Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Микробиология сыров. Микробиологические процессы, происходящие при производстве сыров (Ярославский, Волжский)
Характер и оценка влияния разнообразных факторов внешней среды на микроорганизмы: физических, химических и микробиологических. Значение микроорганизмов в сыроделии, развитие соответствующих процессов при производстве конечного продукта, этапы созревания.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.06.2014 |
| Размер файла | 45,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
40±1,6
45±1,6
50±1,6
Массовая доля влаги, % не более
48,0
45,0
44,0
Массовая доля поваренной соли, %
1,5-2,5
1,3-2,3
1,3-2,1
Реализуется в возрасте 30 суток без подразделения на сорта. Бактерии группы кишечных палочек не допускаются в 0,001 г. продукта.
По органолептическим показателям сыр должен соответствовать следующим требованиям:
· вкус и запах - умеренно выраженный сырный, кисловатый, допускается легкая пряность и кормовой привкусы, слабая горечь;
· консистенция - тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе, допускается слегка плотное и слегка мажущееся тесто.
Сыр выпускается в форме цилиндра, массой от 4,7 до 11,0 кг и прямоугольного бруска массой от 2,5 до 6,0 кг.
Применение повышенной температуры пастеризации молока обеспечивает увеличение выхода сыра, улучшение его гигиенических показателей, получение продукта гарантированного качества.
Новая технология позволяет корректировать солевой состав молока, восстанавливать его сыропригодные свойства путем использования специальной закваски и фосфатных соединений кальция и натрия. Технология предусматривает использование при производстве сыра немолочного жира растительного происхождения до 50% и восстановленного обезжиренного молока, что позволит снизить цену продукта и сгладить сезонность производства.
Список литературы
1. Королев А.Н. Основы практического сыроделия. Издательство Сельхозгиз, Ленинград, 1930
2. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. - М.: Пищевая промышленность, 1974
3. Билетова Н.В., Корнелаева Р.П. и др. под ред. Любашенко С.Я. Санитарная микробиология. - М.: Пищевая промышленность, 1980
4. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992. - 320 с.
5. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов. - М.: Молочная промышленность. 1998
6. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. №5061-89. М.: Издательство стандартов, 1990
7. Ветеринарная микробиология/П.А. Емельякенко, Г.В. Дунаев, Д.Г. Кудлай и др.; - 304 с, ил. - (Учебники и учеб. пособия для высш. с._х. учеб. заведений).
8. Земсков М.В. и др Основы общей микробиологии, вирусологии и иммунологии. Изд. 2_е, испр. и доп. М., «Колос», 1977.
9. collegemicrob.narod/microbilogy/
10. www.maginfo/2006/11/12/22360287.html
11. СЫР «ВОЛЖСКИЙ» ТУ 9225-068-04610209-98
12. http://koapp.narod.ru/pay/ty/ty/ty_9225_068_04610209_98.htm
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика физических факторов, влияющих на развитие микробов: температура, влажность, излучения, ультразвук, давление, фильтрование. Типология и механизм действия противомикробных химических веществ. Препараты, содержащие бактерии и бактериофаги.
реферат [20,3 K], добавлен 29.09.2009Характеристика основных показателей микрофлоры почвы, воды, воздуха, тела человека и растительного сырья. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Влияние факторов окружающей среды на микроорганизмы. Цели и задачи санитарной микробиологии.
реферат [35,7 K], добавлен 12.06.2011Микробиологические стандарты питьевой воды и методы её очистки. Характеристика кишечных бактериофагов, их значение как санитарно-показательных микроорганизмов. Основные пищевые инфекции. Влияние сушки и замораживания рыбных продуктов на микроорганизмы.
контрольная работа [84,8 K], добавлен 06.08.2015Приоритетные загрязнители окружающей среды и их влияние на почвенную биоту. Влияние пестицидов на микроорганизмы. Биоиндикация: понятие, методы и особенности. Определение влажности почвы. Учет микроорганизмов на различных средах. Среда Эшби и Гетчинсона.
курсовая работа [7,6 M], добавлен 12.11.2014Влияние факторов среды на развитие микроорганизмов. Аэробные свободноживущие азотофиксирующие микроорганизмы, их биологические особенности. Азотобактерин (ризофил), получение, применение, действие на растение. Биопрепараты, используемые в растениеводстве.
контрольная работа [466,2 K], добавлен 24.11.2015Фенотипические свойства микроорганизмов. Этапы и механизмы формирования биопленок и распада на поверхности раздела твердой и жидкой фазы, их регуляция. Скорость образование биопленок. Биологическое действие ультрафиолетового излучения на микроорганизмы.
курсовая работа [433,5 K], добавлен 07.09.2012Воздействие физических факторов на регуляцию интенсивности метаболических реакций в микробах. Химические вещества, обладающие противомикробным действием и разрушающие структурные элементы микробов. Оптимальная среда обитания для большинства бактерий.
презентация [1,2 M], добавлен 29.05.2015Обобщение способов сохранения и укрепления здоровья населения в современных условиях. Обзор основных методологических подходов к изучению влияния факторов внешней среды на состояние здоровья населения: эпидемиологического, донозологического, системного.
реферат [31,2 K], добавлен 01.04.2015Значение воды в жизнедеятельности клетки. Виды микроорганизмов, состав питательной среды, характер обмена и условия существования во внешней среде. Практическое использование микробных ферментов. Питание, дыхание, рост и размножение микроорганизмов.
лекция [603,0 K], добавлен 13.11.2014Морфология, классификация и физиология микроорганизмов, распространение в природе, влияние условий внешней среды на их развитие. Пищевые отравления бактериального и немикробного происхождения и их профилактика. Микробиология важнейших пищевых продуктов.
методичка [91,3 K], добавлен 27.01.2013
