Организация производства сметаны на ОАО "Орбита"

5.1 Безопасность жизнедеятельности

Безопасность жизнедеятельности - это область научных знаний, изучающая общие опасности, угрожающие каждому человеку и разрабатывающая соответствующие способы защиты от них в любых условиях обитания человека.

Использование на пищевых предприятиях машин и аппаратов приводит к возникновению на производстве вредных и опасных факторов.

Опасности, связанные непосредственно с природой механизмов, машин, сооружений, технических устройств, называются техногенными.

Разработка мер по безопасности жизнедеятельности предназначена для снижения или полного устранения опасных и вредных производственных факторов, то есть обеспечение полной безопасности и безвредности работы обслуживающего персонала, а также создание благоприятных, высокопроизводительных условий труда.

· Общие санитарно-технические требования к устройству промышленных предприятий

Общие санитарно-технические требования к устройству промышленных предприятий регламентируются СанПиН 2.2.1/2.1.1.567-96 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов».

Настоящие требования распространяются на проектирование и эксплуатацию вновь строящихся и реконструируемых предприятий, зданий и сооружений промышленного назначения, транспорта, связи, сельского хозяйства, тепловых электростанций, электрических станций с возобновляемыми источниками энергии, опытно-экспериментальных производств и установок, малых предприятий, а также на действующие производства.

Обязательным условием современного промышленного проектирования является внедрение передовых ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных технологических решений, позволяющих максимально сократить или избежать поступления вредных химических или биологических компонентов выбросов в атмосферу, почву и водоемы, предотвратить или снизить воздействие физических факторов до гигиенических нормативов и ниже.

Разрабатываемые в проектах строительства и реконструкции природоохранные технологические и технические решения должны быть детально обоснованы результатами опытно-промышленных испытаний, при проектировании производств на основе новых технологий - данными эксплуатации действующего аналога, материалами зарубежного опыта по созданию подобного производства.

Санитарный класс и размеры санитарно-защитной зоны

Предприятия, их отдельные здания и сооружения с технологическими процессами, являющимися источниками выделения в окружающую среду вредных и (или) пахучих веществ, а также источниками шума, вибрации, инфразвука, электромагнитных волн радиочастот, статического электричества, необходимо отделять от жилой застройки санитарно-защитными зонами.

Санитарно-защитная зона - территория между границами промплощадки, складов открытого и закрытого хранения материалов и реагентов, предприятий сельского хозяйства, с учетом перспективы их расширения и селитебной застройки.

Она предназначена для:

- обеспечения требуемых гигиенических норм содержания в приземном слое атмосферы загрязняющих веществ, уменьшения отрицательного влияния предприятий, транспортных коммуникаций, линий электропередач на окружающее население, факторов физического воздействия - шума, повышенного уровня вибрации, инфразвука, электромагнитных волн и статического электричества;

- создания архитектурно-эстетического барьера между промышленностью и жилой частью при соответствующем ее благоустройстве;

- организации дополнительных озелененных площадей с целью усиления ассимиляции и фильтрации загрязнителей атмосферного воздуха, а также повышения активности процесса диффузии воздушных масс и локального благоприятного влияния на климат.

Согласно санитарной классификации для промышленных предприятий, занимающихся обработкой пищевых продуктов и вкусовых веществ, ОАО «Орбита» относится к IV санитарному классу с санитарно-защитной зоной размером не менее 100 м. Ведущим фактором в установлении минимального размера санитарно-защитной зоны является шумовое воздействие. Санитарно-защитная зона для предприятий IV и V классов должна быть максимально озеленена (не менее 60 % площади).

Завод занимает площадь в 17850 м², при этом размер санитарно-защитной зоны составляет 22000 м².

5.2 Основные положения законодательства об охране труда

Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально - экономические, организационно - технические, санитарно - гигиенические, лечебно - профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

Требования закона РФ «Об основах охраны труда в Российской Федерации» № 181 - ФЗ к администрации и работникам, в части охраны труда и соблюдения мер безопасности.

Трудовой кодекс Российской Федерации - основной закон о трудовых отношениях и охране труда.

5.2.1 Трудовой договор, рабочее время и время отдыха, Поощрения за успехи в работе

Трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные настоящим Кодексом, законами и иными нормативными актами.

Трудовой договор может быть изменен только по соглашению сторон и в письменной форме.

Трудовой договор вступает в силу со дня его подписания работником и работодателем.

Трудовой договор заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами. Один экземпляр трудового договора передается работнику, а другой хранится у работодателя.

Срок трудового договора.

Трудовые договоры могут заключаться:

- на неопределенный срок;

- на определенный срок не более пяти лет;

Срочный, трудовой договор заключается в случаях, когда трудовые отношения не могут быть установлены на неопределенный срок с учетом характера предстоящей работы или условий ее выполнения, или интересов работника, а также в случаях, непосредственно предусмотренных законом.

Трудовой договор заключается в письменной форме. Прием на работу оформляется приказом администрации организации. Приказ объявляется работнику под расписку.

Фактическое допущение к работе считается заключением трудового договора.

Расторжение трудового договора по инициативе работодателя с беременными женщинами не допускается, за исключением случаев ликвидации организации.

Заключение трудового договора допускается с лицами, достигшими возраста шестнадцати лет.

Рабочее время:

- время начала и окончание работы, перерывы для отдыха и питания.

- в предпраздничные дни общегосударственных праздников рабочий день заканчивается на один час раньше.

- администрация организовывает учет явки на работу и уход с работы.

- работника, появившегося на работе в нетрезвом состоянии не допускаются к работе в данный день.

- сверхурочные работы, как правило, не допускаются. Применение сверхурочных работ администрацией может проводиться в исключительных случаях и в пределах, предусмотренных законодательством, с письменного соглашения работника.

Время отдыха:

- время, в течение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.

- перерыв в течение рабочего времени.

- выходные дни (еженедельный непрерывный отдых).

- не рабочие праздничные дни.

Нерабочими праздничными днями в России являются:

1 и 2 января -- Новый год;

7 января -- Рождество Христово;

23 февраля - День защитника Отечества;

8 марта -- Международный женский день;

1 и 2 мая -- Праздник Весны и Труда;

9 мая -- День Победы;

12 июня -- День России; 4 ноября -- День примирения и согласия;

При совпадении выходного и праздничного дней выходной день переносится на следующий после праздничного рабочий день.

Ежегодный основной оплачиваемый отпуск предоставляется работникам продолжительностью 28 календарных дней.

Поощрения за успехи в работе:

за образцовое выполнение трудовых обязанностей, повышение производительности труда, улучшение качества продукции, продолжительную и безупречную работу, новаторство в труде и за другие достижения в работе, применяются следующие поощрения:

- объявление благодарности;

- выдача премии;

- награждение ценным подарком;

- награждение Почетной грамотой.

5.2.2 Правила внутреннего трудового распорядка организации, ответственность за нарушение правил

Трудовой распорядок организации определяется правилами внутреннего трудового распорядка.

Ответственность за нарушение правил:

нарушение трудовой дисциплины, то есть неисполнение или ненадлежащее исполнение по вине работника возложенных на них трудовых обязанностей, влечет за собой применение мер дисциплинарного или общественного воздействия, а также применения иных мер, предусмотренных действующим законодательством. Применяются дисциплинарные взыскания:

- замечание;

- выговор;

- увольнение.

Увольнение в качестве дисциплинарного взыскания может быть применено в соответствии с трудовым кодексом РФ.

За каждое нарушение трудовой дисциплины может быть применено только одно дисциплинарное нарушение.

Если в течении года работник не будет подвергнут новому дисциплинарному взысканию, то он считается не подвергавшимся дисциплинарному взысканию .

5.2.3 Организация работы по охране труда в организации. Контроль за состоянием охраны труда

Обязанности по обеспечению безопасных условий и охраны труда в организации возлагаются на работодателя.

Работодатель обязан обеспечить: безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, осуществлении технологических процессов;

соответствующие требованиям охраны труда условия труда на каждом рабочем месте;

режим труда и отдыха работников в соответствии с законодательством Российской Федерации и законодательством субъекта в Российской Федерации;

приобретение и выдачу за счет собственных средств специальной одежды;

обучение безопасным методам и приемам выполнения работ по охране труда и оказанию первой помощи при несчастных случаях на производстве, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда, безопасных методов и приемов выполнения работ;

недопущение к работе лиц, не прошедших в установленном порядке обучение и инструктаж по охране труда, стажировку и проверку знаний требований охраны труда;

проведение аттестации рабочих мест по условиям труда с последующей сертификацией работ по охране труда в организации;

в случаях, предусмотренных Трудовым Кодексом РФ, законами и иными нормативными правовыми актами, организовывать проведение за счет собственных средств обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров (обследований) работников, внеочередных медицинских осмотров (обследований) работников по их просьбам в соответствии с медицинским заключением с сохранением за ними места работы (должности) и среднего заработка на время прохождения указанных медицинских осмотров (обследований);

недопущение работников к исполнению ими трудовых обязанностей без прохождения обязательных медицинских осмотров (обследований), а также в случае медицинских противопоказаний;

расследование и учет в установленном настоящим Кодексом и иными нормативными правовыми актами порядке несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

обязательное социальное страхование работников от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

ознакомление работников с требованиями охраны труда;

Каждый работник имеет право на:

рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда;

обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний в соответствии с федеральным законом;

обеспечение средствами индивидуальной и коллективной защиты в соответствии с требованиями охраны труда за счет средств работодателя;

обучение безопасным методам и приемам труда за счет средств работодателя;

Работник обязан:

соблюдать требования охраны труда, установленные законами и иными нормативными правовыми актами, а также правилами и инструкциями по охране труда;

правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;

проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ по охране труда, оказанию первой помощи при несчастных случаях на производстве, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте, проверку знаний требований охраны труда;

немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления);

проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования).

Контроль за состоянием охраны труда

Непосредственное руководство работой по охране труда в организации и её структурных подразделениях осуществляют должностные лица, на которых приказом возложены обязанности по обеспечению охраны труда.

Заместители руководителя организации, руководители (начальники производств и участков, руководители функциональных служб) осуществляют руководство деятельностью по охране труда соответствующих подразделений и служб организации в соответствии с требованиями законодательных и нормативных правовых актов по охране труда.

Инженер по охране труда.

Осуществляет методическое руководство работой по охране труда, контроль за выполнением требований охраны труда в структурных подразделениях организации, координирует работу по охране труда в организации, контролирует соблюдение законодательных и иных нормативных правовых актов по охране труда должностными лицами организации, проводит работу по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний, консультирует работодателя и работников по вопросам охраны труда.

Инженер по охране труда осуществляет свою деятельность во взаимодействии со службами организации, должностными лицами, органами государственного управления охраной труда и др.,

Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательных и нормативных актов об охране труда осуществляется федеральными органами надзора и контроля.

Должностные лица органов государственного надзора и контроля (государственные инспекторы труда) имеют право беспрепятственно посещать любые организации, проводить расследования несчастных случаев в организациях, имеют доступ к необходимой информации, выдавать должностным лицам организаций обязательные для исполнения предписания, приостанавливать эксплуатацию производственного оборудования и деятельность производственных подразделений, налагать штрафы на должностных лиц организаций в случаях нарушения законодательных и иных нормативных актов об охране труда.

5.3 Общие правила поведения работников на территории организации, в производственных и вспомогательных помещениях

Работник обязан соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда, пожарной безопасности и правила внутреннего трудового распорядка.

Правильно применять коллективные и индивидуальные средства защиты. Немедленно сообщать своему непосредственному руководителю о любом несчастном случае, происшедшем на производстве, о признаках профессионального заболевания, а также о ситуации, которая создает угрозу жизни и здоровью людей. Запрещается употребление спиртных напитков, а также приступать к работе в состоянии алкогольного или наркотического опьянения. Курить разрешается только в специально оборудованных местах.

При заболевании или травмировании как на работе, так и вне ее необходимо сообщить об этом руководителю и обратиться в лечебное заведение. При несчастном случае следует оказать помощь пострадавшему в соответствии с инструкцией по оказанию доврачебной помощи, вызвать работника медицинской службы. Сохранить до расследования обстановку на рабочем месте такой, какой она была в момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих и не приведет к аварии. Принимать пищу следует в оборудованных помещениях (столовой, буфете, комнате приёма пищи).

5.4 Основные опасные и вредные производственные факторы, характерные для производства

- сквозняки на рабочем месте;

- скользкие полы;

- падение товара с высоты;

- обвал складированных продуктов;

- движущиеся тележки и механизмы;

не достаточная освещенность рабочего места;

- повышенная яркость света;

- при работе на открытом воздухе при пониженной температуре необходимо применять утепленную спецодежду и режим с интервалом времени для обогрева;

- поражение электрическим током;

- повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей среды;

- повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, машин;

- повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны;

- повышенная или пониженная влажность воздуха;

- прямая и отраженная блесткость;

- повышенная пульсация светового потока;

- острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструментов и оборудования;

- физические перегрузки.

Безопасные условия труда -- условия труда, при которых воздействие на работающих вредных и (или) опасных производственных факторов исключено либо уровни их воздействия не превышают установленных нормативов.

ПЛАН

организационно-технических мероприятий

по охране труда на ОАО «Орбита»

Таблица 16 План мероприятий по охране труда

№ пп	Наименование мероприятий	Срок испол-нения	Источник финансирования	Сумма затрат, руб	Ответствен-ный исполнитель
1	Обеспечить постоянную работу внутренней комиссии по охране труда	постоянно	-	-	Гл.инженер
2	Провести проверку наличия и содержание инструкций по охране труда во всех подразделениях предприятия	До 1.05	-	-	Спец-т по ОТ
3	Выполнить работы по капитальному ремонту бытовых помещений для слесарей-наладчиков в ЦПС	До 1.07.		60.000	Гл.инженер
4	Привести в соответствие с требованиями ПБ маркировку трубопроводов пара, горячей воды,сжатого воздуха,запорной арматуры.	До 1.06		1000	Энергетик
5	Выполнить работы по капитальному ремонту прачечной с установкой нового оборудования	До 1.07		20.000	Энергетик,гл.механик, стройгруппа
6	Выполнить работы по капитальному ремонту душевой и санузла для рабочих	До 1.07		20.000	Энергетик,стройгруппа
7	Заменить светильники в сырьевом отделении на более эффективные	До 1. 06		10.000	Энергетик
8	Провести ревизию и предупредительный ремонт подъемного оборудования в ЦПС.	До 1.06		3000	Гл.механик
9	Провести реконструкцию ГРП и ГРУ в соответствии с проектом	До 1.08		220.000	Энергетик
10	Провести работы по утеплению помещения карной	До 1.08		10.000	Энергетик
11	Провести работы по устройству тамбуров при входе в трехэтажный корпус,новый сварочный цех	До 1.09		10.000	Энергетик
12	Установить распашные ворота при въезде в ЦПС	До 1.09		10.000	Гл.механик
13	Провести установку новых ворот в ангаре	До 1.09		12.000	Гл.механик
14	Построить бытовку для водителей в ангаре	До 1.10		10.000	Гл.инженер
15	Составом внутренней комиссии проверить соблюдение мер пожарной безопасности на предприятии, результат проверки оформить актом, уточнить наличие и ведение необходимой документации,планов эвакуации,порядка взаимодействия с противопожарной службой МЧС	До 7.05	-	-	Отв.за пожарную безопасность
16	Руководителям, которым предоставлено право выписки нарядов на производство опасных работ,неукоснительно соблюдать требования правил безопасности, связанные с допуском персонала на такие работы.	постоянно	-	-	Руководители подразделений
17	Спланировать и провести мероприятия по приобретению необходимого оборудования и монтажу внутренней системы пожарно-охранной сигнализации.	До 1.08		25-30.000	Гл.инженер
18	Строго соблюдать требования ПТЭЭП и ПОТ РМ по контролю за техническим состоянием и правильной эксплуатацией силового и коммутационного оборудования цехов и подразделений предприятия.	постоянно	-	-	Энергетик
19	Уточнить перечень, наличие и правильность ведения документации ответственного за электрохозяйство предприятия.	До 1.05	-	-	Энергетик
20	Принять необходимые меры по прекращению допуска посторонних лиц в помещение газовой котельной.	До 1.06	-	-	Энергетик
21	Ежеквартальная проверка журналов инструктажа по Т.Б. по цехам и участкам	ежеквартально	-	-	Специалист по О.Т.

6. Экономическая часть. Организация и планирование производства [8]

Таблица 17- Основные производственно-финансовые показатели по ОАО «Орбита».

1.	Показатели	Един.изм.	2004	2005	2006 год	2007 год	2008 год	2009 год
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Произведено сыра всего		5078,5	5628,7	8079	8123,4	5676,6	6990,03
	сыра плавленого	тн	4994	5532,8	7946,3	7970,9	5531,6	6779,63
	майонеза	тн	86,4	40,8	9,7	-	-	-
	брынза жирная п/п	тн	327,4	382,4	260,9	209,6	292,3	172,5
	брынза обезжиренная п/п	тн	4,4	16,6	7,0	0,4
	масло-сырец	тн	40,6	52,4	27,9	17,3	37,9	8,2
	творог	тн	1,5	2,3	4,9	1,0	22,46	87,70
	сыр адыгейский	тн	49,8	47,4	80	80,3	89,7	128,5
	Сулугуни	тн				3,6	6,1	5,2
	Масло всего:	тн	57,2	91,4	66,8	46,3	61,9	125,4
	в т.ч.масло шоколадное	тн	4,6	5,3	4,2	0,6	2,5
	в т. ч.масло сливочное	тн	52,6	86,1	62,6	45,7	59,4	125,4
	брынза для реализации	тн	34,7	48,5	52,7	68,6	49,2	76,7
2.	Переработано молока	тн	4126	4866	3666,6	3247,8	3975,8	3145,8
3.	Выручка от реализации	тыс.руб.	236785	286919	384015	425950	360341	404524
	продукции, товаров,услугбезНДС
4.	Себестоимость реализ.прод.	тыс.руб.	232673	268896	350645	396438	349216	344556
5.	Прибыль от реализ.прод.	тыс.руб.	4112	18023	33370	29512	11125	59968
	основной деятельности
6.	Балансовая прибыль	тыс.руб.	2174	16695	32338	28982	11112	59931
1	2	3	5	6	7	8	9
7.	Фонд зар.платы	тыс.руб.	11442	13698	20237	24348,9	24728,0	29185,9
8.	Среднесписочная численн.раб.	чел.	188	183	198	203	189	173
9.	Среднемесячная зар.плата	руб.	5072	6237	8518	9990	10903	14059
10.	Стоимость произ.продукции
	в действующих ценах	тыс.руб.	221956	268339	354149	407602,4	321867,0	368520,8
11.	Оптово-розничный товарооборот	тыс.руб.	45355	42376	78487	50536,8	58827	75431
12.	Выработано прод на одного раб.	т.руб.	1181	1466	1788,6	2007,9	1703	2130
13.	Фондоемкость	руб.	0,11	0,12	0,10	0,14	0,21	0,20
14.	Фондоотдача	руб.	8,77	8,61	9,61	7,13	4,73	5,01
15.	Отгружено сыра всего	тн	5069	5637	8080,8	8000,2	5566	7077,5
	в том числе по Тамбову и облас	тн	934	693	1408	850,6	567	920,3
	иногородние	тн	4135	4944	6672,8	7149,6	4999	6157,2
16.	Рост собственного капитала	%	104%	150%	163,3%	136,1%	107,5%	156,7%
17.	Рост произв.труда	%	79%	124%	122%	112,3%	84,8%	125,1%
18.	Рентабельность активов	%	5%	17,6	31,7%	17,7%	6,8%	32,0%
19.	Рентабельность всех операций	%	0,80%	4%	6,3%	5,1%	2,3%	11,7%
20.	Оборачиваемость функцион.
	капитала		5,7	4,1	5,0	3,43	2,9%	2,7%
21.	Коэффициент текущей
	ликвидности		1,51	1,35	2,2	1,59	1,95	4
1	2	3	4	5	6	7	8	9
22.	Рентабельность реал.прод-и
	к затратам на ее произ-во	%	1,78	6,7	9,6	7,5	3,2	17,6
23.	Коэффициент общей
	оборачиваемости активов		6,55	4,1	5,0	3,43	2,93	2,70
26.	Среднегодовая стоимость
	основных фондов	т.руб.	25296	31170	36851	57158	67998	73587
27.	Приобретено основ.средств	т.руб.	3659	9092	9765	25540	2074	21327
28.	Начислено налогов всего:	т.руб.	7584	10647	18833	18426	15953	30724
	Налог на прибыль	т.руб.	469	3915	7806	6710	2415	12123
	НДС	т.руб.	555	295	2320	1104	3283	6839
	Пенсионный фонд	т.руб.	3147	2651	3642	4408	4552	5512
	Налог на землю	т.руб.	427	469	321	322	326	340
	Аренда земли	т.руб.	37	40	40	93	59
	Налог на имущество	т.руб.	406	415	467	789	883	855
	Соцстрах	т.руб.	411	148	495	588	7
	Травматизм	т.руб.	74	86	83	96	99	117
	Фонд мед. Страхования	т.руб.	406	366	555	654	671	843
	Транспортный	т.руб.	49	99	100	124	124	162
	Загрязнение окружающ.сред	т.руб.	10	14	12,6	17	23	28
	Подоходный налог	т.руб.	1482	1754	2644	3208	3262	3716
	ЕНВД	т.руб.	100	395	337	286	213	-
29.	Затраты по автотранспорту
	Собственный	т.руб.	6967	6048	7199	7566,6	8536,5	9286,8
	Наемный	т.руб.	2134	4076	9646	10770,1	7196,9	9352,7
30.	Услуги
	Электроэнергия	т.руб.	2049	2171	2372,5	2046,3	2375	3474
	Вода	т.руб.	288	343	502,3	466,7	438,8	485,2

Таблица 18-Объем потребления газа и воды за 2007-2009г.

		Расход газа за 2007г.	Расход электроэн.2007
	2007 год	2007год
Месяц	газ	выпуск сыра	факт расх.на 1 тн сыра	эл./энерг.	выпуск сыра	факт расх. на 1 тн
Январь	105512	731,1	144,3	97975	731,1	134,0
Февраль	87418	735,69	118,8	71580	735,69	97,3
Март	81210	793,49	102,3	67477	793,49	85,0
Апрель	70120	705,35	99,4	71559	705,35	101,5
Май	50380	638,84	78,9	62234	638,84	97,4
Июнь	52560	580,51	90,5	92466	580,51	159,3
Июль	55220	627,13	88,1	75066	627,13	119,7
Август	45660	492,52	92,7	68845	492,52	139,8
Сентябрь	53940	693,48	77,8	88403	693,48	127,5
Октябрь	66390	782,45	84,8	72567	782,45	92,7
Ноябрь	85760	711,19	120,6	76957	711,19	108,2
Декабрь	90000	633,66	142,0	85730	633,66	135,3
Год	844170	8125,41	103,9	930859	8125,41	114,6
стоим.	1,75м3			2,7 кв.час
		Расход газа за 2008г.	Расход электроэн.2008
	2008 год	2008год
Месяц	газ	выпуск сыра	факт расх.на 1 тн сыра	эл./энерг.	выпуск сыра	факт расх. на 1 тн
Январь	92950	297,86	312,1	65400	297,86	219,6
Февраль	70340	398,44	176,5	71337	398,44	179,0
Март	57789	337,55	171,2	70612	337,55	209,2
Апрель	39680	326,14	121,7	63866	326,14	195,8
Май	38660	354,16	109,2	65875	354,16	186,0
Июнь	37480	410,83	91,2	72889	410,83	177,4
Июль	39665	452,46	87,7	73300	452,46	162,0
Август	40380	453,59	89,0	67940	453,59	149,8
Сентябрь	48657	601,89	80,8	99216	601,89	164,8
Октябрь	49148	644,19	76,3	109688	644,19	170,3
Ноябрь	73010	636,17	114,8	114131	636,17	179,4
Декабрь	74018	618,28	119,7	73912	618,28	119,5
Год	661777	5531,56	119,6	948166	5531,56	171,4
		Расход газа за 2009 г.	Расход электроэн.2009
	2009 год	2009год
Месяц	газ	выпуск сыра	факт расх.на 1 тн сыра	эл./энерг.	выпуск сыра	факт расх. на 1 тн
Январь	82206	438,68	187,4	88647	438,68	202,1
Февраль	71742	545,31	131,6	103999	545,31	190,7
Март	72514	592,89	122,3	85901	592,89	144,9
Апрель	59819	559,21	107,0	102339	559,21	183,0
Май	43061	530,31	81,2	125167	530,31	236,0
Июнь	36447	543,86	67,0	130043	543,86	239,1
Июль	30158	562,94	53,6	131988	562,94	234,5
Август	37751	567,78	66,5	137895	567,78	242,9
Сентябрь	34721	590,20	58,8	123119	590,20	208,6
Октябрь	40519	612,46	66,2	118289	612,46	193,1
Ноябрь	51166	602,08	85,0	105185	602,08	174,7
Декабрь	66460	633,91	104,8	105825	633,91	166,9
Год	626564	6779,63	92,4	1358397	6779,63	200,4

Таблица 19- Фактическая калькуляция за июль 2009 г.

	Расход воды за 2008 г.		Расход воды за 2009 г.
	вода м3	по молочн			вода м3	выпуск сыра	факт расх.на 1 тн сыра
январь	3178			январь	3178,7	438,68	7,2
февраль	3274,3			февраль	3119,6	545,31	5,7
март	2347			март	2849,7	592,89	4,8
апрель	2404			апрель	2544	559,21	4,5
май	2256			май	2403,7	530,31	4,5
июнь	2737			июнь	2702	535,01	5,05
июль	2717,7			июль	2694,7	562,94	4,79
август	3269,7			август	2510,7	567,77	4,42
сентябрь	3111			сентябрь	2422	590,19	4,10
октябрь	3243			октябрь	2567,7	612,46	4,19
ноябрь	3046			ноябрь	2731	602,08	4,54
декабрь	3305			декабрь	2469,7	633,91	3,90
Год	34888,7			Год	32193,5	6770,76	4,8



Статья калькуляции	На 1 т продукта, руб
Себестоимость	7545
Всего затрат	75471
Сырье	54455
Вспомогательные материалы	7439,97
Зарплата	2081
Отчисление ЕСН	539,56
Общепроизводственные расходы	2493,6
Автомобильный транспорт	3256,3
Общехозяйственные расходы	2805,2
Амортизация	993,6
Электроэнергия	1124,54
Вода	174,25

Н_{общепроиз. расх} = 119,81% от фонда заработной платы

Н_{общехозяйст. расх} = 54% от фонда заработной платы

Н_{внепроизводс. расх.} Составляет 5% от производственной себестоимости

Производительность ведущего оборудования - 300 л/ч, количество единиц оборудования - 1.

Ремонтные нормативы ведущего оборудования:

- продолжительность межремонтного цикла - 21000 час.

- период времени между двумя средними ремонтами - 7000 час.

- период времени между двумя текущими ремонтами - 600 час.

- время простоя в капитальном ремонте - 240 час.

- время простоя в среднем ремонте -120 час.

- время простоя в текущем ремонте - 8 час.

Режим работы: пятидневная рабочая неделя, одна смена 8ч.

Количество человек работающих в цехе - 8

Стоимость основных средств:

Зданий 9716000 руб.

Сооружений и передаточных устройств 353000 руб.

Машин и оборудования 52079000 руб.

Транспортных средств 4655000 руб.

Производственный и хозяйственный инвентарь 2302000 руб.

Земельные участки и объекты природопользования 109000 руб.

Итого основных средств 69214000 руб.

Амортизация:

зданий и сооружений 5748000 руб.

машин и оборудования, транспортных средств 24265000 руб.

других 1203000 руб.

Итого 31243000 руб.

Начисления на заработную плату состоят из отчислений в Федеральный Бюджет (20 %), Фонд социального страхования РФ (2,9 %), Федеральный фонд обязательного медицинского страхования (1,1 %), Территориальные фонды обязательного медицинского страхования (2 %).

Таблица 20 - Величины норм затрат

Норма амортизационных отчислений на оборудование Нr(об),%	16,4
Норма расходов на ремонт оборудования Нр(об),%	6
Норма расходов на содержание и эксплуатацию оборудования и транспортных средствНс.э.(об),%	5
Норма прочих затрат по смете затрат на содержание и эксплуатацию оборудования Нпроч(об),%	3
Норма амортизационных отчислений на здания и сооружения Нr(зд),%	5
Норма расходов на зданий оборудования Нр(зд),%	11
Норма расходов на содержание и эксплуатацию зданий и сооружений Нс.э.(зд),%	2
Норма прочих затрат по смете затрат на зданий Нпроч(зд),%	5
Норма отчислений на охрану труда Но.т.,%	9
Норма общепроизводственных расходов Нобщ.р,%	12
Норма внепроизводственных расходов Нвн,%	2

Расчет себестоимости при цене молока 9,68 рублей

Цена молока с НДС, 1кг1	9,68р.	Короб №13	5,65р.	9 кг	Зарплата	1945	руб/тн
Цена масла, 1кг	103,20р.	Эт. самок.	0,46р.	0,45 кг	Упак. пакет	3,60р.	0,45 кг
Базисная жирность	3,40%	Этик. торц.	0,08р.	9 кг	Скотч	25,60р.
Потери	0,05%	Упак. пакет	2,62р.	0,45 кг	Цена обрата	60%
Сливки	35,00%	Упак. пакет	1,36р.	50 кг	Расчет на 1000кг

	Адыгейский сыр	Брынза 40% на продажу	Брынза 45% на промпереработку
	жирность	кол-во, кг	Цена, кг	жирность	кол-во, кг	Цена, кг	жирность	кол-во, кг	Цена, кг
Смесь	2,70%	8380	66,87р.	2,40%	9310	71,02р.	2,90%	9260	76,90р.
Масло	72,50%	81		72,50%	128		83,00%	56
Зарплата			1,95р.			1,95р.			1,95р.
Начисления	26%		0,51р.			0,51р.			0,51р.
Вспомог. материалы			0,35р.			0,35р.			0,15р.
Короба			0,63р.			0,63р.
Этикетки			1,03р.			1,03р.
Упаковочный пакет			5,82р.			8,00р.			0,03р.
Скотч			0,03р.			0,03р.
Итого			77,18р.			83,51р.			79,52р.

7. Технохимический контроль

7.1 Термины и определения

Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

Производственный (внутренний) контроль - это комплекс обязательных мероприятий, направленных на обеспечение контроля за соблюдением требований технического регламенте, санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности и/или безвредности для человека и среды обитания в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции и товаров, при выполнении работ и оказании услуг, в том числе путем проведения лабораторных испытаний, исследований и измерений, осуществляемых индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами

Программа производственного контроля: документ предприятия-изготовителя, определяющий порядок и периодичность производственного контроля за соблюдением требований технического регламента, санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.

Объекты производственного контроля - производственные, общественные помещения, здания, сооружения, санитарно-защитные зоны, зоны санитарной охраны, транспорт, технологическое оборудование, технологические процессы, рабочие места, используемые для выполнения работ, оказания услуг, а также производственные площадки, территория предприятия, сырье для изготовления продукции, полуфабрикаты, продукция, отходы производства и потребления (сбор, использование, обезвреживание, транспортировка, хранение, переработка и захоронение отходов)

.Технический контроль - проверка соответствия объекта усыновленным техническим требованиям и гигиеническим нормативам.

Микробиологический контроль - проверка соответствия объекта установленным микробиологическим требованиям и гигиеническим нормативам.

Санитарно-гигиенический контроль - проверка соответствия объекта установленным санитарно-гигиеническим требованиям и гигиеническим нормативам.

Входной контроль - контроль сырья, немолочных компонентов, упаковочных материалов и изделий, поступающих на предприятие-изготовитель извне и предназначенных для использования при изготовлении продукции.

Технологический (внутрипроизводственный) контроль - контроль технологических режимов и параметров производства продукции, осуществляемый на стадии ее изготовления.

Выходной (приемочный) контроль - контроль продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к поставкам и/или использованию.

Контроль качества продукции - контроль количественных и/или качественных характеристик, свойств продукции.

Таблица 21. Технохимический контроль производства сметаны

Объект контроля	Периодичность контроля	Контролируемый показатель	Методы контроля приборы ГОСТ	Величина нормируемого показателя
Входной контроль
Молоко	Каждая партия	цвет	визуально	белый
		температура	ГОСТ 28283-89	не выше 6?С
		титруемая кислотность	ГОСТ 3624-92	16….20? Т
		Плотность	ГОСТ 3625-84	Не ниже 1027-1033 кг/м3
		СОМО Содержание белка Содержание жира	Прибор «Клевер»	не ниже 8,5%
				не ниже 3,0%
				не менее 3,2 %
	1 раз в 10 дней	Бактериальная обсемененность	По редуктазной пробе с резурином согласно ГОСТ 9225-84	До 300 тыс./см3
	То же	Содержание соматических клеток	ГОСТ 23453-90	500-1000 тыс./см3
Сливки	Каждая партия	Массовая доля жира	ГОСТ 5867-90	не менее 20
		Температура	ГОСТ Р13928-84 ГОСТ Р 53435-2009 ТУ 9811-152-04610209-2004	Не выше 10?С
		Плотность		1000-907 кг/м3
		Кислотность		13-19 ?Т
		Термоустойчивость		1-20группа
		Количество МАФАМ		5*105-4*106 КОЕ/см3
Молоко сухое	То же	Органолептические показатели	ГОСТ 10970-87	Не более
		Влажность		5%
		Кислотность		20?Т
		Степень чистоты		1-2 группа
Казеинат натрия пищевой	То же	То же	ТУ 9229-077-04419785-97
Производственный контроль ГОСТ Р 52092-2003
Технологические операции	Показатель	Режим
Охлаждение и резервирование	Температура, время	4-6?С, не более 6 ч
Сепарирование	Температура, мдж сливок	35-45?С, не менее 20%
Составление смеси	Соотношение компонентов, перемешивание	по рецептуре, время перемешивания 15 мин
Гомогенизация	Температура, давление	75?С, 8-12 МПа
Пастеризация	Температура, время	85-90?С, 2-10 мин
Продолжение таблицы 21
Заквашивание и сквашивание	Температура; перемешивание; время	22-30?С; 20 об/мин через каждый час; от 7 до 16 часов
Охлаждение и созревание	Температура; время	2-6?С, 6-12 часов
Выходной контроль
Объект	Периодичность контроля	Контролируемый показатель	Методы контроля приборы ГОСТ	Величина нормируемого показателя
Сметана	Каждая партия	ТУ 9222-355-00419785-04
		Влажность	Высушивание ГОСТ 3626-73	Не более 80%
		Содержание жира	Прибор Жиромер ГОСТ 5867-90	Не менее 20%
		Кислотность	ГОСТ 3622-68	60-100 ?Т
		Оргпнолептические показатели

8. Энергоснабжение предприятия

Как и любое промышленное предприятие, завод «Орбита» оснащен большим количеством оборудования. В связи с этим потребляется электроэнергия. Так средний расход электроэнергии за неделю составляет примерно 32000 кВт. Схема поступления электроэнергии приведена в приложении.

Потребление воды заводом составляет 9,5 тыс. м³/мес. И отведение отработанных вод тоже 9,5 тыс. м³ /мес.

На предприятии имеется своя котельная, мощностью 6 атм. Отопление осуществляется природным газом. Установлены котлы.

1) ДКВФ 13-2,5 производительностью пара 2,5 м³/час.

2) BSS 2000 производительностью пара 2т/час.

В перспективе планируется заменить котел ДКВФ 13-2,5 на Корейский котел BSS 3000.

9. Санитарно-техническая часть

9.1 Требования к производственным и вспомогательным помещениям

9.1.1 Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции.

9.1.2 У входа в здания предприятий должны быть предусмотрены скребки, решетки или металлические сетки для очистки обуви от грязи, а внутри зданий при входе в производственные цеха и бытовые помещения - дезинфицирующие коврики.

9.1.3 Приемка молока в зависимости от профиля молочных предприятий, их мощности и расположения должна производиться в закрытом помещении или на разгрузочной платформе с навесом.

Платформы или помещения для приемки должны быть оборудованы кронштейнами и шлангами для перекачивания молока. Шланги для откачивания молока из фляг или через люк цистерны должны заканчиваться наконечником из нержавеющей стали длиной 80 - 100 см. Для откачивания молока из цистерн следует использовать шланги с накидной гайкой, подключаемые к входным патрубкам цистерн.

9.1.4 Стены основных производственных цехов, а также заквасочного отделения и лаборатории должны быть облицованы глазурованной плиткой (или другими материалами, разрешенными органами госсанэпидслужбы) на полную высоту, но не ниже 2,4 м, а выше, до низа несущих конструкций, - покрашены водоэмульсионными и другими покрытиями, разрешенными для этой цели Госкомсанэпиднадзором России; стены в камерах хранения готовой продукции, термо- и хладостатных, а также в кабинетах начальников цехов, мастеров и др. допускается окрашивать эмульсионными и другими разрешенными красками; в складах хранения сырья и материалов следует предусматривать известковую побелку стен.

9.1.5 Потолки основных и вспомогательных цехов должны быть покрашены водоэмульсионными красками или побелены.

9.1.6 Покраска или побелка стен и потолков всех производственных и подсобных помещений должна производиться по мере загрязнения, но не реже двух раз в год, красками светлых тонов. Одновременно с побелкой следует проводить дезинфекцию поверхностей ограждающих конструкций.

9.1.7 При появлении плесени потолки и углы производственных помещений следует немедленно очищать и окрашивать красками с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов.

9.1.8 Полы в производственных помещениях должны иметь покрытие из нескользких, кислото- и щелочеустойчивых, водонепроницаемых материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России), ровную поверхность без выбоин с уклоном в сторону крытых лотков и трапов.

9.1.9 Все внутрицеховые трубы - водопроводные (питьевого и технического водопровода), канализационные, паровые, газовые должны быть окрашены в условные отличительные цвета.

9.1.10 В производственных помещениях должны быть установлены педальные бачки с крышками для мусора, а также емкости из полимерных материалов для сбора санитарного брака. Бачки и емкости для брака следует ежедневно очищать, промывать моющими средствами и дезинфицировать 0,5%-ным раствором хлорной извести.

Хранение в производственных помещениях отходов, а также инвентаря и оборудования, не используемых в технологическом процессе, запрещается.

9.1.11 Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств следует предусматривать кладовые, оборудованные сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом.

На предприятиях малой мощности допускается предусматривать встроенные шкафы или ниши, оборудованные подобно кладовым. Уборочный инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и др.) должны быть маркированы и закреплены за соответствующими производственными, вспомогательными и подсобными помещениями.

9.1.12 В планах работы предприятия следует предусматривать санитарные дни, не реже одного раза в месяц, для проведения генеральной уборки и дезинфекции всех помещений, оборудования, инвентаря, а также текущего ремонта.

График проведения санитарных дней на квартал должен согласовываться с органами и учреждениями госсанэпиднадзора.

9.1.13 Поверхности панелей, внутренние двери в производственных цехах, заквасочных отделениях, цехах по производству детских молочных продуктов следует не реже одного раза в неделю промывать горячей водой с мылом и дезинфицировать 0,5%-ным раствором хлорной извести; ручки дверей, поверхность под ними, низ дверей и краны у раковин ежесменно должны протираться моющее-дезинфицирующими растворами.

9.1.14 Внутреннюю сторону оконного, фонарного остекленения и рам следует не реже одного раза в месяц протирать и промывать; наружную сторону - не реже двух раз в год, а в теплое время года - по мере загрязнения.

Пространство между рамами следует очищать от пыли и промывать по мере загрязнения.

Электроосветительную арматуру по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должен протирать специально обученный персонал.

9.1.15 Уборку полов в производственных помещениях следует проводить влажным способом по мере необходимости в процессе работы и по окончании смены. В цехах, где полы загрязняются жиром, их следует промывать горячими мыльно-щелочными растворами с последующей дезинфекцией. После мытья и дезинфекции полы следует освободить от воды и держать в сухом состоянии.

9.1.16 Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны по мере загрязнения и после окончания смены следует тщательно очищать, промывать и дезинфицировать 0,5%-ным раствором хлорной извести.

9.1.17 Дезинфицирующие коврики у входов в производственный корпус и в каждый цех ежесменно следует смачивать 0,5%-ным дезинфицирующим раствором.

9.1.18 Температура и относительная влажность воздуха в производственных помещениях, камерах и складах для хранения и созревания продуктов должна соответствовать санитарным нормам проектирования промышленных предприятий, санитарным требованиям к проектированию предприятий молочной промышленности и технологическим инструкциям производства молочных продуктов.

9.2 Требования к бытовым помещениям

9.2.1 В состав санитарно-бытовых помещений для работников производственных цехов предприятий молочной промышленности должны быть включены: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалет, помещение для личной гигиены женщин, умывальная с раковинами для мойки рук, сушилка для одежды и обуви, маникюрная, здравпункт или комната медосмотра, пункт питания (предприятие общественного питания), помещение для хранения и санобработки уборочного инвентаря

9.2.2 Гардеробные для рабочей и санитарной одежды должны располагаться в помещениях, изолированных от гардеробных для верхней и домашней одежды.

9.2.3 Хранение верхней и домашней одежды рабочих основного производства следует производить открытым способом с обслуживанием, для чего должны быть предусмотрены вешалки или открытые шкафы, скамейки и подставки для обуви.

9.2.4 Бельевые по выдаче чистой и приему грязной спецодежды должны входить в состав блока бытовых помещений.

9.2.5 Туалеты должны быть утеплены, канализованы, иметь шлюзы, снабженные вешалками для санодежды, раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.

Туалеты следует оборудовать самозакрывающимися дверями, дезковриками у входа, унитазы - педальным спуском, водопроводные краны - педальным или иным специальным управлением.

Раковины для мытья рук должны быть обеспечены мылом, щетками, устройством для дезобработки рук, электрополотенцем или одноразовыми полотенцами.

9.2.6 Бытовые помещения ежедневно по окончании работы необходимо тщательно убирать: очищать от пыли, полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой; шкафы в гардеробных ежедневно очищать влажным способом и дезинфицировать 0,5%-ным раствором хлорной извести или другими разрешенными дезсредствами не реже одного раза в неделю.

9.2.7 Все панели (отделанные плиткой или окрашенные масляной краской) следует ежедневно протирать влажной тканью и еженедельно дезинфицировать.

При каждой уборке туалетов следует протирать маркированной тканью, смоченной 0,5%-ным раствором хлорной извести, вентили водопроводных кранов, ручки и запоры дверей, спусковые ручки и другие поверхности, к которым возможны прикосновения рук при посещении туалета.

Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей 10%-ным раствором соляной кислоты или другими разрешенными средствами и тщательно промывают.

Для мойки унитазов целесообразно применять препарат "Сосенка" или другие аналогичные разрешенные средства.

Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим дезинфицирующим раствором (0,5%).

9.2.8 Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и т.д.), имеющий специальную (красную) метку или окраску.

После каждой уборки весь уборочный инвентарь следует на 2 часа погрузить в 0,5%-ный раствор хлорной извести.

Уборочный инвентарь для санузлов и комнаты личной гигиены женщин должен храниться отдельно от уборочного инвентаря других помещений - в специально отведенном месте.

9.2.9 Категорически запрещается использование бытовых помещений для других целей.

9.3 Требования к водоснабжению и канализации

9.3.1 Предприятия должны быть обеспечены достаточным количеством воды питьевого качества; расчет потребности в воде следует производить в соответствии с "Нормами технологического проектирования предприятий молочной промышленности", "Нормами технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль)" и СНиП "Внутренний водопровод и канализация зданий".

9.3.2 Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем техническом и санитарном состоянии, иметь манометры, краны для отбора проб воды; обратные клапаны, не допускающие противотока воды; трапы для стока. Предприятия должны иметь и предъявлять по требованию контролирующих организаций схемы водопроводных и канализационных сетей.

9.3.3 Обеззараживание воды, поступающей на технологические нужды молочного предприятия, должно производиться в зависимости от характеристики водоисточников - по показаниям и методам в соответствии с "Методическими указаниями по организации и контролю водоснабжения молочных заводов".

Обеззараживание воды следует проводить методами, разрешенными органами госсанэпиднадзора (озонирование, облучение бактерицидными лампами, электролиз и др.).

9.3.4 В производственных помещениях должны быть предусмотрены:

- смывные краны с подводкой холодной и горячей воды, установкой смесителей из расчета 1 кран на 500 м2 площади в цехах, где возможно загрязнение пола стоками или продукцией, но не менее 1 крана на помещение; кронштейны для хранения шлангов;

- раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, дезинфицирующим раствором (0,02%-ным раствором хлорной извести), полотенцами разового пользования, электрополотенцами. Раковины следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах на расстоянии не более 15 м от каждого рабочего места;

- питьевые фонтанчики или сатураторы для питьевых целей - на расстоянии не более 70 м от рабочего места.

9.3.5 Питьевая вода для бытовых и технологических нужд должна подвергаться химическому анализу согласно инструкции по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности в сроки, установленные органами и учреждениями госсанэпиднадзора, но не реже одного раза в квартал, бактериологическому - одного раза в месяц.

Анализ воды следует проводить в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая: Методы санитарно-бактериологического анализа".

Воду необходимо исследовать в следующих точках отбора проб: на вводе, в накопительных резервуарах, в производственных цехах (аппаратном, творожном, сметанном, цехе разлива, в заквасочном отделении и т.п.).

В зависимости от эпидемиологической ситуации в регионе, включающем территории завода и сырьевую зону предприятия, кратность исследования воды по предписанию органов и учреждений госсанэпиднадзора может быть увеличена независимо от источника водоснабжения.

9.3.6 Устройство системы канализации предприятий молочной промышленности должно отвечать требованиям СНиП "Канализация. Наружные сети и сооружения" и "Внутренний водопровод и канализация зданий", а также - требованиям настоящих СанПиН.

Предприятия молочной промышленности должны быть обеспечены системами канализации для раздельного сбора и удаления производственных и бытовых сточных вод. Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать ливневую канализацию. Соединения между производственной и бытовой системами канализации запрещаются; каждая система должна иметь самостоятельный выпуск в дворовую сеть. При сбросе на городские очистные сооружения условия отведения сточных вод определяются "Инструкцией по приему промышленных сточных вод в городскую канализацию".

При наличии собственных очистных сооружений условия сброса обработанных сточных вод определяется "Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами". Условия сброса сточных вод каждого конкретного предприятия должны быть согласованы с органами и учреждениями госсанэпиднадзора.

9.4 Требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха

9.4.1 Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования" и "Санитарным требованиям к проектированию предприятий молочной промышленности".

9.4.2 В производственных помещениях наиболее приемлемо естественное освещение.

При недостаточном естественном освещении следует применять искусственное освещение - преимущественно люминисцентные лампы. В помещениях с тяжелыми условиями труда или не имеющих постоянных рабочих мест (термостатные, хладостатные, солильные отделения, складские помещения и т.п.) следует использовать лампы накаливания.

9.4.3 Светильники с люминесцентными лампами должны быть оборудованы защитной решеткой (сеткой), рассеивателем или специальными ламповыми патронами, исключающими возможность выпадения ламп из светильников; светильники с лампами накаливания - сплошным защитным стеклом.

9.4.4 Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами (производство творога, сыра и других продуктов в ваннах без крышек) не должны размещаться над технологическим оборудованием, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.

9.4.5 Предприятия должны быть обеспечены кроме основного освещения аварийным.

9.4.6 Система отопления должна отвечать требованиям СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Производственные здания", "Административные и бытовые здания".

Для системы отопления производственных и вспомогательных зданий предпочтительнее использовать в качестве теплоносителя перегретую воду; допускается также использование водяного насыщенного пара.

9.4.7 В производственных и вспомогательных зданиях и помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешенная вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии с требованиями "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий", главы СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Санитарных требований к проектированию предприятий молочной промышленности" (ВСТП) и настоящих СанПиН.

9.4.8 На предприятиях молочной промышленности в производственных и бытовых помещениях, моечных, лабораториях и некоторых других помещениях следует предусматривать приточно-вытяжную общеобменную механическую вентиляцию (или кондиционирование) в сочетании, при необходимости, с местной вытяжной вентиляцией.