Суши и роллы
Ознакомление с пищевой ценностью, лечебными и диетическими свойствами, технологией и стандартами приготовления, ассортиментом, требованиями к качеству, дефектами, условиями и сроками хранения, рецептурой традиционного японского блюда "Суши и роллы".
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.05.2010 |
| Размер файла | 1,5 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1. Роман Хохлоков "Просто, как две палочки" Журнал "Вкус" май 2004
2. А. Ефимов "Рыба и морепродукты" библиотека шеф-повара 2005
3. сайт интернета "Японская кухня", "Суши и роллы"
4. В. Ковалёва "Суши и сашими" издательство Альфа 2005
5. Е.Н. Барабанова "Справочник товароведа" том 2, издательство "Экономика" 1987
6. Б.В. Андрест "Справочник товароведа" том 1, издательство "Экономика" 1987
7. Юлия Решетняк "Рестораны японской кухни в Екатеринбурге: куда идёт кривая спроса?", журнал "Дело вкуса" январь/февраль 2007
8. Каталог т.ц. "Мега" "Азиатская кухня" №17
9. разработанный стандарт предприятием ООО "Купец" СТО-72365546- 001-2006
10. Итоги анкетирования "Знаете ли вы что такое суши и роллы?"
11. Ценные слова шеф поваров и технологов Японской кухни.
Приложение №1
Анкетирование. Тема "Суши и роллы"
1. Знаете ли Вы что такое "Суши" и "Роллы"? Отметьте на ваш взгляд правильный ответ:
а) Сырая рыба посыпанная рисом;
б) Рыба приготовленная по национальным рецептам Японии;
в) Комбинация сырого филе рыбы и сваренного определённым образом риса.
г) Другое___________________________________________________
2. Как часто вы употребляете "Суши" "Роллы"? _________________
3. Умеете ли Вы пользоваться китайскими палочками для еды?
__________________________________________________________
4. Где чаще всего Вы кушаете "Суши" "Роллы"?
а) Японский ресторан (укажите какой)____________________________
б) Кафе (укажите какое)_______________________________________
в) Заказываете на заказ;
г) Другое__________________________________________________
5. Хотели ли бы Вы, чтобы это направление Японской кухни развивалась в Вашем городе?________________________________________
Здесь Вы можете оставить свои предложения и отзывы по данной анкете: ________________________________________________________
СПАСИБО!!!!!!
Приложение №2
|
Лосось (сякэ) |
Морской гребешок (хотатэ) |
|||
|
Моллюск (акагай) |
Омлет с угрем (умаки) |
|||
|
Икра сельди (кадзуноко) |
Угорь (унаги) |
|||
|
Окунь (тай) |
Тигровая креветка (эби) |
|||
|
Сладкая креветка (амаэби) |
Ракушка (хоккигай) |
|||
|
Омлет (томаго-яки) |
Тунец (магуро) |
|||
|
Краб (кани) |
Лакедра желтохвостик (хамати) |
|||
|
Кальмар (ика) |
Осьминог (тако) |
|||
|
Лосось с тобико спайси (спайси сякэ) |
Икра летучей рыбы (тобико) |
|||
|
Гребешок с тобико спайси / угорь спайси |
Лакедра с луком спайси (спайси хомати) |
|||
|
Мясо краба / мясо краба спайси (кани) |
Икра лосося (икура) |
|||
|
Тунец или сладкая креветка с тобико спайси |
Лосось с авокадо |
|||
|
Острая икра летучей рыбы |
Морские водоросли (чука) |
|
Ролл с лососем (Сякэ-маки) |
Юдзу ролл (угорь, огурец, кунжутные семена) |
|||
|
Ролл с тунцом и тобико (тунец, майонез, тобико) |
Ролл с Огурцом; Ролл с авокадо |
|||
|
Васаби-Калифорния ролл (авокадо, краб, тобико-васаби, острый майонез) |
Ролл с угрем (унаги маки) |
|||
|
Ролл с маринованной редькой (Осинко-маки) |
Ролл Филодель (угорь, лосось, тобико, сыр "Филадель") |
|||
|
Хит-Калифорния ролл (огурец, краб, майонез, тобико) |
Ролл с тунцом (Тэка-маки) |
|||
|
Ролл с авокадо (Авокадо-маки) |
Ролл с кожей лосося (кожа лосося, авокадо, тобико). |
|||
|
Калифорния ролл (авокадо, краб, майонез, тобико) |
Ролл с гребешком (гребешок, острый майонез, тобико) |
|||
|
Ролл с крабом (краб, огурец, острый майонез) |
Ясай ролл (дайкон, ямагоба, лола роса, латук, кунжут) |
|||
|
Ролл "Аляска" (краб, лосось, авокадо, огурец, сыр "Филадель") |
Умэ ролл (угорь, краб, омлет, кунжутные семена) |
|||
|
Канадский ролл (лосось, угорь, авокадо, огурец, сыр "Филадель") |
Ролл с креветкой в кляре |
|||
|
Ролл с жареной лакедрой |
Дракон ролл (угорь, краб, авокадо, тобико) |
|||
|
Радуга ролл (лосось, тунец, окунь, краб) |
Хит-Филадельф (лосось, помидор, сыр) |
|||
|
Овощной ролл (огурец, помидор, тобико, болгарский перец) |
Ролл с кальмаром и огурцом |
|||
|
Ролл с лососем и авокадо |
Ролл Токио (краб, лосось, угорь, сыр Филадель, тобико) |
|||
|
Ролл "Филадельфия" с помидором |
Спайси ролл (огурец, кунжут и лосось). |
|||
|
Зеленый ролл (лосось, огурец, сыр Филадельфия, укроп) |
Горячий ролл Якудза (лосось, тунец, угорь, креветка, авокадо, огурец) |
|||
|
Ролл Сакура (лосось, тунец, угорь, креветка, авокадо, тобико) |
Горячий ролл Осака (лосось, угорь, огурец, авокадо) |
Подобные документы
История японской кухни, культура сервировки и правила поведения за столом. Посуда и аксессуары, применяемые при приготовлении. Блюда (суши, роллы) и национальный напиток японской кухни, порядок их употребления. Технологические карты некоторых блюд.
курсовая работа [42,0 K], добавлен 29.01.2015Ассортимент ресторана восточной кухни. Расчет площади цеха, организация рабочих мест. Подбор технологического оборудования и инвентаря. Требования к качеству продукции. Выбор и подготовка сырья. Техника приготовления суши как сложной кулинарной продукции.
дипломная работа [334,6 K], добавлен 22.08.2015Особенности японской кухни, ее философичность и отличительные черты, применяемые продукты. История возникновения и развития культуры суши, его разновидности и причины популярности. Технология приготовления суши, особенности подачи и застольный этикет.
книга [74,4 K], добавлен 29.04.2009Характеристика суши-бара "Суши Wok": структура предприятия, производственный процесс, особенности кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов. Технология приготовления блюд традиционной японской кухни. Организация обслуживания потребителей.
отчет по практике [60,6 K], добавлен 10.11.2014Исследование культуры питания в Японии, сочетания полезных и вкусных продуктов. Анализ технологии приготовления риса, кулинарной обработки рыбы, блюд из овощей. Описания набора продуктов для изготовления суши, небольших рулетов из водорослей с начинкой.
реферат [1,2 M], добавлен 18.07.2011Особенности приготовления блюда из рыбы классической кухни. Ассортимент и кулинарнoe назначениe. Разработка технологии фирменной блюда. Дизайн посуды, подача и оформление блюда. Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда.
курсовая работа [410,8 K], добавлен 14.07.2016Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче.
курсовая работа [36,7 K], добавлен 16.06.2010Общая характеристика и особенности приготовления блюда "Суп луковый по-крестьянски", требования к качеству и критерии его оценивания. Описание необходимого для приготовления сырья, расчет пищевой ценности блюда. Определение качества в лаборатории.
курсовая работа [46,2 K], добавлен 13.05.2009Ознакомление с химическим составом (кофеин, теобромин, теофиллин), ассортиментом (арабика, маракажу, робуста), технологией приготовления (обжарка, - скандинавская, венская, французская, итальянская; помол, заваривание) и требований к качеству кофе.
реферат [104,4 K], добавлен 05.05.2010Выпуск кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика блюда "Чахохбили" и торта "Янтарный", технология их приготовления. Инвентарь и посуда, бракераж и сроки хранения. Требования к качеству готового блюда.
курсовая работа [3,5 M], добавлен 07.09.2015
