Организация питания туристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски"

Заключение

Рассмотрев организацию деятельности предприятия питания автотуристов на примере придорожного кафе «Любить по-русски». Изучив рыночные законы и элементы ресторанного дела.

Цель работы - выявить особенности предприятия питания организованного для автотуристов на примере кафе «Любить по-русски» была достигнута.

Входе данной курсовой работы были решены поставленные задачи: Дана характеристика предприятие питания придорожное кафе; Изучены торговые помещения предприятия, их интерьер; Составлено меню; Изучены производственные помещения предприятия; Разработана производственная программа предприятия; Составлен график загрузки торгового зала, с определением количества питающихся и количества необходимых блюд.

Сделаны следующие выводы:

Питание, является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Одно из направлений внутреннего туризма, автомобильный туризм, быстро развивающийся в последние годы, нуждается в качественном придорожном сервисе. Важной составляющей, которого являются предприятия питания.

Придорожное кафе, расположенное на оживленной трассе способно приносить большую прибыль. Постоянных клиентов у придорожных кафе немного. Чаще это случайные люди, заглянувшие на огонек в понравившееся заведение.

Недостатка в клиентах у придорожных кафе нет, но нельзя забывать о репутации заведения. Изысканными интерьером здесь мало кого заинтересуешь. Куда важнее качественная еда и хорошо обученный персонал, способный быстро обслужить большое количество посетителей. Автотуристы не будут ждать блюдо, приготовление которого занимает много времени. Следовательно, блюда меню должны быть быстрыми в приготовлении и сытными, но нужно иметь и более сложные блюда ведь клиенты бывают разные.

Придорожное кафе расположенное на оживленной трассе способно приносить большую прибыль при условии быстрого и качественного обслуживания посетителей.

Список использованной литературы

1. Беляев, М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании / М. И. Беляев, И. Г. Бережной, Г. А. Петров под общ. ред. М. И. Беляева. - М. : Экономика, 1986.

2. Белошапка, М. Н. Технология ресторанного обслуживания М. И. Белошапка. - 2-е изд., испр. - М. : Издательский центр «Академия», 2006.

3. ГОСТ Р 50761-95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 1995-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1995.

4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 1995-07-01. -М.: Изд-во стандартов, 1995.

5. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. - Введ. 1997-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1996.

6. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. - Минск: Новое знание, 2001.

7. Крымская, Б. А. Справочник официанта / Б. А. Крымская, В. В. Балашов. М.: Экономика, 1986.

8. Ловачёва, Г. Н. Стандартизация контроль и качество продукции / Г. Н. Ловачёва, А. И. Мглинец, И. Р. Успенская. - М. : Экономика, 1990.

9. Методические рекомендации по организации централизованного производства полуфабрикатов и кондитерских изделий в предприятиях общественного питания. - М, 1987.

10. Нейман, Г. Искусство обслуживания: пер. с нем. / Г. Нейман, А. Шарфе. М.: Экономика, 1983.

11. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, В. И. Маргелов. - М. : Экономика, 1987.

12. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: Изд-во «Приор», 2000.

13. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания Л. А. Радченко. - Ростов н/Д : Изд-во «Феникс», 2003.

14. Радченко, JI. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д : Изд-во «Феникс», 2001.

15. Рекламная деятельность / Ф. Г. Панкратов, Ю. К. Баженов, Т. К. Серегина [и др.]; под общ. ред. Ф. Г. Панкратова. - М.: Информационно внедренческий центр «Маркетинг», 2000.

16. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора./П. Осипов, С. JI. Ефимов, А. Е. Орехов [и др.]; под общ. ред./Л. Ефимова. - М.: РосКонсульт, 2000.

17. Ридель, X. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - Ростов н/Д : Феникс, 2002.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред¬приятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982.

19. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. - М. : Экономика, 1988.

20. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М. : Легкая промышленность и бы¬товое обслуживание, 2000.

21. Смолянский, Б. Л. Справочник по лечебному питанию / Б. Л. Смолянский, Ж. И. Абрамова. - СПб.: Гиппократ, 1993.

22. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003.

Приложение

Размещено на Allbest.ru