Дрожжевое тесто

Дальше все, как с обычным тестом: формуем пироги, пирожки, рулеты, плюшки, беляши, ватрушки, даем расстояться минут 15, печем или жарим. Из этого количества теста получается примерно 50 небольших пирожков. Вкус замечательный. Тесто мелкопористое и однородное.

ь "Ночное" тесто и изделия из него

Ингредиенты

o Молоко -- 250 мл.

o Дрожжи (сухие или 25г свежих) -- 7 г.

o Яйцо -- 2 шт.

o Мука -- 3,5 стак.

o Масло сливочнoe -- 80 г.

o Сахар -- 1/2 стак.

o Соль -- 1/2 ч. л.

Рецепт

В небольшую миску налить теплое (практически комнатной температуры) молоко, высыпать дрожжи и перемешать ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца (предварительно взболтать) и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть, как густоватая, мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.

Утром достаем тесто из холодильника. Выкладываем на поверхность, припыленную мукой. Хорошо вымешиваем и делим на две части. Пока будем работать с одной, вторая пусть лежит в холодильнике. С холодным тестом очень удобно работать, оно легко раскатывается.

Формируете из него все, что Вам нравится: булочки, пироги, рулеты. Включаете духовку и нагреваете ее при температуре 180 градусов. Смазываете изделие желтком, даете расстояться минут 15-20, пока оно не поднимется вдвое. Отправляете в духовку. Время выпекания зависит от размера изделия и духовки.

ь Тесто дрожжевое "Универсальное"

Ингредиенты

o Мука (в тесто) -- 4 стак.

o Маргарин (в тесто) -- 250 г

o Дрожжи (сухие, в тесто) -- 1 ст. л.

o Сахар (в тесто) -- 4 ст. л.

o Соль (в тесто) -- 1 ч. л.

o Молоко (в тесто) -- 1 стак.

o Лук репчатый (для начинки) -- 1 шт

o Шампиньоны (консервированные, для начинки) -- 1 бан.

o Картофель (отварной, для начинки) -- 2 шт

o Желток яичный (для смазки расстегаев) -- 1 шт

o Перец черный

Рецепт

Высыпать в глубокую миску 4 стакана просеянной муки. Натереть на крупной терке холодный маргарин и перетереть его руками с мукой.Всыпать дрожжи, сахарный песок и соль. Влить 1 стакан теплого молока и всё тщательно перемешать.

Поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

Через 1,5 часа тесто будет готово. Можно делать из него любые изделия.

Тесто разделить на две части. Из одной половины теста будем делать расстегаи с грибами и отварным картофелем.

Тесто разделить на шарики величиной с теннисный мячик.

Делаем начинку для расстегаев.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Грибы тоже мелко нарезать и добавить к луку. Жарить вместе несколько минут. Отварной картофель потолочь и добавить к грибам. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо всё перемешать.

Каждый шарик раскатать в лепешечку толщиной 3-4 мм. Делаем с двух краев надрез, посредине кладем 1 ст.л. начинки.

Оттягиваем надрезанные края и просовываем один через другой и защипываем снизу пирожка, получаются полураскрытые расстегаи.

Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом. Дать отстоятся минут 10-15.Верх смазать взбитым желтком.

Выпекать при температуре 180 градусов минут 30.

ь Дрожжевое экспресс-тесто для пирожков, пирогов и пышек

Ингредиенты

o Вода (теплая) -- 1 стак.

o Дрожжи (сухие) -- 1 ст. л.

o Молоко (теплое) -- 1 стак.

o Сахар-песок -- 2 ст. л.

o Масло сливочное (размягченное) -- 1 ст. л.

o Масло растительное -- 2 ст. л.

o Яйцо куриное -- 2 шт

o Мука пшеничная (сколько возьмет, но слишком крутым тесто не делать)

Рецепт

Делаем опару: в 1 стакане теплой воды развести 1 ст. ложку сухих дрожжей, добавить 2 ст. ложки сахара, муки как на оладьи и дать подойти (минут 20, может и быстрее, если в теплое место поставить).

Когда опара готова, добавить 1 стакан теплого молока, 1 ст. л. слив. масла или сметаны, 1-2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, замесить не крутое тесто. И сразу делать пирожки.

Можно сделать пирожки с несладкими начинками: например, яйца + зелень, пюре + печенка + пупочки куриные - эти пирожки жарить в растительном масле.

А можно и сладкие: например, тертое яблоко + сахар + немного картофельного крахмала (чтобы начинка не потекла) - эти пирожки выпекать в духовке.

ь Плюшки

Для 10 плюшек общим весом 600--700 г: тесто сдобное из 2 стаканов муки, 3 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 яйцо для смазки, орехи мелко нарубленные, миндаль или штрейзель.

Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм и шириной 20 см. Поверхность пласта смазать сливочным маслом, растопленным до консистенции сметаны, и посыпать сахарным песком. Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на десять одинаковых кусков. Положить каждый кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать кускам разную форму. В конце расстойки продолжительностью 40--50 мин смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать орехами, миндалем или штрейзелем и выпекать 10--12 мин при температуре 240--250°.

ь Тесто за 15 минут

Ингредиенты

o Вода -- 3 стак.

o Сахар -- 4 ст. л.

o Мука (для закваски) -- 6 ст. л.

o Дрожжи свежие -- 100 г

o Подсолнечное масло -- 1 стак.

o Соль (по вкусу)

Рецепт

Воду смешать с сахаром, 6 ст. л. муки и дрожжами. Перемешать и оставить на 15 минут в теплом месте, чтобы подошло.

Затем влить растительное масло и добавить 8 стаканов муки (может быть, придется добавить чуть больше, все же продукты везде разные, но тесто должно быть мягкое, при раскатке пирожков нужно подпылять стол мукой), соль по вкусу. Быстро вымесить тесто.

Через 2 минуты тесто готово для выпечки.

Пирожки перед выпечкой нужно смазать подсолнечным маслом, а после выпечки укрыть и дать немного отдохнуть, 5 -10 минут.

ь Дрожжевое тесто из холодильника

Ингредиенты

o Молоко -- 0,5 л

o Дрожжи (свежие) -- 100 г

o Масло растительное -- 200 мл

o Яйцо -- 3 шт.

o Сахар -- 4-5 ст. л.

o Соль (по вкусу)

o Мука -- 7-8 стак.

Рецепт

В теплом молоке развести дрожжи, добавить взбитые яйца с сахаром, растительное масло, соль и муку.

Замесить тесто.

Положить тесто в целлофановый пакет, завязать, чтобы оставалось место, и положить в холодильник на час-полтора.

Список используемой литературы

Интернет-сайты:

1. http://www.delishis.ru

2. http://www.povarenok.ru

3. http://gotovim-doma.ru

4. http://ru.wikipedia.org

5. http://www.pechenuka.ru

6. "Секреты домашнего кондитера" Л.Ляховская

Размещено на Allbest.ru