Характеристика и оценка качества винограда

Известно, что виноград - диетический продукт, его применяют при истощении нервной системы, переутомлениях, авитаминозе. В зависимости от сорта один килограмм ягод винограда при правильном хранении может содержать 150 - 250 и более граммов сахара в виде глюкозы и фруктозы, от 0,5 до 1,4% органических кислот (винной, яблочной и др.), минеральных веществ 0,3-- 1,5% (фосфора, калия, железа, кальция и др.); белковых веществ от 0,1 до 0,9%, пектинов 0,3--1,0% и более; витамины А (каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофла­вин), С (аскорбиновая кислота), В1 (адермин) и Р (цитрин). Вот почему очень важно каждому садоводу-любителю на своем подсобном участке иметь сорта винограда, которые наиболее подходят для хранения и отвечают показателям высокой питательней ценности.

Транспортировка и хранение.

При перевозке винограда внутри хозяйства используют автомобили, тракторные и конные тележки на резиновом ходу. Дальние перевозки осуществляют автомобильным транспортом, по железной дороге и в отдельных случаях самолетами. На дальние расстояния виноград следует перевозить в вагонах-рефрижераторах и в авторефрижераторах при температуре от 2 до 5°С.

Важное условие транспортировки винограда на дальние расстояния - предварительное его охлаждение в стационарных холодильниках до 12 - 2°С перед загрузкой в транспортные средства. Такие установки должны быть обязательно на всех пунктах массовой отгрузки винограда. При перевозке по железной дороге для лучшей сохранности винограда в ящики можно добавить таблетки метабисульфита калия из расчета 10 г препарата на ящик. Выделяющийся из них ангидрид предохраняет ягоды от развития на них серой гнили. После хранения виноград необходимо перевозить только изотермическим железнодорожным и автомобильным транспортом.

4. Товароведная характеристика и оценка качества винограда, реализуемого в магазине «Весна» Лузского райпо

4.1 Характеристика торгового предприятия

Основной вид деятельности исследуемого предприятия - розничная продажа товаров.

Предприятие является потребительским обществом, то есть юридическим лицом - некоммерческой организацией, уставный капитал которого состоит из паев работников, главной целью которого является удовлетворение потребностей пайщиков.

Общество действует на основании Гражданского Кодекса РФ, Федерального закона «О потребительской кооперации», Устава Общества.

Имеет самостоятельный баланс, расчетный счет; имеет в собственности обособленное имущество, может от своего имени совершать сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, выступать истцом или ответчиком в суде, арбитражном суде.

Является самостоятельной хозяйственной единицей, действующей на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Имущество общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иное имущество, вклады пайщиков.

Финансовые ресурсы предприятия формируются за счет прибыли от его деятельности и вкладов пайщиков.

Специализация как форма общественного труда выражается в преимущественном продаже продуктов питания, алкогольных напитков, плодов и овощей, хлеба и хлебобулочных изделий.

В состав предприятия входят магазины, производственная база, автопарк, пункты общественного питания.

Магазин «Весна» один из самых крупных магазинов Лузского райпо, который является точкой самообслуживания населения. В магазине реализуется широкий ассортимент продуктов питания. Площаь магназина - 140 м² . Среднемесячный товарооборот магазина составляет 2 млн. рублей. Численность персонала составляет 10 человек, коллектив преимущественно молодой, сплоченный. В магазине имеется большой отдел продажи фруктов, весомую нишу занимает продажа винограда. Поставка винограда осуществляется с продовольственных баз города Кирова.

4.2 Отбор проб в соответствии с требованиями стандарта

виноград проба качество маркировка

Виноград принимают партиями. Партией считают любое количество винограда одного ампелографического и товарного сорта, упакованного в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов». В документе о качестве указывают:

ь номера документа и дату его выдачи;

ь номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

ь наименования и адреса отправителя;

ь наименования и адреса получателя;

ь наименования продукции;

ь количество ящиков;

ь массу брутто и нетто (кг);

ь дату сбора, упаковки и отгрузки;

ь номера транспортного средства;

ь транспортабельность продукции;

ь обозначения настоящего стандарта.

Для проверки качества винограда, правильности упаковывания и маркирования из разных мест отбирают выборку:

до 100 ящиков не менее 3- х ящиков;

свыше 100 ящиков - дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 100 ящиков.

При приемке производят осмотр всей партии для установления однородности продукции, правильности ее упаковки и маркировки. После выгрузки партии продукцию размещают по ампелографическим и товарным сортам, видам тары и составляют акт расстановки. При обнаружении поломанных и деформированных ящиков с наличием испорченной продукции такие ящики выделяют в отдельные группы. Плоды высыпавшиеся из ящиков, взвешивают. Контроль качества продукции из поломанных, деформированных ящиков, а также высыпавшейся из тары производится отдельно. Указанные недостатки отражают в коммерческом акте или акте приемки (форма № 40) с участием незаинтересованных лиц.

Качество винограда может значительно меняться даже при кратковременном хранении, поэтому важное значение имеет проведение приемочного контроля в короткие сроки. Сроки приемки по качеству в местах назначения установлены дифференцированно по видам плодоовощной продукции, а также в зависимости от транспортных средств.

При поступлении продукции железнодорожным транспортом сроки приемки исчисляются с момента подачи вагона под разгрузку 24часов.

Приемка продукции считается своевременной, если в установленный срок закончена проверка качества и по ее результатам составлен акт формы № 40.

4.3 Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара

При поступлении винограда в магазин должны быть следующие документы: накладная, в которой указаны наименование, количество, цена; счет - фактура, удостоверение о качестве, сертификат, акт фитосанитарного контроля, в котором указано:

ь номера документа и дату его выдачи;

ь номер экспертного заключения и дату его выдачи;

ь наименования и адреса отправителя;

ь наименования и адреса получателя;

ь наименования продукции;

ь количество продукции взятой для фитосанитарного контроля;

ь происхождение груза

ь обозначения настоящего стандарта;

ь печать и подпись должностного лица по фитосанитарному контролю

На маркировке должно быть указано: наименование продукции, производитель, юридический адрес, место происхождения, масса нетто и брутто, знак соответстствия

4.4 Результаты исследования

Объектом моего исследования является виноград зеленый (Италия) реализуемый в магазине «Весна» Лузского райпо.

Данный образец исследовался по следующим показателям: внешний вид, вкус, запах, цвет, степень зрелости, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру.

Результаты исследования указаны в таблице 1.

Таблица 1 - Результаты собственных исследований

Вывод: В результате проведенных исследований установлено, что исследуемые образцы винограда по всем органолептическим показателям соответствует ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый и отнесен к первому классу. Данные образцы винограда допускаются в свободную реализацию в магазине «Весна».

Выводы и предложения

Виноград - один из самых популярных фруктов во всем мире, употребление винограда хорошо сказывается на здоровье человека, так как в нем содержится много питательных и минеральных веществ, он приносит большую пользу для здоровья, используется для лечения различных болезней.

В данной курсовой работе рассмотрены основные свойства винограда, его классификация, технология производства (характеристика столовых сортов, сроки съема, созревания, потребления, заболевания винограда, особенности ухода за виноградом, условия хранения и транспортирования), товароведная характеристика и оценка качества винограда реализуемого на предприятии.

Список литературы

1. Колобов Г.В., Памбухчиянц О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2009. - 400 с.

2. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 1979.

3. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.: ВО «Агропромиздат»,1987.

4. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Поздняковский. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 522 с.

5. Плотникова, В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей, качество и безопасность: Учебное пособие / В.М. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005 - 109 - 119 с.

6. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1990 - 288с.

7. Деменьтьева, М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении / М.И Деменьтьева, М.И. Выгонский. - М.: Агропромиздат, 1988. - 231с.

8. ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Технические условия.

9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: ИНФРА - М, издательский дом «Норма», 2007. - 448 с.

10. Муравина И.В. Основы товароведения. - М.: Академия, 2007.

Размещено на Allbest.ru