Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров

Введение

Наше общество находится в постоянном развитии. День за днём выпускаются новые товары, открываются промышленные предприятия, в постоянной работе находятся фабрики, добываются все возможные ресурсы для жизни. За всем этим стоит человек, не безызвестно, что у человека есть свой личный, самый важный ресурс - здоровье, от которого зависит будущее. Большая часть мероприятий в стране проводится именно по охране здоровья и осуществляется в соответствии с Федеральными законами, такими как «О защите прав потребителей» и «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения». Все товары, выпускаемые для общественного пользования, должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с целью защиты населения от различных опасных заболеваний.

Выбранная тема весьма актуальна в наше время, это обусловлено тем, что санитарно-эпидемиологическое благополучие общества является важнейшей задачей государства, поскольку в связи с существенным развитием разного рода организаций, связанных с производством продовольственных или непродовольственных товаров, всё чаще возникают вопросы, касающиеся соблюдения санитарно-эпидемиологических правил и норм. Санитарные мероприятия очень важны в сфере производственных процессов, потому что они обеспечивают безопасность человека при взаимодействии с тем или иным товаром, будь это продукт питания или одежда.

Целью работы является рассмотрение и изучение сущности санитарно-эпидемиологической экспертизы. В данной работе будут раскрыты цели и задачи экспертизы продукции, доказана её необходимость в жизни общества, и изучен порядок проведения санитарных и противоэпидемиологических мероприятий.

Задачами работы являются:

1. Рассмотрение понятия «санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров»;

2. Изучение санитарного законодательства и нормативно-правовой базы при проведении экспертизы;

3. Установление порядка проведения санитарных и противоэпидемиологических мероприятий;

В первой главе охарактеризовано понятие «санитарно-эпидемиологическая экспертиза», раскрыты её цели и задачи, рассмотрена нормативно-правовая база и порядок проведения экспертизы.

Во второй главе раскрыта сущность санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственных товаров на примере молока и молочных продуктов. Указаны правила технологии при реализации молока к общему употреблению и пункты, которые должен соблюдать эксперт, такие как определение количества жира в молоке, исследование продукта на микробиологический анализ, и другие.

1. Сущность санитарно-эпидемиологической экспертизы

1.1 Понятие термина «санитарно-эпидемиологическая экспертиза»

эпидемиологический экспертиза молоко радионуклид

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза - деятельность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальных органов, федеральных государственных учреждений здравоохранения, а также других организаций, аккредитованных в установленном порядке, по установлению соответствия или несоответствия проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [1].

Санитарно-эпидемиологической экспертизе подлежат все товары для детей, продукты питания, все виды одежды, все товары, контактирующие с кожей человека и принимаемой пищей. Экспертизы проводят органы Роспотребнадзора, однако в соответствии с законодательством экспертиза некоторых видов продукции может быть проведена только в «Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека». Основной целью проведения такой экспертизы продукции является обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей.

При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы проводятся следующие исследования:

- бактериальные, паразитологические, вирусологические и исследования на особоопасные инфекции;

- санитарно-химические и токсикологические исследования;

- радиологические исследования и измерения;

- измерения физических факторов.

Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности включают в себя определение следующих групп микроорганизмов:

- санитарно-показательных - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);

- условно-патогенных - кишечной палочки, бактерий рода протея, золотистого стафилококка, клостридий, цереуса, парагемолитического вибриона;

- микроорганизмов порчи - дрожжей и плесневых грибов, молочнокислых микроорганизмов;

- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, листерий, бактерий рода иерсиний;

- микроорганизмов заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов (бифидобактерий, ацидофильных бактерий и др.).

Задачами санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции являются:

- установление рациональной номенклатуры гигиенических показателей;

- определение действительных значений этих показателей;

- подтверждение соответствия действительных значений показателей установленным требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности товаров;

- предотвращение вредного воздействия опасной продукции на здоровье человека.

Санитарно-эпидемиологические требования включают в себя показатели химической, радиационной и биологической безопасности, паразитологические показатели безопасности рыбных и нерыбных водных продуктов [3].

Cанитарно-эпидемиологическая экспертиза необходима в современном обществе. Эта необходимость вызвана тем, что в продукции зачастую применяют различные добавки, в следствие чего окружающая среда, сырье и продукция могут быть загрязнены химическими веществами и вредоносными микроорганизмами, что может повлечь за собой серьёзные заболевания.

1.2 Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологической экспертизы

Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологической экспертизы обеспечивается Конституцией РФ, санитарным законодательством, включающим федеральные законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», едиными санитарно-гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), а также ряд нормативных документов.

До 2005 года процедура санитарно-эпидемиологической экспертизы основывалась на приказе №325 Минздрава РФ от 15 августа 2001 года «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции». В ноябре 2005 года Роспотребнадзор издал приказ №776 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации», который во многом повторял приказ №325. В приказе №776 были определены общие группы продукции (без указания кодов ОКП), подпадающие под обязательную гигиеническую экспертизу [12].

19 июля 2007 года издан приказ №224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок», отменяющий приказ №776. В этом приказе были утверждены:

- порядок организации и проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз;

- положение о реестре санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;

- порядок выдачи санитарно-эпидемиологических заключений (CЭЗ).

При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы уполномоченные на ее проведение субъекты должны руководствоваться действующими техническими регламентами, санитарными правилами, государственными стандартами.

Особенности проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы, в том числе недоброкачественной и опасной продукции регламентируются в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [2].

В дальнейшем Евразийское экономическое сообщество Комиссия Таможенного Союза приняло Решение от 28 мая 2010 г. №299 о применении санитарных мер в Таможенном Союзе, включающий «единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза».

Комиссией таможенного союза было решено следующее:

1. Утвердить:

- Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза;

- Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю);

- Единую форму документа, подтверждающего безопасность продукции (товаров) (Единую форму свидетельства о государственной регистрации);

- Положение о порядке осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) за лицами и транспортными средствами, пересекающими таможенную границу таможенного союза, подконтрольными товарами, перемещаемыми через таможенную границу таможенного союза и на таможенной территории таможенного союза.

2. Правительствам Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации с 1 июля 2010 года применять Единый перечень и Единые санитарные требования.

С момента его издания вместо СЭЗ стали использоваться свидетельства о государственной регистрации продукции [11].

Федеральные законы и принятые на их основе нормативные документы составляют санитарное законодательство, которое является нормативно-правовой базой проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз. За нарушение этого законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность.

1.3 Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы

Срок проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз по заявлению гражданина, индивидуального предпринимателя, юридического лица определяется в зависимости от вида и объема исследований конкретного вида продукции, вида деятельности, работ, услуг и не может превышать двух месяцев.

Экспертизе подлежит продукция:

- производимая в Российской Федерации - при постановке продукции на производство; при изменении состава, комплектации, конструкции, технологического процесса производства, нормативной или технической

документации на продукцию; опытная партия продукции;

- ввозимая на территорию Российской Федерации;

- при истечении срока действия ранее выданного заключения.

Экспертиза продукции включает:

- прием и регистрацию заявки на проведение экспертизы продукции;

- определение необходимого объема экспертизы;

- оформление договора на оплату работ, связанных с экспертизой;

- проведение экспертизы документации;

- проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний;

- принятие решения по результатам экспертизы продукции;

- выдача свидетельства о государственной регистрации продукции.

Для проведения экспертизы продукции заявитель представляет следующие документы:

Для отечественной продукции:

- нормативную и (или) техническую документацию на продукцию;

- протоколы испытаний продукции (при их наличии);

- другие документы, подтверждающие безопасность продукции;

- образцы продукции, необходимые для санитарно-эпидемиологической экспертизы.

Для импортной продукции:

- документ организации-изготовителя, подтверждающий безопасность продукции;

- сертификат безопасности страны-изготовителя, выданный уполномоченными на то органами;

- протоколы испытаний продукции (при их наличии);

- образцы продукции в количестве, необходимом для санитарно-эпидемиологической экспертизы;

- техническое описание продукции с указанием условий применения (использования), другие нормативные и технические документы о составе и условиях применения;

- для пищевых продуктов, парфюмерно-косметических средств, средств гигиены полости рта, товаров бытовой химии, образцы или макеты этикеток;

- контракт (договор) или сведения о контракте (договоре) на поставку продукции [3].

Экспертиза продукции с обследованием условий производства осуществляется на добровольной основе по заявлению производителя, по результатам экспертизы выдаётся свидетельство о государственной регистрации продукции (раннее СЭЗ). Исчерпывающий перечень продукции, подлежащий государственной регистрации с выдачей свидетельств о государственной регистрации Роспотребнадзора содержится в Разделе II Единого перечня товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза. В нем перечисляются 11 групп товаров, которые подлежат государственной регистрации и включены в исчерпывающие позиции ТН ВЭД таможенного союза. Продукция, подлежащая государственной регистрации, должна одновременно относиться к одной из перечисленных групп товаров и одной из позиций ТН ВЭД, указанных в Разделе II.

2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза молока

2.1 Необходимость санитарно-эпидемиологической экспертизы молока

Молоко представляет собой один из самых полноценных продуктов питания, в то же время является хорошей питательной средой для развития и размножения микроорганизмов источниками попадания микробов в молоко являются вымя и кожный покров животного, руки доильщика, посуда, воздух и др.

При исследовании необходимо обращать внимание на количественный состав микрофлоры молока. Это дает возможность правильно вести борьбу с возбудителями порчи молока.

В молоко при нарушении санитарных требований могут попасть бактерии кишечной группы, маслянокислые, гнилостные (аэробы, анаэробы), дрожжи и плесневые грибы, которые вызывают различные пороки молока и молочных продуктов, а так же можно обнаружить токсичные элементы, микотоксины и пестициды, являющиеся весьма опасными для человека.

Экспертиза потребительских свойств молочной продукции определяет соответствие товарных качеств действующим государственным стандартам и техническим условиям на отдельные виды продукции. Методы санитарно-эпидемиологической экспертизы позволяют оценить изменения качества, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, хранением, транспортировкой, условиями реализации и выявить наличие возбудителей инфекций. Безопасность молока и молочных продуктов обеспечивается совокупностью требований к:

1) микробиологическим показателям;

2) содержанию токсичных элементов;

3) содержанию радионуклидов;

4) содержанию остаточных количеств пестицидов;

5) содержанию микотоксинов;

6) содержанию антибиотиков;

7) санитарной гигиене;

8) потребительской упаковке;

9) содержанию информации для потребителя и органов государственного контроля;

10) технологии производства.

2.2 Отбор проб молока

Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока. Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают. При отборе проб для исследования самое важное, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока или средняя проба. Отбор производят при помощи металлической трубки диаметром 8 - 10 мм после тщательного перемешивания молока в каждой фляге добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны. Молоко в цистернах перед взятием пробы перемешивают мутовкой в продолжение 3-4 мин., причем пробы отбирают из каждого отделения цистерны. Слой сливок, приставший к стенам фляги, очищают и перемешивают с молоком. Перед взятием пробы трубку ополаскивают тем же молоком из исследуемой фляги. Отобранные пробы сливают в колбу.

Качество молока определяют в комплексе органолептических и физико-химических показателей, а при подозрении в обсемененности молока патогенной микрофлорой и бактериологическими исследованиями[6].

2.3 Органолептическое исследование молока

К органолептическим показателям - относятся внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус - определяется органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).

По оценке внешнего вида молока определяют состояние поверхности, цвет и прозрачность. Белый цвет и не прозрачность молока обусловлены рассеивающими свет жировыми шариками и казеином, поэтому с повышением жира и белка увеличивается белизна молока. Желтый цвет придают пигменты кормового происхождения. Цвет определяется в стеклянном стакане при отраженном дневном свете на фоне белого цвета [7]. Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом, сибирской язвой и геморрагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы.

Красное или розовое молоко бывает при развитии в нем пигментных бактерий, «чудесной палочки» и др.

Нормальный цвет коровьего молока - белый или слегка желтоватый.

Вкус молока выявляют, набрав его в рот и ополаскивая ротовую полость, медленно вдыхают воздух через нос. Обычно вкус молока - приятный, сладковатый (температура молока должна быть не ниже 15°С и не выше 36°С).

Запах - определяют короткими, попеременно прерываемыми вдохами через носовую полость. Нормальный запах молока - специфический, приятный.

Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мензурки и др.) в другую. Примесь в молоке хлопьев или сгустков указывает на заболевание молочной железы. Слизистое (тягучее) молоко вызывается некоторыми расами молочнокислых стрептококков, лакто бацилл и др.

2.4 Определение процента жира и кислотности в молоке

Определение жира в молоке производится сернокислотным методом. Он основан на растворении серной кислотой белков молока, вследствие чего жир выделяется в чистом виде. В качестве растворителя применяют серную кислоту плотностью 1,81-1,82 и изоамиловый спирт плотностью 0,811-0,812.

В зависимости от продолжительности хранения молока увеличивается степень его кислотности до известного предела, после чего молоко скисает и в осадок выпадает казеин. Повышение кислотности молока обусловливается расщеплением молочного сахара до молочной кислоты, обусловленной развитием молочнокислых и других бактерий. Чем дольше хранится молоко в неохлажденном состоянии, тем больше в нем накапливается молочной кислоты.

В чистую пробирку наливается 10 мл хорошо перемешанного молока и добавляется 20 мл дистиллированной воды, затем подливается пять капель 1%-го спиртового раствора фенолфталеина и титруется раствором едкого натра, при этом содержимое нужно помешивать стеклянной палочкой. Когда появится розовое окрашивание, не пропадающее в течение минуты, титрование нужно прекратить. Объем израсходованного едкого натра умножается на 10 (для пересчета на 100 мл молока). Полученное число определяет количество градусов кислотности. Нормальное свежее молоко имеет 21-22 градуса по Тернеру. Молоко, которое имеет 68 градусов при кипячении свертывается. Один градус кислотности соответствует содержанию 0,009 г. молочной кислоты в 100 мл молока.

2.5 Проверка качества пастеризации молока

На фермах неблагополучных по инфекционным заболеваниям крупного рогатого скота, молоко пастеризуют. В связи с этим возникает необходимость контроля качества пастеризации. Эффективность пастеризации молока и молочных продуктов контролируют химическим методом по ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. Для проверки качества пастеризации на фермах применяют пероксидазную пробу, а на предприятиях молочной промышленности фосфатазную. Химические методы основаны на определении присутствия пероксидазы и фосфатазы в сыром молоке и приготовленных из него продуктах и отсутствия этих ферментов в пастеризованном молоке и продуктах, выработанных из него. Сущность химических методов заключается в разложении (пероксидазой) или гидролизе (фосфатазой) внесенных в молоко химических реактивов и изменении при этом его цвета. Температура разрушения ферментов выше температуры, при которой погибают патогенные микроорганизмы.

2.6 Микробиологический анализ молока

Молоко - хорошая среда для микроорганизмов. В нем содержатся белки (казеин в виде казеината кальция), небольшое количество пептона, свободные аминокислоты, жир, лактоза, минеральные соли, витамины и другие соединения.

Микробиологическое исследование молока проводят в следующих случаях:

1) когда возникает подозрение, что оно может представлять опасность для здоровья людей,

2) в порядке контроля за санитарно-гигиеническим режимом доения и первичной обработки хранения и транспортировки,

3) в случае подозрения на обсемененность микроорганизмами, при наличии которых молоко не может перерабатываться в молочные продукты,

4) для установления микрофлоры, вызвавшей воспаление молочной железы и ее антибиотикоустойчивости.

Для определения общего количества в молоке микробов, исследуемый материал вносят в чашку Петри и заливают питательной средой в количестве 12-15 мл. При исследовании необходимо производить предварительное разведение молока в стерильной воде. Разведения делают с таким расчетом, чтобы последнее из них содержало десяток клеток в 1 мл. Для посева на чашки Петри обычно используют три последних разведении. Засеянные чашки помещают в термостат при температуре 37°. Подсчет выросших колоний производят через 24 и 48 часов. Число колоний каждой чашки умножают на степень разведения молока. Из каждой пробы молока колонии следует подсчитывать на трех чашках и брать средние цифры. Сумму колоний во всех чашках делят на количество чашек и таким образом устанавливают показатель микробного обсеменения 1 мл молока.

2.7 Анализ молока на наличие радионуклидов

С молочными продуктами питания радиоактивные элементы попадают в организм человека и обуславливают внутреннее облучение различных органов и тканей, что приводит к увеличению возможности возникновения различных заболеваний.

При получении чистого молока надо помнить, что радионуклиды в молоко могут поступать в несколько этапов. Первый этап - это поступление радионуклидов из почвы в растения, а второй - из растений (через корм) в организм животного и далее в молоко.

Контроль уровня радиоактивного загрязнения сельхозпродукции и продуктов питания обеспечивается районными санэпидемстанциями и местными пунктами

радиационного контроля, где они имеются. Для измерений содержания радионуклидов в произведенной населением сельхозпродукции можно обращаться также на ближайшие посты и в службы радиометрического контроля управлений сельского хозяйства, потребкооперации.

Пробы молока из небольших емкостей (бидонов, фляг) надо отбирать после перемешивания, из крупных емкостей (цистерн, чанов) брать с разной глубины кружкой с удлиненной ручкой или специальными черпаками. Величина средней пробы составляет 0.2-1.0 л. в зависимости от величины всей партии продукции.

Контроль осуществляется в специальных лабораториях, оснащенных дозиметрическими и радиометрическими приборами. Молоко с превышающими уровнями загрязнения в реализацию не допускают. Оно может сдаваться на молокоприемные пункты и перерабатываться в молочные продукты (масло, сыры).

2.8 Санитарная оценка молока при болезнях животных и определение наличия антибиотиков

Наибольшую опасность представляют инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко. Патогенные микробы в молоко попадают от больных животных, из окружающей среды во время его транспортирования или переработки. Микробы, передаваемые через молоко, делят на две группы. В первую группу входят возбудители зооантропонозов - болезней, общих для животных и человека. К ним относятся туберкулез, бруцеллез, ящур и др. Во вторую группу входят возбудители антропонозов - болезней, которые передаются от человека человеку (дизентерия, дифтерия, брюшной тиф, скарлатина).

Туберкулез - хроническая болезнь, возбудитель которой вместе с молоком выделяется во внешнюю среду. В такой среде микобактерии сохраняются до 10 дней, а в сливочном масле на холоде - до 300, в сырах - до 200 дней. При туберкулезе вымени происходит изменение молока: оно становится зеленовато-желтоватым, с хлопьями. Такое молоко подвергают кипячению и используют животным при откорме.

Бруцеллез - хроническая болезнь. В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 8 дней, в замороженном-до 60, в сквашенном - до 4, в сливках - до 10, в масле - 40-60, в сырах - до 40 дней. Бруцеллы чувствительны к высокой температуре: при 65оС они погибают через 15 мин, при 70оС - через 5 мин. Молоко от больных животных пастеризуют при 70°С в течение 30 мин.

Ящур - острая сильно контагиозная болезнь. Вирус ящура в свежем молоке сохраняется до 12 часов, в охлажденном - до 2 недель. Молоко от больных ящуром животных пастеризуют при температуре 80°С в течение 30 минут или кипятят в течение 5 минут. Обеззараженное молоко перерабатывают в топленое масло или используют на корм животным.

Сальмонеллезы - острые желудочно-кишечные болезни, вызываемые сальмонеллами и их токсинами, которые вместе с молоком могут попадать в организм человека. Источники загрязнения молока сальмонеллами - больные животные, корма, вода, а также обслуживающий персонал. Люди, переболевшие сальмонеллезом, могут оставаться длительное время бактерионосителями.

Мастит (воспаление вымени) может быть вызван микробами, которые проникли в молочную железу. Более 90% инфекционных маститов вызывают стафилококки и стрептококки. Энтеротоксигенные стафилококки могут быть причиной тяжелых отравлений людей, особенно детей.

Качество и безопасность молока и молочных продуктов требуют наибольшего контроля со стороны санитарных органов[9].

Антибиотики (пенициллин, тетрациклин, стрептомицин и др.) попадают в молоко при лечении мастита у коров. Они нарушают молочнокислое брожение. Для установления наличия антибиотиков и моющих или дезинфицирующих средств в молоке используют прямые и косвенные методы.

Метод прямого микроскопирования. Метод основан на подавлении размножения бактерий и изменении их формы под действием антибиотиков.

В пробирку отбирают 10 мл исследуемого молока, закрывают корковой пробкой и помещают в водяную баню при температуре 8О-85°С на 5 минут. Затем быстро охлаждают до 40°С. В контрольную пробирку отбирают 10 мл молока, которое заведомо не содержит антибиотиков. В обе пробирки добавляют по 3-4 капли свежей культуры, чувствительной к антибиотикам, термофильного стрептококка, выращенного на гидролизованном или обезжиренном молоке. Тщательно встряхнув закрытые пробками пробирки помещают в водяную баню при температуре 40°С на 90 минут. Затем микроскопируют окрашенные препараты с иммерсионным объективом. На присутствие антибиотиков указывает резкое уменьшение количества клеток в испытуемом молоке по сравнению с контролем, наличие утолщенных форм клеток и их скопление.

2.9 Определение чистоты и фальсификации молока

Одним из основных показателей, характеризующих качество молока, является степень его чистоты. Фильтрование грязного молока, как бы тщательно оно не проводилось, не улучшает его качество, а наоборот оно быстрее портится, поскольку грязь инактивирует содержащиеся в нем бактерицидные и бактериостатические вещества.

Чистоту молока определяют при помощи прибора «Рекорд». Через прибор пропускают 250 мл молока, фильтр высушивают и сравнивают со специальными эталонами, на основании которых устанавливают группу чистоты молока.

По степени загрязнения молоко делят на 3 группы. К первой группе относят молоко, при фильтрации которого осадок почти не заметен. Ко второй группе относят молоко, имеющее на фильтре следы загрязненности (в виде мелких точек). В молоке третьей группы ясно выражено загрязнение. На фильтре заметна механическая взвесь в виде более крупных точек, цвет фильтра серый.

Согласно ГОСТу 13264-67, молоко первого сорта должно иметь чистоту I группы, молоко второго сорта-II группы и несортовое - не ниже III группы.

Определение присутствия соды. Сода может быть добавлена в молоко для того, чтобы намеренно скрыть повышенную его кислотность. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно для употребления в пищу.

В пробирку наливают 5 мл молока и 4-5 капель 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. В присутствии соды молоко приобретает малиново-красную окраску, при отсутствии соды появляется желто-коричневая окраска. Реакция дает возможность определить наличие соды в количестве 0,1% и выше.

Определение присутствия крахмала. Крахмал или мука добавляются в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой. В коническую колбу наливают 10-15 мл молока и доводят его до кипения. После охлаждения в молоко приливают 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на присутствие крахмала.

Определение присутствия нитратов. При разбавлении молока водой в нем могут появиться нитраты, высокое содержание которых может приводить к метгемоглобинемии, особенно у маленьких детей. Для обнаружения нитратов в колбу наливают 10 мл молока и 0,3 мл 20% раствора СаСО3, смесь кипятят до свертывания молока, охлаждают и фильтруют. В фарфоровую чашечку помещают 1-2 кристаллика дифениламина и наливают 1 мл концентрированной серной кислоты. Затем по краю чашечки осторожно наслаивают на нее несколько капель фильтрата. Появление синего окрашивания свидетельствует о присутствии азотисто- и азотнокислых соединений.

Заключение

Подводя итог проделанной работе, в соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи:

1. Установлено, что санитарно-эпидемиологическая экспертиза является экспертной оценкой соответствия продукции, упаковки установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.

2. Основной целью санитарно-эпиемиологической экспертизы является предотвращение вредного воздействия опасной продукции на здоровье человека.

3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает в себя проведение экспертизы представленных документов, обследование объекта и проведение лабораторных исследований.

4. Нарушение законодательства экспертизы несёт за собой административную, дисциплинарную или уголовную санкцию.

В результате нарушений технологии производства, использования некачественного сырья, продукция может быть загрязнена и представлять угрозу человеку. Таким образом, неоспорима необходимость соблюдения санитарно-эпидемиологических норм и надлежащего контроля за состоянием всех природных ресурсов, продуктов питания человека и животного мира рядом с ним. Именно санитарно-эпидемиологическая экспертиза способна защитить общество от множества опасных заболеваний.

Список литературы

1. Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 №224 (ред. от 12.08.2010) «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок».

2. Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (утв. Государственной Думой от 01.12.1999)

3. Приказ Минздрава РФ №325 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции» (с изменениями от 18 марта 2002 г.)

4. ГОСТ 3623-76 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации». - М.: Изд-во стандартов, 1976.

5. Решение Комиссии Таможенного союза ЕврАзЭС от 28.05.2010 №299 «О применении санитарных мер в Таможенном Союзе»

6. Государственный Стандарт ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты». Отбор проб и подготовка их к испытанию. - М.: Изд-во стандартов, 1968.

7. Санитарные Правила и Нормы. СанПиН 2.3.4.551-96 (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 04.10.96 №23)

8. Закон о санитарно-эпидемическом благополучии населения (Национальный реестр правовых актов РБ. - 2006. - №782/1206)

Размещено на Allbest.ru