Условия хранения

Масса, г

Дата выработки

Пищевая ценность

Обозначение стандарта

Информация о подтверждении соответствия и герметичности

Полнота маркировки, внешней и внутренней поверхности тары

1

2

4

5

6

7

8

9

10

11

Молоко “Домик в деревне”

“Владивостокский молочный комбинат”

36 ч

+

500

01.07.13

Б-2,8г_: Ж-3,2г, У-4,7 58 ккал

ГОСТ Р 52054-2003

-

100

Молоко “Вяземский комбинат”

ООО “Вяземский молочный комбинат”, Вяземск

36 ч

+

500

15.08.13

Б-2,8г_: Ж-3,2г, У-4,6 59 ккал

ГОСТ Р 52054-2003

+

100

Молоко “Исинга”

ООО “Исинга-Дальний Восток”, Хабаровск

36 ч

+

1000

23.07.13

Б-2, _: Ж-3,2 г, У-4,9 59 ккал

ГОСТ Р 52054-2003

+

100

Молоко “Азбука молока”

“Молочный комбинат Благовещенский”

36 ч

+

1000

20.08.13

Б-2,8г_: Ж-3,2г, У-5,1 60 ккал

ГОСТ Р 52054-2003

+

100

Молоко “Дакгомз”

ОАО “Дакгомз”, Комсомольск-на-Амуре

36 ч

+

500

16.08.13

Б-2,8г_: Ж-3,2г, У-4,5 58 ккал

ГОСТ Р 52054-2003

+

100

Молоко “Молочный комбинат Благовещенский”

“Молочный комбинат Благовещенский”

36 ч

+

1000

15.06.13

Б-2,8г_: Ж-3,2г, У-4,9 58 ккал

ГОСТ Р 52054-2003

+

100

Размещено на http://www.allbest.ru/

В таблице 2.5 приводим информацию, нанесенную на упаковке молока разных производителей.

Таблица 2.5

Анализ информации о молоке, нанесенной на упаковку

Вид молока и производители	Масса нетто по маркировке, г	Фактическая масса нетто, г	Отклонения, (+/-)
Молоко “Домик в деревне”, “Владивостокский молочный комбинат”	500	495	-5
Молоко “Вяземский комбинат” ООО “Вяземский молочный комбинат”, Вяземск	500	502	+2
Молоко “Исинга” ООО “Исинга-Дальний Восток”, Хабаровск	1000	997	-3
Молоко “Азбука молока” “Молочный комбинат Благовещенский”	1000	1003	+3
Молоко “Дакгомз” ОАО “Дакгомз”, Комсомольск-на-Амуре	500	506	+6
Молоко “Молочный комбинат Благовещенский” “Молочный комбинат Благовещенский”	1000	998	-2

Из данных, приведенных в таблице 2.5, видно, что наибольшее отклонение по массе наблюдается у молока “Дакгомз” - на 6 мл. У молока “Молочный комбинат Благовещенский” (Благовещенск), “Вяземский комбинат” (Вяземск), “Азбука молока” (Благовещенск) отклонения по массе были незначительными.

Энергетическая ценность молока нами рассчитана на основании химического состава молока по справочным данным, сравнивали полученные расчетные данные с заявленными на маркировке (таблица 2.6).

Расчет энергетической ценности исследуемого молока проведен согласно химического состава молока (справочные данные) и сравнили ее с данными, указанными на маркировке. Установлено, что информация об энергетической ценности, заявленная на маркировке и рассчитанная по химическому составу не соответствует данным у молока “Молочный комбинат Благовещенский”.

Таблица 2.6

Энергетическая ценность молока, заявленная на маркировке и рассчитанная по данным химического состава

Вид молока	По данным маркировки, г в 100 г продукта	Энергетическая ценность, ккал на 100 г продукта
	белка	жира	углеводов	заявленная	рассчитанная	отклонение
Молоко “Домик в деревне”	2,8	3,2	4,7	58	58,8	+0,8
Молоко “Вяземский комбинат”	2,8	3,2	4,6	59	58,4	-0,6
Молоко “Исинга”	2,8	3,2	4,9	59	59,6	+0,6
Молоко “Азбука молока”	2,8	3,2	5,1	60	60,4	+0,4
Молоко “Дакгомз”	2,8	3,2	4,5	58	58	-
Молоко “Молочный комбинат Благовещенский”	2,8	3,2	4,9	58	59,6	+1,6

На упаковке молока “Азбука молока” (0,4 ккал), “Исинга” (0,6 ккал), “Вяземский комбинат” (0,6 ккал), “Домик в деревне” (0,8 ккал) отклонения по энергетической ценности от заявленной незначительные.

В соответствии с методиками, описанными ранее, провели органолептическую оценку качества шести образцов молока различных производителей (таблица 2.7).

Из данных таблицы 2.7 видно, что при оценке качества молока различных производителей по внешнему виду все они соответствуют показателям ГОСТ Р 52054-2003.

Цвет исследуемого молока белый. Вкус и запах молока чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Однако у молока “Исинга” наблюдается слабовыраженный привкус. Консистенция молока однородная, без осадка и хлопьев.

Таблица 2.7 - Органолептическая оценка качества молока различных производителей

Показатели	Оценка качества по ГОСТ Р 52054-2003	Образцы молока, производитель
		Молоко “Домик в деревне”, “Владивостокский молочный комбинат”	Молоко “Вяземский комбинат” ООО “Вяземский молочный комбинат”, Вяземск	Молоко “Исинга” ООО “Исинга-Дальний Восток”, Хабаровск	Молоко “Азбука молока” “Молочный комбинат Благовещенский”	Молоко “Дакгомз” ОАО “Дакгомз”, Комсомольск-на-Амуре	Молоко “Молочный комбинат Благовещенский” “Молочный комбинат Благовещенский”
1	2	3	4	5	6	7	8
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается	Однородная жидкость без осадка и хлопьев	Однородная жидкость без осадка и хлопьев	Однородная жидкость без осадка и хлопьев	Однородная жидкость без осадка и хлопьев	Однородная жидкость без осадка и хлопьев	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку	Слабовыраженный привкус	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
Цвет	От белого до светло-кремового	Белый	Белый	Белый	Белый	Белый	Белый

42

Размещено на http://www.allbest.ru/

Проведенная органолептическая оценка качества молока показала, что по основным показателям (вкус, запах, консистенция, цвет) все исследуемые образцы молока соответствовали требованиям, указанным в ГОСТ Р 52054-2003 и отклонений не имели.

В молоке различных производителей определяли кислотность, массовую долю жира, плотность.

Массовую долю кислотности в молоке приводим в таблице 2.8.

Таблица 2.8

Кислотность молока различных производителей

Вид молока	Производитель	Кислотность, %
		фактически	по ГОСТ	отклонение, ±
Молоко “Домик в деревне”	“Владивостокский молочный комбинат”	16	От 16,00 до 18,00	+2
Молоко “Вяземский комбинат”	ООО “Вяземский молочный комбинат”, Вяземск	17	От 16,00 до 18,00	+1
Молоко “Исинга”	ООО “Исинга-Дальний Восток”, Хабаровск	18,5	От 16,00 до 18,00	-0,5
Молоко “Азбука молока”	“Молочный комбинат Благовещенский”	16	От 16,00 до 18,00	+2
Молоко “Дакгомз”	ОАО “Дакгомз”, Комсомольск-на-Амуре	16	От 16,00 до 18,00	+2
Молоко “Молочный комбинат Благовещенский”	“Молочный комбинат Благовещенский”	17	От 16,00 до 18,00	+1

Из данных, приведенных в таблице 2.8, видно, что кислотность молока “Исинга” превышает допустимый предел на 0,5^оТ (до 18^оТ) и соответствует 2 сорту (от 16 до 20,99^оТ). В остальных образцах кислотность не превышает показатель 18^оТ, что свидетельствует о свежести молока.

Массовую долю жира в молоке различных производителей приведем в таблице 2.9.



Таблица 2.9

Массовая доля жира в молоке различных производителей

Вид молока	Производитель	Массовая доля жира, %
		фактически	на маркировке	отклонение, ±
Молоко “Домик в деревне”	“Владивостокский молочный комбинат”	2,7	3,2	+0,5
Молоко “Вяземский комбинат”	ООО “Вяземский молочный комбинат”, Вяземск	2,3	3,2	+0,9
Молоко “Исинга”	ООО “Исинга-Дальний Восток”, Хабаровск	2,5	3,2	+0,7
Молоко “Азбука молока”	“Молочный комбинат Благовещенский”	2,7	3,2	+0,5
Молоко “Дакгомз”	ОАО “Дакгомз”, Комсомольск-на-Амуре	2,9	3,2	+0,3
Молоко “Молочный комбинат Благовещенский”	“Молочный комбинат Благовещенский”	3,0	3,2	+0,2

Из таблицы 2.9 видно, что из шести образцов массовая доля жира в молоке всех производителей соответствовала, но имела незначительные отклонения от указанных на этикетке. Возможно для производства было использовано молоко с низким содержанием жира.

Плотность исследуемых образцов отражена в таблице 2.10.

Плотность питьевого молока у молока “Дакгомз” составляет менее 1028,0 кг/м³ и соответствует 1 сорту. Остальные образцы имеют плотность более 1028 кг/м³ и относятся к высшему сорту.

Таблица 2.10

Плотность питьевого молока разных производителей

Вид молока	Производитель	Плотность, кг/мз, не менее
		фактически	по ГОСТ	отклонение, ±
Молоко “Домик в деревне”	“Владивостокский молочный комбинат”	1035,0	1028,0	-7,0
Молоко “Вяземский комбинат”	ООО “Вяземский молочный комбинат”, Вяземск	1028,5	1028,0	-0,5
Молоко “Исинга”	ООО “Исинга-Дальний Восток”, Хабаровск	1029,7	1028,0	-1,7
Молоко “Азбука молока”	“Молочный комбинат Благовещенский”	1034,6	1028,0	-6,6
Молоко “Дакгомз”	ОАО “Дакгомз”, Комсомольск-на-Амуре	1027,5	1028,0	+0,5
Молоко “Молочный комбинат Благовещенский”	“Молочный комбинат Благовещенский”	1032,5	1028,0	-4,5

Вывод:

1. При анализе информации о товаре установлено, что все шесть образцов имеют полную информацию о химическом составе.

2. По внешнему виду, упаковке молоко соответствовало нормативным требованиям.

3. По органолептическим показателям образец молока “Исинга” имел слабовыраженный привкус.

4. По физико-химическим показателям из шести образцов молока один (“Исинга”, производства ООО “Исинга-Дальний Восток”) не соответствовал из-за завышенной кислотности. Массовая доля жира в молоке всех производителей соответствовала показателям, но имела незначительные отклонения от указанных на этикетке.

молоко экспертиза химический пищевой



3. СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ

Задача 1

В магазин поступила партия пастеризованного молока жирностью 3,5% в пакетах. При лабораторной оценке качества установлено, что молоко имеет температуру +16°С и плотность 1027,5 кг/м³ при этой температуре, а на титрование кислот, содержащихся в 5 мл молока, пошло 1,1 мл 0,1 Н раствора NаОН. Соответствует ли молоко требованиям ГОСТа? Может ли товаровед отказаться от приемки молока и на каком основании? Какую ошибку допустил товаровед?

Решение

1. Показатели качества по ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое технические условия.

Молоко является классическим (п. 5.3 ГОСТ Р 52090-2003).

Кислотность определяли методом титрования, основанном на способности щелочи количественно нейтрализовать находящиеся в исследуемом растворе не только свободные кислоты, но и их кислые соли, а же карбоксильные группы белков. Кислотность молока Х в градусах Тернера вычисляли по формуле:

Х = а К 10, (3.1)

где а - объем 0,1 моль/дм³ гидроокиси калия или натрия, израсходованный на титрование;

К - коэффициент поправки к раствору гидроокиси калия (натрия) для пересчета на точный 0,1 моль/дм³ раствор.

Х = 1,1 2 10 = 22^оТ



Показатели качества	По ГОСТ	Фактически	Заключение о качестве
Плотность, кг/см3, не менее	1027	1027,5	Соответствует
Кислотность, оТ, не более	21	22	Не соответствует

Вывод: По физико-химическим показателям молоко не соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

Однако, товаровед допустил ошибку, приняв молоко без сертификата соответствия. Отсутствие сертификата соответствия (или его заверенной в установленном порядке копии) при продаже пищевой продукции потребителю недопустимо. О чем также говорит и Закон о защите прав потребителей (п. 2 ст. 10 Закона “О защите прав потребителей”).

Также товаровед должен отказаться от приемки молока по той причине, что температура молока слишком высокая. Так, согласно ГОСТ Р 52090-2003 температура молока пастеризованного должна находиться в пределах +2…6^оС (п. 5.3, таблица 3). Фактически же температура молока составила +16^оС.

Задача 2

В магазин поступила партия нежирного творога в количестве 10 фляг по 50 кг в каждой. При оценке качества установлено, что творог имеет рассыпчатую консистенцию, вкус и запах кисломолочные, со слабой горечью, на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г творога, пошло 13,3 мл 0,1 Н раствора NаОН. Определите размер выборки и массу объединенной пробы от поступившей партии. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация этой партии творога?

Решение.

1. Определение размера выборки и массы объединенной пробы.

10 фляг 50 кг = 500 кг (объем партии).



В соответствии с ГОСТ 26809-86 “Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу” 1.4.3. Объем выборки от партии творога в транспортной таре составляет 10% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц - отбирают одну (п. 1.4.3 ГОСТ 26809-86). Таким образом, необходимо отобрать 1 флягу (размер выборки).

Отбор точечных проб творога в транспортной таре производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две - на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г (п. 2.6.1 ГОСТ 26809-86).

Объединенная проба составит 500 г.

2. Определение качества творога по органолептическим показателям в соответствии с ГОСТ Р 52096-2003.

Показатели	По ГОСТ	Фактически	Оценка
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного и рекомбинированного молока с привкусом сухого молока	Кисломолочный, со слабой горечью	Не соответствует
Внешний вид и консистенция	Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта - незначительное выделение сыворотки	Рассыпчатая консистенция	Соответствует

Вывод: В соответствии с п. 5.2 ГОСТ Р 52096-2003 “Творог. Технические условия” творог может иметь кисломолочный вкус; посторонние привкусы не допускаются. Поэтому по показателю “вкус” творог не соответствует требованиям ГОСТ 52096-2003.

3. Определение качества творога по физико-химическим показателям в соответствии с ГОСТ Р 52096-2003.

Кислотность в градусах Тернера вычисляют по формуле в соответствии с ГОСТ 3624-92:

Х = а 10, (3.2)

где а - объем 0,1 моль/дм³ гидроокиси калия или натрия, израсходованный на титрование, = 13,3 мл

Х = 13,3 2 10 = 266°Т

Показатели	По ГОСТ	Фактически	Оценка
Кислотность, оТ, не более	240 для творога жирностью 2 %, 230 для творога жирностью 3 и 3,8 %	266	Не соответствует

По кислотности творог не соответствует требованиям п. 5.3 ГОСТ Р 52096-2003, так как кислотность должна находиться в пределах не более 230-240^оТ для нежирного творога, фактически кислотность составила 266^оТ:

Вывод: Качество творога не соответствует требованиям ГОСТ Р 52096-2003 по кислотности и по вкусовым показателям, творог не подлежит реализации.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По своей природе молоко - это физиологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами женских особей млекопитающих и предназначенная для вскармливания новорожденных.

Молоко коровье в зависимости от молочного сырья подразделяют на: молоко из натурального молока, из нормализованного молока, из восстановленного молока, из рекомбинированного молока, из их смесей.

Молоко коровье в зависимости от режима термической обработки подразделяют на: пастеризованное, топленое, стерилизованное, УВТ-обработанное, УВТ-обработанное стерилизованное.

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни.

В состав молока входят белки, жиры, углеводы, более 20 витаминов, большое число ферментов, пигменты и другие вещества.

Все эти многочисленные составные части молока создают оптимальную биологическую систему и образуют единый комплекс пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих все многообразие свойств молока - пластических, ростовых, антисклеротических, витаминных и др.

Энергетическая ценность молока невысокая и зависит от массовой доли жира. Однако многие пищевые продукты, изготовленные из молока, богаче его жиром, белками и обладают повышенной энергетической ценностью. Такими продуктами являются масло из молока коровьего, сметана, творог, сыры, молочные консервы, мороженое.

Физиологическая ценность молока состоит в том, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и тормозит развитие гнилостных процессов, чем способствует перевариванию и усвоению пищи. Молоко является признанным противоядием при некоторых отравлениях, потому что казеин молока образует с тяжелыми металлами нерастворимые соединения.

При анализе информации о товаре установлено, что все шесть образцов имеют полную информацию о химическом составе.

По внешнему виду, упаковке молоко соответствовало нормативным требованиям.

По органолептическим показателям образец молока “Исинга” имел слабовыраженный привкус.

По физико-химическим показателям из шести образцов молока один (“Исинга”, производства ООО “Исинга-Дальний Восток”) не соответствовал из-за завышенной кислотности. Массовая доля жира в молоке всех производителей соответствовала показателям, но имела незначительные отклонения от указанных на этикетке.



БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Горощенко Л. Российский рынок молока // Молочная промышленность. - 2011. - №5. - С. 34-35.

2. Павлова Ж.П. Товароведение молочных товаров: Учеб. пособие. Ч. 2. - Владивосток: ДВ коммерч. институт, 2004.

3. Зобкова З.С. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. - М.: Агропромиздат, 2007.

4. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 2001.

5. ФЗ “Технический регламент на молоко и молочную продукцию” от 12.06.08 №88-ФЗ.

6. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - Введен впервые с 01.01.2004. - М.: Стандартинформ, 2008. - 9 с.

7. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. - Введен впервые с 01.07.2004. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

8. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. - 410 с.

9. Бакулина М.А. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 376 с.

10. Андрест Б. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 420 с.

11. Липатов Н.Н. Экология пищевых продуктов // Вестник сельскохозяйственной науки. - 2009. - №6. - С. 22-29.

12. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

13. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2001. - 106 с.

14. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введен впервые с 01.07.2005. - М.: Госстандарт России, 2003. - 28 с.

15. Павлова Ж.П. Лабораторный практикум по экспертизе качества молочных товаров: Учебн. пособие. - Владивосток: ДВ гос. академия эконом. и управл., 2006.

16. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн. 1 / Под ред. И. М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 2002. - 285 с.

17. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: Изд-во Новосибирск. ун-та, 2006.

18. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985.

19. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 205 с.

20. ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты. - Введен впервые с 01.01.1990. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 4 с.

21. ГОСТ Р 54758-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - Введен впервые с 01.01.2013. - М.: Издательство стандартов, 2013. - 14 с.

22. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. - Введен впервые с 01.01.1976. - М.: Издательство стандартов, 1976. - 13 с.



ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ГОСТ Р 52090-2003 Государственный стандарт Российской Федерации

Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия Drinking milk and milk beverage. Specifications*

*Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. №1. ОКС 67.100.10 ОКП 92 2200

Дата введения 2004-07-01

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), ОАО "ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ООО "РостАгроКомплект", ЗАО "ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ", ОАО Смоленский молочный комбинат "РОСА", ОАО "ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ №1", ООО "ДАНОН ИНДУСТРИЯ", "Хр. ХАНСЕН" по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия) ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты"

2. ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. №219-ст

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ ВНЕСЕНО Изменение №1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09.12.2008 №372-ст с 01.07.2009 Изменение №1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС №2, 2009 год

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термической обработки или термообработанные в потребительской таре питьевое молоко, изготовляемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, а также молочный напиток, изготовляемый из сухого молока и воды с добавлением или без добавления коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу (далее - продукты). Настоящий стандарт не распространяется на продукты*, обогащенные витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

*Здесь и далее. Изменением №1 по всему тексту стандарта заменено слово "продукт" на "продукты". - Примечание изготовителя базы данных. Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству - в 5.2, 5.3, требования к маркировке - в 5.8. (Измененная редакция, Изм. №1).

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 2493-75 Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

ГОСТ 4172-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия

ГОСТ 5538-78 Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 22280-76 Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества (Измененная редакция, Изм. №1).

3. Определения

В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738, по ГОСТ 17527 - пункт 5.9. (Измененная редакция, Изм. №1)

4. Классификация

4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья подразделяют на: - питьевое молоко; - молочный напиток.

4.2 Продукты по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на: - пастеризованные; - топленые; - стерилизованные; - ультрапастеризованные.

Раздел 4. (Измененная редакция, Изм. №1)

5. Общие технические требования

5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

5.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1

5.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3



Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка допускается сладковатый привкус и выраженный привкус кипячения
Цвет	Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком

Таблица 3

Наименование показателя	Норма с массовой долей жира, %, не менее
	для молока питьевого	для напитка молочного
	обезжиренного, менее 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0, 5,5; 6,0
Плотность, кг/м, не менее	1030	1029	1028	1027	1024	-
Массовая доля белка, %, не менее	2,8	2,2
Кислотность, °Т, не более	21	20	21
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), %, не менее	8,2	7,0
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С:
для пастеризованного и топленого	4±2
для ультрапастеризованного и стерилизованного	От 2 до 25
Группа чистоты, не ниже	I

5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в питьевом молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации. Показатели безопасности молочного напитка не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации для питьевого молока.

5.5 Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.6 Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

5.2-5.6 (Измененная редакция, Изм. №1).

5.7 Требования к сырью

5.7.1 Для изготовления пастеризованных, топленых продуктов применяют следующее сырье:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054

- молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

- пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17°Т, плотностью не менее 1024 кг/м, получаемая на предприятии - изготовителе питьевого молока;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка)

5.7.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продуктов применяют следующее сырье:

- молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;

- молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15 до 18°Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228; - масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

- пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17°Т, плотностью не менее 1024 кг/м42

Размещено на http://www.allbest.ru/

, получаемая на предприятии-изготовителе продуктов;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка). Допускается применять соли-стабилизаторы:

- натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;

- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;

- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;

- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.

5.7.3 Сьрье, применяемое для изготовления продуктов по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.

5.7.4 Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1-5.7.3, и разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продуктов.

5.7.1-5.7.4 (Измененная редакция, Изм. №1).

5.8 Маркировка

5.8.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением: - для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "от... до..., в процентах"; - для обезжиренного питьевого молока допускается не указывать массовую долю жира.

5.8.2 Маркировка групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары и транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.8.1, 5.8.2 (Измененная редакция, Изм. №1).

5.8.3, 5.8.4 (Исключены, Изм. №1).

5.8.5 На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474: "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры. (Измененная редакция, Изм. №1).

5.8.6 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары по 5.8.2 и транспортного пакета по 5.8.4 допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

5.8.7 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

5.9 Упаковка

5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продуктов, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. (Измененная редакция, Изм. №1).

5.9.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

5.9.4 Упаковывание продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

5.9.5 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 л) - в соответствии с ГОСТ 8.579. (Измененная редакция, Изм. №1).

5.9.6 Формирование групповой упаковки - в соответствии с ГОСТ 25776. (Введен дополнительно, Изм. №1). 6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля. (Измененная редакция, Изм. №1).

6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7. Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

7.3 Определение вкуса и запаха - по ГОСТ 28283.

7.4 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и объем продуктов - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26754.

7.5 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.6 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327.

7.7 Определение чистоты - по ГОСТ 8218.

7.8 Определение плотности - по ГОСТ 3625.

7.9 Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

7.10 Определение показателей эффективности термической обработки - по ГОСТ 3623.

7.11 Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.12 Определение радионуклидов проводят по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.13 Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.10-7.13 (Измененная редакция, Изм. №1).

7.14 Определение СОМО - расчетным методом. (Введен дополнительно, Изм. №1).

8. Транспортирование и хранение

8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Условия хранения и сроки годности продуктов устанавливает изготовитель.



ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ГОСТ Р 52096-2003

Государственный стандарт Российской Федерации

ТВОРОГ

Технические условия

Tvorog. Specifications

ОКС 67.100.10ОКП 92 2200

Дата введения 2004-07-01

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), ОАО "ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ООО "РостАгроКомплект", ЗАО "ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ", ОАО Смоленский молочный комбинат "РОСА", ОАО "ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ №1", ООО "ДАНОН ИНДУСТРИЯ", ООО "Хр.ХАНСЕН" по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия) ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты"

2. ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. №225-ст

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ ВНЕСЕНО Изменение №1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09.12.2008 №377-ст с 01.07.2009 Изменение №1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС №2, 2009 год

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог (далее - продукт), изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов и предназначенный для непосредственного использования в пищу. Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами. Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству - 5.2, 5.3, требования к маркировке - 5.8. (Измененная редакция, Изм. №1).

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ОСТ 10 288-2001 Препараты ферментные молокосвертывающие

СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества (Измененная редакция, Изм. №1).

3. Определения

В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738, по ГОСТ 17527 - пункт 5.9. (Измененная редакция, Изм. №1). Раздел 4. (Исключен, Изм. №1).

5. Общие технические требования

5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта - незначительное выделение сыворотки
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного и рекомбинированного молока с привкусом сухого молока
Цвет	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

5.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 3

5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее
	обезжиренного менее 1,8	2,0	3,0	3,8	4,0	5,0	7,0	9,0	12,0	15,0	18,0	19,0	20,0	23,0
Массовая доля белка, %, не менее	18,0	16,0	14,0
Массовая доля влаги, %, не более	80,0	76,0	75,0	73,0	70,0	65,0	60,0
Кислотность, °Т, не более	240	230	220	210	200
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С	4±2

5.5 Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации. Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности - не менее 1042

Размещено на http://www.allbest.ru/

.

5.6 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

5.2-5.6 (Измененная редакция, Изм. №1).

5.7 Требования к сырью

5.7.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

- закваски и бакконцентраты для творога, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков по [1];

- препараты ферментные по ГОСТ Р 52688;

- фермент сычужный по [4]; - пепсин пищевой говяжий по [5], [6];

- пепсин пищевой свиной по [7];

- препараты ферментные по ОСТ 10 288-2001, [8];

- кальций хлористый кристаллический фармакопейный по [9];

- кальций хлористый двуводный по [10], [11];

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного или восстановленного молока). (Измененная редакция, Изм. №1).

5.7.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации,СанПиН 2.1.4.1074. (Измененная редакция, Изм. №1).

5.7.3 Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1, 5.7.2, и разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продукта. (Измененная редакция, Изм. №1).

5.8 Маркировка

5.8.1 Маркировка потребительской тары - в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением: - для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "от... до..., в процентах"; - для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира.

5.8.2 Маркировка групповой упаковки и транспортной тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации. На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474: "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры.

5.8.3 Маркировка многооборотной тары и транспортного пакета - в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.8.1-5.8.3 (Измененная редакция, Изм. №1).

5.8.4 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно при необходимости на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

5.9 Упаковка

5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. (Измененная редакция, Изм. №1).

5.9.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или многооборотной тары без их деформации.

5.9.4 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг) - в соответствии с ГОСТ 8.579. (Измененная редакция, Изм. №1).

5.9.5 Формирование групповой упаковки - в соответствии с ГОСТ 25776. (Введен дополнительно, Изм. №1).

6. Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2 Каждая партия продукта контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля. (Измененная редакция, Изм. №1).

6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7. Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

7.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

7.3 Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта - по ГОСТ 3622.

7.4 Определение показателей эффективности термической обработки - по ГОСТ 3623. (Измененная редакция, Изм. №1).

7.5 Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

7.6 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626.

7.7 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.8 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2. (Измененная редакция, Изм. №1).

7.9 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11.

7.10 Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.11 Определение радионуклидов осуществляют по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.12 Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.10-7.12 (Измененная редакция, Изм. №1).

8. Транспортирование и хранение

8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

[1] ТУ 9229-369-00419785-04 Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры.

Технические условия [2], [3] (Исключены, Изм. №1).

[4] ТУ 9219-002-05331581-98 Фермент сычужный пищевой

[5] ТУ 9219-560-00419779-00 Пепсин пищевой говяжий

[6] ТУ 9219-564-00419779-00 Пепсин пищевой говяжий "НТ"

[7] ТУ 9219-560-00419779-00 Пепсин пищевой свиной

[8] ТУ 9219-004-05331581-98 Препараты ферментные молокосвертывающие

[9] Кальций хлористый кристаллический фармакопейный ГФ 10, 10 изд.

[10] ТУ 6-09-5077-83 Кальций хлористый двуводный

[11] ТУ 6-09-4711-81 Кальций хлористый двуводный (Измененная редакция, Изм. №1).



ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ГОСТ 26809-86

Группа Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

Milk and milk products. Acceptance regulations, methods of sampling and preparation №for testin

МКС 67.100.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 1987-01-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27 января 1986 года №192 дата введения установлена с 01.01.87 Проверен в 1991 году. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 №2396

ВЗАМЕН ГОСТ 3622-68 в части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу, ГОСТ 9225-68 в части примечания к п.1.5 ПЕРЕИЗДАНИЕ ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС №8, 2009 год Поправка внесена изготовителем базы данных

Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и смеси для мороженого (далее - продукция), устанавливает правила приемки, методы отбора проб продукции и подготовку их к анализу. Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте, приведены в приложении.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1 Молоко и молочные продукты принимают партиями.

1.2 Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном заводе-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом:

для пастеризованного, стерилизованного молока, сливок, жидких молочных продуктов для детского питания и жидких заменителей цельного молока - продукция из одной емкости;

для жидких кисломолочных продуктов, сметаны, творога и домашнего сыра - продукция из одной емкости;

при непрерывном способе производства - продукция, выработанная в одну смену за время непрерывной работы оборудования, из одной емкости нормализованной смеси;

для творожных изделий и полуфабрикатов - продукция из одного замеса - массы продукта, полученного в результате смешивания всех компонентов, предусмотренных рецептурой, в одной емкости; для мороженого - продукция из нормализованной смеси сырья одной емкости;

для сгущенных молочных консервов и молочного сахара-кристаллизата - продукция одной варки - массы сгущенного продукта, полученного в результате сгущения нормализованной смеси за один цикл работы вакуум-аппарата при периодическом способе сгущения и в результате сгущения нормализованной смеси из одной емкости при непрерывном способе сгущения;

для сухих молочных продуктов, сухих заменителей цельного молока, сухих молочных смесей для детского питания и мороженого - продукция, полученная в результате высушивания смеси из одной емкости (масса партии не должна превышать 4 т);

для коровьего масла (сливочного всех видов) и пластических сливок - продукция, выработанная из сливок одной ванны методом преобразования высокожирных сливок, одной сбойки - методом периодического сбивания, одной емкости - методом непрерывного сбивания (объем партии не должен превышать 40 ящиков);

для топленого масла - продукция из одного котла или ванны;

для сыров - продукция из молока одной сыродельной ванны или сыроизготовителя;

для плавленого сыра - продукция из сырья одного котла; для молочного сахара, пищевого и технического казеина - продукция одной сушки;

для продукции в цистернах - продукция каждой цистерны или ее секции.

1.3 Для контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем объединенной пробы около 1,00 дм (л).

1.4 Для контроля качества молока и молочных продуктов в транспортной и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.

1.4.1 Объем выборки от партии молока, сливок, жидкого заменителя цельного молока и мороженого в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией: при наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну.

1.4.2 Объем выборки от партии молока, сливок, жидких кисломолочных продуктов, сметаны в потребительской таре указан в табл.1.