Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка Тогучинского района

Размещено на http://www.allbest.ru

Новосибирский государственный грарный университет

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра ВСЭ и патологической физиологии

ОТЧЁТ

по летней производственной практике

Место прохождения практики:

- Управление ветеринарии по Тогучинскому р-ну

- Лаборатория рынка в Тогучинском р-не

Время прохождения практики: с 16.06.2014 г. по 8.08.2014г

студентки 6405

Ферстяевой Кристины Васильевны

Научный руководитель: Амироков Михаил Александрович

Новосибирск 2014



Оглавление

Введение

1.Управление ветеринарии Тогучинского района НСО

1.1 Общие положения

1.2 Характеристика Управления ветеринарии

1.3 Штат сотрудников

2. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка Тогучинского района

2.1 История образования

2.2 Характеристика

2.3 Ветеринарный осмотр продуктов убоя от крупного рогатого скота

2.4 Реакции по ветеринарно-санитарной экспертизе молока и мяса крупно рогатого скота

2.5 Оснащенность оборудованием Лаборатории по отделам

Заключение

лаборатория экспертиза органолептический мясо



1.Управление ветеринарии Тогучинского района НСО

1.1 Общие положения

Организация зарегистрирована 24 апреля 1992 года. Государственное бюджетное управление НСО «Управление ветеринарии Тогучинского района НСО» расположена по адресу: Новосибирская область, г.Тогучине по улице Центральная 68, индекс: 633452. Учереждение в ведомственном подчинении Управления ветеринарии Новосибирской области, является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, лицевой счет по учету бюджетных средств и лицевой счет по учёту средств от предпринимательской деятельности, осуществляет кассовое обслуживание исполнения областного бюджета, имеет круглую печать с изображением герба Новосибирской области со своим наименованием. Основной вид деятельности: здравоохранение и предоставление ветеринарных услуг.

Управление ветеринарии взаимодействует с Филиалом ФГУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии »в НСО, администрацией Тогучинского района, администрациями сельских и городских советов, с ОВД по Тогучнскому району, а также с охотсоюзом в мероприятиях,направленных на предупреждение и ликвидацию заболеваний общих для людей и животных.

1.2 Характеристика Управления ветеринарии Тогучинского района НСО

Общей сложностью 73 штатных единицы. Врачи, зав. ветпунктом и зав. Ветучастком 1 раз в пять лет проходят повышение квалификации. В Тогучинском районе на сегодняшний день имеется 105 населенных пунктов с численностью населения 65,5 тыс.человек. Из-за большой отдаленности поселков от районного центра, приводит к томо, что зачастую ветврач не может добраться до всех пунктов из-за отсутствия транспорта. С предостовлением транспорта помощь оказывают главы администрации и ветстанция. Ветеринарные врачи медикаменты и биопрепараты получают централизованно. Оказываемые услуги производятся по прейскуранту цен, в хозяйствах ветеринарные услуги производятся согласно договоров. Имущество Учреждения является собственностью Новосибирской области. На 01.01.2010года балансовая стоимость ОС составила 11449,0т.руб. На балансе учреждения состоит кирпичное 2-х этажное здание 1979года, площадью 864,9 кв.м., земельный участок в бессрочном пользовании 5058кв.м., 6 единиц транспортных средств: Самосвал Газ-52 1972 г.в., ДУК- Газ 52 1990 г.в., УАЗ- 315142 2003 г.в., ВАЗ- 21060 1995 г.в., УАЗ- 220694-04 2006 г.в., Трактор Т- 40 АМ 1987 г.в. Вычислительной техники 6 единиц. Она является неотъемлемой частью ведением хозяйственной деятельности учреждения. Бухгалтерский учет ведётся по программе 1C- бюджет, УРМ, Налогоплательщик,Пенсионный фонд, Заработная плата и т.д. Заполнение ветеринарных свидетельств и справок осуществляется программой Offic Maicrosoft Access, составление ветеринарной отчетности осуществляется программой Offic в формате Excel и Acctss.

Имелась котельная площадью 104,0 кв.м., которую в 2009 году передали в администрацию Тогучинского района НСО. В учреждении находится 2 счетчика по которым определяется потребление электроэнергия. В год тратилось 61 тыс.кВтч, а в связи с передачей котельной потребление электроэнергии значительно уменьшилось. Потребление воды оплачивается по факту согласно показаниям счетчиков в размере 24,62руб. за 1 м/куб. В 2009году установили пожарную сигнализацию.

Здания и сооружения содержаться в полном порядке. Капитальный ремонт здания осуществлялся в 2005году. Трассу водоснабжения ремонтировали в 2007году. Текущий ремонт производится ежегодно. Необходим капитальный ремонт крыши административного здания.

На 2009год было доведено государственное задание по оказанию государственных ветеринарных услуг в целях обеспечения эпизоотического и ветеринарного санитарного благополучия - задание выполнено на 100%.

Государственное бюджетное учреждение « Управление ветеринарии Тогучинского района НСО »делится на структурные подразделения:

Ветеринарная станция;

ветеринарная лаборатория;

лаборатория ветсанэкспертизы;

18 ветпунктов;

2 ветучастка;

бухгалтерия;

Ветлаборатория и лаборатория ветсанэкспертизы на рынке оснащены необходимым оборудованием для лабораторных исследований в т.ч. испытательными , вспомогательными приборами. Имеют аттестацию на проведение:

Бактериологических,

сегологических;

гематологических;

микроскопических;

патологоанатомических;

биологических;

органолептических;

паразитологических;

физико-химических;

биохимических;

Радиологических исследований.

Лицензию на осуществление деятельности, связанной с использованием возбудителей инфекционных заболеваний, выполнения работы с микроорганизмами 2-4 групп патогенности и гельминтами 3-4 групп патогенности.

1.3 Штат сотрудников

Список специалистов государственной ветеринарной службы Тогучинского района на 10.01.2014

№, п/п	место работы и должность	ФИО	дата рождения	контактный телефон	учебное заведение	стаж работы по специальности
1	Начальник ОГУ УВ	Волошина Екатерина Николаевна	23.02.1959		ОГВИ	30
2	Главный ветврач-эпизоотолог	Папанов Юрий Владимирович	01.01.1977	21930	НГАУ	14
3	Ветфельдшер	Балаганская Нина Петровна	06.08.1953	22998	КСХТ	38
4	Ветфельдшер	Грехнева Валентина Ивановна	03.12.1954		КСХТ	28
5	Ветврач	Жарикова Екатерина Валерьевна	13.11.1985		ОГВИ	5
6	Директор лаборатории	Бараксанова Галина Николаевна	21.05.1956	27850	ОГВИ	33
7	Ветврач химик-токсиколог	Визовых Лидия Александровна	16.05.1967		НСХИ	24
8	Врач-бактериолог	Иохим Давыд Валерьевич	09.08.1982		НГАУ	7
9	Ветврач-эксперт	Жариков Василий Васильевич	21.03.1977	25963	БГАУ	14
10	Зав. Горновским вет участком	Кушнаренко Наталья Михайловна	12.06.1959	41728	ОГВИ	31
11	Зав. Златоустовским ветпунктом	Комиссарова Галина Анатольевна	11.10.1957	30243	КСХТ	23
12	Зав.Завьяловского ветпункта	Беляков Владимир Анатольевич	28.04.1958	25498	ТПУ	20
13	Зав. Шахтинским ветпунктом	Молодькова Елена Михайловна	27.07.1961		ТПУ	17
14	Зав. Курундусским ветпунктом	Стрельников Виталий Витальевич	31.08.1963		НСХТ	20
15	Зав .Сурковского ветпункта	Самойленко Максим Иванович	08.10.1969		ТПУ	13
16	Зав. Коуракским ветпунктом	Семенова Тамара Васильевна	01.05.1952		КСХТ	29
17	Зав .Ключевского ветпункта	Жогина Елена Ивановна	03.04.1980		ПУ	17
18	Зав.Нечаевского ветпункта	Прозорова Елена Игоревна	17.12.1987		НГАУ	4
19	Ветфельдшер Горновского в/у	Толкачёва Татьяна Викторовна	19.01.1957		НСПТУ	16
20	Зав.Киикского ветпункта	Радушкина Людмила Марковна	20.05.1955	48219	ТПУ	17
21	Ветфельдшер Усть-Каменского ветпункта	Царев Сергей Иванович	25.06.1957	39498	КСХТ	15
22	Ветфельдшер Борцовского в\пункта	Лазовский Сергей Анатольевич	20.06.1959	41722	КСХТ	29
23	Зав Гутовского ветпункта	Гринчук Елизавета Григорьевна	30.06.1947		ТПУ	35
25	Зав.Лебедевским ветпунктом	Энгель Татьяна Леонидовна	01.03.1968		НСХТ	16
26	Зав. Степно-Гутовским ветпунктом	Глоба Жанна Александровна	06.05.1971		ТПУ	5
27	Зав. Чемского ветучастка	Розикова Татьяна Григорьевна	01.03.1965	39669	АВИ	28
28	В/ф Чемского ветучастка	Михеева Надежда Васильевна	15.06.1957		ОГВИ	34
29	Зав. Репьёвского ветпункта	Шетюк Яна Генриховна	07.12.1963		НСХИ	23
30	Зав.Заречневского ветпункта	Власенко Ирина Николаевна	28.06.1965		ПУ	4
31	Зав. Вассинского ветпункта	Пяткин Валентин Петрович	03.01.1951	45678	НСХТ	15
32	Начальник дезотряда	Грушевский Иван Олегович	06.09.1988		НСХТ	3



Список специалистов производственной ветеринарной службы Тогучинского района

№, п/п	место работы и должность	ФИО	дата рождения	контактный телефон	учебное заведение	стаж работы по специальности
1	Гл. ветврач АО Завьяловское	Щелгачева Ирина Сергеевна	02.01.1983		НГАУ	5
2	Ветфельдшер отд. №5	Назаров Сергей Владимирович	1962		ТПУ	24
4	Гл.ветврач ЗАО Златоустовское
5	Гл.ветврач п\х Боровлянка	Энгель Татьяна Леонидовна	01.03.1968		НСХТ	16
7	Гл.ветврач ЗАО Политотдельское	Шоль Нина Ивановна	15.12.1954		ТПУ	41
8	Ветфельдшер отд. № 1	Логинова Антонина Михайловна	1977		ТПУ	18
9	Ветфельдшер отд. № 1	Логинова Вера Васильевна	1980		ТПУ	14
10	Ветфельдшер отд № 3	Зиновьев Николай Евгеньевич	23.10.1958	45678	НСХТ	17
11	Гл. в/в к-за "Коминтерн"	Дубровин Юрий Александрович	20.03.1976		НГАУ	15
12	Гл. в/в к-за "Пушкина"	Шабанов Курбан Рамазанович	29.08.1985		НГАУ	5
14	Гл. в/в ОАО "Луговое"
15	Гл. ветврач к-за им. ХХ съезда КПСС	Розикова Татьяна Григорьевна	01.03.1965	39669	АВИ	29
16	Врач к-за им. "ХХ съезда КПСС"	Васильева Юлия Николаевна	01.01.1988		НГАУ	2
17	Гл. ветврач ООО Сиб - Колос	Вдовин Олег Викторович	05.10.1977		НГАУ	14
18	ветврач ООО Сиб - Колос	Алёшина Наталья Александровна	24.12.1989		НГАУ	1
19	ветврач ООО Сиб - Колс	Ладошкин Сергей Николаевич	13.09.1961		ОГВИ	27
18	Гл ветврач ООО Янченково	Кравцов Сергей Михайлович	28.09.1979		ТПУ	16
19	гл .ветврач ОАО Доронинское	Майдаников Евгений Алексеевич	09.08.1974		НГАУ	17



2. Лаборатория рынка Тогучинского района

2.1 История образования

Основанием ветеринарной лаборатории считать 17 мая 1949 года с лаборатории Асколи (решение №212 от 17 мая 1949г.) , где проводились исследования кожевенно - мехового сырья и сыворотки крови с/животных. В соответствии с решением исполнительного Комитета Новосибирского областного Совета депутатов трудящихся от 25 декабря 1956 года № 577 с 1 января 1957 года лаборатория Асколи Тогучинского района ликвидирована и открыта межрайонная ветеринарно - бактериологическая лаборатория со штатом в 7,5 единиц (Заведующий-ветврач-бактериолог, старший ветврач-серолог, два лаборанта, два ветеринарных санитара, конюх-кучер, бухгалтер-0,5). В этом году лаборатория отметила 55-летие со дня открытия ветеринарной лаборатории! Первым директором была Бровкина М.И. и лаборантом Гаврилова Н.Л.(которая проработала с 1949г. по 1982год!).

С апреля 1992 года произошло объединение всех структур ветеринарной службы в «Объединение ветеринарии Тогучинского района». С апреля 2006г. лаборатория входит в состав Областного Государственного учреждения "Управление ветеринарии Тогучинского района Новосибирской области» , обслуживает один район. С декабря 2008г. изменилось наименование организации - Областное Бюджетное Учреждение «Управление ветеринарии Тогучинского района Новосибирской области».

С начала 2009года произошло переименование организации - ГБУ НСО «Управления ветеринарии Тогучинского района Новосибирской области» по настоящее время.



2.2 Характеристика

Лаборатория расположена в типовом двухэтажном кирпичном здании совместно со станцией по борьбе с болезнями животных . Занимает в основном нижний этаж (с отдельным входом для приёма материала) и только химико-токсикологический отдел и комната отдыха находится на втором этаже. Адрес: 633452 Новосибирская область г.Тогучин ул. Центральная,68 тел общий 8-(383-40) 21-654.

Лаборатория ВСЭ осуществляет государственный ветеринарный надзор и проводит экспертизу пищевой продукции, поступающей на рынок.В лаборатории имеются: кабинет заведующего, смотровой зал для осмотра мяса и мясопродуктов, рабочая комната для проведения лабораторных исследований. При лаборатории имеется комната - отдельное помещение с холодильным оборудованием для хранения продуктов. Помещения лаборатории отвечают производственным и санитарно - гигиеническим требованиям. Столы имеют мраморное и бетонное покрытие. Субпродукты хранятся на отдельных металлических подносах

Здание электрифицировано, телефонизировано , имеется канализационная система с выгребной ямой объёмом 50куб. метров, находится на территории управления. Водопровод центральный, отопление- от котельной Жилищно-коммунального хозяйства г.Тогучина, находящейся от производственного здания в 15метрах. Территория огорожена 2 метровым металлическим забором, имеется насаждения деревьев лиственных и хвойных пород, в летнее время территория озеленена. Рабочая площадь лаборатории 400кв. м., площадь вспомогательных помещений 200кв.м. Штатная численность лаборатории 10 чел., фактически - 8чел. Три врача с высшим образованием, три лаборанта (2 со специальным средним), два ветеринарных санитара.

Бактериологический отдел. Сотрудники отдела проводят бактериологическое исследование биологического и патологического материалов от животных, птиц и пчёл на возбудители инфекционных болезней, исследования смывов внешней среды (санитарное состояние) малых перерабатывающих предприятий на качество дезинфекции, а так же - животноводческих помещений, паразитарные заболевания пчёл, отбор мозгов от животных на бешенство с последующей отправкой в межобластную лабораторию, бактериологическое исследование образцов мяса от вынужденно убитых животных из хозяйств, рынка города, проведения испытаний пищевой продукции малых перерабатывающих предприятий.

Серологический отдел. Проведение исследований сывороток крови от животных на инфекционные заболевания бактериальной и вирусной этиологии, исследование крови на лейкоз (полное исследование: серологические и гематологические проводятся в этом отделе!).В Тогучинском районе есть контрольный пункт по радиационному наблюдению- проведение работ с приборами ионизирующих излучений (замеры гамма излучений, постоянно, отбор образцов на радиоактивность с отправкой в ФГУ «Новосибирская МВЛ»).

Химико-токсикологический отдел. Сотрудники проводят исследования патологического материала на отравления, биоматериала и кормов на остаточное количество пестицидов по контрольным участкам района, микологическое исследование биологического, патологического материалов от животных, птицы и пчёл, объектов внешней среды, копрологические исследования на паразитарные болезни животных, испытания пищевых продуктов, кормов и прочее по органолептическим и физико-химическим показателям из малых перерабатывающих предприятий.

В лаборатории был свой транспорт. С 4.10.2007 г. на основании приказа Управления Ветеринарии Новосибирской области №362-28 от 3.10.2007 г. автомобиль УАЗ-31512 государственный номер У22300 (год выпуска 1994г.), списан и оприходован на запасные части. Транспорт на нужды лаборатории и командировки предоставляется Управлением ветеринарии района Для диагностических целей лаборатория постоянно имеет два вида лабораторных животных: кроликов- 5, морских свинок 20 голов.

В лаборатории рынка имеются следующие журналы учёта, которые должны быть прошнурованы, пронумерованы, подписаны руководителем городской или районной Госветслужбы и заверены печатью:

журнал учета экспертизы мяса ;

журнал учета экспертизы молочных продуктов (молоко, сметана, масло, творог, сыр, кисло-молочные продукты );

журнал учета экспертизы сырых продуктов (птица, окорочка, полуфабрикаты, яйцо);

журнал учета экспертизы мёда;

журнал учета экспертизы растительной продукции;

журнал актов списания по мясному отделу;

журнал учета заболеваний с/х животных;

журнал дезинфекции;

санитарный журнал;

Нa оптовых рынках Государственный ветеринарный контроль ограничивается проверкой соответствия оформления ветеринарных и других сопроводительных документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность в ветеринарном отношении поступившей продукции, контролем тары, упаковки, условий и сроков реализации.План помещения представлен в (Приложении №1). Лаборатория ВСЭ осуществляет экспертизу, лабораторный контроль и оценку поступающих продуктов животного происхождения в соответствии с законом о ветеринарии РФ, правил и нормативных документов по государственной и ведомственной ветеринарно-санитарной экспертизе, производственно-ветеринарному контролю в государственных ветеринарно-санитарных лабораториях рынков, поднадзорных ветеринарной службы РФ.

Продукты животного происхождения поступают в лабораторию при наличии правильно заполненных сопроводительных документов. При этом необходимо тщательно изучить ветеринарное свидетельство формы номер 2 или справку формы номер 4. Если поставщики мяса являются юридическим лицом, то на мясо и субпродукты выписываются: удостоверение о качестве, товарно-транспортная накладная, гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Также необходимо сравнить клейма на тушах с данными, указанными в сопроводительных документах. В документах должны быть сведенья о том, что животное было осмотрено перед убоем, все продукты убоя подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе и привезены из местности, благополучной по инфекционным заболеваниям.

При ветеринарно-санитарной экспертизе мяса в лаборатории делают следующие реакции:

Отбор проб для проведения лабораторных исследований осуществляют согласно методикам. От туши отбирают 3 пробы массой не менее 200грамм каждая: первая проба из середины шеи напротив 4-5 шейных позвонков; вторая проба из мышц в области лопатки; третья проба из мышц тазобедренной группы. Образцы мяса из замороженных блоков и субпродуктов отбирают целым куском из расчёта 200грамм.

Органолептические методы исследования мяса включают следующие определения.

*Определение внешнего вида мяса. Осмотр мяса проводят при дневном освещении. Оценивают состояние поверхности мяса (загрязнения, сгустки крови, личинки мух, побитости, остатки шкуры и др.). Обращают внимание на степень обескровливания туш. Липкость мяса определяют пальпацией, а увлажнение при помощи фильтровальной бумаги, приложенной к свежему надрезу.

*Определение запаха мяса. Запах является одним из важных органолептических показателей. Если мясо имеет неспецифический запах (гнилостный, затхлый, кислый, прогорклый и др.), то даже если другие показатели будут в норме, мясо считается непригодным для пищевых целей. Запах определяется при комнатной температуре сначала на поверхности, а затем на свежем разрезе сырого мяса. Особое внимание уделяют мышечной ткани, прилегающей к костям.

*Определение цвета мяса. При порче мяса его цвет изменяется. Цвет определяется при дневном освещении на поверхности и свежем разрезе.

*Определение консистенции мяса. При порче мяса нарушается структура мышечной ткани, что приводит к изменению консистенции. Для определения консистенции на мясо надавливают шпателем и следят за скоростью выравнивания ямки.

Следующим этапом исследования пробы является бактериоскопия.

Микроскопия мазков-отпечатков проводится с целью определения количества бактерий и степени распада мышечной ткани. Мазки готовят с верхнего и глубокого слоёв каждой пробы. Из профламбированной пробы стерильными ножницами выстригают кусочки мяса размером не менее 2,5*2,0*0,5см, поверхности срезов прикладывают к стерильному предметному стеклу (по 3 отпечатка на двух предметных стёклах). Мазки обводят с обратной стороны предметного стекла восковым карандашом, затем высушивают на воздухе и фиксируют над пламенем газовой горелки и красят по Грамму. На фиксированном мазке через полоску фильтровальной бумаги наливают карболовый генцианвиолет, через две минуты краску сливают и мазок промывают водой, после чего на две минуты наливают раствор Люголя, далее на 1 минуту наливают йодированный спирт, в заключении мазок промывают водой и окрашивают фуксином в течении двух минут. Затем мазки промывают и высушивают с помощью фильтровальной бумаги. Мазок микроскопируют при большом увеличении микроскопа (в 600-900раз). На одном предметном стекле исследуют 25 полей зрения. Учитывают результаты микроскопии. Свежее мясо - в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата выявлены единичные кокки и палочковидные бактерии (до 10 микробных тел) и нет признаков распада тканей (такое мясо используется без ограничения).

Мясо сомнительной свежести - в мазках-отпечатках находится не более 30 микроорганизмов (среднее число), а также следы распада тканей (мясо после зачистки и тех. Утилизации изменённых участков немедленно переваривают на варёные колбасы или проваривают).

Несвежее мясо - в поле зрения мазков-отпечатков обнаруживается свыше 30 микроорганизмов, наблюдается значительный распад ткани (такое мясо подлежит технической утилизации или уничтожению).

Проба варки.

Готовят мясной бульон 1:3 (навеска 20-30 грамм): мясо измельчают ножницами до состояния фарша, помещают в коническую колбу на 100-200 мл, заливают 60-90мл дистиллированной воды, закрывают часовым стеклом и ставят в кипящую водяную баню на 10 минут. Затем приподнимают стекло и определяют аромат паров бульона. После этого обращают внимание на прозрачность бульона, размер и количество жировых капель на его поверхности. Прозрачность бульона определяют путём наблюдения в мерном цилиндре или пробирке из бесцветного стекла ёмкостью 25мл и диаметром 20мм.

Мясо свежее, если бульон прозрачный , ароматный , с крупными каплями жира.

Мясо сомнительной свежести, если бульон слегка мутноватый, аромат ослаблен, каплей жира меньше.

Несвежее мясо: бульон мутный, с хлопьями, неприятный запах, капель жира нет.

Определение рН мяса определяют потенциометрическим способом с использованием аналогового или цифрового потенциометра(pH метра) непосредственно в мясе специальным электродом-ножом или в водной среде в соотношении 1:10. Экстракт настаивают в течении 15 минут при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный фильтр.

Определение pH проводят согласно инструкции по эксплуатации pH -метра. свежего мяса: 5,6 - 6,2.мяса сомнительной свежести: 6,3.несвежего мяса: выше 6,4.

Трихинеллоскопия мяса.

Для проведения исследования мяса на трихинеллёз берут пробы из диафрагмы либо из мышечной рёберной части диафрагмы, межрёберных, шейных мышц. От каждой пробы исследуют не менее 12 срезов (всего 24). Срезы делают по ходу мышечных волокон из разных частей пробы изогнутыми глазными ножницами. Ножницы держат вогнутой стороной к мясу, при этом срез остаётся на выпуклой стороне. Размер среза должен быть с овсяное зерно. Готовые срезы укладывают на нижнее стекло компрессориума. После этого верхним стеклом и руками раздавливают срезы так, что через них можно было читать мелкий газетный шрифт. Затем срезы просматривают при увеличении 50-90раз при помощи оптического микроскопа.

Трихинеллы инкапсулируются внутри мышечного волокна под сарколеммой. Личинки трихинелл видны как круглые черви длиной до 1мм с заострёнными краями, закрученные в спираль, расположенные внутри веретенообразной, овальной реже круглой капсулой.

Приготовление экстракта мяса. В колбу кладут на 50мм 5 гр. мелконарезанного мяса и прибавляют дистиллированную воду до метки. После чего жидкость взбалтывают 3-5 раз в течение 5 минут, а затем фильтруют. Экстракт из свежего мяса прозрачный, фильтруется быстро. Экстракт из несвежего мяса мутный и фильтруется медленно.

Реакция с сернокислой медью. Производится для выявления мяса вынужденно забитых животных. Берут 2 пробы мяса по 5-10 гр. Из локтевых мышц и мышц крупа. В пробирку кладут 3 гр. Измельченного мяса, 9 мл дистиллированной воды и кипятят 2 минуты. Фильтруют. Затем в пробирку наливают 2-3 мл бульона добавляют 5 капель 5% раствора CuS04, взбалтывают и через 5 минут устанавливают реакцию. В бульоне негодного мяса выпадают хлопья или желеобразный осадок. Бульон свежего мяса прозрачный или дает небольшое помутнение.

Реакция на пероксидазу. В пробирку наливают 2 мл экстракта из мяса, добавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина, жидкость взбалтывают и добавляют 2 капли 1% раствора перекиси водорода и снова взбалтывают. Через 0,5-1 минуту снимают результаты. Экстракт свежего мяса окрашивается в сине-зеленый цвет с последующим побурением. Экстракт негодного мяса дает слабое посинение через 2-3 минуты или не синеет совсем.

В лаборатории проводят ветеринарно-санитарную экспертизу молока по следующим реакциям:

Определение кислотности молока. В коническую колбу на 200 мл наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1% раствора фенолфталеина. Содержимое тщательно перемешивают и титруют 0,1н раствором NaOH до появления слабо-розового окрашивания не исчезающего в течении 1 минуты. Количество щелочи, пошедшее на титрование, умноженное на 10 минут - есть градус кислотности молока. В норме он составляет 10-20°Т.

Определение содержания жира в молоке. В чистый молочный жиромер наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81-1,82) добавляют пипеткой 10,77 мл молока (жидкости не смешивают) и 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,81-0,818). Закрывают сухой пробкой, переворачивают 4-5 раз до полного растворения белков и ставят на 5 минут в водяную баню (t 65°С) пробкой вниз. Затем помещают в центрифугу при 1000 об/мин на 5 минут. По образовавшемуся осадку определяют содержание жира. Норма содержания жира не менее 3,1%.

Кольцевая проба на бруцеллез. В пробирку наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена. Ставят в термостат (t 37°С) на 40-45 минут и оценивают реакцию. Если появилось синее кольцо, то реакция считается положительной. Если появилось светло-голубое кольцо, то реакция сомнительная. Если нет синего кольца, то реакция отрицательная.

Мастидиновая проба на скрытый мастит.В углубление молочно-контрольной пластинки вносят на 1 мл молока, добавляют 1 мл 10% раствора мастидина и перемешивают стеклянной палочкой в течении 15-20 сек. Реакцию учитывают по степени образования желеобразного сгустка.Реакция считается отрицательной, если смесь остается в виде однородной жидкости или появляются следы образования желе.Реакция считается положительной при образовании сгустка в виде сырого белка куриного яйца.

Ветеринарный осмотр продуктов убоя от крупного рогатого скота.

Голову осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные и заглоточные средние лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают жевательные мышцы пластами на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные - двумя разрезами, а внутренние - одним), с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза).Произведенн осмотр 15 голов свиней и 3 головы крупно рогатого скота ,заболевание цистицеркоза не выявлено

Селезенку осматривают снаружи и на разрезе.При осмотре потологий не выявлено.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают все доли. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс) и в местах обнаружения патологических изменений. Потологий не найдено.

Сердце. Вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне левый и правый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1-2 продольных и один поперечный несквозные разрезы мышц сердца для исключения финноза и саркоцистоза.Все осмотренные сердца без потологий.

Печень. Осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной поверхностей. На висцеральной поверхности по ходу желчных ходов делают 2-3 глубоких, несквозных параллельных разреза, один из которых проходит через портальные лимфатические узлы. Определяют состояние паренхимы печени и желчных ходов. При омотре печени было выявлено 1 заболевание цистицеркоз печени .Фото представлено в (ПРИЛОЖЕНИИ №3)

Почки осматривают и прощупывают, а при необходимости разрезают.При осмотре потологий не обнаружено.

У туш осматривают наружную и внутреннюю поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений. При необходимости вскрывают для осмотра предлопаточные лимфатические узлы коленной складки, наружные и внутренние паховые, реберно-шейные и подколенные. При обнаружении финн в сердце и массетерах вдоль выйной связки продольно разрезают мышцы шеи, лопаточно-локтевые, большие поясничные, бедренную группу мышц и мускул диафрагмы.

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на рынках

Наименование показателей	№ строки	Крупный рогатый скот, яки, буйволы	Свиньи	Овцы,козы	Птица	Рыба	Кролики, нутрии	Другие виды животных
1	2	3	4	5	7	8	9	6	7
1. Осмотрено (проведено ветсанэкспертиз) всего, ед.,	166	519	2151	96	58	20	16	7	10
Проведено лабораторных исследований в том числе:	167		2151
Микроскопических	168
Трихинеллоскопий	169		2151
Физико-химических	170
Радиометрических	171
др. лабораторных исследований	172
3. Выявлено случаев болезни при ВСЭ (единиц)	173
Ящур	174
Сибирская язва	175
Туберкулёз	176
Бруцеллёз	177
Лейкоз	178
Сап	179
Оспа	189
Болезнь Ауески	190
Классическая чума свиней	191
Болезнь Марека	192
Цистицеркоз (финноз)	193
Фасциолёз	194
Трихинеллёз	195
Дикроцелиоз	198
Диктиокаулёз	199
Миксоматоз	200
Анизакидоз	201
Эхинохазмо з	202
Описторхоз	203
1	2
Дифиллоботриоз	204
11Аэромоноз карповых и лососевых (краснуха)	205
Весенняя виремия карпов	206
Псевдомоноз	207
Другие инфекционные болезни	208
Другие инвазионные болезни	209		532
Незаразные болезни	210	5	118
4. Направлено на обезвреживание мяса туш/тонн	211
из них по:туберкулёзу туш/тонн	212
лейкозу туш/тонн	213
болезни Марека	214
цистицеркозу (финнозу) туш/тонн	215
Сальмонеллезу туш/тонн	216
анизакидозу	217
Эхинохазмозу	218
Описторхозу	219
Дифилоботриозу	220
5. Направлено на обезвреживание субпродуктов (тонн)	221
из них по:туберкулёзу	222
Лейкозу	223
болезни Марека	224
цистицеркозу (финнозу)	225
Сальмонеллезу	226
Анизакидозу	227
Эхинохазмозу	228
Описторхозу	229
Дифиллоботриозу	230
5. Направлено на утилизацию мяса туш/тонн из них по:	231
: туберкулёзу туш/тонн	232
лейкозу туш/тонн	233
болезни Марека тушек/тонн	234
цистицеркозу (финнозу) туш/тонн	235
Анизакидозу тонн	236
Эхинохазмозу тонн	237
Описторхозу тонн	238
Дифилоботриозу тонн	239
1	2
1	2
6. Уничтожено из них:	240
Мяса туш/тонн	241
Субпродуктов тонн	242	0,02	0,67

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы других пищевых продуктов на рынках

Наименование показателей	№ строки	Молоко, молочные продукты	Овощи, фрукты	Мед	Яйцо	Другие пищевые продукты
1	2	3	5	6	4	7
1. Осмотрено (проведено ветеринарно-санитарных экспертиз) всего, единиц	243	1127		33	15	72
2. Проведено лабораторных исследований всего (единиц)	244	1252
3. Направлено на обезвреживание (тонн, яйцо - шт.)	245
4. Направлено на утилизацию (тонн, яйцо - шт.)	246
5. Уничтожено (тонн, яйцо - шт.)	247

2.4 Оснащенность оборудованием Лаборатории по отделам

Ветеринарная лаборатория обеспечена специальным оборудованием, приборами, мебелью в основном 80-90 годов выпуска прошлого столетия. В этом году по целевой программе нашей лаборатории выделено и получено 16 единиц оборудования и приборов на сумму 768500 рублей. Стекло, реактивы, красители, питательные среды приобретали в ООО "Реактив", ООО «Союзхимпром», дезосредства - ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии НСО». Диагностикумы на бруцеллёз, лейкоз, сибирскую язву, листериоз, случную болезнь, инфекционную анемию приобретали согласно Заявке через « Областную станцию «Мочищенская», оплачено за счёт федерального бюджета. Проведена поверка: весового хозяйства, испытательного оборудования (термостаты, сушильный шкаф), средств измерения (центрифуги), прибор сцинтилляционный геологоразведочный СРП-68-01 сдан на ремонт в «Новосибирский ЦСМ», бактерицидные облучатели и гидравлическое испытание сосудов под давлением (паровых стерилизаторов) в ООО «Медтехника».

№ п/п	Наименование оборудования	Кол-во	Дата выпуска
	Бактериологический отдел
1	Микроскоп биологический	3	1980, 1992, 2006
2	Облучатель бактерицидный стационарный ОБС 2х30-150 «НЭВЗ»	3	1999, 2000, 1978
3	Облучатель-рециркулятор бактерицидный передвижной безозонный ОРБпБ-01 «СИБЭСТ»	2	2009
4	Термостат электрический суховоздушный ТС-80М	3	1972, 1977, 1982
5	Термостат электрический суховоздушный ТС-1/80 СПУ	1	2002
6	Холодильник бытовой «Апшерон» КШ-240	2	1982
7	Холодильник бытовой «Бирюса» КШ-160	1	1969
8	Машина для изготовление ватных пробок	1	1981
9	Электроплитка бытовая	2	2004, 1995
10	Шкаф сушильно-стерилизационный ШСС-80п	1	1982
11	Гигрометр психрометрический типа ВИТ-1	3	2003, 2008
12	Лупа увеличительная	1	1983
13	Инкубатор 220 V Biokheater MCI 12 CE	1	2009
14	Ламинарный бокс биологической безопасности класс11 тип А2 БАВп-01 - «Ламинар»-1,2	1	2012
15	Бокс абактериальной воздушной среды, класс биологической безопасности 11 (тип В2) БАВп-01- «Ламинар-С»-1,2	1	2012
16	Баня шестиместная ТБ 6	1	2006
17	Термостат суховоздушный ТС-1/80 СПУ	2	2012
18	Холодильник «INDESIT ST 167»	2	2013
19	Весы ВМ-512М 11	1	2013
20	Весы ВМ-213М 11	1	2013
	Химико-токсикологический отдел
1	Шкаф сушильный электрический круглый 2В-151	1	1969
2	Термостат суховоздушный ТС-1/80 СПУ	1	2012
3	Мельница электрическая лабораторная ЭМ-3А 0000ПС	1	1983
4	Мясорубка бытовая	1	2003
5	Мешалка магнитная	1	1983
6	Центрифуга лабораторная клиническая Опн-3	1	1983
7	Холодильник бытовой «Апшерон» КШ-240	1	1978
8	Холодильник бытовой «Океан»	1	1986
10	Анализатор качества молока «Лактан 1-4»	1	1999
11	Микроскоп биологический рабочий Биолам-Р-11	1	1983
12	Микроскоп стереоскопический МБС-9	1	1979
13	Терка	1	2004
14	Насос вакуумный Комовского	1	1985
15	Электроплитка бытовая	1	2003
16	Шуттель - аппарат ША 10000000 ПС	1	1984
17	Аппарат Сокслета	1	1990
18	Электропечь сопротивления камерная лабораторная	1	1984
19	Лупа увеличительная	1	1983
20	Магнит постоянный	1	1985
21	Вытяжной шкаф	1	1972
22	Сейф металлический	1	1980
23	Микроволновая печь	1	1980
24	Ионометр «АНИОН-7010»	1	2013
25	Баня лабораторная серологическая БАЛС-55/4	1	2013
26	Центрифуга медицинская ОПН-8	1	2012
27	Магнитная мешалка с подогревом ES-6120	1	2012
28	Весы лабораторные электронные ЛВ 210	1	2012
29	Весы настольные циферблатные РН 10Ц 13У	1	1982
	СЕРОЛОГИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ
1	Баня лабораторная ВБ-2	1	1977
2	Баня лабораторная ВБ-2У4Л	1	1990
3	Баня лабораторная серологическая БАЛС -55/4	1	2013
4	Баллон с углекислотой одноступенчатый	1	2006
5	Бактерицидный облучатель ОБН-30	1	1978
6	Баня электрическая для жиромеров	1	1988
7	Комплект инструментов и приспособлений для серол-ких исследований на бруцеллёз КИ-ЗН 30	1	1989
8	Микроскоп биологический бинокулярный Биолам Р-11	1	1992
9	Микроскоп биологический бинокулярный Биолам Р-15	1	1995
10	Облучатель - рециркулятор передвижной безозоновый СИБЭСТ	1	2006
11	Осветитель ОИ-19	1	1998
12	Плитка электрическая «Фея» ЭП-1154	1	2009
13	Сейф металлический	1	1975
14	Система вакуумного отсоса СВО-1	1	1999
15	Термостат суховоздушный ТС-80	1	1977
16	Холодильник бытовой «Апшерон» КШ -240, «Бирюса» 6,10-1	3	1978, 2000, 2006
17	Устройство для наблюдения методом фазового контраста КФ-4У4.2	1	1994
18	Центрифуга лабораторная Опн-8	1	1982
19	Шкаф сушильный электрический 2В-151	1	1977
20	Счётчик одиннадцатиклавишный	1	1957
21	Устройство для фиксации и окраски мазков	2	1990
22	Камера Горяева ТУ 64-1-816-84	5	2002
23	Термостат суховоздушный СПУ/180	1	2011
24	Термостат СПУ/200	1	2013
25	Весы ВМ -213М 11	1	2013
26	Стерилизатор воздушный ГП-20 МО		1999
	ОБЩЕЕ, ДЛЯ ВСЕХ ОТДЕЛОВ
1	Аквадистиллятор ДЭ-10	1	2012
2	Стерилизатор паровой ГК-100-2 (консервация)	1	1982
3	Стерилизатор паровой ГК-100-3М	1	1994
4	Стиральная машина ОКА-9М	1	2002
5	Шкаф сушильно-стерилизационный ШСС-80п	1	1982
6	Дистиллятор АЭ-10МО	1	2012
7	Стерилизатор паровой автоматический с возможностью выбора режимов стерилизации ВКа-75-ПЗ	1	2013
8	Сушилка с конвекционным движением воздуха СУП-4	1	1987
9	Весы настольные циферблатные РН-6Ц13УМ	1	2003

Список полученного оборудования для Тогучинской районной ветеринарной лаборатории За 2013год

№ п/п	Наименование, характеристика, сорт, артикул товара	Единица измерения	Коли- чество	Цена, рубль	Сумма с учётом НДС	НДС 18%	Сумма с учётом НДС
1.	Центрифуга ОПН-8	штук	1	50 000	50 000	0	50 000
2.	Дистиллятор АЭ-10МО	штук	1	32 000	32 000	0	32 000
3.	Стерилизатор ВКп-75	штук	1	99 000	99 000	0	99 000
4.	Холодильник «INDESIT ST 167»	штук	2	16 949,16	33 898,31	6 101,69	40 000
5.	Баня лабораторная серологическая БАЛС-55/4	штук	1	45 338,98	45 338,98	8 161,02	53 500
6.	Термостат ТС-1/80 СПУ	штук	3	25 000	75 000	0	75 000
7.	Ионометр «АНИОН-7010»	штук	1	16 101,69	16 101,69	2 898,31	19 000
8.	Баня лабораторная серологическая БАЛС-55/4	штук	1	27 118,64	27118,64	4 881,36	32 000
9.	Бокс абактериальной воздушной среды, класс биологической безопасности 11 (тип В2) БАВп-01- «Ламинар-С»-1,2	штук	1	209 000,00	209 000,00	0	209 000
10.	Термостат ТС-200 СПУ	штук	1	61 101,69	61 101,69	10 998,31	72 100
11.	Весы ВМ-512М-11	штук	1	22 288,14	22 288,14	4 011,86	26 300
12.	Весы ВМ-213М -11	штук	2	25 677,97	51 355,93	9 244,07	60 600
	И Т О ГО :		16				768 500



Заключение

За время прохождения практики с 16.06.2014 года по 8.08.2014 года в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка Тогучинского района я ознакомился с порядком проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, с порядком ведения документации Участвовал в повседневной работе ветеринарно-санитарной лаборатории. Проводила осмотр внутренних органов туши.

Основной функцией лаборатории является проведение ветеринарно-санитарной оценки продуктов растительного и животного происхождения.

Методами оценки являются:

органолептический (определение внешнего вида мяса, запаха, цвета, консистенции мяса),

бактериологический метод (микроскопия мазков-отпечатков),

лабораторные методы исследования (проба варки, рН, трихинеллоскопия).

Постоянно совершенствуемые технологии переработки различного сельскохозяйственного сырья и расширение ассортимента реализуемых на рынке продовольственных товаров обуславливает усиление ведомственного и государственного контроля на всех этапах оборота подконтрольных ветслужбе продуктов.

Современные достижения в науке и технике позволили внедрить в практику лабораторных исследований ряд новых приборов и химических реактивов, разработать новые методы контроля качества и безопасности сырья и продуктов как животного, так и растительного происхождения. Всё это требует повышения уровня подготовки и квалификации ветеринарных специалистов на производстве и в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках. Этим целям отвечает пройденная мной практика на рынке.Размещено на Allbest.ru