Анализ деятельности ОАО "Первый хлебокомбинат"
Общая характеристика предприятия ОАО "Первый хлебокомбинат", структура производства, ассортимент выпускаемой продукции. Организация работы кондитерского цеха. Прием, хранение и подготовка сырья. Правила приемки, складирования, хранения, отпуска продукции.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.12.2013 |
| Размер файла | 2,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2) В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
3) При обнаружении запаха газа в помещении нужно открыть окна и двери, проветрить помещение, перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п., не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию, исключить пользование открытым огнем.
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы.
4) Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами, прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.
5) Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
6) Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
7) В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступ воздуха в зону горения.
8) Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.
9) При пожаре необходимо пользоваться планом эвакуации.
6.3 Требования безопасности по окончанию работы
1) Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".
2) Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.
3) Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
4) Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.
5) В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.
6) После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
7) Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Производственная практика является важным элементом учебного процесса по подготовке специалиста в области общественного питания, здесь студент может применить свои теоретические навыки.
В результате пройденной летней практики я многому научилась и увидела. В первый день практики меня ознакомили с программой практики, ее задачами и целями. Выдали спецодежду предприятия, которую нужно держать в чистоте, а так же необходимо соблюдать правила производственной санитарии и личной гигиены.
Прочитали инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Показали, где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими.
В последующие дни я узнала производственную и управленческую структуру, была ознакомлена с правилами приемки, складирования, и хранения всех видов сырья, изучила санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья. Кроме того, я изучила условия хранения и транспортировки готовой продукции, а также познакомилась с процессами подготовки и первичной обработки сырья и оборудованием для выполнения технологических процессов, и получил практические навыки по работе с ним. Я изучила ассортимент производимой продукции. Фабрика выпускает более 90 наименований тортов и пирожных. Среди них: торты серии «Лайт», «Домашний рецепт», «Ретро», «Премиум», «Эконом», «Детские», «Чизкейки», торты весом 1,5 килограмма.
В результате прохождения учебной практики были выполнены цели задания, которые ставились передо мной программой практики. Приобретен важный профессиональный опыт, который в дальнейшем будет полезен как в учебной, так и в производственной деятельности.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Ауэрман Л.Я. Технология кондитерского производства / Л.Я. Аурман. - СПб.: Профессия, 2002. - 420 с.
2. Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макарон-ное, кондитерское / А.И. Драгилев. - М.: 2004. - 30 с.
3. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства / Л.Ф. Зверева. - М.: Хлебпродинформ, 1983. - 132 с.
4. Каталог. Оборудование для хлебопекарной промышленности. - М.: Хлебпродинформ, 1995. - 85 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Размещено на http://www.allbest.ru/
[Введите текст]
Рисунок А - Структура управления предприятием
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Рисунок Б.1 - Торт «Домашний на сметане»
Рисунок Б.2 - Торт «Эстерхайзи»
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Основные показатели качества всех основных сортов муки, используемых для производства хлебобулочных изделий
|
Вид и сорт муки |
Зольность, не более |
Крупность помола |
Содержание сырой клейковины, % не менее |
||
|
остаток на сите, % не более |
проход через сито, % |
||||
|
Пшеничная хлебопекарная: крупчатка высший первый второй обойная |
0,66 0,55 0,75 1,25 * |
23/2 43/5 36/2 27/2 67/2 |
35/10 не более - 43/80 не менее 38/65 не менее 38/35 не менее |
30 28 30 25 20 |
|
|
Ржаная: сеяная обдирная обойная |
0,75 1,45 * |
27/2 45/2 67/2 |
38/90 не менее 38/60 не менее 38/30 не менее 38/30 не менее |
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Рисунок Г.1 - Тестомесильная машина
Рисунок Г.2 - Кондитерская печь
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Размещено на http://www.allbest.ru/
[Введите текст]
Рисунок Д1 - Планировка размещения складских, производственных, административных и других зданий на территории предприятия: 1 - Пропускной пункт для грузовых машин. 2 - Отдел кадров, юридический отдел, отдел маркетинга, пропускной пункт для работников ОАО «Первый хлебокомбинат». 3, 4 - Помещения для погрузки готовой продукции в грузовые машины. 5 - Место для курения. 6 - Стоянка грузовых машин. 7 - Испытательный центр, пункт оказания первой медицинской помощи, служба безопасности ОАО «Первый хлебокомбинат». 8, 9 - Цеха № 1, 2, 3 + складские помещения готовой продукции цехов. 10 - Складское помещение для бестарного хранения муки. 11 - Цех №4
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Рисунок Е1 - План эвакуации
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Структура управления предприятия, ассортимент продукции кондитерского цеха. Обязанности бригадира, заполнение бракеражного журнала. Основы работы заведующего производством, разработка технико-технологических карт. Оценка качества сырья, готовой продукции.
отчет по практике [37,8 K], добавлен 28.10.2012Ассортимент выпускаемой продукции на хлебобулочном комбинате. Рецептура и машинно-аппаратурная схема производства хлеба "Дарницкого". Прием и хранение сырья. Приготовление и разделка теста. Упаковка, транспортировка и хранение готовой продукции на складе.
отчет по практике [572,4 K], добавлен 04.04.2015История организации и развития хлебокомбината. Ассортимент изделий, выпускаемых предприятием. Хлеб для здорового питания, а также технология обработки овощей и грибов. Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога.
отчет по практике [52,1 K], добавлен 31.05.2014Поставка продуктов питания в санаторий. Порядок хранения и отпуска готовой продукции. Организация работы объекта общественного питания. Ассортимент продукции, предлагаемый столовой санатория "Радон". Технологические схемы производства продукции.
отчет по практике [64,6 K], добавлен 10.10.2014Структура и краткая характеристика комбината питания. Описание производимой продукции. Сроки и температура хранения сырого мяса. Хранение охлажденного мяса: нормы, сроки и ГОСТы. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема производства.
отчет по практике [25,4 K], добавлен 20.09.2019Техническое оснащение кондитерского и хлебопекарного цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий. Расчет загрузки торгового зала в кафе-кондитерской "Сладость".
курсовая работа [36,0 K], добавлен 24.09.2015Помещения для приема и хранения продуктов. Поддержание на необходимом уровне запасов сырья, продуктов. Хранение товаров в соответствии с научным обоснованными условиями хранения. Отпуск продукции по установленному графику. Расчет сырья по меню ресторана.
курсовая работа [98,6 K], добавлен 14.04.2009Сырьевая база предприятия, требования, предъявляемые к качеству сырья, правила его приемки, хранения. Технология изготовления продукта - сыра. Организация контроля качества изготавливаемой продукции. Работа производственной лаборатории предприятия.
отчет по практике [45,1 K], добавлен 11.06.2015Характеристика мясного цеха, его оборудование и инвентарь. Оперативное планирование работы заготовочного цеха. Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов. Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий.
курсовая работа [76,0 K], добавлен 18.05.2015Организационно-технологическая характеристика предприятия общественного питания. Режим хранения сырья в складских помещениях. Хранение, учет и возврат тары. Разработка плана-меню столовой на 1 день. Организация труда на складе, график отпуска продукции.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 17.02.2015
