Особенности обслуживания и кухни в Бразилии и Мексике

Размещено на http://www.allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный Торгово-Экономический университет»

(ФГБОУ ВПО СПбГТЭУ)

«Экономико-Технологический колледж питания»

Доклад

По дисциплине: Организация обслуживания в общественном питании

На тему: «Особенности обслуживания и кухни в Бразилии и Мексике»

Выполнили: студентки группы 331/9

Кулакова Александра,

Гафиятуллина Рузиля

Преподаватель: Матвеева Ю. А.

Санкт-Петербург 2014 год



Бразильская кухня

Бразильская кухня -- совокупность кулинарных традиций Бразилии. Представляет собой смесь индейских, португальских, африканских и, отчасти, французских традиций.

Каждый район Бразилии, в зависимости от преобладающего в нём культурного влияния, имеет свой тип кухни. В одних районах преобладает туземная культура, в других -- кулинарные европейские традиции разных типов, которые были занесены в Бразилии колонизаторами или иммигрантами. Разнообразие и вкус бразильских блюд определяются также близостью реки или моря, характером почвы и осадков.

Национальная кухня Бразилии представляет собой красочную и пеструю мозаику региональных латиноамериканских национальных кулинарных культур. Безусловно, кухня любой из стран Латинской Америки поразительно отличается от кухонь соседних районов. Так, например, представители народности гаушу (gaъcho), привыкшие к мясу барбекю, почти никогда не пробовали утку в соусе из кассавы, которую очень любят готовить хозяйки Амазонии, потому кухня одного региона часто выглядит экзотической, необычной не только для европейских туристов, но и для жителей другого региона материка. В свое время колонизаторы-португальцы, прибыв в Бразилию, привезли с собой собственные кулинарные традиции, которые прижились в культуре бразильских аборигенов -- южноамериканских индейцев. А потом колонизаторы привезли и рабов-африканцев. И африканские кулинарные традиции тоже стали неотъемлемой частью бразильской кухни. Именно трио индейской, португальской и африканской кухонь составляет ядро бразильской кухни.

Традиционная бразильская кухня представляет собой некий гастрономический синтез, сформировавшийся под влиянием многих национальных кухонь. Бразильская кухня начала зарождаться в 1500 году, после того как португальский мореплаватель Педру Кабрал высадился на побережье Бразилии и объявил открытую им землю владением Португалии.

То было время разгара морской экспансии: португальские моряки высаживались в Африке, Индии, Китае и других странах Востока, откуда они вывозили прежде неизвестные Европе экзотические пряности, приправы и фрукты. Португальская кухня, считавшаяся наиболее изысканной в Европе, оказывала большое влияние и на формирование колониальных кухонь.

Португальцы ввозили в Бразилию новые продукты питания (пшеницу, растительное масло, вино и др.), совершенствовали технику приготовления блюд, смело экспериментировали, включая в свое меню местные экзотические продукты, например маниок, который являлся основной пищей местных жителей.

Для бразильской кухни северного региона характерно использование рыбы, фруктов, корнеплодов и трав. Среди фруктов преобладают в основном экзотические -- гуява, араса, гравиола, женипапу, купуасу, бакури, тукума, жамбо, тапериба, пеки, асаи (aзaн (португальский язык)), а также мандарины, орехи кешью, арбузы и другие фрукты. Из них изготовляют соки, компоты, мармелад, всевозможные муссы, желе и многое другое; кроме того, они используются как дополнительные компоненты блюд.

Огромное влияние на бразильскую кухню оказала и Африка. Плантации основной земледельческой культуры -- сахарного тростника -- требовали большого количества рабочей силы, поэтому с конца XVII века увеличился ввоз рабов с Черного континента. Постепенно национальная бразильская кухня пополнилась продуктами, принятыми к употреблению в Африке: пальмовым маслом, кокосовым молоком, бататом, фасолью, различными видами перца, киабо, креветками и т. д. Невысокое плоскогорье в штате Баия -- своеобразная иллюстрация влияния африканских кулинарных традиций на формирование бразильской кухни, родина таких блюд, как ватапа, капуру и других, изобретенных во времена рабовладельческого строя.

Во внутренних засушливых районах Бразилии -- сертанах -- предпочитают блюда из вяленого мяса, а также из маниока. В конце XVI -- начале XVII века центрально-западный регион и юго-восточный штат Минас-Жерайс были завоеваны паулискими бандейрантами -- неутомимыми охотниками за золотом. Жителям штата Минас-Жерайс, в большинстве своем скотоводам, приходилось постоянно кочевать с места на место и питаться, не затрачивая на приготовление еды больших усилий и времени. Поэтому в их рацион входили такие блюда, как туту, шкварки, мясо в котелке, мучные блюда и блюда из дикой фасоли. Типичной для этого региона пищей являются говядина и мясо цыпленка, но особое предпочтение отдается здесь свинине.

Широко распространены блюда из маниоковой муки и кукурузы, из белокочанной капусты, тыквы и других овощей, фруктов и зелени. Завершив «золотой» цикл в Минас-Жерайсе, бандейранты отправились завоевывать обширные южные равнины, на которых хозяйничали конкистадоры. От смешения индейских, испанских и португальских кровей произошли первые гаушо. Проводя под открытым небом большую часть жизни, гаушо не располагали достаточным количеством времени и всеми необходимыми условиями, чтобы готовить себе изысканную еду. Излюбленной их пищей стало шурраско -- мясо на углях. Жарилось оно непосредственно в углях или, когда позволяло время, нанизывалось на деревянный вертел. Металлические грили и шампуры современных жаровен заменили примитивный метод поджаривания мяса, но принцип и компоненты остались прежними: мясо, соль и огонь.

Наряду с регионами, где уже полностью сложились кулинарные традиции, на территории Бразилии есть и такие, которые еще находятся в стадии становления. К последним принадлежат кухня южного региона, формированию которой способствовали переселенцы из Италии и Германии, и кухня штата Сан-Паулу, подвергшаяся влиянию итальянских иммигрантов.

Кухня штата Сан-Паулу отличается простотой и неприхотливостью. В ней широко используются душистые приправы, маниок, кукуруза, кукурузная и рисовая мука, свинина. Среди наиболее известных ее блюд -- "вирадо-а-паулиста" (virado а paulista (португальский язык)), молочный поросенок с молодым кокосом и рис с так называемой "суа", т.е. с вырезкой поросенка (по-португальски "suг de porco").

Пестрота и многообразие бразильской кухни

Бразилия -- в некоторой степени «лоскутное» в плане традиций государство, и, чтобы постичь суть кухни Бразилии, нужно подробнее познакомиться с каждым ее регионом, или штатом, которых в Бразилии двадцать шесть помимо столичного округа. Кухня каждого региона этого красочного государства имеет свои особенности, которые сформировались в ходе истории и благодаря специфике географического положения Бразилии.

В каждом регионе страны есть, как и у нас, типичные блюда, которые готовятся ежедневно, и блюда, приготовлению которых отведены специальные дни, события и праздники.

Например, на севере Бразилии практикуется в повседневной жизни "такака ну тукупи" (tacaca nо tucupi (португальский язык)) -- это смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо. Джамбо -- растение наподобие водного кресса, который вяжет язык. Еще одно распространенное блюдо -- мунгуза (munguza (португальский язык)). Это кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха. Аналогом нашей жареной картошки у жителей севера Бразилии выступают зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке. Не менее популярны в каждодневном обиходе гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga (португальский язык)) -- тушеная черепаха; пато но тукупи (pato по tucupi) -- кусочки утки, сваренные в густом соусе из кассавы с добавлением травы, которая жжет желудок через несколько часов после еды; а также пресноводная рыба, крабы, обжаренные и тушенные в соусе.

На северо-востоке в большей степени любимы другие блюда: карне де сол (carne de sol (португальский язык)) -- соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; рыба, приготовленная с кокосовым орехом и кокосовым молоком; свежие креветки, тушенные с травами -- кориандром, луком, перцем, а также лимоном, кокосовым молоком и пальмовым маслом; "шиншинь де галинья" (xinxim de galinha (португальский язык)) -- блюдо с африканскими корнями, которое состоит из цыпленка, приготовленного в арахисовом соусе, кешью, сушеных креветок, имбиря; фрижидейра (frigideira (португальский язык)) -- блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока, которое готовится в глиняном горшочке.

На западе Бразилии готовят "ломбо де порко" (lombo de porco (португальский язык)) -- жареную филейную часть свинины; жакаре (jacarй(португальский язык)) -- блюдо из мяса крокодила; "пау де кейжу" (pгo de queijo (португальский язык)) -- свежий хлеб с кассавой и сыром.

На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.

Некоторые блюда готовят только в определенное время года. В начале эта традиция была связана с периодом созревания тех или иных овощей и фруктов в Африке, и только в Бразилии превратилась в культовую систему пищевых запретов. Это относится прежде всего к таким блюдам, как капуру, эфо, хин-хин. Основу их составляют мясо и рис, в которые в процессе приготовления добавляют овощи, например особый вид сладкого перца и фрукты. Некоторые горячие мясные блюда и десерты в современной бразильской кухне заимствованы из португальской кухни.

Традиционными для Бразилии являются зеленые салаты - с цикорием, беконом и пармезаном; салаты с золотистым, сочным и хрустящим пальмито - сердцевиной пальмового дерева.

Вместо супа бразильцы предпочитают холодные соусы - запивки к рису (самой вкусной считается запивка из хвостов), их подают в глиняных кувшинках.

В качестве гарнира часто используют нарезанные соломкой клубни маниоки в отварном или жареном виде ( по вкусу они напоминают сладкий картофель).

Праздничный и повседневный стол бразильцев

К праздничным блюдам жителей Бразилии относятся шурраско (charrasco (португальский язык)) -- кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, которые жарятся на открытом воздухе; едят это блюдо с соусом из помидоров, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли; сарапатен (sarapaten) -- печень или сердце свиньи со свежей кровью животных, приготовленные с добавлением помидоров, перца и лука; ватапа (vatapб (португальский язык)) -- кусочки рыбы режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба, а само блюдо подается с белым рисом; мокуэка (moqueca (португальский язык)) -- бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком; каруру (caruru (португальский язык)) -- соленые креветки с икрой, луком, острым перцем и бразильским растением киабу.

Обычные продукты бразильской кухни -- черные бобы, рис, кокосовое молоко, дендэ (пальмовое масло), маниока (кассава), курица, говядина, свинина, масла), паста, сыр, тыквенные, помидоры.

Что до типичного ежедневного завтрака бразильцев, то утром они обычно пьют кофе со сливками, едят свежий сыр (queijo minas (португальский язык)), хлеб, масло и фрукты -- папайю, апельсины и др.



Традиционные бразильские напитки

Напитки в Бразилии крайне оригинальны. Десятки видов прохладительных безалкогольных напитков из фруктов и плодов тропического леса производится по всей территории страны. Самый типичный пляжный напиток - кокосовое молоко. На каждом углу за бесценок продаются охлажденные кокосы - продавец искусно разрезает их и самый приятный естественный прохладительный напиток в мире готов к употреблению. В изнурительно жаркие дни, подолгу находясь на солнце, можно с удовольствием утолять им жажду.

Из алкогольных напитков популярно пиво. Многие иностранные туристы убеждены, что бразильское пиво - одно из самых лучших в западном полушарии. В течение долгого времени производство крупнейших национальных компаний курировалось экспертами из Голландии и Германии. Лучшее пиво в Бразилии - «шопи» - производят потомки немецких иммигрантов, самые популярные сорта - «Антарктика» и «Брахма».

На юге страны выращивают виноград и готовят вкусные вина: белое «Шардонне-Аврора», красное «Кастель-Шателе» и др. Местное шампанское «Шэндон» производится в бразильском филиале французской фирмы. Хотя вина в Бразилии потребляются намного, по причине своей относительной дешевизны они успешно конкурируют с привозными из Аргентины, Чили и тем более из Европы.

В Бразилии производится крепкая кристально-чистая водка Кашаса, получаемая из спирта переработанного сахарного тростника. Особенно популярен коктейль Кампиринья Его изготавливают из Кашасы со льдом, сахаром и дольками зеленого лимона, смешивая ингредиенты по вкусу. В жарком климате Бразилии Кайпиринья отлично утоляет жажду и придает сил. Ее употребляют не только в качестве аперитива, но и на всем протяжении обеда или ужина, т.к. сочетание алкоголя и лайма способствует расщеплению жиров и более скорому усвоению тяжелой пищи.

И конечно, во всех бразильских регионах особенно популярен национальный напиток - кофе, в тонкостях приготовления которого местные жители весьма преуспели. И завтрак, и обед сопровождается чашечкой сладкого кофе - кафезиньо(cafezinho) или известного еще как эспрессо. Кофе - напиток, которым наслаждаются во всем мире, но нет другой страны, для которой значение кофе было бы важнее, чем для Бразилии. Кофе пьют постоянно, его подают в маленьких кружечках(demitasses). Настоящий бразилец выпивает по 12-24 демитасесов в день.

Бразильские бизнесмены обязательно приглашают партнеров на кофе, за которым решаются важные вопросы, а хозяйки в первую очередь предлагают кофе гостям, поскольку кофе - это символ гостеприимства в Бразилии. Пожалуй, в Бразилии искусство приготовления кофе самое совершенное. Приготовление кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и настоящий бразилец никогда не позволит кофе кипеть.

Но не одним только кафезиньо жив бразилец. Из других местных напитков следует отметить гуарану, приготовляемую из семян амазонского кустарника. Как и кофе, гуарана содержит кофеин и отлично стимулирует жизнедеятельность организма. Сегодня это открытое древними индейцами зелье стало основным конкурентом кока- и пепси-колы на бразильском рынке.

Бразильские коктейли

Бразильские уличные бары и лавки предлагают огромное разнообразие фруктовых соков и коктейлей -- манго с ацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с гуавой.

На улицах можно попробовать и спиртные напитки, и коктейли, в состав которых почти непременно входит кашаса.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Понадобятся по 700 мл ананасового, бананового сока и сока маракуйи, а также 100 мл ликера «Гренадин».

Холодные соки смешать с ликером «Гренадин» и разлить в стаканы со льдом.

КОКТЕЙЛЬ «КАЙПЕРИНЬЯ»

Это бразильский национальный коктейль, его название означает «маленькая деревенщина». Очень важно использовать целый лайм и крупный сахар. Нужно, чтобы масла из кожуры лайма передались сахару, когда растирается лайм.

Можно делать по два напитка зараз, но не больше, иначе баланс ингредиентов может быть нарушен.

Потребуются на одну порцию лайм, порезанный на 4 части, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки бразильского или белого рома, дробленый лед.

Положить лайм и сахар в тамблер и растереть пестиком, как в ступке, чтобы лайм выпустил немного сока.

Добавить немного рома, лед и перемешать.

ГОРЬКИЙ БРАЗИЛЬСКИЙ ЛАЙМАД

К соку 5 сочных лаймов, порезанных на восьмушки, добавить 200 г сахарного песка, смешать, добавить спиртное -- прозрачные спиртные напитки в равном количественном соотношении с содовой.

КРЕОЛЬСКИЙ ПУНШ

Смешать три части рома и одну часть сахарного сиропа.

Подать с ломтиками лимона и кусочками льда.

МОХИТО

В бокале емкостью около 8 унций растворить в небольшом количестве содовой 1/2 ч. ложки сахара и сок 1/2 лимона, положить несколько листиков мяты и растертые стебельки.

Добавить несколько кубиков льда и 1,5 унции гавайского рома.

Долить доверху содовой и украсить веточкой мяты

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНОМ

Банан очистить, порезать и положить в глубокую емкость.

Добавить 1/2 л молока и сахар по вкусу.

Все перемешать с помощью миксера.

РЕФАХО

Залить в емкость бутылку пива, бутылку «Iron brue», бутылку содовой.

Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед.

КОКТЕЙЛЬ «ХВОСТ ОБЕЗЬЯНЫ»

Вскипятить 2 л молока с сахаром и приправами. 4 ст. ложки кофе растворить в малом количестве горячей воды и добавить к молоку перед снятием с огня. Остудить.

Как только смесь будет холодной, добавить 1/2 л агвардьенте (можно заменить крепким напитком типа водки), перемешать и процедить.

Подавать сильно охлажденным.

Этот коктейль обычно готовят на рождественские и новогодние праздники, которые в Бразилии приходятся на разгар лета.

КОКТЕЙЛЬ ПО-БРАЗИЛЬСКИ

Смешать 3 бокала писко (можно заменить водкой), бокал вермута, бокал сгущенного молока, 3 бокала апельсинового сока, лед и взбить миксером.

Коктейль разлить по бокалам, добавить кусочки льда.

Украсить спиралью из апельсиновой кожуры.

КОКТЕЙЛЬ «ПИЧУНЧО»

Смешать 1 рюмку вермута и 2 рюмки писко (можно заменить водкой) в графине, слегка взболтать.

Разлить по рюмкам, добавив дольку лимона.



Популярные рестораны и бары Бразилии

Меню в ресторанах и кафе Рио-де-Жанейро необычайно разнообразное. В лучших ресторанах вам предложат не только бразильскую кухню, но и блюда других стран. Это связанно с тем, что сами бразильцы очень любят итальянскую и японскую кухни.

Самые дорогие рестораны находятся при гостиницах, одно из таких заведений -- Carretao. В нем вы сможете пообедать в роскоши и отведать несколько из десятков представленных блюд из мяса, выпить бокал вина и насладится десертом. Здесь подают в основном бразильскую кухню и стоит это удовольствие около 15 реалов. Следующие место, которое советуют посетить MARIUS, который пользуется отличной репутацией среди деловых людей. Под спокойное музыкальное сопровождение вы можете насладиться любым из предложенных из более чем 20 блюд.

Меню в основном состоит из рыбных блюд, но можно заказать и бифштекс с кровью. В стиле 80-х оформлен ресторан PALAC, в нем вам предложат самые разнообразные гарниры к жаренному мясу, для оформления заказа вам нужно будет всего лишь написать ваши пожелания на листе бумаги. Следующий ресторан Esplanada Grill , в котором команда поваров, во главе с шеф поваром Sirloin Stake смогут угодить даже самому придирчивому гурману. Уютная атмосфера и выступление звезд бразильской эстрады-визитная карточка этого заведения. COPACABANA-известный на всё Рио ресторан, в котором вам удастся отведать телятину с соусом из спаржи и другие изысканные блюда.

Вообще все заведения подобного вида в Бразилии можно разделить на несколько видов. В ресторанах первого вида вам предложат классическое меню для заказа блюд. В ресторанах другого вида, при входе в него вам выдадут талон, с которым вы проходите к шведскому столу и выбираете все что вам хочется. После этого вы идёте к весам и вам взвешивают ваши тарелки, вес тарелок и определит сумму вашего обеда.

Перед приёмом пищи вам нужно будет дождаться официанта, который примет заказ на напитки. При выходе нужно будет показать талон и расплатиться. В третьем типе ресторанов вам предложат шведский стол с огромным выбором салатов и закусок, но не следует торопиться и лучше подождать пока официанты начнут приносить вам на выбор мясо на вертеле. Отличие третьего типа еще состоит в том, что цена на одного посетителя составит чуть больше 10 долларов на одного человека, цена может быть выше, в зависимости от уровня заведения.

Бар Garota De Ipanema, тот самый бар, в котором была написана знаменитая на весь мир бразильская песня «Девушка из Ипанемы». Одно из самых туристических мест в Рио-де-Жанейро.

Бар «Академия кашасы», 50 сортов бразильской водки кашасы плюс бессчетное количество разновидностей рома. Страшно популярное место, которое годится как для начала ночной прогулки, так и для ее окончания.

Популярные рестораны бразильской кухни в Москве

Ресторан Рио-Рио:

АДРЕС: Краснопресненская наб., 16, (торгово-пешеходный мост «Багратион», 2-й этаж)

СРЕДНИЙ СЧЕТ 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя).

ПРЕДЛОЖЕНИЕ : Wi-Fi, банкеты, вид из окна, детское меню, диваны, зал для некурящих, карта вин, сигары, танцпол, шведский стол, шоу-программа

МУЗЫКА: живая, фоновая.

Ресторан «Рио-Рио» предлагает гостям бразильскую кухню, жизнерадостный интерьер и зажигательную шоу-программу. В меню акцент сделан на блюдах из мяса, однако блюда из овощей, рыбы и морепродуктов также представлены во всем многообразии. В барной карте представлен достойный выбор вин Старого и Нового Света, а также крепких алкогольных напитков -- в том числе, разумеется, знаменитой кашасы. По вечерам, после 20:00, стартует шоу-программа: выступают танцовщицы самбы, можно в «Рио-Рио» увидеть также зрелищные номера капоэйры.

Ресторан Чак Чак:

АДРЕС: Садовническая ул., 54, стр. 2

СРЕДНИЙ СЧЕТ 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя)

КУХНЯ: бразильская, европейская

ПРЕДЛОЖЕНИЕ: VIP-зал, гриль, зал для некурящих, кальян, караоке, карта вин, нарды, настольные игры, сигары, танцпол, разливное пиво, отдельный кабинет, барбекю

МУЗЫКА: Dj, танцевальная

Ресторан Бразильеро:

АДРЕС: Ул. Арбат, 10

СРЕДНИЙ СЧЕТ: 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя)

КУХНЯ: бразильская, европейская, мясная

ПРЕДЛОЖЕНИЕ : VIP-зал, гриль, детские развлечения, зал для некурящих, кальян, карта вин, сигары, шоу-программа

МУЗЫКА: Dj

Ресторан «Бразильеро» -- первая в России Churrascaria, интригующая обещанием открыть секреты нежно-пряной, но не жгучей, здоровой, изобильной -- со сложными вкусами и ароматами, -- традиционной культуры кухни Churrascaria пришедшей с Юга Бразилии.

Ресторан «Бразильеро» -- это традиционный бразильский ресторан-гриль, особенность которого в непрерывной подаче к столу мяса-churrasco, такая форма подачи называется «родизио». В чураскарии «Бразильеро» пассадорес приносят гостям свежеприготовленное мясо до тех пор, пока посетитель будет готов к продолжению трапезы. Удивительное предложение первой и единственной в Москве Churrascaria «Бразильеро» подобно продолжительному дегустационному сету, окончание которого определяет гость.

Churrascaria берет свою историю в начале XIX века. Он был изобретен пятьдесят лет назад, в Churrascaria 477 в городе Жакупиранга -- владелецем ресторана является Albino Ongaratto.

В сочетании с кулинарным направлением Churrascaria в ресторане «Бразильеро» -- это бесконечная вереница шампуров с нанизанными на них всевозможными видами мяса: от куриных сердечек до бараньих ребрышек и сочной вырезки в сопровождении оригинальных традиционных гарниров и соусов.

Мясо-churrasco делают в присутствии гостя (в ресторане -- на открытой кухне) из цельного куска мяса, говядины, свинины, баранины, курицы или индейки, общее время приготовления крупных кусков мяса около 5 часов.

Цельный кусок мяса позволяет сохранять структуру мяса, его мягкость и нежность во время приготовления, именно поэтому такой способ разделки позволяет исключить продолжительную маринацию мяса перед обжаркой -- такой способ просто не требуется.

Каждый вид мяса предварительно приправляется уникальным набором специй (каждый из них -- секрет Гаушо), обваливается в крупной кристаллической соли и держат в прохладном месте. Потом разводят большой огонь, и над тлеющими углями выставляются огромные шампуры (больше метра в длину!) с мясом.

Готовое мясо не снимается с шампуров, его приносят гостям одно за одним. Пассадорес обходят столик за столиком и срезают небольшими кусочками мясо с шампура прямо в тарелку гостю, который сам выбирает продолжительность трапезы.

Современная интерпретация «родизио» заключается в уникальной непрерывной подаче бесконечного мясного ассортимента и салат-бара за фиксированную стоимость.

У каждого гостя на столе находятся сигнальные карточки для пассадорес -- балаши. Перевернутые зеленой стороной они говорят о том, что гость готов продолжать трапезу, красная сторона сигнализирует о том, что посетитель уже насладился «родизио» в полной мере.

Особенности приема пищи Бразилии

Бразильский завтрак по правде говоря завтраком не зовется, в Бразилии его называют как «Утренний кофе» и только если вы говорите, что он «утренний», то контекст указывает, что это именно завтрак, а не любой другой ланч с кофе.

На португальском это звучит так cafй da manhг - [кафэ да манья]

Обычно в Бразилии принято завтракать начиная с 7:30 утра и до 10:30. Конечно, это условно. Никто на вас рамки накладывать не будет. Но если вы будете в гостинице, и у вас будет включен завтрак, то стоит не забыть что накрыто и открыто для завтрака будет только в эти временные рамки.

Так как Бразилия многонациональна и этнически разнообразна, то это наложило свои следы и кроме того в некоторых штатах в зависимости от климата завтрак может очень отличаться от среднепринятого завтрака.

Например завтрак в южных штатах Бразилии, где зимы достаточно холодные и идет снег, завтрак сильно отличается от штатов на севере, где никогда не знали и не узнают, что такое холод. В северо-восточных городах как Натал, Белен, Форталеза, Ресифи, расположенных на северном побережье Бразилии традиционный завтрак включает собственные продукты и рецепты.

Мы сегодня разберем традиционный вариант завтрака, который вы встретите в таких штатах как Рио-де-Жанейро, Минас Жерайс, Сан Паулу, Эшпириту Санту. Итак..

В обычной бразильской семье, утро начинается рано, часов в 6-7. Всем ведь надо на работу, учебу, по делам. Поэтому хозяйка дома встает рано чтобы обеспечить утреннюю трапезу.

Дело в том, что в бразильских городках и мегаполисах очень сильна традиция, что в каждом жилом районе есть одна-две, а если район большой то и 4-5 близлежащих булочных.

Если булочная рядом с домом, это очень здорово. Обычно булочную открывают совсем рано, с петухами так сказать. Моментально выпекают самый ходовой товар для завтрака - французские булочки. Они пекутся большими партиями на решетках, в специальных пекарских шкафах, и как только спеклись сразу же поступают в корзины, где приходящие с утра хозяйки набирают их с помощью металлических щипцов на развес ( то есть цена не за штуки, а за кило).

Обычно хозяйка приходит берет самые свежие и хрустящие, только-только испеченные самые вкусные. У них невероятный аромат, с одной стороны они просты как дважды два, потому что без начинки, но в рецептуре все смешано идеально, поэтому булочки получаются изумительные. Французскими они названы, вероятно, из-за их хрустящей структуры и корочки, которая вся трескается и чем более потресканная корочка - можно сказать, что и булочка вкуснее.

На утро всегда берут столько булочек сколько народа в доме, или на несколько штук больше - если кто-то захочет съесть две, или взять сэндвич на учебу или на работу.

Брать их много не стоит, поскольку как хороши бы они не были сейчас - они быстро сохнут и черствеют. А если их плотно упаковать в надежде что они простоят день-другой, то когда вы откроете их - вы увидите, что из хрустящей они привращаются в распухшую ватную булку без аромата и хруста. Поэтому их всегда берут только-только, чтобы съесть сейчас или в течение одного дня. Не более.

Когда вы набираете их на вес, то можно использовать либо плетеную из лозы корзинку либо сразу в бумажный пакет. Потом продавец их взвешивает, рассчитывает цену, клеит на пакет и вы оплачиваете.

Ясное дело, что пустой такую булочку есть никто не захочет. Начинок для нее достаточно много. Для начала самый простой вариант - это обычное сливочное масло либо маргарин. В Бразилии выпускают два вида сливочного масла и маргарина - первый тип с солью (это обычно указано на упаковке “com sal” и второй тип без соли (“sem sal”). Каждый выбирает на свой вкус.

Другие начинки, которые хозяйка может приобрести здесь же в булочной на развес и нарезанные прямо здесь и сейчас это сыр муссарела ( самый распространенный, но сыров очень много видов в Бразилии.) либо же ветчина, либо колбаса. На выбор, продавец нарезает на специальном аппарате тонкие ломтики от основного огромного куска (колеса иначе говоря). Заворачивают в бумажную обертку, взвешивают, наклеивают бирку, и все, вы оплачиваете.

Дома же во время завтрака, каждый берет себе булочку на тарелку, режет ее вдоль одного края, получается похоже на «книжку» и внутрь кладут ветчину, сыр или мажут масло, или джем. Очень вкусно, особенно чудесно оттого что булочка хрустит во рту, ароматный кофе с молоком, а в гостиной или на кухне, где вы завтракаете светит утреннее солнце и зовет вас приступить к делам нового дня!

Обед в Бразилии:

Стандартной бразильской обед состоит из риса и фасоли с соусом и небольшого стейка. Иногда в качестве гарнира идут спагетти, овощи или картофель, а говядина может быть заменена цыпленком или рыбой.

Десерты в Бразилии представлены в основном различными тортами и пирожными с местными овощами и фруктами (например, торты с гуавой, маракуйей, маниокой, банановый торт, шоколадный торт с кокосовым молоком, и т.д.).

И завтрак, и обед сопровождается чашечкой сладкого кофе - кофецино (cafezinho) или известного еще как эспрессо. Кофе - напиток, которым наслаждаются во всем мире, но нет другой страны, для которой значение кофе было бы важнее, чем для Бразилии. Кофе пьют постоянно, его подают в маленьких кружечках (demitasses). Настоящий бразилец выпивает по 12-24 демитасесов в день. Бразильские бизнесмены обязательно приглашают партнеров на кофе, за которым решаются важные вопросы, а хозяйки в первую очередь предлагают кофе гостям, поскольку кофе - это символ гостеприимства в Бразилии. Пожалуй, в Бразилии искусство приготовления кофе самое совершенное. Приготовление кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и настоящий бразилец никогда не позволит кофе кипеть. Между завтраком и обедом бразильцы перекусывают кофе с пирогом или бисквитами, фруктовыми соками и едой из фаст-фуда.

Кстати говоря, бразильцы отличаются своей любовью к еде, которую можно брать руками и съедать за пару укусов. Такая закусочная пища может составлять полное меню на свадьбах, крещении или днях рождения. Любимые закуски бразильцев - различные канапе, фаршированные маслины, жареные сырные фрикадельки, жареные тресковые фрикадельки, миниатюрные пирожки с креветками или курицей, ножки цыпленка. Уличная еда, которую продают на площадях, перед церквями, в парках, скверах, на пляжах, всегда пользовалась любовью бразильцев всех социальных классов. Вареная кукуруза, сладости из кокосового ореха, эспрессо - густой суп с сухими креветками, тапиокой и чесноком, пирожки с мясом, маслинами, сыром, пальмовыми плодами, кусочки барбекю… ассортимент уличной кухни бесконечен. Все уличные бары и лавки предлагают огромное разнообразие фруктовых соков и коктейлей - манго с ацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с гуавой. На улицах можно попробовать и спиртные напитки, и коктейли, в состав которых почти непременно входит кашаса.

В Бразилии множество пекарен, которые работают целый день и пекут различные виды сладкого и несладкого хлебов, но самым популярным видом хлеба является французский хлеб, который очень напоминает французские багеты.

Конечно, ежедневная кухня обычных бразильцев сильно отличается от ресторанной кухни, которую стремятся попробовать туристы. Ресторанная кухня Бразилии представлена практически всеми странами мира, очень популярны здесь итальянская и японская кухни. Китайская кухня была одной из первых, представленных в Бразилии как экзотическая, и была принята бразильцами на ура. Гастрономическим центром бразильцы считают город Сан-Пауло, в котором можно отведать практически любые блюда любой культуры. Бразильцы говорят: “Хочешь в гастрономическое путешествие по всему миру - посети Сан-Пауло”.

Особенности туризма в Бразилии

В Бразилии принята европейская классификация гостиниц - и отели имеют от одной до пяти звезд. На сегодняшний день в стране - около 20 тысяч отелей; большинство расположено на юго-востоке, на океанском побережье и в Рио-де-Жанейро. Подавляющее большинство отелей Бразилии - несетевые и принадлежит независимым компаниям.

Типы гостиниц

Лонжи - самый популярный тип размещения в стране; иначе - это небольшие двух- и трехзвездочные гостиницы в виде хижин или бунгало, расположенные, как правило, в живописных местах. В таком типе отелей недостаток сервиса восполняет национальный колорит. Питание трехразовое, причем основу меню главным образом составляют национальные блюда. В стоимость проживания обычно включены трансфер из аэропорта и несколько экскурсий в джунгли. В Бразилии расположено множество отелей мировых гостиничных сетей - Hilton, Marriott, Hyatt. Три национальные гостиничные цепи Бразилии - Bristol Hotels, Plaza Inn Hoteis и Solare Hotel Group - к 2014 году будут объединены в альянс Allia Hotels.

Классификация гостиниц

Чаевые в двух- и трехзвездочных отелях не приняты, но возможны при желании постояльца; в гостиницах категории 4* и 5* негласный минимум - 50 сентаво в день горничной, столько же - носильщику за место багажа. В бразильских гостиницах не исключены случаи воровства - поэтому индивидуальными сейфами оснащены все номера в отелях, начиная с категории 3*. В случае размещения в хостелах ценные вещи не следует и вовсе оставлять в комнатах, в крайнем случае, можно сдать их на хранение администратору, что, впрочем, также не гарантирует надежную защиту. В гостиницах, расположенных в крупных городах, завтраки традиционно включены в стоимость проживания. Полупансион и полный пансион - только в некоторых курортных отелях.

Как правило Бразильцы заселяются все вместе.

Мексика. Мексиканская кухня

Мексиканская кухня -- кухня, представляющая собой синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций. Сами испанские традиции формировались на рубеже классической Европы и мавританского Востока (мексиканский буррито напоминает шаурму). Основу составляют тортильи (Tortillas) (кукурузный лаваш) с приправами, среди которых первое место занимает перец чили(«визитная карточка» мексиканской кухни) и сальса. Из тортимлий изготовляют различные рулетики: буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепешки, внутри -- курица, мясо, фасоль), и чимичанги (обжареные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами). На них также выпекают яичницу уэмвос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамомле (пастообразный соус изавокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано) и пико-де-гайо (клюв петушка) - острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита (Fajita) -- говяжья покромка (отруб с нижней части туши) обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза(cilantro); перцы серрано (Serrano) и халапеньо (Jalapeno). Знаменитый мексиканский алкогольный напиток -- текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.

Из первых блюд известен суп из тортильи (sopa de tortilla) -- весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, черный перец, кумин, кинзу и сушеный жгучий перец чили и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной.

Мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении в ноябре 2010 года.

Национальные особенности мексиканской кухни

Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до «твердого пива», от освежающего шоколадного напитка атоле допарового кнедлика тамале спикантной или сладкой начинкой. Богатые витаминами чили радуют желудок и глаз в различных блюдах, рыночные прилавки ломятся под горами тропических фруктов и неизведанных овощей. Древние методы приготовления в листьях или в глиняных сосудах превращают свинину, говядину, козленка, ягненка или курицу не только во вкусное, но и в полезное наслаждение. Море и озера дают богатый выбор рыбы и морепродуктов. Изюминка мексиканской кухни заключается в ее простоте и в почти неограниченных возможностях вариаций и комбинаций. Позвольте себе увлечься этим радостным разнообразием, живительным синтезом древнего и современного, кулинарной свадьбой самых разных культур. Мы с удовольствием поделимся с Вами своей радостью приготовления и поглощения мексиканских блюд.

По форме Мексика напоминает рог изобилия. В нем есть и пышные долины, леса и джунгли, реки и озера. По краям страны волнуются два моря. Эти декорации являются родиной для множества животных и птиц, которые почти все обогащают кулинарную палитру страны.

В буднях простого народа издавна кукуруза занимала центральное место. Уже за 3500 лет до р.х. в Мексике культивировали кукурузу. Вместе с бобами, тыквой и Чили она и сегодня относится к основным продуктам питания. Однако кукуруза для древних народов Мексики была не только продуктом питания. Она считалась источником происхождения жизни. В хрониках майя записано, что из кукурузы был создан человек. Различные расы были созданы из початков кукурузы разного цвета: красных, черных, желтовато-белых. В храме Чичен Итце майя увековечили священные ceпtli(i) в камне: в орнаменте фасада можно узнать стилизованные початки кукурузы. В кулинарном отношении в древней Мексике наряду с кукурузой, бобами, Чили и различными видами тыквы заметную роль играли помидоры и авокадо. Вскоре начали выращивать агавы (metl), ваниль (tlilxochitl)и кактусы опунция (пopalli), которые сегодня являются символом Мексики. Меню обогащают также сладкий картофель chayote, клубневый фрукт jicama, амарант, различные листовые овощи и грибы, арахис, орешки пинии и растение семейства бобовых мескит (mezquite). Описания рынка, который будто бы ежедневно посещали 60 000 человек, в столице ацтеков Тенчтитлане сообщают, что известны были уже и ананас, гуава, папайя, а также такие фрукты, как chirimoya, jocote, татеу, папсе, pitahaya, tejocote, sapotes, сарuип.

Поставщиками белка наряду с рыбой из морей, рек и озер были раки, крабы и водяные личинки, а также гусеницы, обитавшие на агавах. Деликатесом, сравнимым с нашей черной икрой, считались яйца водяной мухи ahuautli. Охотно поедали кабанов, оленей, косуль, кроликов, зайцев, уток, гусей, куропаток, перепелок, голубей, броненосцев, муравьедов, индейку и tepezcuiпcles - диких собак, не покрытых шерстью и питавшихся исключительно растениями. После испанской колонизации традиционные привычки мексиканских обитателей в еде претерпели значительные изменения. Конквистадоры завезли в страну совершенно новые продукты питания, растения и животных. Коровы, овцы, козы давали доселе неизвестные виды мяса, молоко и сыр. Домашняя курица несла яйца. Благодаря привезенной домашней свинье индейцы узнали жир для жаренья: смалец. Способ жаренья мяса был неизвестен обитателям Мексики. Они тушили мясо в земляных печах (Pib), готовили его в виде гриля и варили или готовили его в пару в листьях (barbacoa).

Из новых видов овощей испанцы привезли конские бобы, чечевицу, нут, капусту, морковь, свеклу и кочанный салат. Все цитрусовые, а также яблоки, груши, персики, абрикосы, айва, манго, дыня и виноград появились в Мексике также благодаря им. Тоже относится и к оливкам, кофе и пшенице, из муки которой завоеватели, а вскоре и местные жители выпекали сладкий хлеб (рап dulce)и пирожные. Постепенно ингредиенты и ароматы индейской и колониальной кухни смешались. Благодаря оживленной торговле добавились дальневосточные и восточные влияния, прежде всего, в виде специй, например, кмина, кориандра, черного перца, аниса, гвоздики. К новым приобретениям страны можно причислить и сахарный тростник, кунжут и миндаль. Когда Мексика в 1821 году смогла освободиться из-под власти испанцев, слияние индейской и испанской культур было подтверждено официально. Пробил час рождения мексиканской кухни, своеобразного смешения лакомств Старого и Нового Света.

Мексиканская кухня - это гремучая смесь индейской и испанской национальной кухонь. Но главным ингредиентом мексиканских блюд является кукуруза. Из кукурузной муки, приготовленной особым способом обработанного зерна, мексиканцы пекут свои знаменитые лепешки тортильяс, которые служат основой самых разнообразных блюд: их можно жарить до хрустящей корочки и сворачивать для приготовления такос; разделить на куски, пожарить и зачерпывать ими соус (тостадифас); начинять фасолью, сыром и сметаной и запекать (энчиладас); можно жарить и складывать в стопку, прослаивая начинкой (тостадас).

Еще один продукт, без которого невозможно представить мексиканскую кухню - это перец Чили. Вероятно, сортов чили несколько сотен и в Мексике их используют в разных степенях созревания: свежие, незрелые, созревшие и высушенные, от умеренных до огненных и дьявольски жгучих. Некоторые консервируют перец в свежем виде в кисло-сладком сиропе, другие начиняют мясным фаршем и сыром и запекают. Так или иначе, Чили присутствует практически во всех блюдах мексиканской кухни, кроме десертов и сладкой выпечки.

Кроме Чили в мексиканской кухне отдают дань душице, черному перцу и свежему кориандру - по-испански он называется cilantro. Придавать с помощью шоколада изысканность пикантным соусам вроде moles - изобретение ацтеков.

Мексиканская природа подарила миру такой удивительный плод, как авокадо. Под темно-зеленой, бугристой кожурой скрывается нежная маслянистая мякоть, которой достаточно помять вилкой, чтобы получить готовое блюдо. Мякоть авокадо, приправленная соком лайма, мелко рубленным репчатым луком, зеленью силантро (кинзы), солью, Чили - вот рецепт гуакомоле, одного из самых вкусных мексиканских соусов. Его принято подавать с лепешками тортильяс. Авокадо входит в состав многих салатов, соусов, его добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы. Очень вкусный получается суп-пюре из авокадо на курином бульоне. Вообще, мексиканская кухня славится своими бульонами и супами. Супы - непременная часть полуденного основного приема пищи, комиды.

В мексиканской кухне используют все виды мяса и птицы. На побережье богатый выбор морской рыбы. Любимый гарнир мексиканцев, как к мясу, так и к рыбе - фасоль. Ее варят и перемешивают с острыми соусами, готовят из нее пасту, которой смазывают лепешки тортильяс, добавляют в блюда из овощей и мяса. Самое знаменитое блюдо с фасолью - Чили кон карне.

Большую роль в мексиканской кухне играют разнообразные соусы для большинства блюд, как правило, очень острые (исключение составляют только соусы моле). Все острые соусы в Мексике называют сальсой. Самая простая сальса представляет собой кашицу из мелко нарезанных помидоров, лука и перца Чили, приправленных кинзой и чесноком. Однако сальсу можно приготовить из фруктов, но все равно с острым перцем.

Жаркий климат Мексики предопределяет большой выбор прохладительных напитков. По мимо кукурузного атолле, который достался мексиканцам от индейцев, мексиканцы утоляют жажду различными фруктовыми напитками. Пиво и вина также популярны. Из листьев агавы в Мексике получают крепкий напиток текилу. На основе текилы готовится много коктейлей.

Национальными напитками считаются кофе и какао, причем рецептов их приготовления в Мексике великое множество.

Мексиканский коктейль «Маргарита».

На 1 персону:

1 лайм

Соль

Около 1 ст. л. толченого льда

40мл текилы Triplesec

По желанию куантро

Выжать из лайма сок. Смочить край бокала соком и обмакнуть его в соль. В шейкер положить лед, налить текилу, оставшийся сок лайма, немного Triplesec и слегка взбить. Вылить в бокал и подавать. В этот коктейль любят добавлять куантро.

Совет: Ритуал распития текилы с солью и соком лайма имеет глубокое значение.

В таком жарком климате это должно препятствовать опасной для организма потери минеральных веществ.

Традиционные и современные направления в оформлении и подаче блюд

Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании. На складывающиеся традиции питания накладывали отпечаток особенности исторического развития каждой страны, а также географическое и экономическое положение. Значительное влияние национальная кухня испытывала от воздействия религиозного фактора, то есть господствующей в данной стране религии. Традиции питания закрепляет национальная кухня.

В современных условиях для каждой национальной кухни характерны две противоречащих друг другу тенденции. С одной стороны - это стремление к обособленной самобытности и неповторимости, а с другой - включение блюд и напитков, присущих национальным кухням соседних стран, а также бывших метрополий и колоний.

Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование в пище пряностей и приправ, например, народы Южной Америки используют для приготовления блюд больше специй, острых соусов, приправ. Народы, проживающие в северных странах, готовят менее острую пищу.

Режим питания народов различных стран зависит от климатических условий. Как правило, жители южных стран на завтрак употребляют мало пищи, но обед и ужин у них обильные. Большинство людей во всех странах мира питаются три раза в день. Во многих странах принят континентальный завтрак.

Мексиканцы могут гордиться своей национальной кухней наравне с прочими достижениями - текилой, сомбреро, кактусами и бесконечными телесериалами, прижившимися на российской почве.

Для мексиканской кухни характерно использование большого количества пряностей (стручкового перца Чили, острых соусов сальса). Главная особенность- привязанность практически каждого блюда к стручковому перцу Чили. В мексиканской кулинарии используется около 80 разновидностей перца Чили, отличающегося как цветом, так и силой пряного аромата. Считается, что употребление перца Чили в больших количествах благотворно воздействует на пищеварение.

Из мясных продуктов преобладают говядина, телятина, свинина, баранина, из домашней птицы - индейка, куры. Большинство блюд готовят в свином жире из кукурузы, бобовых, риса, кактусов и картофеля. Для производства сыров используют в основном козье молоко. Многие национальные блюда готовят с авокадо. Салат из кактуса подают с креветками или курицей. Популярны ассорти из рыбы и даров моря, парилья из креветок и лосося, фаршированные королевские креветки.

Самая популярная мексиканская закуска - кукурузные лепешки. Они могут подаваться к столу традиционными (т.е. без начинки) либо облагораживаться начинками из кукурузы, фасоли, сыра, перца, манного фарша. Пресные лепешки традиционного стиля, выпеченные из кукурузной муки. Называются тортильяс. Острые кукурузные лепешки с начинкой из овощей и соусом - энчиладас, а свернутые особым образом «конвертов» - бурритос.

Лепешки жарят на сковороде и едят горячими с начинками, приправленными острыми соусами сальса. На кукурузных лепешках отпускают горячие блюда. Теплые кукурузные лепешки подают к горячей закуске из жареных королев сих креветок. Из горячих мясных блюд наиболее распространены жареная говяжья вырезка фиеста с острым ананасово-мятным соусом, мясо-гриль фахитас с жареными овощами, жаркое из свинины, тушенной с зеленым горошком, цуккини, яблоками, грушами, бананами и ананасом.

Мексиканцы любят мясо: готовят его в виде гуляша или жарят кусками, либо снова начиняют фаршем кукурузное тесто. Гуляш с рисом и Чили по-мексикански называется Чили кон карне.

Огромную роль в кухне Мексики играют пряные соусы, отличающиеся большим разнообразием и сопровождающие многие холодные закуски и большинство вторых горячих блюд. Самый знаменитый и острый латиноамериканский соус - сальса. Подают к мясу и рыбе. Готовиться из кукурузной муки, помидоров, апельсинов и перца Чили.

Из первых блюд распространен суп-крем из авокадо. В Мексике супы варят с морепродуктами или фасолью и добавляют специи. Эти супы напоминают похлебки и обладают обжигающим пряным вкусом.

Традиционные сладкие блюда: блинчики со сгущенным молоком и экзотическими фруктами, крем из манго, имбирный крем.

Из горячих напитков пьют кофе по-мексикански с добавлением палочек корицы и коричневого (жженого) сахара. Из шоколада готовят кофе по-французски, по-испански и по-мексикански.

Мексиканское застолье сопровождается любимым пивом «Корона» либо текилой.

Мексика - край кактусовой водки и красного перца. Алкогольная триада Мексики включает следующие алкогольные напитки: пульке, мескаль и текилу. Пульке - это слабоалкогольный пенящийся напиток, напоминающий брагу, светло-бурого цвета и кисловатый на вкус.

Как говорят сами мексиканцы, настоящий мачо обязан ежедневно выпивать до трех литров пульке (содержание алкоголя в напитке до 3 %).

Мескаль - промежуточный напиток между пульке и текилой. По вкусу чем-то напоминает сладкий ликер. Изготовляется методом перегонки сока маея. Мексиканцы пьют мескаль только в чистом виде. Тем не менее неосторожных дегустаторов сшибает с ног. Иногда для придания пикантного вкуса мексиканцы докладывают в мескаль несколько гусениц чиникуль, которые живут в листьях растения магея. Указанный мескаль называеся Кон Госано.

В Мексике из алкогольных напитков пьют в основном текилу. Это продукт перегонки сока голубой агавы (текельяна вебер). Название напитка связывается с мексиканским ородом Текила ( в 33 км от Гвадалахары), основанном в 1656 года, где еще в 3 вене н.э. индейцы готовили из сока голубой агавы слабоалкогольный напиток. Современные технологии перегонки связывают с приходом в Мексику испанских конкистадоров.

Ряд ресторанных критиков сходятся во мнении, что все-таки классическим вариантом употреблении текилы можно считать следующий способ: на язык выдавливается немного лайма, затем делается глоток текилы и сразу же слизывается щепотка соли с ладони.

Мексика - это сладкая любовь. Да, для мексиканской кухни характерна не только острота, но и ее противоположность. Причем издавна. Уже майя ели десерты. Из плодов тыквы, chilacayote, tejocote, смягченных медом. Позднее, когда в страну пришел сахарный тростник, коричневый сахар piloпcillo или paпocha стали использовать для подслащивания некоторых блюд. Вскоре после того, как испанские завоеватели ввезли пшеницу в Мексику, расцвела выпечка и быстро превратилась в традицию. Различные булочки - bollilo, telera, birote, прежде всего сладкий хлеб и пирожные (рап dulce и тагquesote, о чем см. с. 174) начали свой победный марш почти по всем регионам страны. Почти на каждом городском или сельском базаре сегодня можно найти прилавки с этой выпечкой. Форма и вкус - самые разные: круглые, длинные, перекрученные, кренделя, с корицей, кунжутом, анисом, с начинкой из кандированных фруктов или изюма. Каждый праздник предполагает множество специальных мини - пирожных и сладостей: пасхальные голубки, хлеб для Дня всех святых (с. 176) и другие. Самыми необычными для нас являются, конечно же calaveras, и calacas, черепа и скелеты в сахаре, которые дарят в День умерших, Dia de lot muertos, который в Мексике празднуется очень широко и часто сопровождается трапезой на могилах усопших. На юге страны, где индейские традиции сохранились лучше всего, многие женщины продают прямо на улице различные сласти домашнего приготовления и печенье из сахара, молока и фруктов: susteros, pastellitos de leche, ates (твердое фруктовое желе), cocadas (из кокосовых орехов), melochas (из арахиса), cajetas, alegria и другие. Популярны и пестрые gelaпtiпas, которые бродячие торговцы продают со своих тележек. В деревнях, парках и вокруг центральной площади маленьких городков часто можно наткнуться на импровизированные прилавки, где женщины или дети продают фруктовые коктейли; кусочки манго, яблок, папайи, арбуза, ананаса, огурца, упакованные в пластиковые мешочки или стаканчики и пожеланию клиента ароматизированные солью, лаймом и Чили.