Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

"Оренбургский государственный аграрный университет"

Кафедра технологии хранения и переработки с/х продукции

Реферат на тему:

"Хлопковое масло"

Оренбург 2017

Содержание

• 1. Общие сведения
• 2. Технологический процесс производства
• 3. Физические свойства хлопкового масла
• 4. Использование
• 5. Хранение и выбор хлопкового масла
• Список литературы

1. Общие сведения

Хлопчатниковое масло или хлопковое масло - растительное масло, получается прессованием из семян различных видов хлопчатника.

Содержание масла в семенах невелико, редко превышает 25 %, а прессованием удается выделить его всего от 16 до 18 %. При таком низком содержании является выгодным получать это масло только ввиду того, что семена хлопчатника составляют не имеющий почти никакой цены отброс хлопчатобумажного производства.

Хлопчатник обыкновенный. 1,2 - растения в фазах развитых всходов и в конце созревания; 3 - цветок и лист; 4 - незрелый плод; 5 - зрелая коробочка; 6 - створки коробочки; 7 - семя с волокном (летучка); 8 - семена в кожуре и без кожуры (справа).

Госсипол - природный полифенол, жёлтый пигмент, получаемый из хлопчатника (лат. Gossypium), ингибитор ряда ферментов-дегидрогеназ. Обладает противомалярийным действием и рядом других свойств, которые в настоящее время изучаются. Максимальное содержание госсипола в хлопчатнике - корнях и в ядрах семян, меньше - в листьях, коре стеблей и в створках коробочек семян хлопчатника.

Область произрастания: Родиной хлопчатника является Центральная Америка. В культуре распространен в большинстве хлопководческих районов.

2. Технологический процесс производства

Отделенные от семенного пуха на декортикаторах и сортировках семена раздавливаются на вальцах, состоящих из 2-5 пар гладких цилиндров, делающих до 280 об/мин, и затем нагреваются на паровых жаровнях до 220°C. Измельчённая и прогретая масса помещается в шерстяные мешки, перекладывается салфетками из конского волоса и отжимается на гидравлических прессах с силой 70 кгс/смІ. В последнее время стали с успехом применять двукратное прессование, первое - холодный отжим, а второе - при нагревании. Очистка масла производится обычным способом.

Сырое масло окрашено в бурый цвет, просветлённое имеет светло-красную или оранжевую окраску, а рафинированное - светло-жёлтую. Имеется и вовсе бесцветное масло, полученное обработкой щелочью с применением отбельных глин (на основе перлита).

Хлопчатниковое масло принадлежит к числу тех масел, которые некоторыми классификаторами относятся к маслам невысыхающим, а другими выделяются в особый отдел полувысыхающих масел или группу масел хлопчатникового и сурепного.

Под влиянием гидроксида натрия разрушается госсипол, который обладает высокой токсичностью.

По химическому составу хлопчатниковое масло представляет смесь глицеридов кислот: стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и льняномасляной. Отношение олеиновой к льняномасляной кислоте приблизительно, как 1: 1,5.

Помимо кислот, в хлопковом масле есть токоферолы (витамины А и Е), витамины F, группы В, РР. Фитостеролы снижают уровень холестерина. Белков и углеводов в хлопковом масле нет, зато жиров предостаточно. Оно чрезвычайно калорийное.100 г продукта - это 898 ккал. Так что не стоит терять бдительность и применять стаканами в медицине или кулинарии.

3. Физические свойства хлопкового масла

· Удельный вес - от 0,9165 до 0,930;

· Температура застывания от 0°C до ?2°C;

· Выделение твёрдой составной части начинается при +12°C;

· Число Генера 95,87-96,17;

· Число Морева - 85,23-90,33;

· Число Кэттстерфера 191-195;

· Ацетильное число 21,1-24,8;

· Йодное число не бывает ниже 101 и выше 110;

· Проба Момне даёт повышение температуры от 50 до 80 градусов;

· При элаидиновой пробе масло приобретает консистенцию коровьего;

· Увеличение веса при пробе Ливаша составляет около 6 % в 24 часа;

· Кислоты, выделенные из масла, плавятся при 35-38°C и при пробе Гюбля дают числа от 110 до 115.

Из цветовых реакций наиболее характерной является отношение к серной кислоте удельного веса 1,76. С ней масло даёт красное или коричневое окрашивание, и после слабого нагревания получается соединение, нацело растворимое в воде. При нагревании наиболее легко омыляемой части хлопчатникового масла в течение часа с 3-4 % крепкой серной кислоты до 100°C получается грязно-синий осадок, который, будучи промыт водой и очищен растворением в эфире, даёт тёмно-синюю краску эмпирического состава С₁₇H₂O₄, растворяющуюся в крепкой серной кислоте с пурпуровым окрашиванием.

По химическому составу хлопчатниковое масло представляет смесь глицеридов кислот: стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и льняномасляной. Отношение олеиновой к льняномасляной кислоте приблизительно, как 1: 1,5.

4. Использование

Хлопчатниковое масло употребляется отчасти как осветительное и пищевое, но в более значительных количествах применяется в мыловарении, причём его чаще в этом случае употребляют не в чистом виде, а в смеси с маслами пальмовым и кокосовым. Мыло с большим содержанием хлопчатникового масла плохо отсаливается и удерживает много воды. Для освещения служит только жидкая часть масла, отделенная охлаждением и отжиманием.

Твёрдая часть, под названием растительного стеарина, поступает в продажу отдельно и служит отчасти для замены настоящего стеарина, а отчасти для мыловарения (температура плавления его 32°C, а температура застывания 4,5°C).

Наибольшее употребление, однако, хлопчатниковое масло имеет для фальсификации более дорогих сортов масел: оливкового, орехового, льняного и др., а также свиного сала. Жмыхи из-под хлопчатникового масла могут быть употребляемы в корм скоту только тогда, когда семя было хорошо очищено и не содержало совершенно семенного пуха.

Высокое процентное содержание (более 40%) ненасыщенных жирных кислот в масле хлопковых семян объясняет его особую ценность в дерматологии. Ненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в обменных процессах клеток кожи:

хлопчатник хлопковое масло прессование

способствуют восстановлению нарушенных клеточных структур, что, в частности, приводит к сохранению необходимого уровня воды в клетках кожи;

регулируют процессы созревания клеток кожи, что проявляется в улучшении структуры кожи (внешний вид и эластичность);

выполняют функцию иммунорегуляторов;

инициируют синтез гормоноподобных веществ (простагландины и триацилглицеролы);

способствуют выработке церамидов, и, как следствие, улучшают защитные функции кожи;

обладают активным регенерирующим действием при местном (накожном) применении;

5. Хранение и выбор хлопкового масла

При выборе хлопчатникового масла эксперты советуют ориентироваться на цвет, аромат и вкус (он не должен быть горьковатым). Продукт не должен быть чересчур густым, так как это свидетельствует о неправильном хранении. Не должно быть у масла и осадка, так как это говорит о том, что продукт слишком долго хранили.

Масло хлопка в рафинированном виде можно хранить довольно долго. Если при длительном хранении в бутылке с маслом появится осадок в виде хлопьев белого цвета - не пугайтесь. Это нормально, ведь 30% состава этого растительного продукта - твердые жиры, которые и оседают со временем в виде хлопьев. Если не хочется допустить появления осадка - хранить этот вид масла можно при нулевой температуре - в таком случае продукт застынет однородной массой.

Список литературы

1. Щербаков, В.Г. Технология получения растительных масел / В.Г. Щербаков. - М.: Колос, 1992. - 206 с.

2. Белобородов, В.В. Основные процессы производства растительных масел / В.В. Белобородов. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 478 с.

3. Масла растительные жирные (растительные жиры) // Большая Советская энциклопедия (в 30 т.) / Гл. ред.А.М. Прохоров. - 3-е изд. - М.: "Советская Энциклопедия", 1974. - Т. XV. - С.440-441. - 632 с.

Размещено на Allbest.ru