Дизайн-проект интерьера детского кафе "Сказка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Назначение, область применения и техническая характеристика проектируемого объекта
• 1.1 Назначение и область применения проектируемого объекта
• 1.2 Техническая характеристика
• 2. Анализ предпроектной ситуации
• 2.1 Историческая справка
• 2.2 Градостроительная ситуация
• 2.3 Анализ прототипов и аналогов
• 3. Художественно-конструкторское решение
• 3.1 Основные принципы проектирования и зонирования
• 3.2 Общая концептуальная идея
• 3.3 Планировочная структура и зонирование
• 3.4 Дизайн интерьера и его освещение
• 4. Эргономическое решение
• 4.1 Основные требования к проектированию мебели
• 4.2 Требования к освещению
• 5. Выбор материалов и цветно-фактурное решение
• 5.1 Материалы стен, пола и потолков
• 5.2 Материалы мебели и оборудования
• 5.3 Цвето-фактурное решение
• 6. Ожидаемая эффективность
• Выводы
• Литература

Приложения

Приложение А Аналоги и прототипы

Приложение Б Разработки дизайн-проекта

Приложение В Компоновка дизайн-проекта

Приложение Г Макет



Введение

В последние годы отмечается рост интереса к услугам, предназначенным для детей. В городах стали появляться детские развлекательные площадки с аниматорами, многие рестораны и кафе предлагают детские площадки на территории заведения, также можно встретить кафе, где основными клиентами становятся дети разного возраста. Таким образом, такая услуга, как дизайн детского кафе становится все более востребованной с каждым годом.

Дизайн детского кафе сильно отличается от дизайна заведений для взрослых. Устраивая интерьер заведения для детей, необходимо обязательно учитывать психологические особенности возраста. Поэтому очень важно доверять разработку дизайна для детских кафе профессионалам.

Если оглядеться вокруг, то можно заметить, что все детские кафе в принципе рассчитаны не на детей, а на родителей, которые туда своих детей приводят. Детское кафе должно быть рассчитано исключительно на маленьких гостей, и дизайн детского кафе создается именно для детей.

Задача состоит в том, чтобы создать такое место, где на «главных ролях» будут именно дети, а не их мамы и папы. Пожалуй, сделать это возможно только в том случае, если представить себе дизайн детского кафе глазами детей.

В дизайне детского кафе продумывается каждая деталь, до мелочей, поэтому заглянув в него, не возникнет никаких сомнений, что это именно дизайн детского кафе и никакого другого. Умело выполненный дизайн детского кафе способен заворожить не только свою «целевую аудиторию», но и родителей ребят, их дедушек и бабушек.

Для того чтобы кафе пользовалось успехом у самой маленькой публики, выбирается сказочный сюжет и переносится в интерьер заведения. Создаются разные зоны, с различными сюжетами из хорошо известных сказок и мультфильмов. Мебель должна также быть разных размеров для разных возрастных категорий. Мебель нужно заказывать такую, чтобы дети снова хотели вернуться в кафе. То есть, в идеале, мебель должна быть яркая, с рисунками и фигурками разных зверей и героев из сказок В детском кафе уместно играть красками и оттенками. Здесь всегда должен царить праздник.

В кафе есть мягкие диванчики, на которые могут поместиться один- два человека, ведь это зависит и от возраста пришедших, и от "размеров". Таким образом, получилось несколько зон с отдельными диванами и столом, за которым может уместиться семья, пришедшая пообедать в кафе. Планировка интерьера кафе для детей может предусматривать трансформацию игровых площадок в места для празднования дней рождения и других праздников.

В таком кафе все должно быть ярким и хорошо освещенным. С помощью световых акцентов можно выделить какие-то значимые элементы интерьера.

Создав такое семейное кафе, можно быть уверенным, что посетители этого заведения останутся довольными и будут приходить снова, рекомендуя своим знакомым. Цветовая гамма яркая, насыщенная, многоцветная.

Общая площадь кафе зависит от количества посадочных мест. На одного клиента должно приходиться 5 кв.м. площади зала. Кухня должна быть оборудована современным оборудованием для приготовления пищи.

Основанием для художественно - конструкторской разработки является задание на выполнение дипломного проекта «Дизайн- проект интерьера детского кафе Сказка». дизайн проект детский кафе

Цель дипломного дизайн проекта - на основании реально существующего интерьера предложить дизайн-проект детского кафе по мотивам сказочных сюжетов, создать проект комфортной среды для питания, отдыха, проведения праздничных мероприятий с детьми.

В ходе выполнения дипломного проекта решались следующие задачи:

1. Изучение и анализ информации по объекту проектирования.

2. Выработка основной дизайн - концепции.

3. Разработка объемно - планировочного решения интерьера.

4. Осуществление функционального зонирования интерьера.

5. Разработка дизайна интерьера кафе, с расстановкой мебели и оборудования.

6. Визуализация дипломного проекта средствами компьютерной графики.

Разработка основывается на его поэтапном выполнении - от исследовательской работы, до визуализации проекта, средствами компьютерной графики.

Актуальность. Текущий этап развития российского общества многозначный и двойственный. Деятельность учреждений социально- культурной сферы происходит в связи с радикальными преобразованиями во всех сферах жизни общества. Происходит смена ценностных и жизненных целей и отдельных людей, и общества в целом.

При всех позитивных сторонах досуга, можно сказать, что досуг очень подвержен происходящему в политике, экономике, образовании и культуре. Как мы видим на практике, досуг подрастающего поколения, при не правильном его использовании не только не приносит желаемого восполнения сил, расцвета творческого потенциала и тому подобное, а наоборот перерастает в криминогенный фактор общества.

Неполнота имеющихся теоретических разработок и ограниченность эмпирического материала по проблемам, связанным с социализирующим воздействием досуга на детей и подростков, и сведения его предпочтительно к реализации воспитательной функции, существенно снижает эффективность практических мероприятий в сфере досуга, что также определяет необходимость и актуальность рассмотрения этого вопроса.

Более половины детей и подростков проводят свободное время с родителями, общаясь, просматривая телевизионные программы. Из телевизионного репертуара предпочтительнее всего видеоклипы, музыкальные передачи, комедии, боевики, ужасы, триллеры.

Задачей является найти новые подходы к организации и содержанию их досуга, поставив тем самым заслон бездуховности, способствуя развитию личности ребенка и ее социализации в обществе. В силу психолого-возрастных способностей дети школьного возраста тянутся к объединению и движет ими общая цель, интерес, общее занятие, увлечения. Свободное время и его организация, играет очень важную роль в развитии личности.

Данный дипломный проект содержит:

1. Текстовая часть - 39 с.

2. Приложения - 25 с.

3. Графическая часть -3 кв. м.

4. Видео презентация.

5. Макет в масштабе 1:20



1. Назначение, область применения и техническая характеристика проектируемого объекта

1.1 Назначение и область применения проектируемого объекта

Кафе - это предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции [18]. По ассортименту реализуемой продукции кафе подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе - молочное, а кроме этого еще и по контингенту - молодежное, детское и прочее. Кафе - это место встреч, это своеобразное шоу. Кафе является идеальным местом для тех, кто просто хочет скоротать время за чашечкой ароматного кофе. Во многом именно дизайн кафе привлекает посетителей и формирует его клиентуру. Если посетителю нравится дизайн интерьера кафе, то он будет постоянно ходить в это место. Для кафе, в первую очередь, важна уютная и располагающая к нему атмосфера, которую, собственно, и определяет дизайн заведения. Во многом именно дизайн кафе формирует целевую аудиторию заведения. Дизайн интерьера должен в полной мере соответствовать идее заведения и существенно влияет на атмосферу.

Детское кафе - это, конечно, место в полном смысле этого слова нестандартное. Здесь делается акцент не на кухне и сервисе, а на развлечении посетителей. Любое шоу, увиденное здесь, будет существенно отличаться от всего, что мы видели ранее в обычных кафе. То есть упор здесь делают на культурно-развлекательную составляющую.

1.2 Техническая характеристика

Здание, в котором располагается объект проектирования, это торговый центр, на нулевом этаже которого сейчас находятся несколько различных организаций, магазины и заведение общественного питания. Проектируемый объект расположен на нулевом этаже, вход в него осуществляется с ул. Серова по ступеням, так как здание имеет высокий цоколь.

В данный момент рассматриваемом объекте находится пиццерия, которая занимает 1/6 часть помещений. В столовой имеется: один зал, раздаточная, кухня и санузел. Внутренняя высота помещений составляет 3.0м. Все проектируемое пространство разделено внутренними перегородками и несущими колоннами в сечении размером 30х60 см. Ширина наружных стен 51 см.

Естественное освещение помещений осуществляется благодаря окну - витрине шириной 3 м. Искусственное освещение осуществляется при помощи галогеновых ламп, встроенных в систему подвесного потолка. Все помещения отапливаются при помощи системы, постоянно работающей на протяжении отопительного периода, с использованием биметаллических радиаторов отопления. Во всех помещениях используется автоматическая система пожарной сигнализации.

Потолок подвесной ГКЛ (гипсокартонный), стены оштукатурены, поверх штукатурки наклеены обои, пол отделан керамическим гранитом.



2. Анализ предпроектной ситуации

2.1 Историческая справка

Кафе (от фр. Cafй; буквально -- «место, где пьют кофе») -- заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще это пристройки к зданиям, в отличие от большинства ресторанов. Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. Кофейня -- это кафе, специализирующееся на продаже кофе и кофейных напитков. По наиболее правдоподобной версии, первую в мире кофейню под названием «Мактаб аль-ирфан» в 1554 году открыли в Стамбуле два сирийских купца. В Америкепервая кофейня была открыта в 1670 году в Бостоне Уильямом Пенном. В Австрии -- кофейня Кульчицкого в Вене, основанная после венской победы в 1683г. Русский император П?тр Первый пристрастился к этому напитку, будучи в Голландии и ввел его питие в обычай на своих ассамблеях. По распоряжению Петра I кофе угощали даже при входе в кунсткамеру. В 1740 году царица Анна Иоанновна повелела открыть первый кофейный дом в России. В 1672 году открылось первое кафе в Париже. В 1721 году открыт первый кофейный дом в Берлине. Русское слово «кафе» пришло в Россию из Франции как производная слова «кофе» [35].

Детское кафе - это, безусловно, особенное место. Здесь, кроме кухни и сервиса, особое внимание уделяют развлечениям посетителей. Что бы вам ни предложили в качестве шоу, это будет отличаться от обычной программы городского кафе [28]. Детское кафе - это прекрасный способ интересно и полезно провести время с детьми, в кругу друзей [27].



2.2 Градостроительная ситуация

Объект проектирования находится в юго-восточной части города Ставрополе, на улице Серова 468. В пешеходной доступности от него располагаются корпуса аграрной академии (Рисунок 4). Здание находится в окружении жилых домов, магазинов, торгово-офисных зданий. Остановки общественного транспорта расположены на улице Серова и ближайшей к объекту проектирования улице Широкая.

2.3 Анализ прототипов и аналогов

Изучение зарубежного опыта существующих детских кафе показывает, что подобного рода заведения создаются не только, как самостоятельные объекты, но и как детские комнаты в торговых центрах, ресторанах, и других общественных учреждениях.

Дизайн детского кафе Ikspiari в Японии.

Грамотное использование цветовых при?мов может дать неожиданный результат и преобразить любые, даже самые невзрачные помещения. Ikspiari - место, где становится ясно, что дети чувствуют себя комфортно не только в окружении ярких красок и огромного количества игрушек. Интерьер удивительного заведения от студии KAMITOPEN, расположенного в Японии. Находясь здесь, невозможно не подчиниться л?гкости и комфорту, которые навевает белый цвет, доминирующий в абсолютно всех деталях.

Такой дизайнерский при?м делает реальной детскую мечту о прогулке в облаках, ведь кажется, что именно в небе и находится это заведение. Мебель, подиум и ажурные занавески выполнены в светлых тонах и подсвечены определ?нным образом. Небольшие цветные вкрапления в виде маленьких картинок и узоров напоминают о реальности и немного оттеняют общий фон. Любой человек, пожелавший посетить уютное кафе, по достоинству оценит данный интерьер и, может быть, захочет использовать такие дизайнерские находки в собственном доме (Рисунок 1, Рисунок 2).

Дизайн детского кафе Play Scape в виде стадиона, Сеул.

Дизайн детского кафе, разработанного группой maum studio. Play Scape cafй находится в одном из торговых центров Сеула. Основная тема в оформлении пространства - это спортивная площадка для маленьких посетителей. В центре помещения разместили горку в виде большой ракетки для настольного тенниса. Она расположена внутри беговой дорожки с препятствиями, сделанной из материалов, которые используются при оборудовании настоящих стадионов. Также здесь можно найти сухой бассейн, сектор для стрельбы, объ?мные трубы и уникальный конструктор. Каждый отдел окрашен в свой цвет, чтобы поощрить активность детей. Специалистам удалось создать исключительное пространство, где каждый реб?нок сможет провести время с пользой и удовольствием. (Рисунок 3, Рисунок 4).

Дизайн интерьера детского кафе Flinders Cafй в Амстердаме Дизайн интерьера детского кафе в Амстердаме предназначен совсем не для детей. Оформление кафетериев и ресторанов обычно отличается для каждого помещения. Это привлекает внимание посетителей, и делает каждое из них узнаваемым и любимым. Flinders Cafй превзошел оригинальностью большинство подобных заведений. Новый зал расположен рядом с парком Como Park. Первое, на что посетители обращают внимание, - открытые полки с яркими детскими игрушками. Внизу они имеют обычные размеры, а выше частичного потолочного перекрытия декор стен выполнен при помощи увеличенных копий интерьера детских шкафов. Вдоль окон размещены прямоугольные столы на ножках из хромированных труб между розовыми мягкими диванами с высокими спинками. Над ними на длинных цепях свисают светильники с креативными плафонами, которые создают собой зеркальный каскад. Потолочное перекрытие выполнено только вдоль внутренних стен. Сквозь большие окна высотою в полтора этажа обеденный зал заливается ярким солнечным светом. Правее группа авторской мебели. Обстановку кафе трудно отнести к определенному стилю, поскольку дизайн интерьера каждой зоны выглядит совершенно индивидуально. Строгие формы и линии группы декораций под окном в стиле техно и мягкие изгибы, присущие барокко, в центре. Объединяет все зоны воедино натуральный материал и природная красота древесины. В глубине помещения, сбоку от входа, еще один зал с романтическим освещением, которое выполнено с помощью потолочных люстр и бра. Он отделен занижением пола, а белые перила по бокам от ступеней представляют собой его границы. Над колонной, служащей опорой для навеса и стеллажей, большая маска отливает золотом. Явно недетская игрушка. Лакированный пол из массивных досок создает особый светлый дизайн интерьера кафе. Барная стойка и отделка стен из сосны создают гармонию единого неразделимого пространства. Пестрые упаковки украшают открытые полки рабочего места официанта. В романтическом зале расположены полукруглые диваны, а на стенах развешены большие фотографии прошлого века, на которых изображены дети. Растения в интерьере встречаются не часто. Это стоящие по одному горшки с декоративными лимонами. Стены отделаны при помощи натурального дерева, но уже не из массивной доски, а плитами из прессованной щепы. Большое зеркало в нише создает впечатление двери в следующий подобный зал. Позади перегородки находится барная стойка с торцом из окрашенного в белый цвет кирпича. Все столы на одной опоре из трубы создают посетителям дополнительные удобства, поскольку не отнимают пространство под столом, и гости могут свободно выпрямить и комфортно разместить свои ноги. Большие окна с двух сторон пропускают много естественного света. Лимоны на подоконниках уничтожают границу между зелеными растениями парка. В самом углу расположенного в глубине зала освещения с улицы попадает мало. Здесь в потолочном перекрытии установлены регулируемые встроенные лампы. Воздуховод отделан под дерево и отделяет от прочей мебели длинный стол, расположенный в самом углу. Дизайн интерьера мягкий и домашний, словно детский уголок в гостиной большого дома (Рисунок 5).

Дизайн ресторана для семей с детьми Kukumuku в Вильнюсе Удивительное заведение, спроектированное дизайнерами Plazma Architecture Studio, носит забавное название Kukumuku, хорошо запоминающееся самым маленьким посетителям. Ключевые характеристики здесь - спокойные цвета, комфортное освещение и т?плая дружелюбная атмосфера. Пространство разделено на несколько секций, включающих обеденную зону со столиками различной высоты и кекс- баром, огромную игровую площадку, рассчитанную на детей разных возрастов, и гордость заведения - тематический театр. Уделяя пристальное внимание экологичности и безопасности обстановки, дизайнеры остановили свой выбор на предметах мебели из натуральной древесины и гипоаллергенного текстиля. Владельцы поддерживают концепцию развития творческих способностей у детей. Именно поэтому оформление заведения насыщено абстрактными деталями, дабы не навязывать малышам стереотипное представление о красоте окружающего мира.

Оригинальный ресторан вдохнул жизнь в консервативный облик старинной вильнюсской улочки. Теперь в любую погоду здесь царит веселье и разда?тся детский смех! (Рис. 6, Рисунок 7).

Детское кафе мороженого в Dondurma Dьkkani Анталья, Турция Правильный дизайн кафе мороженого должен быть выразительным, живым и насыщенным. Только в таком случае ребенок попросит своих родителей сводит его в такой ресторанчик. Дизайнерская студия Kst Architecture & Interiors отлично справилась с этой задачей. Сочетание различных тонов розового цвета с кипельно белыми создает настоящую тематическую обстановку. Такая атмосфера может быть только в кафе мороженого. Кафе Dondurma Dьkkanэ, расположенное на юге курортного городка Анталья, Турция, представляет собой по-настоящему яркий и красочный дизайн, который, без всяких сомнений, привлечет море детишек с их родителями. (Рисунок 8, Рисунок 9).

3. Художественно-конструкторское решение

От дизайна интерьера кафе и правильной организации пространства зависит, будет ли предприятие пользоваться успехом у посетителей. Нередко именно дизайн влияет на желание гостей посетить кафе в первый раз, возвращаться и приглашать своих друзей и знакомых. Дизайн кафе - это продуманная организация пространства комплекса и стиль интерьера.

Для кафе, в первую очередь, важна атмосфера. Именно для того, чтобы окунуться на какое-то время в атмосферу спокойствия люди и ходят в кафе. Также как и для ресторанов, в планировке кафе очень большое значение имеет зонирование. Посетители должны свободно и комфортно себя чувствовать, официанты и другой обслуживающий персонал должны иметь возможность беспрепятственно перемещаться по заведению. Также разрабатывая планировку кафе необходимо помнить про взаимосвязь различных зон заведения [4].

3.1 Основные принципы проектирования и зонирования

Функциональное назначение помещений почти всегда играет исключительно важную, а иногда определяющую роль в решении характера любого интерьера. Функциональное назначение интерьера определяет его архитектурно-планировочное решение и характер убранства, которые в свою очередь служат его художественной выразительности. В понятие интерьера входит, прежде всего, его архитектурное убранство - отделка стен, форма и отделка потолков, настил и отделка полов, отопительные и осветительные устройства, а также меблировка и художественное убранство помещения [20]. Предметный мир, наполняющий интерьер должен быть стилистически единым. Формирование интерьера общественных зданий требует последовательного разрешения комплекса требований. Оно начинается с решения задач архитектурной системы, которые заключаются в формировании внутреннего пространства и установлении связей между отдельными его элементами.

Дизайн интерьеров и экстерьеров кафе должен полностью соответствовать общей концепции, общему стилевому направлению [21]. Как правило, дизайн - проектирование заведений подобного типа основывается на нескольких основных принципах:

-дизайн интерьеров и экстерьеров должен быть полностью завершенным, чтобы не оставалось никакой интерьерной недосказанности. Каждый отдельно взятый интерьерный элемент должен гармонично дополнять общую картину интерьера или экстерьера.

При проектировании интерьера детского кафе «Сказка» учтены следующие требования:

-почти всегда в дальнейшем в оформление внутреннего пространства будут вноситься некоторые изменения (например - перестановка мебели);

-дизайн - проект заведения должен целиком и полностью отвечать всем законам эргономики. То есть, дизайн интерьера не должен создавать неудобств персоналу заведения и посетителям, а потому в процессе проектирования необходимо грамотно распределить всю свободную площадь помещения; - предусмотрено то, как различные зоны заведения будут взаимосвязаны. Только тогда кафе будет удобным и уютным [36].

В планировке помещений кафе очень большое значение имеет зонирование. Посетители не должны сидеть чуть ли ни на головах, официанты и другой обслуживающий персонал должны иметь возможность беспрепятственно перемещаться по заведению. Поэтому, разрабатывая планировку кафе учтена взаимосвязь его различных зон. Планировку кафе условно можно разделить на две основных: зона обслуживания (клиентская, гостевая зона) то есть зал для посетителей и техническая зона. Интерьер гостевой зоны должен самым благоприятным образом действовать на посетителя заведения и создавать комфортную атмосферу. Клиентская зона (или территория, обслуживая) также включает в себя холлы, гардероб туалетные комнаты. В планировке технический помещений на первый план выходит функциональность и эргономичность, чтобы у персонала не возникало никаких дополнительных сложностей в работе [2].

Предметно-пространственная организация помещений для посетителей в предприятиях общественного питания с обслуживанием официантами и предприятиях, совмещающих функции питания и отдыха включают различные, отличающиеся назначением, составом и группировкой мебели, функциональные зоны. Это зоны входа, ожидания, приема пищи, зрелищ и развлечений, отдыха. Расширенный состав зон обычно свойственен предприятиям с повышенным уровнем обслуживания. Различные зоны оснащаются специальной мебелью, отвечающей уровню комфорта предприятия.

3.2 Общая концептуальная идея

Общая концептуальная идея формирования «нового» пространства проектируемого детского кафе «Сказка» позволяет создать универсальное интерактивное арт-пространство, предназначенное не только для отдыха, но и для культурного общения и активного развлечения. Эта идея лежит, прежде всего, в объемно-планировочном решении и в зонировании проектируемого кафе, несущего в себе идею формирования универсального арт пространства.

Общая концептуальная идея дипломного дизайн - проекта состоит в создании эксклюзивного заведения на основе использования стилистических форм детской сказки и современного стиля. Именно смешение стилей и соединение элементов, в необычных пропорциях, входящих в различные течения в искусстве, неожиданно составляют гармонию, создавая при этом яркий, индивидуальный и неповторимый стиль, части которого становятся одним целым [11]. И поэтому процесс проектирования интерьеров в данном направлении это и есть моделирование пространства и света, с использованием только необходимых предметов [8].

Такое оформление интерьера связанно с его назначением - детское кафе. С одной стороны - это кафе, в котором можно вкусно покушать, отдохнуть и пообщаться с друзьями, а с другой - это целый комплекс мероприятий, проводимых здесь.

3.3 Планировочная структура и зонирование

Процесс проектирования интерьера данного кафе предполагает перепланировку существующих помещений за счет демонтажа существующих перегородок и возведения перегородок необходимых в целях увеличения площади и соответственно посадочных мест (Рисунок 10).

Вместительность проектируемого кафе 48 человек (Рисунок 11). Структурный состав пространства кафе: - входная зона; арт - объект дерево; игровая зона 1; игровая зона 2; витрина, касса; запасный выход; места для взрослых; основной зал (торговый зал); кабинет директора; помещение для персонала; окно для загрузки продуктов; кухня; санузлы; тех. помещения.

Выделено место под санузлы. Выход из кухни ведет в общий зал, что удобно для обслуживания клиентов официантами. В проектируемом кафе будет осуществляться обслуживание официантами, при этом на каждого посетителя отводится минимум 1, 6 м2.

Общая проектируемая площадь зоны обслуживания (клиентской зоны) составляет 86 м2. Высота помещений 3, 0 м. Большую часть кафе занимает общий зал. Он представляет собой прямоугольное в плане помещение размером 6,5 х 12, 6 м. Общий зал, где расставлена мебель для клиентов, условно разделен на диванные зоны и зону перед арт-объектом. Диванная зона, расположена вдоль стен.

Арт-объект представляет собой стилизованное дерево, выполненное из ламинированной фанеры. Высота 300 см и диаметром 2,5 м.

Из зала можно будет попасть в проектируемые помещения туалетных комнат. В данном кафе предполагается доготовочная система организации производства, то есть на кухне осуществляется приготовление полуфабрикатов высокой степени готовности и работа с уже готовыми блюдами и изделиями. [29]. Для кухни предполагается отдельное окно на улицу, используемое для подвоза продуктов.

3.4 Дизайн интерьера и его освещение

В архитектурно-художественной организации интерьеров особенно важны характер и качество отделки ограждающих конструкций, светоцветовое решение, уровень организации зрительной информации [13].

Основной зал. Основной зал делится на несколько зон - диванная, у стен, и детские столики в середине зала. В большом зале стены делятся полуколоннами из кориана на примерно равные части. Между ними наклеиваются фотообои на темы сказок. Потолок гипсокартонный выравнивает пространство между ригелями. В диванной зоне уровень потолка ниже на 60 см, и он подсвечивается led подсветкой. Естественное освещение обеспечивает витринное стекло на главном входе, искусственное - встроенные светильники, скрытая подсветка, подвесные светильники. На полуколоннах в диванной зоне располагаются места для бра. В зале используется один диванов и кресел. Ткани для мебели использованы желтого, красного и бирюзового цветов. (Рисунок 12). В зале использованы три вида столов. В диванной зоне это прямоугольной формы столы оранжевого и зеленого цвета. (Рисунок 16). В зоне возле арт- объекта размещаются детские столики красного цвета. Отопление во всех помещениях обеспечивается при помощи биметаллические радиаторов отопления Ardenza.



4. Эргономическое решение

Эргономика (от греч. йrgon -- работа и nуmos -- закон), научная дисциплина, комплексно изучающая человека (группу людей) в конкретных условиях его (их) деятельности в современном производстве. Эргономика возникла в связи со значительным усложнением технических средств и условий их функционирования в современном производстве, существенным изменением трудовой деятельности человека, синтезированием в ней многих трудовых функций.

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных правовых актов Российской Федерации и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.

Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам.

На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей, как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь.

При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом). Воздух в зале, его свежесть и чистота в большой степени определяют комфорт. Наиболее благоприятной температура 16-18 оС при относительной влажности воздуха 60-65%. Для охлаждения воздуха в летнее время и при нагревании его зимой используется система кондиционирования.

На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность).

В рамках проекта эргономика учитывается в объемно- планировочном решении помещений кафе. Размеры дверных проемов 2200х900 мм. Существует так же один дополнительный вход. Размеры и оборудование санузлов разработаны согласно функциональным и технологическим требованиям. Ширина проходов во всех помещениях кафе составляет не менее 1 м, что позволяет свободному перемещению, как посетителей, так и официантов.

4.1 Основные требования к проектированию мебели

Проектируемый объект выполнен с учетом всех эргономических правил и норм по отношению к человеку.

Современная мебель для жилых и других помещений должна соответствовать функциональным, эргономическим, гигиеническим, эстетическим, технологическим и экономическим требованиям. А также требованиям прочности, надежности и долговечности. К эргономическим требованиям, предъявляемым к мебели, относится положительное влияние мебели на функционирование организма человека. Е? размеры должны соответствовать размерам тела человека, обеспечивать наименьшую утомляемость при работе и восстановление работоспособности во время отдыха и сна. Удобство мебели для сидения обеспечивается, прежде всего, жесткой конструкцией [10].

Следующий важный параметр выбора - практичность и надежность. Это действительно очень важный фактор при выборе мебели для кафе и ресторанов, так как столы, стулья, диваны и прочая мебель нуждаются в постоянной чистке и уборке, иначе уже через несколько недель интенсивной эксплуатации все это будет смотреться непривлекательно. Высокая надежность мебели для кафе и ресторанов имеет большое значение по той же причине. Причем, не просто надежной, а прочной и еще лучше практически вечной - в противном случае, она просто не выдержит ежедневного потока посетителей [8].

Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Применительно к качеству мебели безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья, имущества потребителей при эксплуатации. В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность мебели, различают следующие ее виды.

Химическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни и здоровью, потребителей. Веществами, отрицательно влияющими на химическую безопасность мебели, могут быть токсичные элементы (соли тяжелых металлов, таких, как мышьяк), сложные эфиры, мономеры, запрещенные полимерные материалы и т.д. Основной показатель химической безопасности мебели - безвредность для организма человека применяемых смол для изготовления покрытий, а также конструкционных древесно- стружечных и древесно-волокнистых плит.

Радиационная безопасность -- отсутствие недопустимого риска для потребителя, который может быть нанесен радиоактивными элементами. Радиоактивными элементами может быть заражена древесина, например, чернобыльского и уральского происхождения. В нормативной документации установлены предельно допустимые уровни содержания радиоактивных веществ в древесине для изготовления мебели:

- цезий-137 (Cs137) - 2,2 кБк/кг;

- стронций-90 (Sr90) -- 0,52 кБк/кг.

Механическая безопасность - отсутствие недопустимого риска для потребителей, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий (ударов, трения, деформации). Механической безопасностью должны характеризоваться прочность креплений конструкции, фурнитура, надежность креплений зеркал и стекол. Мебель характеризуется механической безопасностью при отсутствии острых кромок, заусенцев на твердых поверхностях; пружины в мягкой мебели должны быть прочно защищены набивочными и настилочными материалами, чтобы не повредить обивку и не причинить вреда здоровью потребителя. Важный аспект безопасности детской мебели - ее форма.

Острые углы, плохо обработанные края безразличны для взрослого, но чувствительны для ребенка. Эргономично сформованное фанерное сиденье детского стульчика не имеет смысла, если рядом с ним - острые углы пересекающихся плоскостей «по-взрослому» обработанной древесины.

Между тем, достаточно сгладить (закруглить, снять фаски) с мебельных деталей, и предметы станут безопасными в использовании.

Биологическая безопасность -- отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях мебели.

Грибковые заболевания древесины -- наиболее распространенная причина, ведущая к биоповреждению. Особо опасные грибы -- настоящий (серо-пепельный), белый, пленчатый (коричневый), желто-зеленый (пластинчатый) и др. Некоторые насекомые-разрушители также могут повлиять на целостность древесины, так как питаются компонентами клеток или целлюлозой поврежденной древесины.

Средства борьбы с разрушителями -- конструктивно-противогнилостная профилактика (создание определенной влажности древесины), пропитка и обработка различными грунтовками в целях защиты от проникновения влаги (гниения), пропитка антисептиками, которые не должны повышать гигроскопичность и горючесть и оказывать вредное действие.

Пожарная безопасность -- отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации мебели в результате ее возгорания; характеризуется стойкостью к возгоранию древесины, полимерных материалов, а также лаков, красок. В целях повышения пожарной безопасности материал пропитывается различными антипиренными составами в зависимости от степени горючести.

Обеспечение безопасности сводится к общим правилам противопожарной охраны.

Во избежание пожаров с участием древесных плит их производят в огнезащитном исполнении. Для этого используют фосфор-и азотсодержащие антипирены, выполняющие функции технологических пластификаторов и вступающие в химическое взаимодействие с лигноуглеводным комплексом с образованием пространственных структур. Твердые огнезащищенные ДВП не требуют связующего вещества при изготовлении их по сухому способу, а в МДФ расход его значительно сокращается.

Таким образом, безопасность детской мебели разделяется по видам: механическая, химическая, пожарная, радиационная, биологическая.

В проектируемом кафе планируется разместить несколько видов мебели.

Диваны. Габаритные размеры двухместных диванов 1500х600х900 мм Столы, стулья.

Размеры детских стульев 570х300х280 мм

Размеры столов, расположенных в зале, 530х700х700 мм Кресла.

Стулья

Размеры двухместных столов 1500х900х700мм.

Размеры столешниц, расположенных вдоль стен 1500х900х700мм. Размеры столов, в центре зала

Для детских кафе оптимальным вариантом станет нетоксичная экологически чистая мебель из натурального дерева. Деревянные столы и стулья могут быть окрашены с приятные тона светлых или темных оттенков. Стулья для кафе лучше выбрать более легкие. Это могут быть цветные стулья из безопасного пластика, их удобно переставлять с места на место. Так как кафе и рестораны посещают дети постарше и совсем малыши, то важно установить мебель разных размеров, чтобы всем было удобно. Детей сопровождают родители, а значит, необходим комплект мебели для взрослых. Необходимо предусмотреть барные стойки для соков и других напитков, комфортные для родителей и детей. Помимо деревянной мебели и стульев, хорошим дополнением станут мягкие пуфы, диванчики и кресла.

4.2 Требования к освещению

Правильный выбор системы освещения - это прежде всего соблюдение гигиенических норм освещенности различных участков зала. Это имеет одинаково большое значение, как для посетителей, так и для работников кафе. Кроме того, освещение играет большую роль и при оформлении интерьеров. Свет способен «сделать» помещение более просторным или более уютным, широким или высоким. Он психологически воздействует на человека; может способствовать шумному оживлению или настраивать на тихую беседу, располагать к спокойствию.

Самая распространенная система освещения -- смешанное или комбинированное освещение. При этой системе весь зал освещается общим не очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных потоков света. Система смешанного освещения дает возможность при желании варьировать освещенность зала, направленность светового потока, создавать дополнительные световые эффекты, включая и отключая светильники.

В проектируемом помещении освещение находится в соответствии с главами СНиП "Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение» (Рисунок 13).

В кафе используются точечные светильники, с галогенными лампами 35 Вт. Светильники крепятся к основному потолку. В зале над столешницами размещено по одной лампе над столом, во всех остальных случаях они скомпонованы в группы. В углублениях потолка используется светодиодная подсветка. Светодиодная лента - это гибкая лента, которая является платой с контактами, на ней размещены SMD светодиоды на некотором расстоянии друг от друга. Светодиоды, в силу их прочности и миниатюрности, легче устанавливать внутрь мебели, оконных и дверных проемов, картин, зеркал и разнообразных, можно сказать любых, элементов декора. Характерное напряжение, необходимое для работы одного светодиода, составляет 3-4 вольта. Поэтому в условиях, когда требуется соблюдение повышенных мер безопасности или нет возможности использовать высокие напряжения, светодиоды являются оптимальным выбором, особенно в интерьерных подсветках и в местах повышенной влаги. Белая подсветка на самом деле не белая, а синяя, просто для получения белого цвета поверх светодиодов устанавливают желтый фильтр. «Белая» подсветка состоит из светодиодов одного типа и цвета, их устанавливают, как по краям матрицы, так и по всей ее поверхности. Все светильники классифицируются по назначению: общего; местного; комбинированного; декоративного; ориентирующего; экспозиционного. В интерьере детского кафе спроектировано два вида освещения - общего и местного для группового посещения детей за сгруппированными столиками. По способу установки выделяют светильники: потолочные; подвесные (на подвесах к потолку); встраиваемые (в подвесных потолках); настенные; напольные; настольные. В кафе применяются подвесные и потолочные осветительные арматуры, выполненные из матового белого стекла. Комфортность современного интерьера кафе неотделима от качественного освещения, благодаря ему человек способен правильно различать яркость, цвет и форму предметов. Для достижения зрительного комфорта, необходимо выдержать много светотехнических параметров: оптимальную освещ?нность, небольшое слепящее действие, гармоничное распределение яркости света по основным поверхностям помещения, правильную цветопередачу, тенеобразование и другое. Для расчетов количества светильников используются данные помещения (длина, ширина, высота, коэффициент отражения потолка, пола и стен), светильников (коэффициент использования светильника и расстояние от светильника до рабочей поверхности), ламп (тип и мощность), а также нормы, обозначающие требуемую освещенность помещения. Для расчета по световому потоку используются таблицы, помогающие определить коэффициенты отражения, коэффициенты использования, начальный световой поток люминесцентных ламп и рекомендуемые уровни освещенности.

· чтобы определить площадь помещения: S = a Ч b;

· чтобы определить индекс помещения: ц = S / (h - Кз) * (a + b);

· чтобы определиться с коэффициентом использования осветительных установок используются таблицы, предназначенные для разных светильников, с учетом индекса помещения и значения коэффициента отражения;

· чтобы определить требуемое количество светильников, необходимо пользоваться формулой N = (E * S)/(U * n * Фл * Кз). где:

· Е - требуемая освещенность горизонтальной плоскости, лк;

· S - площадь помещения, м2;

· Кз - коэффициент запаса (Кз=0,8);

· U - коэффициент использования осветительной установки;

· Фл - световой поток одной лампы, лк;

· n - число ламп в одном светильнике.



5. Выбор материалов и цвето-фактурное решение

Выбор того или иного материала для отделки стен, колонн, зависит от композиционного решения каждого объекта. Однако существует ряд традиционных при?мов решения взаимосвязи материалов и цвета в отделке стен, колонн с полом и потолком в помещениях разной площади и объема. В небольших помещениях следует стремиться к созданию целостного восприятия интерьера за счет сочетаний материалов и цветовых решений. В обеденных залах большой вместимости можно комбинировать материалы разной фактуры и цвета для зрительного членения пространства.

В предприятиях питания общего типа основными эксплуатационными требованиями к отделке стен на высоту не более 2 м от пола является водоустойчивость. Важным требованием, предъявляемым к отделке стен и потолка, является повышенная звукопоглощающая способность в диапазоне 250-300 Гц.

Цветовое решение специализированных кафе, ресторанов, баров может быть различным. Цветовые сочетания могут быть построены на принципах цветовой гармонии или на контрастах. При подборе общего цветоколористического решения предпочтительно использовать гармоничные сочетания, а контрасты следует применять для создания акцентов. Рациональная цветовая организация внутренней среды предприятий общественного питания в значительной степени определяет качество обслуживания, предоставляя человеку, необходимый комплекс блюд и услуг в комфортных условиях, а также способствует общению людей, воспитанию вкуса и т.п.



5.1 Материалы стен, пола и потолков

В кафе и ресторанах, совмещающих функции питания и отдыха, к покрытию полов предъявляются иные требования - бесшумность, звукопоглощающая способность, теплоустойчивость. В помещениях, используемых днем, материалы должны быть износостойки.

Дерево, металл, пластик и яркие ткани - материалы, интенсивно взаимодействующие в пределах одного пространства, создают удивительно гармоничную и творческую среду для жизни и отдыха своих обитателей.

В отделке стен зала фрагментарно были использованы обои под покраску на флизелиновой основе. Обои окрашены краской на водной основе. Это очень удобная в работе краска, она не течет, случайные загрязнения легко удаляются влажной тряпкой, инструмент очищается обычной водой.

В зале по стенам и ригелям, используется фотообои по мотивам волшебных сказок

Основные требования к полам в ресторанах и кафе - ровная нескользкая поверхность, влагоустойчивость и сопротивляемость к истиранию поэтому в основном зале предполагается использовать в качестве напольного покрытия наливной пол. Потолок в зале в центре натяжной с фотопечатью неба. Он опускает уровень потолка на 30 см, под ним прячутся коммуникации и проводка для освещения.

Арт-объект дерево выполнен из ламинированной фанеры, имеет светодиодную подсветку.

В отделке полуколонн использован искусственный акриловый камень (кориан). Стены оклеиваются фотообоями по мотивам детских сказок. С помощью цифровой печати на обоях возможно воспроизвести любое изображение. Для нанесения изображений на обои, специалисты практикуют широкоформатную печать. Именно этот способ дает качественную, четкую и яркую картинку. После печати, обойное полотно подвергается ламинированию, что придает материалу дополнительную защиту и, как следствие, продлевает срок его службы.

Входные двери выполнены из металлопластиковой конструкции и ударопрочного стекла. Витринное окно из металлопластикового каркаса с ударопрочными стеклами.

Натяжной потолок, главной деталью которого является сверхпрочное виниловое полотно. Натяжные потолки нечувствительны к жаре, холоду, повышенной сухости или влажности, антистатичны, устойчивы к свету (не выгорают и не меняют свой цвет с течением времени), пожаробезопасны. Являются также акустическим и термическим изолятором. Благодаря прочности и эластичности винилового полотна, натяжные потолки выдерживают без деформации около 100 кг/кв.м. С их помощью можно Їнакрыть? большую площадь одним полотнищем без видимых швов, сохраняя высоту помещения практически неизменной (теряется всего от8 мм до 40 мм высоты). Они могут моделироваться в любой конфигурации.

В отделке пола зала применяется технология наливного пола. Наливные полы прочны, устойчивы к истиранию, экологичны и, помимо того, нетребовательны в уборке. Бесспорным плюсом наливных полов является то, что в результате при обращении к высококвалифицированным дизайнерам и мастерам можно не только получить безупречно ровную поверхность, но и сделать весьма разнообразный и многочисленный дизайн.

5.2 Материалы мебели и оборудования

В целом, мебель для кафе обязательно должна отвечать целому ряду современных требований - быть удобной, износостойкой, практичной, легкой и при этом относительно непринужденной в стилевом отношении. Также не следует забывать о таких моментах как индивидуальность дизайна, которая позволяет юным посетителям полноценно ощутить атмосферу комфорта, уюта и волшебства.

Для проектируемого кафе предполагается размещение нескольких типов мебели и оборудования.

Диваны двухместные, выполнены из металлокаркаса, мягкого наполнителя и обшиты тканью синего, красного, бирюзового цветов. В основном зале присутствуют такие диваны, обтянутые тканью.

В середине зала размещены детские столики и стульчики, стилизованные под сказочных существ. Кресла выполнены из металлокаркаса, мягкого наполнителя и обтянуты тканью, подходящей по цветам к остальной мебели. Диваны и кресла, расположены вдоль стен.

5.3 Цвето-фактурное решение

В интерьере детского кафе «Сказка», учитывалось влияние цвета на развитие детей. Была продуманна комфортная цветовая гамма, для того, чтобы не испортить зрение ребенка. Основные цвета интерьера: голубой, синий, желтый, зеленый, которые повышают обычную освещенность комнаты. Также интерьер разбавлен розовым цветом, который олицетворяет любовь и привязанность. Природный зеленый стабилизирует пульс и дыхание, тонизирует, активизирует умственные и логические способности, вызывает желание познать новое, умиротворяет душу, придает уверенность в себе. Вся мебель в интерьере обтекаемая, без выступающих деталей и острых углов. Выбор определенного стиля интерьера ресторана или кафе, дизайн и оформление потребуют определенного цветового решения. Возможно визуально трансформировать интерьеры, используя цвет и его влияние на восприятие пространства помещения. Психологами давно замечено, как цвет влияет на самочувствие, настроение и поведение человека. Аппетит тоже можно контролировать с помощью цвета. Если дизайн интерьера ресторана, выполненный в сине-голубой гамме, то он способствует успокоению и долгим беседам, но по исследованию психологов отрицательно влияет на аппетит. Красный цвет активирует слюнные железы, что приводит к появлению чувства голода и утомляет глаза, заставляя нас есть больше, а затем быстрее покидать помещение. Исследования показали, что звук в ярких теплых комнатах воспринимается громче - в противоположность помещениям, оформленных в холодной цветовой гамме. Насыщенные оттенки, как правило, ассоциируются с высоким и пронзительным звуком. Эти выводы особенно полезны для оценки различных параметров в интерьере ресторанов и кафе. Практически все материалы, используемые в проекте, натуральные. В основном в оформлении кафе преобладают белый цвета, желтый, синий, которые разбавляются деталями - бирюзовыми акцентами в мебели, узорах на полу, акцентами в оформлении стен. Синими и красными деталями в отделке мебели и предметов декора (Рисунок 21).