Санитарно-микробиологические исследования колбасных изделий и оценка качества готовой продукции на ООО МПП "Темп"
Методы анализа готовой продукции. Процесс изготовления колбас, виды порчи и пороки изделий. Способы увеличения сроков хранения колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении колбас. Оценка качества колбасной продукции на ООО МПП "Темп".
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.06.2019 |
| Размер файла | 2,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3. Белов С.В., Ильницкая А.В., Козьяков А.Ф. и др.; под ред. Белова СВ.//Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов. - 8-е изд., стереотип. - М.: Высш. шк., 2009. - 616 с.
4.Бердников Р.Н., Вкусно и разнообразно: особенности производства русской колбасы //Журнал Мясные технологии №11, 2010 - 27с.
5. Госманов, Р.Г. Микробиология:Учебное пособие / Р.Г. Госманов и др.. - СПб.: Лань, 2011. - 496 c.
6. Джей Д.М., Современная пищевая микробиология / Д.М. Джей. - М.: Бином, 2012. - 886 c.
7. Джей Д.М., Современная пищевая микробиология / Д.М. Джей, М.Д. Лесснер, Д. Гольден. - М.: Бином, 2014. - 886 c.
8.Дейков П.Н., Инновации в области мясных изделий, полуфабрикатов и готовых блюд//Мясная индустрия №3, 2009.-28с.
9.Дубков А.И., Инновации в области термообработки вареных колбас//Партнер - мясо, 2009, 30с.
10. Емцев, В.Т. Микробиология: Учебник для бакалавров. 8-е изд., испр. и доп. (Углубленный курс) / В.Т. Емцев. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 445 c.
11.Зонин В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб. : Профессия, 2010.- 224 с.
12. Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - 3-е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2009. - 320 с.
13. КисленкоН.В. Азаев М.Ш. Микробиология: Учебник/ - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. -272 с.
14. Красникова, Л.В. Микробиология: Учебное пособие / Л.В. Красникова. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 296 c.
15. Литвина Л.А. Общая микробиология: учеб. - метод. пособие. - Новосибирск, 2016.-459 с.
16. Мурадова, Е. О. Микробиология / Е.О. Мурадова, К.В. Ткаченко. - М.: Эксмо, 2009. - 336 c.
17.Мудрецова-Висс К.А. «Микробиология, санитария и гигиена [Учебники]: ФОРУМ: ИНТРА-М., 2008. - 400 с.
18.Нетрусов, А.И. Микробиология. Университетский курс: Учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования / А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 384 c.
19.Никитина, Е.В. Микробиология / Е.В. Никитина, С.Н. Киямова. - СПб.: Гиорд, 2009. - 368 c.
20.Петухова Е.В., Пищевая микробиология: учеб. Пособие / Казан. Гос. Технол. Ун-т .-- Казань: КНИТУ, 2014. - 117 с.
21.Петухова Е.В. Микробиология пищевых производств: учебное пособие/ Крыницкая А.Ю., Ржечицкая Л.Э. - КГТУ. - 2008. - 150 с.
22. Салаватулина Р. М. «Рациональное использование сырья в колбасном производстве» - Москва, «Агропромиздат», 1985 г. 10. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л. А. Сарафанова. - СПб. : Профессия, 2010. - 256 с.
23. Снежко А. Г., Федотова А. В. Современная упаковка мяса и мясных продуктов//Мясная индустрия. - 2009. -№5. - с. 40-43
24 . Юхневич К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, СПб.: ПрофиКС, 2010 - 322с.
25. ГОСТ Р 52196-2011: "Изделия колбасные вареные. Технические условия"
26. ГОСТ 9793-2016: « Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги».
27. ГОСТ 9957-2015: «Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия».
28. ГОСТ Р 52816 2007: "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)". - М.: Стандартинформ, 2007. - 18 с.
29. ГОСТ 29185-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
30. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технологическая схема производства полукопченых колбас. Приготовление колбасного фарша. Тепловая обработка колбасных изделий. Подбор технологического оборудования, его описание. Контроль качества готовой продукции. Расчет хладоснабжения предприятия.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 06.11.2014Сырье и материалы для производства вареных колбас. Способы повышения потребительских свойств колбасных изделий. Технология производства колбас с добавлением "Йодказеина". Анализ российского рынка колбасной продукции, оценка его конкурентоспособности.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 29.11.2013Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства. Лабораторные методы исследований колбасных изделий. Производственные пороки колбас.
курсовая работа [42,6 K], добавлен 28.08.2009Технология производства варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас. Требования, предъявляемые к качеству копченых колбасных изделий. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование колбас. Изменение колбас при производстве и хранении.
курсовая работа [55,2 K], добавлен 01.07.2013Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбас. Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареной колбасы. Характеристика вспомогательного сырья используемого в производстве колбасных изделий. Дефекты колбасных изделий.
курсовая работа [165,1 K], добавлен 21.10.2013Факторы, влияющие на ассортимент и качество колбасных изделий. Ассортимент и фальсификация колбасных изделий. Экспертиза качества колбасных изделий, реализуемых в магазине "Пятерочка". Оценка конкурентоспособности колбасных изделий разных производителей.
дипломная работа [408,6 K], добавлен 18.11.2010История колбасных изделий. Их пищевая ценность и химический состав. Перспективные направления развития колбасного производства. Сырье, способы и технология производства. Изменение мясопродуктов в процессе копчения. Дефекты колбас, экспертиза их качества.
курсовая работа [468,8 K], добавлен 12.06.2019Характеристика технологического процесса производства колбас. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Этапы и требования для изготовления фарша, применение жировых эмульсий, перемешивание, шприцевание, обжарка, варка, охлаждение.
реферат [39,8 K], добавлен 24.03.2010Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами. Наполнение оболочки фаршем. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий. Отбор и подготовка проб к анализу. Бактерии группы кишечных палочек. Сальмонеллы и стафилококки.
курсовая работа [49,5 K], добавлен 18.12.2010История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства.
курсовая работа [50,3 K], добавлен 02.11.2009