Продукты переработки молока со сроком годности не более 30 суток, к которым относится творог зернёный, декларируются по схемам 3Д, 4Д, 7Д, сертифицируются по схемам 4С и 5С. Если творог зернёный используется для детского питания, то декларируется по схемам 3Д, 4Д, сертифицируется по схемам 4С, 5С, 6С.

Также существуют схемы сертификации, принятые в зарубежной и международной практике и классифицированные ИСО. Такие схемы введены 10 мая 2000 года постановлением Госстандарта РФ № 26.

Обязательная сертификация молока и молочных продуктов со сроком годности или хранения до одного месяца (кратковременного хранения) проводится по схемам 2а, 3а, 4а, 5, 9а, 10, 10a.

Схема сертификации 2а - сертификат соответствия оформляется на основании протоколов испытаний. В данной схеме сертификации предусмотрен инспекционный контроль. Для этого образец продукции отбирается в торговых организациях, реализующих данный товар, и подвергается испытаниям в аккредитованной испытательной лаборатории. Схема сертификации 2а включает анализ состояния производства до выдачи сертификата. Такая схема рекомендуется для импортируемой продукции, поставляемой на постоянной основе.

Схема сертификации 3а предусматривает испытание типового образца продукции и анализ состояния производства, а после выдачи сертификата - инспекционный контроль путём испытания образца продукции, взятой у изготовителя, перед отправкой потребителю, а также анализ состояния производства. Такая схема подходит для продукции, стабильность которой соблюдается в течение длительного периода времени.

Схема сертификации 4а заключается в испытании типового образца, как в предыдущих схемах, с несколько иным инспекционным контролем: образцы для испытаний отбираются как со склада изготовителя, так и у продавца. Схема 4а включает анализ состояния производства до выдачи сертификата соответствия на продукцию. Данную схему сертификации используют при необходимости всестороннего и жёсткого инспекционного контроля продукции серийного производства.

Схема сертификации 5 -- это испытания образца продукции, анализ производства путем сертификации системы обеспечения качества или сертификации самого производства, инспекционный контроль: испытание образцов продукции, отобранных у продавца и у изготовителя, и в дополнение проверка стабильности условий производства и действующей системы управления качеством. Схема 5 применяется для сертификации продукции, серийно выпускаемой изготовителем в течение срока действия сертификата. Схему 5 рекомендуется применять, если реальный объём выборки для испытаний недостаточен для объективной оценки выпускаемой продукции, сроки годности продукции меньше времени, необходимого для организации и проведения испытаний в аккредитованной испытательной лаборатории.

Схемы 9а, 10, 10а основаны на использовании в качестве доказательства соответствия (несоответствия) продукции установленным требованиям - декларации о соответствии с прилагаемыми к ней документами, подтверждающими соответствие продукции установленным требованиям. В декларации о соответствии изготовитель (продавец) в лице уполномоченного представителя под свою ответственность заявляет, что его продукция соответствует установленным требованиям. Данные схемы сертификации подходят для малых предприятий и товаров, выпускаемых малыми партиями. Схему сертификации 9а рекомендуется применять при сертификации продукции отечественных производителей, в том числе индивидуальных предпринимателей, зарегистрировавших свою деятельность в установленном порядке, при нерегулярном выпуске этой продукции по мере её спроса на рынке и нецелесообразности проведения инспекционного контроля. Схемы сертификации 10 и 10а применяются для сертификации продукции, производимой ограниченными партиями, но в течение продолжительного периода времени. [81]

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При написании курсовой работы были изучены нормативные документы, а также данные литературных и электронных источников, касающиеся производства и подтверждения соответствия творога зерненного и проблем, связанных с фальсификацией и обеспечением качества и безопасности готового продукта, и характеризующие однородные продукты, относящиеся к группе продуктов с частично обезвоженным сгустком.

Проделанная работа даёт понять, что на качество готового продукта влияет не только процесс производства творога, но и сырьё для его выработки, которое по показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, а по органолептическим и физико-химическим показателям - ГОСТ Р 53504-2009. В частности, при производстве творога зерненного особо важное значение имеет вид и качество используемой закваски, продолжительность и режимы обработки творожного зерна.

Во избежание попадания недоброкачественной продукции на Российский рынок, необходимо проводить подтверждение соответствия продукции, которое может носить добровольный или обязательный характер. Добровольная сертификация осуществляется по инициативе заявителя для обеспечения конкурентоспособности продукции среди продуктов других производителей.

Так как в последнее время творог зерненный становится всё более популярным среди потребителей (особенно для худеющих и спортсменов, поскольку содержит большое количество белка и гораздо меньший процент жирности, чем обычный творог), то для увеличения прибыли производителям необходимо больше уделять внимания на качество продукции и предоставлять более полную информацию о продукте на потребительской упаковке. Тогда покупателю будет проще остановить свой выбор на продукте, который бы соответствовал всем заявленным требованиям.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы

1. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

2. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

3. ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

4. ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

5. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

6. ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

7. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу

8. ГОСТ 26927-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути

9. ГОСТ 26932-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения свинца

10. ГОСТ 26933-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения кадмия

11. ГОСТ 30178-96 Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

12. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

13. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

14. ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

15. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1

16. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

17. ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

18. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титримитрические методы определения кислотности

19. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

20. ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

21. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

22. ГОСТ Р 51196-98 (ИСО 8069-86) Молоко сухое. Метод определения молочной кислоты и лактатов

23. ГОСТ Р 51258-99 (ДИН 10326-86) Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы

24. ГОСТ Р 51259-99 (ДИН 10344-82) Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы

25. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырьё. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

26. ГОСТ Р 51446-99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

27. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

28. ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

29. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров и индивидуальных жирных кислот к их сумме

30. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

31. ГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Методы определения антибиотиков

32. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения (заменён на ГОСТ Р 52738-2007)

33. ГОСТ Р 51766-2001 Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

34. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырьё. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

35. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье ? сырьё. Технические условия

36. ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвёртывающие животного происхождения сухие. Технические условия

37. ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

38. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

39. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

40. ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное - сырьё. Технические условия

41. ГОСТ Р 53504-2009 Творог зернёный. Технические условия

42. ГФ 10, 10-ое изд. Кальций хлористый кристаллический фармакопейный

43. МР 4.18/1890-91 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения. Минск - Москва, 1991 г.

44. МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

45. МУ 3151-84 Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

46. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии

47. МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

48. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

49. МУ 6129-91 Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной жидкостной хроматографии

50. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания

51. МУК 4.1.2420-08 Определение меламина в молоке и молочных продуктах. Методические указания

52. МУ 4.1./4.2.2484-09 Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции

53. МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твёрдофазной экстракции

54. МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

55. МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

56. Общероссийский Классификатор Продукции

57. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009

58. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

59. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

60. ТУ 6-09-4711-81 Кальций хлористый двуводный

61. ТУ 6-09-5077-83 Кальций хлористый двуводный

62. ТУ 9219-002-05331581-98 Фермент сычужный пищевой. Технические условия

63. ТУ 9219-004-05331581-98 Препараты ферментные молокосвертывающие. Технические условия

64. ТУ 9219-560-00419779-00 Пепсин пищевой свиной. Пепсин пищевой говяжий. Технические условия

65. ТУ 9219-564-00419779-00 Пепсин пищевой говяжий «НТ». Технические условия

66. ТУ 9229-369-00419785-04 Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры. Технические условия

67. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

68. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Список литературы

69. Гераймович О.А. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов: справочник / О.А. Гераймович, И.А. Макеева - М.: ООО «Экспосинтез», 2004. - 832 с.

70. Крусь, Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности: учебное пособие для вузов / Г.Н. Крусь, В.Г. Тиняков, Ю.Ф. Фофанов - М.:Агропромиздат, 1986. - 280 с.

71. Молочная промышленность. Журнал, №11, 2011

72. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум / Под ред. профессора В.И. Криштафович - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. - 592 с.

Список электронных ресурсов

73. Зернёный творог -- Википедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%C7%E5%F0%ED%B8%ED%FB%E9_%F2%E2%EE%F0%EE%E3 (дата обращения: 6.12.2011)

74. История создания молочных продуктов. Описание, рецепты. «Альба -тим». URL: http://www.alba-timm.ru/articles-37.html (дата обращения: 6.12.2011)

75. История творога. URL: http://www.po4emu.ru/drugoe/history/index/product/stat_product/53.htm (дата обращения: 6.12.2011)

76. Качество продукции и управление качеством: журнал «Главный инженер» №6 2009 г. URL: http://www.metrob.ru/HTML/Stati/vopros.html (дата обращения: 26.11.2011)

77. Макеева И. А., Гераймович О. А. Классификация - основа технической терминологии ВНИМИ. URL: http://www.vnimi.org/s_publ2004-181.html (дата обращения:19.11.2011)

78. Молочная промышленность -- Википедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%EE%EB%EE%F7%ED%E0%FF_%EF%F0%EE%EC%FB%F8%EB%E5%ED%ED%EE%F1%F2%FC (дата обращения: 19.11.2011)

79. Оборудование для выработки творога и творожных изделий. URL: http://www.normit.ru/01_molochnaya/01_02.php.htm (дата обращения: 28.11.2011)

80. Продукт.BY - техника и технологии. URL:http://www.produkt.by/Technic/show/123 (дата обращения:22.11.2011)

81. Схемы сертификации. URL: http://bishelp.ru/sertif/obshee/shema.php (дата обращения: 7.12.2011)

82. Творожный сырок -- Википедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D2%E2%EE%F0%EE%E6%ED%FB%E9_%F1%FB%F0%EE%EA (дата обращения: 6.12.2011)

83. Технологическая линия производства творога. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod4.html (дата обращения:26.11.2011)

84. Токсические химические элементы. URL: http://copy.yandex.net/?fmode=envelope&url=http%3A%2F%2Fschoolnumber16.ucoz.ru%2Fmicotocsin&lr=213&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B%20%D0%B2%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%85&l10n=ru&mime=doc&sign=d15c528c712a550cd185aec199520c0e&keyno=0 (дата обращения:6.12.2011)

О подтверждении соответствия

ПРИЛОЖЕНИЕ

Пример оформления этикетки для творога зернёного

Размещено на Allbest.ru