Столовая при базе отдыха "Лесная"
Работа в заготовочных цехах столовой базы отдыха "Лесная". Оптимальные режимы и сроки хранения некоторых овощей. Производство полуфабрикатов из корнеплодов (свеклы, моркови, брюквы, репы, редьки, редиски, сельдерея, пастернака, петрушки и хрена).
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.10.2013 |
| Размер файла | 52,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Окорочка жареные 100
Рис отварной 150
Чай с сахаром 200
Хлеб 100
2-день
Завтрак
Салат из капусты 100
Оладьи из печени 101
Каша гречневая рассыпчатая 150
Какао на сгущенном молоке 200
Масло сливочное 200
Хлеб 100
Обед
Помидоры, огурцы 50/50/20
Суп картофельный с горохом 500
Рыба жареная 100
Картофель отварной 200
Компот 200
Печенье 50
Ужин
Салат из свеклы 100
Котлеты из курицы 100
Рис отварной 150
Масло сливочное 20
Пирожок с повидлом 100
Хлеб 100
3-день
Завтрак
Помидор 100
Омлет натуральный 79
Каша ячневая 150
Йогурт 250
Чай 250
Масло сливочное 20
Обед
Сельдь с луком 85
Борщ с капустой и картофелем 500
Мясо шпик 75
Макароны отварные 150
Кисель 200
Фрукты
Хлеб 100
Ужин
Сыр, яйцо 30/40
Сметана 200
Пельмени 210
Чай 200
Хлеб 100
4-день
Завтрак
Сырок сладкий 1шт.
Бифштекс 75
Каша гречневая 150
Какао с молоком 200
Масло сливочное 20
Хлеб 100
Обед
Суп с фрикадельками 500/35
Окорочка жаренные, рис 75/100
Ряженка 250
Пироженное песочное 1 шт.
Хлеб 100
Ужин
Капуста тушенная 100
Рыба жаренная 100
Каша манная 200
Масло сливочное 20
Чай 250
Хлеб 100
5-день
Завтрак
Икра кабачковая 100
Сыр адыгейский 100
Сардельки отварные 100
Макароны отварные 150
Чай с лимоном 200
Масло сливочное 200
Хлеб 100
Обед
Помидоры, огурцы 100
Уха рыбная 500
Плов 275
Компот 200
Хлеб 100
Фрукты 100
Ужин
Салат из помидоров и огурцов 100
Окорочка жареные 100
Рис припущенный 150
Оладьи со сгущенкой 150/15
Кефир 250
Хлеб 100
6-день
Завтрак
Масло сливочное 20
Хлеб 100
Помидоры 100
Буженина 50
Яйцо вареное 2шт
Каша пшеничная 150
Чай с сахаром 200
Масло шоколадное 20
Хлеб 100
Обед
Салат из капусты 100
Суп с клецками 500
Жаркое по-домашнему 325
Ряженка 200
Булочка улучшенная 100
Хлеб 100
Ужин
Суп молочный с рисом 350
Бифштекс из говядины 75
Каша гречневая 150
Чай с сахаром 200
Масло шоколадное 20
Хлеб 100
7-день
Завтрак
Салат деликатесный 100
Котлета "Полтавская" 100
Макароны отварные 150
Йогурт 250
Кофе 200
Масло сливочное 20
Хлеб 100
Обед
Борщ с капустой и картофелем 500
Гуляш из говядины 75
Каша гречневая 150
Салат из капусты 100
Сок фруктовый 250
Арахис 50
Хлеб 100
Ужин
Салат из капусты 100
Сыр Адыгейский
Сердельки отварные 100
Картофель отварной 200
Чай 250
Хлеб 100
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Классификация овощей, их виды. Условия выращивания корнеплодов - брюквы, моркови, пастернака, петрушки. Описание овощей семейства капустных. Использование в кулинарии лука репчатого и чеснока. Общая характеристика картофеля, показатели качества.
презентация [10,5 M], добавлен 12.11.2015Характеристика основных разновидностей корнеплодов, их пищевая ценность и требования к качеству. Болезни и повреждения корнеплодов. Описание пищевых приправ: поваренной соли, столовой горчицы, хрена, майонеза, соуса, пищевых кислот, глютамата натрия.
реферат [36,8 K], добавлен 22.02.2011Сушеные коренья вырабатывают из молодых кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, в которых много витаминов и минеральных веществ. Технологический процесс приготовления состоит из нескольких операций, после которых сушеные коренья прессуют в брикеты.
курсовая работа [70,6 K], добавлен 14.01.2009Классификация овощей, клубнеплодов и корнеплодов. Снижение потерь овощей при уборке и транспортировке. Приемка овощей по количеству и качеству. Грибы свежие и переработанные. Квашенные, соленые и маринованные овощи. Овощные консервы в герметической таре.
курс лекций [1,3 M], добавлен 07.05.2011Хранение товаров как технологический процесс товародвижения. Характеристика тыквенных овощей, их свойства и особенности, районы происхождения. Условия хранения овощей и плодов. Способы и сроки хранения, особенности транспортировки тыквенных овощей.
эссе [27,3 K], добавлен 26.11.2011Характеристика работы складской группы предприятия. График загрузки торгового зала. Расчёт количества отдельных групп блюд. Характеристика и кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса. Торгово-технологическое оборудование и обеспечение работы столовой.
отчет по практике [883,2 K], добавлен 21.04.2016Значение салатов из сырых овощей в питании человека. Приготовление и рецептура блюд. Варка овощей, технологическая схема обработки. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Использование заправок и соусов. Хранение овощных полуфабрикатов.
реферат [30,2 K], добавлен 12.02.2014Характеристика столовой как учреждения общественного питания. Особенности механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов. Технология приготовления супов, соусов, мясных продуктов. Характеристика механического оборудования.
отчет по практике [74,6 K], добавлен 29.01.2011Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Подбор оборудования. Расчет рабочей силы.
курсовая работа [97,2 K], добавлен 23.03.2011Теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов: технологическая схема и особенности. Основное технологическое оборудование. Требования к качеству продукции, ее упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и сроки реализации.
курсовая работа [48,9 K], добавлен 16.05.2012
