Технологія сиру твердого "Углічеського", проект цеху та аналіз показників якості

Характеристика асортименту, основної сировини, товарних форм продукту. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Аналіз та обґрунтування технології виготовлення сиру твердого "Углічеського". Сучасні системи управління якістю і безпекою продукції.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык украинский
Дата добавления 22.05.2009
Размер файла 283,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

4. Гисин И.Б. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 374 с.

5. ГОСТ 26781 Молоко та молочні продукти. Метод визначання рН.

6. ГОСТ 3622-68 Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування.

7. ГОСТ 3623-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначання пастеризації.

8. ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності.

9. ГОСТ 5867-90 Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру.

10. Диланян З.Х. Молочное дело. - М.: Колос, 1979 с.

11. ДСТУ 3662-97. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі.

12. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984,с.168.

13. Кравців Р.Й. та ін. Молочна справа // К.: вища школа, 1998. - 279 с.

14. Крус Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 280 с.

15. Крусь Г.Н., Хромцов А.Г., Волокитима З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов / Под редакцией Шалыгиной A.M. - М.: Колос, 2004. - 455 с.

16. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М.: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

17. Машкін M.I. Молоко i молочні продукти. - К.: Урожай, 1996. - 336 с.

18. Машкін M.I. Первинна обробка i переробка молока. - К.: Урожай, 1994. - 237 с.

19. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навчальне видання. - К.: Вища освіта,2006. - 351 с.:іл..

20. Ніконенко В.М. Обладнання та технологія молочного виробництва. -- К.: Урожай, 1995.-296 с.

21. Оноприйко А.В, Хромцов А.Г. Производство молочных продуктов. Практическое пособие. - М.: ИКЦ "Март", Ростов н/Д: издательский центр "Март", 2004.-384с.

22. Полищук П.К. и др. Микробиология молока и молочних продуктов./ Полищук П.К., Дербинова Э.С., Казанцев Н.Н. - М- Пищевая пром-сть, 1978, с.240.

23. Ростроса Н.К., Мордвинцева П. В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. 2-е изд. перераб. и допол. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.

24. Скорчено Т.А., Поліщук Г.Є., Грек О.В., Кочубей О.В./ Технологія незбираномолочних продуктів/ За ред.. скорчено Т.А. Навч.посібник, - Вінниця: Нова книга, 2005 - 246с.

25. Технология молока и молочных продуктов / Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. -М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

26. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛипринт, 2007 - 560с.

27. Товароведение продовольственных товаров / И.Е.Кононенко, С.Е. Пизик, Л.Д. Титаренко, В.Б.Тылкин, Е.А.Хмельницкий.- 2-е изд., перераб. и доп. - К.: Вища шк. Головное изд-во,1987. - 450с.

28. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280 с., ил.

Линия производства сыра Углицкого

Состав линии

· Аппараты для выработки сырного зерна

· Весы

· Воздухоочиститель

· Дезодоратор

· Емкости

· Конвейер

· Машина для мойки и обсушки полок

· Машина для мойки сыра

· Машина для сушки сыров

· Насосы

· Охладитель рассола

· Охладительная установка

· Парафинер

· Пастеризационно-охладительная установка

· Передвижной стол

· Передвижные стеллажи

· Погрузчик

· Подъемник

· Посолочный этажер

· Прессы

· Пульт управления

· Сборник

· Сепаратор

· Счетчик

· Устройство для загрузки сыра на полки

· Устройство для разгрузки сыров

· Фильтр

· Формовочные аппараты

Цех по производству сыра Углицкого

Состав

· Емкость для охлаждения и хранения молока

· Пастеризатор

· Сепаратор

· Сыроизготовитель

· Емкость для хранения сыворотки

· Компрессор

· Холодильный агрегат

· Ванны

· Пресс

· Кондиционер

· Стол производственный

· Парафинер

· Стеллажи

· Шкаф электрический

· Водяной котел

· Термостат

· Бойлер электрический

· Насос центробежный

· Модуль сборный


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.