Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО "Молоко Зауралья"
Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.10.2012 |
| Размер файла | 60,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
ТУ 9222-398-00419785-2005
21.05.2012г. -21.05.2013г.
Паста творожная с фруктами (абрикос) с массовой долей жира 4%
ТУ 9224-153-00419785-98
21.05.2012г. -21.05.2013г.
Сливочное масло крестьянское сладко-сливочное несоленое
ГОСТ 37-91
21.05.2012г. -21.05.2013г.
Сыр мягкий «Адыгейский»
ОСТ 10 088-95
21.05.2012г. -21.05.2013г.
Сыр без созревания «Адыгейский» с наполнителями: с сухой приправой укропа, с аджикой
ОСТ 10 088-95 1
2.08.2011г. -12.08.2012г.
Молоко сухое обезжиренное и цельное
ГОСТ Р 52791-2007
21.05.2012г. -21.05.2013г.
Сыворотка молочная пастеризованная
ТУ 9229-110-04610209-2002
21.05.2012г. -21.05.2013г.
Творог обезжиренный с массовой долей жира не более 1,8%
ГОСТ Р 52096-2003
29.12.2011г.-29.12.2012г.
Ацидофилин с массовой долей жира 2,5 %
ГОСТ Р 53506-2009 ГОСТ Р 53506-2009
12.08.2011г. -12.08.2012г.
Молоко питьевое топленое с массовой долей жира 4%
ГОСТ Р 52090-2003
30.03.2012г.-30.03.2013г.
Масло сливочное традиционное, сладко-сливочное несоленое
ГОСТ Р 52969-2008
30.03.2012г.-30.03.2013г.
Биоряженка с массовой долей жира 2,5%
ТУ 9222-258-00419785-01
30.03.2012г.-30.03.2013г.
Таблица 2 - Размеры производства ООО «Молоко Зауралья»
|
Показатель |
2009 г |
2010 г |
2011 г |
|
|
Производственная площадь, м2 |
5500,0 |
5500,0 |
5500,0 |
|
|
Количество среднегодовых работников, чел |
225,0 |
235,0 |
255,0 |
|
|
Производственная мощность, т/сут |
5000,0 |
5000,0 |
5000,0 |
|
|
Фактическая производственная мощность, т/сут |
4820,0 |
4860,0 |
4900,0 |
|
|
Стоимость основных производственных фондов, тыс. р. |
9615,0 |
10678,0 |
110654,0 |
|
|
Стоимость оборотных средств, тыс. р. |
16501,0 |
19534,0 |
22525,0 |
|
|
Объем переработанного сырья, т/сут |
7290,0 |
7650,0 |
8070,0 |
|
|
Стоимость валовой продукции (по себестоимости), тыс. р. |
104135,858 |
160350,919 |
230476,041 |
|
|
Стоимость товарной продукции, тыс. р. |
174379,837 |
240414,784 |
293064,402 |
Таблица 3 - Объем производимой продукции, т
|
Вид продукции |
2009 г |
2010 г |
2011 г |
|
|
Масло крестьянское блочное |
75.650 |
149.040 |
82.100 |
|
|
Масло крестьянское фас.(0,2кг) |
113.470 |
129.712 |
197.184 |
|
|
Бифидок 2,5%(0,5кг) пюр-пак |
10.725 |
11.630 |
1.880 |
|
|
Бифидок 2,5% (0,5кг) пакет |
48.769 |
65.345 |
55.432 |
|
|
Бифилюкс 2,5%(0,5кг) пакет |
32.598 |
53.460 |
37.870 |
|
|
Бифилайф 2,5%(0,5кг) пюр-пак |
11.546 |
23.350 |
2.930 |
|
|
Варенец 2,5%(0,5кг) пакет |
30.154 |
35.108 |
31.123 |
|
|
Йогурт 2,5%(0,5кг) пакет |
77.532 |
90.204 |
76.981 |
|
|
Кефир 2,5% (1кг) пакет |
326.985 |
374.521 |
341.711 |
|
|
Кефир 3,2% (1кг) пакет |
81.923 |
89.175 |
88.411 |
|
|
Кефир 2,5% (0,5) пакет |
90.123 |
92.911 |
91.902 |
|
|
Кефир разливной |
0.089 |
0.093 |
0.027 |
|
|
Крестьянские сырки |
20.789 |
25.520 |
46.188 |
|
|
Крестьянские сырки 4,5% с изюмом |
7.845 |
9.798 |
16.177 |
|
|
Молоко 3,2% (1л) пакет |
1128.354 |
1366.236 |
1834.994 |
|
|
Молоко 3,2% (1л) пюр-пак |
345.111 |
635.438 |
1440.181 |
|
|
Молоко 3,2% с йодказеином (1л) пакет |
68.625 |
109.516 |
56.844 |
|
|
Молоко 1,5% (1л) пакет |
178.569 |
237.725 |
95.544 |
|
|
Молоко 2,5% (1л) пакет |
755.912 |
822.260 |
776.198 |
|
|
Молоко 2,5% (0,5л) пакет |
72.579 |
72.212 |
70.961 |
|
|
Молоко 4% (1л) пакет |
69.126 |
83.121 |
66.894 |
|
|
Молоко 6% (1л) пакет |
22.428 |
23.308 |
9.362 |
|
|
Молоко 3,2% (0,5л) пакет |
88.890 |
96.253 |
148.860 |
|
|
Ряженка 2,5% (0,5кг) |
36.791 |
32.690 |
10.918 |
|
|
Сливки 20% (0,2кг) пласт.стак. |
6.120 |
5.476 |
2.624 |
|
|
Сметана 20% (0,2кг) пласт.стак. |
40.132 |
44.427 |
36.828 |
|
|
Сметана 20% (0,5кг) пакет |
59.621 |
58.573 |
52.058 |
|
|
Снежок 2,5% (0,5кг) пакет |
141.712 |
112.090 |
152.858 |
|
|
Сыворотка 1л |
131.192 |
129.744 |
119.311 |
|
|
Сыр Адыгейский |
44.514 |
45.273 |
46.754 |
|
|
Творог |
225.418 |
176.974 |
230.712 |
|
|
Творож. паста с фрукт. 4% фас. |
14.512 |
13.376 |
8.877 |
|
|
Творож. Масса 4% сл. с из. в ст.(0,2кг) |
15.291 |
16.099 |
14.953 |
|
|
Итого |
4379.452 |
5235.547 |
6249.403 |
Таблица 4 - Прайс-лист продукции ООО Молоко Зауралья
|
Наименование продукции |
Цена, руб. |
Срок реализации |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Масло крестьянское блочное |
240,00 |
15 месяцев |
|
|
Масло крестьянское фасованное. 200 г |
46,64 |
120-270 суток |
|
|
Молоко 1,5% 900 г |
23,65 |
5 суток |
|
|
Молоко 1,5% 1 л |
24,90 |
5 суток |
|
|
Молоко 2,5% 900 г |
26,18 |
5 суток |
|
|
Молоко 2,5% 1 л |
27,10 |
5 суток |
|
|
Молоко 2,5% 0,5 л |
14,08 |
5 суток |
|
|
Молоко 2,5% 950 г с логотипом "Метрополис" |
28,16 |
5 суток |
|
|
Молоко 3,2% 900 г |
27,61 |
5 суток |
|
|
Молоко 3,2% 1 л |
29,10 |
5 суток |
|
|
Молоко 3,2% 0,5 л |
14,96 |
5 суток |
|
|
Молоко 3,2% 950 г с логотипом "Метрополис" |
29,15 |
5 суток |
|
|
Молоко йодированное 3,2% 900 г |
27,61 |
3 суток |
|
|
Молоко йодированное 3,2% 1 л |
29,30 |
3 суток |
|
|
Молоко 4% 0,9 кг |
29,15 |
5 суток |
|
|
Молоко 6% 0,9 кг |
32,12 |
3 суток |
|
|
Кефир 1% 900 г |
26,18 |
5 суток |
|
|
Кефир 1% 1 кг |
27,70 |
5 суток |
|
|
Кефир 2,5% 900 г |
28,16 |
5 суток |
|
|
Кефир 2,5% 1 кг |
29,10 |
5 суток |
|
|
Кефир 2,5% 950 г с логотипом "Метрополис" |
29,15 |
5 суток |
|
|
Кефир 2,5% 450 г с логотипом "Метрополис" |
15,95 |
5 суток |
|
|
Кефир 2,5% 0,5 кг |
14,96 |
5 суток |
|
|
Кефир 3,2% 900 г |
29,15 |
5 суток |
|
|
Кефир 3,2% 1кг |
29,70 |
5 суток |
|
|
Кефир "Бифидок" 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
7 суток |
|
|
Напиток "Бифилюкс" 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
7 суток |
|
|
Ацидофилин 2,5% 450 г |
17,05 |
5 суток |
|
|
Варенец 2,5% 0,5 кг |
15,51 |
7 суток |
|
|
Йогурт ароматизированный 2,5% 450 г |
16,94 |
5 суток |
|
|
Йогурт ароматизированный 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
5 суток |
|
|
Напиток "Снежок" 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
5 суток |
|
|
Напиток "Снежок" 2,5% 450 г |
16,83 |
5 суток |
|
|
Сметана 15% фас.180 г |
18,40 |
5 суток |
|
|
Сметана 15% фас.380 г |
33,33 |
5 суток |
|
|
Сметана 15% фас. 0,5 кг |
41,60 |
5 суток |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Сметана 15% фас. 5 кг |
83,20 |
3 суток |
|
|
Сметана 15% фас. 10 кг |
83,20 |
3 суток |
|
|
Сметана 20% фас. 180 г |
19,91 |
5 суток |
|
|
Сметана 20% фас. 200 г |
19,50 |
5 суток |
|
|
Сметана 20% фас. 380 г |
36,52 |
5 суток |
|
|
Сметана 20% фас. 0,5 кг |
43,50 |
5 суток |
|
|
Сметана 20% фас. 5 кг |
87,00 |
3 суток |
|
|
Сметана 20% фас. 10 кг |
87,00 |
3 суток |
|
|
Творог обезжирен.фасов. 200 г |
26,29 |
48 ч. |
|
|
Творог обезжирен.фасов. 0,4 кг п/стакан |
54,56 |
36 ч. |
|
|
Творог обезжирен. В п/э мешках 0,5 кг |
69,90 |
36 ч. |
|
|
Творог обезжирен. В п/э мешках 1 кг |
130,00 |
36 ч. |
|
|
Творог 5% фасов. 250 г |
33,50 |
48 ч. |
|
|
Творог 5% фасов. 350 г п/э стакан |
55,44 |
36 ч. |
|
|
Творог 5% в п/э меш. 1 кг |
145,00 |
36 ч. |
|
|
Творог 5% в п/э меш. 0,5 кг |
75,00 |
36 ч. |
|
|
Творог 9%фасов 350 г п/э стакан |
55,66 |
36 ч. |
|
|
Творог 9% в п/э меш 0,5 кг |
80,00 |
36 ч. |
|
|
Творог 9% в п/э меш 1кг |
160,00 |
36 ч. |
|
|
Твор.масса 4,5% с изюмом 180 г |
28,30 |
72 ч. |
|
|
Творог с абрикосом 4% 180 г |
28,30 |
72 ч. |
|
|
Сырок творожн.с ванилином 4,5% 100 г |
17,00 |
48 ч. |
|
|
Сырок творожн.с изюмом 4,5% фас.100 г |
17,30 |
48 ч. |
|
|
Сыр Адыгейский 2;3;5 кг |
174,46 |
7 суток |
|
|
Адыгейский сыр с аджикой 2;3;5 кг |
174,46 |
7 суток |
|
|
Адыгейский сыр с укропом 2;3;5 кг |
174,46 |
7 суток |
|
|
Сыворотка фас. 1 л |
9,20 |
72 ч. |
Таблица 5 - Основные показатели работы предприятия
|
Показатель |
2009 г |
2010 г |
2011 г |
|
|
Себестоимость 1 тонны продукции, р. |
||||
|
Бифидок 2,5% |
26220 |
32987 |
35646 |
|
|
Бифилюкс2,5% |
12375 |
16761 |
20543 |
|
|
Бифилайф 2,5% |
15373 |
16373 |
17528 |
|
|
Варенец 2,5% |
10907 |
14598 |
17943 |
|
|
Йогурт 2,5% |
11957 |
15692 |
18367 |
|
|
Кефир |
43747 |
55339 |
56357 |
|
|
Молоко |
13243 |
16249 |
17184 |
|
|
Ряженка 2,5% |
10970 |
14291 |
78432 |
|
|
Сливки 20% |
55353 |
72073 |
74373 |
|
|
Сметана |
147144 |
214320 |
23832 |
|
|
Снежок 2,5% |
26301 |
32371 |
35837 |
|
|
Сыворотка |
971 |
1239 |
1546 |
|
|
Сыр Адыгейский |
123330 |
101047 |
156477 |
|
|
Творог |
421921 |
859836 |
1127650 |
|
|
Масло Крестьянское |
189262 |
264156 |
290843 |
|
|
Реализационная цена 1 тонны продукции, р. |
||||
|
Бифидок 2,5% |
54510 |
49240 |
52542 |
|
|
Бифилюкс2,5% |
26500 |
25420 |
24632 |
|
|
Бифилайф 2,5% |
28920 |
23870 |
25435 |
|
|
Варенец 2,5% |
28130 |
24385 |
25467 |
|
|
Йогурт 2,5% |
16510 |
21700 |
23845 |
|
|
Кефир |
48440 |
56850 |
59854 |
|
|
Молоко |
26545 |
28991 |
31638 |
|
|
Ряженка 2,5% |
23160 |
23400 |
24127 |
|
|
Сливки 20% |
71150 |
97090 |
101234 |
|
|
Сметана |
182440 |
262320 |
306287 |
|
|
Снежок 2,5% |
55320 |
44790 |
46765 |
|
|
Сыворотка |
2430 |
4000 |
46387 |
|
|
Сыр Адыгейский |
326530 |
345297 |
363954 |
|
|
Творог |
788090 |
1007490 |
117648 |
|
|
Масло Крестьянское |
199745 |
274440 |
310800 |
|
|
Экономические показатели работы предприятия |
||||
|
Прибыль, тыс. р. |
12102,837 |
43292,784 |
51437,835 |
|
|
Уровень рентабельности, % |
7,4 |
9,9 |
12,5 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Технологический процесс производства пастеризованного молока, простокваши, сметаны и сливок. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа [301,2 K], добавлен 30.11.2011Ассортимент выпускаемой продукции на ОАО "Играмолоко". Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование.
курсовая работа [38,6 K], добавлен 14.03.2010Требования к качеству и стандарты, предъявляемые к молоку-сырью для производства готовой молочной продукции. Органолептические и физико-химические показатели качества продуктов. Порядок проектирования цеха по производству различной молочной продукции.
курсовая работа [96,0 K], добавлен 22.09.2009Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Виды и ассортимент продуктов из пахты. Особенности выработки топленого масла методом отстоя. Характеристика и сущность титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа [2,8 M], добавлен 06.01.2012Ассортимент продукции, способы ее производства, определение объемов выработки. Характеристика молока и молочных продуктов. Технохимический и микробиологический контроль качества. Выбор оборудования. Расчет технико-экономических показателей предприятия.
дипломная работа [243,5 K], добавлен 13.03.2015Гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока. Технологические параметры производства сыров. Физико-химические показатели сыров. Производители продукции из козьего молока. Определение доли продукции из козьего молока на российском рынке.
контрольная работа [34,9 K], добавлен 14.03.2010Современное состояние рынка молочной промышленности в России. Оборудование для производства молока, ряженки и творога. Технология производства пастеризованного и топленого молока. Организация технологического и микробиологического контроля производства.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 14.01.2016Характеристика современной молочной промышленности. Органолептические и физико-химические показатели питьевого молока, кефира, ряженки, масла, сыра и способы их производства. Подбор технологического оборудования, безопасность и экологичность завода.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 24.02.2010Ассортимент продукции предприятия. Технологический процесс производства кефира, обогащенного йодированным белком. Органолептическая оценка запаха и вкуса продукта, анализ содержания жира и кислоты. Изучение качества пастеризации и гомогенизации молока.
дипломная работа [142,1 K], добавлен 09.01.2013Анализ ассортимента выпускаемой продукции и объемов производства. Описание приемки и подготовки сырья, хранения, сепарирования и гомогенизации молока. Технологический процесс и рецептура производства молока топленого, сливочного масла, кефира, ряженки.
отчет по практике [44,3 K], добавлен 11.11.2013
