Основной задачей магазина является получение прибыли и наиболее полное обеспечение спроса населения высококачественной продукцией.

2.2 Анализ ассортимента, поставщики макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Агроторг» Пятерочка+

В магазине «Пятерочка+» реализуется достаточно широкий ассортимент макаронных изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления.

Развернутый ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Пятерочка+», представлен в таблице 5 [приложение 5].

Из данных, приведенных в таблицы 5. видно, что в магазине «Пятерочка+» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием.

На основании данных таблицы 5 рассчитаем показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Ш_д) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Ш_б) - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Рассчитаем коэффициенты широты за 2013 и 2014 года (за базовую широту берем показатели 2012 года).



Коэффициент широты за 2013 год

Коэффициент широты за 2014 год

Таким образом, коэффициент широты в 2013 году составил 144 %. Это означает, что ассортимент продаваемых предприятием макаронных изделий увеличился на 44 % по сравнению с 2012 годом. Коэффициент широты в 2014 году составил 189 %, что на 45 % больше, чем в 2013 году.

Широта ассортимента не может служить единственным показателем рациональности ассортимента. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Однако следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителей, поэтому полнота должна быть рациональной. Коэффициент полноты (К_п) - отношение действительного показателя полноты к базовому. Он рассчитывается по формуле:



где П_д - количества видов и наименований макаронных изделий за соответствующий год,

П_б - общее количество видов и наименований макаронных изделий, продаваемых на предприятии.

Коэффициент полноты за 2012 год

Коэффициент полноты за 2013 год

Коэффициент полноты за 2014 год

Таким образом, в 2012 году количество продаваемых предприятием видов и наименований макаронных изделий составило 42,9 % от общего количества видов и наименований макаронных изделий. В 2013 году этот показатель был равен 61,9 %, а в 2014 году - 81 %, что на 19,1 % больше, чем в 2013 году.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле:

где Ш _д - широта ассортимента в анализируемом году,

Ш _пред. - широта ассортимента в предыдущем году.

Устойчивость ассортимента в 2013 году

Устойчивость ассортимента в 2014 году

У=17* 100 % = 130,8 %

13

Таким образом, можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

В магазине «Пятерочка+» существует договорная система поставки продовольственных товаров. Основным регламентирующем документом при этом выступает договор поставки. Основные поставщики макаронных изделий в магазин «Пятерочка+» за 2012-2014 год отражены в таблице 6 [приложение6].

Как видно из данных таблицы 6 с 2012-2014 год в магазин макаронные изделия поступали от 6 основных поставщиков, в число которых входили не только предприятия - изготовители, но и оптово закупочные фирмы таких городов, как Москва, Курск, Балашов, Шебекино и Кашира. Данные поставщики поставляют различные виды макаронных изделий, как собственного производства, так и импортного.

Наибольшей удельный вес в общей структуре поставок макаронных изделий в магазине занимает такой поставщик как ОАО «Макфа» Россия, Челябинская область, Сосновский район, п.Рощино, им поставлено за прошедшие три года 7003 кг макаронных изделий или 37,8%. Второе место в общей структуре поставок макаронных изделий занимают ОАО «Макаронно-кондитерское производство, Россия, Белгородская область, г. Шебекино (3625 кг или 19,%) и ОАО «Экстра М» Россия, г. Москва (3940 кг или 21,2%). Данные поставщики поставляют широкую группу макаронных изделий собственного производства. Наименьший удельный вес приходится на ЧП Камзура Ю.К. г Шебекино, им поставлено 2014 кг или 10,8% макаронных изделий шебекинских производителей.

Таким образом, можно сказать, что с 2012-2014 год в магазин «Пятерочка+» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками.

2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, объекты и методы исследования

Качество макаронных изделий реализуемых в магазине «Пятерочка+», должно удовлетворять требованиям ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия» в зависимости от её группы, сорта, типа, вида и длины. В соответствии со стандартом показатели качества макаронных изделий подразделяются на две группы: органолептические (цвет, поверхность, форма, вкус, запах, излом, состояние изделий после варки) и физико-химические (влажность, кислотность, зола нерастворимая в 10 % HCI, наличие крошки, деформированных изделий, сохранность формы сваренных изделий, сухое вещество перешедшее в варочную воду, металломагнитная примесь, наличие зараженности вредителями).

В качестве объектов исследования использованы три вида макаронных изделий, характеристика которых приведена в таблице 7 [приложение 7]

Из органолептических показателей определяли (по ГОСТу): цвет, поверхность, излом, форму, запах.

Из физико-химических показателей определяли: влажность, кислотность, содержание лома, крошки и деформированных изделий, содержание металломагнитных примесей, зараженность вредителями, состояние изделий после варки.

Влажность макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-10 путем высушивания.

Влажность (W) макаронных изделий вычисляют по формуле:

где m1- масса чашечки с навеской до высушивания, г;

m2- масса чашечки с навеской после высушивания, г;

m- масса навески изделия, г.

За окончательный результат определения влажности принимают среднее арифметическое результатов определения двух навесок.

Кислотность макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-10 путем титровании гидроокисью натрия или калия водной суспензии размолотых макаронных изделий.

Кислотность (Х) макаронных изделий каждой навески в градусах вычисляют по формуле:

где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см³;

10 - коэффициент пересчета 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия;

20 - коэффициент пересчета на 100г изделия;

К - поправочный коэффициент к титру 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия.

За окончательный результат определения кислотности принимают среднее арифметическое результатов определения двух навесок.

Содержание деформированных изделий и крошки макаронных изделий определяли по ГОСТу Р 51865-10.

Для определения содержания деформированных изделий и крошки берут навеску массой 500г и отбирают из нее раздельно деформированные изделия и крошку, затем взвешивают их порознь.

Содержание деформированных изделий и крошки (Х2) в процентах вычисляют по формуле:

где m5 - масса деформированных изделий или крошки, выделенных из анализируемой пробы, г;

m6 - масса анализируемой пробы, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знак с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

Определение состояния изделий после варки определяли по ГОСТу Р 51865-10.

Из средней пробы отбирают 50-100г макаронных изделий, помещают их в десятикратное по массе количества кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям нормативно технической документации.

Таким образом, для экспертизы качества макаронных изделий были выбраны три образца макарон, реализуемых в магазине «Пятерочка+»

3. Анализ ассортимента и качества макаронных изделий

3.1 Результаты экспертизы

Качество отобранных образцов оцениваем по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий - фигурных, «Шебекинские» группы Б, высший сорт приведена в таблица 8 [приложение 8].

Характеристика образца по каждому показателю. Цвет соответствующий сорту муки, без следов непромеса, поверхность гладкая допускается шероховатость, излом стекловидный соответствует, форма соответствующая типу изделия, вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха, соответствует. Состояние изделия после варки изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует, влажность не более 13%- 7%, кислотность не более 4% -0,32% соответствует, содержания лома, крошки и деформированных изделий не более 1%-0,86%, содержание металломагнитных примесей не более 3%, зараженность вредителями не допускается отсутствует соответствует.

Как видно из таблицы 8 макаронные изделия «Шебекинские» группы Б высший сорт соответствует требованиям ГОСТ Р 51865-10.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий - фигурные, «Макфа» группы А, высшего сорта приведена в таблице 9 [приложение 9].

Характеристика образца по каждому показателю. Цвет должен соответствовать сорту муки без следов непромеса -желтый однотонный, поверхность гладкая допускается шероховатость- гладкая,соответствует. Излом стекловидный - стекловидная соответствует, форма соответствующая типу изделия- фигурная соответствует виду, витушки. Вкус и запах свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха свойственный, состояние изделия после варки изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует, влажность не более 13% -13%,кислотность не более 4%- 0,38% соответствует. Содержания лома, крошки и деформированных изделий не более 1%- 0,002% соответствует, содержание металломагнитных примесей не более 3%, зараженность вредителями не допускается отсутствует соответствует.

Как видно из таблицы 9 макаронные изделия - фигурные «Макфа» группы А высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2010.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий - нитеобразные ОАО «Байсад-Кашира» группы А, высшего сорта приведена в таблице 10 [приложение 10].

Характеристика образца по каждому показателю. Цвет должен соответствовать сорту муки без следов непромеса, желтый с оттенком -соответствует. Поверхность гладкая допускается шероховатость рефленная, но гладкая - соответствует, излом стекловидный, форма соответствующая типу изделия нитеобразная, вермишель соответствует, вкус и запах свойственный данному изделию - соответствует, состояние изделия после варки изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует, влажность не более 13%- 12%, кислотность не более 4%- 0,31% соответствует, содержания лома, крошки и деформированных изделий не более 1%- 0,17% соответствует содержание металломагнитных примесей не более 3% соответствует, зараженность вредителями не допускается отсутствует соответствует.

Как видно из таблицы 10 макаронные изделия - нитеобразные ОАО «Байсад-Кашира» группы А, высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2010.

После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в магазине «Пятерочка+» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2010, по органолептическим и физико-химическим показателям.

3.2 Организация реализации и хранения макаронных изделий в магазине «Пятерочка+»

Хранение и реализация продуктов в розничной торговле имеет важное значение, ведь именно от этого зависит сохранность качества готовых изделий.

Хранение - этап технологического цикла товароведения от выпуска готовой продукции до потребления, цель которого - обеспечения стабильности исходных свойств или их применение с минимальными потерями.

При хранение любых пищевых продуктов, в том числе макаронных изделий необходимо соблюдать условия и режимы хранения.

В магазине «Пятерочка+» хранение макаронных изделий осуществляется с требованиями изложенными в ГОСТ Р 51865 - 2010. Для хранения макаронных изделий в магазине имеются специальные склады с относительной влажностью воздуха 60 - 70%, эту влажность определяют с помощью психрометра. Для непосредственной реализации и для удобства выбора покупателям макаронных изделий их выставляют в специальных витринах для сыпучих и бакалейных изделий. Небольшие партии макаронных изделий, обеспечивающие бесперебойное снабжение. Макаронные изделия в ящиках хранят на поддонах в течение 10 - 45 дней при температуре 12 - 18^оС. В магазине реализуют фасованные макаронные изделия, поэтому необходимо строго следить за соблюдением товарного соседства, исключая совместное хранение с любыми пахучими товарами (пряностями, рыбой и т. п.).

В магазине «Пятерочка+» осуществляется постоянно санитарно-гигиеническая обработка, предназначенная для создания и поддержания установленного санитарного режима. Регулярно проводится дезинфекция складских, подсобных помещений и торгового зала для обеззараживания от микроорганизмов. При необходимости проводится дератизация - деятельность по истреблению грызунов (мышей, крыс), наносящих экономический ущерб вследствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных заболеваний.

При поступлении макаронных изделий в магазин «Пятерочка+» они немедленно разгружаются и доставляются в складские помещения и торговый зал.

Покупатели имеют свободный доступ к витрине, в которой выставлены макаронные изделия. Весь ассортимент макаронных изделий снабжен ценниками с указанием вида и стоимости. Выбрав необходимый вид макаронных изделий, покупатель оплачивает его в кассе, находящейся в этом же отделе и получает товар одновременно с чеком.

Реализация товаров - деятельность по отпуску товаров потребителям. Назначением реализации является создание потребительских предпочтений, обеспечивающих сбыт товаров. Реализация макаронных изделий, как и других продовольственных товаров в магазине «Пятерочка+» осуществляется через кассу.

Итак, мы видим, что макаронные изделия в магазине «Пятерочка+» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования.

Заключение

В дипломной работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Агроторг» Пятерочка+.

На основании этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2012 -2014 год наблюдался рост дохода 106,8% и рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает уровень рентабельности.

В магазине «Пятерочка+» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками.

Анализируя торговый ассортимент реализованной продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2012- 2014 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых магазином «Пятерочка+», были выбраны три образца: макароны фигурные Шебекинские группы Б в/с, макароны фигурные Макфа группы А в/с, макаронные изделия - нитеобразные ОАО «Байсад-Кашира», Московская область, г.Каширов группы А в/с. В результате проведенной экспертизы качества, можно сделать вывод, что все три образца макаронных изделий соответствуют требованиям стандарта.

Макаронные изделия в магазине «Пятерочка+» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

Реализация макаронных изделий осуществляется традиционным способом через кассу. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования.

Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам «Пятерочка+», можно предложить:

- совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;

- заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;

- усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;

- улучшить условия хранения макаронных изделий.

Также рекомендации по совершенствованию деятельности магазина ООО «Агроторг» Пятерочка+ при взаимодействии с потребителями:

- Повышение качества обслуживания- следует помнить, что человек становится покупателем тогда, когда у него есть возможность удовлетворить свои потребности, что люди покупают не товары, а надежду, ожидания, эмоционально-психологическую выгоду от совершаемых покупок. Корректное и доброжелательное отношение продавца к покупателю, его участие и совет при выборе товара.

- Изучение желаний потребителей - проведение в магазине анкетирования покупателей с целью выявления наиболее предпочтительных для них видов и марок продовольственных товаров.

- Для привлечения новых потребителей необходимо проводить различного вида лотереи, конкурсы, о которых заранее должно быть сообщено в рекламе местных СМИ.

- Формирование идеи нового товара- в магазине можно переоборудовать входные двери таким образом, чтобы можно было выйти из магазина с тележкой и разгрузить ее непосредственно около автомобиля. Это очень удобно, так как в настоящее время многие люди закупают продукты питания не на один день, а на всю рабочую неделю.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 51074-2012 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3. ГОСТ Р 52377-2013 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».

4. Васильев Г.А, Л. И. Ибрагимов, Н.Г. Нагапетьянц и дрКоммерческое товароведение и экспертиза: Уч. пособие для ВУЗов / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2014. - 401с.

5. Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий, 2010. - 236с.

6. Драмшева С.Т. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров». Москва, 2005. - 314с.

7. Журавлева М.Н. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров и стандартизации: Учебник для студентов высш. учеб. заведений. - М.:Экономика, 2014. - 201с.

8. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров, учебник для вузов - Москва : Академия, 2010.-341с.

9. Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2011г., проблемы и перспективы : информационно-аналитический журнал / В.Г. Кайшев. - М.: Пищевая промышленность, № 2. 2012. - 15с.

10. Киреева И.М. Современная торговля. - М., 2014. - №4 - 198с.

11. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2011. - 247с.

12. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2014. - 301 с.

13. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2014. - 225с.

14. Медведев Г.М. Название: Технология макаронных изделий Издательство: СПБ.: ГИОРД, 2012. - 280 с.

15. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Под общ. ред. О.А.Брилевского. ? Минск: БГЭУ, 2010. - 416 с.

16. Мясникова А.В., Раиль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2014 - 320с.

17. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - М.: Форум, 2013. - 464с.

18. Обухова Н, Козлов И. Рожки да ножки //Новости торговли№9. - 2014. - 213с.

19. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2013. - 24 с.

20. Родина М.А., Николаева М.А. Справочник по товароведению продовольственных товаров.- Москва, 2012. - 590с.

21. Слепнева А.С.Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. - М.:Экономика, 2012 - 399с

22. Смирнова Н.А, Смирнова Л.А Селезнева Г.Д, Воробьева Е.А.Товароведение зерномучных товаров. - М.: Развитие, Учеб. Для вузов 2011. - 241 с.

23. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Т. -1. - М.: Экономика, 2012. - 350с.

24. Теплов В. И., Боряев В. Е., «Товароведение продовольственных товаров», Экономика, 2011. - 369с.

25. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. - 266с.

26. Чернов М.Е Упаковка сыпучих продуктов: учебное пособие. - М.: Дели, 2014. - 312с.

27. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2012. - 992 с.

28. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное пособие; 2-е изд., с испр. и доп. - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем»; Изд-во «ГНОМ-ПРЕСС», 2014. - 256 с.

Приложения

Приложение 1

Таблица 1. Пищевая и энергетическая ценность 100 г макаронных изделий

Наименование продукции	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Вода, г
Изделия из муки высшего сорта	10,4	1,1	71,5	344	13
Изделия из муки первого сорта	10,7	1,3	68,4	334	13
Изделия из муки второго сорта	11,8	1,8	64,5	327	13
Изделия яичные	11,4	2,1	69,5	349	13
Изделия молочные	11,5	2,9	68,4	351	13
Изделия томатные	10,4	1,1	71,2	343	13
Изделия шпинатные	10,7	1,2	70,7	343	13
Изделия морковные	10,4	1,1	69,7	337	13
Изделия соевые	14,3	1,1	66,0	337	13
Изделия с пшеничным зародышем	12,1	1,6	69,0	346	13
Изделия глютеновые	12,3	1,1	67,3	336	13

Приложение 2

Таблица 2. Органолептические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующей сорту муки без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Поверхность	Гладкая. Допускается шероховатость
Излом	Стекловидный
Форма	Соответствует типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние изделий после варки	Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности

Приложение 3

Таблица 3. Физико-химические показатели макаронных изделий

Наименование показателя	Норма
	Группа А	Группа Б	Группа В
	В/с	1 с	2 с	В/с	1 с	В/с	1 с
Влажность изделий, %, не более: - отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы - остальных	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13	11 13
Кислотность изделий не более: - томатных - молочных - второго сорта - соевых - с пшеничным зародышем - остальных	10 5 - 5 - 4	- 5 - - - 4	- - 5 - 5 -	10 5 - 5 5 4	- 5 - - - 4	10 5 - 5 5 4	- 5 - - - 4
Зола, нерастворимая в 10% HCl, %, не более	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Сохранность формы сваренных изделий, % не менее	100	100	100	95	95	95	95
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, % не более	6,0	6,0	6,0	9,0	9,0	9,0	9,0
Наличие зараженности вредителями	Не допускается

Приложение 4

Таблица 4. Показатели безопасности макаронных изделий

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,3 0,2 0,03 0,03	- - - -
Микотоксины: - афлатоксин В1 - зеараленон - Т- 2 токсин - дезоксиниваленол	Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается	0,00015 0, 005 из пшеницы 0, 05 0,05 из ячменя
Пестициды: - гексахлорциклогексан - ДДТ и его метаболиты - Бенз(а)пирен	0,01 0,01 Не допускается	- - 0,2 мкг/кг
Радионуклиды: - цезий -137 - стронций	50 30	В готовом к употреблению продукте Бк/кг то же
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов	Не допускается	-
Металлические примеси	3*10-3	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм
Микробиологические показатели:
Патогенные	50	Масса(г)
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	То же

Приложение 5

Таблица 5 Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Пятерочка+»

Наименование макаронных изделий	Вид расфасовки	2012	2013	2014
		г	уд. вес %	г	уд. вес %	г	уд. вес %
Трубчатые:
Рожки витые	Фасованные	0,500	8,16	0,500	8,16	-	-
Рожки суповые	Фасованные	-	-	0,400	6,73	0,500	7,71
Макароны-соломки	Фасованные	-	-	0,300	4,90	0,500	7,71
Макароны	Фасованные	0,500	8,16	-	-	0,400	6,25
Перья	Фасованные	0,500	8,16	0,400	6,73	0,400	6,25
Нитеобразные:
Вермишель	Фасованные	-	-	-	-	0,300	4,58
Вермишель длинная	Фасованные	0,800	13,07	-	-	0,400	6,25
Вермишель короткая	Фасованные	0,320	5,22	0,200	3,41	0,500	7,71
Лентообразные:
Лапша	Фасованные	0,800	13,07	-	-	0,500	7,71
Лапша длинная	Фасованные	0,500	8,16	0,400	6,73	0,400	6,25
Лапша широкая	Фасованные	-	-	0,500	8,16	0,500	8,16
Фигурные:
Ракушка	Фасованные	0,1000	16,33	-	-	0,500	8,30
звездочки	Фасованные	-	-	0,500	8,30	0,300	4,58
Бантики	Фасованные	0,500	8,30	0,300	4,90	0,200	3,12
Буквы	Фасованные	-	-	-	-	0,300	4,58
Спирали	Фасованные	0,320	5,22	0,200	3,41	0,500	7,71
Петушиные гребешки	Фасованные	-	-	0,500	8,30	0,300	4,58
Всего:		0,6120	100	0,6022	100	0,6399	100

Приложение 6

Таблица 6. Поставщики макаронных изделий в магазине «Пятерочка+» за 2012-2014год

Поставщики	2012 г	2013 г	2014 Г
	кг.	Уд. вес %	Кг.	Уд. вес %	кг.	Уд. вес %
ОАО «Макфа» Россия п. Рощино	1440	23,5	1100	18,3	1589	24,8
«Курскмакаронпром» г Курск	850	13,8	900	14,9	253	3,9
ОАО «Шебекинский г. Шебекино	1130	18,4	1050	17,4	1445	22,6
ОАО «Байсад-Кашира» г. Кашира	600	10,0	685	11,4	685	10,7
«Экстра-М» г Москва	900	14,7	987	16,4	987	15,4
ООО «МакПром» г. Балашов	1200	19,6	1300	21,6	1440	22,5
Всего	6120	100	6022	100	6399	100

Приложение 7

Таблица 7. Характеристика образцов макаронных изделий как объектов для исследований

Показатели	Образцы
	Первый	второй	Третий
тип и подтип макаронных изделий	фигурные, спираль	фигурные, витушки	нитеобразная, вермишель
сорт	Высшей	высшей	Высшей
группа	Б	А	А
изготовитель	ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат», Белгородская область, г.Шебекино	ОАО «МАКФА» Челябинская область,г.Челябинск.	ОАО «Байсад-Кашира», Московская область, г.Каширов.
потребительская упаковка:
вид	Пакет	пакет	Пакет
материал	Полиэтилен
срок годности	2 года	2 года	1год
масса нетто	450г	500г	500г
дата изготовления	07.02.15	06.03.15	19.03.15
проведение анализов	09.03.15	10.03.15	24.03.15
цена за 1 кг,	44-00	46-00	40-00

Приложение 8

Таблица 8. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий- фигурных, «Щебинские» группы Б высший сорт

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2010 (для группы Б, в/с)	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
Цвет	соответствующий сорту муки, без следов непромеса	без следов непромеса	Соответствует
Поверхность	гладкая допускается шероховатость	Гладкая	Соответствует
Излом	Стекловидный	Стекловидный	Соответствует
Форма	соответствующая типу изделия	соответствует типу изделия, спираль	Соответствует
Вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	свойственный, без постороннего вкуса и запаха	Соответствует
Состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	Соответствует
Влажность	не более 13%	7%	Соответствует
Кислотность	не более 4%	0,32%	Соответствует
Содержания лома, крошки и деформированных изделий	не более 1%	0,86%	Соответствует
Содержание металломагнитных примесей	не более 3%	0	Соответствует
Зараженность вредителями	не допускается	Отсутствует	Соответствует

Приложение 9

Таблица 9. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий- фигурные « Макфа» группы А высший сорт

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2010	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
Цвет	должен соответствовать сорту муки без следов непромеса	желтый однотонный	Соответствует
поверхность	Гладкая допускается шероховатость	Гладкая	Соответствует
Излом	Стекловидный	стекловидная	Соответствует
Форма	соответствующая типу изделия	фигурная соответствует виду, витушки	Соответствует
вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	свойственный, без постороннего вкуса и запаха	Соответствует
состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	Соответствует
влажность	не более 13%	13%	Соответствует
кислотность	не более 4%	0,38%	Соответствует
содержания лома, крошки и деформированных изделий	не более 1%	0,002%	Соответствует
содержание металломагнитных примесей	не более 3%	0	Соответствует
зараженность вредителями	не допускается	отсутствует	Соответствует

Приложение 10

Таблица 10. Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий- нитеобразные ОАО «Байсад-Кашира» группы А высший сорт

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2010	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
Цвет	должен соответствовать сорту муки без следов непромеса	желтый с оттенком	Соответствует
поверхность	гладкая допускается шероховатость	рефленная, но гладкая	Соответствует
Излом	Стекловидный	стекловидный	Соответствует
Форма	соответствующая типу изделия	нитеобразная, вермишель	Соответствует
вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	без постороннего вкуса и запаха	Соответствует
состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	Соответствует
влажность	не более 13%	12%	Соответствует
кислотность	не более 4%	0,31%	Соответствует
содержания лома, крошки и деформированных изделий	не более 1%	0,17%	Соответствует
содержание металломагнитных примесей	не более 3%	0	Соответствует
зараженность вредителями	не допускается	отсутствует	Соответствует

Размещено на Allbest.ru