Учет затрат на основное производство

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

Введение

1. Теоретические аспекты учета затрат на основное производство

2. Краткая характеристика организации ООО КШП "Элара"

3. Организация учета затрат на основное производство в ООО КШП "Элара"

3.1 Технологический процесс по производству продукции на примере приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом

3.2 Анализ внутренних документов

3.3 Документальное оформление учета затрат на основное производство

3.4 Отражение операций по учету затрат в системе счетов и регистров бухгалтерского учета

4. Совершенствование системы учета затрат на основное производство в ООО КШП "Элара"

4.1 Совершенствование автоматизации учета затрат на производство с использованием программы 1:С "Предприятие 8.0"

4.2 Внедрение системы "Стандарт-костинг" на предприятии ООО КШП "Элара"

4.3 Создание службы внутреннего аудита в целях своевременного контроля затрат

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Себестоимость продукции - выраженные в денежной форме затраты на ее производство и реализацию. В условиях перехода к рыночной экономике себестоимость продукции является важнейшим показателем производственно- хозяйственной деятельности предприятия. Исчисление этого показателя необходимо для: оценки выполнения плана по данному показателю и его динамики; определения рентабельности производства и отдельных видов продукции; осуществление внутрипроизводственного хозрасчета; выявления резервов снижения себестоимости продукции; определения оптовых цен на продукцию; исчисления национального дохода в масштабах страны; расчета экономической эффективности внедрения новой техники, технологии, организационно - технических мероприятий; обоснования решений о производстве новых видов продукции и снятии с производства устаревших.

Управление себестоимостью продукции предприятий - планомерный процесс формирования затрат на производство всей продукции и себестоимости отдельных изделий, контроль за выполнением заданий по снижению себестоимости продукции, выявление резервов ее снижения. Основными элементами системы управления себестоимостью продукции являются прогнозирование и планирование, нормирование затрат, учет и калькулирование, анализ и контроль за себестоимостью. Все они функционируют в тесной взаимосвязи друг с другом.

Основные задачи бухгалтерского учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции - учет объема ассортимента и качества произведенной продукции, выполненных работ и оказанных услуг и контроль за выполнением плана по этим показателям; учет фактических затрат на производство продукции и контроль за использованием сырья, материальных, трудовых и других ресурсов, за соблюдением установленных смет расходов по обслуживанию производства и управлению; калькулирование себестоимости продукции и контроль за выполнением плана по себестоимости; выявление результатов деятельности структурных хозрасчетных подразделений предприятия по снижению себестоимости продукции.

Целью настоящей работы является изучение организации учета затрат на основное производство.

В соответствии с названной целью поставлены следующие задачи:

ь Изучить нормативные документы и экономическую литературу по теме исследования;

ь Дать краткую характеристику исследуемого предприятия;

ь Рассмотреть организацию учета затрат в основном производстве;

ь Изучить технологический процесс приготовления одного из видов продукции, производимой на предприятии;

ь Рассмотреть возможные способы совершенствования учета затрат на производство.

Объектом исследования в курсовой работе является общество с ограниченной ответственностью КШП "Элара" г. Чебоксары. Периодом исследования для рассмотрения учета затрат на основное производство в этом предприятии являются 2007-2009 гг. Использованные приемы и методы исследования: абстрактно-логический, экономико-статистический, экономико-математический, монографический.

Источники информации: законодательные и нормативные акты, различные издания, связанные с изучением теории и практики анализируемых в работе проблем по учету затрат на основное производство, первичные документы, учетные регистры по учету затрат на основное производство, данные бухгалтерской (финансовой) отчетности предприятия.

1. Теоретические аспекты учета затрат на основное производство

Себестоимость складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов, а также других затрат. Затраты на производство включаются в себестоимость продукции, работ и услуг того календарного периода, к которому они относятся, независимо от времени их возникновения. В себестоимость включаются только затраты, непосредственно связанные с производством продукции и ее реализацией. Ряд фактических и необходимых для работы предприятия затрат, связанных, например, с социально-культурной сферой, покрывается за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. За счет нее же компенсируются и некоторые затраты предприятия сверх установленных нормативов (сверхнормативная величина расхода на рекламу, командировочные расходы сверх нормы и т. д.).] В себестоимость продукции включаются следующие фактические расходы предприятия:

а) на непосредственное производство продукции, что обусловлено его технологией и организацией, что все расходы по контролю производственных процессов и качества продукции (нормоконтроль и технический контроль) отражаются в себестоимости продукции в полной мере;

б) на развитие изобретательства и рационализаторства.

в) на обслуживание производственного процесса. Однако следует обратить внимание, что затраты на модернизацию оборудования, а также реконструкцию объектов основных фондов в себестоимость не включаются;

г) на обеспечение нормальных условий труда и техники безопасности.

Организация учета затрат на производство строится с учетом классификации затрат по экономическим элементам и по статьям калькуляции. Затраты по экономическим элементам распадаются на статьи, каждая из которых содержит только один вид расходов. Затраты, образующие себестоимость продукции, работ и услуг, группируются по следующим элементам (в соответствии с экономическим содержанием затрат):

· материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

· затраты на оплату труда;

· отчисления на социальные нужды;

· амортизация;

· прочие затраты.

Материальные затраты -- это затраты на сырье и основные материалы (за вычетом возвратных отходов), покупные изделия и полуфабрикаты, вспомогательные материалы, топливо, энергию, износ МБП.

Затраты на оплату труда.

· затраты на оплату труда основного производственного персонала предприятия.

· выплаты заработной платы, начисленной по сдельным расценкам, тарифным ставкам, должностным окладам основного производственного персонала;

· выплаты по установленным системам премирования работников предприятия;

· расходы на оплату труда сотрудников, работающих в порядке совместительства, а также не состоящих в штате предприятия, за выполнение ими работ по договорам гражданско-правового характера (включая договор подряда).

· стимулирующие и компенсирующие выплаты.

Не включаются в себестоимость следующие выплаты в денежной и натуральной формах:

· материальная помощь независимо от суммы (в том числе на жилищное строительство);

· различные вознаграждения, имеющие единовременный характер;

· оплата дополнительно предоставляемых отпусков работникам;

· единовременные пособия уходящим на пенсию ветеранам труда;

· беспроцентная ссуда, выдаваемая работникам на улучшение жилищных условий;

· дивиденды и проценты по вкладам членов трудового коллектива;

· стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты.

Отчисления на социальные нужды -- это обязательные страховые взносы, установленные законодательством РФ в пенсионный фонд РФ, Фонд социального страхования РФ и фонды обязательного медицинского страхования РФ от затрат на оплату труда работников, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг) по эколисту "затраты на оплату труда" (кроме тех видов оплаты труда, на которые социальный налог не начисляется). Страховые взносы не начисляются на: выплаты, носящие единовременный либо компенсационный характер (командировочные расходы, материальная помощь и т. д.); на пенсии, пособия, дивиденды по акциям, суммы авторских вознаграждений за изобретения, на оплату аренды автомобиля и компенсационные выплаты за использование личного транспорта его владельцами в служебных целях. Амортизация основных фондов. Сюда входят все суммы амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных фондов по утвержденным нормам амортизации, включая и ускоренную амортизацию их активной части. Прочие затраты включают следующие расходы и выплаты:

· налоги и сборы, относимые на себестоимость продукции;

· платежи по кредитам;

· затраты на командировки по установленным законодательством нормам;

· оплата услуг связи, банка;

· затраты на все виды ремонта и т.д.;

· представительские расходы;

· затраты на рекламу;

· затраты на подготовку и переподготовку кадров.

Для определения себестоимости продукции затраты на производство распределяются по календарным периодам таким образом, чтобы доля затрат, включаемая в себестоимость каждого периода, соответствовала количеству продукции, выпускаемой в этом периоде. С этой целью затраты на производство подразделяются на:

· текущие, т. е. постоянные, обычные или имеющие частую (менее месяца) периодичность производственные расходы;

· единовременные, т. е. однократные или периодически производимые (с периодичностью более месяца) расходы, обеспечивающие процесс производства в течение длительного времени.

К единовременным однократным расходам относятся:

· расходы на освоение вводимых в эксплуатацию новых предприятий, цехов, производств и агрегатов (пусковые расходы);

· расходы на подготовку и освоение производства новых видов продукции на действующих предприятиях; другие единовременные однократные затраты, обеспечивающие производство в течение длительного времени.

К единовременным, периодически производимым расходам относятся:

· постоянные расходы сезонных отраслей;

· расходы на оплату отпусков и выплату единовременного вознаграждения трудящимся за выслугу лет;

· расходы на текущий ремонт основных фондов (при неравномерности этих расходов в течение года);

· другие единовременные расходы, имеющие периодический характер.

Таким образом, общая сумма затрат на производство продукции в каждом периоде складывается из текущих расходов и части единовременных расходов, относимых на продукцию, изготовляемую в данном периоде, в размерах, определяемых с помощью специального расчета. Полные затраты каждого периода разделяются на часть, относящуюся к незавершенному производству, и часть, образующую себестоимость готовой продукции. Приведенная группировка классификации затрат по экономическим элементам является обязательной и единой для всех отраслей народного хозяйства. Она показывает структуру отдельных элементов затрат в общей сумме расходов. Затраты по статьям калькуляции характеризуют себестоимость как каждого отдельного вида изготовленной продукции, так и продукции организации в целом. Статьи калькуляции включают как элементные, так и комплексные расходы. Зная затраты по статьям калькуляции в разрезе отдельных видов продукции, работ и услуг, простым делением их на количество или объем выпуска рассчитывают себестоимость (калькуляцию) единицы продукции. Информация о себестоимости единицы продукции каждого вида продукции, работ и услуг необходима для формирования договорных цен, планирования коэффициента рентабельности и расчета авансовых платежей по налогообложению прибыли. Типовая номенклатура статей калькуляции представлена в таблице 1:

Таблица 1 - Типовая номенклатура статей калькуляции

№	Статьи калькуляции
1	Сырье и материалы
2	Возвратные отходы (вычитаются)
3	Покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций
4	Топливо и энергия на технологические цели
5	Заработная плата производственных рабочих
6	Отчисления на социальные нужды
7	Расходы на подготовку и освоение производства
8	Общепроизводственные расходы
9	Общехозяйственные расчеты
10	Потери от брака
11	Прочие производственные расходы
Итого	Производственная себестоимость продукции
12	Коммерческие расходы
Всего	Полная себестоимость продукции

Помимо классификации затрат по экономическому признаку, их, в зависимости от способов включения в себестоимость продукции, работ и услуг, подразделяют на прямые и косвенные (накладные). Прямые затраты -- расходы, связанные с производством конкретного вида продукции, работ, услуг, которые можно прямо и непосредственно включить в его себестоимость: сырье и основные материалы, оплата труда за изготовление продукции и др. Косвенные затраты -- расходы, связанные с организацией и управлением производственным процессом организации в целом; в себестоимость конкретных видов продукции, работ, услуг их включают пропорционально какой-либо базе распределения, установленной инструкцией по планированию, учету и калькулированию (например, пропорционально оплате труда производственных рабочих, прямым затратам). К ним относятся общепроизводственные и общехозяйственные расходы.

По экономической роли в процессе производства затраты подразделяют на основные и накладные. Основные расходы -- это расходы, вытекающие непосредственно из технологического процесса производства продукции. К ним относятся затраты на сырье, материалы, технологическое топливо, заработная плата производственных рабочих и др. Накладные расходы -- это расходы, необходимые для создания соответствующих условий и управления производством. К ним относятся расходы на отопление, освещение, заработная плата управленческого персонала и др.

По отношению к объему производства затраты подразделяются на переменные и условно-постоянные. Переменные расходы -- это расходы, размер которых изменяется пропорционально изменению объема производства продукции -- сырье, основные материалы, заработная плата производственных рабочих и др. Условно-постоянные расходы -- это расходы, которые не связаны с изменением объема, нормируются и планируются не на единицу продукции, а в целом по цеху или предприятию. Это расходы на управление цехами и предприятием, в значительной степени прочие производственные расходы. Объем производства не оказывает влияния на общую сумму этих затрат, но при изменении объема в сторону снижения доля таких расходов в себестоимости отдельного изделия увеличивается, а при росте его -- уменьшается. Затраты, связанные с созданием продукции и управлением производством, относятся к производственным. В сумме они позволяют получить производственную себестоимость. Себестоимость единицы продукции отражается в калькуляциях. Калькуляция - исчисление себестоимости единицы отдельных видов продукции, работ и услуг или всей реализованной продукции. Различают калькуляции плановые, нормативные и отчетные. Плановые калькуляции составляют до начала отчетного периода, исходя из прогрессивных норм сырья, материалов, топлива, энергии, использования норм расходов по организации обслуживания производства. Разновидностью плановой являются сметные калькуляции, которые составляют на разовое изделие или работу для определения цены, расчетов с заказчиками и другие цели. Плановые калькуляции определяют уровень затрат, который должен быть достигнут в среднем за планируемый период. Нормативная калькуляция составляется на основе прогрессивных норм, уже достигнутых к началу отчетного периода. Они отражают тот уровень затрат, который вытекает из действующих на предприятии норм расхода средств производства и рабочего времени. Отчетные калькуляции составляются по данным бухгалтерского учета затрат на производство за отчетный месяц. Статьи калькуляции включают как элементные, так и комплексные расходы. Из них складывается фактическая производственная себестоимость, а если к ее сумме прибавить коммерческие расходы, то получим полную фактическую себестоимость продукции, работ, услуг. Зная затраты по статьям калькуляции в разрезе отдельных видов работ, услуг и продукции, делением их на количество или объем выпуска определяют себестоимость единицы продукции.

2. Краткая характеристика организации ООО КШП "Элара"

Объектом исследования в представленной курсовой работе является ООО КШП "Элара" - комбинат школьного питания. Это структурная ветвь комплекса "Элара", осуществляющего организацию розничной продажи продовольственных товаров, а также осуществляющее снабженческие функции, обеспечивая закрепленные за этим предприятием школы, муниципальные предприятия, необходимыми продовольственными товарами.

ООО КШП "Элара" предлагает на рынок покупные товары и кондитерские, кулинарные, мучные изделия собственного производства, в своем составе предприятие имеет кондитерский, овощной, мясной, и холодный цеха. По состоянию на 31.12.2009г на предприятии работает 156 человек.

Покупатели оказывают непосредственное влияние на работу предприятия, т.к. закон рынка гласит "спрос порождает предложение", поэтому предприятия должны изучать спрос на свою продукцию, для того, чтобы успешно функционировать и развиваться. Удовлетворение покупательского спроса является главной целью формирования торгового ассортимента, который должен не только обслуживать конкретные платежеспособные потребности, но и соответствовать запросам с учетом натурально-вещественной структуры. Изучение покупательского спроса на предприятии осуществляется на основе данных ежедневного учета продаж товаров. Всестороннее изучение потребителей, их вкусов и потребностей достигается благодаря сегментированию рынка по географическому, демографическому и другим параметрам.

От бесперебойности обеспечения предприятия необходимыми товарными и сырьевыми запасами зависит также результативность работы, поэтому изучению поставщиков также следует уделить внимание. Основными поставщиками ООО КШП "Элара" являются:

- филиал ЮниМилк- г.Чебоксары- поставляет молочную продукцию;

- Хлебозавод №4 - поставляет мясные полуфабрикаты, мясо;

- ООО "Технопласт" - поставляет подносы;

- ООО "Посуда" поставляет посуду;

- ЗАО "Тройка-Центр" - поставляет фрукты;

- предприниматель Мешков О.В.- поставляет муку и крупы;

- жители г.Чебоксары и пригорода - поставляют овощи и фрукты (производится закупка сельхозпродукции). В основном товар закупается непосредственно у товаро - производителей и реже через посредников (оптовых торговых предприятий).

Влияние государства также велико, т.к. деятельность организации регламентируется законодательством, государственные органы осуществляют налогообложение и предоставление льгот. ООО КШП "Элара" находится на традиционной системе налогообложения (производственная деятельность) и торговая деятельность облагается единым налогом на вмененный доход.

В условиях растущей конкуренции и тенденции к сокращению жизненного цикла товаров в торговле активная ассортиментная политика торгового предприятия наряду с целенаправленной ценовой политикой, является основой стабильности, индивидуальности, рентабельности и в конечном итоге его конкурентоспособности на рынке. Основными конкурентами предприятия являются ресторан "Яппи", Калининский комбинат школьного питания, столовая "Гамма" и др. Юридический и почтовый адрес предприятия : республика Чувашия, г. Чебоксары, ул. Энергетиков д.12а.

Особенностью работы предприятия питания является осуществление нескольких взаимосвязанных видов деятельности (производство, сервис, торговля), которые формируют товарооборот предприятия. Анализ товарооборота предприятия питания включает розничную продажу собственной продукции и покупных товаров и реализацию услуг.

Оценка динамики развития товарооборота производится путем расчета темпов роста товарооборота общественного питания и его составных частей по отношению к предшествующему периоду в действующих и сопоставимых ценах.

В таблице 1. Представлены данные о структуре и динамике выручки ООО КШП "Элара" за 2007-2009гг.

Таблица 1.

Показатели	Годы	Отклонение (+,-)	Темп изменения
	2007	2008	2009	По сумме	По уд.весу
	Сумма	Уд.вес	Сумма	Уд. вес	Сумма	Уд. вес	2008 к 2007	2009 к 2008	2008к 2007	2009 к 2008	2009к 2008
Выручка от продаж всего, в т.ч:	47931	100	61503	100	77083	100	13572	15580	0	0	125,3
Реализ-я продукции собственного произв-ва	40262	84	52278	85	65906	85,5	12016	13628	1	0,5	126,1
Реализация покупных товаров	7669	16	9225	15	11177	14,5	1556	1952	-1	-0,5	121,2

Важным показателем, характеризующим производственно- торговую деятельность предприятий общественного питания, является доля в товарообороте продукции собственного производства. Увеличение удельного веса собственной продукции в товарообороте положительно характеризует их хозяйственную деятельность.

Наибольший удельный вес в обороте торговли занимает реализация продукции собственного производства, в 2009г этот показатель составил 85%, т.е. на каждые 100 руб. полученной выручки в 2009 г. 85,5 руб. приходится на продукцию собственного производства, что на 0,5 руб. больше чем в 2008г. Следует отметить также, что рост реализации продукции собственного производства на 4,9п.п.

Успешность деятельности любого предприятия во многом зависит от кадрового состава работников предприятия. Поэтому при анализе деятельности предприятия необходимо провести оценку трудового потенциала предприятия (таблица 2.)

Трудовые ресурсы общества используются эффективно, о чем свидетельствует рост производительности труда. Так в 2009г. она составила 494,1 тыс.руб., увеличившись по сравнению с 2008г. на 78,6 тыс.руб. или 18,9%, что объясняется опережающим темпом роста выручки (25,3%) над темпом роста среднесписочной численности (5,4). Среднемесячный размер заработной платы работников ООО КШП "Элара" составил в 2009г. 6932,2 руб. увеличившись за год на 26,2 % или на 1440 руб., тогда как производительность труда выросла на 18,9%.В результате увеличения среднемесячной зарплаты и численности работников предприятия, величина расходов на оплату труда предприятия возросла в 2009г. по сравнению с 2008г. на 33,0% или на 3223 тыс. руб. и составила 12977 руб.

Показатели	Годы	Отклонение (+,-)	Темп изменения
	2007	2008	2009	2008 от 2007	2009 от 2008	2008к 2007	2009к 2008
Среднесписоч. Числен-ть работ-в,	139	148	156	9	8	106,5	105,4
Расходы на оплату труда, тыс.руб	5245	9754	12977	4509	3223	186	133
Выручка от продажи,тыс.руб	47931	61503	77083	13572	1550	128,3	125,3
Себестоимость тыс.руб	28984	37374	50457	8390	13083	128,9	135
Прибыль/убыток до налогооблож-я, тыс.руб	2967	3751	1290	784	-2461	126,4	34,4
Средняя з/пл, в т.ч
За год, тыс.руб	37,7	65,9	83,2	28	17,3	174,7	126,2
За мес.,тыс.руб	3144,5	5492,1	6932,2	2348	1440	174,1	126,2
Производит-ть труда, тыс.руб	344,8	415,6	494,1	71	78,6	120,5	118,9
Доля расходов на оплату труда каждого затратах,%	18,1	26,1	25,7	8	-0,4	-	-
Уровень расх-в на оплату,% к объему деят-ти	10,9	15,9	16,8	5	1,0	-	-
Прибыль в расчете на:
1работника,тыс.руб	21,3	25,3	8,3	4	-17,1	118,7	32,6
1 руб. расходов на оплату труда	0,57	0,38	0,10	0	-0,29	68,0	25,9

Доля расходов на оплату труда в общей сумме затрат общества в динамике за 2 года уменьшается. Так, если в 2008г ее значение составляло 26,1%, то в 2009г. уже 25,7%. В результате значительного роста расходов на оплату труда увеличивается уровень указанных расходов на 1,0 п.п., который в 2009г. составил 16,8 %. Снижение прибыли до налогообложения за 2008-2009гг привело к снижению таких показателей как прибыль в расчете на 1 работника (на 17,1 тыс.руб), в расчете на 1 руб. расходов на оплату труда (0,29 руб.)

Основные и оборотные средства предприятия образуют его ресурсный потенциал. В таблице 3. представлены показатели ресурсного обеспечения исследуемого предприятия за 2007-2009гг.

Таблица 3.

Показатели	Годы	Отклонение (+,-)	Темп изменения %
	2007	2008	2009	2008 от 2007	2009 от 2008	2008 к 2007	2009к 2008
Ресурсы всего тыс.руб,в т.ч	11372,5	14010,0	16031,5	2637,5	2021,5	123,2	114,4
Стоимость основ.средств	1250,0	1333,0	1691,5	83,0	358,5	106,6	126,9
Стоимость оборотных средств	10122,5	12677,0	14340,0	2554,5	1663,0	125,2	113,1
Объем деятельности, тыс.руб	47931	61503	77083	13572	15580	128,3	125,3
Прибыль(убыток) до налообложения, тыс.руб	2967,0	3751,0	1290,0	784,0	-2461,0	126,4	34,4
Ресурсоотдача, руб	4,21	4,39	4,81	0,18	0,42	104,2	109,53
Ресурсоемкость,руб.	0,24	0,23	0,21	-0,01	-0,02	96,0	91,30
Ресурсорентабел-ть,руб	26,09	26,77	8,05	0,68	-18,73	102,6	30,05

Среднегодовая стоимость всех ресурсов ООО КШП "Элара" в 2009г составила 16031,5 тыс.руб., увеличившись по сравнению с 2008 г. на 2021,5 тыс.руб. или на 14,4%. Оборотные средства в 2009г. росли меньшими темпами. Так, их среднегодовая стоимость возросла на 13,1% или на 1663 тыс.руб. Основные средства за рассматриваемый период увеличиваются на 358,5 тыс.руб.

Исходя из вышесказанного, следует сказать, сто за два года прослеживается тенденция наращивания стоимости ресурсного потенциала предприятия. Это позволило обеспечить стабильный рост объемов деятельности в 2009г по сравнению с 2008г выручка увеличилась на 25,3 %. В результате доходы от продажи товаров в ООО КШП "Элара" составили более, чем 77 млн.руб.

3. Организация учета затрат на основное производство в ООО КШП "Элара"

3.1 Технологический процесс по производству продукции на примере приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом

Основой для приготовления бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат, который должен быть пышным, пористым, без следов непромеса. Сочетая разнообразные отделочные полуфабрикаты с бисквитом, получают разнообразные бисквитные пирожные: бисквитно-кремовые, бисквитно-помадные, бисквитно-фруктовые. Однако такое подразделение не является строго определенным, так как одно пирожное вырабатывают с использованием двух и более разных отделочных полуфабрикатов. Например, пирожное, глазированное помадой, может иметь фруктовую прослойку и верх, украшенный кремом и посыпкой. Подобные сочетания придают изделиям оригинальный вид, разнообразные вкусовые качества. Бисквитные пирожные выпускают прямоугольными, круглыми, овальными, ромбовидными, треугольными; в виде мостиков, бочонков, рулетиков, бутербродиков; весовыми и штучными.

Пирожное бисквитное с белковым кремом (нарезное)

Бисквит: мука -- 136; крахмал картофельный -- 34; сахар-песок -- 168;меланж-- 280; выход -- 484 г.

Сироп для проточки: сахар-песок -- 95; эссенция ромовая -- 0,4; коньяк или вино десертное -- 8,9; выход -- 185 г.

Крем белковый на сметане.

Ингредиенты: белок 4 шт., сахар 10ст ложек, сметана 1 стакан

Приготовить белковый крем: охлажденные яичные белки взбить в пышную пену, затем постепенно, продолжая взбивать, ввести сахар и осторожно вмешать сметану.

Технологическая карта

Наименование блюда: пирожное бисквитное с белковым кремом

Наименование продуктов	Брутто 10 порций	Нетто 1 порция	Вес готового продукта
Бисквит
Мука	136
Крахмал картофельный	34
Сахар-песок	168
Меланж	280
Сироп для промочки
Эссенция ромовая	0,4
Сахар-песок	95
Коньяк	8,9
Крем белковый на сметане
Белок	4 шт. (92)
Сахар	250
Сметана	250
Выход (10 шт.)	1314,3		1300
Выход (1шт)			130

Краткая технология:

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины.

Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, затем накрыть вторым пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.

Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.

Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет. Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Характеристика используемого оборудования (на примере месильно-сбивальной машины)

Месильно - сбивальная машина марки БМ-3534

Назначение: Машина предназначена для замеса теста типа бисквитного или песочного, и для сбивания пеносодержащих масс типа "Птичье молоко", пастильной, зефирной и т.п.

учет затрата бухгалтерский автоматизация

Технические характеристики:
Емкость загрузочного бункера, м.куб.	0.1
Количество рабочих лопастей, шт.	6
Количество разновидностей формы лопастей	3
Частота вращения лопастей, об/мин.:	40...120
Привод	мотор-редуктор S67DV100L4 (Nm=3,0кВт; na=140 об/мин; Ma =188 Нм)
Питание	трехфазный переменный ток
напряжение, В	380 +/10%
частота, Гц	50
Габаритные размеры
длина, мм	1336
ширина, мм	628
высота, мм	1454
Масса, кг	не более 270
срок эксплуатации, лет	10-12

Устройство и принцип работы:

Месильно-сбивальная машина состоит из следующих основных частей: корытообразного бункера поз.1 на двух опорах поз.2 с подшипниковыми узлами; вала поз.3 с рабочими лопастями, проходящего внутри бункера; спускного устройства поз.4 для выгрузки жидкого продукта из бункера поз.1; опрокидывающего механизма поз.5 для переворота бункера и выгрузки вязкого продукта; привода поз.6 и цепной передачи, расположенных внутри правой опоры машины; пульта управления с частотным преобразователем поз.7.

На бункере поз.1 закреплена крышка на шарнирах поз.8. Бункер имеет рубашки для обогрева или охлаждения смешиваемого продукта.

Вал с рабочими лопастями поз.3 получает вращение от привода поз.6 через цепную передачу. Направление вращения вала - по стрелке А.

Вымешивание или сбивание в машине различных по типу продуктовых масс достигается следующими способами:

- установкой разных по форме лопастей на рабочий вал поз.3;

- изменением частоты вращения рабочего вала с лопастями с помощью частотного преобразователя;

- изменением частоты вращения рабочего вала с лопастями за счет перестановки цепи на другую пару звездочек на приводном и рабочем валах.

На рабочем валу поз.3 крепятся быстросъемные лопасти. Форма лопастей выбирается в зависимости от типа смешиваемой массы.

Для наклона бункера имеется опрокидывающий механизм поз.5, состоящий из червяка, червячного сектора и рукоятки.

3.2 Анализ внутренних документов

Хозяйственные операции в бухгалтерском учете оформляются типовыми первичными документами, которые утверждены законодательно. А так же формами, разработанными предприятием самостоятельно. Аналитические и синтетические регистры бухгалтерского учета распечатываются не позднее 5-го числа следующего за отчетным. Налоговый учет ведется в бухгалтерских регистрах и регистрах, разработанных организацией самостоятельно и утвержденным настоящим приказом.

Все учетные документы хранятся на предприятии в электронной форме в течение 5 лет. Организация использует рабочий план счетов, разработанный на основе типового плана счетов. Организация ведет учет с использованием компьютерной техники и бухгалтерской программы. У организации нет графика проведения инвентаризация. До начала проведения инвентаризации составляется приказ руководителя По окончанию инвентаризации составляется инвентаризационная опись , в которой сравнивается фактическое наличие с данными бухгалтерского учета. В приказе об учетной политике указано, что инвентаризация материалов, товарных запасов и расчетов проводится на начало каждого квартала, а так же в случаях, предусмотренных законодательством. Инвентаризация основных средств проводится один раз в 3 года.

Движение первичных документов в бухгалтерском учете регламентируется графиком документооборота. Работу по составлению графика документооборота организует главный бухгалтер. График документооборота утверждается приказом руководителя предприятия, учреждения. График должен устанавливать на предприятии, в учреждении рациональный документооборот, т.е. предусматривать оптимальное число подразделений и исполнителей для прохождения каждым первичным документом, определять минимальный срок его нахождения в подразделении.

График документооборота должен способствовать улучшению всей учетной работы на предприятии, в учреждении, усилению контрольных функций бухгалтерского учета, повышению уровня механизации и автоматизации учетных работ. График документооборота может быть оформлен в виде схемы или перечня работ по созданию, проверке и обработке документов, выполняемых каждым подразделением предприятия, учреждения, а также всеми исполнителями с указанием их взаимосвязи и сроков выполнения работ. Контроль за соблюдением исполнителями графика документооборота по предприятию, учреждению осуществляет главный бухгалтер.

Список ответственных лиц за исполнение документов и их передачу на предприятии можно просмотреть в таблице1.

Таблица1

№ и вид документа	Периодич- ность (раз в месяц)	Исполнитель	Получатель
Закупка и расходование материалов
1.Товарно-транспортные накладные	200	транспортно-упаковочный цех	1-й бухгалтер по материалам
2. Счета-фактуры	150	Поставщики	1-й бухгалтер по материалам
3. Приходные ордера на запчасти	30	Склад № 1	2-й бухгалтер по материалам
4. Накладные по запчастям	40	Склад № 2	2-й бухгалтер по материалам
5. Лимитно-заборные карты	30	Склад вспомогательных материалов	2-й бухгалтер по материалам
6. Журнал-ордер № 6, журнал-ордер № 10	1	1, 2-й бухгалтеры по материалам	Заместитель главного бухгалтера
Закупка и расходование ГСМ
7. Требования по ГСМ	100	Склад № 1	2-й бухгалтер по материалам
Покупка ОС
8. Приходные ордера на ОС	5	Склады № 1,2	Бухгалтер по ОС
9. Акт о ликвидации ОС	5	Цеха предприятия	Бухгалтер по ОС
Начисление заработной платы
10. Табели	180	Цеха предприятия	Бухгалтер по з/плате
	220		Бухгалтер по з/плате
Реализация продукции
11. Счета на предоплату	40	Крупные потребители	1-й бухгалтер по материалам
12. Приходные ордера	120	Мелкие потребители	Кассир
13. Приходные ордера	120	Кассир	Заместитель главного бухгалтера
14. Акт о взаимозачете	10	Экономист (фин. отдел)	Заместитель главного бухгалтера
Работа с подотчетными лицами и материально-ответственными лицами
15. Договоры с материально-ответственными лицами	30	Материально-ответств. лица	2-й бухгалтер по материалам
16. Расходные ордера, авансовые отчеты	30	Подотчетные лица	Кассир
Определение затрат и закрытие месяца
17. Материальные ведомости	1	1, 2-й бухгалтеры по материалам	Бухгалтер по учету затрат (экономист)
18. Амортизационная ведомость	1	Бухгалтер по ОС	Бухгалтер по учету затрат(экономист)
19. Своды по зарплате	1	Бухгалтер по з/плате	Бухгалтер по учету затрат(экономист)
20. Ведомость по затратам	1	Бухгалтер по учету затрат(экономист)	Заместитель главного бухгалтера
21. Сведение баланса и определение финансового результата	1	Заместитель главного бухгалтера	Главный бухгалтер

Для проведения инвентаризации в организации создается постоянно действующая инвентаризационная комиссия. При большом объеме работ для одновременного проведения инвентаризации имущества и финансовых обязательств создаются рабочие инвентаризационные комиссии. При малом объеме работ и наличии в организации ревизионной комиссии проведение инвентаризаций допускается возлагать на нее. Персональный состав постоянно действующих и рабочих инвентаризационных комиссий утверждает руководитель организации. Документ о составе комиссии (приказ, постановление, распоряжение) регистрируют в книге контроля за выполнением приказов о проведении инвентаризации. В состав инвентаризационной комиссии включаются представители администрации организации, работники бухгалтерской службы, другие специалисты (инженеры, экономисты, техники и т.д.). В состав инвентаризационной комиссии можно включать представителей службы внутреннего аудита организации, независимых аудиторских организаций.

3.3 Документальное оформление учета затрат на основное производство

Затраты на основное производство согласно учетной политике учитываются по прямым статьям затрат. Готовая продукция учитывается с использованием счета 40 "Выпуск продукции (работ, услуг)" Для учета себестоимости продукции используются первичные документы по учету материалов, заработной платы, амортизации и т. д., заполняемые тем отделом, к которому они относятся. Все документы группируются по видам продукции для составления сметы или калькуляции. Для учета отпуска материалов в производство используются следующие первичные документы: лимитно-заборная карта, требование-накладная, карточка учета материалов. Лимитно-заборные карты составляются для контроля за лимитами материалов, отпускаемых на производственные нужды; по материалам, не использованным в производстве (возврат). Составляется в 2 экземплярах. Изменение лимита осуществляется лицами на это уполномоченными. Во втором экземпляре кладовщик отмечает дату и количество отпущенных материалов, выводит остаток лимита по номенклатурному номеру. Подписывается руководитель подразделения, установившим лимит, руководитель подразделения, получившим материальные ценности, и заведующим складом. Сдача карт складом в бухгалтерию после использования лимита.

Требование-накладная (М-11) составляется для учета движения материальных ценностей внутри организации между структурными подразделениями или материально ответственными лицами. Составляется в 2 экземплярах: 1 служит основанием для списания, 2 - для оприходования. Подписывается материально ответственными лицами и сдается в бухгалтерию для учета движения материальных ценностей. Карточка учета материалов (М-17) создается для учета движения материалов на складе по каждому сорту, виду материалов. Материалам присваивается номенклатурный номер. Карточка ведется материально ответственным лицом. Составляется в 3 экземплярах. На основании Приходного ордера регистрируется приход материалов. На основании расходных документов (лимитно-заборной карты, требования-накладной) в карточке регистрируется расход материалов. Локально-сметный расчет (смета) составляется и рассчитывается планово-экономическим отделом организации. Затраты формируются по разделам, видам работ. При составлении локальных сметных расчетов без деления на разделы начисление сметной прибыли производится в конце расчета (сметы), а при формировании по разделам - в конце каждого раздела и в целом по сметному расчету (смете). Кроме того, организация использует самостоятельно разработанный документ, в котором отражает калькуляцию себестоимости продукции . Калькуляция составляется и рассчитывается бухгалтерской службой организации.

Таблица 2 - Калькуляция себестоимости работ

№ п/п	Содержание операции	Дебет/кредит	Сумма , руб.
1.	Отпущены основные материалы в основное производство	20/10	970
2.	Отпущены вспомогательные материалы в основное производство	20/70	307886,8
3.	Начислена заработная плата	20/69	85276
4.	Начислена амортизация	20/02	36206
5.	Списаны общепроизводственные расходы	20/25	54592

3.4 Отражение операций по учету затрат в системе счетов и регистров бухгалтерского учета

Организация самостоятельно разрабатывает рабочий план счетов на основе утвержденного плана. Она вправе из всей совокупности синтетических счетов выбрать действительно необходимые для себя, вводить (с разрешения Министерства финансов Российской Федерации) новые синтетические счета, используя свободные коды счетов. На основе системы субсчетов, предусмотренной утвержденным Планом счетов и Инструкцией по применению Плана счетов, организация определяет перечень используемых субсчетов, при необходимости объединяя, исключая или добавляя новые субсчета, а также полную номенклатуру аналитических счетов и их кодовые обозначения. Готовая продукция на рассматриваемом предприятии в бухгалтерском учете отражается по прямым статьям затрат. Кроме того, организация применяет счет 40 "Выпуск продукции (работ, услуг)" При автоматизированной форме учета организация ежемесячно составляет оборотно-сальдовую ведомость по счету 20 "Основное производство", в которой учитывает затраты в основном производстве на начало и конец месяца и обороты в разрезе корреспондирующих счетов.

Затраты, формируемые по видам работ за отчетный месяц, рассчитываются бухгалтером на основании первичных документов: табеля учета рабочего времени, наряда на сдельную работу, лимитно-заборной карты, требования-накладной, ведомости учета отходов, маршрутного листа, ведомости учета распределения заработной платы, ведомости начисления амортизационных отчислений, ведомости распределения ОПР и ОХР, листа о браке и простоях, авансовых отчетов, ведомости расчетов с подотчетными лицами, ведомость начисления единого социального налога , карточки учета материалов, приходного ордера, накладной на отпуск материалов на сторону.

Перечень регистров бухгалтерского учёта на предприятии

Наименование хозяйственных средств и их источников	Наименование регистров
Основные средства	Ведомость учёта основных средств, начисленных амортизационных отчислений (износа) - форма № В_1 Учёт ведётся по счёту 01
Материалы, товары, готовая продукция, суммы НДС, уплаченного по ценностям	Ведомость учёта производственных запасов и товаров, а также НДС, уплаченного по ценностям - форма № В_2 Учёт ведётся по счетам 10, 19, 41
Затраты на производство продукции и вложения во внеоборотные активы	Ведомость учёта затрат на производство - форма В_3 Учёт ведётся по счетам 08, 20
Кассовые операции по расчётному (валютному) счёту, уставному капиталу, амортизация основных средств, по кредитам и заёмным средствам	Ведомость учёта денежных средств и фондов - форма В_4 Учёт ведётся по счетам 02, 50, 51, 52, 66, 80
Финансовые вложения, расчёты по налогам и сборам, по страхованию и с разными дебиторами и кредиторами, по прибыли и её использованию	Ведомость учёта расчётов и прочих операций - форма № В_5 Учёт ведётся по счетам 55, 58, 68, 69, 76, 83, 84, 99
Процесс продажи	Ведомость учёта реализации - форма № В_6 (оплата) Ведомость учёта расчётов и прочих операций - форма № В_6 (отгрузка) Учёт ведётся по счёту 90
Расчёты с поставщиками	Ведомость учёта расчётов с поставщиками - форма № В_7 Учёт ведётся по счёту 60
Расчёты с персоналом по оплате труда	Ведомость учёта оплаты труда - форма № В_8 Учёт ведётся по счёту 70
Свод оборотов по счетам бухгалтерского учёта за отчётный период	Ведомость (шахматная) - форма № В_9

Каждая ведомость применяется для учёта операций по одному синтетическому счёту. Записи хозяйственных операций в ведомости ведутся на основании первичных и сводных документов. При открытии ведомости в ней отражают сальдо на начало отчётного периода по каждому виду материальных ценностей, основных и денежных средств и др. Хозяйственные операции в ведомостях отражаются по дебету с указанием номера кредитуемого счёта и по кредиту корреспондирующего счёта с аналогичной записью номера дебетуемого счёта. Обобщение месячных итогов финансово-хозяйственной деятельности предприятия, отражённых в ведомостях, осуществляется в шахматной ведомости формы "В_9, где по каждому синтетическому счёту выводят обороты по дебету и кредиту. На основании данных оборотов синтетических счетов ведомости (форма. № В_9) за месяц составляется оборотная ведомость по синтетическим счетам, данные которой используют для составления бухгалтерского баланса.

4. Совершенствование системы учета затрат на основное производство в ООО КШП "Элара"

4.1 Совершенствование автоматизации учета затрат на производство с использованием программы 1:С "Предприятие 8.0"

Бухгалтерский учет на ООО КШП "Элара" ведется по автоматизированной форме учета с использованием компьютерной техники и бухгалтерской программы 1С: Предприятие 7.7. Можно порекомендовать ООО КШП "Элара" ведение бухгалтерского учета с использованием программы 1:С "Предприятие 8.0",потому что она более усовершенствована и обеспечит решение всех задач, стоящих перед бухгалтерской службой организации: выписку первичных документов, учет продаж и т.д. 1:С "Предприятие 8.0" - это готовое решение для ведения учета в организациях, осуществляющих любые виды коммерческой деятельности: оптовую и розничную торговлю, комиссионную торговлю (в том числе субкомиссию), оказание услуг, производство и т.д. 1:С "Предприятие 8.0" - универсальная программа массового назначения для автоматизации бухгалтерского и налогового учета, включая подготовку обязательной (регламентированной) отчетности.

Методика бухгалтерского учета обеспечивает одновременную регистрацию каждой записи хозяйственной операции как по счетам бухгалтерского учета, так и по необходимым разрезам аналитического учета, количественного и валютного учета. Бухгалтеры ООО КШП "Элара" могут самостоятельно управлять методикой учета в рамках настройки учетной политики, создавать новые субсчета и разрезы аналитического учета. 1:С "Предприятие 8.0" обеспечивает решение всех задач, стоящих перед бухгалтерской службой ООО КШП "Элара": выписку первичных документов, учет продаж и т.д. Кроме того, информацию об отдельных видах деятельности, торговых и производственных операциях, могут вводить сотрудники смежных служб предприятия, не являющиеся бухгалтерами. В последнем случае за бухгалтерской службой ООО КШП "Элара" остается методическое руководство и контроль за настройками информационной базы, обеспечивающими автоматическое отражение документов в бухгалтерском и налоговом учете.

1:С "Предприятие 8.0" рассчитана на полное отражение в бухгалтерском учете процессов производства. В информационной базе регистрируются перемещения материальных ценностей между подразделениями и материально ответственными лицами предприятия, изготовление готовой продукций и полуфабрикатов, оказание производственных услуг, износ оборудования, прямые и косвенных затраты на производство. Отражение процессов производства в бухгалтерском учете производится путем ввода документов пользователями и автоматического формирования проводок по каждому документу. Реквизиты проводок подставляются в зависимости от реквизитов документов. 1:С "Предприятие 8.0" рассчитана на производственные предприятия с довольно сложной организацией производственных процессов. При этом в информационной базе обеспечивается регистрация всех этапов прохождения материальных потоков (переделов) между подразделениями предприятия. Пользователь может выбрать способ расчета себестоимости производства в настройках учетной политики: по переделам или по подразделениям. Второй способ расчета по переделам - предполагает жесткую последовательность прохождения потоков материалов и полуфабрикатов через подразделения предприятия.

Система в 1:С "Предприятие 8.0" позволяет автоматизировать на ООО "КШП Элара":

- расчет себестоимости продукции и услуг, выпускаемых основным и вспомогательным производством;

- начисление заработной платы работникам предприятия;

- взаиморасчеты с работниками вплоть до выплаты заработной платы через кассу;

- перечисление зарплаты на лицевые счета работников в банке и депонирование.

Основными достоинствами предлагаемой системы учета затрат на себестоимость продукции в ООО КШП "Элара" на базе 1:С "Предприятие 8.0" являются:

ь прозрачность учета и распределения затрат (реализация на счетах учета затрат);

ь гибкость настройки распределения затрат (с помощью документа "Производственный отчет");

ь высокая точность расчета себестоимости вне зависимости от количества подразделений и видов продукции (использование математических методов и автоматизированного алгоритма расчета);

ь корректировка данных и пересчет результатов за несколько минут.

4.2 Внедрение системы "Стандарт-костинг" на предприятии ООО КШП "Элара"

В качестве метода учета затрат также можно предложить внедрение на предприятие ООО КШП "Элара" системы "Стандарт-костинг". Этот метод учета затрат и калькулирования себестоимости продукции соответствует отечественному нормативному методу, к сожалению, не получившему широкого распространения. В управленческой бухгалтерии текущий контроль осуществляется по статьям затрат. Управление процессом формирования себестоимости продукции в учете осуществляется при помощи системы "Стандарткост". Одно из основных преимуществ системы стандарткост - при правильной ее постановке не требуется большой бухгалтерский штат, поскольку учитываются только отклонения от стандартов. Чем стабильнее работает предприятие, тем более стандартизированы производственные процессы, тем менее трудоемким станет учет и калькулирование для бухгалтеров ООО КШП "Элара". В системе Стандарткост текущий учет изменений не ведется, а при нормативном методе он должен вестись в разрезе причин и инициаторов. Отклонения документируются и относятся на виновных лиц и финансовые результаты в обеих системах. Учет по системе стандарткост не регламентирован, не имеет единой методики установления стандартов и ведения учетных регистров. Нормативный метод регламентирован, разработаны общие и отраслевые стандарты и нормы.

Применение элементов системы нормативного (планового) учета на ООО КШП "Элара" позволит использовать нормативный способ калькулирования, при котором фактическая себестоимость продукции исчисляется путем алгебраического сложения нормативной ее себестоимости с величиной изменений норм и отклонений от норм. Нормативные затраты - это затраты, определяемые заранее для достижения эффективного производства. Использование нормативного метода учета позволяет осуществлять повседневный, непрерывный учет и контроль за текущими затратами для каждого центра ответственности по элементам затрат или по статьям калькуляции, предусмотреть возникшие отклонения в целях принятия необходимых управленческих воздействий, регулирующих уровень затрат Нормативный метод является важным средством управления затратами на производство, предполагает раздельный учет фактических затрат, отвечающих нормам и отклоняющихся от норм.

Все первичные документы на отпущенные материалы поступают в бухгалтерию, где их группируют по направлениям расходов (цеха), а в разрезе направлений - по центрам затрат на производственные цели (оказание услуг, выполнение работ, общепроизводственные, общехозяйственные, коммерческие цели) и непроизводственные цели (капитальные вложения - ремонт зданий и сооружений оборудования). Сгруппированные документы служат основанием для составления ведомости распределения материалов и их списания, формируется себестоимость продукции (перевозки).

В конце отчетного периода при анализе себестоимости основной и вспомогательной деятельности подразделения, проверяется выполнение плана по затратам в целом, выявляются причины полученной экономии или допущенного перерасхода по каждой статье производственных расходов, в целях установления дальнейшего снижения себестоимости продукции и эксплуатационных расходов, которые могут быть спрятаны в резервах:

ь снижение норм расхода сырья и материалов;

ь экономия, образующая от замены одних видов сырья, материалов, топлива другими, более прогрессивными;

ь сокращение потерь от брака и отходов производства;

ь более полное использование в производстве вторичных ресурсов и попутных продуктов;

ь улучшение качества продукции.

Наиболее важным фактором уменьшения себестоимости сравнимой продукции является применение более прогрессивных норм расхода материальных ресурсов и трудовых нормативов, что в свою очередь, зависит:

- от своевременности и полноты проведения организационно-технических мероприятий;

- от внедрения новой, прогрессивной техники и технологии, механизации и автоматизации производства и труда.

С этой целью проводится оценка выполнения плана организационно технических мероприятий по количеству внедренных мероприятий, объему производственных затрат и фактически полученному экономическому эффекту. Законы рынка диктуют необходимость разрабатывать нормы (стандарты) таким образом, чтобы стандартная калькуляция продукции была значительно ниже возможной рыночной цены, обеспечивая необходимый уровень рентабельности. Если в условиях централизованной экономики к цене приходили от затрат, то в рыночных условиях к нормативным (стандартам) затратам необходимо идти от рыночной цены.