Сливочное масло
Сущность пищевой ценности масла. Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливок. Промывка масляного зерна и обработка масла. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.12.2008 |
| Размер файла | 90,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
34. Шабалина В.М. Системы управления качеством . // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. -2002. -4.-с. 30-31.
35. Шабалина В.М. Сертификация - ключ к торговле. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - 2003. - 5. - с. 16-17.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Техническая характеристика МСО - 100.3
|
Показатели |
Технические характеристики |
|
|
Производительность при выработке сливочного масла «Крестьянского», кг/ч |
1000 |
|
|
Режим работы |
Непрерывный |
|
|
Установленная мощность, кВт |
13 |
|
|
Габаритные размеры, мм |
1600Ч1300Ч1850 |
|
|
Масса, кг |
800 |
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №12
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
учета качества продукции в процессе хранения
|
Дата проверки качества |
Дата закладки на хранение |
Наименование продукции |
№ камер |
№ места |
Сорт при закладке |
Качество продукции в момент проверки |
Подпись контролера |
|||||
|
Кислотность,0Т |
Вкус и запах |
Консистенция |
Температура 0С |
Сорт после проверки |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ
Форма №19
_____________________________
(наименование предприятия)
ЖУРНАЛ
Проверка веса и объема фасованных продуктов
|
Дата |
Наименование продукта |
Кол-во проверенных образцов |
В том числе нестандартные |
Всего нестандартных образцов |
Заключение |
Подпись контролера |
|||||
|
Отклонение веса или объема образцов в сторону |
количество |
Процент к проверенным |
|||||||||
|
увеличения |
увеличения |
||||||||||
|
До %, г |
Кол-во образцов |
До %, г |
Кол-во образцов |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
Продолжение таблицы 2.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Масло, выходящие из маслообразователя |
Массовая доля влаги, % Массовая доля жира,% Массовая доля СОМО,% Массовая доля соли, % Кислотность плазмы,0Т Термоустойчивость |
Ежедневно // --// не реже 1 раза в месяц выборочно в соленом масле при необходимости ежедневно |
Через каждые 4-10 ящиков (при накоплении) Тоже В объединенной пробе, взятой при наполнении ящиков в начале, середине и конце выработки В объеденной пробе Из каждого 10-го ящика Из каждой парии |
по ГОСТ 3626 по ГОСТ 5867 по ГОСТ 3626 по фактической закладке, в арбитражных случаях по ГОСТ 3627 по ГОСТ 3624 по образцам масла выработки дня |
|
|
Упакование |
Цвет, вкус,запах |
//--// |
В каждой партии |
визуально |
|
|
Маркирование |
Масса нетто, кг |
// -- // |
Тоже |
весы |
|
|
Хранение |
Качество маркирования Температура, 0С продолжительность |
// -- // // -- // // -- // |
Выборочно 1 раз в сутки то же |
Визуально Термометр часы |
Подобные документы
Технология производства сливочного масла. Приемка и сортировка сырья, подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на качество сбивания. Промывка масляного зерна и обработка масла. Расфасовка и упаковка, особенности технологии отдельных видов масел.
реферат [29,5 K], добавлен 24.03.2010Классификация масла из коровьего молока состав, пищевая ценность. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Классификация существующих методов производства сливочного масла. Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации.
дипломная работа [493,2 K], добавлен 08.12.2008Получение масла из сливок как сложный коллоидно-химический, физико-химический процесс. Стадии получения масла при сбивании сливок согласно флотационной теории. Выработка масла на оборудовании периодического действия. Процесс механической обработки масла.
реферат [25,5 K], добавлен 25.11.2010Описание технологических операций при производстве масла взбиванием сливок, показатель завершенности механической обработки. Виды и отличия получаемого масла. Устройство, принцип работы маслоизготовителя, сепаратора и гомогенизатора-пластификатора.
курсовая работа [4,5 M], добавлен 28.03.2011История развития производства масла. Технология получения сливочного масла методом сбивания сливок. Фасовка и упаковка масла. Пищевая ценность, состав и свойства сыров. Изменение составных частей сыра при созревании. Состав микрофлоры заквасок для сыров.
курс лекций [112,7 K], добавлен 28.05.2014Способы производства и сорта сливочного масла. Биохимические процессы при производстве. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости масла. Качество сливочного масла, производимого в России, пищевые добавки, польза и вред, фальсификация.
реферат [36,6 K], добавлен 10.04.2010Расчет сырья для производства масла. Обоснование и выбор технологического процесса. Классификация существующих методов производства сливочного и комбинированного масла. Расчет и подбор технологического оборудования. Разработка графика работы оборудования.
дипломная работа [90,8 K], добавлен 25.02.2011История маслоделия на Вологодчине. Характеристика вологодского масла. Метод сбивания и преобразования ВЖС. Срок хранения вологодского масла в потребительской и транспортной таре. Сортировка сливок, предназначенных для выработки вологодского масла.
лекция [20,1 K], добавлен 25.11.2010Физико-химические и органолептические показатели молочных продуктов. Подготовка сырья к переработке на масло. Использование пахты, ее пищевая ценность. Расчет и подбор оборудования для приемки и подготовки сливок выработке масла. Стандарты на сырье.
курсовая работа [71,0 K], добавлен 14.01.2016Физико-химические, органолептические показатели и технологическая схема производства сливок и масла кислосливочного соленого "Любительского". Приемка и подготовка сырья для переработки на масло. Описание его структурно-механических характеристик.
курсовая работа [67,9 K], добавлен 28.11.2014
