Формирование показателей качества яровой пшеницы в условиях Чулымо-Енисейской котловины

m₂ - масса навески размолотого зерна после высушивания, гр.

Определение натуры зерна проводят по ГОСТ 10840 - 64.

Натурой называется масса 1 л зерна в граммах, а также масса в кг. Натура является одним из признаков качества. Она определяется из партии пшеницы. При правильном определении натуры (при определенной влажности и засоренности) данный показатель достаточно надежно характеризует выполненность зерна и его технологические свойства.

Натуру определяют на литровой пурке производится после выделения из средней пробы крупных примесей просеивания зерна на сите диаметром отверстий 6 мм и тщательным перемешиванием.

Ящик, на котором устанавливают отдельные части пурки, помещают на горизонтально установленном столе.

К коромыслу весов подвешивают с право стороны мерку с опущенным в нее падающим грузом, с левой - чашку для гирь и проверяют, уравновешивают ли они друг друга. При отсутствии равновесия пурка признается не пригодной для работы.

Падающий груз вынимают из мерки и устанавливают мерку в специальном гнезде на крышке ящика.

В щель вставляют нож, на который кладут падающий груз, затем на мерку надевают наполнитель.

Зерно насыпают в цилиндр из ковша равной струей, без толчков, до черты внутри цилиндра, указывающей емкость наполнителя. Если в цилиндре указанной черты не имеется, то зерно насыпают в цилиндр не до самого верха, а так, чтобы между поверхностью зерна и верхним краем цилиндра остался промежуток в 1 см.

Цилиндр закрывают воронкой, ставят на наполнитель воронкой вниз и после высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают.

Нож быстро, без сотрясания прибора, вынимают из щели и после того, как груз и зерно, которое в конце движения ножа попадут между лезвием ножа и краями щели, перерезают ножом.

Мерку вместе с наполнителями снимают с груза, опрокидывают, придерживая нож и наполнитель, и высыпают оставшийся на ноже излишек зерна. Наполнитель снимают, удаляют задержавшиеся на ноже зерна и вынимают нож из щели.

Мерку с зерном взвешивают и устанавливают натуру.

Определение натуры записывается с точностью до 1 гр., допускается расхождения между определениями у пшеницы до 5 гр.

При расчете зерна на натуре имеются базисные нормы: пшеница - 740 гр.

За каждые 10 гр. натурной массы сверх базиса делается надбавка к закупочной цене в размерах 0,1%, а за каждые 10 гр. ниже базиса - скидка в размере 0,1%. При сдаче пшеницы с содержанием недоразвитых или малоразвитых зерен, а также щуплых, поврежденных клопом - черепашкой с натурой ниже 650 гр. (до 600 гр.) производится денежная скидка с закупочной цене в размере 15%, а с натурой ниже 600 гр. - в размере 30%.

Определение засоренности товарного зерна проводят по ГОСТ 30483 97

Примеси делят на две группы - сорную и зерновую. К сорной группе относят такие примеси, которые резко влияют на качество основного зерна и ухудшают его сохранность, а также не могут использоваться по целевому назначению. Выделяют несколько видов сорной примеси: органическая (ости, полова), минеральная (комочки земли, галька, песок), испорченные зерна, семена сорняков, вредная примесь.

К зерновой примеси относят те компоненты, которые близки по химическому составу к основному зерну, но имеют пониженные кормовые достоинства. Они плохо хранятся и перерабатываются. Это зерна основной культуры, но худшего качества - морозобойные, щуплые проросшие, раздутые при сушке, битые, а также зерно других культур, которое может использоваться по целевому назначению основных культур.

Стандартами строго нормируются, какие примеси относить к сорной или зерновой примеси в зависимости от рода зерна и его целевого назначения.

Засоренность зерна определяется после выделения из среднего образца крупных примесей (солома, колосья, комья земли). Для этого средний образец просеивают через сито диаметром 6 мм. Отобранные примеси (отдельно минеральные и органические) взвешивают и выражают в % к весу, а затем приписывают их к процентам соответствующих фракций контрольной навески.

Из среднего образца выделяется навеска 50 гр. и просеивается через набор сит: а) дно; б) сито с круглыми ячейками в 1 мм; в) сито с ячейками 1,7*20 мм, относятся к мелкому.

Проход сита 1,7*20 мм делят на три фракции: сорная примесь, зерновая примесь и основное зерно.

Из схода сита 1,7*20 мм и 2,5*20 мм выделяют сорную и зерновую примесь, а также основное зерно.

Взвешивание проводят с точностью до 0,01 гр. и вес выражают в процентах к весу навески.

Применительно к качеству зерна при его продаже государству делается расчет рефакции - бонификации, а также денежных скидок и доплат.

1. За сорную примесь и влажность ±1% за каждый процент выше или ниже базиса.

2. Плата за очистку зерна от сорной примеси, за каждый 1% сорной примеси сверх базиса оплачивается 0,3% от цены по физической массе.

3. Скидка за зерновую примесь - за каждый 1% сверх базиса 0,1% от цены по зачетной массе.

Определение стекловидности зерна пшеницы проводят согласно ГОСТ 10987-76

Стекловидность характеризует консистенцию эндосперма и указывает на его белковый или крахмалистый характер. Стекловидное зерно, как правило, содержит больше белка и клейковины и обладает лучшими хлебопекарными качествами. В отличие от мучнистых, стекловидные пшеницы легко вымалываются, дают тощие отруби и больше крупок, из которых вырабатывается мука высших сортов: в/с и I с.

Характеризуется стекловидность так называемой общей стекловидностью. Она выражается суммой процентов полностью стекловидных зерен и половиной суммы процентов частично стекловидных или числом только стекловидных зерен.

Стекловидность зерна определяется путем ручного разрезания зерна лезвием или просмотра на диафаноскопе (ГОСТ 10987-76).

Из зерна, очищенного от сорной и зерновой примесей, отбирают 100 целых зерен (две порции по 50 зерен). При определении на диафаноскопе 50 штук помещают в отверстие металлической розетки на приборе, просматривают зерна, подсчитывают количество мучнистых зерен, которые не просвечиваются и остаются темными. Частично стекловидные зерна выглядят полупрозрачными.

При определении по разрезу, по результатам осмотра 100 зерен, срез каждого зерна просматривают и относят к одной из трех групп:

стекловидные - с полностью стекловидной эндоспермой;

мучнистые - с полностью мучнистым эндоспермом;

частично стекловидные - частично мучнистым или частично стекловидным эндоспермом.

Общую стекловидность зерна (О_с) в % - вычисляют по формуле

О_с = П_с + Ч_с,

2

где П_с - количество полностью стекловидных зерен, шт;

Ч_с - количество полностью стекловидных зерен, шт.

Определение количества и качества сырой клейковины в зерне пшеницы проводят по ГОСТ 135861-68

Клейковина представляет собой набухший белковый комплекс, отмытый из теста после удаления крахмала и отрубей. Состоит клейковина из водо-нерастворимых белков, глютенина и глиадиана. Кроме того, в ней содержатся слизи, жироподобные вещества, углеводы и др. Содержание клейковины в пшеничном зерне колеблется от 10 до 50 %. Клейковина удерживает углекислый газ, образующиеся при брожении углеводов в тесте. На газо-удерживающую способность оказывает влияние не только количество, но и качество клейковины.

Определение количества сырой клейковины

Для определения количества (качества) клейковины используются образец пшеницы, перегретой при сушке. Выделенную из образца пшеницы навеску 50 гр. очищают от сорных примесей и размельчают на лабораторной мельнице так, чтобы при просеивании через проволочное сито № 067 остаток на нем составлял не более 2%, а проход через шелковое сито № 38 составлял не менее 40%. Из размолотого зерна выделяют навеску 25 гр. и заливают 14 мл воды t = 18±2 ⁰С. замешанное и скатанное в шарик тесто закрывают в чашке на 20 минут. Отмывание клейковины проводят под слабой струей воды и над густым ситом. Отмытую клейковину взвешивают не менее 2-х раз до расхождения в 0,1 гр.

Определение качества сырой клейковины

Качество клейковины характеризуется ее упругими свойствами. Для этого из отмытой клейковины выделяют навеску 4 гр. и делают шарик, помещают его на 15 минут в воду t = 18±2 ⁰С, после чего на приборе ИДК - 1 определяют ее качество.

Таблица 3-Показатели качества клейковины

Группа клейковины	Характеристика клейковины	Показания прибора, ус.ед.
3	Неудовлетворительная, крепкая	0-15
2	Удовлетворительная, крепкая	20-40
1	Хорошая	45-75
2	Удовлетворительная, слабая	80-100
3	Неудовлетворительная, слабая	105 и более

Показания прибора записывают с точностью до одного деления шкалы (5 условных единиц). Доли до половины деления шкалы отбрасывают, а доли, равные половине деления и более, считают за целое деление.

Определение числа падения

Хлебопекарные достоинства партий пшеницы зависят не только от количества и качества клейковины, содержащейся в зерне, но и от активности ферментов, разлагающих белок и крахмал. В полностью вызревшем в нормальных условиях зерне активность ферментов минимальна. Такое зерно обладает наилучшими технологическими свойствами. Если условия созревания были неблагоприятными (пониженные температуры, повышенная влажность), то формируется зерно с повышенной активностью ферментов, что приводит к снижению его хлебопекарных достоинств. Наиболее высокая активность ферментов в проросшем зерне. Поэтому стандартами на пшеницу регламентируется содержание проросших зерен.

Однако этот показатель не дает точной характеристики активности ферментного комплекса в зерне, в связи с чем в стандарты введен показатель «число падения». Этот показатель характеризует активность фермента б - амилазы, разлагающего крахмал в зерне злаков. По его активности судят о состоянии всего ферментного комплекса зерна.

Под числом падения понимают общее время, затраченное на клейстеризацию муки и погружение штока - мешалки в пробирку с клейстеризованной водно-мучной суспензией. Число падения выражают в секундах. Время клейстеризации постоянно и составляет 60 с. чем выше показатель числа падения, тем лучше хлебопекарные свойства зерна.

Таблица 4-Число падения и хлебопекарные достоинства зерна

Активность б - амилазы	Пшеница
	Число падения	Товарный класс	Возможность использования для хлебопечения
Низкая	Свыше 300	Высший, I и II	В качестве улучшителя
Средняя	201-300	То же	То же
Средняя	151-200	III	Без улучшителя и подсортировки
Высокая	81-150	IV	С подсортировкой
Высокая	Менее 80	V	Не используется

Перед началом анализа стакан из термостойкого стекла заполняют водой, устанавливают в него штатив для пробирки, помещают стакан на нагревательный элемент и доводят воду до кипения. Одновременно с этим из образца зерна отбирают навеску массой 300 гр., очищают от сорной примеси и размалывают на мельнице. Из размолотого зерна выделяют две навески массой 6,4-7,3 гр. в зависимости от влажности шрота.

Одну из навесок переносят в пробирку и с помощью пипетки добавляют к ней 25 см³ дистиллированной воды. Пробирку закрывают пробкой и энергично взбалтывают 20-25 раз. Для получения более однородной суспензии часть отмеренной воды (примерно 5 см³) лучше залить в пробирку перед помещением в нее навески. После взбалтывания пробку открывают и колесиком штока - мешалки очищают стенки пробирки, сдвигая частицы продукта в общую массу суспензии.

Пробирку вставляют в штатив и одновременно с этим включают секундомер. Ровно через 5 с. с помощью штока - мешалки начинают перемешивать суспензию, совершая при этом 4 движения в минуту (два вверх и два вниз). Амплитуда движений определяется расстоянием между верхним и нижним упорами, находящимися на стержне штока - мешалки.

Перемешивание заканчивают через 59с. Шток мешалку поднимают в верхнее положение и затем отпускают, предоставив ей возможность свободно погружаться в суспензию. Погружение идет под действием собственной массы мешалки (25гр.). Как только верхний ограничитель на штоке - мешалке коснется пробки, секундомер отключают. Его показания и являются величиной числа падения. За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Расхождение между ними не должно превышать 10% их среднеарифметической величины.

3.2 Результат исследований

В современном обществе качество зерна оценивается по потребительским показателям качества (влажности, цвету, запаху, наличию примесей, зараженности вредителями хлебных запасов); по физическим свойствам (форме, размеру, крупности, выравненности, натуры и т.д.); химическому составу (содержанию белка, углеводов, жиров, аминокислот и других соединений); технологическим достоинством (выходу муки, крупы, хлеба, физическим свойствам теста и т.д.); биологическим особенностям (долговечность, всхожести, жизнеспособности).

В наших исследованиях рассмотрели лишь несколько показателей, что позволило оценить их изменения в различных хозяйствах Чулымо-Енисейской котловины Красноярского края.

Большинство представленных для анализа образцов из всех хозяйств данной зоны по влажности соответствуют норме по ГОСТ.

Таблица 5 Формирование количественных показателей зерна яровой пшеницы

Предприятие	Влажность	Натура	Сорная примесь	Зерновая примесь
	2006	2007	среднее	2006	2007	среднее	2006	2007	среднее	2006	2007	среднее
ОАО «Гляденское ХПП»	12.4	13.4	12.9	785	775	779	0.6	2.0	1.3	2.2	1.4	1.8
ОАО «Назаровский элеватор»	13.5	13.5	13.5	785	764	774	1.8	1.4	1.6	1.8	2.0	1.9
ОАО «Красносопкинское ХПП»	12.6	13.2	12.9	777	780	778	1.8	1.8	1.8	2.8	1.6	2.2
ОАО «Шарыповское ХПП»	13.5	13.5	13.5	790	770	780	1.1	2.0	1.5	1.8	3.1	2.4
ОАО «Ужурский элеватор»	12.6	13.8	13.2	790	777	783	1.4	1.4	1.4	1.3	1.6	1.4
ОАО «Ачинская х/б №17»	14.0	12.2	13.1	760	752	756	1.9	0.9	1.4	1.9	2.0	1.9
ОАО «Ачинск хлебопродукт»	13.5	13.1	13.3	767	768	767	2.0	1.9	1.9	2.2	2.5	2.3

Показатель влажности в нашем случае зависит от предприятия. Представившие для анализа образцы с превышением нормы по исследуемому показателю. ОАО «Ужурский элеватор» (2007) и ОАО «Ачинская х/б №17» (2006) в среднем влажность зерна 13,8%, 14,0% соответственно.

Масса зерна в единице объема (натура) даже в пределах одной культуры может быть различной. Объясняется это тремя причинами: различной выполненностью зерна, неодинаковым количеством и составом примесей в зерновой массе, различной влажностью зерна.

При изучении формирования натуры зерна в различных хозяйствах зоны лучший результат Чулымо - Енисейской котловины: ОАО «Шарыповское ХПП»; ОАО «Ужурский элеватор» (780 гр./л, 783 гр./л соответственно).

Базисные показатели в Красноярском крае для зерна яровой пшеницы определяют содержание сорной примеси не более 1%, зерновой примеси не более 2%.

Из таблицы 5 видно, что не все исследуемые образцы соответствуют норме ГОСТ по засоренности зерна. Содержание сорной примеси во всех хозяйствах Чулымо - Енисейской котловины превышают норму.

Особенно это характерно для 2007г.

Содержание зерновой примеси превышает норму по ГОСТ во всех хозяйствах. Следует отметить, что результаты образцов зерна хозяйств по всем качественным показателям не соответствует нормам ГОСТ. Это можно объяснить низкой культурой земледелия в ОАО «Ачинское ХПП».

Так как наряду с ними находясь в одной почвенно-климатической зоне отдельные предприятия получают зерно яровой пшеницы с высоким положительным показательными зачатками количественных показателей качества яровой пшеницы.

Наблюдая изменение качественных показателей зерна яровой пшеницы в хозяйствах Чулымо - Енисейской котловины замечено, что все исследуемые образцы не превышают норму IV класса.

Таблица 6 - Формирование качественных показателей зерна яровой пшеницы

Предприятие	Стекловидность, %	Белок, %	Число падения
	2006	2007	среднее	2006	2007	среднее	2006	2007	среднее
ОАО «Гляденское ХПП»	44	42	43	12.4	12.9	12.6	230	288	249
ОАО «Назаровский элеватор»	44	40	42	12.6	12.0	12.3	217	304	260
ОАО «Красносопкинское ХПП»	44	42	43	12.1	12.3	12.2	219	322	270
ОАО «Шарыповское ХПП»	42	44	43	12.2	12.4	12.3	221	297	259
ОАО «Ужурский элеватор»	46	44	45	13.1	12.0	12.5	330	231	280
ОАО «Ачинская х/б №17»	40	40	40	11.7	11.8	11.7	278	322	300
ОАО «Ачинск хлебопродукт»	42	41	41	12.6	12.1	12.3	270	312	291

В соответствии с ГОСТ 9353-90 показатель стекловидности не должен быть ниже 60% для высшего, I и II класса. Для других классов ограничений нет. Самый низкий показатель стекловидности отмечается в хозяйстве ОАО «Ачинская х/б №17»

Кроме обязательных показателей качества зерна, на которые установлены базисные и ограничительные нормы, в современных межгосударственных стандартах регламентируется и ряд других дополнительных показателей потребительских и технологических свойств. К ним относятся содержание белка. Однако этот показатель определяется не во всех образцах.

Хлебопекарные достоинства партии пшеницы зависят не только от количества и качества клейковины, содержащейся в их зерне, но и от активности ферментов, разлагающих белок и крахмал. В полностью вызревшем в нормальных условиях зерне активность ферментов минимальна. Такое зерно обладает наилучшими технологическими свойствами. Если условия созревания были неблагоприятными (повышенные температуры, повышенная влажность), то формируется зерно с повышенной активностью ферментов, что приводит к снижению его хлебопекарных достоинств.

Хорошее по хлебопекарным свойствам зерно должно иметь число падения не менее 140-200с и выше. Исследования по данному показателю проводились не во всех партиях зерна поступивших на анализ. Все исследуемые образцы соответствуют норме по ГОСТ.

Сорта обладающие хорошими наследственными задатками по особенности формировать высококачественное зерно (к ним относятся и Тулунская - 12) не всегда проявляет в полной мере эти положительные свойства из-за отсутствия необходимых условий.

По нормам ГОСТ 9353-90 зерно пшеницы с клейковиной соответствующей II группе качества относится к III и IV классу по товарной классификации продовольственной пшеницы. Большинство исследованных нами образцов принадлежат к этой группе.

Таблица 7 - Формирование клейковины зерна яровой пшеницы

Предприятие	Клейковина
	Количество, %	Группа качества
	2006 г	2007 г	среднее	2006 г	2007 г
ОАО «Гляденское ХПП»	24	23	23.5	II	II
ОАО «Назаровский элеватор»	25	23	24	II	II
ОАО «Красносопкинское ХПП»	25	23	24	II	II
ОАО «Шарыповское ХПП»	23	24	23.5	II	II
ОАО «Ужурский элеватор»	25	24	24.5	II	II
ОАО «Ачинская х/б №17»	23	23	23	II	II
ОАО «Ачинск хлебопродукт»	25	24	24	II	II

Согласно стандартам в зерне сильных пшениц должно содержаться не менее 28 % сырой клейковины. Почти все образцы взятые для эксперимента не соответствуют данному показателю. Самое низкое содержание клейковины наблюдается в образце ОАО «Гляденское ХПП» - 23.5, ОАО «Шарыповское ХПП» - 23.5 и ОАО «Ачинская хлебная база № 17» - 23%.

4. Охрана окружающей среды

Охрана окружающей среды - это система научных знаний и комплекса государственных, международных и общественных мероприятий, направленных на рациональное использование, охрану и восстановление природных ресурсов, на сохранение биологического разнообразия, на защиту окружающей среды от загрязнения и разрушения для создания оптимальных условий существования человеческого общества, удовлетворения материальных и культурных потребностей ныне живущих и будущих поколений.

Главные задачи охраны окружающей природной среды - рациональное использование природных ресурсов, защита природы от загрязнения, сохранение биологического разнообразия.

Особая роль в охране природы отводится сельскохозяйственному производству.

По мере роста населения увеличивалась площадь пашни, повышалась энерговооруженность, и в результате примитивная гармония, существовавшая при экстенсивном этапе развития агроэкосистем, начала приходить в упадок, а в его недрах зрели пороки интенсивной системы: бурная эрозия почв, вторичное засоление, минерализация гумуса, уничтожение лесов, бездумная мелиорация, значительные площади опустынивания, уплотнение почвы под прессом многотонной сельхозтехники, огромные масштабы химизации и др. Вследствие поступления в организм вместе с пищей, водой и воздухом нитратов, хлора, ртути и других химических веществ широко распространились различные заболевания (Банников, Вакулин, Русмамов 1999).

Сельское хозяйство - основной производитель растительной и животной пищи для человека. Производство продуктов питания для человеческого общества является главной, но далеко не единственной задачей сельского хозяйства. Немаловажную роль оно играет в создании сырьевых ресурсов для промышленности.

Развитие сельскохозяйственной экологии расширило возможности людей в проведении научно-обоснованных мероприятий по регуляции и оптимизации биогеохимических пищевых цепей с целью увеличения урожайности культивируемых растений.

Потребность растений в азоте зависит от многих факторов: вида, сорта, погодных условий, свойство почвы и количества ранее применявшихся удобрений.

Неграмотное применение азотных минеральных и органических удобрений в высоких дозах ведет к тому, что избыток азота в почве вызывает поступление нитратов в растения в больших количествах.

Для снижения содержания нитратов в продуктах питания важно правильно выбрать способ выращивания культур, способы хранения и переработки и методы контроля.

В агроэкосистемы наряду с удобрениями поступают различные химические соединения, используемые в качестве средств защиты растений от сорняков, болезней и вредителей и именуемые в целом пестицидами.

Пестициды могут приводить к образованию злокачественных опухолей у человека. Примерно 30 % применяемых соединений попадает в организм человека с растительной пищей.

Основная причина накопления остаточных количеств пестицидов в продуктах - нарушение правил и регламентов применения препаратов.

Несомненно на количество и качество урожая яровой пшеницы оказывают как природно-климатические условия так и технология ее возделывания, здесь подразумевается и интенсификация сельского хозяйства то есть агротехники (применение новых комбинированных агрегатов), химизация производства сельскохозяйственной продукции, мелиорация, почвозащитные мероприятия и введение новых севооборотов.

Проблема качества сельскохозяйственной продукции стоит особенно остро.

Рыночная экономика способствовала широкому распространению многочисленных терминов типа «продукт экологически чистый», «свежий», «выращенный без применения пестицидов» и т.д. Особенно много пишут и говорят об экологической чистоте продуктов питания. Продукт растительного и животного происхождения, предназначенные для продажи, рекламируются чаще всего как экологически чистые.

Производство высококачественной, экологически безвредной продукции растениеводства - одно из обязательных условий устойчивого развития общества. Необходимо принять законы, запрещающие коммерсантам называть товары экологически чистыми без достаточных на то оснований, так как этим могут прикрываться и маскироваться сомнительная чистота товара, его недоброкачественность и даже вредность. (Грузаев, Вакулин 2000)

Понятие «экологически безопасная сельскохозяйственная продукция» основано на праве людей на здоровую и плодотворную жизнь в гармонии с природой. Под экологически безопасной сельскохозяйственной продукцией понимают такую продукцию, которая в течение принятого для различных ее видов «жизненного цикла» (производство - переработка - потребление) соответствует установленным органолептическим, общегигиеническим, технологическим и токсикологическим нормативам и не оказывает негативного влияния на здоровье человека, животных и состояние окружающей среды.

Острые проблемы современности - проблемы недоедания и голода - усугубляются болезнями и смертностью в результате употребления некачественных продуктов.

Считается, что из ядов, регулярно попадающих в организм человека, около 70 % поступает с пищей, 20 % - из воздуха и 10 % - с водой.

В России примерно 30…40 % продукции загрязнено нежелательными ингредиентами. Загрязнено также до 70 % питьевой воды (т.е. примерно семь человек из десяти пьют загрязненную воду). Наряду с такими источниками загрязнения, как энергетика (особенно ТЭС), промышленность, транспорт, есть «критические точки», вызывающие загрязнение продукции и окружающей среды, и в агросфере. Проблему получения качественного продовольствия в условиях негативного антропогенного воздействия на окружающую природную среду, в том числе и в процессе сельскохозяйственного производства, можно решить на основе экологизации сложившихся или вновь создаваемых систем ведения сельского хозяйства.

Загрязнение продукции растениеводства различными вредными веществами обусловлено множеством взаимосвязанных, идущих с различной интенсивностью процессов в сопряженных средах и компонентах экосистем. При этом во многих регионах не только возрастает прямое действие химических веществ, но и усложняется проявление этих воздействий.

Для получения экологически безопасной продукции необходимо иметь достоверные исходные данные об эколого - токсикологической обстановке в агроэкосистемах, особенно испытывающих пресс многолетнего интенсивного использования агрохимикатов.

Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах и кормах устанавливают на основании результатов изучения токсичности препаратов для различных организмов.

При оценке степени токсичности элемента (агрохимиката) для растений учитывают концентрацию элемента. При этом не должно быть снижения продуктивности растений, накопления агрохимиката в растениях выше ПДК.

Летальная концентрация вызывает гибель растений.

Наиболее опасными загрязняющими веществами признаны тяжелые металлы: свинец, ртуть, кадмий, мышьяк, цинк, никель и др. Примерно 90 % тяжелых металлов, поступающих в окружающую среду, аккумулируются почвами. Затем они мигрируют в природные воды, поглощаются растениями и поступают в пищевые цепи.

Поступая в растения, тяжелые металлы распределяются в их органах и тканях весьма неравномерно. Следовательно, изучение особенностей аккумуляции тяжелых металлов в растениях может помочь ограничить их поступление в организм человека.

Корки пшеницы отличаются более высоким содержанием свинца и кадмия по сравнению с листьями.

Наибольшее количество свинца в репродуктивных органах зерновых культур сосредоточено в зародыше зерновки, плода и семени. У пшеницы в эндосперме содержится большее количество этого элемента, чем в оболочке.

Применение таких агротехнических приемов, как известкование, внесение минеральных и органических удобрений, можно на разных (особенно начальных) стадиях производства свести к минимуму вероятность накопления тяжелых металлов в вырабатываемой продукции.

Для получения не только высоких, но и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные азотные удобрения и органику.

Введение и широкое распространение альтернативного (биологического) земледелия; направленного на сокращение до разумного минимума внешнего антропогенного воздействия на агроэкосистему, создания максимума благоприятных предпосылок для полноценного использования ее собственного биопотенциала, то есть получение экологически чистой продукции и не нанося вред окружающей среде, защита окружающей среды, обеспечение устойчивости агроэкосистем (Черников, 2000).

5. Безопасность жизнедеятельности

Безопасность жизнедеятельности - представляет собой область научных знаний, охватывающих теорию и практику защиты человека от опасных и вредных факторов во всех сферах человеческой деятельности, сохранение безопасности и здоровья в среде обитания.

Эта дисциплина решает следующие, основные задачи:

1. Идентификация (распознавание и количественная оценка) негативных воздействий среды обитания.

2. Защита от опасностей или предупреждение воздействия тех или иных негативных факторов на человека.

3. Ликвидация отрицательных последствий воздействия опасных и вредных факторов.

4. Создание нормального, т.е. комфортного состояния среды обитания человека.

Развитие цивилизации, под которой мы понимаем прогресс науки, техники, экономики, индустриализации сельского хозяйства, использование различных видов энергии, вплоть до ядерной, создание машин, механизмов, применение различных видов удобрений и средств для борьбы с вредителями, значительно увеличивает количество вредных факторов, негативно воздействующих на человека. Важным элементом в обеспечении жизнедеятельности человека, становится защита от этих факторов. По данным ВОЗ, например, смертность от несчастных случаев занимает третье место после сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

«Безопасность жизнедеятельности», рассматривает:

- безопасность в бытовой среде;

- безопасность в производственной среде;

- безопасность жизнедеятельности в городской среде;

- безопасность в окружающей природной среде;

- чрезвычайные ситуации, мирного и военного времени.

Безопасность жизнедеятельности - наука о комфортном и безопасном взаимодействии человека с техносферой.

Ее основная цель, как наука - защита человека в техносфере от негативных воздействий антропогенного и естественного, происхождения и достижения комфортных условий жизнедеятельности.

Анализ условий труда работников

Для организации работы, по охране труда, в хозяйстве назначается инженер по охране труда, который проводит свою работу по планам, утвержденным руководителем хозяйства, решает все вопросы совместно с другими специалистами.

В каждой бригаде имеются уголки по технике безопасности и пожарной безопасности.

По охране труда, в хозяйстве имеются следующие документы:

- приказ № 1 по предприятию о закреплении руководителей по объектам;

- должностные инструкции;

- журналы вводного инструктажа;

- карточка вводного инструктажа;

- журналы по технике безопасности на рабочем месте;

- инструкции по технике безопасности на ведение работ.

Инструктажи проводят бригадиры на рабочих местах. Каждый рабочий обязан расписаться в журнале по технике безопасности, подтверждая этим, что он был ознакомлен с особенностями работы. Постоянные рабочие обеспечиваются специальной одеждой, правда, таких средств, как респиратор, марлевые повязки и резиновые перчатки, не достается. При работе с ядохимикатами, рабочим выписывается молоко.

Объектами анализа опасностей, является система «человек - машина - окружающая среда» (ЧМС).

Вредные вещества, из который 60 тыс. находят применение в деятельности человека:

- промышленные яды, используемые в производстве,

- ядохимикаты, используемые в сельском хозяйстве,

- бытовые химикаты, используемые в виде пищевых добавок (уксусная кислота),

- биологические растительные и животные яды, которые содержатся в растениях и грибах.

Вредные вещества могут попадать в организм человека через неповрежденные кожные покровы, причем не только из жидкой среды при контакте с руками, но и в случае высоких концентраций токсических паров и газов, в воздухе на рабочих местах.

Электотравматизм занимает одно из первых мест. Наибольшее число электротравм (60-70 %), происходит при работе на электроустановках, напряжением до 1000 В. Электрический ток, протекая через тело человека, производит термическое, электролитическое, биологическое, механическое и световое воздействие. Поражение человека электрическим током, может произойти при прикосновениях к токоведущим частям, на которых остался заряд или появилось напряжение, в результате случайного включения; к металлическим, нетоковедущим частям электроустановок, после перехода на них напряжения с токоведущих частей.

Основные обязанности администрации (работодателя), по обеспечению охраны труда, изложены в главе «Охрана труда». Администрация обязана обеспечить безопасные и здоровые условия труда (ст. 139), соблюдать требования охраны труда, при строительстве и эксплуатации производственных зданий, сооружений и оборудования (ст. 140), не вводить в эксплуатацию предприятия, цехи, участки производства, если на них не обеспечены здоровые, безопасные условия.

Работник обязан:

- соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда,

- правильно применять коллективные и индивидуальные средства защиты, немедленно сообщать своему непосредственному руководителю о любом несчастном случае, происшедшем на производстве, о признаках профессионального заболевания, а также о ситуации, которая создает угрозу жизни и здоровью людей.

Пожарная безопасность

В целях пожаротушения, в каждом подразделении имеются пожарные щиты, ящики с песком, огнетушители.

Одной из особенностей пожара, вызванного горением газовоздушных и паровоздушных смесей, является образованием огневого шара, время существования которого, колеблется, от нескольких секунд до нескольких минут.

Опасными факторами пожара, воздействующими на людей и материальные ценности, помимо указанных ранее, открытого пламени, повышенной температуры корпусов оборудования и окружающей среды, является также токсические продукты горения и термического разложения, пониженная концентрация кислорода в воздухе рабочей зоны и вызванные проявления: осколки, движущиеся части разрушившихся аппаратов, агрегатов, установок, конструкций, электрический ток, опасные факторы взрыва, происходящие вследствие пожара. Применяемые на производстве, средства пожаротушения, должны максимально ограничивать размеры пожара и обеспечивать его быстрое тушение.

Выводы

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1) Формирование количественных показателей зависит от условий возделывания зерна яровой пшеницы. Лучшие показатели натуры зерна отмечены в образцах зерна ОАО «Шарыповское ХПП»; ОАО «Ужурский элеватор» (780 гр./л, 783 гр./л соответственно). Содержание зерновой примеси превышает норму по ГОСТ во всех хозяйствах.

2) Формирование качественных показателей зерна яровой пшеницы: стекловидность, числа падения и белка достаточно равномерно. Согласно товарной классификации все исследуемые образцы соответствуют IX классу. За исключением ОАО «Ачинское ХПП» по всем качественным показателям представленные образцы не соответствует нормам ГОСТ. Это можно объяснить низкой культурой земледелия.

3) Согласно стандартам в зерне сильных пшениц должно содержаться не менее 28 % сырой клейковины. Почти все образцы взятые для эксперимента не соответствуют данному показателю. Самое низкое содержание клейковины наблюдается в образце ОАО «Гляденское ХПП» - 23.5, ОАО «Шарыповское ХПП» - 23.5 и ОАО «Ачинская хлебная база № 17» 23%.

4) На предприятие ОАО «Ачинская хлебная база № 17» образцы зерна по всем количественно-качественным показателям не соответствуют нормам ГОСТ. Это свидетельствует о низкой культуре земледелия хозяйств, где закупается зерно, так как на ряду с ними, находясь в одной почвенно-климатической зоне, отдельные предприятия получают зерно яровой пшеницы высокого качества.

Библиографический список

1. Авдонин Н.С. и др. Влияние свойств почв и удобрений на качество растений. М., изд - во МГУ, 1972 - 240 с.

2. Банников А.П. и др. Основы экологии и охрана окружающей среды - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1999 - 304 с.

3. Белозеров А., Дергачев К., Кондратьев Р. Главная культура Сибири. Красноярск, 1967 - 143 с.

4. Берзин А.М. Зональные особенности обработки почвы в Приенисейской Сибири. Красноярск, 2001 - 192 с.

5. Бугаков П.С., Чупрова В.В, Агрономическая характеристика почв земледельческой зоны Красноярского края - Красноярск, 1995 - 176 с.

6. Вавилов П.П., Балышев Л.Н. Полевые с/х культуры СССР. - М.: Колос, 1984 - 160 с.

7. Вередченко Ю.П. Агрофизическая характеристика почв Центральной части Красноярского края - М.: Изд - во Академии наук, 1961 - 176 с.

8. Гребенников С.Д. Яровая пшеница в Сибири. - Новосибирск, 1949.

9. Животков Л.А., Бирюков С.В., Степаненко А.Я. и др., Под ред. Животкова Л.А.; сост. Медведовский А.К. Пшеница и урожай, 1989 - 320 с.

10. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве - 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 2003 - 432 с.

11. Зыкин В.А., Шакомин В.П., Белан И.А. Экология пшеницы. Омск, 2000.

12. Капарев Ф.М., Бугаевский В.В., Пережогин М.А. Охрана труда - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1988 - 351 с.

13. Кириллов М.В., Бугаков П.С. Схема почвенного районирования территории Красноярского края - Красноярск - СХИ., 1960 - с. 3-16.

14. Коданев И.М., Повышение качества зерна. М., «Колос», 1976 - 304 с.

15. Крупкин П.И. Черноземы Красноярского края - Красноярск: КГУ, 2002

16. Мель М.И. Географическое распределение белковости яровой пшеницы на территории СССР по связи с климатическими условиями. т.р. НИИАК, вып. 7. Гидрометеоиздат, М. 1959.

17. Носатовский А.И. Пшеница. «Колос», 1965 - 568 с.

18. ГОСТ 10840-64. Определение натуры зерна яровой пшеницы, на литровых пурках с подающим грузом.

19. ГОСТ 10987-76. Определение стекловидности зерна яровой пшеницы.

20. ГОСТ 13586.2-81. Определение засоренности зерна.

21. ГОСТ 13586-68. Определение содержания и качества клейковины.

22. Павлов А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы. М., «Наука», 1967 - 339с.

23. Петинов Н.С., Павлов А.Н. Повышение белковости зерна яровой пшеницы в условиях орошения посредством внекорневых азотистых подкормок. Физиология растений, т.2. вып. 2, Изд АН СССР, М., 1955.

24. Покровская И.Ф. Количественный и качественный состав белка и крахмала мягких пшениц в зависимости от районов выращивания. - «Вестник сельскохозяйственной науки», 1967 - с. 37-44.

25. Практикум по агробиологическим основам производства, хранения и переработки продукции растениеводства. - Под редакцией доктора с/х наук профессора Филатова В.И. Москва, 2002.

26. Самсонов М.М. Сильные и твердые пшеницы СССР. М., «Колос», 1967

27. Сергоманов С.В., Янова М.А., Михайлов А.А., Потехин А.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства - Красноярск, 2004 - 40

28. Созинов А.А., Обед И. Сила пшеницы. Одесса, 1970 - 93 с.

29. Стрельников М.М. Повышение качества зерна пшеницы, Киев, 1971 - 178

30. Суднов П.Е. Еще о сильных и твердых пшеницах. Ж. «Закупки с.-х. продуктов», СКО 2, М. 1965.

31. Урузаев Н.А., Вакулин А.А., Никитин А.В. Сельскохозяйственная экология - М: Колос, 2000 - 304 с.

32. Черников В. А., Алексахин Р.М., Голубев А.В. Агроэкология - М: Колос, 2000 - 536 с.

Размещено на Allbest.ru