/час).

В некоторых хозяйствах используют ЛСК -20 (сортировальная линия) с производительностью 20т/час.

После доработки морковь загружалась в контейнеры и направлялась в хранилища, где контейнеры расставляли согласно схеме размещения в штабеля. Площадь в 22 га была убрана за 8 дней (начата 21.09 и окончена 29.09). При уборке использовалась одна ботвоуборочная машин и одна машина по уборке корнеплодов. Технологическая схема уборки, транспортировки и послеуборочной доработки моркови представлена в таблице 3.

Таблица 3. Технологическая схема уборки, транспортировки и послеуборочной доработки моркови

Дата

Уборка

При уборке

Для доработки

га

т

трактор

с/х машина

автомашина

Кол-во. Чел.

Спец.

машина

Кол.чел

21.09

1,3

30

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

22.09

1,7

40

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

23.09

1,7

40

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

24.09

1,7

40

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

25.09

1,7

40

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

26.09

1,3

30

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

28.09

1,7

40

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

29.09

1,7

40

МТЗ-82

ППК-6

ЗИЛ-130

2

ПСК-6

16

Потери при уборке составили 1% от количества продукции. В основном это мелкие и нестандартные корнеплоды, которые были потеряны при уборке, транспортировке и доработке продукции.

Проводился анализ качества корнеплодов согласно ГОСТу, который приводится в таблице 4.

Таблица 4. Качество продукции

Наименование фракций

Допускается ГОСТом, %

При уборке, %

После доработки, %

Внешний вид

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений с/х вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода.

Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые.

Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками.

Запах и вкус

Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см:

Для сорта Шантанэ 2461

Для остальных сортов

3,0-3,7

2,5-6,0

3,0-7,0

2,5-6,0

Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более

10,0

13,0

10,0

Содержание корнеплодов треснувших, поломанных, длиной не менее 7,0 см (с отломом корнеплода у осевого корешка), уродливых по форме, но не разветвленных, с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок) в совокупности, % от массы не более

5,0

7,0

4,0

Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, загнивших, подмороженных, треснувших, с открытой сердцевиной

Не допускается

1,0

0

Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более

1,0

2,0

0,5

Раздел 4. Режимы и способы хранения продукции

Под режимом хранения подразумевают температуру, влажность и обмен воздуха, свет. Оптимальные условия хранения обеспечивают сохраняемость корнеплодов высокого качества.

Температура. Температура является основным фактором, влияющим на сохраняемость овощей. От температуры зависит жизнедеятельность микроорганизмов, поражающих корнеплоды, а также прорастание и увядание овощей. Оптимальная температура хранения зависит от вида корнеплодов. Морковь лучше хранить при температуре 0° и минус 1°, к весне снижая ее до минус 2°. Для петрушки, сельдерея, пастернака, свеклы оптимальной температурой является 0° -- плюс 1°, для брюквы и репы -- от 0 до плюс 2°, редьки -- плюс 1,5°, а хрена -- плюс 4°.

Создание оптимальной температуры хранения необходимо потому, что от этого зависит интенсивность дыхания, испарение влаги и развитие микроорганизмов. При хранении не менее важно поддерживать эту температуру, не допуская резкого изменения ее, так как при быстром снижении температуры происходит отпотевание корнеплодов.

В хранилище температура внутри закрома, в середине штабеля, в ящике выше, чем температура воздуха в проходах у стен и над морковью. Эта разница температур будет тем больше, чем больше масса продукции (шире и выше бурт, закром, штабель), интенсивнее дыхание овощей и развитие микроорганизмов. Температура повышается от нижних слоев корнеплодов к верхним, от края к середине закрома, штабеля, бурта.

Для хорошего сохранения корнеплодов очень важно быстро охладить их после закладки на хранение. Скорость охлаждения корнеплодов зависит от их температуры и величины, размеров тары и штабеля, высоты загрузки, а также от температуры и скорости движения окружающего воздуха.

Охлаждение корнеплодов предохраняет их от излишней потери веса при дыхании и испарении, задерживает развитие микроорганизмов, уменьшает размеры актируемых отходов. Однако охлаждение полезно до определенного предела, после которого наступает подмораживание корней. Температура, до которой можно охлаждать корнеплоды, колеблется от плюс 1° до минус 3° (в зависимости от вида корнеплодов). Если корнеплоды хранят или транспортируют при температуре воздуха 5 или 6°, то быстрое снижение ее, например, до минус 5° и кратковременное действие в течение 1--2 часов (утренние заморозки) не вызовет подмораживания. Однако при таком же охлаждении овощей, хранившихся при температуре 0°, происходит их подмораживание.

Оптимальная влажность воздуха при хранении свеклы столовой-- от 90 до 95%.

Регулируют влажность вентиляцией хранилищ. Повышают влажность воздуха в хранилище путем поливания водой пола. Можно раскидывать по полу снег, который, испаряясь, хорошо увлажняет воздух и снижает температуру. Подсушивают воздух в хранилище путем установки ящиков с известью-пушонкой на полу. Иногда на ящики, стеллажи ставят подносы с известью или насыпают ее в пустые ящики.

Обмен воздуха. При хранении корнеплодов в воздухе хранилища накапливаются продукты дыхания и испарения: углекислый газ, водяной пар и тепло, что может создать условия, неблагоприятные для хранения. Эту проблем решают также с помощью системы вентиляции, которая подает свежий холодный воздух.

Режим хранения корнеплодов подразделяется на 4 периода:

1.Лечебный период. Часто этот период проходит при сложившейся к периоду уборки температуре, равной 10-140С с ОВВ 90-95% в течение 8-12 дней. При этом обязателен свободный доступ кислорода воздуха. Суть этого периода состоит в залечивании механических повреждений, полученных при уборке.

2. Период охлаждения. Продолжительность этого периода 10-15 дней, скорость охлаждения продукции от 0,5оС до 1,00С в сутки. Целью этого периода является снижение температуры продукции, а значит интенсивности дыхания и, как следствие, снижение потерь продукции.

3.Основной период длится 6-7 месяцев. Температура этого периода 00С-+10С (для маточников корнеплодов на 0,50С выше) при ОВВ 90-95%. Задачей этого периода является сохранение корнеплодов с наименьшими потерями.

4.Весенний период. Его продолжительность может быть разной (от нескольких дней до нескольких месяцев). Если корнеплоды продовольственного назначения, то температуру снижают до 00С, если маточники, то ее повышают до10-120С и прогревают их в течение 10-15 суток.

В хозяйстве продукция не проходила период охлаждения, а сразу после доработки направлялась в хранилища, где постепенно охлаждалась до температуры хранения.

Режим хранения корнеплодов представлен в таблице 5.

Таблица 5.Основные режимы хранения продукции

Период хранения

Продолжительность хранения, дней

Температура,0С

Относительная влажность, %

Газовый состав, %

Лечебный

8-12

10-12

90-95

Свободный доступ кислорода

Охлаждение

10-15

+0,5- +1

85-90

О2-21%;СО2-0,03%;

Основной

180-210

0- +1

90-95

О2-21%;СО2-3-5%

Весенний

15-20

0

90-95

О2-21%;СО2-0,03%;

Собранные и доработанные корнеплоды моркови загружались в контейнеры СП-5-0,70-1 и направлялись в корнеплодохранилище вместимостью 1000т. В условиях ГЗИР НАН РБ хранение моркови осуществляется в хранилищах с естественной вентиляцией.

Расчеты по определению массы продукции в контейнере приведены в таблице 6.

Таблица 6. Определение массы продукции в контейнере

Назначение партии

Размер контейнера, м

Объем продукции, м3

Масса продукции, кг

длина

ширина

высота

Продовольственное

1,24

0,835

1,11

0,8

300

Зная массу продукции в контейнер и массу продукции, предназначенной для хранения можно рассчитать нужное количество контейнеров. Для этого нужно массу для хранения (300т.) разделить на массу в одном контейнере (300кг.). Получается, что для хранения нам надо 1000 контейнеров.

Затаренные контейнеры составлялись в хранилище в штабеля длиной 8 контейнеров, шириной 3 контейнера и высотой 4 контейнера. Таким образом, в одном штабеле находится 96 контейнеров. Зная это можно рассчитать коэффициент использования хранилища (таблица 7.)

Таблица 7. Определение коэффициента использования хранилища

Назначение партии

Масса партии, т.

Необходимое количество контейнеров, шт.

Грузовая площадь, м2.

Грузовая высота, м.

Грузовой объем, м3.

Коэффициент использования хранилища

Продовольственное

300

1000

266

4,5

1197

0,41

Длина штабеля составляет 10м, ширина 2,5м, высота 4,5м. Длина хранилища 47м, ширина 27м. На центральный проезд отведено 4м, на расстояние между штабелем и стеной хранилища 1,5м, на проходы между штабелями 1,3м.

Коэффициент использования хранилища определяется путем деления грузового объема, занятого продукцией на объем хранилища (1197/2878=0,41). От всего объема хранилища используется только 41%, что объясняется наличием большого числа проходов, оставлением расстояния между стеной и продукцией, заполнение продукцией не всей высоты хранилища.

На сохранность и качество продукции во многом влияет и ее воздухообмен. Существуют оптимальные значения удельной вентиляционной поверхности для каждого вида продукции (для моркови 6,50). Следующим этапом расчетов является расчет этого показателя (таблица 8).

морковь корнеплод послеуборочный хранение

Таблица 8. Определение коэффициента удельной вентиляционной поверхности

Размер штабеля, м ДхШхВх

Площадь вентилируемых граней

Общая вентиляционная площадь, м2

Загрузочный объем, м3

Коэффициент К

Боковых сторон

торцов

Верха и низа

10х2,5х4,44

88,8

22,2

50

161

111

1,5

Коэффициент К определяется путем деления общей вентиляционной площади на загрузочный объем (161/111=1,5). Полученный результат меньше оптимального, а это значит, что воздухообмен продукции затруднен и, вследствие этого, есть вероятность порчи продукции (гниение, отпотевание). Поэтому в будущем рекомендуется устанавливать штабеля меньшего размера с большим количеством проходов или прибегать к другому способу хранения.

Раздел 5. Наблюдение и уход за продукцией во время хранения

Основными показателями режима хранения продукции является температура и относительная влажность воздуха. Наблюдения за режимом хранения проводят в течение всего периода хранения. Осенью и весной температуру определяют ежедневно, зимой 1-2 раза в неделю. Данные записывают в специальный журнал. Температуру в хранилищах измеряют обычными термометрами, термопарами и термографами. Для автоматического контроля применяют установки «Амур», «Среда-1», «Среда-2» и т.д. один термометр размещают на высоте 0,2м от пола (для определения самой низкой температуры), другой в середине хранилища на высоте 1,5-1,6м. На штабеле термометр устанавливают в верху и внизу. Для измерения и непрерывной записи температуры в стационарных хранилищах применяют термографы (М-16-АС - суточные и М-16-АН- недельные).Относительную влажность в хранилищах определяют психрометрами, гигрометрами или гигрографами. Диапазон измерения влажности от10 до100%.Скорость движения воздуха измеряют при помощи кататермометров и анемометров. Диапазон измеряемых скоростей движения воздуха 0-4,5 м/с.

Анализируя показания приборов, можно оперативно вмешиваться в процесс хранения продукции путем снижения или повышении температуры, изменением относительной влажности воздуха и т.д.

В период хранения наблюдают за тем, чтобы продукция не ухудшала товарных и вкусовых качеств, не прорастала и не загнивала, а маточники, кроме того, прошли процессы формирования будущих семенников.

Если обнаруживают загнивание или появление очага гниения, больные овощи удаляют, очаг ликвидируют, а место гниения в штабеле посыпают гашеной известью или мелом. При массовом распространении болезней продукцию перебирают и реализуют, используют на корм скоту или на переработку.

Раздел 6. Потери продукции при хранении

При хранении любой продукции неизбежно появление потерь. Потери могут носить как естественный характер, так и сверхнормативный. Естественные потери вызваны физиологическими процессами, происходящими в продукции при хранении (дыхание). Сверхнормативные потери вызваны образованием ростков, техническими потерями (повреждения) и абсолютным отходов, причиной которого является появление очагов гниения, порчи продукции. Расчеты по потерям продукции во время хранения приведены в таблицах 9 и 10.

Таблица 9.Потери продукции при хранении за счет естественной убыли

Месяц

Количество продукции на начало месяца

Движение продукции (дни), т

Средний остаток за месяц

Норма естественной убыли

Количество продукции на конец месяца с учетом убыли

%

т

сентябрь

1.09

0

11.09.

0

21.09

+30

50

2.2

1.1

298.9

22.09

+40

23.09

+40

24.09

+40

25.09

+40

26.09

+30

28.09

+40

29.09

+40

30.09

300

октябрь

1.10-298.9

-

298.9

1.3

3.9

295

ноябрь

1.11-295

-

295

1.2

3.5

291.5

декабрь

1.12-291.5

-

291.5

0,8

2.3

289.2

январь

1.01.-289.2

-

289.2

0,7

2

287.2

февраль

1.02-287.2

-

287.2

0,7

2.0

285.2

март

1.03-285.2

-

285.2

0,7

1.9

283.3

апрель

1.04-283.3

-

283.3

1.0

2.8

280.5

май

1.05-280.5

-30

46,7

2.05

-30

3.05

-30

4.05

-30

5.05

-30

46.7

1.0

0.5

6.05

-30

7.05

-40

8.05

-40

9.05

-20.5

Средний остаток продукции за месяц рассчитывается по формуле:

(1/2П (1)+Р (11)+Р (21)+1/2П (31))/3,

где Р (1) -количество продукции на 1-е число месяца,

Р (11) - количество продукции на 11-е число месяца,

Р (21) - количество продукции на 21-е число месяца,

Р (31) - количество продукции на 31-е число месяца.

Норма естественной убыли узнается путем умножения среднего остатка за месяц на процент естественно убыли и делится на 100.

Количество продукции на конец месяца определяется путем отнятия нормы естественной убыли (т) от количества продукции, поступившей за месяц.

Средний остаток за сентябрь:(0+0+0+300/2)/3=50т.

Норма убыли равна 50*2,2=1,1т

Количество продукции на конец месяца=300-1,1=298,9т.

При расчете продукции на момент продажи учитываются потери продукции, а оставшаяся продукция поступает на реализацию.

283,3-2,8=280,5т количество продукции в апреле с учетом естественной убыли.

Реализовали продукцию в первых числах мая.

Кроме естественной убыли существуют и сверхнормативные потери, которые составляют 0,5%-ростки, 2%-технические и 1% абсолютные. Их количество рассчитано в таблице 10.

Таблица 10.Сверхнормативные потери продукции

Срок хранения, мес.

Потери

Всего сверхнормативных потерь, т

Ростки, т

Технические отходы, т

Абсолютный отход, т

6

1.5

6

3

10.5

Количество сверхнормативные потери продукции определяется исходя из количества продукции, заложенной на хранение (300т).

Раздел 7. Экономическая эффективность хранения моркови

По результатам сравнения затрат на производство и хранение продукции, сравнения выручки, полученной осенью и весной в результате реализации продукции, рассчитана экономическая эффективность хранения моркови. Результаты расчетов приведены в таблицах 11 и 12.

Таблица 11.Затраты на производство и хранение продукции

Статьи затрат

Стоимость, тыс.руб.

На 1 т

На всю продукцию

Производственные затраты (всего)

33000

9900000

Дополнительные затраты на хранение

1. Амортизация хранилища

6928

2078400

2. Текущий ремонт

5000

1500000

3.Стоимость электроэнергии

2200

660000

4.Зарплата

13535

4060500

5.Естественная убыль

26000

7800000

6. Ненормируемые потери

21000

6300000

Всего затрат на хранение

75163

22548900

Итого

108163

32448900

Таблица 12. Экономическая эффективность хранения продукции

Масса продукции, т

Затраты на производство, тыс. руб

Затраты на хранение, тыс. руб

Реализационная цена, тыс руб

Выручка,

тыс.руб

Прибыль,

Тыс.руб

осенью

После хранения

осенью

После хранения

осенью

После хранения

осенью

После хранения

300

280,5

9900000

22548900

400000

600000

120000000

168300000

367000

1010000

Затраты на производство определяются путем вычитания из стоимости продукции ее прибыли и умножения затрат на количество продукции.

Выручка считается путем умножения реализационной цены на количество продукции (осенью либо после хранения).

Прибыль это разница между выручкой и затратами на производство. Прибыль осенью составила:367000 руб.

Прибыль весной составила: 1010000 руб.

Дополнительная прибыль это разница между прибылью осенью и прибылью весной. Она составила 540337 на 1т.

Выводы и предложения

Проанализировав уборку, послеуборочную доработку, способы и режимы хранения моркови в хозяйстве, хочется выделить следующие недостатки:

1.Урожайность моркови невысокая. При более высокой урожайности валовой сбор можно собрать и с меньшей площади.

2.Выбранный способ хранения не совсем соответствует оптимальному, так как площадь хранилища используется только на 41%.

3.Коэффициент воздухообмена ниже рекомендуемого, поэтому для лучшей сохраняемости надо либо уменьшать размеры штабеля, либо хранить морковь другим способом (в буртах).

4.Выбранный способ хранения дорогостоящий, поскольку контейнеры - это дорогостоящая тара и выбранный способ хранения требует достаточно высокого уровня механизации. Однако удобство заключается в том, что в любой момент можно добраться до любого контейнера и ликвидировать очаг возникновения порчи продукции.

В целом продукция в контейнерах хранится достаточно хорошо, ее удобно и быстро транспортировать при загрузке и выгрузке из хранилища, поэтому этот способ хранения продукции является, в настоящее врем одним из наиболее перспективных.

Список использованной литературы

1.Мелихов А.А. «Хранение и переработка плодов и овощей». Мн, 2000г.

2.Широков Е.П., Полегаев В.И., «Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации», Мн.1999г.

3.Шишкина Н.С. « Хранение плодов и овощей в зонах производства», М, 1991г.

4.Аутко А.А. « Технология возделывания овощных культур», МН.2000г.

5. Майстренко С.М. «Новые способы хранения картофеля, овощей и плодов», Мн.1998г.

6.Гринберг Е.Н. «Свекла, морковь, редис», М.1977г.

7.Рослов Н.Н. «Комплексы для хранения картофеля и овощей», М.,1985г.

8.Волкинд И.Л. «Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов», М., Колос, 1981г.

9.Дьяченко В.С. «Хранение картофеля, овоще и плодов», М., 1987г.

10.Николаева М.А. « Хранение плодов и овощей на базах», М., 1986г.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Урожайность и качество продукции. Расчет количества моркови, подлежащей хранению. Биологические особенности культуры. Ее уборка, транспортировка и товарная обработка. Подготовка стационарного хранилища к загрузке овощей. Методы контроля режимов хранения.

    курсовая работа [32,9 K], добавлен 31.03.2016

  • Значение корнеплодов в питании и переработке. Технология их хранения. Условия сохранения пищевых и витаминных качеств моркови при закладывании на хранение. Применение моркови в медицине. Преимущества сберегания корнеплода в контейнерах или буртах.

    курсовая работа [1,5 M], добавлен 20.11.2013

  • Количество моркови, которое планируется производить в хозяйстве. Послеуборочная доработка овоща. Подготовка хранилища к приему урожая. Расчет емкости и план размещения корнеплода в стационарных хранилищах с естественной вентиляцией. Режимы ее хранения.

    курсовая работа [296,0 K], добавлен 13.04.2014

  • Особенности картофеля как объекта хранения. Особенности уборки, товарной обработки и режима хранения продукции. Расчет потребности в хранилищах, их подготовка. Средства механизации работ при хранении картофеля. Планируемые потери продукции при хранении.

    курсовая работа [57,4 K], добавлен 29.04.2011

  • Пищевая ценность, условия выращивания, требования к уборке и продукции корнеплодов. Особенность корнеплодов как объектов хранения. Основные виды контейнеров: деревянные, пластиковые, металлические. Современные способы увеличения лежкости корнеплодов.

    дипломная работа [705,3 K], добавлен 11.04.2014

  • Народнохозяйственное значение культуры. Послеуборочная обработка семян хлопчатника. Режимы и способы хранения сырья и готовой продукции. Технология переработки масличного сырья. Пути сокращения потерь продукции при транспортировке, хранении и реализации.

    курсовая работа [1,4 M], добавлен 28.10.2015

  • Характеристика зерновой продукции, анализ ее качественных показателей. Предварительное размещение и послеуборочная обработка зерна, особенности его сушки и хранения. Технохимический контроль качества продукции, ее упаковка, транспортировка и реализация.

    курсовая работа [85,7 K], добавлен 08.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.