Формирование торгового ассортимента икры лососевой

Для получения зернистой икры отсортированное однородное зерно солят в течении 6-18 минут в кипяченом и охлажденном растворе до 10⁰С растворе. После отделения тузлука в икру вносят антисептик (смесь сорбиновая кислота и (БКН) бензойнокислого натрия ), затем добавляют немного рафинированного подсолнечного или кукурузного масла (для предотвращения слипания икринок )и глицерина (для смягчения привкуса горечи и предохранения от высыхания ).

Расфасовывают икру в бочки(ведра) емкостью не более 26 литров и жестяные банки от 100 до 140 грамм, допускается расфасовка икры в банки емкости до 3 килограмм и стеклянные банки по 0,5 кг.

По качеству лососевую зернистую икру (ГОСТ 18173-72 ) делят на два сорта. Требования к качеству аналогичные предъявляемым к икре осетровых рыб 1-й и 2-й сорта. Содержания соли в икре 1-го сорта 4-6%, 2-го сорта 6-8% . Ястычную икру готовят из недозрелых или перезрелых ястыков, а также ястыков замороженных рыб. Расфасовывают в бочки(ведра) емкостью 12-26 литров. Соли в ястычной икре при мокром посоле 7-10% , при сухом посоле 13-20% на сорта ястычная икра не подразделяется.

Икра частиковых рыб (мелких рыб).

Эта икра бывает пробойной, ястычной, пастеризованной, мороженной и солёно-вяленной.

Пробойная икра(ГОСТ 1573-73). Получают посолом отделённой от ястыковой икры сухой солью с добавлением селитры. На сорта не разделяют. Ястычную икру получают из воблы , тарани , леща называют тарамой , а из судака -Галаганом. Солят также как пробойную икру. Тарам содержит соли в обоих сортах не более 14% , влаги 58% , а Галаган в обоих сортах не более 16% соли. По качеству эту икру делят на 1-й и 2-й сорт.

Пастеризованную икру готовят из пробойной икры, расфасовывают в железные банки емкость 220 грамм. Или в стеклянные банки по 350 грамм; на сорта не делят.

Мороженную икру готовят из не соленой ястычной или пробойной икры , замораживают в формах или в парафинированных коробках от 0,5 до 5 кг. Используют эту икру для выработки кулинарных изделий , хлебцев и запеканок. На сорта не делят. Соленую- вяленную икру готовят из зрелых ястыков крупных кефалий. Расфасованные ястыки смазывают глицерином и покрывают расплавленной смесью воска и парафина. По качеству делят на 1-й и 2-й сорт. Содержания соли в 1-ом сорте не более 6% , во 2-ом сорте 10% , влаги в обоих сортах 15-20%. Этот продукт считается деликатесом.

Свежая не законсервированная икра в очень короткое время подвергается порче. Для получения высоко качественного продукта ястыки с икрой должны извлекаться из тела еще живой рыбы или только уснувшей, не допускаются повреждения ястыка и загрязнения икры. Содержимым кишечника рыбы , слизью, кровью ( для этого ястыки извлекают раньше ,чем внутренности ). Для посола икры используют пастеризованную соль ( стерилизуют два часа при температуре 150-160⁰С ), а тузлук кипятят.

2. Формирование ассортимента икры лососёвой, реализуемой ИП Захаровой Ф.Т.

2.1 Ассортиментная политика ИП Захаровой Ф.Т.

Магазин ИП Захаровой - одно из торговых предприятий на территории г.Петропавловска-Камчатского, специализирующееся на продаже рыбной продукции отечественных производителей. Работающая в городе Петропавловске-Камчатском, микрорайона Силуэт, рыбный павильон, берущая в аренду землю у ООО "Находка", торговое место предоставлено для: реализации рыбопродуктов (52.23.1 розничная торговля рыбой и морепродуктов).

ИП Захарова реализует рыбную продукцию: рыба охлаждённая, копчёная рыба, икра и морепродукты, консервы.

Ассортимент магазина ИП Захаровой широкий, насчитывает около 50 товарных позиций.

Основными поставщиками рыбной продукции являются: Колхоз имени Ленина, Океанрыбфлот, Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов и ООО "Сокра".

Уровень цен в магазине доступен для покупателя со средними доходами и ниже средних.

Ассортиментный анализ был произведён 15,11.2014г. На основании приложения А, в котором представлен промышленный ассортимент икры лососёвой ИП Захаровой Ф.Т. проведен анализ ассортимента данного магазина.

Структура представлены данные по ассортименту икры лососёвой зернистой реализуемой В таблице №2.

Таблица 2-Ассортимент икры лососёвой ИП Захаровой Ф.Т.

н/п	Тип икры	Фирмы производителей
1	Икра кижуча	5
2	Икра кеты	3
3	Икра нерки	2
4	Икра горбуши	2
5	Икра чавычи	1
6	Икра нерки в ж/б 140 грамм	3
7	Икра кижуча в ж/б 140 грамм	3
8	Икра кеты в ж/б 140 грамм	2
9	Икра горбуши в ж/б 140 грамм	1
	Итого	22

В таблице 2 представлен ассортимент ИП Захаровой различных фирм Камчатского края.

Рассчитаем широту торгового ассортимента икры лососёвой зернистой реализуемой ИП Захаровой Ф.Т. За базовый показатель широты возьмем торговый ассортимент икры лососёвой выпускаемой "ОАО Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов" Камчатского края, город Петропавловск-Камчатский.

Показатель рассчитывается по формуле 1:

Коэффициент широты:

Кш = (Шф/ Шб)*100%

Кш - коэффициент широты, %;

Шф - фактическая широта наименований товаров разнородных и однородных групп;

Шб - базовая широта (За базовый показатель широты возьмем торговый ассортимент икры лососёвой "ОАО Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов"-35

*100=62,9%

Из результата видно, что фактическое количество разновидностей товаров в момент обследование ниже, чем предусмотренное ассортиментным перечнем. Скорее всего это связано с тем что ИП Захарова ориентируется больше на средней возраст покупателей, в то время как "ОАО Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов", выпускает так же икорную продукцию для всех возрастных категорий.

Рассчитаем полноту торгового ассортимента икры реализуемой у ИП Захаровой Ф.Т. Показатель рассчитывается по формуле 2

Коэффициент полноты:

Кп = (Пф/ Пб)*100% (2)

Кп - коэффициент полноты, %

Пф - фактическое количество товаров однородной подгруппы

Пб - базовая полнота.

*100=22,7%

Из результата видно, что практически четверть выпускаемой "ОАО Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов" икра лососёвая- это икра в ж/б массой 140 грамм. Это в первую очередь связано с универсальностью данного типа икры, так как икра отвечает функциональным требованиям в любое время года.

Так же в таблице 2.2 представлены показатели ассортимента по другим типам икры.

Таблица 2.2-Показатели полноты ассортимента икры лососёвой ИП Захаровой Ф.Т.

н/п	Тип икры	Количество ассортиментных единиц
1	Икра кижуча	22,7%
2	Икра кеты	13,64%
3	Икра нерки	9,1%
4	Икра горбуши	9,1%
5	Икра чавычи	4,54%
6	Икра нерки в ж/б 140 грамм	13,64%
7	Икра кижуча в ж/б 140 грамм	13,64%
8	Икра кеты в ж/б 140 грамм	9,1%
9	Икра горбуши в ж/б 140 грамм	4,54%
	Итого	100%

Анализируя полученные данные можно сделать вывод о том, что икра кижуча пользуется хорошим спросом и составляет практически четверть всего спроса икорной продукции.

2.2 Объекты и методы исследования

Магазин ИП Захаровой - одно из торговых предприятий на территории г.Петропавловска-Камчатского, специализирующееся на продаже рыбной продукции отечественных производителей.

Магазин Захаровой хорошо известен потребителям в городе. За время своей работы предприятие завоевало уважение благодаря качественной и недорогой продукции - икорной продукцией, которую с удовольствием приобретают потребители.

Магазин Захаровой реализует икру таких фирм, как: Колхоз ИМ. Ленина, ОАО Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов и др.

Целью данного магазина является расширение ассортимента икры, предоставление качественной продукции и получение прибыли.

Миссия торгового розничного магазина Захаровой - достижение весомых финансовых результатов, удержание контрольного показателя рентабельности капитала путем востребования икры, предоставления широкой гаммы икры на рынке сбыта. К стратегическим целям развития относится увеличение рыночной доли, выявление наиболее перспективных целевых групп. Дадим товароведную характеристику обуви марки икры реализуемой ИП Захаровой. В магазине представленно 5 видов этой продукции. Объекты представленны а Приложении "А".

Для совершенствования деятельности ассортимента икры было проведено анкетирование. В опросе приняли участие мужчины и женщины разных возрастных групп. Всего в опросе приняло участие 100 человек, из них 48 мужчин и 52 женщины. Образец опросного листа представлен в приложении "Б". Опрашиваемых мы поделили на 3 возрастных группы: от 25 до 30 лет, от 35 до 45 лет и от 45 до 55. Результаты опроса представлены в таблице №2.4. и №2.5.

Таблица №2.4-Структура опрашиваемых лиц (мужчины)

Возрастная группа	Возраст, лет	Доля в общем объеме опрошенных, %	Количество в общем объеме опрошенных, чел
А	25-30	23	11
Б	35-40	44	21
В	45-55	33	16
Итого:	100	48

Таблица №2.5-Структура опрашиваемых лиц (женщины)

Возрастная группа	Возраст, лет	Доля в общем объеме опрошенных, %	Количество в общем объеме опрошенных, чел
А	25-30	31	16
Б	35-40	50	26
В	45-55	19	10
Итого:	100	52

В ходе исследования было выяснено, что для совершенствования деятельности ассортимента икры лососёвой необходимо: расширить торговую точку в нескольких частях города, снизить реализуемую цену в сезонный период ,увеличить количество отечественных производителей, а не пользоваться несколькими производителями и соответственно как можно чаще обновлять ассортимент икорной продукции.

Объектом исследования был выбран "Рыбный павильон" расположенный в г. Петропавловске-Камчатском р-он Силуэт Тушкановский рынок "ООО НАХОДКА" ИП Захарова Фаниса Темерхановна. Вид деятельности розничная торговля. Потребителями являются пенсионеры и молодые люди, живущие в ближайших районах. Целью данного магазина является получение прибыли. Из выше поставленной цели были поставлены задачи: торговый ассортимент икра лососевый

-осуществление закупок

-организация мер по стимулированию скидок

-консультация покупателей о продукции

-изучение рынка

-изучение качества получаемой продукции

Предмет анализа товарные группы, по денежному выражению.

Рассчитаем таблицу товарную группу : *100%

В таблице-3

Рассчитаем по формуле *100%=2,11%

Таблица-3 товарооборот павильона

№ п/п	Название товарных групп	Товарооборот (с 1 октября по 15 ноября 2014 г.), тыс. руб.	Доля товарной группы, %
1	Рыбные консервы	30000	2,11%
2	Морепродукты замороженные	100000	7,04%
3	Рыба белая свежемороженая	80000	5,64%
4	рыба красная свежемороженая	150000	10,57%
5	Рыба красная охлажденная	500000	35,21%
6	Рыба холодного копчения	180000	12,67%
7	Икра зернистая соленая баночная	260000	18,31%
8	Вяленая рыба	120000	8,45%
	Итого	1420000	100%

Составили рейтинговый список объектов по убыванию значение параметра, а также рассчитали долю в обороте для каждого параметра в таблице 3.1

Таблица 3.1-Товарооборот по убыванию

№ п/п	Название товарных групп	Товарооборот (с 1 мая по 15 июня 2014 г.), тыс. руб.	Доля товарной группы, %
5	Рыба красная охлажденная	500000	35,21%
7	Икра зернистая соленая баночная	260000	18,31%
6	Рыба холодного копчения	180000	12,67%
4	рыба красная свежемороженая	150000	10,57%
8	Вяленая рыба	120000	8,45%
2	Морепродукты замороженные	100000	7,04%
3	Рыба белая свежемороженая	80000	5,64%
1	Рыбные консервы	30000	2,11%
	Итого	1420000	100%

Далее мы рассчитывали долю параметров от общей суммы параметров с накопительным итогом.

Группа А до 50%, группа В от 50%-80%, группа С от 80%-100%

Рассчитаем долю в товарообороте с накопительным итогом в % и определим их по группам.

Рыба красная охлаждённая: 35,21%=35,21%-относиться к группе А;

Икра зернистая солёная баночная: 18,31%+35,21%=53,52%-относиться к группе А

Таблица 3.2-Доля в товарообороте в %.

Название товарных видов	Доля в товарообороте в порядке убывания, %	Доля в товарообороте накопительным итогом, %	Группа
Рыба красная охлажденная	35,21%	35,21%	А
Икра зернистая соленая баночная	18,31%	53,52%	А
Рыба холодного копчения	12,67%	66,19%	В
рыба красная свежемороженая	10,57%	76,76%	В
Вяленая рыба	8,45%	85,21%	С
Морепродукты замороженные	7,04%	92,25%	С

Рассчитаем долю прибыли за период с 1 октября по 15 ноября.

*100%=41,94%

Таблица 3.3-Прибыль за период с 1 октября по 15 ноября

№	Название товарных видов	Наценка %	Прибыль (с 1 октября по 15 ноября 2014 г.), тыс. руб.	Доля прибыли в %
5	Рыба красная охлажденная	60%	187500	41,94%
7	Икра зернистая соленая бочковая	40%	74286	16,6%
6	Рыба холодного копчения	50%	60000	13,4%
4	рыба красная свежемороженая	30%	34615	7,75%
8	Вяленая рыба	40%	34286	7,69%
2	Морепродукты замороженные	40%	28571	6,4%
3	Рыба белая свежемороженая	40%	22857	5,11%
1	Рыбные консервы	20%	5000	1,11%
	Итого		447115	100%

Рассчитаем долю прибыли с накопительным итогом в % и определим их по группам. Рыба красная охлаждённая: 41,94%=41,94% и относиться к группе А. Икра зернистая солёная бочковая: 16,6%+41,94%=58,54% и относиться к группе В

Таблица 3.4-Доля прибыли в %.

Название товарных видов	Доля в прибыли в порядке убывания, %	Доля в прибыли накопительным итогом, %	Группа
Рыба красная охлажденная	41,94%	41,94%	А
Икра зернистая соленая бочковая	16,6%	58,54%	В
Рыба холодного копчения	13,4%	71,94%	В
рыба красная свежемороженая	7,75%	79,69%	В
Вяленая рыба	7,69%	87,38%	С
Морепродукты замороженные	6,4%	93,78%	С
Рыба белая свежемороженая	5,11%	98,89%	С
Рыбные консервы	1,11%	100%	С

Исходя из полученных данных была построена матрица, что представлено в таблице 3.

Таблица 3.5-Формирование ассортимента по группам.

Объем продаж Доход	С	В	А
А			Рыба красная охлажденная
В		Икра зернистая соленая бочковая, Рыба холодного копчения, рыба красная свежемороженая
С	Вяленая рыба, Морепродукты замороженные, Рыба белая свежемороженая, Рыбные консервы
Итого

Таким образом, проведенный ABC-анализ показывает, что основную долю товарооборота рыбных товаров магазина Захаровой , обеспечивает такая товарная группа, как "Рыба красная охлажденная", которая относится к группе А. Товарные группы -- Икра зернистая соленая баночная, Рыба холодного копчения и рыба красная свежемороженая, относящиеся к группе В также важны для кампании, но могут моделироваться более спокойными и умеренными темпами. Вяленая рыба, морепродукты замороженные, рыба свежемороженая белая и рыбные консервы - относятся к группе С и нуждаются в развитии, а также требуют дополнительных акций по стимулированию сбыта, например в виде снижения цен или расширения ассортимента.

2.3 Результаты исследования

В результате выполнения курсовой работы можно сделать следующие выводы и предложения:

1. В настоящее время ИП Захарова Ф.Т. является успешным человеком, реализуемый икру Камчатского края. Основными критериями выбора икры лососёвой является: цена, качество изготовления, сезонность.

2. Современный ассортимент икры готов удовлетворить вкусы даже самых требовательных покупателей. Применение новейших является залогом создания надёжности и безопасности икры. На сегодняшний день на рынке представлен широкий ассортимент лососёвой зернистой икры, причем большая её часть представлена икра для молодых людей. Так как наибольшим спросом пользуется икра именно этой возрастной группы, поэтому именно к ней предъявляются самые высокие требования по вопросам качества.

3. Ассортимент икры лососёвой зернистой реализуемой ИП Захаровой Ф.Т. очень широк и разнообразен. Практически четверть реализуемой икорной продукции - это икра кижуча, так как икра отвечает функциональным требованиям в любое время года.

Ассортимент икры на сегодняшний день очень широкий и продолжает расширяться с каждым годом. Усложняются технологии изготовления икры и растет популярность среди различных групп населения.

Цель работы являлось: изучить формирование ассортимента икры лососёвой.

В соответствии с целью поставлены Задачи:

· Изучить состояние и перспективы развития российского рынка потребительских товаров;

· Изучить потребительские свойства икры;

· Проанализировать классификацию и характеристику ассортимента икры;

· Изучить факторы, влияющие на формирование ассортимента;

· Изучить формирование ассортимента икры лососёвой, реализуемой ИП Захаровой Ф.Т.;

Предмет исследования: Ассортимент икры лососёвой

Объект исследования: икра лососевая, предмет исследования - ассортимент икры лососёвой.

Список использованной литературы

Нормативная литература:

ГОСТ 1629-97"Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия".

ГОСТ 7472-2002 "Икра осетровых рыб. Технические условия".

ГОСТ 7368-79 "Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия.

ГОСТ 52336-2005 "Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия". ГОСТ 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия".

ГОСТ 1573-73"Икра пробойная соленая. Технические условия"

Приложение А

Ассортимент икры лососёвой выпускаемой ИП Захаровой Ф.Т.

Приложение Б

Анкета опроса покупателей

Уважаемые участники опроса, нам очень важно знать Ваше мнение!

Здравствуйте! Мы проводим исследование покупателей, чтобы сделать нашу продукцию еще более популярной и еще лучше удовлетворить пожелания потребителей. Все ответы будут использоваться в обобщенном виде.

Анкета постоянного покупателя Дата __________

Ф.И.О.: _______

Дата рождения: ___________________________

Полный почтовый адрес: Страна _________________, город _________________, ул._______________________________, д.________, корп.________, кв.________

Телефон дом.: (_____) _________________

Телефон моб.: (_____)__________________

E-mail:_________________________

Вопросы

1) Укажите Ваш статус:

Учащаяся;

Студентка;

Работаю;

Пенсионерка;

Домохозяйка;

2) Обращаете ли Вы внимание на состав продукта при выборе икры лососёвой у ИП Захаровой Ф.Т.

Нет, состав не важен, если продукция хорошая;

Иногда обращаю внимание;

Да, хороший состав для меня основополагающий критерий;

Другое________________________________________

3) Укажите, пожалуйста, какого ассортимента, по Вашему мнению, не хватает ИП Захаровой:

________________________

По 5-бальной шкале оцените различные аспекты работы магазина, в котором продается продукция ИП Захаровой:

4) Разнообразие ассортимента, и приветствие.

Может Вы что-то искали и не нашли в магазине?_________________________________

5) Уровень обслуживания, внимательность продавцов:

Может Вам чем-то запомнилось общение с продавцами?_________________________

6) Ценовая политика, соотношение цены и качества:

_______

7) Качество этой продукции и надёжность:

Может со временем возникли претензии к качеству изделий?_____________________

Другие замечания и предложения к ИП Захаровой

______________________________________________

Большое спасибо за ответы и благодарим Вас за покупку. Желаем Вам всего самого доброго!

Руководитель организации Захарова Ф.Т. Подпись ________

(печать организации)

Дата проведения опроса 15 ноября 2014г.

Размещено на Allbest.ru