Оценка качества вареников с картофелем

Результаты сведены в таблицу 16

Таблица 16 - Безразмерные значения показателей качества продукции

2.4 Комплексная оценка качества продукции

Модель комплексной оценки характеризует связь между свойствами объекта и дает метод объединения оценок отдельных свойств в комплексную оценку.

Нахождение комплексной оценки заключается в построении математической модели, отражающий внутреннюю взаимосвязь дифференциальных комплексных показателей

Показатель качества комплексной оценки Кк определяется с помощью функции свертки. В большинстве случаев функция свертки представляет собой среднюю взвешенную.

Для свертки показателей Кi комплексной оценки применяются различные полиномы, не являющихся средними величинами.

Применяется принципы теории машинного распознавания образцов.

Существуют другие методы нахождения комплексной оценки.

Исходными данными является таблица дерева свойств с расставленными по всем уровням коэффициентами весомости (Приложение В) и таблицы

Расчет комплексных показателей уровня качества продукции каждого из производителей проводится по четырем средневзвешенным величинам: среднее арифметическое взвешенное, среднее квадратическое взвешенное, среднее гармоническое взвешенное, среднее геометрическое взвешенное(Приложение И)

Таблица 17- Комплексные показатели уровня качества продукции

Вывод: Для экспертной оценки целесообразно использовать среднее арифметическое взвешивание, так как здесь лучше прослеживается разница между лучшим объектом и стоящим за ним.

По результатам комплексной оценки качества лучшей продукцией являются вареники с картофелем фирмы «Дарко».

3. Выводы

В результате определения коэффициента конкордации W= 0,8, это говорит о том, что мнение экспертов согласовано.

Единичными показателями продукта являются 16 показателей.

При обработке результатов экспертного опроса по дифференциальной оценке выяснилось, что согласованность экспертов высокая во всех свойствах.

При выяснении качества экспертов с помощью критерия Пирсона, определили, что первый эксперт лучший, а шестой признан худшим, а во всех остальных случаях качество экспертов приблизительно одинаково.

Для экспертной оценки целесообразно использовать среднее арифметическое взвешивание, так как здесь лучше прослеживается разница между лучшим объектом и стоящим за ним.

В результате проведенных квалиметрических расчетов субъекту оценки можно дать совет выбирать вареники с картофелем «Дарко».

4. Список использованной литературы

1 Андрест Б.В. Грибы.- издательство “Экономика”,-М.-1968г., 110 с.;

2 Фомин В.Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация. Курс лекций.-М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000-320с.

Нормативно- технические документы

3 ГОСТ 22732-77 «Методы оценки уровня качества промышленной продукции. Основные положения»;

4 ГОСТ 22851-77 «Выбор номенклатуры показателей качества»;

5 ТУ9165-001-47128316-2004.

Приложение А

Основное требование, предъявляемое к продукту - выраженность вкуса, свойственного данному виду продукта.

Потребители предпочитают вареники в упаковке красочной формы с обязательным указанием информации об изготовителе.

Характеристики критерии оценки

Точность критерий - упрощенная. При этом г процентное значение показателей равно 0,95 (95%).

Функциональная оценка не требуется.

Единая шкала оценки не требуется.

Временная оценка в разные периоды не требуется.

Уровень социальной иерархии - низший.

Оценка выражается с помощью шкалы рангов.

Максимальное допустимое время проведения оценки восемь месяцев.

Оценка производится однократно.

Будет оцениваться конкретный объект.

Ручная технология оценки.

Дифференциальная оценка объекта не требуется.

Оприрорная информация об оценки качества объектов аналогичных оцениванию нет.

Вспомогательные материалы: ТУ9165-001-47128316-2004, лекции по квалиметрии, специальная учебная литература.

Допустимые затраты на разработку методики оценки два часа.

Приложение Б

Полное дерево свойств карамель с начинкой

Приложение В

Усеченное дерево свойств

вареник потребитель качество показатель

Приложение Г

Анкета № 1

Определение коэффициентов весомости органолептических показателей

Уважаемый эксперт!

Прежде чем приступить к работе внимательно прочтите пояснительную записку!

Пояснительная записка

Анкетирование проводится с целью написания курсового проекта по определению качества продукции - вареники с картофелем, экспертным методом по набору показателей качества характеризующих одно из свойств продукта. В предложенной анкете для опроса используется метод анкетирования. Вам необходимо в письменном виде заполнить предлагаемую анкету, руководствуясь пояснительной запиской.

Всю дополнительную и интересующую Вас информацию Вы можете получить, обратившись к _______________________

(ФИО, адрес, телефон)

Для заполнения анкеты Вам могут быть необходимы следующие понятия:

Качество продукции - совокупность свойств продукции, обуславливающих её способность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением;

Качественная оценка - выражается словесным описанием;

Количественная оценка - выражается цифровым способом;

Коэффициент весомости - количественная характеристика значимости показателя продукции среди других показателей её качества;

Ранг- распределение цифр в определённом порядке;

Проранжировать - упорядочить.

Процедура определения рангов заключается в следующем:

В соответствии с Вашим представлением о важности показателя качества, предлагается "непосредственным ранжированием" упорядочить эти показатели, причём наиболее важному на Ваш взгляд показателю, Вы присваиваете "ранг 1", следующему по важности "ранг 2" и т.д. вплоть до последнего ранга.

Проставляя ранги, не забывайте: в данном случае Вы поступаете не как потребитель, а как эксперт - специалист в пищевой промышленности.

Заранее благодарим Вас за проделанную работу!

Пример заполнения

Приложение Д

Результаты опроса первого тура:

Приложение Е

Результаты опроса второго тура:

Приложение Ж

Анкета № 2 нахождение единичных показателей качества

Вареники с картофелем

Уважаемый эксперт!

Убедительная просьба, до начала работы, внимательно прочтите пояснительную записку!

Пояснительная записка

Анкетирование проводится с целью написания курсового проекта по определению качества вареников с картофелем, экспертно-статистическим методом по набору показателей качества (показатель качества продукции характеризует одно из его свойств).

Вашему вниманию предлагаются графики, по которым Вы сможете определить количество баллов, которые Вы хотите поставить каждому единичному показателю.

Данная анкета используется для опроса методом анкетирования. Это значит, что Вам необходимо заполнить в письменном виде данную анкету, руководствуясь пояснительной запиской.

Всю дополнительную и интересующую Вас информацию Вы можете получить, обратившись к __________________________________

(ФИО, адрес, телефон)

Для заполнения анкеты Вам могут быть необходимы следующие понятия:

Качество продукции - совокупность свойств продукции, обуславливающих её способность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением;

Органолептический метод- метод, основанный на качественной и количественной оценке ответной реакции органов чувств человека на свойства продукта;

Качественная оценка - выражается словесным описанием;

Количественная оценка - выражается цифровым способом;

Единичный показатель продукции - показатель качества продукции, характеризующей одно из его свойств.

Вам необходимо на графике найти ту позицию, которую Вы отдаёте данному единичному показателю качества.

Пример заполнения анкеты.

После того как Вы попробовали продукцию, Вами было установлено, что образец продукции имеет слабо выраженный вкус. Далее Вы смотрите по графику, что слабовыраженный вкус соответствует определённому количеству баллов. Именно эту оценку Вы и вносите в анкету в соответствующую графу.

Заранее благодарим Вас за проделанную работу!

Результаты заполнения:

Приложение И

M1=0.7*0.2*0,7*0,9=0,088;

M2=0,3*0,2*0,7*0,9=0,038;

M3=0,6*0,3*0,7*0,9=0,113;

M4=0,2*0,3*0,7*0,9=0,038;

M5=0,2*0,3*0,7*0,9=0,038;

M6=0,3*0,3*0,7*0,9=0,057;

M7=0,3*0,3*0,7*0,9=0,057;

M8=0,2*0,3*0,7*0,9=0,038;

M9=0,2*0,3*0,7*0,9=0,038;

M10=0,6*0,2*0,7*0,9=0,076;

M11=0,4*0,2*0,7*0,9=0,050;

M12=0,5*0,8*0,3*0,9=0,108;

M13=0,5*0,8*0,3*0,9=0,108;

М14=0,4*0,2*0,3*0,9=0,022

М15=0,6*0,2*0,3*0,9=0,032

М16=0,1*1=0,1

Размещено на Allbest.ru