Производство сырого крахмала из зерна кукурузы. Использование сульфита при производстве сырого крахмала
История компании "Cargill". Строение, химические свойства, применение крахмала. Кукуруза как сырье для производства крахмала. Общая характеристика сульфита. Замачивание зерна как биотехнологическая стадия процесса. Технохимический контроль производства.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.03.2015 |
| Размер файла | 975,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1) концентрация HSO3- в воде 0,4-0,6 %;
2) температура замочной воды, в течение всего периода должна быть 49-50 0С;
3) продолжительность операции замачивания 27-32 часов;
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате прохождения производственной практики на предприятии ООО «Каргилл» были приобретены основные знания и навыки, применение которых необходимо при работе на производстве крахмала и крахмалопродуктов. В частности был изучен процесс производства сырого крахмала из кукурузного зерна, рассмотрены основные стадии производства. Подробно рассмотрен процесс замачивания кукурузного зерна.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Кочетков, Н.К. Химия углеводов / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев и др. - М.: Химия, 1967. - 672 с.
2. Трегубов, Н.Н. Технология крахмала и крахмала продуктов / Н.Н. Трегубов, Е.Я. Жарова, А.И. Жушман и др. / под ред. Н.Н Трегубова. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 472 с.
3. Костенко, В.Г. Производство крахмала / В.Г. Костенко, А.Е. Овчинников, В.М. Горбатов / под. ред. М.С. Рыжакова. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 208 с.
4. Wayne G. Broehl. A Summary of Cargill's History Jr. Cargill: From Commodities to Customers (Hanover, New Hampshire: University Press of New England, 2008
5. Belitz, H. D. Food Chemestry / H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle; 4th revised and extended ed.; - Ed. : Springer, 2009. - P. 1070. illus. - ISBN 5-93208-043-4
6. BeMiller, J. Whistler, R. Starch: chemistry and technology / James BeMiller, Roy Whistler; 3th edition; - Ed.: Elsevier Inc., 2009. - P. 900. illus. - ISBN 978-0-12-746275-2.
7. Schmidt, M. Siebert, W. Comprehensive Chemical Kinetics; Bamford, C. H., Tipper, C. F. H., Eds.; Elsevier: Amsterdam. - 1972. - Vol. 6 - P. 878.
8. Schmidt, M. Sulfur in Organic and Inorganic Chemistry / Senning, Ed.: Marcel Dekker: New York. - 1972. - Vol. 2 - P. 84.
9. Brandt, C. van Eldik, R. Transition Metal-Catalyzed Oxidation of Sulfur (lV) Oxides. Atmospheric-Relevant Processes and Mechanisms / Brandt Christian, Rudi van Eldik // Chem. Rev. - 1995. - Vol. 95. - P. 119 - 190.
10. Бусев, А. И. Аналитическая химия серы. / Л. Н. Симонова, А. И. Бусев; под ред. Э. А. Остроумов. - М.: Наука, 1975. - 272 с.
11. Некрасов, Б.В. Основы общей химии / Б.В.Некрасов. - М.: Химия, 1973. 656 с.
12. van Eldik, R. Harris, G. M. Kinetics and Mechanism of the Formation, Acid-Catalyzed Decomposition, and Intramolecular Redox Reaction of Oxygen-Bonded (Sufito)pentaamminecobalt (III) Ions in Aqueous Solution / R. van Eldik, G. M. Harris // Inorg. Chem. - 1980. - Vol. 19. - P. - 880 - 886.
13. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия / Л. А. Сарафанова. 2-е изд., испр. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 808 - ISBN 5-901065-79-4.
Размещено на Allbest.ur
Подобные документы
Основные виды крахмала. Основное сырье, используемое для производства кукурузного крахмала. Технологическая схема производства кукурузного крахмала. Современная техническая оснащенность кукурузокрахмальных предприятий. Характеристика готовой продукции.
курсовая работа [600,4 K], добавлен 10.03.2015Понятие, строение и синтез, физические и химические свойства крахмала. Современное производство сахаристых веществ на основе разных видов крахмала и их применение в детском питании. Технология производства малобелковых продуктов на зерновой основе.
дипломная работа [2,5 M], добавлен 02.08.2015Физические и химические свойства крахмала - полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Биосинтез и модификация крахмала, его пищевое значение и применение в промышленности (получения глюкозы, патоки, этанола).
презентация [1,9 M], добавлен 16.01.2015Характеристика крахмала как сложного углевода, образующегося в растениях в качестве запаса питательного вещества. Оценка значимости крахмала в рационе питания человека. Описание технологических схем производства картофельного и кукурузного крахмала.
презентация [2,9 M], добавлен 27.04.2019Технологический процесс производства, маркировка, правила хранения и транспортирования полуфабрикатов мясных рубленных котлет. Контроль и приемка сырья и материалов. Проведение химического анализа на определение массовой доли жира и крахмала в продукте.
курсовая работа [273,7 K], добавлен 22.04.2015Современный уровень производства мучных кондитерских изделий. Научные основы технологических процессов. Применение добавок и улучшителей. Схема производства затяжного печенья на механизированной линии. Хранение крахмала и сахара. Расчет оборудования.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 27.11.2012Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Масложировая продукция пищевая и технологии ее получения. Основы производства хлебопекарных дрожжей, растительных масел. Способы и общие технологические приемы консервирования плодов и овощей.
презентация [955,6 K], добавлен 28.09.2013Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов. Процессы изменения углеводов при нагревании. Продукты деструкции крахмала. Схема производства рубленных мясных полуфабрикатов. Технико-технологические карты на блюда "Солянка по домашнему" и "Азу".
контрольная работа [110,4 K], добавлен 03.11.2013История производства кондитерских изделий. Изготовление сладостей с использованием соды. Рождение карамельной и шоколадной фабрик. Разработка изделий из натуральных видов сырья с использованием вафельной крошки, желирующего крахмала, ароматизаторов.
курсовая работа [49,4 K], добавлен 19.03.2015Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные технологии слоеного полуфабриката и кондитерских изделий из него. Пищевая ценность и товароведная характеристика муки и крахмала.
курс лекций [87,8 K], добавлен 07.05.2011
