ФЗП = Ч * ЗПср, (3.4)

где ФЗП - фонд заработной платы;

Ч - среднесписочная численность работников;

ЗПср - средняя заработная плата одного работника;

Абсолютное отклонение не характеризует качество использования средств на оплату труда, так как при этом не учитывают динамику товарооборота, изменения производительности труда работников предприятий питания. Для определения влияния указанных факторов на расход средств на оплату труда используется формула:

ТО * ЗПср

ФЗП = (3.5)

ПТ,

где ФЗП - фонд заработной платы;

ТО - объём товарооборота;

ЗПср - средняя заработная плата на одного работника;

ПТ - производительность труда одного работника;

Следовательно, сумма израсходованных средств на оплату труда находится в прямой зависимости от объёма товарооборота и средней заработной платы и в обратной - от изменения выработки на одного работника. Их влияние можно изучить с помощью приёма цепных подстановок.

На расходы на оплату труда также изучают влияние изменения доли в товарообороте продукции собственного производства. Для расчёта влияния изменения удельного веса оборота по продаже продукции собственного производства на отклонение фактического уровня расходов по оплате труда следует использовать формулу:

Т

К = (3.6)

С + 50,

где К - поправочный коэффициент изменения уровня оплаты труда при изменении удельного весе оборота по продаже продукции собственного производства на 1%;

Т - уровень оплаты труда;

С - удельный вес продукции собственного производства в предыдущем периоде.

Особое внимание при анализе издержек производства и обращения в разрезе отдельных видов расходов, необходимо уделить статье “Проценты за пользование кредитами банка”, поскольку для того, чтобы обеспечить нормальную хозяйственную деятельность предприятия пользуются краткосрочными кредитами банка. На статью оказывают влияние следующие факторы, объём товарооборота, товарооборачиваемость, состояние товарных запасов, размеры действующих ставок. Расчёт влияния факторов производят приёмом цепных подстановок по формуле:

О * В * Д * У

Ик = (3.7)

100 * 100,

где Ик - сумма издержек по статье;

О - однодневный товарооборот;

В - товарооборачиваемость в днях;

Д - долевое участие банковского кредита в оплате товаров;

У - уровень банковского кредита.

Как известно, прибыль является основным показателем оценки финансово - хозяйственной деятельности предприятий питания и главным источником стимулирования труда, производственно - торгового и социального развития предприятий, роста их имущества и собственного капитала. Одной из видов прибыли отчётного периода является прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, которую определяют вычитанием из валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, издержек производства и обращения. Таким образом, прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от уровня издержек. Влияние изменения среднего уровня издержек производства и обращения рассчитывают умножением фактического товарооборота отчётного периода на отклонение в динамике по нём и делением на 100.

Показатели суммы прибыли характеризуют абсолютный финансовый результат хозяйственной деятельности. Для более объективной оценки деятельности используется относительный показатель рентабельности (убыточности). Уровень рентабельности на практике обычно определяют отношением прибыли к товарообороту. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте. Этот показатель рентабельности рекомендуется исчислять не по всей прибыли, а только по прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров, так как финансовые результаты от продажи основных средств и прочих активов, внереализационные доходы, расходы и потери не находятся в прямой зависимости от изменения объема товарооборота. В зарубежной экономической практике его называют уровнем рентабельности продаж. Он находится в обратной зависимости от уровня издержек, то есть, повышение уровня издержек производства и обращения в динамике, в таком же размере снижает уровень рентабельности и наоборот.

3.2 Анализ состава и структуры расходов

Начальным этапом анализа издержек производства и обращения является определение динамики издержек по общему объёму. Изучение динамики предполагает сравнение и оценку изменения фактического уровня издержек обращения в анализируемом периоде с данными за прошлый год.

Данные для оценки динамики издержек производства и обращения по филиалу “Общепит” Пружанского райпо представлены в таблице 3.2

Таблица 3.2 - Информация о динамике издержек по филиалу “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.

Показатели	За первые полугодия	Отклонение (+;-) 2010г от 2009г	2010г в процентах к 2009г
	2009	2010
1. Общий объём товарооборота в действующих ценах, тыс. руб.	324967	432213	107246	133,0
2. Общая сумма издержек производства и обращения, тыс. руб.	172701	191241	18540	110,7
3. Средний уровень издержек производства и обращения в % к обороту	53,14	44,25	-8,89	83,27
4. Затратоотдача, тыс. руб.	1,88	2,26	0,38	1,20

Данные таблицы 3.2 показывают, что общий объём товарооборота в первом полугодии 2010 года по сравнению с первым полугодием 2009 года возрос на 33,0 %, одновременно возросла сумма издержек производства и обращения по сравнению с прошлым годом на 10,7 %. Однако их уровень сократился на 8,89 % к обороту. Темп снижения уровня издержек составил 19,73 % ((-8,89) / 53,14 *100), а сумма относительной экономии - 38424 тыс. руб. (432213 * (-8,89) / 100).

В первом полугодии 2010 года филиал с каждого рубля расходов стал получать больше товарооборота на 0,38 тыс. руб. или на 20,21 % (0,38 /1,88 * 100), что свидетельствует об увеличении эффективности хозяйственной деятельности.

Дополним анализ издержек за полугодия изучением их по кварталам. Филиал “Общепит” имеет следующие данные о динамике издержек производства и обращения по кварталам за первые полугодия 2009/2010 гг. (табл. 3.3). Анализ проведен на основании приложений К, Л.

Таблица 3.3 - Информация о динамике издержек филиала “Общепит” Пружанского райпо по кварталам первых полугодий 2009/2010 гг.

Кварталы	Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.	Сумма издержек производства и обращения, тыс. руб.	Средний уровень издержек производства и обращения в % к обороту	Сумма относительной экономии (-), перерасхода (+) издержек
	Первые полугодия	в % к 2009	Первые полугодия	в % к 2009	Первые полугодия	Изменения в динамике (+;-)
	2009	2010		2009	2010		2009	2010
1	252984	254715	100,7	98259	117773	119,9	38,84	46,24	7,4	18849
2	71983	177498	246,6	74442	73468	98,69	103,4	41,39	-62,01	-110067
Всего	324967	432213	133,0	172701	191241	110,7	53,14	44,25	-8,89	-38424

Из таблицы 3.3 видно, что в динамике во втором квартале филиал получил относительную экономию издержек производства и обращения на 110067 тыс. руб. или на 25,47 % (110067 / 432213 * 100) к обороту. Экономия могла бы быть значительно большей, если бы в первом квартале не был допущен перерасход издержек, который составил 18849 тыс. руб. или 4,36 % (18849 / 432213 * 100) к обороту. Одной из основных причин относительного роста издержек обращения является неритмичное развитие товарооборота и выпуска собственной продукции, так как при недовыполнении планов товарооборота и выпуска собственной продукции (Приложение Л) относительно возрастают расходы на оплату труда, затраты, связанные с арендой и содержанием основных средств.

Далее перейдём к анализу состава и структуры издержек питания, поскольку лишь полное постатейное ознакомление с динамикой расходов предприятия покажет, на какие статьи расходов следует обратить особое внимание, позволит выявить и использовать резервы снижения издержек по статьям, что в целом отразится на их общем уровне.

На основании приложений Д, К, Л проведем анализ состава и структуры расходов. По филиалу “Общепит” Пружанского райпо издержки производства и обращения в разрезе статей сложились следующим образом (табл. 3.4)

По данным таблицы 3.4. видно, что наибольший удельный вес в общей сумме расходов в первом полугодии 2010 года приходится на статью “Расходы на оплату труда”, причем ее доля снизилась с 39,95 % на 01.07.2009 г. до 37,40 % на 01.07.2010 г. Статья “Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и легкового транспорта” занимает 18,30 %, что на 1,49 % больше, чем в первом полугодии 2009 года. Доля статьи “Расходы на топливо, газ, эл. энергию для производственных нужд” составляет 7,21 %, что на 1,05 % ниже, чем в первом полугодии 2009 года. Статья “Износ посуды, столового белья и малоценного инвентаря и расходы по их содержанию” занимает 3,09 %, причем ее доля увеличилась на 1,95 %. В общей сумме издержек производства и обращения расходы по оплате процентов занимают 2,01 %, что на 0,99 % ниже, чем в первом полугодии 2009 года.

Анализируя статьи, занимающие значительный удельный вес в издержках обращения филиала, представленные в таблице 3.4, следует отметить, что снижению общего уровня издержек производства и обращения в первом полугодии 2010 года по сравнению с полугодием 2009 года способствовало уменьшение уровня расходов по таким статьям как: “Проценты за пользование кредитами банка” на 0,71 %, “Расходы на топливо, газ, эл. энергию для производственных нужд” на 1,20 %, “Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и легкового транспорта на 0,89 %”, “Расходы на оплату труда” на 4,68 % к обороту, “Амортизация основных средств” на 0,84 %. Сумма относительного снижения составила соответственно 35962 тыс. руб. (3069 + 5187 + 3847 + 20228 + 3631).

3.3 Факторный анализ расходов. Резервы их оптимизации

Проведение факторного анализа является одним из важнейших этапов в анализе издержек производства и обращения предприятий питания, так как, позволяет выявить и измерить причины изменений издержек в пространстве и времени.

Большое влияние на издержки производства и обращения оказывает динамика товарооборота. Расчёт влияния динамики товарооборота на издержки филиала “Общепит” Пружанского райпо представлен в таблице 3.4.

Таблица 3.4 - Алгоритм расчёта влияния динамики товарооборота на издержки производства и обращения филиала “Общепит” Пружанского райпо за первое полугодие 2010 г.

Показатели	Фактически за первое полугодие 2009г	2009 г, пересчитанный на товарооборот 2010г	Влияние динамики товарооборота на расходы
	сумма тыс. р.	в % к обороту	сумма тыс. р.	в % к обороту	на сумму тыс. р.	на уровень в % к обороту
Условно - переменные издержки	143394	44,13	190736	44,13	47342	-
Условно - постоянные издержки	29307	9,02	29307	6,78	-	-2,23
ВСЕГО расходов	172701	53,14	220113	50,91	47342	-2,23
Товарооборот	324967	-	432213	-	-	-

На основании представленных данных в таблице 3.5, можно сделать вывод, что увеличение товарооборота филиала “Общепит” в первом полугодии 2010 года на 107246 тыс. руб. (432213 - 324967), привело к росту суммы издержек производства и обращения в динамике на 47342 тыс. руб. и к снижению их уровня на 2,23 % к обороту.

Следует отметить, что снижение уровня издержек обращения позволяет предприятию получать конкурентные преимущества на рынке, при прочих равных условиях достигать более высоких размеров прибыли. Однако следует иметь в виду, что снижение уровня издержек является важной задачей, но не целью деятельности, так как, оно может сопровождаться снижением уровня покупателей, обслуживания.

На издержки обращения филиала “Общепит” значительное влияние оказало изменение состава товарооборота. Так, увеличение доли собственной продукции в товарообороте в 2009 году по сравнению с 2008 годом на 21,4 % (приложение Л), повысило уровень издержек производства и обращения на 0,09 % к обороту (0,414 * 21,4). По филиалу поправочный коэффициент равен 0,414 % к обороту (53,14 * (2,84-1) / 73,97 * (2,84-1) + 100). В сумме увеличение составило 389 тыс. руб. (432213 * 0,09 / 100).

Однако увеличение доли розничной реализации в товарообороте в динамике на 5,4 % (приложение Л), способствовало снижению уровня издержек на 0,05 % к обороту (-0,86 * 5,4), или на 216 тыс. руб. (432213 * 0,05 / 100).

В филиале “Общепит” Пружанского райпо с 01.01.2010 г. повышены тарифы на электроэнергию на 17 % (индекс тарифов равен 1,174). Энергосбыту за полугодие уплачено 15155 тыс. руб. Фактически расходы на потреблённую энергию в сопоставимых тарифа равны 12909 тыс. руб. (15155 / 1,174). Следовательно, повышение тарифов на электроэнергию привело к росту издержек производства и обращения на 2246 тыс. руб. (15155 - 12909), что составляет 0,52 % к обороту (2246 / 432213 * 100).

За полгода повышены ставки заработной платы работникам предприятия питания (с 33500 до 50000 руб.), то есть на 149 % (индекс ставок заработной платы равен 1,49). Фактические расходы на оплату труда в сопоставимых ставках составили 48002 тыс. руб.(71524 / 1,49). Таким образом, повышение ставок заработной платы на 149 % привело к росту расходов на оплату труда на 23522 тыс. руб. (71524 - 48002) или на 5,44 % к обороту (23522 / 432213 * 100).

Изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары оказывает определённое влияние на издержки производства и обращения филиала “Общепит”. По филиалу “Общепит” Пружанского райпо фактический товарооборот в действующих и сопоставимых ценах соответственно составил 432213 тыс. руб. и 364552 тыс. руб. (432213 / 1,1856) (приложение Л). Фактическая сумма издержек, не зависящих от изменения продажных цен, за полугодие 2010 года равна 32339 тыс. руб. Определим уровень издержек производства и обращения, не зависящих от изменения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары:

К товарообороту

в действующих ценах 32339 / 432213 * 100 = 7,48 % к обороту;

К товарообороту

в сопоставимых ценах 32339 / 364552 * 100 = 8,87 % к обороту;

Таким образом, повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары снизило уровень издержек филиала на 1,39 % к обороту (7,48 - 8,87), что составляет 6008 тыс. руб. (432213 * 1,39 / 100).

Значительное влияние на расходы филиала оказало и изменение товарооборачиваемости. Замедление товарооборачиваемости в первом полугодии 2010 года по сравнению с полугодием 2009 года на 3,218 дня (табл. 3.8) привело к росту расходов по статье “Проценты за пользование кредитами банка” на 1008 тыс. руб. (2401,183 * 3,218 * 25,577* 51), или на 0,23 % к обороту.

Производительность труда работников филиала в первом полугодии 2010 года увеличилась на 62,2 % (табл. 3.5), за счёт этого снизилась фактическая численность работников и сократились расходы на оплату труда на 31911 тыс. руб. ((141 - 141 * 62,2 / 162,2) * 71524 / 195) или на 7,38 % к обороту (31911 / 432213 * 100).

Произведём обобщение результатов влияния факторов на издержки производства и обращения филиала “Общепит” Пружанского райпо в таблице 3.5.

Таблица 3.5 - Обобщение данных анализа влияния факторов на издержки производства и обращения филиала “Общепит” Пружанского райпо за первое полугодие 2010 года

Показатели	Сумма тыс. руб.	Уровень в % к обороту
1. Общее отклонение по издержкам производства и обращения в динамике 2. Влияние независимых факторов: 2.1 изменения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары 2.2 изменения тарифов и ставок за услуги повышение ставок заработной платы	+18540 -6008 +2246 +23522	-8,89 -1,39 +0,52 +5,44
Итого повлияли на расходы независимые факторы	+19760	+4,57
3. Влияние зависимых факторов: 3.1. динамика товарооборота 3.2. увеличение доли в товарообороте розничной реализации собственной продукции и покупных товаров 3.2. увеличение доли собственной продукции в товарообороте 3.3. замедление товарооборачиваемости 3.4. повышение производительности 3.5. других факторов	+47342 +389 -216 +1008 -31911 -17832	-2,23 +0,09 -0,05 +0,23 -7,38 -4,12
Итого повлияли на расходы зависимые факторы	-1220	-13,46

На основании выше произведённого анализа расходов по филиалу “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг. выявлено следующее: уровень издержек обращения снизился на 8,89 % к обороту. Если бы не было отрицательного влияния зависимых и независимых факторов работы филиала, то уровень издержек производства и обращения снизился бы на 8,12 % к обороту (0,52 + 7,28 + 0,09 + 0,23).

Одним из резервов экономии расходов в филиале является минимизация и прекращение производства и реализации низко рентабельных и убыточных блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских резервов.

Для мобилизации выявленных в ходе анализа резервов в целях сокращения затрат филиалу “Общепит” необходимо:

соблюдать режим экономии. Для чего усилить контроль за рациональным использованием тепловых и энергетических ресурсов;

практиковать взыскание с виновных лиц за бесхозяйственность, приведшую к порче тары и упаковочных материалов, за нерациональное их использование;

правильно и своевременно устанавливать нормы естественной убыли товаров;

эффективно использовать материально - техническую базу, бережно использовать основные средства, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы и тем самым сокращать расходы на текущий ремонт;

совершенствовать товародвижение, расширять закупки продуктов у местных поставщиков на льготных условиях, развивать централизованную доставку сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;

рационально использовать собственный автотранспорт, сокращать простои под погрузкой и выгрузкой, сокращать порожние пробеги;

добиваться сокращения потерь продуктов при перевозке, хранении и реализации;

усилить контроль за расходами в разрезе отдельных статей с целью выявления затрат, не работающих на отдачу;

внедрять прогрессивные формы обслуживания покупателей;

механизировать и автоматизировать торгово-технологические процессы;

соблюдать сроки по проведению ремонтных работ помещений, так как затяжные ремонты ведут к перерасходу средств, выделенных на ремонт, потерям товарооборота и прибыли;

Таким образом, реализация предложенных по мобилизации резервов снижения издержек обращения, выявленных в ходе анализа, обеспечит экономию, как общего уровня, так и отдельных статей издержек производства и обращения, а в конечном итоге - повышение конкурентоспособности предприятия питания.

3.4 Анализ основных статей расходов

Одной из статей, занимающей наибольший удельный вес в составе издержек производства и обращения филиала “Общепит” Пружанского райпо являются расходы на оплату труда.

Филиал “Общепит” имеет следующие данные по труду и заработной плате (табл. 3.6).

Таблица 3.6 - Информация о динамике труда и заработной платы филиала “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2010/2009 гг.

Показатели	Первые полугодия	Отклонение (+;-)	2010г в % к 2009г
	2009	2010
1. Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.	324967	432213	107246	133,0
2. Среднесписочная численность работников, чел.	172	141	-31	81,98
3. Средняя полугодовая выработка на одного работника, чел.	1889,343	3065,34	1175,997	162,2
4. Расходы на оплату труда:
4.1. Сумма, тыс. руб.	68989	71524	2535	103,7
4.2. Уровень в % к обороту	21,23	16,65	-4,58	81,31
5. Средняя полугодовая заработная плата на одного работника, тыс. руб.	401,099	507,262	106,163	126,5

Данные таблицы 3.7 показывают, что уровень расходов на оплату труда в первом полугодии 2010 года по сравнению с полугодием 2009 года сократился на 4,58 % к обороту. Темп снижения уровня составил 21,57 % ((-4,58) / 21,23* 100), а сумма относительной экономии 19795 тыс. руб. (432213 *(-4,58) / 100).

Расчёт влияния изменения численности работников и средней заработной платы на одного работника на сумму израсходованных средств на оплату труда филиала “Общепит” представлен в таблице 3.7.

Таблица 3.7 - Алгоритм расчёта влияния на расходы на оплату труда изменения численности работников и их средней заработной платы по филиалу “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.

Факторы	Первые полугодия	Отклонение (+;-)	Влияние на расходы на оплату труда
	2009	2010		Расчёт	сумма тыс. руб.
1.Среднесписочная численность, чел	172	141	-31	-31 * 401,099	-12434
2. Средняя полугодовая заработная плата на одного работника тыс. руб.	401,099	507,262	106,163	106,163 * 141	14969
ВСЕГО расходов на оплату труда	68989	71524	2535	-	2535

По данным таблицы 3.8 видно, что в динамике расходы на оплату труда увеличились на 2535 тыс. руб., в том числе за счёт снижения численности работников на 31 человек, расходы на оплату труда сократились на 12434 тыс. руб. Однако рост средней полугодовой заработной платы на 106,163 тыс. руб. привёл к абсолютному перерасходу средств на оплату на 14969 тыс. руб.

Расчёт влияния изменений товарооборота, средней заработной платы и выработки на одного работника на сумму израсходованных средств на оплату труда филиала “Общепит” представлен в таблице 3.8.

Таблица 3.8 - Алгоритм расчёта расхода средств на оплату труда по филиалу “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг. при различных условиях

Факторы	Первые полугодия	Отклонение (+;-)	Подстановки	Расчёт влияния факторов на расходы на оплату труда
	2009	2010
				1	2
1. Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.	324967	432213	107246	432213	432213	91756 - 68989 = 22767
2. Средняя полугодовая выработка на одного работника, тыс. руб.	1889,343	3065,34	1175,997	1889,343	3065,34	56555 -91756 = -35201
3. Средняя полугодовая заработная плата на одного работника	401,099	507,262	106,163	401,099	401,099	71524 -56555= 14969
4. Сумма израсходованных средств на оплату труда (1/2*3)	68989	71524	2535	91756	56555	2535

Данные таблицы 3.7 свидетельствуют о том, что повышение производительности труда работников на 1175,997 тыс. руб. способствовало сокращению расходов на оплату труда в сумме 35201 тыс. руб., а повышение товарооборота и средней полугодовой заработной платы в динамике на 107246 тыс. руб. и 106,163 тыс. руб. соответственно, привело к росту издержек на оплату труда филиала “Общепит” соответственно в размере 22767 тыс. руб. и 14969 тыс. руб. Это, в конечном итоге, привело к относительному перерасходу на 2535 тыс. руб. (22767 - 35201 + 14969).

В филиале также рост доли собственной продукции в товарообороте на 21,4 % увеличил уровень расходов на оплату труда на 0,17 % к обороту (21,4 * 0,008) или 761 тыс. руб. (432213 * 0,17 / 100). Поправочный коэффициент изменения равен 0,008 (0,89 / (56,73 + 50)).

Особое внимание при анализе издержек производства и обращения в разрезе отдельных видов расходов, необходимо уделить статье “Проценты за пользование кредитами банка”, поскольку для того, чтобы обеспечить нормальную хозяйственную деятельность филиал “Общепит” Пружанского райпо пользуется краткосрочными кредитами банка.

Влияние основных факторов на сумму расходов по статье “Проценты за пользование кредитами банка” представлено в таблице 3.9.

Таблица 3.9 - Алгоритм расчёта основных факторов на сумму расходов по статье “Проценты за пользование кредитами банка” филиала “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.

Факторы	Первые полугодия	оОтклонение (+;-)	Подстановки	Расчёт влияния факторов
	2009	2010
				1	2	3
1.Однодневный товарооборот, тыс. руб.	1805,372	2401,183	595,81	2401,183	2401,183	2401,183	6891 - 6181 = 1710
2.Товарооборачиваемость, дни	22	25,218	3,218	22	25,218	25,218	7899 - 6891 = 1008
3. Долевое участие кредита в оплате товаров, %	25,577	13,779	-8,667	25,777	25,777	13,779	4255 - 7899 = -3644
4. Уровень банковского кредита, %	51	46	-5	51	51	51	3838 - 4255 = -417
Сумма расходов по статье	5181	3838	-1343	6891	7899	4255	-1343

Из таблицы 3.8 видно, что филиал “Общепит” по статье “Проценты за пользованием кредитами банка” имеет абсолютную экономию в сумме 1343 тыс. руб., или 0,31 % к обороту. За счёт роста однодневного товарооборота на 596 тыс. руб. сумма расходов увеличилась на 1710 тыс. руб., замедление товароборачиваемости на 3,218 дня также увеличило расходы на 1008 тыс. руб. Однако снижение долевого участия банка в оплате товаров и уровня банковского процента на 11,798 % и 5 % соответственно, привело к абсолютной экономии средств на 3644 тыс. руб. и 417 тыс. руб.

Таким образом, анализируя расходы по кредиту, следует особое внимание уделить выявлению возможностей ускорения оборачиваемости. Ускорение её приводит к снижению товарных запасов и, как результат, к уменьшению процентов за пользование банковским кредитом, товарных потерь и других расходов. Также снижение уровня расходов по кредиту обеспечивается увеличением долевого участия средств в оплате товаров. Поэтому если филиал будет правильно сочетать в сфере обращения собственные и заёмные средства это укрепит его финансовое положение. Чтобы ускорить оборачиваемость оборотных средств, следует принять меры к взысканию дебиторской задолженности, к обеспечению своевременного поступления выручки в банк.

3.5 Анализ влияния расходов на прибыль и рентабельность предприятия

В современных условиях хозяйствования все больше возрастает значимость доходов и прибыли, так как одним из требований функционирования предприятия является безубыточность их деятельности и обеспечение в определенных размерах прибыли и рентабельности. Прибыль является основным показателем оценки финансово - хозяйственной деятельности, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы и потери, обобщаются результаты хозяйствования, а также источником стимулирования труда, производственно - торгового и социального развития предприятий питания, роста их имущества и собственного капитала. По прибыли можно определить рентабельность, изучить эффективность функционирования предприятий.

Различают прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, прибыль (убыток) от реализации основных средств и прочих активов, прибыль отчетного периода и чистую прибыль. Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в общественном питании определяется вычитанием из валового дохода - нетто издержек производства и обращения. Прибыль (убыток) отчетного периода определяют следующим образом: к прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров добавляют прибыль от реализации основных средств и прочих активов, а также внереализационные доходы и вычитают убытки от реализации основных средств и прочих активов, внереализационные расходы и потери.

Предприятия, выполнившие план прибыли, имеют возможность своевременно сделать отчисления в бюджет и внебюджетные фонды, пополнить собственный капитал, создать необходимые специальные фонды, резервы и т.п. Прибыль, остающуюся в распоряжении предприятий, определяют вычитанием из налогооблагаемой прибыли налогов. Таким образом, только прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров находится в прямой зависимости от изменения уровня расходов

Расчет влияния изменения среднего уровня расходов на динамику убытка от реализации собственной продукции и покупных товаров по филиалу “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг. представлен в таблице 3.10.

Таблица 3.10 - Расчет влияния уровня расходов на прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров по филиалу “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.

Показатели	Первые полугодия	Отклонение (+;-)	2010 в % к 2009
	2009	2010
1. Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.	324967	432213	107246	133,0
2. Сумма издержек производства и обращения, тыс. руб.	172701	191241	18540	110,7
3. Издержки производства и обращения в % к обороту	53,14	44,25	-8,89	83,27
4. Сумма убытка от реализации продукции, тыс. руб.	-24516	-50046	-25530	204,1
5. Убыточность продаж в % к обороту	-7,54416	-11,57901	-4,03485	153,5

Представленные данные в таблице 3.9 показывают, что убыток от реализации в первом полугодии 2010 года по сравнению с первым полугодием 2009 года увеличился почти в два раза или на 25530 тыс. руб. Уровень убыточности продаж в первом полугодии 2010 года составил 11,58 % к обороту, что на 4,03 % выше чем в первом полугодии 2009 года. На данное изменение отрицательно повлияло незначительное снижение уровня издержек производства и обращения. Снижения уровня расходов на 8,89 % к обороту в таком же размере изменило уровень убыточности продаж.

Таким образом, проведённый анализ ещё раз доказывает, что филиалу “Общепит” Пружанского райпо особое внимание необходимо уделять режиму экономии и оптимизации издержек производства и обращения. Ведь сокращение издержек на современном этапе - важнейший резерв укрепления финансового состояния предприятий.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Увеличение прибыли на предприятиях является проблемой, от решения которой зависит их нормальное функционирование. Одним из основных направлений решения данной задачи является оптимизация расходов. Величиной издержек определяется изменения дохода, фонда оплаты труда. Прямая связь уровня издержек и конечных финансовых результатов хозяйственной деятельности позволяет рассматривать их в качестве одного из важнейших показателей эффективности предприятия.

Изучив состояние издержек производства и обращения по филиалу “Общепит” Пружанского райпо, можно сказать, что за первые полугодия 2009/2010 гг. наблюдается тенденция к снижению уровня расходов на 8,89 %, уменьшению которого способствовало увеличение товарооборота, изменения в его составе и структуре. Увеличение товарооборота на 107246 тыс. руб. привело к росту суммы издержек в динамике на 47342 тыс. руб. и к снижению их уровня на 2,23 %, увеличение доли розничной реализации в товарообороте способствовало снижению уровня расходов на 0,05 % к обороту.

Эффективность использование средств на оплату труда в филиале подтверждается опережающими темпами роста производительности труда над темпами роста средней заработной платы. Рост средней заработной платы на 106,163 тыс. руб. привел к перерасходу средств на оплату труда на 14969 тыс. руб. Рост производительности труда на 1175,997 тыс. руб. привел к снижению уровня расходов на 7,38 %. Повышению эффективности расходования средств на оплату труда содействует улучшение использования рабочего времени; совершенствовать организационную структуру управления, разработка рациональных графиков выхода на работу; расширение зон обслуживания покупателей и т. д.

Замедление товарооборочиваемости, уменьшение доли собственных средств в оплате товаров, снижение банковского процента привело к росту расходов на оплату кредитов на 1008 тыс. руб. или на 0,23 % к обороту. Итак, на снижение уровня расходов по данной статье существенное влияние окажет: ускорение товарооборачиваемости, повышение доли собственных средств в оплате товаров. Для того чтобы содействовать ускорению оборачиваемости, прежде всего, филиалу необходимо осуществлять постоянный контроль за остатками товаров на складах. Завозимые товары должны соответствовать спросу населения, что позволит не только ускорить товарооборачиваемость, но и не допустить затовариваемость складов и приведет к уменьшению расходов по хранению товаров, уценки некачественных и неходовых товаров.

Филиалу для сокращения расходов необходима предметная работа по сокращению каждой статьи издержек, особенно наиболее весомых. Сокращение транспортных расходов, возможно, несколькими путями. Перевод машин на использование газа, внедрение современных средств контроля за работой транспорта, рационально использовать транспортные средства, сокращать порожние пробеги, закреплять постоянных шофёров, сокращать простои.

Для сокращения расходов на содержание зданий и сооружений нужно использовать лицевые счета экономии, премировать работников за сокращение издержек.

Для снижения расходов в филиале “Общепит” в 2011 году следует обратить внимание на следующее:

Соблюдать сроки по проведению ремонтных работ складских помещений, так как затяжные ремонты ведут к перерасходу средств, выделенных на ремонт, потерям розничного товарооборота и прибыли;

Целесообразно и более широко использовать средства на рекламу;

Обеспечить правильное хранение и бережное отношение с товаром, чтобы не допустить потерь от боя, лома, порчи товаров сверх норм;

Улучшить аналитическую работу, проводить анализ финансового состояния.

Следует отметить, что выявлению резервов и снижению затрат способствует правильная организация учета расходов.

При сравнении порядка отражения операций хозяйственной деятельности в филиале с теорией бухгалтерского учета были выявлены отклонения. Так, в филиале не применяется счет 89 “Резервы предстоящих расходов и платежей”. Это является отрицательным моментом, так как происходит неравномерность списания затрат по отчетным периодам и колеблется прибыль. Также не применяется счет 84 “Недостачи и потери от порчи ценностей”, что приводит к неправильному отражению сумм недостач в “Отчете о кооперативной собственности” и при необходимости невозможно сразу увидеть всю сумму недостачи.

Недостатком в работе филиала является то, что учёт издержек производства и обращения не автоматизирован. Ему необходимо совершенствовать учет на базе ЭВМ, это не только позволит повысить оперативность и своевременность принимаемого решения, но и способствует повышению рентабельности предприятия, снижению непроизводственных расходов, повышению эффективности в целом. Для филиала оптимальным вариантом является использование программы 1С: Бухгалтерия, так как она универсальна и сможет не только удовлетворить потребности предприятия в автоматизации издержек, но и даст возможность проводить анализ финансово - хозяйственной деятельности наиболее эффективно и в полном объёме.

Таким образом, предлагаемый комплекс мероприятий обеспечит экономию как общего уровня, так и отдельных статей издержек производства и обращения, а в конечном итоге - повышение конкурентоспособности предприятия питания.

Список использованных источников

1. Инструкция по анализу и контролю за финансовым состоянием и платежеспособностью субъектов предпринимательской деятельности: утв. постановлением М-ва финансов Респ. Беларусь, М-ва экономики Респ. Беларусь и М-ва статистики и анализа Респ. Беларусь, №81/128/65 // НЭГ. - 2004. - №50. - С. 8-17.

2. Инструкция о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности: утв. постановлением М-ва финансов Респ. Беларусь, №16 // Финансы. Учет. Аудит. - 2004. - №3. - С. 32-60.

3. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности/ Под общ. ред. В.И. Стражева.-6-е изд., испр. и доп.-Мн.: Выш. шк., 2005. - 480 с.

4. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Л.Л. Ермолович [и др.]. - Мн.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2006. - 576 с.

5. Власенко Е. Оборотные активы организации и их анализ / Е. Власенко//Финансы. Учет. Аудит. - 2009. -№9 (Вып.2). - С. 4-9.

6. Воскресенская Л. Особенности нового Плана счетов: учет материалов / Л. Воскресенская // Портфель бухгалтера. - 2010. - С. 75-80; №4. - С. 69-71; №5. - С. 76-77.

7. Воскресенская Л. Организация учета материалов при списании их в производство методом ЛИФО / Л. Воскресенская // Национальный бухгалтерский учет. - 2007. -№9. - С. 10-20.

8. Горбачева Л. Отражение на счетах бухгалтерского учета расхода материалов на производство / Л. Горбачева // Консультант. - 2010. - №18. - С. 36-42.

9. Дробышевский Н.П. Бухгалтерский учет в строительстве: учеб.-практ. пособие / Н.П. Дробышевский. - Мн.: ООО «ФУА-информ». - 2007. - 648с.

10. Дробышевский Н. Учет временных (нетитульных) сооружений, приспособлений и устройств / Н. Дробышевский // Национальный бухгалтерский учет. - 2005. - №6. -С. 6-22.

11. Езерская Т.А. Учет материальных ресурсов: состояние, проблемы, решения // Бухгалтерский учет и анализ.-2007.-№3.-С. 6-10.

12. Ещенко С. Основы бухгалтерского учета строительства, осуществляемого на условиях долевого участия инвесторов, Типовому плану счетов / С. Ещенко // Гл. бухгалтер. Строительство. - 2010. - №3. - С. 51-54.

13. Ещенко С. Рекомендации о порядке заполнения унифицированных форм первичной учетной документации в строительстве / С. Ещенко // Гл. бухгалтер. Бюджетные организации. - 2009. - № 4. - С. 44-47.

14. Жоровин С. Анализ финансового положения на основе бухгалтерской отчетности / С. Жаровин // Консультант бухгалтера (РБ). - 2010. - №4. -С. 5-9.

15. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Л.И. Кравченко. - М.: Новое знание, 2006. - 544 с.

16. Коротаев С. Новый План счетов бухгалтерского учет: резервы под снижение стоимости материальных ценностей / С. Коротаев // Финансы, учет, аудит. - 2008. - №9. - С. 46-52.

17. Кожарский В. Ликвидность и кредиты: анализ источников формирования оборотных активов предприятия / В. Кожарский // Гермес. - 2007. - №8. - С. 41-46.

18. Кобринский Г. Оборотный капитал и финансовая устойчивость / Г. Кобринский // Финансы, учет, аудит. - 2004. - №9. - С. 8-11.

19. Коковкина Т. Документальное оформление и бухгалтерский учет временных нетитульных зданий и сооружений / Т. Коковкина // Гл. бухгалтер. Строительство. - 2010.- № 3. - С. 68-72.

20. Ладутько Н.И. Бухгалтерский учет в промышленности: учеб. пособие / Н.И. Ладутько.-Мн.: Книжный Дом, 2005. -688с.

21. Ладутько Н.И. Учет, контроль и анализ материальных ресурсов / Н.И. Ладутько. - Мн.: «Беларуская навука», 1997.-215с.

22. Ладутько Н. Учет имущества, относящегося к отдельным предметам в составе оборотных средств / Н. Ладутько, Е. Ладутько // Финансы, учет, аудит. - 2004. - №10. - С. 45-47.

23. Левкович О. Учет поступления производственных запасов / О. Левкович, И. Бурцева // Нормат. док. по финансам, налогам и бух. учету. - 2004. - №36. - С. 34-49.

24. Левкович О. Учет выбытия материалов / О. Левкович // Национальный бухгалтерский учет. - 2010.- №21. - С. 6-20.

25. Лемеш В. Проблемные вопросы учета строительных материалов / В. Лемеш // Национальный бухгалтерский учет. - 2010. - №11. - С. 19-30.

26. Лытнева Н.А. Учет движения материалов в организации / Н.А. Лытнева // Бухгалтерский учет. - 2009. - №2. - С. 34-39.

27. Михалкевич А.П. Перспективы и проблемы использования международных стандартов финансовой отчетности в бухгалтерской учете субъектов хозяйствования Беларуси / А.П. Михалкевич // Бухгалтерский учет и анализ. - 2007. - №2. - С. 3-5.

28. Ничипорович С.П. Методика оценки и анализа финансового состояния организации / С.П. Ничипорович// Вестник Министерства по налогам и сборам РБ. - 2009. - №8. - С. 45-69.

29. Ничипорович С.П. Анализ и контроль за финансовым состоянием субъектов предпринимательской деятельности / С.П. Ничипорович// Вестник Министерства по налогам и сборам РБ. - 2010. - №29. - С.60-62; №30. -С. 67-70; № 32. - С. 61-62.

30. Парушина Н.В. Анализ внеоборотных и оборотных активов в бухгалтерской отчетности / Н.В. Парушина// Бухгалтерский учет. - 2009. - №2. -С. 52-58.

31. Парушина Н.В. Анализ дебиторской и кредиторской задолженности / Н.В. Парушина // Бухгалтерский учет. - 2009. - №4. - С. 46-52.

Размещено на Allbest.ru