Дизайн – проект ресторана "Скатерть-Самобранка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Муниципальное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Южно - Уральский профессиональный институт

Кафедра «Дизайн среды»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Дизайн»

Дизайн - проект ресторана «Скатерть - Самобранка»

Студент гр. ДН-1-11

В.Н. Зазулина

Преподаватель

М.И. Неклюдов

Челябинск 2013г.



Введение

Уже давно настали времена, когда рестораны перестали являться «средством удовлетворения пищевых потребностей трудящихся», и приняли на себя эстетическую, социальную, релаксационную функцию.

Резкий термин «общепит» заменили на более обтекаемый «сфера услуг», на смену плановым показателям пришёл социальный имидж заведения.

Но не только этот фактор стал причиной того, что ресторан, кафе, бар и прочие места, где можно перекусить и пообщаться начали свое развитие именно тогда и именно там - в 13 веке в Китае.

Дизайн и атмосфера кафе и ресторанов так же имеет ключевое значение для процветания заведения. Это около 50% успеха, остальное за кухней и обслуживанием. Без правильного дизайна заведение не привлечет посетителей, не принесет прибыли.

Существенным фактором в создании, уютной атмосферы в ресторане, баре или кафе является правильно подобранный интерьер помещения. Оформление ресторана является серьезным и ответственным делом, поэтому его подбору нужно уделять особое внимание.

Идея ресторана выражается в первую очередь через дизайн. Только имея ясную и четко определенную концепцию ресторана можно создать удачный интерьер.

Заведение должно чем-то отличаться от других. Одна из отличительных особенностей - это дизайн, который создает атмосферу, делающую посетителей постоянными. Это так называемая «фишка». Ресторан должен стать театром и представлением, в котором главная роль отводится гостю.

Интерьер - это как изысканное блюдо. Ингредиенты могут подходить друг к другу, могут противоречить. Акценты - соус, утонченное оформление, декор.

Дизайн кафе или ресторана может быть спокойным, ярким, авангардным, экзотическим, эклектичным, современным или наоборот «ретро». Есть множество нюансов позволяющих сделать интерьер успешным, а еще больше мелочей губящих интерьер.

Проектирование интерьера ресторана требует профессионального и креативного подхода. При создании подобных интерьеров нужно учитывать множество факторов, но прежде всего - функциональность и эргономичность будущего интерьера, его оригинальность и необычность. Особое внимание следует уделить стилистической направленности решения внутреннего пространства для того чтобы создать особую уникальную и "душевную" обстановку будущего ресторана. Дизайн должен быть долговечный. Это означает, что оформление ресторана не должно устареть через полгода и ресторан не придется адаптировать к новым интерьерным тенденциям.

Дизайнерские решения не должны быть заезженными. И что не менее важно - интерьер не должен развалиться через месяц. В общественных помещениях необходимо подбирать решения и материалы, которые выдерживают большую нагрузку, чем те, что используются для жилых помещений.

Расстановка мебели должна быть интересной. Разнообразить типы используемой мебели.

Интерьеры ресторанов предназначаются для постоянного пребывания в них людей, и потому обстановка в них должна быть максимально комфортной и расслабляющей, чтобы заставить их посетителей отвлечься от повседневных дел и проблем.

Большое влияние на человека оказывают самые разные вещи. За счет соответствующего дизайна, и за счет материалов, из которых выполнены мебель, отделка и т. д. Чтоб создать комфортные условия с точки зрения зонирования пространства и максимально эффективно использовать площади, взяли на себя создание интересных планировочных решений. Так же осуществлялась детальная планировка отдельных пространственных зон комплексов. Она - то и являлась основной для выработки и яркого раскрытия художественного образа интерьера. Этот образ определялся не случайно выбранным по вкусу, в первую очередь спецификой назначения интерьера. При этом главной задачей являлось достижение максимальной художественной выразительностью интерьера.

Уютная атмосфера в помещении зависит не только от его надежности, безопасности и теплотехнических свойств, но и от интерьера, одним из самых действенных дизайнерских решений является колористика - цветовое оформление. Во многом именно правильное сочетание красок определяет комфорт.

Цель работы - выявить общепринятые требования к оформлению помещения, выяснить наиболее благоприятные цвета, а также решить, что необходимо предпринять для наиболее комфортного времяпрепровождения посетителей на предприятие общественного питания.

Задачи исследования:

1. Анализ аналогов интерьера ресторанов;

2. Анализ брендбуков;

3. Организация пространства интерьера для максимального удобства;

Цели проекта:

1. Проанализировать существующие интерьеры ресторанов и кафе и создать новый неповторимый интерьер;

2. Разработать идею и концепцию всего ресторана;

3. Разработка логотипа;

4. Раскрытие художественного решения пространства ресторана;

5. Функционально - техническое обоснование.



Глава 1 Теоретическая часть дизайн - проекта магазина «Калейдоскоп»

1.1 Анализ предпроектной ситуации

Ресторан Скатерть - Самобранка находится в г. Челябинске по адресу Комсомольский пр., 45а. Это трех этажное не жилое здание. Ресторан находится в цоколе общей площадью S 295 м2. Высота потолка 3000 м. Исходный план помещения содержит 13 помещений.

1.2 Анализ аналогов

Для создания интерьера ресторана были проанализированы несколько аналогов Российских и Зарубежных ресторанов.

Аналог первый.

Основная идея - сделать нетрадиционное японское суши, вложив в него неординарные и современные мотивы. Подобно тому, как в самом ярком районе Токио - Гинзе осуществляются самые странные и сумасшедшие архитектурные идеи, дизайнеры попытались отойти от классического интерьера японского ресторана.

Именно поэтому основной материал - натуральный белый камень, подсвеченный яркими цветами. В качестве перегородок использованы зеркальные крутящиеся жалюзи. На потолке - балки, выкрашенные в яркие цвета. Изначально в проект была вложена VIP-комната с изображениями карты токийского метро (Рисунок 4). Что касается мебели и элементов декора, были использованы максимально минималистичные конструкции для создания легкости в интерьере.

Аналог второй.

Задача, поставленная перед дизайнерами, заключалась в разработке концепции и интерьеров двух ресторанов, входящих в состав развлекательного комплекса. Основным пожеланием заказчиков была актуальность и необычность интерьера.

Здание имеет один нижний, подвальный этаж и два верхних; в помещении размещаются два зала ресторанов, один из которых имеет сцену и танцпол, а второй является зоной лаунжа. В каждом ресторане есть свой бар, в нижнем также есть коктейльная зона.

Верхний зал - это «дневной лес», а нижний - «ночной». Пластическое решение верхнего зала навеяно современным биоаморфным формообразованием. Пластика амфитеатра ассоциируется с рельефом местности, где линии плавно перетекают одна в другую. Композиционным центром стал символический ствол дерева, выполняющий кроме несущей функцию сложной подсветки. Вечером верхний ресторан может работать как концертная площадка или ночной клуб. Сложное освещение зала создает нужное настроение. Зона бара также превращается в танцпол.

Нижний ресторан решен в темных, приглушенных тонах. Это место отдыха, расслабления. Зал разделен на отдельные зоны, каждый посетитель может выбрать свою, подходящую ему по настроению: можно слушать звук стекающей по каменным стенам воды или собраться большой компанией в «светящемся гроте», окруженном стекающими по оргстеклу ручейками, наслаждаться картинами природы, транслирующимися непрерывно на интерактивных панелях, слушать звуки леса или спокойной музыки. Освещение четко зонировано, освещаются только зоны столов, за счет чего создается эффект уединенности. Подсвеченные струи воды, основание стеклянного каменного стола, светильники - «светлячки» создают определенную атмосферу этого пространства, наполняют ее некоторой таинственностью.

Аналог третий.

Дизайн ресторана полностью повторяет интерьер самолета Airbus A380, который является самым большим пассажирским лайнером в истории.

Теперь в полной мере можно почувствовать атмосферу полета, при этом вам совсем необязательно проходить регистрацию и лететь в самолете.

Интерьер этого ресторана создан в стиле самолета Airbus A380 -- это самый крупный в мире пассажирский лайнер.

Окна созданы в виде иллюминаторов, кроме того, здесь регулируемые сиденья, ковры и даже освещение как на борту A380.

Площадь ресторана составляет 600 кв.м. В нем есть шесть частных номеров. Это заведение может обслуживать до 110 клиентов.

Столики, за которые усаживают посетителей ресторана, похожи на специальные капсулы-кресла.

Аналог четвертый.

Теплоту и естественность придают пространству разнообразные деревянные поверхности и элементы. Полы со сложной, выразительной отделкой из двух пород дерева, созданные для «Бато Ивр», вполне вписывались и в концепцию «Харчевни».

Просторный холл ведет в большой обеденный зал, способный принять 65 гостей. Главное украшение этого пространства - статуя из патинированной бронзы, окруженная круглым баром. На барной стойке выстроились живописные «натюрморты» из свежих овощей в плетеных корзинах - в таком окружении «минотавр» выглядит совсем не страшным, даже немножко ручным... Бар исполняет роль своеобразной увертюры - за ним расположен цилиндрический лестничный пролет-«стакан» с головокружительной винтовой лестницей, ведущей на второй уровень.

Бывший «каминный зал» сменил не только декор, но и сущность: на его месте расположилась прохладная «Морская комната», где температура не поднимается выше +16°С. Это пространство из камня и стали вносит в теплый, экологичный интерьер леденящую нотку футуристического хай-тека. На ложе изо льда мерцают серебряные и перламутровые тела рыб, а вдоль стены выстроилось несколько больших аквариумов, где идет таинственная жизнь глубинных обитателей.

Аналог пятый.

В двух просторных залах, рассчитанных на 90 посадочных мест, хватит места и большим шумным компаниям друзей, и семьям с детьми.

Оба зала оформлены в тёплых и спокойных тонах: деревянный пол приглушённого красного цвета, кресла с расписной вышивкой по чёрному фону, льняные скатерти на столах. На стойке бара стоят ожидаемые матрёшки. Но не привычные румяные девицы, а деревянные фигурки-пустышки, не порытые краской, в которых гостям подают счёт.

На одних полках выставлены яркие разноцветные банки с соленьями -- красные, жёлтые, зелёные. Некоторые из них только декоративные, остальные же разносолы вполне съедобны. На других стоят новаторские инсталляции с крупами.

Одно из самых необычных и в то же время гармонично вписанных решений -- это оформление стен в обоих залах. Они стилизованы под огромную поленницу светлых пород деревьев.

Аналог шестой.

Центральное место в концепции дизайна занимают масштабные граненые структуры, похожие на черный алмаз. Драматические лабиринты охватывают все пространство, создавая ощущение загадочности, порождая дух приключений. Вся мебель в баре - диваны, стулья и столы - выдержаны в таком же стиле. Они рубленные, остроугольные, бросающие вызов. И лишь мягкая роскошная ткань смягчает общее настроение чрезмерной резкости. Многоцветная светодиодная подсветка также призвана рассеивать ощущение тяжести.

В целом, можно отметить, что стремление дизайнеров пробудить ощущение пребывания внутри черного бриллианта реализовано сполна и весьма качественно.

Аналог седьмой.

Непринужденная атмосфера, много света, преимущественно белый интерьер с некоторыми акцентами - это место больше похоже на семейный ресторан, нежели на бар. Заведение способно разместить, до 180 человек и разделено, на зоны. Гости могут выбрать большой стол для веселой компании или уютное место для двоих, скрытое за занавесками. Для разделения пространств так же служат черные стеклянные перегородки, не утяжеляющие интерьер. Дизайнерская мебель от Piet Boon и Max Alto создает атмосферу отдыха, которая усиливается наличием камина. В целом, бар Pure C - место, где приятно проводить встречи с друзьями и романтические вечера с любимыми, отдыхать в непринужденной обстановке и радоваться жизни.

Аналог восьмой.

Это многофункциональный проект, сочетающий в себе бар, клуб и выставочный центр, работающий с раннего утра и до поздней ночи. Данный проект сочетает в себе мудрость, юмор и культурную революцию.

Расположен в слегка отреставрированном складе викторианской эпохи и занимает два этажа, оформленных в уникальном стиле. Панорамные окна служат связующим звеном между улицей и помещением, которое благодаря этому выглядит светлым, свежим, естественным. Кирпичные стены и электрическая проводка остались «по наследству» от старого склада, а винтажные лампы и мебель гармонично смотрятся вместе. В подвальном этаже заведения расположены книжный зал, гардероб, бильярдная комната, бар и уборные. Тут царит еще более комфортная атмосфера. Все внимание, несомненно, привлекает бесчисленное множество лампочек, подвешенных под потолком. В целом, стал излюбленным местом молодежи, ведь тут проводится ряд мероприятий в области искусства, музыки, кинематографии, моды, философии, дизайна, науки и даже спорта.

стиль интерьер логотип отделочный



Глава 2 Практическое обоснование проекта офиса туристического агентства

2.1 Постановка проектной задачи

Проектирование -- процесс разработки проекта, то есть комплекта документации, предназначенной для создания определённого объекта, его эксплуатации, ремонта и ликвидации, а также для проверки или воспроизведения промежуточных и конечных решений, на основе которых был разработан данный объект. В таком проекте обосновывается возможность осуществления задачи, описываются принципы ее реализации, и предлагается «рабочая документация», рассказывающая, как это можно сделать практически.

Благоприятные условия времяпрепровождения человека обеспечиваются благодаря созданию комфорта, как в самом здании ресторана, так и на территории, прилегающей к нему. Общий комфорт внутреннего пространства является интегрирующим понятием. Оно включает экологический, функциональный и эстетический комфорт среды любого помещения.

Экологический комфорт создаётся оптимальным для организма человека сочетанием температуры, влажности, скорости движения воздуха и воздействия лучистого тепла.

Функциональный комфорт определяет удобство эксплуатации любого помещения. Он обеспечивает защиту от окружения, безопасность и осуществление всех функциональных процессов жизнедеятельности человека: питание, отдых, личная гигиена, развлечения, деловые контакты и др. Разделение всех процессов жизнедеятельности человека в помещениях осуществляется приёмами функционального зонирования как общего пространства ресторана с выделением функциональных блоков, так и микрозонированием.

Микрозонирование осуществляется также посредством рационального набора оборудования и его оптимального размещения в любом интерьере.

Эстетический комфорт предопределяет положительный эмоциональный настрой человека. Это обеспечивается благодаря средствам и приёмам, с помощью которых достигается объединение всех элементов интерьера в единое для восприятия целое. Эстетический комфорт интерьера зависит, в первую очередь, от гармоничности предметно-пространственного окружения, от того, насколько достигнута целостность и согласованность его элементов.

Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерьера, включает множество разнообразных задач. Главные из них - это композиция пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, хозяйственная (дизайнерская) форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение, озеленение и др.

Таким образом, интерьер любого помещения ресторана должен обладать экологическим, функциональным и эстетическим комфортом.

Экологический комфорт в интерьерах создаётся, в основном, благодаря системам инженерного обеспечения ресторана: вентиляция, кондиционирование воздуха, централизованные пылеудаление, отопление и др.

Функциональный комфорт в основном обеспечивается оптимальным набором мебели и оборудования. Мебель является одним из активных компонентов в формировании интерьеров помещений ресторана.

От того, какова мебель, как она расставлена в помещении, как окрашены стены, каковы полы и т. п., зависит настроение человека, его "психологический комфорт", чувство уюта. Необходимые условия комфортабельности интерьера - удобство и красота. Все элементы интерьера должны гармонично сочетаться друг с другом, а весь интерьер в целом - быть законченным и выразительным.

Немалую роль в проектировании предприятий общественного питания играет интерьер - внутренняя среда предприятий общественного питания (пространственная организация, предметное насыщение, микроклимат и др.) имеет свою специфику. Она должна наиболее полно соответствовать комплексу функционально-утилитарных и эмоционально-эстетических требований.

К элементам, формирующим внутреннюю среду, относятся ограждающие конструкции (пол, стены, потолок), а также другие конструктивные элементы (колонны, полуколонны и т.п.); оборудование, включая мебель, малые архитектурные формы; осветительные установки и светильники; устройства для визуальных связей и реклама; инженерное оборудование (отопительные приборы, кондиционеры и т.п.), а также элементы декоративно-прикладного искусства, декоративные ткани, декоративные растения и пр.)

Эстетические требования людей должны удовлетворятся высоким качеством и художественным решением внутренних пространств ресторана.

2.2 Художественное раскрытие темы

Задача в данном проекте заключается в создании своего неповторимого образа ресторана, функционального удовлетворения запросам заказчика и потенциального потребителя.

Самое важное в интерьере - это достижение целостности всей интерьерной композиции, это целостность, придаёт наибольшую силу воздействия интерьера на человек. Одним из важных правил при работе с интерьером служит - строгое выполнение экономических, технических, экологических и других функциональных программ, а так же создание благоприятно - психологической атмосферы.

В современном мире существуют множество разнообразных стилей оформления интерьеров.

Дизайн ресторана во много отличается от принципов, по которым организовываются жилые пространства - дома и квартиры. Первое отличие - состоит в том, что интерьер ресторана должен обеспечивать комфорт для работы обслуживающего персонала. Втрое отличие - посетитель должен чувствовать себя комфортно, его не должна угнетать обстановка ресторана. Третье отличие - дизайн интерьера ресторана должен учитывать требования техники безопасности.

Помимо этого дизайн ресторана должен быть максимально эргономичным, что бы в нем мог нормально работать обслуживающий персонал, так же избежать столкновений с посетителями ресторана. Также важно уделять внимание и такому фактору как презентабельность. Ведь именно по интерьеру ресторана посетитель думает «остаться ли мне здесь или уйти, может в следующий раз привести знакомых, или надо посоветовать этот ресторан друзьям».

Интерьер ресторан - это его визитная карточка, так как посетитель сначала обращает свое внимание на интерьер, а потом на кухню. Ресторан это место где посетитель должен чувствовать себя комфортно.

Для ресторана было выбрано национально русское название «Скатерть Самобранка», и от этого отталкивались в стиле интерьера. Был выбран Русский стиль интерьера.

2.2.1 Основные творческие задачи по проекту

Создание гармоничного пространства, в котором все элементы перекликаются и взаимно дополняют друг друга, стало основной задачей проектирования внутреннего пространства.

Эмоции человека при восприятии интерьера зависят от воздействия на него пространственной формы, цвета и сложности геометрических фигур в интерьере и композиции. Так главной творческой задачей проекта стало решение внутреннего пространства ресторана. Любое, будь жилое или общественное здание всегда наделено образом и идеей.

Вещи, здания, интерьеры должны быть легкими и энергичными - не просто минималистскими, а именно динамическими, ведь динамика - это и есть движение. Во время сверх скоростей все должно быть легким, энергичным и устремленным вперед, округлые и гнутые линии противостоят будничной эстетики прямых углов и плоских поверхностей.

«Большие пространства интерьера решают многоуровневость, ассиметрий, и цвет. Ассиметрия всегда бросается в глаза. Она необычна, загадочна, притягательна. Потому что ломает стереотипы, потому что её сложно просчитать». Комбинация простых геометрических форм добавит мебели изысканности и в то же время не дадут её резко контрастировать с окружающим пространством. Придать предмету мебели асимметричный вид можно не только с помощью формы, но и контрастных цветовых сочетаний.

«В убранстве помещений, в решении художественного облика каждой вещи, в объединении различных предметов обстановки в одно целое значительную роль играет цвет. Цветовое сочетание обладают большой эмоциональной выразительностью и оказывают на человека определенные психофизические воздействия. Разные цвета и цветовые сочетания по-разному воспринимаются человеком, вызывают самые разнообразные ассоциации».

Современный дизайн предлагает множество световых решений, благодаря которым свет достигает даже самых удаленных от окон уголков помещения. Широко используются стеклянные перегородки, через которые проникает солнечный свет. Лучше всего использовать несколько видов освещения: общее, которое достигается при помощи различных потолочных светильников, зональное - монтаж ламп непосредственно на рабочем месте. С помощью декоративных светильников можно акцентировать внимание на деталях - фотографиях, досках объявлений и т.д. Очень популярными являются светильники с регулируемым светом и высотой ножек, которые можно легко адаптировать к каждому помещению и индивидуальным потребностям каждого сотрудника.



2.2.2 Стилевая концепция

Стиль - это совокупность черт, единство выразительных приёмов и средств, художественная или идейная общность, присущая как определенному времени или направлению в архитектуре, так и конкретному человеку или его жилищу. Тот или иной стиль интерьера - это гармоничная совокупность определенных черт, единство художественного направления.

Стиль - это образ жизни, воплотившийся в сферах искусства. А основная череда любого стиля - эстетическое единство объектов. Стиль - это стройная система конструктивных и декоративных элементов. Их комбинация для каждого стиля индивидуальна и уникальна.

Стилевым направлением обычно называют явление, которое проявилось фрагментарно, не охватив все сферы человеческой жизни.

Стиль стал сегодня более гибким, более мобильным, более открытым влиянием извне. Безусловно, это следствие единого «информационного поля», в котором существует современная цивилизация. Новые тенденции со скоростью света распространяются по миру, приживаясь или отторгаясь, модифицируясь или оставаясь неизменными в каждой отдельно взятой стране.

Сегодня огромный выбор отделочных материалов и аксессуаров дает возможность оформить помещения в различных стилях от классики до авангарда. Вместе с ростом производства, новейшими технологиями изменяется и отношение человека к миру. Урбанизация и тяга к экологичности, бешеные ритмы современной жизни и желание тишины - все это проявилось в новых стилях.

Каждый сформировавшийся стиль по-своему эстетически совершенен и привлекателен.

Стилистическое решение - это приемы построения планов, объемных композиций, конструкций, форм и мотивов декоративного убранства и отделки, приемов организации внутреннего пространства. Современные дизайнеры могут предложить бесчисленное множество вариантов стилевого оформления интерьера. Проблема выбора стиля интерьера и его дизайна всегда актуальна, ведь от правильно выбранного оформления зависят настроение, работоспособность, удобство и комфорт. В современном дизайне существует большое количество стилей интерьеров, которые в свою очередь, делятся на несколько направлений. Также возможно некоторое смешение стилей в дизайне интерьера. Единственным условием является то, что они должны быть уместны, гармонично вписываться в окружающее пространство и подчеркивать индивидуальность.

Русский стиль в интерьере - это наличие элементов народного промысла в доме, мебели и текстиля кустарного изготовления. Матрешки, хохлома, гжель, деревянная мебель или кружево, печные изразцы, керамическая посуда и утварь домашнего обихода - самовары, утюги, серпы, то есть все, что каким-то образом напоминает какую-то отдаленную русскую деревню.

Несмотря на довольно противоречивые мнения дизайнеров и экспертов в мире дизайна и архитектуры, русский стиль в интерьере все же существует, причем даже в трех направлениях.

Итак, первый и самый известный в мире - стиль «а-ля рюс». Это направление опирается на так называемый этнический стиль, который в свою очередь основывается на предметах народных промыслов. Те же самые лапти, печи, самовары - это символы России, которые есть в любых сувенирных лавках Европы.

Второй - стиль «Русская изба». Известно, главной чертой русской избы является полное отсутствие случайных, лишних ненужных вещей, здесь все только нужное, только полезное. Каждая вещь, каждый предмет в интерьере этом имеет свое место и выполняет конкретную определенную функцию неизменно в течение многих веков.

И еще одно направление русского стиля в интерьере - так называемый «терем». Это направление многие дизайнеры называют сказочным вариантом русского стиля, но он скрывает за собой и историческую основу, ведь не секрет, что из таких теремов строили княжеские палаты.

Мебель традиционно в русском интерьере - это массивная крепкая мебель из дерева - широкие лавки, на которых и сидели, и спали. Изготовлялись огромные сундуки - скрыни.

2.2.3 Объемно - пространственное решение проекта

В дизайн - проекте ресторана «Скатерть - Самобранка» были поставлены 2 задачи:

1. Фирменный стиль;

2. Интерьер ресторана.

Фирменный стиль.

Фирменный стиль - совокупность изобразительных, визуальных, информационных средств, с помощью которых фирма подчеркивает свою индивидуальность.

Правильно разработанный фирменный стиль может решать серьезные маркетинговые задачи: позиционирование, продвижение товара/услуги, привлечение клиентов, расширение доли рынка и т.д.

При этом дизайн фирменного стиля играет не последнюю роль, поскольку, чем более яркими и запоминающимися, ненавязчивыми, будут элементы фирменного стиля, тем больше вероятность, что его запомнят.

Логотип - это базовая, самая ответственная часть фирменного стиля, на основе которого и строится визуальный образ.

Логотип является самой важной составляющей формирования имиджа компании. Так же логотип - это основа всего фирменного стиля компании, его основной элемент.

Брендбук - это руководство по применению фирменного стиля. Описание, текст с изображением, которое содержит в себе информацию о компании и правилах использования разработанного логотипа, фирменного стиля. Брендбук ресторана, включает в себя массу нюансов: фирменная одежда, бейджи, бланки ценников и т.д.

Разработка фирменного стиля это самый главный и самый сложный этап работы. Разработка логотипа включает в себя несколько пунктов:

1. Подготовительная работа;

2. Разработка концепции логотипа;

3. Создание окончательного варианта логотипа.

Так же хороший логотип включает в себя несколько факторов:

1. Логотип должен отражать основную деятельность ресторана;

2. Он должен отличается от других логотипов;

3. Логотип должен быть запоминаемым и узнаваемым;

4. Не должно быть лишних элементов.

При создании нового фирменного тиля ресторана были поставлены 3 задачи:

1. Какая кухня будет в ресторане;

2. Поиск нового названия;

3. Разработка нового логотипа.

Изначально название ресторана было «Малибу», и большая часть меню была акцентирована под морепродукты. Интерьер был морского типа, стилизация под лодки и корабли.

После долгих поисков, было решено взять русскую кухню, так как в городе традиционный русский ресторан встретишь очень редко. И уже после того как определились, с кухней был поиск названия для нового ресторана. Были предложены несколько вариантов традиционных русских названий для ресторана:

1. Скатерть - Самобранка;

2. Гжель;

3. Хохлома;

4. Теремок;

5. Хутор;

6. Корсар.

После чего был выбран более подходящее название «Скатерть - Самобранка».

Следующим этапом было создание нового логотипа.

Разработка нового логотипа.

Логотип - это необходимое представление компании, наиболее важный элемент фирменного стиля, сделанный в виде компактного визуального образа.

С помощью логотипа можно привлечь внимание клиентов, создать хорошее впечатление о магазине. Маленькая графическая миниатюра ресторана будет приятно напоминать посетителям о ресторане.

После анализирования вариантов логотипов, их внешнего вида, какие магазины они представляют. Изучения поэтапной разработки логотипа, от чего отталкивают при его создании. В поисковых эскизах было предложено несколько вариантов логотипа.

После чего был выбран самый удачный. Для логотипа использовался шрифт Мирослав.

Интерьер ресторана.

Внутренний дизайн помещения является аурой, которую необходимо создать для обеспечения хорошей работоспособности и хорошего настроения у посетителей. Поэтому, очень важно создать внутреннее пространство комфортным, уютным и удобным.

Интерьер выполнен в русском стиле. Когда заходишь в ресторан первое помещение, куда попадает посетитель это гардероб. Это помещение оформлено бревенчатыми брусками и фотообоями под хохлому, они находятся напротив входа в ресторан. Так же в этом помещении находятся уютные диванчики, и большие зеркала на противоположной стене, оформленные в резную раму. Войдя в ресторан, посетитель попадает в общую обеденную зону. Здесь стены оформлены декоративной штукатуркой, которая напоминает стены в избах. В полукруглом помещение находятся столики с двумя диванами на большую компанию, ближе к центру располагаются столики с о одним диваном.

И совсем радом со сценой, которая находится, ровна посередине и имеет круглую форму в виде небольшого подиума, расположились маленькие компактные столики на 3 персоны. Мягкая мебель выполнена из экологически чистых материалов и имеет темно коричневую цветовую гамму и кожаные красные сиденья. Так же по центру размещаются несущие резные колонны бежевого оттенка.

На противоположно стороне от общего зала, находится мягкая зона и барная стойка. Мягкая зона оформлена, так же как и гардероб, бревенчатыми брусками. Мягкая зона рассчитана на большую компанию и разделена на 4 зоны каждая из которых ограждена декоративной резной перегородкой. В центе мягкой хоны находятся фото обои под хохлому. Барная зона имеет большую барную стойку, выполненную из светлого дерева. В центе барой зоны присутствуют фотообои под хохлому, а по сторонам от неё расположены стеклянные стеллажи с напитками.

Если пройти вглубь помещения, там располагаются Vip зоны их 5 штук. Все они выполнены, так же как и гардероб из бревенчатых брусков, и фотообои под хохлому. В них так же присутствуют телевизоры и кованые бра.

Весь интерьер напоминает русскую избу. За счет контраста между темным полом и зеркальным потолком, который отражает все убранство ресторана, создается сказочное впечатление.

Люстры выполнены из кованого железа и дополняю волшебство интерьеру, и излучают теплое свечение. Так как ресторан находится, в цоколе и в этом помещении нет окон, все освещение на себя берут бра и люстры. В ресторане довольна романтическая атмосфера, она получилась за счет интерьера и света.



2.3 Конструкторская часть

Конструктивные элементы.

Барные стойки для ресторанов и кафе стали неотъемлемым атрибутом многих общественных заведений. Они очень удобны, практичны и придают неповторимый колорит интерьеру помещения.

Барная стойка - это важная часть любого ресторана, бара или кафе, которая несет практическое значение для посетителей, желающих насладиться напитками и отдохнуть, сидя за уютной стойкой. Зачастую именно этот элемент является центральным местом заведения и должен соответствовать общей стилистике и дизайну для гармоничного сочетания с окружающей обстановкой.

Хорошая барная стойка для ресторана должна включать в себя несколько важных моментов и особенностей:

· Конструкционные особенности. Стойка может быть выполнена в виде цельной конструкции или отдельных модулей, которые можно заменить в случае необходимости (при порче или выходе из строя).

· Тип исполнения. Барная стойка может быть расположена и размещена в углах, растянута по прямой или оформлена отдельно в центре помещения. Каждый тип имеет свою специфику и особенности и подбирается в зависимости от дизайн-проекта рестарана.

· Материалы. На сегодняшний день изготовление барных стоек может быть реализовано из следующих материалов (или с их отделкой): нержавеющая сталь, дерево, пластик, шпоны (для имитации отделки дорогими породами дерева).

· Функциональность. В конструкции стойки необходимо учитывать удобство, как для посетителей ресторана, так и барменов, которые занимаются приготовлением напитков.

· Возможность встраивания дополнительных опций. В опции могут входить как яркие и необычные элементы оформления, так и нестандартные встраиваемые предметы мебели и оборудования, которые могут стать настоящей находкой для нестандартных заведений.

Материалы проекта.

Отделочные материалы - это материалы, которые применяются для отделки потолков (краска, натяжные потолки, декоративные панели и др.), стен (краска, обои, декоративные покрытия, декоративные панели и др.), полов (паркет, линолеум, плитка и др.).

Универсальным напольным покрытием является паркетная доска.

В наш век ультрасовременных материалов, натуральный паркет отнюдь не утратил своей актуальности. Более того, старые добрые паркетные полы никогда из моды и не выходили. Это и не удивительно - натуральное дерево, зачастую, идеально гармонирует с окружающим интерьером. Натуральное дерево выгодно отличается от искусственных покрытий "под дерево" своими потребительскими свойствами. Это и красивый естественный внешний вид, и долговечность, и малая теплопроводность и звуконепроницаемость.

Паркетная доска состоит и нескольких, обычно трех слоев. Верхний выполнен из прочной древесины с красивой фактурой, нижний является основой и изготавливается обычно из ели. Между этими слоями находится амортизационный материал. Это может быть как натуральное дерево, например сосна, так и ДВП. К достоинствам паркетной доски стоит отнести то, что еще в процессе производства, непосредственно после прессовки, ее покрывают слоем лака. Плюс этого напольного покрытия еще и в скорости монтажа. Разные породы дерева могут иметь большие различия в характеристиках, основные из которых - это твердость, плотность, стабильность, степень окисляемости, художественная выразительность текстуры, степень усыхания, стойкость к механическим нагрузкам.

В офисе была использована трехполосная паркетная доска. Она более всего похожа на штучный паркет. Эту паркетную доску можно применять в любых помещениях. Верхний слой трёхполосной паркетной доски представляет собой три ряда плашек. Они могут быть различной длины и располагаться в зависимости от особенностей дизайна. Трёхполосная паркетная доска по внешнему виду напоминает штучный паркет. Такой паркет был использован для напольного покрытия ресторана.

Для отделки стен использовалась декоративная штукатурка белого цвета, которая имитировала отделку стен в старых избах.

Декоративная штукатурка - это очень хороший способ создать оригинальный интерьер. Особенно важно то, что декоративная штукатурка может воплотить в жизнь самые разные дизайнерские решения. После отделки поверхности декоративной штукатурка можно добиться как идеально ровной поверхности, так и поверхности с оригинальным рельефным узором. Декоративная штукатурка долговечна и может прослужить не один десяток лет, более того, поверхность, обработанная ею, легко чистится от грязи и пыли, не выгорает. Декоративная штукатурка - материал экологически чистый, не нарушающий микроклимат помещения благодаря своей воздухонепроницаемости.

Зеркальная плитка - это прекрасная альтернатива керамической плитке, она гармонирует почти со всеми отделочными материалами и превосходно вписывается в любой интерьер. Благодаря этому отделочному материалу можно скрыть все имеющиеся дефекты в помещении, к тому же это отличный элемент для декора.

В ресторане присутствуют, объемны фотообои с рисунком хохломы.

Фотообои это отличный способ добавить яркости в дизайн интерьера, сделать его уникальным и запоминающимся. Используя в декорировании фотообои можно полностью изменить образ комнаты или же добавить недостающий акцент.

Для отделки Vip и мягкой зоны использовались бревенчатые брусья, которые имитируют избу. Это экологически чистый материал, и легкий в уборке.

Мебель обтягивается кожей. Это наиболее подходящий вариант для использования в общественных помещениях.

Функционально - технологические требования.

Неповторимый образ ресторана складывается из множества деталей: интерьер, персонал, музыка, освещение, запахи. Только их гармоничное сочетание рождает ту обстановку, вокруг которой складываются группы постоянных посетителей.

Музыкальное оформление ресторана должно во многом опираться на его кулинарную направленность, а создание проекта освещения невозможно рассматривать вне контекста интерьера. Ресторан - это то место, где гастрономические традиции тесно переплетаются с культурными.

Интерьер ресторана должен напоминать театральное действие, в котором свету отводится очень значительная роль. Свет в ресторане должен буквально выхватывать гостя.

Довольно часто местное или декоративное освещение в интерьере ресторана выполняет функции основного.

Неторопливому поглощению еды больше всего способствует обстановка спокойна я и уютная. Такую атмосферу даже в большом помещении создадут небольшие современные накладные светильники и споты или многорожковые бра в стиле арт деко и барокко.

Такие светильники, освещая ресторан, еще и являются его декоративными элементами. Кроме того, настенные накладные лампы, бра и торшеры отлично зонируют пространство: образовывая полумрак в местах, где заканчивается их зона действия, они способствуют созданию камерной обстановки в пределах одного столика. Использование светильника с плотным абажуром, с отражателем или без него позволит легко проконтролировать степень рассеянности света, а значит и освещенности отдельных зон.

Большой простор в декоративном оформлении дает использование встраиваемых светильников. Используемые в них лампы обладают хорошей цветопередачей, что важно для сохранения естественного вида блюд; разнообразие дизайнерских решений расширяет сферу их возможного применения. Практически незаметные в интерьере встраиваемые светильники выхватывают наиболее значимые детали обстановки, подсвечивают ниши, колонны, картины, скульптуры или фонтан, уступая им все внимание посетителей. К декоративному оформлению ресторана нужно подходить с тонким чувством стиля.

В любом интерьере существует стилистическая доминанта, задающая общий тон, и задача освещения, не нарушая его, обеспечить комфортные условия для клиента и принять на себя некоторые декоративные функции, передать особое настроение и ауру заведения. В освещении данного офиса были использованы галогенные лампы мощностью 200 Вт тепло-белого света.

Галогенные лампы обладают очень хорошей цветопередачей, могут быть очень компактными, малый объём колбы позволяет использовать большее рабочее давление и, с другой стороны, без существенного увеличения стоимости заполнять колбу тяжёлыми инертными газами, что ведёт к уменьшению потерь энергии за счёт теплопроводности. Всё это удлиняет время жизни галогенных ламп и повышает их эффективность.



Заключение

Общественное питание -- специфическая общественно организованная форма удовлетворения потребностей населения в рациональном питании. Оно должно быть организовано на научных принципах, с учетом профессионально-возрастного состава населения в соответствии с потребностями организма в пищевых веществах и энергии.

Существует многосторонняя взаимосвязь между дизайном и современным образом жизни. Так, новые технологии влияют на изменение условий жизни людей, их привычек. В свою очередь, оборудование и разработка технологий его производства и использования отвечают изменяющимся потребностям человека и новым поведенческим моделям, которые определяют новые эстетические идеалы и, соответственно, новые художественные формы организации и «самоорганизации» средовых комплексов. В первую очередь - интерьерных.

Художественный образ интерьера воспринимается человеком в целостности и единстве его характеристик, организованных дизайнером с целью эмоционального выражения определенной социальной идеи. Однако для профессионального освоения механизма эстетического формирования архитектурного образа особый интерес представляет процесс сложения целого из элементов, его организующих.

Однако визуальный каркас современного интерьера не сводится к одному только архитектурному пространству. Кроме него существуют также такие составляющие интерьерной среды как предметное наполнение (сфера дизайна и декоративно-прикладного искусства) и информационно-эмоциональное состояние, которое генерируется в процессе взаимодействия человека с окружением. Доминирование того или иного начала зависит от функции интерьера, особенностей образа жизни, культурно-эстетических представлений эпохи и творческих ориентиров автора. А каждый вариант их синтеза становится оригинальным художественным решением среды.

Интерьер - это система, зависящая от таких факторов, как функциональная программа, естественно - климатические условия места строительства, градостроительные условия расположения проекта, культурные и строительные традиции региона.



Список используемой литературы

1. Браун М.; Галиндо М. Атлас мирового интерьерного дизайна. - М.: Магма, 2011.- 33 с.

2. Бхаскаран Л. Дизайн и время. Стили и направления в современном искусстве и архитектуре. - М.: Арт-Родник, 2007.- 24 с.

3. Гельфонд А.Л. Архитектурное проектирование общественных зданий и сооружений. - М.: Архитектура-С, 2006.- 72 с.

4. Гилл М. Гармония цвета. Естественные цвета. Руководство для создания наилучших цветовых сочетаний. - М.: АСТ, 2006.- 36 с.

5. Глазычев В. Очерки по теории и практике дизайна на Западе. - М.: «Искусство», 1970.- 15 с.

6. Грожан Д.В Справочник начинающего дизайнера. - М.: Феникс, 2010.- 56 с.

7. Джил М. Гармония цвета в дизайне интерьера. - М.: АСТ, 2008.- 59 с.

8. Дрю Д., Мейер С. Управление цветом в логотипах. Подробный справочник графического дизайнера. - М.: РИП-Холдинг 2007г. - 86 ст.

9. Лидвелл У., Холден К., Батлер Д. Универсальные принципы дизайна. - М.: Питер 2012г. - 68ст.

10. Исаев Д.А. Советы художнику-оформителю. - М., 1989.- 68 с.

11. Лидвелл У., Холден К., Батлер Д. Универсальные принципы дизайна. - М.: Питер 2012г. - 68ст.

12. Макарова В. Дизайн помещений. Стили интерьера на примерах. - М.: БХВ-Петербург 2011г. - 73 ст.

13. Патернотт Ж. Разработка и создание логотипов и графических концепцийм. - М.: Феникс 2008г. - 93ст.

14. Рунге В.Ф., Манусевич Ю.П. Эргономика в Дизайне среды. - М.: Архитектура-С, 2005.- 106 с.

15. Рунге В.Ф. Эргономика и оборудование интерьера: Учебное пособие. - М.: Архитектура-С, 2008.- 115 с.

16. Скиннер К. Декоративные поверхности. Энциклопедия. - М.: Арт-Родник, 2007.- 93 с.

17. Стили интерьера: от классики до авангарда. - М.: Издательский дом «Ниола 21-ый век», 2000.- 250 с.

18. Тараненко В. Разоблаченный логотип, или Психогеометрия. - М.: Ника-Центр 2011г. - 23ст.

19. Туэмлоу Э. Графический дизайн. Фирменный стиль, новейшие технологии и креативные идеи. - М.: Астрель, АСТ 2006г. - 63ст.

20. Уэйншенк С. 100 главных принципов дизайна. - М.: Питер 2012г 13 ст.

21. Шимко В.Т. Основы дизайна и средовое проектирование: Учебное пособие. - М.: Архитектура-С, 2009.- 155 с.

22. Шимко Т. Архитектурно-дизайнерское проектирование. Основы теории (средовой подход) . - М.: Архитектура-С 2009г. - 10 ст.

23. Эвами М. Logo. Создание логотипов. Самые современные разработки. М.: Питер 2009г. - 263ст.

24. Элам К. Геометрия дизайна. Пропорции и композиция. - М.: Питер 2011г. - 20ст.

25. Эйвис М., Эйвис Д. Интерьер: Выбираем цветовой дизайн. - М.: Издательский дом «Ниола 21-ый век», 2010.- 105 с.

Размещено на Allbest.ur