Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Раздельное питание

Введение

питание раздельный рацион

Всякий живой организм в силу жизнедеятельности клеток, тканей и органов непрерывно тратит входящие в состав организма вещества. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты покрывались пищей. Совершенно естественно, что пища человека должна содержать все те вещества, которые входят в состав его организма, то есть белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Траты организмом всех этих веществ зависят от ряда факторов: возраста, вида труда, воздействия внешней среды и состояния самого организма.

Для нормального использования пищевых веществ, вводимых с пищей, необходимо не только построить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но не менее важно соблюдать правильный режим питания. Прежде всего, пищу следует принимать в твердо установленные часы. Для взрослого здорового человека наиболее рациональным следует признать четырехкратный прием пищи и как минимум троекратный. Отклонения от такого режима питания приходится допускать для больного человека, особенно в период выздоровления после перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще не восстановился. В таких случаях рекомендовано пяти и даже шестикратное питание, так как необходимо добиться потребления больным всего суточного рациона, что легче достигается при частых приемах маленьких количеств пищи.

При решении вопроса о режиме питания человека необходимо учитывать режим рабочего дня. В зависимости от того, на какие часы падает наиболее напряженная работа, на какие часы отводятся на сон, естественно, что и распределение приемов пищи у различных людей должно быть разным.

При построении рационального питания необходимо учитывать, что приемы пищи должны оставлять чувство удовлетворения. Это достигается при условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а после ее приема - чувство насыщения на определенный промежуток времени [1].

Глава 1. Особенности питания людей, соблюдающих раздельное питание

1.1 Раздельное питание

Раздельное питание - это отдельное, не смешиваемое потребление разных по химическому составу продуктов во время приема пищи. Раздельное питание основывается на представлениях о совместимых сочетаниях продуктов и вредности для здоровья совмещения различных продуктов, то есть смешанной пищи. Основные рекомендации сторонников раздельного питания сводятся к следующему: употреблять в разное время белки и крахмалы, белки и жиры, белки и сахара, крахмал и сахара, кислые и сладкие фрукты, кислые продукты с белками или крахмалом, потреблять молоко, арбузы и дыни отдельно от другой пищи, не пить соков между приемами пищи и другое. Под словами «белки», «крахмал», «жиры» имеются в виду соответствующие продукты.

Значение раздельного питания обосновывается тем, что при несмешении пищевых продуктов их переваривание улучшается, происходит наиболее полно, в результате чего в толстую кишку попадает минимальное количество непереваренной пищи. Это тормозит развитие кишечной микрофлоры, процессы гниения и брожения в кишечнике, а в конечном итоге предупреждает кишечную интоксикацию организма. Раздельное потребление белка и крахмала объясняют тем, что для своего переваривания в желудке белковая пища требует кислой среды, а крахмалистая - нейтральной или щелочной. Следовательно, нельзя одновременно есть мясо с картофелем, хлеб с сыром. Раздельное потребление кислых и крахмалистых продуктов объясняют тем, что кислоты разрушают амилазу слюны, необходимую для переваривания крахмала в ротовой полости.

Поэтому нельзя одновременно есть томаты с картофелем или хлебом, а кислые фрукты (цитрусовые, гранаты, сливы и другие) следует есть за 30 минут до других продуктов.

Раздельное питание и связанные с ним ограничения не имеют веского научного обоснования по следующим основным причинам:

1) усвоение пищи начинается, но не заканчивается в пищевом канале. Для лучшего усвоения пищевых веществ необходимо их сбалансированное поступление к клеткам;

2) приспособление органов пищеварения к качественному составу пищи действительно обеспечивает ее полное расщепление в пищевом канале, что лежит в основе раздельного питания. Однако это не означает, что смешанная пища плохо переваривается. Большинство продуктов содержит различные пищевые вещества, и практически невозможно подобрать идеальное для их избирательного переваривания сочетание;

3) нормальная кишечная микрофлора необходима для организма, и нет оснований тормозить ее деятельность или считать, что при питании смешанной пищи обязательна кишечная интоксикация.

Раздельное питание не является вредным, если оно продолжается недолго. Длительное раздельное питание может вызвать определенную детренированность пищеварительных желез и возможный срыв пищеварения при переходе на обычную смешанную пищу. Изложенное не означает, что раздельное питание не имеет никакого практического значения. При заболеваниях органов пищеварения раздельный прием продуктов и блюд с учетом преимущественного содержания основных пищевых веществ может давать положительный эффект у части больных. Однако при заболеваниях органов пищеварения необходимо подбирать сочетание продуктов с учетом индивидуальных особенностей больного. Следовательно, невозможно дать единую для всех больных схему разделения продуктов или их сочетаний [2].

1.2 Разделение продуктов

Изучая способы лечения сердечно-сосудистых заболеваний, повышения артериального давления, дилатации сердца доктор Хей выяснил, что к болезни приводит перекисание пищи из-за смешанного питания (сочетающего в себе продукты животного и растительного происхождения). Слишком много кислой сыворотки в организме ведет сначала к разрушению клеток и тканей, а затем поражает весь организм. Углеводы и белки нельзя употреблять в пищу одновременно. Ферменты, которые отвечают в пищеварении за расщепление белков, нуждаются в кислой среде, в то время как ферменты, расщепляющие углеводы, в щелочной. Сочетание во время одного приема пищи белков и углеводов, приводит к тому, что углеводы не полностью расщепляются и попадают частично не усвоенными в тонкую кишку, где они вызывают процесс брожения и тем самым ложное ощущение сытости.

Идея раздельного питания проста и состоит из трех этапов:

1) разделить продукты с преобладанием углеводов и белков;

Все продукты питания делятся на три группы - нейтральные, с преобладанием углеводов и богатые белками. Варианты раздельного питания - это мясо и салат, растительная или овощи во время одного приема пищи. Продукты питания нейтральной группы дополняют и насыщают.

2) поддерживать кислотно-щелочной баланс;

Отдается предпочтение таким составляющим, как фрукты, овощи, грибы, картофель, сухофрукты. Они должны составлять около восьмидесяти процентов всех употребляемых продуктов питания. Здоровое питание служит для того, чтобы в повседневной жизни достичь гармонии, духовного равновесия и хорошей физической формы.

3) употреблять натуральные и слегка обработанные продукты питания;

Не обработанные или слегка обработанные продукты питания содержат необходимую часть балластных и жизненно важных веществ.

Лучше использовать свежие фрукты, а не консервированные, не шлифованный рис, картофель в мундире, хлеб из муки грубого помола с отрубями.

1.3 Правильный выбор продуктов питания

В плане раздельного питания продукты из нейтральной группы должны сочетаться с любыми продуктами белковой или углеводной группы, так как эти комбинации не мешают расщеплению ни белков, ни углеводов.

К нейтральным продуктам относятся все овощи, жир и растительное масло, творожные сыры, высокожирные сыры, кисломолочные продукты, соевые продукты, орехи и семена, маринованная и копченая рыба и другие продукты.

Продукты с преобладанием углеводов - это сухофрукты, бананы, финики, инжир, хлеб, продукты из муки грубого помола, орехи и рис.

Сыр с содержанием жира до шестидесяти процентов, так же как и мясо, домашняя птица, яйца, относятся к продуктам с богатым содержанием белка.

Запрещено употреблять во время раздельного питания:

ѕ белую муку и приготовленные из нее продукты, например, сладкие хлебобулочные изделия, макароны.

ѕ консервированные готовые блюда и консервы.

ѕ свинина (сырая и отварная), колбаса и ветчина из свинины.

ѕ сушенные бобовые, например фасоль, горох, нут, бобы, чечевица.

ѕ топленный жир, например фритюр и жир для жарки.

ѕ натуральный кофе, черный чай и какао в больших количествах.

ѕ сахар, сахарин и приготовленные из них продукты, например, сладости, мармелад и желе.

ѕ другое: арахис, лимонады, солодовое пиво, крепкие спиртные напитки.

1.4 Напитки

Вода. Каждый стакан воды улучшает обмен веществ и утоляет чувство голода. Пить необходимо не меньше чем полтора - два литра. Чтобы подсчитать общее количество выпитой жидкости, нужно учитывать воду из супов, салатов, овощей и фруктов.

Пиво и вино. Терпкие вина и сухое шампанское принадлежат к белковой группе, и употреблять их нужно с белковой пищей. Пиво напротив принадлежит к углеводной группе и его можно употреблять исключительно с продуктами той же группы.

Кофе и чай. Кофе содержит кофеин, а чай теин, как и алкоголь, относятся к возбуждающим средствам и абсолютно противоречат раздельному питанию. Ячменный кофе, мятный чай, зеленый, травяной чай или фруктовый идеально подходят для раздельного питания.

1.5 Салат, растительная пища и овощи

Это трио - основополагающее, дополняет и белковую и углеводную группы и отлично насыщает - употребляется как закуска или вкусный гарнир. Количество растительной пиши при раздельном питании должно превышать в три-четыре раза количество белковой или углеводной пищи. Таким образом, человек употребляет не только достаточное количество жизненно важных веществ, но одновременно заботится о кислотно-щелочном балансе [3].

1.6 Десерты и выпечка

Эти вкусные вещи играют в раздельном питании второстепенную роль. Десерты употребляются в конце трапезы, обычно, после того как человек насытился или съел больше, чем ему требуется. К десертам относятся пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи. Они не несут полезной нагрузки и потому нежелательны [6].

1.7 Соль, приправы пряности

Употребление соли рекомендуется не более 5 граммов в день. Здесь имеется в виду не только соль, используемая при приготовлении пищи, но и та, что содержится в сыре или колбасе. Можно употреблять в маленьких количествах морскую соль со свежей или сушеной зеленью, тоже касается пряностей [3].

1.8 Питание дынями

Дыня -- настолько здоровая пища и так легко переваривается, что даже очень слабое пищеварение может легко справиться с ней. Но после употребления дыни часто следуют серьезные страдания. Она переваривается не в желудке, а только в кишечнике. Съеденная дыня остается в желудке несколько минут, а затем проходит в кишечник. Но если ее употреблять с другой пищей, которая требует продолжительного переваривания в желудке, то дыня задерживается в желудке. Поскольку дыня разлагается очень быстро, когда ее съедают с другими пищевыми продуктами, то она способствует образованию газов и создает другие неудобства. Это означает, что дыни и арбузы должны съедаться отдельно от другой пищи. Еда должна состоять из дыни или сочетаться с некислыми фруктами [6].

Глава 2. Подсчет суточных энергозатрат на примере «типичного» дня

Суточная потребность в энергии зависит от суточных энергозатрат, которые складываются из расхода энергии на: основной обмен; усвоение пищи; физическую (нервно-мышечную) деятельность. Суточные энергозатраты - это количество калорий необходимое человеку в течение суток для обеспечения полноценной жизнедеятельности.

Для оценки суточных энергозатрат женщины 48 лет, работающей в сфере радиоэлектронной промышленности, необходимо составить распорядок дня таблица 1.

Таблица 1 - Распорядок дня.

Время	Вид деятельности
1	2
630-635 635-645 645-700 700-715 715-720 720-730 730-745 745-755 755-805 805-825 825-835 835-900 900-1300 1300-1400 1400-1800 1800-1810 1810-1820 1820-1840 1840-1850	уборка постели умывание до пояса приготовление завтрака прием пищи мытье посуды одевание одежды собирается на работу дорога от дома до остановки ожидание транспорта езда в транспорте дорога от остановки до рабочего места подготовка к работе средняя работа прием пищи средняя работа дорога от рабочего места до остановки ожидание транспорта езда в транспорте дорога от остановки до магазина
1850-1910 1910-1920 1920-1930 1930-1940 1940-1955 1955-2015 2015-2020 2020-2050 2050-2140 2140-2155 2155-2200 2200-630	покупка товаров, продуктов дорога от магазина до дома переодевается умывание приготовление ужина прием пищи мытье посуды уход за помещением отдых лежа душ переодевание сон

Для анализа «типичного» дня составим хронометраж различных видов деятельности.

Таблица 2 - Хронометраж различных видов деятельности в течение дня.

Вид деятельности	Время, мин	Энергозатраты в минуту на кг массы тела, ккал	Энерготраты на кг массы тела, ккал
1	2	3	4
уборка постели умывание до пояса приготовление завтрака прием пищи мытье посуды одевание одежды собирается на работу дорога от дома до остановки ожидание транспорта езда в транспорте дорога от остановки до рабочего места подготовка к работе	5 10 15 15 5 10 15 10 10 20 10 25	0,0392 0,0504 0,0402 0,0236 0,0313 0,0264 0,0453 0,0397 0,0264 0,0267 0,0397 0,0250	0,196 0,504 0,603 0,354 0,1565 0,264 0,6795 0,397 0,264 0,534 0,397 0,625
средняя работа прием пищи средняя работа дорога от рабочего места до остановки ожидание транспорт езда на транспорте дорога от остановки до магазина покупка товаров, продуктов дорога от магазина до дома раздевание умывание приготовление ужина прием пищи мытье посуды уход за помещением отдых лежа душ	240 60 240 10 10 20 10 20 10 10 10 15 20 5 30 50 15 5 510	0,0690 0,0236 0,0690 0,0397 0,0264 0,0267 0,0397 0,0450 0,0397 0,0264 0,0504 0,0402 0,0236 0,0313 0,0402 0,0183 0,0570 0,0264 0,0155	16,56 1,416 16,56 0,397 0,264 0,534 0,397 0,9 0,397 0,264 0,504 0,603 0,472 0,1565 1,206 0,915 0,855 0,132 7,905
Итого	1440		А=55,4115

Суточные энергозатраты определяют по формуле (1):

, (1)

где W_сут - суточные энергозатраты, ккал;

W_регул - регулируемые энергозатраты, ккал;

W_СДДП - энергозатраты на специфически-динамическое действие пищи, ккал

W_неуч - неучтенные энергозатраты, ккал.

Регулируемые энергозатраты определяются по формуле (2):

, (2)

где W_регул - регулируемые энергозатраты, ккал;

А - энергозатраты на кг массы тела, ккал;

m - масса тела, кг

ккал

Неучтенные энергозатраты в среднем составляют 10 % от энергозатрат, найденных с помощью хронометражного метода, определяются по формуле (3):

,(3)

ккал

Специфически-динамическое действие пищи в среднем составляет 10 % от величины основного обмена. Энергозатраты основного обмена для женщины 48 лет составляет 1510 ккал.

Тогда, W_СДДП = 151 ккал

Таким образом, определяем суточные энергозатраты:

ккал

Определив суточные энергозатраты, необходимо рассчитать потребность в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах).

За счет белков согласно физиологическим нормам питания должно удовлетворяться около 12 % суточной калорийности.

Определение потребности в белках:

4722,45 ккал - 100%

Х ккал - 12%

Х=566,7 ккал

Энергоемкость 1г белка составляет 4 ккал, тогда:

г суммарного белка

Доля животного белка по физиологическим нормам должна составлять 55 % от суммарного белка. Следовательно, количество животного белка будет составлять:

141,675 г - 100%

Х г - 55%

Х=77,92 г

Тогда количество растительного белка будет составлять:

141,675 - 77,92 = 63,755 г

За счет жиров согласно физиологическим нормам питания должно удовлетворяться около 30 % суточной калорийности.

Определение потребности в жирах:

4722,45 ккал - 100%

Х ккал - 30%

Х = 1416,735 ккал

Энергоемкость 1г жира составляет 9 ккал, тогда:

г суммарного жира

Доля животного жира по физиологическим нормам должна составлять 70 % от суммарного жира. Следовательно, количество животного жира будет составлять:

157,415 г - 100%

Х г - 70%

Х = 110,2 г

Тогда количество растительного жира будет составлять:

157,415 - 110,2 = 47,215 г

За счет углеводов согласно физиологическим нормам питания должно удовлетворяться около 58 % суточной калорийности.

Определение потребности в углеводах:

4722,45 ккал - 100%

Х ккал - 58%

Х = 2739,021 ккал

Энергоемкость 1г углеводов составляет 4 ккал, тогда:

г суммарного углевода

После оценки суточных энергозатрат было выяснено, что женщине 48 лет необходимо 4722,45 ккал для обеспечения полноценной жизнедеятельности. Для удовлетворения организма в пищевых веществах необходимо потреблять с пищей 141,675 г белка (в том числе животного белка - 77,92 г и растительного белка - 63,755); 157,415 г жира (в том числе животного жира - 110,2 г и растительного жира - 47,215 г); 684,76 г углеводов.

Глава 3. Определение питательной ценности рациона

Теория раздельного питания имеет свою историю, сторонников и оппонентов, но благодаря превосходным практическим результатам ее популярность растет даже среди гурманов, особенно тех, кто хочет похудеть.

Этот метод питания даже трудно назвать диетой, потому что разрешается абсолютно все: мясо, рыба, яйца, сыр и другие молочные продукты, животные жиры и растительные масла, хлеб, макароны, крупы и другое. Нужно только знать, как правильно их сочетать, чтобы не создавать своему организму дополнительных хлопот по перевариванию и усвоению питательных веществ.

Основной принцип метода раздельного питания состоит в том, что при составлении рациона питания необходимо учитывать совместимость отдельных продуктов при пищеварении. Рекомендуется в неограниченных количествах потребление экологически чистых свежих овощей и фруктов и ограничить потребление консервированных продуктов всех видов, а также рафинированной сладкой продукции промышленной переработки (сахар, конфеты, освежительные напитки и другое). Необходимо самым щадящим способом проводить кулинарную обработку свежих продуктов, чтобы при варке, тушении, запекании или жарении максимально сохранить жизненно необходимые компоненты. Соблюдение этих условий позволит уменьшить затраты энергии на пищеварение, поддерживать кислотно-щелочное равновесие и создаст оптимальные условия для нормального функционирования органов пищеварения.

По теории раздельного питания, продукты, богатые белками (белков свыше 10 %) и продукты, богатые углеводами (свыше 20 %) не надо употреблять одновременно, а с интервалом в 4-5 часов, но не менее двух часов. Это очень важно для обеспечения нормальной работы органов пищеварения и обмена веществ [4].

Суточный рацион.

Завтрак:

Чай зеленый- 5 г

Сметана 20 %- 250 г

Апельсин - 120 г

Яблоко - 120 г

Банан- 80 г

Обед:

Суп картофельный с мясом- 400 г

Котлеты - 120 г

Огурец - 100 г

Помидор - 100 г

Петрушка - 50 г

Масло растительное- 10 г

Чай зеленый - 5 г

Ужин:

Картофель отварной- 200 г

Рагу овощное - 400 г

Торт бисквитный- 100 г

Чай зеленый- 5 г

В данном суточном рационе соблюдено сочетаемость белковой, нейтральной и углеводной групп. Следовательно, рацион полностью соответствует принципу раздельного питания.

Для расчета питательной ценности рациона необходимо составить таблицу (Таблица 3).

Таблица 3 - Подсчет пищевой и биологической ценности рациона без учета потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке.

№ п/п	Продукт	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные в-ва, мг
					Монасах	Крахмал	Na	K	Ca
1	ЗАВТРАК
2	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,75
3	Сметана 20%	250	7	50	8	87,5	273	212,5
4	Апельсин	120	1,08	0,24	9,72	0	15,6	236	40,8
5	Яблоко	120	0,48	0,48	10,8	0,96	31,2	334	19,2
6	Банан	80	1,2	0,08	15,2	1,6	24,8	278	6,4
7	Итого:		10,76	51,06	46,48	163,2	1245	303,7
8	ОБЕД
9	Суп картоф-й с мясом	400	137,2	65,2	126,8	34	4256	1316	112
10	Котлеты	120	12,48	2,44	10,92	679,2	205	21,6
11	Огурцы	100	0,8	0,1	25	0,1	8	141	23
12	Помидоры	100	1,1	0,2	3,5	0,3	40	290	14
13	Петрушка	50	1,85	0,2	3,4	0,6	39,5	170	122,6
14	Масло раст-е	10	0	9,98	0	0	0	0	0
15	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,75
16	Итого:		154,4	78,38	204,82	5027	2246	317,9
17	УЖИН
18	Картофель отварной	200	4	0,8	2,6	30	56	1136	20
19	Рагу овощное	400	5,6	10,8	22,8	9,2	812	872	96
20	Торт бисквитный	100	5,6	11,8	46,6	12,2	26	133	45
21	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,7
22	Итого:	705	16,2	23,66	123,6	898,1	2265	185,7
23	Вода	600	0	0	0	0	492	146	29,7
24	Соль	12	0	0	0	0	4645	1,1	44,16
25	Итого за день		181,4	153,1	374,9	11225	5903	881,1
№ п/п	Минеральные в-ва,мг	Витамины, мг	Энергетическая ценность, ккал
	Mg	P	Fe	А	в-кар-н	В1	В2	РР	С
1	ЗАВТРАК
2	22	41,2	4,1	0	0,0025	0	0,05	0,4	0,5	0
3	20	150	0,5	0,38	0,15	0,01	0,28	0,25	0,75	516
4	15,6	27,6	0,36	0	0,06	0,05	0,04	0,24	72	48
5	10,8	13,2	2,64	0	0,036	0,04	0,02	0,36	198	54
6	33,6	22,4	0,48	0	0,096	0,03	0,04	0,48	8	71,2
7	102	254	8,08	0,38	0,3445	0,13	0,43	1,73	279	689,2
8	ОБЕД
9	104	308	5,6	0	0	0	0	0	0	1756
10	27,6	130	1,44	0	0	0,24	0,12	2,56	0	295,2
11	14	42	0,6	0	0,06	0,03	0,04	0,2	10	14
12	20	26	0,9	0	1,2	0,06	0,04	0,53	25	23
13	42,5	47,5	0,95	0	2,85	0,02	0,03	0,35	75	24,5
14	0	0	0	0	0	0	0	0	0	89,8
15	22	41,2	4,1	0	0,0025	0	0,05	0,4	0,5	0
16	230	594	13,6	0	4,1125	0,35	0,28	4,04	111	2203
17	УЖИН
18	46	116	1,8	0	0,04	0,24	0,14	2,6	40	160
19	52	108	2	0	0	0	0	0	0	252
20	28	92	1,5	0,07	0,02	0,1	0,09	0,51	0	356
21	22	41,2	4,1	0	0,0025	0	0,05	0,4	0,5	0
22	148	357	9,4	0,07	0,0625	0,34	0,28	3,51	40,5	768
23	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
24	2,64	0	0,35	0	0	0	0	0	0	0
25	483	1206	31,4	0,45	4,5195	0,82	0,98	9,28	430	3660

Для оценки рациона необходимо выявить потери пищевых веществ при тепловой обработке. Данные представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Подсчет пищевой и биологической ценности рациона с учетом

№ п/п	Продукт	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные в-ва, мг
					Монасах	Крахмал	Na	K	Ca
1	ЗАВТРАК
2	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,75
3	Сметана 20%	250	7	50	8	87,5	272,5	212,5
4	Апельсин	120	1,08	0,24	9,72	0	15,6	236,4	40,8
5	Яблоко	120	0,48	0,48	10,8	0,96	31,2	333,6	19,2
6	Банан	80	1,2	0,08	15,2	1,6	24,8	278,4	6,4
7	Итого:		10,76	51,06	46,48	163,2	1244,9	303,65
8	ОБЕД
9	Суп картофельный с мясом	400	137,2	65,2	126,8	34	4256	1316	112
10	Котлеты	91,2	11,86	2,16	9,28	577,32	169,42	20,28
11	Огурцы	100	0,8	0,1	25	0,1	8	141	23
12	Помидоры	100	1,1	0,2	3,5	0,3	40	290	14
13	Петрушка	50	1,85	0,2	3,4	0,6	39,5	170	122,55
14	Масло	10	0	9,98	0	0	0	0	0
15	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,75
16	Итого:		153,81	92,1	203,18	4924,9	2210,4	316,58
17	УЖИН
18	Картофель отварной	192	3,94	0,784	1,82	28,8	16,8	965,6	18
19	Рагу овощное	400	5,6	10,8	22,8	9,2	812	872	96
20	Торт бисквитный	100	5,6	11,8	46,6	12,2	26	133	45
21	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,7
22	Итого:	697	16,14	23,64	121,62	858,9	2094,6	183,7
23	Вода	600	0	0	0	0	492	145,8	29,7
24	Соль	12	0	0	0	0	4645,2	1,1	44,16
25	Итого за день		180,71	152,8	371,28	11084	5696,8	877,79
№ п/п	Минеральные в-ва, мг	Витамины, мг	Энергетическая ценность, ккал
	Mg	P	Fe	А	в-кар-н	В1	В2	РР	С
1	ЗАВТРАК
2	22	41,2	4,1	0	0,0025	0,0035	0,05	0,4	0,5	0
3	20	150	0,5	0,38	0,15	0,0075	0,275	0,25	0,75	516
4	15,6	27,6	0,36	0	0,06	0,048	0,036	0,24	72	48
5	10,8	13,2	2,64	0	0,036	0,036	0,024	0,36	198	54
6	33,6	22,4	0,48	0	0,096	0,032	0,04	0,48	8	71,2
7	102	254,4	8,08	0,38	0,3445	0,127	0,425	1,73	279	689,2
8	ОБЕД
9	104	308	5,6	0	0	0	0	0	0	1756
10	24,28	115,3	1,36	0	0	0,22	0,12	2,38	0	224,36
11	14	42	0,6	0	0,06	0,03	0,04	0,2	10	14
12	20	26	0,9	0	1,2	0,06	0,04	0,53	25	23
13	42,5	47,5	0,95	0	2,85	0,015	0,025	0,35	75	24,5
14	0	0	0	0	0	0	0	0	0	89,8
15	22	41,2	4,1	0	0,0025	0,0035	0,05	0,4	0,5	0
16	226,8	580	13,5	0	4,1125	0,3285	0,275	3,86	111	2131,7
17	УЖИН
18	39,1	104,4	1,53	0	0,04	0,204	0,119	2,08	28	150,4
19	52	108	2	0	0	0	0	0	0	252
20	28	92	1,5	0,07	0,02	0,1	0,09	0,51	0	356
21	22	41,2	4,1	0	0,0025	0,0035	0,05	0,4	0,5	0
22	141,1	345,6	9,13	0,07	0,0625	0,3075	0,259	2,99	28,5	758,4
23	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
24	2,64	0	0,35	0	0	0	0	0	0	0
25	472,5	1180	31,1	0,45	4,5195	0,763	0,959	8,58	418	3579,3

После оценки суточного рациона было выяснено, что энергетическая ценность до тепловой обработки составляет 3660 ккал, а после 3579,3 ккал. Разница до тепловой обработки и после составляет 20,7 ккал.

Потери пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке составляют: белки - 0,7 г, жиров - 0,3 г, углеводов - 3,6 г.

Глава 4. Оценка сбалансированности питания человека, соблюдающего раздельное питание

питание раздельный рацион

Для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. Чтобы выявить, насколько рацион обеспечивает потребности организма, были произведены следующие расчеты.

Для оценки покрытия энергоценности рациона физиологическим потребностям организма было принято:

4722,45 - 100 %

3579,3 - Х

Х = 75,8 %

Для оценки покрытия количеств поступающих белков с пищей физиологическим потребностям организма было принято:

141,7 - 100%

180,7 - Х

Х = 127,5 %

Для оценки покрытия количеств поступающих жиров с пищей физиологическим потребностям организма было принято:

157,4 - 100 %

152,8 - Х

Х = 97,1 %

Для оценки покрытия количеств поступающих углеводов с пищей физиологическим потребностям организма было принято:

684,8 - 100 %

371,3 - Х

Х = 54,2 %

Так как пищевые вещества поступающие с потребляемой пищей должны соответствовать затратам пищевых веществ данного организма, то составленный рацион не удовлетворяет потребностям организма, поэтому рацион сравним с физиологическими нормами потребления пищевых веществ и калорийности для взрослого работающего населения (Таблица 5).

Таблица 5 - Суточные нормы пищевых веществ и калорийности для взрослого работоспособного населения в зависимости от возраста, пола и интенсивности труда

Суточные нормы	Возраст и пол
	40-59
	женщины
2 группа
Энергетическая ценность, ккал	2350
Белки, всего, г	70
в т.ч. животного происхождения, г	39
Жиры, г	86
Углеводы, г	328
Витамины
тиамин, мг	1,4
рибофлавин, мг	1,6
пиридоксин, мг	1,6
ниацин, мг	15
В , мкг	3
фолацин, мкг	200
аскорбиновая кислота, мг	59
ретинол, мкг	1000
токоферол, мг	12
Минеральные вещества, мг
Ca	800
P	1200
Mg	400
Fe	18

Для оценки суточного рациона физиологическим нормам были проведены следующие расчеты.

Соответствие энергоценности рациона физиологическим нормам:

2350,0 - 100 %

3579,3 - Х

Х = 152,3 %

Соответствие потребляемых белков физиологическим нормам:

70,00 - 100 %

180,7 - Х

Х = 258,1%

Соответствие потребляемых жиров физиологическим нормам:

86,00 - 100 %

152,8 - Х

Х = 177,7

Соответствие потребляемых углеводов физиологическим нормам:

328,00 - 100 %

371,3 - Х

Х = 113,2 %

Соотношение между белками, жирами и углеводами составляет:

При этом за единицу было принято количество белка.

Соотношение кальция, фосфора и магния составляет:

При этом за единицу было принято количество кальция.

С целью выявления соответствия физиологическим данным энергетической ценности по приемам пищи были проведены следующие расчеты:

Завтрак:

3579,3 - 100 %

689,2 - Х

Х = 19,3 %

Обед:

3579,3 - 100 %

2131,7 - Х

Х = 59,6 %

Ужин:

3579,3 - 100 %

758,4 - Х

Х = 21,2 %

При трехразовом питании завтрак должен содержать 35 %, обед - 45 % и ужин 20 % общей калорийности суточного пищевого рациона. Распределение энергетической ценности по приемам пищи составило: завтрак 19,3 %, обед 59,6 %, ужин 21,2 %. Полученные данные энергетической ценности по приемам пищи не полностью соответствуют физиологическим данным.

Для практически здорового человека соотношение белков, жиров, углеводов по норме должно составлять 1:1:4. По результатам расчета было получено соотношение белков, жиров, углеводов 1:0,9:2,1, где потребление углеводов ниже нормы. Это объясняется тем, что потребление углеводов приходится на ужин, который должен быть небольшим по объему и не позднее, чем за два часа до сна.

Обязательной составной частью рациона человека являются минеральные вещества, которые входят в состав клеток и тканей. Они нужны для правильного развития костной, мышечной, кроветворной и нервной тканей. Обеспечение организма достаточным количеством минеральных солей необходимо в строго определенных соотношениях. По расчетам суточного рациона соотношение кальция, фосфора, магния составляет 1:1,3:0,5, что удовлетворяет физиологическим нормам 1:1,5:0,5.

Один из принципов рационального питания заключается в том, что пищу следует принимать не менее трех раз в день. Перерыв между приемами должен быть не более 4-5 часов, так как в течение этого времени в основном заканчивается переваривание пищи в желудке и кишечнике и появляется «первый сигнал голода» - аппетит. Более длительный перерыв рекомендуется только на время ночного сна [5].

Заключение

Всем известно, что нормальное, сбалансированное, регулярное и раздельное питание - это здоровье, нарушение питания - это уже предболезнь и болезнь.

Пища - существенный канал информации о внешней среде, и чем шире будет информация, тем больше способности к адаптации, к приспособлению. Раздельное питание это один из «китов» здоровья и профилактике болезней [7].

Для поддержания и укрепления здоровья раздельному питанию принадлежит исключительная роль в связи с его фундаментальным, глубинным воздействием на все биохимические и физиологические процессы организма. Суть раздельного питания заключается в том, чтобы употреблять правильную пищу и при этом хорошо себя чувствовать. Раздельное питание включает в себя разнообразие натуральных продуктов, которые защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний, высокого холестерина в крови, лишнего веса, но также очищает желудок и кишечник.

Для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его полноценное снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. Потребность в данных веществах меняется в зависимости от пола, возраста, характера труда, климата и физиологического состояние организма.

По физиологическим потребностям данной группы разработанный рацион соответствует всем потребностям данной женщины. При данном рационе питания, женщина получает сбалансированное соотношение белков, жиров, углеводов, минеральных солей, которые участвуют в окислительно-восстановительных процессах организма.

Выбрав раздельное питание, человек выбирает здоровый образ жизни, который гарантирует сохранение жизненных сил и здоровье.

Список использованных источников

1 А.П. Ус. Книга полезных советов [Текст] - Т.: изд-во «Кзыл Узбекистан», 1959. - 607 с.

2 Е.Н. Артемова, Т.С. Бычкова. Социальное питание. [Текст]: учеб. пособие для вузов - О.: ОрелГТУ, 2006. - 68 с.

3 У. Сумм. Ешьте и худейте. Раздельное питание по доктору Хей. [Текст] - М.: АСТ·Астрель,2007. - 112 с.

4 www.breath.ru

5 З.А. Васильева, С.М. Любинская. Резервы здоровья [Текст] - М.: Медицина,1984. - 320 с.

6 Г. Шелтон Голодание и здоровье [Текст] - М.: изд-во «Грэгори-пэйдж»,

1998. - 130 с.

7 В.Ф. Востоков Секреты целителей Востока [Текст] - У.: изд-во «Узбекистон», 1993. -303с.

Размещено на Allbest.ru