Технология производства кумыса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Биологические особенности лошадей

2. Особенности содержания кобыл на кумысных фермах

3. Особенности кормления лошадей

4. Технология получения кобыльего молока и производства кумыса

5. Себестоимость продукции

Список литературы



Введение

Лошадь - универсальное сельскохозяйственное животное, обладающее разносторонними свойствами, полезными для человека. На протяжении веков её роль в социально-экономической сфере менялась в точном соответствии с изменениями уклада самой жизни. С начала нынешнего века в связи с механизацией отраслей роль лошадей в экономической и военной областях жизни государства незначительна. Но, несмотря на то, что в России коневодство сократилось, изменения экономических условий в стране в настоящее время, внедрение свободных рыночных отношений позволяет рассчитывать на возрождение этой отрасли животноводства до экономически значимой величины.

Социально-экономическую значимость лошади обеспечивают универсальность её использования, высокая интенсивность роста молодняка и нагула на пастбище, низкие затраты труда и материальных средств на единицу продукта, высокая биологическая ценность конины и кобыльего молока.

С точки зрения рационального сочетания отраслей в хозяйствах различных производственных типов коневодство хорошо дополняет другие направления. Возможность одновременного использования лошади в качестве рабочего и транспортного средства и как продуктивного животного делает её привлекательным объектом для разведения в хозяйствах и личных подворьях.

Универсальность использования, оригинальность ряда хозяйственно-полезных качеств и признаков, присущих лошади, позволяют, надеяться на её широкое использование в новых условиях хозяйствования.

Научно-технический прогресс и высокий уровень механизации сельскохозяйственного производства вызвали объективные изменения в состоянии и направлении развития коневодства России.

Преобладающим в отрасли, как по численности лошадей, так и по стоимости производимой продукции является рабочепользовательное направление коневодства. Лошадей широко применяют в качестве тяговой силы на выполнение разнообразных видов транспортных и сельскохозяйственных работ в сельскохозяйственных и других предприятиях разной формы собственности, а также личных подсобных хозяйствах населения. Рабочепользовательное направление насчитывает до 1 млн. 334 тыс. голов лошадей, в том числе крупные сельскохозяйственные предприятия 537 тыс., личные подсобные хозяйства 713 тыс., крестьянские хозяйства 48 тыс.

Наибольшая концентрация лошадей рабочепользовательного направления отмечена в центральных и северо-западных регионах РФ, в целом это направление рассредоточено по всей России.

Вторым по значимости является продуктивное коневодство, которое подразделяется на две подотрасли - мясное табунное и молочное. Продуктивное коневодство насчитывает около 243 тыс. лошадей и имеет резко выраженный зональный характер размещения. На крупные сельскохозяйственные предприятия приходится 127 тыс. голов, личные подсобные хозяйства 97 тыс. лошадей и на крестьянские хозяйства 19 тыс. голов. Мясное табунное коневодство развито в республике Алтай, Башкирии, Бурятии, Калмыкии, Туве, Хакасии, Якутии, Алтайском и Красноярском краях, а также в отдельных районах Астраханской, Новосибирской, Оренбургской, Тюменской, Челябинской и Читинской областей. В перечисленных регионах большие массивы природных пастбищных угодий с невысоким снежным покровом в зимний период, что позволяет выпасывать лошадей в течение всего года.

В этих регионах насчитывается около 200 специализированных ферм мясных табунных лошадей и 83 фермы по производству кумыса, отмечены тенденции к росту численности табунных лошадей.

Молочное коневодство предусматривает получение кобыльего молока на специальных фермах и производство из него высококачественного пищевого, диетического и лечебного продукта - кумыса. Среднегодовое производство кумыса в РФ составило 1,9 тыс. т на 2001 год. Кумысные фермы организованы в Центральном, Волго-Вятском, Западно-Сибирском и др. районах. Всё разнообразие технологий продуктов коневодства объединено в четыре основные формы: для молочного коневодства - интенсивная (круглогодовая) и экстенсивная (сезонная; для мясного коневодства табунно-тебеневочная, базово-пастбищная).



1. Биологические особенности лошадей

По зоологической классификации домашняя лошадь относится к отряду непарнокопытных, семейству Лошадиные и к роду лошадей. Издавна лошади вели подвижный образ жизни, и у них сформировался сравнительно маленький пищеварительный аппарат: желудок однокамерный, с небольшой вместимостью; объемистый толстый кишечник. У лошадей очень высокочувствительные и подвижные губы. Хорошее обоняние позволяет лошадям не проглатывать испорченный корм и посторонние примеси к нему. Устройство зубной системы, отлично развитые резцовые и особенно коренные зубы, большие слюнные железы и сильные жевательные мускулы помогаю лошади раздрабливать и хорошо подготавливать к усвоению твердые зерновые корма. У этих животных хорошо развиты сердечно-сосудистая и дыхательная системы. Объем циркулируемой крови в организме составляет 7-11% от общей живой массы и зависит от возраста, типа и породы животного. Полный круг кровообращения совершается за 25 - 32 сек. Нормальная частота пульса - 36 - 44 удара / мин. Дышат лошади только через ноздри, и поступление воздуха регулируется подвижными крыловидными хрящами. У лошадей высокоорганизованная нервная система. На внешние раздражители легко вырабатываются условные рефлексы, которые сохраняются на долгие годы. У лошадей отличная память, и они могут вспомнить дорогу, по которой проходили несколько лет назад. В возрасте от года до двух лет у лошадей наступает половая зрелость, то есть кобылки могут быть оплодотворены, а у жеребчиков вырабатываются зрелые сперматозоиды. В 3 года, когда организм достаточно окрепнет, у кобыл наступает физиологическая зрелость - животные способны к воспроизведению себе подобных без ущерба для развития организма.

Жеребцы физиологически созревают в 3-5 лет. У кобыл наблюдается ярко выраженная сезонность охоты: как правило, она приходится на весенне-летний период. Продолжительность полового цикла в среднем составляет от 20 до 23 суток, из них охота продолжается 5-7 суток с колебаниями от одних до 12 суток и более, состояние покоя длится 15-16 суток. При наступлении охоты кобылы могут терять аппетит, становятся беспокойными, часто мочатся. В среднем продолжительность жеребости у кобыл составляет 11 месяцев с колебаниями от 320 до 360 суток. При рождении жеребенок составляет 10-12% от живой массы матери. Более скороспелыми являются лошади скаковых и тяжеловозных пород.

Лошади - позднеспелые животные. Полного развития они достигают в возрасте 5-7 лет, в зависимости от породы, пола и т. д. Воспроизводительная способность сохраняется почти до конца жизни. Это относится и к рабочим качествам. Лошади имеют достаточно большую продолжительность жизни - в среднем 20 лет, но при хороших условиях содержания они могут жить до 25-28 лет. Рекордная продолжительность жизни лошади - 56 лет. Длительность жизни позволяет улучшить эффективность селекции.

У лошадей почти круговое зрение - 300 градусов. Однако острота его уступает человеческому, лошади относительно близоруки. Поэтому они часто бывают пугливыми. У этих животных зрение цветное, но менее контрастное, чем у человека. Лошади часто плохо видят в темноте. В целом можно сказать, что зрение - самый слабо развитый из органов чувств у лошади. Почти идеальный слух. Лошадь различает звуки, не слышимые человеком. Она не только улавливает частоту звука, но и различает отдельные команды, мелодии, дифференцирует их, узнает. Очень тонкое обоняние, лошади способны улавливать запахи, не доступные человеку.

Хорошо развито тактильное (кожное) чувство, даже больше, чем у человека. Это дает возможность дифференцированного управления лошадью. Молочность кобыл повышается до 6-7 лактации, а иногда и до 10-12.

Лошадь - единственный вид сельскохозяйственных животных, обладающий очень интенсивным обменом веществ: частота дыхания при нагрузках может возрастать в 10-12 раз, пульс - в 3-4 раза. Это приводит к высвобождению огромного количества энергии. Лошади - практически единственный вид животных, способных совершать анаэробное дыхание, т.е. окислять распад веществ без доступа кислорода. Это позволяет им производить весьма большую по величине и протяженности работу.

У лошадей прекрасно развита память. Многие люди считают лошадей весьма умными животными из-за проявлений именно этой особенности. У лошадей хорошо вырабатываются и закрепляются условные рефлексы. На этом базируется практически все использование этих животных. При выполнении интенсивной работы лошадь сильно потеет для предотвращения перегрева. Этим объясняется большая потребность лошадей в воде и соли. В связи с этим возникает опасность ревматического воспаления копыт при поении разгоряченной лошади: в кровь всасывается сразу много воды, что увеличивает объем циркулируемой крови. Утомленное работой сердце не справляется с повышенной нагрузкой. Вследствие чего возникают застои лимфы. Лошадь имеет относительно небольшой желудок, поэтому кормление должно производиться часто, небольшими порциями. Вволю кормить лошадей нельзя, особенно зерновыми кормами. Это связано с особенностью впадения пищевода в желудок - наполненный желудок пережимает отверстие пищевода. Поэтому у лошади невозможно вызвать рвоту. По этой же причине лошадям ни в коем случае нельзя скармливать некачественные корма.

2. Особенности содержания

В коневодстве применяют две системы содержания: конюшенную и табунную (пастбищную).

Конюшенная система содержания. Ее применяют в основном на племенных, товарных (кумысных) и рабочих (конных заводах) предприятиях. В зависимости от производственного назначения, физиологического состояния и возраста лошадей содержат индивидуально или группами. В специальных индивидуальных денниках содержат жеребцов-производителей, кобыл с жеребятами, жеребят-отъемышей и молодняк в тренинге. Для рабочих лошадей и менее ценного в племенном отношении молодняка всех групп и направлений используют групповое (зальное) содержание в секциях по 20... 100 голов в зависимости от их возраста. В конюшнях зального типа оборудуют денники для выжеребки кобыл. На конных заводах для выгула около конюшен отгораживают специальные площадки (паддоки) в расчете на одно животное, м2: для жеребцов-производителей 600, молодняка в тренинге 400, других групп 200. В теплое время года в сочетании с конюшенным содержанием лошадей выпасают. Окультуренные пастбища разгораживают на отдельные участки (левады), где выпасают определенные возрастные группы лошадей по 50...80 голов. В обычных хозяйствах и даже на конных заводах не предусматривают выгульные площадки для рабочих лошадей, где, как правило, строят наружные коновязи для их осмотра и чистки.

Табунная система содержания. Основана на развитии и поддержании инстинкта стадности, свойственного всем животным, а также на использовании пастбищ. Различают культурно-табунное и улучшенно-табунное содержание лошадей. Культурно-табунное содержание применяют на племенных и товарных предприятиях. Лошадей большую часть года содержат на пастбищах в табунах, представляющих собой группу животных, однородных по полу и возрасту. Различают табуны маточные, кобылок, жеребчиков (разделяют по годам рождения - годовиков, двухлеток и др.). Жеребят отнимают от кобыл в 6...7~месячном возрасте. Зимой, в наиболее холодный период, всех лошадей содержат и кормят в помещениях. При таком содержании предусматривают: конюшни для взрослых лошадей, оборудованные денниками, для всех жеребцов-производителей и молодняка в тренинге; упрощенные конюшни с базами-навесами или затишами для кобыл с жеребятами и молодняка (вне тренинга).

На коневодческих предприятиях предусматривают следующие производственно-возрастные группы лошадей: жеребцы-производители и жеребцы-пробники в возрасте 3 лет и старше; кобылы в возрасте 3 лет и старше; жеребята в возрасте от рождения до отъема (6...12 мес.); молодняк (кобылки и жеребчики) в возрасте от отъема до 1,5 лет; молодняк в возрасте от 1,5 до 3 лет (в том числе молодняк в тренинге); мерины (кастрированные жеребцы). При проектировании и строительстве конюшен учитывают метеорологические данные климатической зоны, направленность ведения коневодства, систему содержания лошадей и половозрастной состав. В регионах с холодным климатом конюшни располагают длинной осью с севера на юг, а в южных - с востока на запад. В них не применяют отопительных систем. Поэтому нужно подбирать строительные материалы с высоким коэффициентом термического сопротивления (дерево, кирпич, саман и др.).

Строят глинобитные, керамзитобетонные, дощатые и кирпичные полы с укладкой на ребро в «елку». В стойлах делают уклон в сторону кормонавозного прохода из расчета 1,5 см на 1 м длины. Высота от уровня пола до низа окна должна быть 1,8...2,1 м. Окна проектируют с одинарным остеклением, а в районах с температурами наружного воздуха - 20°С и ниже - с двойным. Ширину ворот в конюшне устанавливают не менее 2,7 м, высоту - 2,4, двери для прохода лошадей - 1,2 м. Ворота делают двустворчатыми, открывающимися наружу. Для сохранения теплоты оборудуют тамбурами. Ширина общего кормонавозного прохода в конюшнях для взрослых лошадей 2,6..3 м, для молодняка 2,2...2,6 м. Основное оборудование в конюшне - стойла и денники. Их располагают в два ряда: не более 30 стойл или 12 денников в каждом. Перегородки между стойлами выполняют из вальков (цимбал) толщиной 10...12 см, которые спереди подвешивают на высоте 1 м, а сзади - на 0,65 м. Устраивают перегородки из горизонтально расположенных к стойкам жердей или досок толщиной 4...5 см. Высота перегородки у наружных стен 1,48 м, со стороны прохода 1,4 м. Лошадей содержат в стойлах на привязи (недоуздке), а в денниках - без привязи. Кормушки в стойлах делают в виде корыта длиной 1...1,3м, шириной сверху 0,6, снизу 0,4, глубиной 0,4 м. Одна часть кормушки в виде отсека длиной 0,3...0,4 м предназначена для концентрированных кормов, а другая - для грубых и сочных.

В денниках устраивают кормушки только для концентрированного корма. Они встроены в углы, примыкающие к кормонавозному проходу. В секциях для группового содержания лошадей делают групповые кормушки в виде корыта длиной, м, из расчета на одно животное: для взрослой лошади 1, для молодняка 0,6. Индивидуальные поилки устанавливают по одной на денник или стойло. При групповом содержании устраивают водопойные корыта с фронтом поения 0,6 м на одно животное. Высота от пола индивидуальных поилок 0,9...1 м и групповых - 0,5...0,7 м.

Навоз из конюшни убирают с помощью монорельса вручную или скребковыми транспортерами. В помещении оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию с естественным побуждением. В средней части конюшни располагают дежурное помещение, сбруйную, инвентарную, фуражную и площадку для резервуара с водой (при отсутствии водопровода), а в конюшнях для племенных лошадей - манеж в торце помещения или в пристройке.

Нормативные параметры микроклимата (для холодного периода года) в конюшнях для содержания рабочих лошадей, кобыл, жеребцов и молодняка всех возрастов: температура воздуха 4...6⁰С; относительная влажность 70...80%; скорость воздуха 0,2...0,3 м/с (в теплый сезон года -0,5...1 м/с); концентрация в воздухе диоксида углерода 0,20...0,25%; аммиака 15...20 мг/м3; микробная загрязненность 100...150 тыс. м.т. /м3; световой коэффициент 1: 10; воздухообмен на одну голову 30...50 м3/ч.

3. Особенности кормления

Кормление лошадей - основополагающая составная здоровья и полноценной жизнедеятельности любого живого организма. Недостаточное или плохо сбалансированное питание замедляет рост жеребят и значительно ухудшает телосложение взрослых особей.

Сухое вещество и энергия. Взрослым животным необходимо от 2 до 2,7 ежедневных кормовых единиц, молодым особям - до 2,8 корм. ед. на сто килограмм живого веса.

Сухое вещество присутствует в рационе взрослой лошади в размере 2-3 килограмм на сто килограмм массы, для молодняка норма в среднем увеличивается на 20 процентов.

Неправильно сбалансированный объём корма может вызывать негативные последствия в секреторной и моторной функциях пищевого тракта и как следствие - у лошади ухудшается здоровье. Энергетический объём суточного рациона выражается в мегаджоулях. Взрослым особям для осуществления полноценной жизнедеятельности требуется от 18 до 25 МДж на 100 килограмм массы. Нарушение правильного энергетического обмена способно спровоцировать снижение темпов роста и работоспособности.

Протеины: необходим для полноценного роста молодого поголовья, возобновления и регенерации тканей и рогового покрытия у взрослых лошадей, образования лактацидной смеси, синтеза иммунных тел, гормонов, ферментов и др. Суточная потребность в протеине: взрослые животные - 170-240 грамм, молодые особи - 180-280 грамм на сто килограмм веса.

Клетчатка: потребность в ней у лошадей не слишком высокая. Оптимальным сочетанием для кормления лошадей, будет 16 процентное содержание её в сухом веществе. Для взрослой особи и молодняка суточная норма - до 480 грамм, на 100 килограмм живого веса.

Минеральные вещества: пище обязательно должны быть такие микроэлементы, как йод, марганец, цинк, кобальт, медь, железо, магний, хлор, натрий, фосфор, кальций.

Основным источником хлора служит обычная поваренная соль. Взрослая особь испытывает суточную потребность в 5-10 граммах соли, молодняку - от 5 до 7 грамм.

Отсутствие фосфора и кальция порождает быструю утомляемость, опухание суставов, общее снижение трудоспособности. Суточная потребность у сформировавшихся лошадей - от 4 до 12 грамм, молодым особям требуется от 13 до 21 грамма.

Недостаток магния обуславливает сильную возбудимость и повышенное потоотделение. В среднем животным необходимо от 3 до 4 грамм магния ежесуточно.

Анемия - это яркое подтверждение отсутствия в рационе кобальта, меди и железа. Суточная потребность лошадей в железе - около 100 миллиграмм, в меди - 20 миллиграмм, в кобальте - 2 миллиграмма на сто килограмм живого веса.

Заболевания кожи, нарушение вкусовых и обонятельных ощущений, задержка в росте и половом развитии - всё это последствия недостатка цинка и плохого кормления лошадей. Суточная потребность в веществе - от 50 до 100 миллиграмм на сто кг живой массы тела.

Марганец - вещество, активно задействованное в процессах репродукции. Недостаток его приводит к ухудшению качества спермы, задержке в половом развитии и других неприятных явлениях. Потребность в марганце выражена в 60-120 миллиграммах вещества в сутки.

Йододефицит влияет практически на все обменные процессы в организме. Отсутствие и недостаточное обеспечение йодом приводит к снижению работоспособности, чрезмерной утомляемости, увеличением щитовидной железы, деградация потомства. Потребность в этом элементе у взрослой особи составляет порядка 1-1,4 миллиграмма, жеребятам необходимо 1,5-2 миллиграмма.

Зеленый корм - в состав травы входит огромное количество связанной воды, насыщенной различными веществами. Зеленый подножный корм богат витаминами, протеинами, каротином, обладает большой питательной ценностью и полностью удовлетворяют лошадь в летнем суточном рационе питания. Объём для взрослой лошади - до 60 килограмм травы, жеребята - до 40 килограмм в сутки.

Мякина, солома, сено - содержание в стойле обязывает использовать для кормления животного сено, ведь оно обладает большим количеством минеральных веществ и протеинов. Ѕ зимнесуточной потребности и этом компоненте составляет обычный рацион лошади. Бывает посевным (злаковое и бобовое) и естественным (разнотравье, луговое, болотное, лесное) В среднем, взрослая особь потребляет до 4 килограмм сена на 100 кг. живого веса. Однако большое его количество, противопоказано в случае предстоящей тяжелой нагрузки, поэтому чем больше работы животному придётся совершить, тем меньше сена выделяют в суточный рацион.

Солома - это грубый корм, содержащий большое количество клетчатки. Как правило солому перемешивают с сеном или добавляют в сочные корма. Величина резки не должна превышать 2,5 сантиметров. Максимум в суточном рационе лошади должно присутствовать до 5 килограмм соломы.

Мякина - более питательна, нежели солома но довольно сильно засорена частичками земли и песка, в результате чего быстро портится. Лучшем мякиной считается овсяная, ячменная и просяная выработки. Дают лошади, предварительно замочив в тёплой воде или смешав с сочными кормами. Максимальная суточная потребность - до 4 килограмм.

Зерновые корма: это все злаковые (горох, чечевица, пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овёс и др), отличающиеся отличной питательностью и высоким содержанием углеводов. Зерновые просто необходимы для правильного кормления лошадей.

Овес - базовый концентрированный корм с отличными диетическими свойствами. Богат белком, содержит группу витаминов В и большое количество фосфора. Предельными суточными нормами, являются 12 килограмм при осуществлении работы и 6 килограмм в режиме простоя.

Ячмень содержит меньшее количество жира, полезных веществ и клетчатки, но гораздо больше крахмала. Энергетическая ценность ячменя по сравнению с овсом, больше на 20 процентов. Лошади необходимо скармливать не более 6 килограмм этого зерна в сутки, желательно также его смешивание с другими кормами, так как в чистом виде он вызывает колики.

Кукуруза. Обладает большим содержанием крахмала и жира, однако, кальция и протеина совсем немного. Годится только для частичного замещения основного рациона питания в пропорциях не более четверти. Максимальный суточный объём кукурузы - не более 5 килограмм.

Пшеница и рожь. Рожь необходимо давать с осторожностью, поскольку большая её концентрация в желудке приводит к чрезмерному разбуханию и сильным коликам. Как рожь, так и пшеница добавляется к основному рациону в виде смеси с овсом. Разовая норма кормления не должна превышать 2 килограмм, суточная - до 4. Постоянно пшеницей и рожью животное кормить нельзя, делая недельные промежутки между месячным кормлением этими видами фуража. Часто используется при кормлении рабочих лошадей. молочный коневодство кобыла кумыс

Чечевица, вика, горох - бобовые корма используют в ежедневном рационе гораздо реже. Это связано в первую очередь с сильным газообразованием и появлением регулярных вздутий живота животного в процессе постоянной кормёжки ими. Перед тем, как дать лошади бобовые злаковые, необходимо предварительно размолоть их. Суточная потребность в таком корме - не более 2 килограмм, однако начинать кормление стоит с четверти нормы.

Корнеклубнеплоды - самыми популярными являются картофель, свекла и морковь. Содержат мало клетчатки, протеина и жира, однако крахмал, сахар и пектины усваиваются в желудке у животного почти на 100 процентов. В течение всего дня, корнеклубнеплоды можно давать практически в любое время, однако суточную потребность ограничивают четырьмя килограммами.

Свекла - это полезное для лошадей растение, которое можно давать как в сыром, так и в отварном виде, притом довольно большими объёмами. Взрослым особям можно скармливать до 15 килограмм кормовой свеклы и до семи - сахарной. Молодняк потребляет до 25 процентов меньше.

Картофель - насыщен витаминами, аскорбиновой кислотой и крахмалом. Для кормление необходимо использовать не испорченный картофель. Взрослые особи потребляют до 20 кг вареного картофеля в сутки или 15 кг - сырого.

Силос. Является сочным кормом, который всегда смешивают с сеном или соломой. Рабочим лошадям полагается от 10 до 15 килограмм этого корма, обязательно в сочетании с 30-50 граммами мела. Один из самых дешевых кормов не подходит для высококлассных спортивных животных и может служить лишь временной добавкой к базовому рациону.

Сенаж - провяленная зеленая трава с высоким содержанием влаги. Близок по свойствам к силосу, однако более питателен и содержит много сахара. Частично заменяет сено и потребляется лошадьми в расчёте 5-8 килограмм в течение суток.

4. Технология производства молока

Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. В нем сочетаются основные пищевые ингредиенты: в 100 мл содержится в среднем 2 г белка, 1,6 г жира, 6,4 г углеводов, до 20 мг аскорбиновой кислоты, 0,013 мг витамина А По содержанию питательных веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать с молоком других видов животных.

Состав молока кобылицы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. По сравнению с коровьим, в нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1,5 раза больше лактозы, кобальта в 1,5, а меди - в 2,5 раза больше, чем в коровьем.

Молоко обладает высокой биологической ценностью. Его белки и жир хорошо усваиваются. Жир молока имеет низкую температуру плавления -- 21ч23 °C , содержит по сравнению с жиром коровьего молока меньше низкомолекулярных, но больше насыщенных жирных кислот. Количество полинасыщенных жирных кислот в нём почти в 10 раз выше, чем в коровьем. Жира в кобыльем молоке меньше, чем в коровьем, но достоинство его в том, что он богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, которые тормозят развитие туберкулезных бактерий, в то время как в жире коровьего молока они энергично развиваются. Благодаря малому размеру жировых шариков и более низкой температуре плавления, жир кобыльего молока имеет нежную консистенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником.

Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав. Кобылье молоко относится к молоку альбуминовой группы - белок кобыльего молока на 50% состоит из альбумина и на 50% из казеина, поэтому при свертывании образуется неплотный сгусток, белок выпадает в осадок в виде нежных мелких хлопьев.

Особенности кобыльего молока обусловлены также витаминным и минеральным составом. Оно содержит до 135 мг/л витамина С, до 300 мг/л витамина А, до 1000 мг/л витамина Е, до 390 мг/л витамина В, до 370 мг/л витамина В2 и др. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) молоко лошади среди продуктов животного происхождения занимает первое место. Кроме кальция в молоке лошади содержатся и другие жизненно важные микроэлементы - калий, натрий, кобальт, мед, йод, марганец, цинк, алюминий и железо.

Кумыс -- кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус -- приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.

В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.

История. Впервые готовить кумыс начали кочевые племена Средней Азии и Монголии. Самые ранние найденные следы употребления кумыса соответствуют эпохе энеолита(5500 лет назад). В долине Сусамыр, среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно сброженного как кумыс. Способ приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне.

Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484--424 гг. до н.э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. Согласно Геродоту, скифы настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления.

Упоминание о кумысе можно встретить и в древнерусской Ипатьевской летописи. Французский монах и миссионер XIII века Гийом де Рубрук, рассказывая о своём путешествии в «Татарию» в 1253 году, первым подробно описал приготовление, вкус и действие кумыса, не вполне верное, но позволяющее составить некоторое представление о напитке.

При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар -- в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус и аромат.

Обычно кумыс содержит от 0,2% до 2,5% этилового спирта. Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5% спирта. Кислотность: 60-120°Т. Существует казахский способ приготовления особо крепкого кумыса с содержанием спирта более 40% (так называемый асау кумыс -- необузданный кумыс или буйный кумыс).

Состав и свойства. Кумыс получается путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют алкоголь, обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев. Кумыс обладает выраженной антимикробной активностью в связи с наличием в нём антибиотических веществ, вырабатываемых микроорганизмами при брожении, обладает значительной питательной ценностью и способен стимулировать биологические процессы в организме. Благодаря наличию алкоголя, углекислоты и молочной кислоты кумыс возбуждает деятельность желудочных желез и улучшает пищеварение.

Антибиотические вещества кумыса повышают сопротивляемость организма к инфекции, а молочнокислые бактерии создают благоприятную для организма микрофлору кишечника и подавляют в нём гнилостные процессы, ведущие к самоотравлению организма. При кумысолечении значительно улучшаются аппетит, секреция желудочного сока и всасывание пищи, повышается усваиваемость белков и жиров пищи, нарастает вес. Кумыс способен до некоторой степени замещать соляную кислоту при недостатке её в желудочном содержимом. Кумысолечение широко используется при лечении некоторых форм туберкулёза, а также при упадке аппетита после тяжёлых, изнуряющих болезней, при малокровии, болезнях желудка, для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.

Лечебные свойства. Кумыс обладает выраженными лечебными свойствами, которые, в основном, можно свести к следующему:

· Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулёзной палочке.

· Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов ищеварения.

· Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также даёт хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.

· Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов.

· Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула.

· Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему.

· Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром за счёт высокого содержания витаминов группы B, молочной кислоты и углекислоты, но прежде всего, за счет этилового спирта.

· Кумыс немного замедляет развитие рака

· Кумыс способствует сохранению молодости кожи и всего организма в целом.

· При местном применении кумыса в лечении гнойных ран ускоряется первая фаза раневого процесса

Питьё кумыса происходит по строго индивидуальному графику, определёнными объёмами. Начинают с шести приёмов в день по 100 (иногда даже по 50) миллилитров, постепенно доводя общий дневной объём до 2,5 литров. Кумыс рекомендуется пить комнатной температуры, небольшими глотками, натощак. Последующие приёмы не ранее чем через полтора часа после завтрака и обеда. Закончить приём кумыса необходимо за час-полтора до ужина. После ужина пить кумыс не рекомендуется.

Применение кумыса. Кумыс используют при туберкулёзе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровия, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.

Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных -- диспепсии, заживления ран.

На основе лечебных свойств кумыса была разработана целая система оздоровления -- кумысолечение.

Кумысолечение (кумысотерапия) -- использование в лечебных целях кумыса. Смысл кумысолечения сводится к дозированному употреблению кумыса по составленному индивидуальному расписанию в сочетании с климатотерапией на специально оборудованных курортах. При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания.

Первый кумысолечебный санаторий был организован в 1858 году доктором Н.В. Постниковым близ Самары. Постников всего в трёх словах выразил сущность действия этого чудодейственного напитка на организм человека: «nutrit, roborat, etalterat» -- «питает, укрепляет, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали Л.Н. Толстой и А.П. Чехов. Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение.

В данный момент на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например санатории «Шафраново» и «Юматово».

Противопоказано потребление кумыса при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, непереносимости к лактозе и индивидуальной непереносимости к кумысу.

Приготовление

Для приготовления кумыса, как правило, используется кобылье молоко, возможно приготовление кумыса из коровьего молока. Кобыла доится с интервалом через час, так как вымя у кобыл маленькое и каждая дойка даёт лишь около 1 литра молока, за весь день дойки собирается около 5 литров молока. При дойке обязательно подводится жеребёнок, который начинает сосать вымя, иначе кобыла не даст доить, затем он отводится и дальше доит доярка.

Кадка/бочонок для сбивания кумыса представляет собой цилиндрическую сужающуюся кверху ёмкость диаметром 20-40 см и высотой около метра, закрытый сверху крышкой с отверстием по центру. В указанное отверстие вставляется сбивалка (шест с крестовиной на конце или диском с отверстиями). В оставшееся небольшое количество кумыса (для закваски) доливается свежее кобылье молоко. После чего, в течение суток/двоих кумыс необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов. Иногда (редко), в кумыс добавляется кусок засоленного конского жира для смягчения вкуса и повышения жирности, вследствие чего иногда сбитый жир плавает на поверхности кумыса тёмными точками. Иногда добавляются для взбивания свежие густые сливки, что тоже улучшает вкусовые качества кумыса.

Периодически (через две-три недели) бочонок для закваски и сбивания кумыса полностью освобождается, он тщательно промывается, смазывается сливочным маслом и коптится изнутри. При копчении бочонка используются ветки таволги, розжиг осуществляется обычно берестой. Использование иных средств приводит к ухудшению вкуса.

Ранее большее распространение имели не деревянные ёмкости для кумыса, а кожаные -- саба (большая ёмкость), торсык (малая ёмкость). Преимуществом кожаной ёмкости является их удобство для кочевой жизни.

Кумыс бывает только живой и длительному хранению не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.

Современное производство и потребление

В настоящее время кумыс массово потребляется в Казахстане, Монголии, Кыргызстане, ряде регионов Российской Федерации и других странах. Также осуществляется и промышленное производство (в небольших масштабах) кумыса, имеются кумысофермы и т.д.

В Российской Федерации кумыс изготавливается в Башкортостане, Ростовской, Тверской, Ярославской областях, республиках Марий Эл, Алтай, Саха (Якутия) и др. Лидерские позиции занимает Башкортостан -- здесь производится более 63% российского кумыса^.

В Башкоростане также регулярно проводятся региональные конкурсы кумысоделов^.

Краткая характеристика лошадей, используемых в молочном коневодстве

Казахская порода лошадей - «джабэ» в основном используют как для транспорта, так и для производства мяса и молока. У них плотные телосложения и они выносливы к погодным условиям. Они пасутся круглый год, не выбирая корма, у гривы и хвоста густые, и длинная шерсть. Они выносливы к дальним дорогам, у них крупное телосложение. У них длинное туловище, большой живот, короткие ноги. Они быстро набирают вес, выносливы к работам, и удобны к верховой езде. В сутки кобыла этих пород дает 18-20 литров молока.

Кушумская порода. Это порода выведена в Западном Казахстане в результате многолетних селекционных работ. Это результат скрещивания местных кобыл с чистокровными жеребцами орловской породы. У них высокая холка, широкая объемистая грудь, ровная спина, мясистые бедра и крупные ноги. Хорошо нагуливает вес на пастбище. Живой вес кобыл достигает 280-390 кг, а жеребцы 450-480 кг. Они выносливы как для черновой работы, так и для дальней поездки.

Основная группа этой породы распространены на заводах «Красногор», «Пятимар» Западной Казахстанской области, «Мугалжар» Актюбинской области, «Дегерес», «Алгабас», «Кызылагаш» Алматинской области,

«Кулан» Жамбылской области

Большой вклад в развитие коневодства Западного Казахстана внес известный коневод Герой Социалистического Труда Танатаров Айткали.

Эта порода разводится и у нас в Бокейординском районе в хозяйстве «Есет». Новоалтайская, башкирская, якутская.

Доение кобыл

Доение может осуществляться вручную или машинным способом, причем последний является более эффективным; правда, иногда приходится прибегать и к ручной технике доения, поэтому следует знать ее основные правила.

Обычно кобылы бывают очень чувствительны к перемене условий доения, вот почему так важно доить их в одно и то же время и в одном и том же месте. Желательно, чтобы доярка также была постоянной. Изменение условий может привести к снижению удоя на 8--9%. Всего за сутки кобыл доят 5--6 раз. Шум во время доения также может привести к затормаживанию молокоотдачи. Лучше перед доением подвести к кобыле ее жеребенка, чтобы он начал сосать молоко, а затем перейти к доению.

Строение вымени у кобылы отличается от других сельскохозяйственных животных. Оно небольшое, разделено на 2 доли, на каждой из которых -- по 1 соску.

Интенсивность молокообразования у кобыл высокая, а объем вымени невелик. Поэтому доить их нужно чаще, чем коров.

Во время доения процесс отдачи молока протекает в 2 этапа. Сначала оно идет тонкой струйкой -- это длится 15--20 с, затем наступает пауза на 40--50 с, после которой соски вновь наполняются молоком, и оно идет уже обильно, толстой струей.

Доение нужно осуществлять быстро, чтобы соски успевали полностью опорожняться. В противном случае снизятся удой и жирность молока. Второй этап доения должен занимать около 1 мин.

Начинать ручное доение можно после того, как кобыла встанет в положение «стойка» -- опора на левую заднюю ногу, правая передняя освобождена.

Доить кобылу следует с левой стороны (казахский способ), обхватив левую ногу. Существует еще так называемый башкирский способ, когда кобылу доят так же, как корову. При этом левую часть вымени доят левой рукой, а правую руку пропускают между ног лошади и доят правую половину вымени.

5. Себестоимость продукции

Методикой исследований предусматривалось изучение экономической эффективности производства молока кобылами разного генотипа при круглотдовом табунном содержании их в условиях конефермы «Сахаб». Главными показателями, влияющими на экономику молочного коневодства, являются удой, себестоимость производства 1 ц. молока и цена реализации 1 ц кумыса.

Таблица 1

Стоимость реализованного кумыса по сопоставимым ценам за 2006 год

Анализируя таблицу можно сделать следующие выводы: кобылы генотипа карачаевская х русский тяжеловоз в среднем за лактацию производят молока (в денежном выражении) на 47520 руб. или на 14,5% больше, чем его получают от конематок карачаевской породы. Эта разница составляет 6060 руб. Производство молока кобылами обоих групп конефермы «Сахаб» рентабельно. Рентабельность молока помесных кобыл и чистопородных конематок составила 200%.

Чистая прибыль от реализации молока конефермы «Сахаб» за 2007 год составила 59320 рублей из расчета на одну голову.

В условиях комплексной механизации сельскохозяйственного производства открываются значительные возможности для развития коневодства в мясном направлении.

Важнейший резерв увеличения производства конского мяса заключается, прежде всего, в улучшении воспроизводства лошадей. Целенаправленная племенная работа с лошадьми местных пород, а также применение промышленного скрещивания местных кобыл с жеребцами тяжелоупряжных пород способствуют увеличению производства конины.

Развитие табунного коневодства не только не ущемляет возможностей других отраслей пастбищного животноводства, но и способствует более полному использованию природных кормовых ресурсов. Если же к этому добавить высокую приспособленность табунных лошадей к зимней пастьбе (тебеневка), то становится очевидной целесообразность широкого развития табунного коневодства.

Важнейшим фактором, обуславливающим развитие мясного табунного коневодства в условиях Чеченской республики, является его высокая экономическая эффективность. Низкая себестоимость производства конского мяса в Чеченской республике обуславливается тем, что лошади круглый год находятся на пастбище. Грубыми и концентрированными кормами подкармливают обычно только больных и ослабевших животных.

Поэтому расход заготавливаемых кормов в табунном коневодстве республики невелик. Помещения для табунных лошадей в основном состоят из простейших загонов или базов с расколами, которые строятся из местных дешевых материалов и имеют низкую балансовую стоимость, что обеспечивает незначительные амортизационные отчисления и затраты на текущий ремонт.

Применяя промышленное скрещивание с русским тяжеловозом, можно добиться повышения живой массы помесей в 18-месячном возрасте по сравнению с местным карачаевским молодняком на 60 кг (табл. 30).

Расчеты показывают, что выгода, полученная на долю одного жеребца русской тяжеловозной породы при промышленном скрещивании, составляет при реализации помесного молодняка в 18-месячном возрасте - 4032 руб. против 3252 руб. или на 780 руб. больше, чем от чистопородных карачаевских.

Уровень рентабельности составил в пределах 34,9% по обоим генотипам.

Следовательно, промышленное скрещивание с тяжеловозными породами, особенно с жеребцами русской тяжеловозной породы, в условиях табунного коневодства Чеченской республики является экономически эффективным и его применение будет способствовать получению значительного экономического эффекта. Это подтверждается приведенными данными в таблице 30 по живой массе, убойному выходу, качеству туши, сортности полученного мяса, экономической эффективности, себестоимости центнера прироста и, наконец, чистой прибыли. Таким образом, все полученные материалы свидетельствуют о целесообразности применения промышленного скрещивания местных карачаевских кобыл с жеребцами русской тяжеловозной породы в условиях табунного коневодства Чеченской республики.



Список литературы

1. Свечин К.Б., Бобылёв И.Ф., Гопка Б.М. - Коневодство. - М.: Колос, 1992. - 352 с.

2. Хохрин С.Н. Кормление сельскохозяйственных животных. - М.: КолосС, 2004. - 692 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

3. Симонов Л. Лошади. Конские порода / Л. Симонов, И. Мердер. - М.: АСТ: Русь-Олимп, 2010. - 189 (первое издание выпущено в Париже в 1895 году).

4. Макарцев Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных. - К.: ГУП «Облиздат», 1999. - 646 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

5. Козлов С.А., Парфёнов В.А. Коневодство: учебник. - СПб.: Изд-во «Лань», 2004. - 304 с.

Размещено на Allbest.ru