Молоко и молочные продукты
Значение молока как продукта питания. Химический состав и свойства молока. Теплофизические и оптические свойства, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сливочное масло как продукт питания. Влияние молока на здоровье человека.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.02.2013 |
| Размер файла | 319,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1,6 мл
1,6*10 = 16є Т
Домашнее молоко
1,7 мл
1,7*10 = 17є Т
Приложение №9. Жирность молока
|
Наименование |
Жирность, % |
||
|
I проба |
II проба |
||
|
Молоко "Селянське" |
3,15 |
3,18 |
|
|
Молоко "Шериф" |
3,19 |
3,21 |
|
|
Домашнее молоко |
3,82 |
3,85 |
Приложение №10. Плотность молока
|
Наименование |
Плотность |
|
|
Молоко "Селянське" |
1020 кг/м3 |
|
|
Молоко "Шериф" |
1027 кг/м3 |
|
|
Домашнее молоко |
1083 кг/м3 |
Приложение №11. Маркировка пакетов кефира
|
Наименование маркировки |
Результаты собственных исследований |
||
|
Кефир ТМК |
Кефир РМК |
||
|
Наименование продукта |
Кефир |
Кефир |
|
|
Содержание жира |
2,5% |
2,5% |
|
|
Адрес изготовителя |
ПМР, г. Тирасполь, ул. 9-ого января 127 |
ПМР, г. Рыбница, ул.Вершигоры 97 |
|
|
Товарный знак изготовителя |
Присутствует |
Присутствует |
|
|
Масса/объём продукта |
0,5 л |
0,5 л |
|
|
Состав продукта |
Присутствует |
Присутствует |
|
|
Энерг. Ценность |
53 ккал |
56 ккал |
|
|
Условия хранения |
от 00С до +40С |
от -60С до -20С |
|
|
Срок годности |
5 суток |
5 суток |
|
|
Информация о сертификации |
Присутствует |
Присутствует |
Приложение №12. Органолептические показатели кефира
|
Наименование признака |
Кефир ТМК |
Кефир РМК |
|
|
Внешний вид |
непрозрачная густая жидкость |
непрозрачная густая жидкость |
|
|
Консистенция |
характерная для кефира с небольшими вкраплениями пузырьков газа |
характерная для кефира без сыворотки |
|
|
Вкус |
кисломолочный, слегка кисловатый резкий |
кисломолочный освежающий приятный |
|
|
Запах |
характерная для кефира без посторонних запахов |
характерная для кефира без посторонних запахов |
|
|
Цвет |
белый, равномерный по всей массе |
белый, равномерный по всей массе |
Приложение №13. Физико-химические показатели кефира.
|
Наименование показателей |
Стандартные данные, ОСТ 4929-84 |
Результаты собственных исследований |
||
|
Кефир ТМК |
Кефир РМК |
|||
|
Массовая доля жира, % не менее |
0 или 2,5 |
2,45 |
2,48 |
|
|
Кислотность, 0Т |
85-120 |
120 |
110 |
|
|
Температура при выпуске с предприятия, 0С, не более |
8 |
7 |
8 |
Приложение №14. Маркировка ёмкости сметаны
|
Наименование маркировки |
Результаты собственных исследований |
||
|
Сметана РМК |
Сметана Президент |
||
|
Наименование продукта |
Сметана |
Сметана |
|
|
Содержание жира |
15% |
15% |
|
|
Адрес изготовителя |
ПМР, г.Рыбница, ул. Вершигоры 97 |
Украина, г.Миколаев, ул. Виноградная 2 |
|
|
Товарный знак изготовителя |
Присутствует |
Присутствует |
|
|
Масса/объём продукта |
400 г |
250 г |
|
|
Состав продукта |
Присутствует |
Присутствует |
|
|
Энерг. Ценность |
160 ккал |
100 ккал |
|
|
Условия хранения |
2-60С |
2-60С |
|
|
Срок годности |
7 суток |
7 суток |
|
|
Информация о сертификации |
Присутствует |
Присутствует |
Приложение №15. Органолептические показатели сметаны
|
Наименование признака |
Сметана Президент |
Сметана РМК |
Сметана домашняя |
|
|
Внешний вид |
однородная густая масса с глянцевой поверхностью |
|||
|
Консистенция |
жидкая, однородная |
жидкая, однородная |
вязкая, тягучая |
|
|
Вкус |
чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов |
|||
|
Запах |
Отсутствует |
отсутствует |
Отсутствует |
|
|
Цвет |
Белый |
белый |
белый с кремовым оттенком |
Приложение №16. Физико-химические показатели сметаны
|
Наименование показателей |
Стандартные данные, ОСТ 4929-84 |
Результаты собственных исследований |
|||
|
Сметана Президент |
Сметана РМК |
Сметана домашняя |
|||
|
Массовая доля жира, % не менее |
10-20% |
15% |
15% |
18% |
|
|
Кислотность, 0Т |
60-100% |
70 |
68 |
60 |
|
|
Температура при выпуске с предприятия, 0С, не более |
2-60С |
4 |
4 |
4 |
Приложение №17. Жирность масла
|
Наименование продукта |
Жирность, % |
|
|
Масло "Крестьянское" |
71% |
|
|
Масло "Голд" |
73% |
Приложение №18. ГОСТ Р 52090-2003 - Органолептические характеристики молока.
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Внешний вид |
Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. |
|
|
Консистенция |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. |
|
|
Вкус и запах |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения. Для топлёного и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус. |
|
|
Цвет |
Белый, равномерный по всей массе , для топлёного и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым привкусом. |
Приложение 19. Органолептические характеристики кефира.
|
Внешний вид и консистенция |
Консистенция должна быть однородной, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе производства, для фруктового нежирного и 1%-ной жирности - жидкая, для фруктового 2,5%-ной жирности - полужидкая, для особого - слегка вязкая. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой. На поверхности кефира допускается незначительное отделение сыворотки (не более 2% от объема продукта). |
|
|
Вкус и запах |
Кисломолочный, освежающий, слегка острый. Для кефира фруктового - с привкусом фруктового сиропа. |
|
|
Цвет |
Молочно-белый, слегка кремовый, для кефира фруктового - обусловленный цветом фруктового сиропа, равномерный по всей массе. |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Молоко как полноценный продукт питания. Пищевая ценность молока и его химический состав. Биохимические процессы, протекающие в молоке при производстве молочных продуктов. Факторы качества и обработка молока, которую проводят сразу после выдаивания.
презентация [2,8 M], добавлен 14.06.2019Товароведная характеристика молока и молочных изделий, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Правила приемки, хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации. Порядок продажи и выкладки молока в магазине.
курсовая работа [39,7 K], добавлен 14.07.2009Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Химический состав данного продукта, способы обработки и оценка их влияния на состав. Органолептические, химические, бактерицидные свойства молока. Критерии определения качественных характеристик.
курсовая работа [43,4 K], добавлен 11.03.2014Состав и пищевая ценность молока, характеристика изменений, происходящих при его пастеризации. Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей молока, его лечебные свойства и описание случаев непереносимости продукта.
курсовая работа [192,7 K], добавлен 11.10.2011Молоко и сливки. Упаковка транспортировка, хранение молока и сливок. Молочнокислые продукты. Жидкие молочные продукты детского питания. Молочные консервы. Масло коровье. Топленое сливочное масло. Творог - молочнокислый продукт.
курсовая работа [42,4 K], добавлен 17.06.2002Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014Сущность, химический состав, физические и технологические свойства коровьего молока, характеристика основных элементов, входящих в него, а также его сравнение с женским молоком. Анализ основных процессов выработки мороженного и кисломолочных продуктов.
курс лекций [1,5 M], добавлен 01.10.2010Характеристика симментальской породы крупного рогатого скота. Значение питьевого молока в питании человека. Продуктовый расчет пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5%. Способы очистки, режимы охлаждения, сепарирование, тепловая обработка.
курсовая работа [736,7 K], добавлен 14.06.2014Химический состав пищевых веществ: свойства воды, макро- и микроэлементов, моно-, олиго- и полисахаридов, жиров, липидов, белков и небелковых азотистых веществ, органических кислот и витаминов. Химический состав и пищевая ценность продуктов питания.
контрольная работа [66,3 K], добавлен 21.12.2010
