Разработка и исследование приготовления итальянского десерта с добавлением овсяных хлопьев

Потребительские предпочтения современного покупателя - хлебобулочные изделия с меньшим содержанием насыщенных жиров, сахара, а также соли - заставляют компании, работающие в секторе хлебопечения, производить продукт, который полезен для здоровья, имеет меньшую калорийность и содержит цельные зерна и клетчатку. Производство продукции, полезной для здоровья, остается ключевой тенденцией в хлебопекарной промышленности. И это одинаково важный фактор и для поставщиков ингредиентов, и для производителей хлебобулочной продукции. Приверженцы здорового образа жизни предпочитают на завтрак сладкую выпечку из овсяных хлопьев, низкокалорийные маффины, батончики с мюсли, крекеры и хлебные палочки, а не шоколадные батончики и чипсы. Таким образом, сектор продуктов здорового питания активно расширяется.()

Список использованной литературы

1. Патент 1. Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения. Ткачева Юлия Николаевна (RU) Кононенко Роман Алексеевич (RU) Красина Ирина Борисовна (RU) Тарасенко Наталья Александровна (RU)

2. Патент 2. Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката. Иванова Татьяна Валерьевна (RU)

3. Патент 3. Состав теста для производства бисквитного полуфабриката. Матвеева Татьяна Владимировна (RU). Лазарева Татьяна Николаевна (RU).Корячкина Светлана Яковлевна (RU)

4. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мальцев Г.П.; Воронеж. гос. технол. акад. Проектирование кондитерских предприятий. - Воронеж, 2000. - 212 с.

5. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 560 с.

6. Рецептуры на печенье, галеты и вафли. Справочник./ВНИИКП.-М.: Пищевая промышленность, 1989. - 552 с.

7. Рецептуры на пряники. Справочник. - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 210 с.

8. Проектирование предприятий по производству мучных кондитерских изделий. Методические указания к выполнению курсового и дипломного проектов/ Сост.: И.И. Уварова, И.Б. Красина; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. -Краснодар: Изд. КубГТУ, 2009. - 32 с.

9. Mossa equipment - Кондитерское оборудование. Каталог. Тестомесильные машины. URL: http://mossaequipment.com/katalog/cookie/dough

10. Эльф-Импекс - Кондитерское оборудование. Каталог. Тестомесильные, сбивальные машины. URL: http://www.konditer.ru/catalog/?id=16

11. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. - Воронеж: Воронеж. гос. технол. академ., 1999. - 432 с.

12. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 302 с.

13. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 448 с.: ил.

14. Пашук З.Н., Апет Т.К. Мучные кондитерские изделия: Справочное пособие. - Минск: ООО "Попурри", 1997. - 464 с.: ил.

15. Иванова Н.В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности: Учебное пособие для техникумов. - М.: Стройиздат, 1987. - 255 с.

16. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. ВНТП 21 - 88. - М., 1998. - 210 с.

17. Бутейкис Е.Г., Жуков А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия, 2001. - 300 с.

18. Кондитерские изделия [Электронный ресурс]: http://www.amaras.biz/publ/1-1-0-1

19. Кузнецова Л.С. Кондитерские изделия [Электронный ресурс]: http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00036/72000.htm

20. Драгилёв А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства : учебник. - М.: Колос, 1999. - 448 с.

21. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий : учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 448 с.

22. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

23. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства : учебник / Воронеж. госуд. технол. акад. - Воронеж, 1999. - 430 с.

24. Козлов С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 151 с.

25. Конфеты. Современная технология / М.И. Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник, М.Б. Эйнгор, Р.Г Зобова. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 225 с.

26. Новая технология производства пралиновых конфет / Р.Г. Зобова, М.А. Талейсник, Л.П. Игнатьева, В.И. Демидов. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 72 с.

27. Олейникова А.Я. Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий : учебник. - 2-е изд, расшир. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 416 с.

28. Острик А.С. и др. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности : справочник / А.С. Острик, А.Н. Дорохович, Н.В. Мироненко. - Киев: Урожай, 1989. - 112 с.

29. Парфененко В.В. и др. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В. Парфененко, М.Б. Эйнгор, В.Н. Никифорова. - М.: Агопромиздат, 1986. - 208 с.

30. Технологические инструкции по производству конфет, ириса, шоколада и какао-порошка. - М.: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, 1992. - 188 с.

31. http://www.fazer.ru/Brands/hlebnydom/ - Официальный веб-сайт ОАО «Хлебный дом».

32. http://www.4p.ru/main/research/3802/ - Рынок мучных кондитерских изделий

33. http://www.4p.ru/main/research/16721/ - Обзор российского рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Размещено на Allbest.ru