Состав, свойства и влияние "Кока-Колы" на организм человека

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

Введение

Здоровье человека во многом зависит от образа жизни, а значит и от того, что мы едим и пьем. Современную массовую культуру и процесс глобализации невозможно представить без прохладительных безалкогольных напитков, подобно лимонада, Колы или Пепси. Многообразная, хорошо обыгранная, часто повторяющаяся реклама популярных газированных напитков, их сладкий вкус, приятный аромат, разнообразные цвета и яркие этикетки вызывают интерес у детей и подростков. Газированные напитки продают во всех магазинах, не один праздник не обходиться без сладкой вкусной газировки. Мы едем на отдых, идем гулять, кино, или просто сидим дома у телевизора, и с удовольствием пьем из красивого стакана освежающий газированный напиток. Знакомая картина. Но хочется спросить, а рад ли этому наш организм? На этот вопрос я и постараюсь ответить в своей научной работе.

Объект исследования: газированный напиток «Кока-Кола».

Предмет исследования: состав, свойства и влияние «Кока-Колы» на организм человека.

Цель: изучить состав и свойства напитка, исследовать влияние «Кока-Колы» на организм человека.

Гипотеза работы: Газированный напиток «Кока-Кола» вреден для здоровья.

При выполнении данной исследовательской работы решаются следующие задачи:

1. Изучить и проанализировать информацию по вопросу исследования в научной литературе и интернет - источниках о составе напитка и его влиянии на организм человека;

2. Провести анкетирование среди учащихся МКОУ СОШ №31 и проанализировать результаты анкетирования;

3. Провести эксперимент по изучению свойств «Кока - Кола» (физическим, химическим, органолептическим) и действию напитка на организм человека;

4. Сделать выводы и дать рекомендации по результатам исследования;

5. Методы исследования:

- работа с информационными источниками, интернет - ресурсами;

- социологический опрос;

- эксперимент:

1.органолептические пробы,

2.физико-химический анализ,

- наблюдение;

- сравнение;

- анализ и обобщение информации.

6. Результаты исследования:

- результаты анкетирования;

- результаты экспериментальных исследований.

1. Немного о напитке.

1.1 История создания «Кока-Колы»

Напиток «Кока-Кола» был придуман в Атланте 8 мая 1886 года. Его автор -- фармацевт Джон Стит Пембертон. Название для нового напитка придумал бухгалтер Пембертона Фрэнк Робинсон, который также, владея каллиграфией, написал слова «Coca-Cola» красивыми фигурными буквами, до сих пор являющимися логотипом напитка. «Кока-Кола» была экзотическим запатентованным лекарственным средством «от любых нервных расстройств» и начал продаваться через автомат в крупнейшей городской аптеке Джекоба в Атланте сначала в виде сиропа. В нём содержался кокаин из листьев коки и кофеин из орехов колы (3:1). Листья коки были излюбленным наркотиком индейцев Боливии, которые жевали их во время работы. Из этих же листьев в 1859 году Альберт Ниман выделил особый компонент (наркотик) и назвал его кокаин. В то время кокаин не являлся запрещённым веществом и о его вреде для здоровья ничего не знали. Поэтому кокаин свободно продавали и его часто добавляли для удовольствия и тонуса в напитки. Вскоре продавцы аптеки стали смешивать сироп с газированной водой. Так возник напиток «Coca-Cola». Рядом с «Кока - Колой» возникли и другие сорта, например, «Пепси-Кола».

Что же так привлекает потребителей? Почему среди всех газированных напитков этот является всё - таки лидером?

1.2 Химический состав «Кока-Колы»

Поскольку целью моей работы является изучение химического состава газированного напитка «Кока-Кола», то я должна знать его компоненты.

Исследуя информацию, обозначенную на этикетке «Кока-Колы», установила наличие:

Состав «Кока-Колы»
Очищенная газированная вода
Сахар
Натуральный краситель сахарный колер 4
Регулятор кислотности ортофосфорная кислота
Натуральные ароматизаторы
Кофеин

При производстве этого напитка используются различные добавки.

Пищевая ценность «Кока-Колы» на 100 мл

Калорийность	42 ккал
Белки	0 г
Жиры	0 г
Углеводы	10,6 г
Общие сахара	10,6 г

- для производства «Кока-Колы» используют большое количество синтетических веществ в виде Е-добавок, не все из которых являются полезными для нашего организма. Хочу отметить, что в состав исследуемого напитка, входит кофеин, который возбуждающе действует на центральную нервную систему и достаточно большое количество угольной, ортофосфорной, лимонной кислот.

2. Опытно-экспериментальная работа

Во время своих исследований я пользовалась методикой Аранская О. С., И. В. Бурая.

Для проведения исследований были выбраны сильно газированный напиток «Кока-Кола». Без консервантов, натуральный краситель карамель. Объём 1 л. Производитель Новосибирская обл., Новосибирский р-н, МО Мичуринского сельсовета, ул. Ангарская, 77А.

2.1 При выявлении качества напитка и его сравнения определялись следующие показатели

1.Органолептические.

2.Физико-химические.

2.1.1 Оценка напитка по органолептическим показателям

Органолептическими методами исследовались: цвет, вкус, насыщенность напитков газом. В исследовании принимали участие учащиеся5«А» класса.

Результаты исследования:

1. Исследования показали, что напиток сладкий, но с кислым привкусом. Единого мнения, по вкусу , не было. Подобное различие мнений может быть связано с тем, что восприятие вкуса индивидуально и очень субъективно.

2. Данный напиток характеризуется сильным насыщением углекислым газом (угольной кислотой).

2.2 Оценка напитка по физико-химическим показателям. «Действие напитка на растительные и животные клетки»

Для экспериментального доказательства вредного воздействия газированных напитков на живые организмы я взяла куриную печень и белок куриного яйца - животные клетки, проростки фасоли и пшеницы - растительные клетки.

Опыт № 1. «Действие напитка на животную клетку».

Цель: выяснить действие «Кока-Колы» на животные клетки.

Действие напитков на клетки мяса. Методика эксперимента. Взяла кусочек мяса (куриная печень). Положила её в стеклянную чашку и добавила напиток.

Результат эксперимента. Через день печень начала менять свой цвет и появился рыхлый, хлопьевидный осадок. На 4 день раствор «Кока-Колы» стал светлее, коричневого осадка стало больше, а печень изменила свой цвет на розовато-белый и покрылось налётом слизи. Приложение, фото № 1а-1б.

Действие напитков на белок куриного яйца.

Методика эксперимента. Взяла 1 яйцо и отделила белок. Белок налила в стеклянную чашку.

Результаты эксперимента. Произошла денатурация белка куриного яйца, образовались менее плотные сгустки белка и так же, как и в опыте с мясом, появились рыхлые хлопья коричневого цвета (предполагаю, что это в осадок выпадают компоненты различных добавок, находящиеся в напитках).

Подобные изменения происходят и в нашем организме с белковыми молекулами в клетках при употреблении исследуемых напитков.

Опыт №2. «Действие напитков на растительные клетки».

Цель: выяснить действие «Кока-Колы на растительные клетки.

Методика эксперимента. Для этого опыта мы взяли проростки фасоли и пшеницы. Контрольные образцы залили водой, а экспериментальные - «Кока-колой».

Результаты эксперимента. Через два дня я увидела, что в воде растения хорошо развиваются, а в экспериментальных образцах обнаружила следующие изменения: проростки пшеницы стали бледными, верхняя часть листа начала скручиваться и засыхать. Через два дня хлорофилла стало ещё меньше (листья ещё бледнее) и почти все в верхней части скрутились и засохли. кола напиток клетка органолептический

1.Отличия в действии напитка «Кока-Кола» на пшеницу мною не обнаружено. Напиток угнетает развитие пшеницы одинаково: листья скрутились и засохли.2.На семядолях и листьях фасоли сначала стали появляться желтоватые пятна, а через 3 дня появились и темные. Затем листья стали засыхать.

Т.к. зелёный цвет растений обусловлен наличием пигмента хлорофилла, то делаю вывод, что химический состав напитка разрушает пигмент и в итоге в растениях замедляются биохимические процессы жизнедеятельности и растения погибают.

Для фасоли более агрессивной средой является «Пепси-Кола». Следовательно, можно заключить, что при одновременном употреблении человеком растительной пищи, содержащей хлорофилл, происходит разрушение органических соединений и теряется питательная ценность продуктов за счёт веществ, находящихся в составе «Кока - Колы».

Опыт 3. «Действие напитка на ржавчину».

Цель: доказать, что можно с помощью «Кока-Колы» очистить поверхность предметов от ржавчины.

Методика эксперимента. Для опыта в электрический чайник налили «Кока-Колу» и довели до кипения.

Результат эксперимента. Реакция была видна сразу, чайник очистился от накипи и стал почти, как новый. Цвет напитка изменился: стал мутно - коричневым за счёт протекающих реакций между гидроксидом железа (III) и кислотами.

В составе напитка содержится кислота (в достаточно большой концентрации), которая взаимодействует с ржавчиной. Следовательно, при ежедневном употреблении этого напитка, наш организм подвергается такому же воздействию кислоты.

Опыт №4. «Действие напитка на чайный налёт».

Цель: выяснить действие «Кока-Колы» на чайный налёт.

Методика эксперимента. Взяла чайную чашку, залила крепким чайным отваром и оставила на несколько дней. Когда на внутренней поверхности чашки появился стойкий налёт, я вылила остатки заварки и попробовала ополоснуть налёт. Обычной водой следы чайного налёта не удалялись. Затем я налила «Кока-Колу».

Результат эксперимента. Через три дня чайного налёта почти не стало.

Вывод: «Кока-Кола» содержит вещества, разрушающие стойкие пятна чая, т.е. могут действовать как «моющее средство».

Опыт №5. «Обнаружение ортофосфорной кислоты в напитке».

Цель: выявить наличие ортофосфорной кислоты в газированном напитке.

Вывод: Напиток содержит ортофосфорную кислоту. Этот эксперимент имитирует процесс «вымывания» кальция из клеток костной ткани и зубной эмали в нашем организме.

Наличие заменителей сахара исследовала простым способом: налила напиток на поверхность стола, дала немного высохнуть и потрогали место разлива. Поверхность стола стала липкой, что указывает на присутствие в исследуемых напитках сахароподобных веществ.

Проведенные мною эксперименты показали, что газированный напиток вреден для здоровья, так как он является искусственным продуктом, содержит заменители сахара, кислоты и различные пищевые добавки, отрицательно действующие на живые клетки.

3. Действие напитка «Кока-Кола» на организм человека

Так вред или пользу несёт нам употребление газированных напитков?

1. Ортофосфорная кислота (Е338). Кислота вымывает кальций из костей, растворяет минеральные вещества эмали, отчего зубы становятся непрочными, более чувствительными и более склонными к разрушению. Употребление этих напитков на протяжении длительного времени может привести к кариесу. Избыточное поступление в организм содержащейся в «Пепси-Коле» ортофосфорной кислоты, может вызвать возникновение мочекаменной болезни.

2. Лимонная кислота. Она сжигает слизистую желудка, вызывая при этом ложное чувство нехватки воды в организме, вызывает жажду.

3.Углекислый газ - возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность и увеличивает метеоризм кишечника. Не рекомендуется пить газированные напитки лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта

4. Углеводы. В «Кока - Коле» сахара содержится тоже очень много (порядка шести ложек на стакан, почти максимальная норма для человеческого организма в день). Все эти углеводы откладываются в жировые складки и способствуют развитию диабета и ожирению. В эти напитки для минимизации калорий добавляют различные подсластители.

Самый опасный из них - аспартам. Это синтетическое вещество, в состав которого входит фенилаланин, известный тем, что истощает в организме запасы «гормона счастья» - серотонина и вызывает депрессии, раздражительность, злость и панику. Попадая в рот, молекулы аспартама остаются на слизистой, и слюне с трудом удаётся их оттуда удалить; как следствие - чувство жажды и новая порция Колы.

Аспартам вызывает аллергию, болезни желудка, нарушение работы печени, головные боли, ослабление памяти и зрения и, даже, припадки. Именно подсластители являются главным секретом газированной воды - они не утоляют жажду, а, наоборот, вызывают аппетит.

Частота употребления «Кока - Колы» приводит к дефициту калия: упав до опасного уровня, он может стать причиной поражения мышечных тканей и довести человека до паралича. Низкий уровень калия в крови - это также апатия, мышечная слабость и потеря аппетита.

5. Сахарный колер (Е150) Применяется как краситель, для придания «Кока - Коле» цвета. Естественно, создаётся искусственно, что не добавляет этому напитку ни грамма полезности. Что же в напитке так устрашающе действует?

Искусственный краситель, «карамельный» краситель содержит соединения, отрицательно влияющие на здоровье человека. Воздействие этих канцерогенов приводит к развитию рака легких, печени, щитовидной железы, а также к лейкемии.

Нельзя пить исследуемый газированный напиток охлаждённым, со льдом, при этом, запивая им пищу, т.к. это первый шаг к ожирению. Напитки «Кока-кола» и «Пепси - Кола» запрещены в учебных учреждениях, потому что разрушительно воздействуют на желудок и клетки печени. Кроме того, в «Кока-коле» присутствует кофеин. Если злоупотреблять напитком, можно получить кофеиновую зависимость. Её признаки - беспокойство, возбуждение, бессонница, желудочные боли, судороги, тахикардия и снижение общего тонуса организма.

Обобщив высшее изложенное, можно сделать вывод, что «Колы» - не желательный продукт для рациона и категорически не рекомендуются подростковому организму.

4. Анализ потребительских предпочтений методом анкетирования

Перед исследованием я провела анкетирование среди учащихся МКОУ СОШ №31. В нем принимали участия 229 человек со 4 по 11 класс. Учащимся было предложено ответить на следующие вопросы.

Газированные напитки употребляют большинство учащихся.

Большинство ребят утоляют жажду чистой водой, натуральными соками 58%, чаем или кофе 32%, а газированными напитками 36%.



Из газированных напитков предпочтение отдано «Кока-Коле» 72%.

Учащиеся считают, что газированные напитки не безопасны для здоровья.



Большинство ребят думают, что пищевые красители полезны.

Большинство употребляет газированные напитки часто.

Анкетирование показало, что газированные напитки являются очень популярными среди учащихся нашей школы: их употребляют почти 87% респондентов. Большинство учащихся считают вредным употребление этих газированных напитков, но все равно они их пьют. Причина - плохая информированность ребят о свойствах Колы и сила рекламы.

Заключение

1. Анализ литературных данных показал следующее: история «Кока - Колы» началась во второй половине 19 века. Напиток «Кока-Кола» был придуман в Атланте 8 мая 1886 года. Его автор -- фармацевт Джон Стит Пембертон. Название для нового напитка придумал бухгалтер Пембертона Фрэнк Робинсон. «Кока-Кола» была экзотическим запатентованным лекарственным средством «от любых нервных расстройств» и начал продаваться через автомат в крупнейшей городской аптеке Джекоба в Атланте сначала в виде сиропа. В нём содержался кокаин из листьев коки и кофеин из орехов колы (3:1). Из этих же листьев в 1859 году Альберт Ниман выделил особый компонент (наркотик) и назвал его кокаин. Вскоре продавцы аптеки стали смешивать сироп с газированной водой. Так возник напиток «Coca-Cola».

2. Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что:

- в состав газированного напитка входят кислоты, содержание которых достаточно высоко, поэтому у напитка кислый вкус, что может вызывать ряд заболеваний; поэтому употреблять их нужно умеренно;

- в состав напитка Колы входят ингредиенты, которые вызывают различные заболевания. Таким образом, мною установлено, что исследуемый напиток вреден, так как он агрессивен по отношению к растительным и животным клеткам!

3. Анкетирование показало, что газированные напитки являются очень популярными среди учащихся нашей школы: их употребляют почти 87% респондентов. Большинство учащихся считают вредным употребление этих газированных напитков, но все равно они их пьют. Причина - плохая информированность ребят о свойствах Колы и сила рекламы.

Во всех газированных напитках, в "Колах" есть красители, регуляторы кислотности, консерванты и другие добавки. Так вот они-то как раз и вредны для здоровья.

Проводя исследования, я поняла, что для утоления жажды лучше использовать домашние напитки, натуральные соки или минеральную воду без газа.

Перспективы деятельности: В рамках школьной программы по здоровьесбережению для учащихся 5-11 классов провели беседы и классные часы о газированном напитке «Кока-Кола» и действии на организм человека.

Рекомендации по использованию материалов исследования. Результаты данной работы можно использовать при проведении элективных курсов по химии и биологии, на уроках технологии.

Рекомендации по употреблению сладких газированных напитков для детей:

1. Утолять жажду отварами сухих фруктов или шиповника, морсом, зелёным чаем, обезжиренными кисломолочными продуктами или минеральной водой.

2. Помни: трудно напиться сладкими лимонадами и колами - они для этого чересчур «засахаренные».

3. Не употребляй сладкие газированные напитки в большом количестве - может развиться кариес.

4. Пей сладкий газированный напиток через 1-1,5 часа после приёма пищи.

5. Знай, что холодные газированные напитки, употребляемые сразу после приёма пищи способствуют плохому её усвоению, перееданию и набору избыточного веса.

6. Если у тебя есть какие-либо заболевания желудочно-кишечного тракта, пищевая аллергия, дерматит и др. не забывай о том, что тебе не рекомендуется употреблять в пищу такие газированные напитки, как «Кока-Кола», «Пепси-Кола», «Фанта», «Спрайт», и т.д.

7. Не вреди своему организму, выбирая напиток только по вкусовым качествам. Объективно оценивай состояние своего здоровья. Помни о том, что чрезмерное и неправильное наполнение желудка вредно для здоровья. Расскажи об этом всем своим знакомым - взрослым и детям!

Список литературы

1. Аранская О. С., И. В. Бурая, Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии, М., Вентана-Граф, 2005.

2. Факторы, негативно влияющие на здоровье ребенка. Справочник классного руководителя ,№ 3, 2008г.

3. Энциклопедический справочник медицины и здоровья. - М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2008.

4. Эткинс П. Молекулы. М.; «Мир» 1991.

5.http://ozdorovi.ru/saxar-uroven-saxara-v-organizme-saxar-v-krovi-cheloveka.html

6. http://www.woman.ru/health/calendar/archiv2001/1221.htm

7. https://www.pepsi.com

8. https://www.pepsi.ru

Приложение

Таблица № 1. Химический состав «Кока-Колы»

Ингредиенты:	Характеристика и действие на организм
Аква минерале -газированная вода. Угольная кислота	СО2 - угольная кислота. Обязательно есть в любом газированном напитке. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов и возникновение гастрита и язвенной болезни.
E952 -Цикламовая кислота и её соли.	Заменитель сахара. Цикламат - синтетическое вещество на основе нефти, слаще сахара в 200 раз, канцероген, провоцирует рак. Используется, как искусственный подсластитель. Раньше относился к веществам, запрещённым к использованию. Но в 1979 г. ВОЗ реабилитировала цикламаты, признав их безвредными. В России 70% всех сахарозаменителей составляет именно цикламат.
E150d - краситель - сахарный колер 4.	Краситель - сахарный колер 4. Сахарный колер (жжёный сахар) получают путём переработки сахара с добавлением химических реагентов или без них. В данном случае, добавляют сульфат аммония.
E950 - ацесульфам калия	Подсластитель. В безалкогольных напитках широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Минусы. Содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечнососудистой системы, аспарагиновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и вызывающую привыкание, провоцирует головные боли, усталость, депрессию. Рак не вызывает, но опухоль мозга и туберкулез в некоторых случаях провоцирует. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.
E951- аспартам	Аспартам - сахарозаменитель для больных диабетом, входит в состав жевательных резинок. Рекомендуется людям, контролирующим свой вес. Некоторые эксперты отмечают химическую нестабильность аспартама. Если вещество находится при температуре около 30 градусов, то основное количество аспартама в газированной воде распадается на формальдегид, метанол, фенилаланин и др. Проглоченный, метанол преобразуется в формальдегид, затем - в муравьиную кислоту (яд от муравьиного укуса). Формальдегид - это вещество с резким запахом, канцероген класса А. При беременности аспартам может воздействовать непосредственно на плод, даже, при употреблении в очень малых дозах. Он вызывает следующие болезни: опухоль мозга, склероз, эпилепсию, базедову болезнь, хроническую усталость, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость, туберкулёз и т.д.
E338 - ортофосфорная кислота - химическая формула H3PO4	Подкислитель. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печенья, сухарей). Ортофосфорная кислота - оказывает токсическое действие на почки, печень и нервные клетки, «вымывает» кальций (причина ломкости костей), разрушает зубную эмаль.
Е330 - лимонная кислота -опыт	Регулятора кислотности, используется для придания приятного кислого вкуса. Лимонная кислота, хоть и является слабой, способна приносить ощутимый вред организму, в первую очередь, разрушая эмаль зубов и нарушая кислотный баланс желудка, вызывая при этом ложное чувство нехватки воды в организме, попросту говоря - жажду.
Аromas	Ароматические добавки, какие именно - не указаны.
Е210- бензойная кислота Е211 -бензоат натрия	Консервант пищевых продуктов. Вводят в некоторые пищевые продукты, в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину
Тартразин, хинолиновый желтый, желтый солнечный закат, азорубин, эритрозин, красный 2G и так далее.	Пищевые красители. Все они, вопреки тому, что пишут на этикетках не "идентичны натуральным", а получены химиками в лаборатории.
Кофеин	Под воздействием кофеина ускоряется сердечная деятельность, поднимается кровяное давление, примерно на 40 минут слегка улучшается настроение за счёт высвобождения дофамина, но через 3-6 часов действие кофеина проходит: появляется усталость, вялость, снижение трудоспособности. Кофеин, как и другие стимуляторы ЦНС, противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертензии и атеросклерозе, при органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в старческом возрасте, при глаукоме.

Размещено на Allbest.ru