Производство полуфабрикатов из мяса птицы

Тенденции в развитии мирового птицеводства: освоение ресурсосберегающих технологий, переработка мяса птицы, расширение ассортимента конечной продукции и повышение ее качества. Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, представленный на рынке Москвы.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.11.2014
Размер файла 59,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

9. И.Л. Стефанова, Д.В. Шахназарова Продукты на основе мяса птицы для функционального питания/ Мясная индустрия/ июнь 2008 г.

10. http://www.yarmarka.net/news - Рынок мяса кур и куриных полуфабрикатов

11. http://demo.utkonos.ru - сайт интернет-магазина "Утконос"

12. Письмо Объединения ветеринарии города Москвы от 6 июля 2005 года N 3-09/1614

13. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"

14. http://www.inter-test.ru - сайт центра по сертификации "Интер-тест", Новости, Обсуждение техрегламентов на мясную продукцию

15. http://www.meatmarket. ru - Еженедельник "Мясной рынок", Перспективные ниши, Рынок мясных полуфабрикатов

16. http://www.opb.ru - Журнал Новости Торговли, Мясные полуфабрикаты. Охлажденный - значит перспективный, 08.05.2008

17. http://forum.izvestia.ru - сайт газеты "Известия"/ Алексей Аронов Курица может взлететь. В цене, 13.05.2008

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Технология производства мяса птицы. Полуфабрикаты из мяса птицы. Производство изделий из мяса птицы. Ветчина из мяса птицы. Сухой и мокрый посол сырья. Приготовление ветчинного фарша. Формование батонов и термообработка. Форма, размер и выход продукта.

    презентация [1,8 M], добавлен 24.04.2017

  • Значение мяса птицы в рационе человека. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. Приготовление полуфабрикатов для фаршировки. Способы тепловой обработки мяса. Приготовление начинок, используемых для фирменных фаршированных блюд из птицы.

    курсовая работа [72,2 K], добавлен 10.02.2014

  • Особенности строения тела птицы. Определение свежести мяса. Определение качества и упитанности птицы. Оценка качества мяса после хранения. Органолептическая оценка, химический, микроскопический и гистологический анализы. Оценка качества мяса птицы.

    курсовая работа [35,5 K], добавлен 01.05.2009

  • Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов.

    отчет по практике [70,5 K], добавлен 18.10.2013

  • Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления. Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья.

    курсовая работа [25,1 K], добавлен 03.07.2009

  • Изучение химического состава, пищевой ценности мяса домашней птицы. Классификация, разнообразие ассортимента данного продукта. Анализ требований к упаковке, маркировке, транспортировке, хранению и реализации мяса. Определение лучших производителей.

    дипломная работа [1007,1 K], добавлен 16.06.2015

  • Дифференциальный метод оценки, основанный на сравнении единичных показателей качества кулинарных изделий из мяса птицы с базовыми. Показатели качества и характеризуемые ими свойства кулинарных изделий из мяса птицы, анализ нормативных документов.

    курсовая работа [879,6 K], добавлен 24.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.