Зразы отбивные
Изучение технологии приготовления блюд из свинины тушеной порционными кусками. Ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации зраз отбивных. Исследование основных требований к качеству блюда. Санитария и гигиена на рабочем месте.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.01.2015 |
| Размер файла | 270,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
норма на 100 порций
цена 1 кг
сумма
Свинина (лопатка и шейка)
14,7
24-00
3528-00
Лук репчатый
6,7
15-00
100-50
Жир животный
0,8
90-00
72-00
Яйцо (шт)
25,0
4-00
100-00
Сухари
0,5
80-00
40-00
Петрушка (зелень)
0,3
300-00
90-00
Жир животный топленый
0,7
90-00
69-00
Томатное пюре
1,2
70-00
84-00
Мука пшеничная
0,4
30-00
12-00
Морковь
0,8
25-00
20-00
Петрушка (корень)
0,8
100-00
60-00
Гарнир № 682
15,0
33-04
486-00
Общая стоимость набора
4665-85
Общая стоимость набора с наценкой 80%
8388-53
Продажная цена блюда
83-99
Выход в готовом виде
100/75/150
- Заведующий производством _______ ___________________
- Калькуляцию составил ____________ Калькулятор ____
- Утверждаю _____________ Директор __________________________
- Приложение Б
- Калькуляционная карточка
- Наименование блюда: Рис отварной Номер по сборнику рецептур: 682-2
- Заведующий производством _______ ___________________
- Калькуляцию составил ___________ Калькулятор _____________
- Утверждаю _____________ Директор ___________________
- Приложение В
- Блюда из тушеного мяса, субпродуктов (рецептуры № 627-653)
- Приложение Г
- Приложение Д
- Приложение Е
- Размещено на Allbest.ru
|
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения |
№ 1 10.10.2014 г. |
||||
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
норма на 100 порций |
цена 1 кг |
сумма |
|
|
Крупа рисовая |
3,6 |
50-00 |
215-00 |
||
|
Масло сливочное |
0,45 |
250-00 |
122-50 |
||
|
Соль |
0,2 |
12-00 |
2-40 |
||
|
Общая стоимость набора 10,0 кг |
330-80 |
||||
|
Общая стоимость набора с наценкой - |
- |
||||
|
Продажная цена блюда, в руб. |
33-08 |
||||
|
Выход в готовом виде 1,0 кг |
1,0 |
Подобные документы
Подготовка сырья для приготовления канапе. Изучение технологии приготовления блюд, их оформления и правил подачи, требований к качеству. Разработка технологических схем блюд. Личная гигиена работников общепита. Расчет энергетической ценности продуктов.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.02.2014Характеристика и первичная обработка сырья. Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения.
презентация [3,2 M], добавлен 19.09.2016Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса. Описание технологии приготовления котлет с картофельным пюре и зраз с гречневой кашей. Особенности приема сырья и подготовки продуктов для изготовления блюд. Организация рабочих мест, оборудования.
контрольная работа [34,4 K], добавлен 27.02.2012Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд.
курсовая работа [166,6 K], добавлен 06.11.2008Характеристика национальной марийской кухни. Разработка фирменного блюда из рыбы крокеты "Онар" с гарниром из жаренного картофеля и тушеной стручковой фасоли. Расчет пищевой ценности изделия. Особенности оформления и отпуска, требования к качеству.
курсовая работа [68,1 K], добавлен 28.09.2013Значение блюд из свинины в питании человека. Химический состав, пищевая ценность мяса свинины. Подготовка сырья для приготовления блюд: признаки качества, обработка. Маркетинговое исследование потребительского спроса. Технология разработки авторских блюд.
курсовая работа [76,7 K], добавлен 25.03.2019Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.
курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012Знакомство с общими правилами затекания овощей. Анализ требований к качеству и подаче овощных блюд. Особенности приготовления блюд из жареной птицы. Характеристика технологии приготовления заправочных супов. Способы организации работы горячего цеха.
реферат [167,7 K], добавлен 31.01.2013Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками. Ассртимент и приготовление рыбных блюд. Котлеты из филе птицы. Оформление, правила подачи бутербродов. Расчет сырья и порций для омлета с морковью.
контрольная работа [76,0 K], добавлен 12.07.2011Организация производственного процесса в мясном и горячем цехах ресторана. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины. Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из свинины. Расчет пищевой ценности блюд.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 02.07.2016
