Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА

Факультет учетно-финансовый

Кафедра «Экономического анализа и статистики»

Курсовая работа

по дисциплине: «Бухгалтерский финансовый учет»

на тему: «Учет товарных операций в предприятиях общественного питания на примере ООО кафе «Хлеб»»

Выполнила

студентка гр. ЭКз-32

Иутина Татьяна Геннадьевна

Проверил преподаватель:

Саполгина Л.А.

Пермь, 2019



СОДЕРЖАНИЕ

бухгалтерский товарный общественное питание

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ПРЕДПРИЯТИХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания

1.2 Документальное оформление товарных операций в предприятиях общественного питания

1.3 Синтетический и аналитический учет товарных операций в предприятиях общественного питания

1.4 Инвентаризация в предприятиях общественного питания

ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО КАФЕ «ХЛЕБ»

2.1 Краткая экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности ООО кафе «Хлеб»

2.2 Особенности учета сырья, документального оформления товарных операций и проведения инвентаризации на предприятии общественного питания кафе «Хлеб»

2.3 Недостатки бухгалтерского учета и документооборота в ООО кафе «Хлеб»

ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА И ДОКУМЕНТАЛЬНОГО ОФОРМЛЕНИЯ В ООО КАФЕ «ХЛЕБ»

3.1 Рекомендации по разработке документооборота в ООО кафе «Хлеб»

3.2 Рекомендации по созданию резерва на ремонт основных средств

3.3 Рекомендации по созданию резерва по сомнительным долгам

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

На предприятиях общественного питания бухгалтерский учет осуществляется бухгалтерией. Это самостоятельное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером.

Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных о выпуске продукции и товарообороте по видам реализации в натуральном и денежном измерении.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, изготовления собственной продукции. Поэтому, главными целями бухгалтерского учёта являются: контроль за сохранением товаров, своевременное предоставление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования. Это и будет являться актуальностью темы учета товарных операций для предприятий общественного питания.

Цель данной курсовой работы - разработка мероприятий, направленных на совершенствование учета товарных операций в предприятиях общественного питания.

Объект исследования - деятельность одного из предприятий общественного питания в г. Оханске - кафе «Хлеб», основной вид деятельности которого оказание услуг общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

Предмет исследования - процесс учета товарных операций в предприятии общественного питания кафе «Хлеб».

Для достижения поставленной цели, следует решить следующие задачи:

1. изучение теоретических принципов учета товарных операций в предприятиях общественного питания;

2. изучение нормативно-правовой базы по выбранной теме;

3. разобрать особенности документального оформления товарных операций в исследуемом предприятии общественного питания;

4. рассмотрение особенностей организации учета товарных операций исследуемого предприятии общественного питания;

5. разработка рекомендаций по совершенствованию учета товарных операций на исследуемом предприятии общественного питания.

В данной курсовой работе использовались общие методы исследования: сравнительный анализ, аналитический и математический методы.



ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ПРЕДПРИЯТИХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания

Основой правового регулирования бухгалтерского учета в стране является Конституция РФ, принятая 12 декабря 1993 г. В соответствии с Конституцией РФ официальный бухгалтерский учет, являющийся инструментом финансового регулирования и единой финансовой политики, находится в ведении государства [1].

Вторым, не менее важным по значимости документом, который оказывает прямое воздействие на систему бухгалтерского учета и отчетности, является Гражданский кодекс РФ, он регулирует гражданские и предпринимательские отношения в стране, упорядочивая большую часть отношений в обществе. Статья 48 ГК РФ дает понятие юридического лица, а также определяет его как субъект бухгалтерского учета [2].

Налоговый кодекс РФ оказывает существенное влияние на методику бухгалтерского учета, поскольку суммы рассчитанных налогов и сборов за отчетный налоговый период отражаются в первичных учетных документах, регистрах аналитического и синтетического учетов, бухгалтерской отчетности [3].

Федеральный закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ устанавливает объединяющие рамки Федеральных стандартов бухгалтерского учета. Обязательные к применению в любой компании независимо от вида ее деятельности, они определяют [4]:

1. признаки и классификацию объектов учета, условия их постановки на учет и выбытия;

2. методы оценки;

3. условия пересчета стоимости из иностранной валюты в национальную;

4. необходимость принятия учетной политики фирмы;

5. план счетов бухучета;

6. правила составления финансовой отчетности и др.

Важное место занимает Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное Приказом Минфина России от 29.07.1998 N 34н (ред. от 11.04.2018). Этот документ устанавливает общие принципы ведения бухгалтерского учета, порядок составления и представления бухгалтерской отчетности, взаимоотношения организации с внешними потребителями информации [5].

Также особую значимость имеют положения, регламентирующие принципы и правила учета отдельных объектов бухгалтерского учета, которые составляют систему национальных стандартов, ориентированную на Международные стандарты финансовой отчетности (МСФО).

Сюда входят Положения по бухгалтерскому учету (российские стандарты), утверждаемые федеральными органами исполнительной власти, определяемые Правительством России. К основным из них можно отнести:

1. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/98);

2. Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99);

3. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01);

4. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99);

5. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99);

Бухгалтерский учет также регулируется методическими указаниями, инструкциями, рекомендациями по ведению бухгалтерского учета:

1. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и инструкции по его применению, утвержденные приказом Минфина РФ от 31.10.2000г. №94н;

2. Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденные приказом Минфина РФ от 28.12.2001 N 119н;

3. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденные приказом Минфина РФ от 13.06.95г. №49;

4. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности от 12 августа 1994 г.,

5. Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, утвержденный МВЭС РФ 6.07.97 г.

Стандарты экономического субъекта:

1. учетная политика организации;

2. утвержденные руководителем формы первичных документов;

3.графики документооборота;

4. утвержденный руководителем план счетов бухгалтерского учета;

5.утвержденные руководителем формы внутренней отчетности.

1.2 Документальное оформление товарных операций в предприятиях общественного питания

Большинству предприятий общественного питания сырье сначала поступает в кладовую, затем передаётся на производство, в буфеты или другие структурные подразделения.

Поступившее сырье передают под материальную ответственность кладовщиков [27].

Движение товаров от поставщика к покупателю оформляется сопроводительными документами, предусмотренными договорами поставки и правилами перевозки грузов. Основные сопроводительные документы, которые выписывают поставщики - товарно-транспортная накладная, товарная накладная (форма № ТОРГ-12), счет-фактура (на сумму НДС, относящегося к товарам) [13].

В зависимости от особенностей товаров к вышеуказанным документам могут быть приложены документы, подтверждающие массу (количество) товаров (упаковочный ярлык (форма № ТОРГ-9), спецификация (форма №ТОРГ-10), расходный отвес (форма № ТОРГ-19) и др.) или их качество (качественное удостоверение, сертификат, справка о результатах лабораторных анализов и др.) [13].

Порядок приемки товаров на складе во многом зависит от того, поступают продукты, товары в таре или без нее.

В первом случае товары принимают по массе нетто или количеству товарных единиц, а во втором случае - по количеству мест и массе брутто (приемка товаров по качеству и комплектности осуществляется в момент вскрытия тары) [15].

При отсутствии расхождений между данными поставщика и фактическими данными (по количеству и качеству) составляется акт о приемке товаров (форма №ТОРГ-1). Вместо этого документа оприходование товаров может оформляться проставлением на документе поставщика штампа, где указывается дата приемки товаров, номер и дата сопроводительного документа, стоимость принятых товаров и тары, подпись материально ответственного лица [15].

В случае несоответствия фактического наличия товаров данным сопроводительных документов или отклонений от качества, установленнoгo в договоре, должен составляться акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей (отечественных - форма № ТОРГ-2, импортных - форма № ТОРГ-3). Акт составляется комиссией, в состав которой входят представители поставщика и покупателя (возможно составление акта в одностороннем порядке при согласии поставщика) [14].

При поступлении от поставщиков товаров без сопроводительных документов составляется акт о приеме товара, поступившего без счета поставщика (ф. № ТОРГ-4) [14].

При поступлении от поставщиков тары, включенной в цену товара, составляется акт об оприходовании тары, не указанной в счете поставщика (форма № ТОРГ-5) [14].

Для получения сырья из кладовой заведующий производством выписывает требование в кладовую (форма №ОП-3) в котором указывает наименование сырья и его количество с учетом потребности в нем на предстоящий день и остаток сырья на производстве на начало дня. После разрешения руководителя организации требование передают в кладовую [16].

На основании требования и фактического отпуска сырья кладовщик выписывает накладную на отпуск товара (форма № ОП-4) [16].

Таким же образом оформляется отпуск товаров в буфеты и другие структурные подразделения

Если учетные цены на сырье и товары в кладовой отличаются от учетных цен подразделений, получающих ценности, то в накладной указывают оба вида цен и стоимость сырья и товаров по этим ценам.

Сырье на производство поступает из кладовой или непосредственно от поставщиков (при отсутствии кладовой, что характерно для небольших предприятий общественного питания).

Поступление сырья непосредственно от поставщиков документально оформляется в общем порядке [18].

Продукцию собственного производства из кухни отпускают на раздачу, в буфеты (бары) и т. п.

Материальная ответственность за сырье и запасы (полуфабрикаты), зависят от того, отделена раздаточная от основного производства или нет.

В первом случае материальную ответственность за запасы, предназначенные для продажи, несет бригада работников раздаточной. Передача готовых изделий с производства на раздачу оформляется дневным заборным листом (форма № ОП-6) [28]. Бланки дневных заборных листов нумеруют в бухгалтерии и передают материально ответственным лицам под расписку в специальном журнале. Заборные листы выписываются бухгалтером в двух экземплярах. В них указывают наименование, цену и количество отпущенных изделий. В дневном заборном листе для количества отпущенных изделий имеется несколько граф. При каждом отпуске в верхней части соответствующей графы указывается время отпуска (часы, минуты), а в нижней части расписываются лица, отпустившие и получившие продукцию. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции из кухни заполняет соответствующие графы заборного листа, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Первый экземпляр дневного заборного листа вручается лицу, получившему продукцию, а второй остается у заведующего производством [17].

По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, экземпляры которого взаимно сверяются. Дневные заборные листы прикладываются к отчетам материально ответственных лиц раздаточной и основного производства [17].

Если раздаточная не отделена от основного производства, материальную ответственность за сырье и готовые изделия на кухне несут работники производства. Количество отпущенных на раздачу готовых блюд регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке по наименованиям и количеству [17].

Отпуск готовых изделий с производства в буфеты (бары) также оформляют, как правило, дневными заборными листами. Возврат нереализованной продукции (изделий) из буфетов (баров) на производство отражается в отдельной графе заборного листа «Возвращено». По окончании дня по каждому виду продукции подсчитывают количество отпущенных блюд, вычитают возврат и тем самым определяют, какое количество блюд фактически было отпущено за день.

При одноразовом отпуске продукции в буфеты (бары) выписывают накладные на отпуск товара (форма № ОП-4) [19].

По окончании дня заведующий производством составляет опись дневных заборных листов (накладных) (форма № ОП -7) в двух экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию организации, а второй остается у заведующего производством [19].

При продаже товаров буфетами (барами) расчеты с потребителями обычно осуществляются наличными деньгами или с помощью безналичного расчета с применением ККМ. Буфетчик сдает выручку в кассу организации, при этом выписывается приходный кассовый ордер, квитанция которого выдается буфетчику в подтверждение сдачи денег [19].

1.3 Синтетический и аналитический учет товарных операций в предприятиях общественного питания

При поступлении товаров на склад от поставщика делается запись [21], [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
41-1	товары, субсчет товары на складах	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	на стоимость приобретенных товаров без НДС;
19-3	налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Отражается НДС по приобретенным товарам
68	расчеты по налогам и сборам	19-3	налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам	НДС принят к вычету

При отпуске сырья из кладовой делается запись [21], [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
20	основное производство	41-1	товары, субсчет товары на складах	Поступление сырья из кладовой на производство по учетным ценам
20	Основное производство	42	торговая наценка	Сумма торговой наценки

При возврате сырья и товаров с производства или из буфетов (баров) в кладовую делаются обратные записи.

Остальные товарные операции по кладовой отражаются в учете аналогично торговле [20], [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
41-3	товары, субсчет тара под товаром и порожняя	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Оприходована тара, выделенная в документах поставщика
44	расходы на продажу	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Отражены транспортные расходы по доставке товаров оплачиваемые покупателем, если транспортные расходы учитываются в составе расходов на продажу
41-1	товары, субсчет товары на складах	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	если транспортные расходы учитываются в фактической себестоимости товаров
19-3	налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Отражен НДС по транспортным расходам
68	расчеты по налогам и сборам	19-3	налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям, субсчет налог на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам	НДС принят к вычету
60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	51	расчетные счета	Оплачены товары, тара и транспортные расходы с расчетного счета

При получении буфетами товаров делается запись [22], [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
41-2	товары, субсчет товары в розничной торговле	20 41-1	основное производство товары, субсчет товары на складах	Отпущены товары со склада в буфет
41-2	товары, субсчет товары в розничной торговле	42	торговая наценка	Сумма торговой наценки

На сумму выручки, поступившей в кассу, делается запись [22], [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
50	касса	90-1	продажи, субсчет выручка	Выручка

На списание проданных товаров составляется проводка [22], [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
90-2	продажи, субсчет себестоимость продаж	41-2	товары, субсчет товары в розничной торговле	Списание проданных товаров

Для аналитического учета наличия и движения товаров для счета 41 «Товары» могут быть открыты следующие субсчета [22]:

- «Товары на складе»;

- «Продукты (сырье) на складе»;

- «Продукты в производстве (на кухне)»;

- «Товары в буфете и розничной торговле».

При передачи товаров одним материально ответственным лицом другому делается запись [28], [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
41-2	аналитический счет лица, принявшего товары	41-2	аналитический счет лица, сдавшего товары	Передача товаров одним материально-ответственным лицом другому

1.4 Инвентаризация в предприятиях общественного питания

Одним из важнейших элементов бухгалтерского учета на предприятии является инвентаризация. Инвентаризация проводится через сопоставление фактических остатков товаров или сырья на складах с остатками тех же позиций по данным бухгалтерского учета на момент проведения инвентаризации. В результате инвентаризации определяются товарные потери.

Порядок и сроки проведения инвентаризаций определяются руководителем организации, за исключением случаев, когда проведение инвентаризации является обязательным [10].

В соответствии с п. 2 ст. 12 Закона № 402-ФЗ проведение инвентаризации обязательно [4]:

-при передаче имущества в аренду, выкупе, продаже, а также при преобразовании государственного или муниципального унитарного предприятия;

-перед составлением годовой бухгалтерской отчетности;

-при смене материально-ответственных лиц;

-при выявлении фактов хищения, злоупотребления или порчи имущества;

-в случае стихийного бедствия, пожара или других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями;

-при реорганизации или ликвидации организации;

-в других случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Порядок проведения инвентаризации в организации общественного питания оформляется в виде приложения к приказу об учетной политике. Порядок включает в себя график проведения плановых и внеплановых инвентаризаций (в том числе обязательных) в отчетном году, даты их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых при каждой инвентаризации [23].

Плановые инвентаризации проводятся в заранее установленные сроки, утверждаемые руководителем организации общественного питания. Внеплановые (внезапные) инвентаризации проводятся неожиданно для материально-ответственного лица, чтобы установить наличие имущества и обязательств. Они используются для дополнительного контроля над сохранностью отдельных видов имущества организации общественного питания. Внеплановые инвентаризации могут проводиться как по решению руководителя организации, так и по требованию следственных и контрольных органов [29].

Следует отметить, что инвентаризация может быть как полной, так и выборочной. Организация общественного питания самостоятельно решает вопросы проведения полной или частичной (выборочной) инвентаризации и отражает это в приказе по учетной политике исходя из требований действующего законодательства.

Полная инвентаризация охватывает все без исключения виды имущества и финансовых обязательств организации, а частичная (выборочная) инвентаризация - один или несколько видов имущества и обязательств, например, только денежные средства, продукты питания (сырье), товары и прочее [23].

Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденная Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12.08.1994 за № 1-1098/32-2 [11], предлагает проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий на предприятиях общественного питания как основного производства (кухни), так и самостоятельных цехов (кондитерского, полуфабрикатов и другого) в следующие сроки:

- в кладовых - не реже одного раза в квартал;

- на кухнях и в производственных цехах - не реже одного раза в месяц;

- в буфетах - не реже двух раз в квартал.

Все остальные случаи проведения инвентаризаций определяются издаваемым в организации соответствующим локальным нормативным актом.

Организации при проведении инвентаризации могут руководствоваться Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Минфина России от 13.06.1995 № 49 [10].

Для проведения инвентаризаций в организации общественного питания создается постоянно действующая инвентаризационная комиссия, в состав которой включаются представители администрации, бухгалтерии, другие специалисты, в том числе представители службы внутреннего аудита или независимых аудиторов.

Перед проведением инвентаризации товаров руководитель организации издает приказ по типовой форме № ИНВ-22 «Приказ (постановление, распоряжение) о проведении инвентаризации», утвержденной постановлением Госкомстата России от 18.08.1998 № 88 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций, по учету результатов инвентаризации» [6]. В таком приказе указываются состав инвентаризационной комиссии, сроки проведения инвентаризации, причина, по которой она производится, а также в какие сроки результаты инвентаризации должны быть сданы в бухгалтерскую службу [24].

Перед тем как приступить к проверке, инвентаризационная комиссия опечатывает все помещения, в которых находятся товары (продукты), проводится проверка мерной посуды (весов) и других предметов хозяйственного инвентаря, в особенности принадлежащих самим материально-ответственным лицам.

По возможности на период проведения инвентаризации в организации общественного питания следует остановить приемку и выдачу товаров. Если же это невозможно, то необходимо обеспечить контроль над принятием и выбытием товаров во время проведения инвентаризации [30].

В период подготовки к инвентаризации проверяются соответствие фактического наличия товаров остаткам, выведенным в книгах и регистрах учета, их стоимостная оценка, уточняется фактический размер реализованной торговой надбавки (в том случае, если учет товаров ведется по продажным ценам). Одновременно с товарами осуществляется проверка остатков тары и стеклянной посуды.

До начала проверки в инвентаризационную комиссию материально-ответственные лица должны сдать последние на момент инвентаризации приходные и расходные документы или отчеты о движении товаров [26].

Полученные сведения о фактическом наличии товаров записываются в инвентаризационные описи или акты инвентаризации, составляемые не менее чем в двух экземплярах. Для этого применяются типовые унифицированные формы, утвержденные постановлением Госкомстата России от 18.08.1998 № 88, такие как [6]:

- Инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей (форма № ИНВ-3);

Затем производится сравнение данных учета и данных инвентаризации и составляется сличительная ведомость. В случае выявления расхождений фактических данных, полученных в процессе инвентаризации, с данными бухгалтерского учета составляются сличительные ведомости типовых форм [25], [7]:

- Сличительная ведомость результатов инвентаризации основных средств (форма № ИНВ-18);

- Сличительная ведомость результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей (форма № ИНВ-19).

В конце отчетного года результаты всех проведенных инвентаризаций обобщаются в итоговую Ведомость учета результатов, выявленных инвентаризацией (форма № ИНВ-26).

Все результаты инвентаризации должны быть отражены в учете и отчетности того месяца, в котором была закончена инвентаризация, а итоги годовой инвентаризации - в годовой бухгалтерской отчетности.

Согласно п. 3 ст. 12 Закона № 402-ФЗ [4] выявленные при инвентаризации расхождения между фактическим наличием имущества и данными бухгалтерского учета отражаются на счетах бухгалтерского учета в следующем порядке:

- излишек имущества приходуется по рыночной стоимости, и соответствующая сумма зачисляется на финансовые результаты организации;

- недостача имущества и его порча в пределах норм естественной убыли относятся на издержки производства или обращения, сверх норм - на счет виновных лиц.

В налоговом учете стоимость излишков имущества, выявленных в ходе инвентаризации, признается в составе внереализационных доходов согласно п. 20 ст. 250 Налогового кодекса Российской Федерации [3]. Оценка этого имущества производится с учетом положений статьи 40 НК РФ [3], как и в бухгалтерском учете, по рыночной цене.



ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО КАФЕ «ХЛЕБ»

2.1 Краткая экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности ООО кафе «Хлеб»

ООО «Хлеб» - Общество с ограниченной ответственностью «Хлеб». Зарегистрировано 4 октября 2005 года и расположено по адресу Пермский край, г. Оханск, ул. Винокурова, д. 23. Организационно-правовая форма -- общество с ограниченной ответственностью. Тип собственности -- частная собственность. Учредителем и директором организации является Яшина Мария Олеговна [12].

Основным видом деятельности является: "Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения", но, также организация зарегистрирована и в других видах деятельности, например, «Оказание услуг общественного питания» [12]. еще здесь производят полуфабрикаты, которые в последствии реализуются через розничную сеть Оханского ГОРПО, через магазины индивидуальных предпринимателей и через учреждения социальной сферы (больница, школа).

Организационная структура управления ООО кафе «Хлеб» показана на рисунке 1 [12].

Рисунок 1. Организационная структура управления ООО кафе «Хлеб»

В предприятии общественного питания кафе «Хлеб» бухгалтерский учет ведется: главным бухгалтером, бухгалтером по заработной плате, бухгалтером по сырью, готовой продукции и материалам. Главным бухгалтером является директор (учредитель) ООО «Хлеб» Яшина Мария Олеговна. Организационная структура бухгалтерии кафе «Хлеб» представлена на рисунке 2 [12].

Рисунок 2. Организационная структура бухгалтерии кафе «Хлеб»

Рассмотрим основные финансово-экономические показатели ООО кафе «Хлеб», которые представлены в таблице 2.1.



Таблица 2.1.

Основные финансово-экономические показатели ООО «Хлеб»

(Приложение 3)

В тысячах рублей

Наименование показателей	2015г.	2016г.	2017г.	Отклонение 2017 г. по сравнению с 2016 г., %
Выручка	42007	43576	40728	-6,5
Себестоимость проданной продукции	31243	35247	30809	-12,6
Валовая прибыль	10764	8329	9919	19,09
Прибыль от продаж	3715	940	2882	206,6
Рентабельность продукции (валовая прибыль/ полная себестоимость)	34,45	23,63	32,2	8,57
Рентабельность объема продаж (прибыль от продаж/ выручка от реализованной продукции)	8,84	2,16	7,07	4,91
Численность ППП	50	48	48	100
Производительность 1 человека, тыс. руб.	801,3	783,5	765,9	-2,25

По данным таблицы видно, что прибыль от реализации продукции увеличилась на 206,6 % в 2017 году по сравнению с 2016 годом, выручка снизилась на 2848 тыс.руб. или на 6,5% в 2017 году по сравнению с 2016 годом, валовая прибыль увеличилась в 2017 году на 19,09% или на 1590 руб, численность персонала в 2017 году осталась прежней по сравнению с 2016 годом. Товарная продукция в кафе равна валовой, то есть вся продукция реализуется. Остатки готовой продукции небольшие, так как товар имеет короткий срок реализации. В виду этого рентабельность основной деятельности определяется как прибыль от реализации.

По балансу ООО «Хлеб», кафе не имеет коммерческих расходов и прибыль от продаж равна валовой прибыли от промышленной деятельности в реализованной продукции.

Бухгалтерский учет ведется автоматизированно c использованием рабочего плана счетов, с использованием регистров бухгалтерского учета, перечень и форма которых определены в типовой версии программы 1С: Предприятие 8. Общепит. Организация использует упрощенную систему налогообложения, дата перехода 01.01.2005 год. (Приложение 1)

2.2 Особенности учета сырья, документального оформления товарных операций и проведения инвентаризации на предприятии общественного питания кафе «Хлеб»

Поступившее сырье учитывается на счете 10.01 «Сырье и материалы». Организация не ведет обособленный учет полуфабрикатов собственного производства, учитывает их в составе незавершенного производства на счете 20 «Основное производство». Готовая продукция учитывается по нормативным ценам на синтетическом счете 43 «Готовая продукция». (Приложение 1).

Порядок приемки товаров на складе покупателя во многом зависит от того, поступают ценности в таре или без нее.

В первом случае товары принимают по массе нетто или количеству товарных единиц, а во втором случае - по количеству мест и массе брутто (приемка товаров по качеству и комплектности осуществляется в момент вскрытия тары).

При отсутствии расхождений между данными поставщика и фактическими данными (по количеству и качеству) составляется акт о приемке товаров (форма ТОРГ_1) (Приложение 4). В случае несоответствия фактического наличия товаров данным сопроводительных документов или отклонений от качества, установленного в договоре, должен составляется акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей (форма ТОРГ_2) (Приложение 5) [9].

При поступлении товаров от поставщиков делается запись [8]:

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
10.01	Сырье и материалы	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Оприходование партии материалов на склад
19	ндс	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Отражение суммы НДС от стоимости товара
44	Расходы на продажу	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Отражение расходов на доставку
19	ндс	60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	Отражение суммы ндс от стоимости услуг доставки
68	расчеты по налогам и сборам	19	налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям	НДС принят к вычету
60	расчеты с поставщиками и подрядчиками	51	расчетные счета	Оплачены товары, тара и транспортные расходы с расчетного счета

При поступлении тары включенной в цену товара, составляется акт об оприходовании тары не указанной в счете поставщика (форма ТОРГ_5) (Приложение 6).

Покупка продуктов у населения, т. е. граждан, не зарегистрированных как предприниматели, осуществляется на основании закупочного акта.

В закупочных актах указывают, кроме наименования, количество, цену и общую цену покупки продуктов, место покупки, фамилии продавца и покупателя, паспортные данные продавца. Утверждает данный документ руководитель предприятия. Приобретенные продукты приходуются с использование счета 10.01 «Сырье и материалы», а также через счет 76.05 «Расчеты с прочими поставщиками и подрядчиками».

Дт счета	Наименование счета	Кт счета	Наименование счета	Наименование операции
10.01	Сырье и материалы	76.05	расчеты с прочими поставщиками и подрядчиками	Приобретен товар у физического лица
76.05	Расчеты с прочими поставщиками и подрядчиками	51	Расчетный счет	Товар оплачен продавцу

Закупочный акт составляется в двух экземплярах в момент совершения закупки сельхозпродуктов у населения (продавца) представителем организации. Подписывается лицом, закупившим продукты, и продавцом. Один экземпляр закупочного акта передается продавцу, второй - остается у покупателя.

Отпуск продуктов на производство осуществляется ежедневно в пределах потребности для изготовления намеченных к выпуску блюд и кулинарных изделий и с учетом имеющихся остатков продуктов на кухне на основании требований в кладовую (форма № ОП_3) (Приложение 7) и оформляется накладной на отпуск товара (форма № ОП_4) (Приложение 8).

Полуфабрикаты собственного производства и выпечка реализуются через розничную сеть Оханского ГОРПО, через магазины индивидуальных предпринимателей и через учреждения социальной сферы (больница, школы). При этом оформляются расходные накладные.

Правила проведения инвентаризации в кафе «Хлеб» прописаны в учетной политике: «Инвентаризация МПЗ, переданных в производство, проводится ежеквартально, а также:

- при смене материально ответственных лиц;

- при выявлении фактов хищения или порчи имущества, когда необходимо установить наименование и количество похищенного (испорченного) имущества;

- в случае стихийного бедствия, пожара или других чрезвычайных ситуаций;

- при ликвидации или реорганизации организации;

- в иных случаях, когда проведение инвентаризации обязательно в соответствии с требованиями законодательства.

Инвентаризация другого имущества и обязательств проводится раз в год перед составлением годового баланса, а также в иных случаях, предусмотренных законодательством, федеральными и отраслевыми стандартами, регулирующими ведение бухгалтерского учета. Вид проводимой инвентаризации (сплошная, выборочная) определяет руководитель ООО «Хлеб» своим приказом. При проведении выборочной инвентаризации в приказе указываются виды (группы, наименования) отдельных активов и обязательств, подлежащих инвентаризации.

В состав инвентаризационной комиссии входят главный повар, бухгалтер по сырью, готовой продукции и материалам и заведующая производством.

В ходе инвентаризации оформляются документы:

- Приказ на проведение инвентаризации;

- Инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей (форма № ИНВ-3) (Приложение 9);

- Сличительная ведомость результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей (форма № ИНВ-19) (Приложение 10).



2.3 Недостатки бухгалтерского учета и документооборота в ООО кафе «Хлеб»

На каждом предприятии есть свои недостатки в организации бухгалтерского учета. В процессе исследования в кафе «Хлеб» также были выявлены некоторые недостатки бухгалтерского учета и документооборота.

В учетной политике организации сказано:

«Инвентаризация МПЗ, переданных в производство, проводится ежеквартально, а также:

- при смене материально ответственных лиц;

- при выявлении фактов хищения или порчи имущества, когда необходимо установить

наименование и количество похищенного (испорченного) имущества;

- в случае стихийного бедствия, пожара или других чрезвычайных ситуаций;

- при ликвидации или реорганизации организации;

- в иных случаях, когда проведение инвентаризации обязательно в соответствии с требованиями законодательства». Но фактически в предприятии общественного питания кафе «Хлеб» инвентаризация материально-производственных запасов проводится лишь каждые полгода. Нерегулярность инвентаризаций приводит к недостачам продукции и сырья, которые впоследствии практически невозможно объяснить, а это, в свою очередь, влечет за собой большой перерасход сырья, что приносит затраты предприятию.

Учетная политика организации для целей бухгалтерского учета изложена слишком кратко, в ней не прописаны многие важные аспекты:

- не прописан рабочий план счетов;

- порядок и сроки хранения бухгалтерских документов;

- порядок расчета определения финансового результата от реализации продукции для целей налогообложения;

- метод ведения бухгалтерского учета;

- правила списания сырья и готовой продукции;

- правила возврата сырья поставщикам.

На данном предприятии общественного питания кафе «Хлеб» не составлен график документооборота. Без него на предприятии допускаются некоторые ошибки:

- ошибки при движении документов из одного структурного подразделения в другое;

- Несвоевременное оформление документов;

- Некорректное заполнение форм документов.

На предприятии много различного оборудования, которое нуждается в частом ремонте, но нет резерва на ремонт основных средств. Также у предприятия имеются несколько дебиторов с просроченными дебиторскими задолженностями, но нет резерва по сомнительным долгам. Создав резерв предстоящих расходов и резерв по сомнительным долгам, организация сможет равномерно уменьшать налогооблагаемый доход на сумму ремонтных расходов и получить отсрочку на уплату налогов на прибыль.

Рассмотренные особенности ведения бухгалтерского учета на предприятии общественного питания и его выявленные недостатки дают нам возможность сформулировать некоторые рекомендации по совершенствованию бухгалтерского учета товарных операций в ООО кафе «Хлеб».



ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА И ДОКУМЕНТАЛЬНОГО ОФОРМЛЕНИЯ В ООО КАФЕ «ХЛЕБ»

3.1 Рекомендации по разработке документооборота в ООО кафе «Хлеб»

Для упрощения учетной работы предлагается разработать график документооборота в ООО кафе «Хлеб» для обмена данных складского и бухгалтерского учета. График документооборота поможет минимизировать время прохождения документов в организации, упорядочить процесс создания документов, упорядочить процесс сверки данных между кладовщиком и бухгалтером по учёту сырья, материалов и готовой продукции. Необходимо отметить, что организации обязаны составить правила документооборота и закрепить их в учетной политике. Как таковой единой схемы документооборота не существует. Это означает, что ООО кафе «Хлеб» самостоятельно может разработать систему документооборота, учитывая свою специфику.

По каждому документу в график документооборота ООО кафе «Хлеб» необходимо включать следующие разделы:

- порядок создания первичного документа с указанием количества экземпляров, ответственных за выписку, оформление, исполнение документа, срока исполнения документа;

- порядок проверки документа с указанием порядка представления документа, сроков представления, лиц, ответственных за представление документа и его проверку;

- порядок обработки документа с указанием исполнителя и сроков исполнения;

- порядок передачи документа в архив с указанием исполнителя процедуры и сроков передачи.

Предлагаемый документооборот позволит минимизировать время прохождения документов по инстанциям, снизить излишнюю загруженность рабочего процесса.

Предоставляя документы в бухгалтерию в течение 3-х дней с момента проведения операции с товарно-материальными ценностями, кладовщик получит возможность оперативно проводить текущую сверку с данными бухгалтерии.

В таблице 3.1 отражен примерный график документооборота для ООО кафе «Хлеб»:

Таблица 3.1.

График документооборота ООО кафе «Хлеб» между складом и бухгалтерией

№ п/п	Наименование документа	Количество экземпляров	Срок исполнения	Срок передачи в бухгалтерию
1	Инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей	2	Согласно приказу о проведении инвентаризации	Устанавливается приказом о проведении инвентаризации
2	Приходный ордер	-	По мере получения материальных ценностей	В течение 3 дней с момента получения материальных ресурсов
3	Накладная на приход товаров	1	По мере получения товаров	В течение 3 дней с момента получения товарных ресурсов
4	Накладная на внутреннее перемещение товаров (складская)	2	По мере перемещения	В течение 3 дней с момента перемещения товарных ресурсов
5	Накладная на реализацию товаров внутренняя (складская) и ТОРГ-12	1	По мере реализации товарных ресурсов	В течение 3 дней с момента реализации товарных ресурсов

Правильное составление графика документооборота и его соблюдение в ООО кафе «Хлеб» будет способствовать оптимальному распределению должностных обязанностей между работниками, укреплению контрольной функции бухгалтерского учета и обеспечит своевременность составления отчетности.

Положительные стороны документооборота описаны в таблице 3.2:

Таблица 3.2

Положительные стороны предлагаемого документооборота

Параметр	Учетная эффективность
1. Частота обмена документами: Ранее - 1 раз в месяц После введения: в течение 3-х дней с момента операции	- Отсутствие большого объема учетной работы; - возможность оперативно производить сверку данных складского и бухгалтерского учета
2. Проверка правильности отражения товарных операций	Отсутствие неправомерно проведенных операций с товарами

Ответственность за соблюдение графика документооборота ООО кафе «Хлеб», а также за своевременную и качественную разработку документов, своевременную передачу их для отражения в бухгалтерском учете и отчетности, за достоверность, содержащихся в документах данных, будут нести ответственный сотрудник от склада и от бухгалтерии. Контроль за соблюдением исполнителями графика документооборота в ООО кафе «Хлеб» будет осуществлять главный бухгалтер.

Правильно составленный график документооборота ООО кафе «Хлеб» позволит избежать следующих проблем, рассмотренных в таблице 3.3.



Таблица 3.3

Перечень проблем, решаемых с помощью документооборота

Проблема	Схема, позволяющая решить проблему
1. Необходимость подачи уточненных налоговых деклараций из-за несвоевременного поступления данных о реализации со склада	Схема действий: менеджер составляет заявки от клиентов на отгрузку товара. На основании заявок бухгалтер выписывает первичные документы. Кладовщик согласно накладной отгружает товар, подписывает накладную, проверяет сертификаты и передает пакет документов водителю. Водитель доставляет товар покупателю, сдает его и забирает один экземпляр накладной, подписанный покупателем. Затем не позднее следующего дня сдает этот экземпляр ТОРГ-12 бухгалтеру. При такой схеме документы поступают в бухгалтерию вовремя и не возникают ситуации, когда надо возвращаться в предыдущий период и вносить исправления.
2. Обеспечение сохранности имущества	Необходимо установить порядок выдачи и учета имущества, ознакомить сотрудника с порядком приемки-передачи и хранения вверенного имущества. На предприятии может быть принято, что сотрудник получает имущество в понедельник утром и сдает в пятницу вечером. Либо имущество сдается только в случае отпуска, увольнения сотрудника или перевода его на другую должность.

Таким образом, разработка документооборота между складом и бухгалтерией - является для ООО кафе «Хлеб» необходимостью.

3.2 Рекомендации по созданию резерва на ремонт основных средств

Создав резерв предстоящих расходов, организация сможет равномерно уменьшать налогооблагаемый доход на сумму ремонтных расходов. Если в течение года ремонт обошелся дороже, чем запланировали, разницу между истраченной суммой и резервом нельзя исключить из налогооблагаемой прибыли в текущем периоде. Сделать это можно только в конце года. Поэтому прежде чем утвердить учетную политику необходимо знать, когда планируется проводить дорогостоящий ремонт. Чтоб рассчитать сумму резерва на один год, нужно первоначальную стоимость основных средств по состоянию на 01 января умножить на норматив отчислений.

Например, рассчитаем сумму резерва на 2017 год.

Таблица 3.4.

Расчет суммы резерва на ремонт основных средств на 2017 год

Норматив резерва, %	Предполагаемый объем ремонтных работ, тыс.руб.	Отчисления в резерв, тыс.руб.	Ежеквартальные отчисления в резерв, тыс.руб.
450/126311*100%=0,4	8867*0,4%=3546,8	500/3=166,7	166,7/4=41,7

Для того, чтобы вычислить норматив резерва нужно сумму затрат на ремонт основных средств за предыдущие три года (тыс. руб.) разделить на выручку от продаж за тот же период.

166,7 тыс. руб. - отчисления в резерв не должны превышать среднюю величину расходов по ремонту основных средств за три предыдущих года, поэтому исчисляются на основании этой суммы.

Таким образом, создав резерв на ремонт основных средств, организация и в бухгалтерском, и в налоговом учете получает отсрочку по уплате налога на прибыль в 2017 году в сумме 40 тыс. руб. (166,7 тыс.руб.*24%).

3.3 Рекомендации по созданию резерва по сомнительным долгам

Чтобы создать резерв, ООО кафе «Хлеб» должны провести инвентаризацию своей дебиторской задолженности. Организация на 01.01.2017 г. имеет следующие просроченные дебиторские задолженности:

Дебитор	Срок погашения задолженности	Сумма
ИП Носкова	6 сентября 2015 год	51 тыс. руб.
ООО «Паритет»	21 июля 2015 год	30 тыс. руб.

Сумма резерва составит: (51+30)*50%=40,5 тыс. руб.

Выручка за 1 квартал 2017 г. составила 10182 тыс. руб.

Размер резерва не должен превышать 10% от суммы выручки, то есть 1018,2 тыс. руб. Значит, организация может включить весь резерв в состав внереализационных расходов и уменьшать налогооблагаемый доход в течение 2017 года по 3,38 тыс. руб. в месяц (40,5 тыс. руб./12 мес.).

Таким образом, ООО кафе «Хлеб» получит отсрочку по налогу на прибыль в 2017 году в сумме 9,72 тыс. руб. (40,5 тыс. руб.*24%).



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Бухгалтерский учет в предприятиях общественного питания регулируется следующими нормативно-правовыми документами: Конституция РФ, Гражданский и Налоговый кодексы РФ, Федеральный Закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ, Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное Приказом Минфина России от 29.07.1998 N 34н (ред. от 11.04.2018), положения по бухгалтерскому учету, план счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и инструкции по его применению, утвержденные приказом Минфина РФ от 31.10.2000г. №94н, методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденные приказом Минфина РФ от 28.12.2001 N 119н, Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденные приказом Минфина РФ от 13.06.95г. №49, методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности от 12 августа 1994 г., порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, утвержденный МВЭС РФ 6.07.97 г., стандарты экономического субъекта (учетная политика организации, утвержденные руководителем формы первичных документов, графики документооборота, утвержденный руководителем план счетов бухгалтерского учета, утвержденные руководителем формы внутренней отчетности).

Товарные операции в предприятиях общественного питания оформляются следующими формами документов: товарно-транспортная накладная, товарная накладная (форма № ТОРГ-12) и счет-фактура, акт о приемке товаров (форма №ТОРГ-1), накладную на отпуск товара (форма № ОП-4), заборный лист (форма № ОП-6), опись дневных заборных листов (накладных) (форма № ОП -7).

Инвентаризации на предприятиях проводятся в срок, установленный руководителем, за исключением случаев, когда инвентаризация является обязательной. В кладовых должна проводиться не реже одного раза в квартал, на кухнях и в производственных цехах - не реже одного раза в месяц, в буфетах - не реже двух раз в квартал.

Данное исследование проводилось на примере предприятия общественного питания ООО кафе «Хлеб». Основным видом деятельности является: "Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения", но, также организация зарегистрирована и в других видах деятельности, например, «Оказание услуг общественного питания». еще здесь производят полуфабрикаты, которые в последствии реализуются через розничную сеть Оханского ГОРПО, через магазины индивидуальных предпринимателей и через учреждения социальной сферы (больница, школа). В предприятии общественного питания кафе «Хлеб» бухгалтерский учет ведется: главным бухгалтером, бухгалтером по заработной плате, бухгалтером по сырью, готовой продукции и материалам. Главным бухгалтером является директор (учредитель) ООО «Хлеб» Яшина Мария Олеговна.

Рассмотрев основные финансово-экономические показатели ООО «Хлеб» можно сделать вывод, что прибыль от реализации продукции увеличилась на 206,6 % в 2017 году по сравнению с 2016 годом, выручка снизилась на 2848 тыс.руб. или на 6,5% в 2017 году по сравнению с 2016 годом, валовая прибыль увеличилась в 2017 году на 19,09% или на 1590 руб, численность персонала в 2017 году осталась прежней по сравнению с 2016 годом. Товарная продукция в кафе равна валовой, то есть вся продукция реализуется. Остатки готовой продукции небольшие, так как товар имеет короткий срок реализации. В виду этого рентабельность основной деятельности определяется как прибыль от реализации.