Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий

2. Исследование рынка, характеристика ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность полукопченых колбас

2.1 Организационно-экономическая характеристика универсама «Пятерочка»

ООО «Южный» имеет развитую сеть универсальных магазинов, одним из подразделений которой является ТД «Пятерочка», расположенный по адресу г. Задонск, ул. Степанищева, дом 19.

ООО «Южный» № 114 подразделение «Пятерочка» осуществляет свою деятельность на основании Устава, регистрационных документов. Руководитель магазина - ПБОЮЛ Пивовар Сергей Федорович (предприниматель без образования юридического лица).

Осуществляет розничную продажу универсального ассортимента товаров и широкого ассортимента непродовольственных и сопутствующих товаров. Магазин работает на основе согласования на право ведения предпринимательской деятельности. Режим работы с 8.00 до 23.00 без выходных.

Торговый дом «Пятерочка» находится в центре города Задонска. Покупателями являются не только жители близлежащих домов, но и другие жители города, а также приезжие из районов. Данный магазин рассчитан на покупателей с низким и средним уровнем дохода. Основными покупателями являются женщины - 70%, причем 65% женщин - домохозяйки. Определен портрет среднестатистического покупателя в магазине. Это женщина, 30-50 лет, со средне-специальным или высшим образованием; служащая, домохозяйка или на пенсии: нет детей, 1-2- ребенка; замужем; размер домохозяйства - 2-4- человека.

Основными критериями выбора универсама «Пятерочка» являются:

- низкий уровень цен;

- широкий ассортимент;

- близость к дому;

- высокий уровень обслуживания.

Общее руководство деятельностью общества осуществляется директором. К его компетенции относятся все вопросы руководства текущей деятельностью общества. Директор назначает своих заместителей, распределяет обязанности между ними, определяет полномочия; совершает сделки от имени общества, организует ведение бухгалтерского учета и отчетности общества, исполняет другие функции, необходимые для достижения целей общества и обеспечения его нормальной работы. В его подчинении находятся 2 заместителя, 3 товароведа, 2 мерчендайзера.

Среднесписочная численность работников - 40 человек. Менеджеры высшего и среднего звена (директор, коммерческий директор, начальники отделов, главный бухгалтер) имеют высшее профессиональное образование; специалисты отделов - среднее специальное образование.

Структура управления, график выхода на работу представлен в приложении 1 и приложении 2 соответственно.

Организационное построение и структура аппарата управления магазина «Пятерочка» соответствует штатному расписанию. График выхода на работу строго выполняется. Работники магазина работают по два дня в две смены по 12 часов и 2 дня отдыхают.

Сложившаяся на исследуемом предприятии организационная структура управления магазина «Пятерочка» должна наиболее полно отвечать сложившимся принципам и функциям управления, соответствовать обстоятельствам и условиям, существующим на данном предприятии и в его внешнем окружении.

Основные показатели деятельности исследуемого предприятия представлены в табл.3 .

Таблица 3 Показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка»

Показатели	2005 г.	2006 г.	2007 г.	2007 г. к 2006 г.
				В %	+,-
Оборот предприятия в действующих ценах, млн. руб.	100000	108000	156000	144,4	+ 48000
Валовый доход, млн. руб.	75000	75600	109200	144,4	+ 33600
Товарные запасы, млн. руб.	168300	172800	174400	100,9	+ 1600
Товарные запасы в днях	1870	1920	1941,2	101,1	+ 21,2
Издержки обращения, %	1,6	1,6	1,6	100,0	-
Товарооборот на 1 кв.м. площади, тыс. руб.	127000	135000	195000	144,4	+ 60000
Среднесписочная численность работников, чел.	40	40	40	100,0	-
Прибыль на 1 работника, тыс. руб.	780000	810000	1170000	144,4	+ 360000

Анализируя данные таблицы 3, можно сделать вывод о том, что оборот розничной торговли в 2007 году увеличился на 44,4% по сравнению с 2006 годом или на 48000 млн. руб. Соответственно увеличился валовый доход в 2007 году на 44,4% по сравнению с 2006 годом или на 33600 млн. руб. и увеличились товарные запасы на 0,9% или на 1600 млн. руб. Это свидетельствует о том, что увеличилось поступление товаров, расширился ассортимент и соответственно спрос на товары.

Оборот розничной торговли на 1 кв.м. также увеличился на 44,4% в 2007 году по сравнению с 2006 годом или на 60000 тыс. руб.

Среднесписочная численность остается неизменной и составляет 40 человек.

Также наблюдается увеличение прибыли на 1 работника, что составляет в 2007 году 1170000 тыс. руб. по сравнению с 2006 годом - 810000 тыс. руб. (на 44,4% или на 360000 тыс. руб.).

Структура управления и сложившиеся экономические показатели деятельности оказывают существенное влияние на его развитие в текущем и перспективном периодах.

Универсам «Пятерочка» имеет общую площадь 1700 кв.м., что соответствует типу магазина - универсам экономического класса. Общая площадь состоит из торгового зала площадью 1200 кв.м., помещений для приемки, хранения и подготовки к продаже (разгрузочные, приемочные, охлажденные камеры, фасовочные), административно-бытовых помещений (кабинета директора, кабинета администратора-оператора, помещения для приема пищи, мужской и женской раздевалок, санитарно-бытовых помещений), подсобных помещений (моечной и др.) общей площадью 500 кв.м.

Площадь торгового зала состоит из установочной площади, включающей площадь, занятую оборудованием; площади прохода для покупателей и перемещения товаров; площади контрольно-кассового узла, а также площади под выкладку товаров (демонстрационная площадь). Площадь под оборудование равна 450 кв.м., а под выкладку - 855 кв.м.

Исходя из нормативов коэффициентов установочной и выставочной площади, площади используются рационально.

В магазине «Пятерочка» используются различные виды торгово-технологического оборудования: горки пристенные и островные, поддоны, фирменное оборудование от производителя (производителя соков «Я», «Тонус» и т.д.), прилавки, холодильные шкафы для продажи молочных товаров, деревянные стеллажи для продажи хлеба и хлебобулочных изделий, холодильные лари для полуфабрикатов и мороженого, 6 контрольно-кассовых машин.

Универсам «Пятерочка» располагает достаточным количеством оборудования, которое используется максимально эффективно. Также в магазине имеются необходимые средства противопожарной защиты: пожарные щиты, огнетушители, песок.

Планировка торгового зала соответствует торгово-эксплуатационным требованиям: направление движения покупательского потока против часовой стрелки, что соответствует принципам мерчендайзинга. Планировка линейная в виде линий, расположенных параллельно кассовому узлу (Приложение 3).

«Горячими» зонами в магазине являются места, расположенные в центре торгового зала, ближе к выходу, а также возле окон (овощи, фрукты, чай, кофе, молочные продукты, замороженные полуфабрикаты, хлеб).

«Холодными» зонами являются отдаленные места торгового зала, за дверьми.

«Холодные» и «горячие» зоны оказывают существенное влияние на расположение отделов, размещение торгового оборудования. Так как товары, расположенные в «горячих» зонах более востребованы покупателями, а товары, расположенные в «холодных» зонах, менее, то размещение отделов должно быть таким образом, чтобы покупатель обошел весь торговый зал и вернулся к контрольно-кассовому узлу.

Универсам «Пятерочка», как было изложено выше, реализует универсальный ассортимент продовольственных и широкий ассортимент непродовольственных и сопутствующих товаров. Так как тип магазина - универсам экономического класса, следовательно, и ассортимент товаров широкий и разнообразный и включает в себя 5000 наименований товаров.

Особое направление формирования ассортимента универсама «Пятерочка» - развитие линейки товаров под собственной маркой (товары Private label). В эту группу попадают товары, занимающие достойное место в своих ассортиментных подгруппах. В результате действия подобных программ, цены на товары Private label ниже, чем на товары-аналоги. Это очень удобно для покупателей. Они получают эксклюзивные товары с гарантированным качеством по низкой цене.

Универсамом «Пятерочка» соблюдаются основные правила торговли. Приемка продукции осуществляется на основании транспортных и сопроводительных документов: товарных накладных, счетов-фактур, удостоверения о качестве, ветеринарного свидетельства.

Предложенный ассортимент колбасных изделий, представленный в магазине «Пятерочка», способен удовлетворить покупателей с разным уровнем доходов.

В универсаме «Пятерочка» используется современная компьютерная техника. В каждом кабинете руководящих работников имеется по несколько компьютеров. В них хранится необходимая информация для функционирования предприятия. Например, информация о поставщиках товаров, с которыми налажены договорные отношения, о перечне товаров, имеющегося в продаже, о начислении заработной платы работникам магазина и многое другое.

В качестве основных современных компьютерных программ используются программы 1С - Торговля и 1С- Склад.

Таким образом, осуществляя торгово-коммерческую деятельность, магазин «Пятерочка» отвечает всем современным требованиям по всем параметрам и способен удовлетворить любые потребности населения в продовольственных товарах и непродовольственных товаров первой необходимости.

Проведенные исследования организационно-коммерческой деятельности ООО «Южный» подразделение «Пятерочка» позволяют сделать следующие выводы:

общество осуществляет свою деятельность на основе утвержденного устава. Основной вид деятельности оптово-розничная торговля продуктами питания и оказание посреднических услуг;

- структура управления и сложившиеся экономические показатели деятельности оказывают существенное влияние на его развитие в текущем и перспективном периодах;

- исходя из нормативов коэффициентов установочной и выставочной площади, площади используются рационально;

- в магазине «Пятерочка» используются различные виды торгово-технологического оборудования;

- планировка торгового зала соответствует торгово-эксплуатационным требованиям: направление движения покупательского потока против часовой стрелки, что соответствует принципам мерчендайзинга.

- особое направление формирования ассортимента универсама «Пятерочка» - развитие линейки товаров под собственной маркой (товары Private label).

- основными критериями выбора универсама «Пятерочка» являются низкий уровень цен, широкий ассортимент предлагаемых товаров; близость к дому; высокий уровень обслуживания.

- в качестве основных современных компьютерных программ используются программы 1С - Торговля и 1С- Склад.

2.2 Изготовители и поставщики полукопченых колбас в универсаме «Пятерочка»

Поступление товаров в магазин осуществляется непосредственно от предприятий-изготовителей.

Снижение закупочной себестоимости достигается за счет сотрудничества с местными производителями и прямыми поставщиками, и минимизации количества промежуточных звеньев. Универсам «Пятерочка» имеет 200 поставщиков, а для всей сети + магазин «Калинка» - 300 поставщиков. Из них на долю поставки колбасных изделий приходится 6 поставщиков.

К основным поставщикам-производителям колбасных изделий относят: ООО «Липецкий мясокомбинат», ООО «ТД Владимирские колбасы «Троян», ООО «Мясоперерабатывающий комбинат Чернышевой», ООО «Фирма Амарант», ЗАО МПК «Златояр», ООО «Гелиос».

Как правило, с этими поставщиками заключаются долгосрочные договоры, т.к. это поставщики на протяжении нескольких лет зарекомендовали себя с положительной стороны по таким параметрам, как месторасположение (близость), качество вырабатываемых изделий, цена, условия поставки.

В настоящее время производители расширяют ассортимент функциональных мясных продуктов, вводя в состав рецептуры пищевые волокна, жизненно необходимые микроэлементы, витамины, ограничивая соленость изделий и др. Особый упор часто делается на снижение энергетической ценности колбас.

Основные поставщики колбасных изделий в магазин «Пятерочка» представлены в табл. 4.

Таблица 4 Основные поставщики колбасных изделий

Наименование поставщика	Район поставщика	Объемы поставок	2007 г. в % к 2006 г.
		2005 г.	2006 г.	2007 г.
		тонн	уд. вес, %	тонн	уд. вес, %	тонн	уд. вес, %
ООО «ЛМК»	Липецк	18000	16,5	23000	17,9	27200	19,0	118,3
ООО «Троян»	Липецк	17500	16,1	22800	17,5	26400	18,4	115,8
ООО «МПК Чернышевой»	Грязинский	16200	14,9	16870	13,0	17350	12,1	102,8
ООО «Фирма Амарант»	Липецк	20800	19,1	24500	18,8	26800	18,7	109,4
ЗАО МПК «Златояр»	Грязинский	21200	19,4	25800	19,9	27100	18,9	105,0
ООО «Гелиос»	Липецк	15300	14,0	16530	12,9	18400	12,9	111,3
ИТОГО:		109000	100,0	129500	100,0	143250	100,0	110,6

Исходя из данных, можно заключить, что наибольший удельный вес в объемах поставок колбасных изделий в магазин «Пятерочка», занимают такие поставщики-производители как ООО «Фирма Амарант» и ЗАО МПК «Златояр», ООО «ЛМК»; наименьший удельный вес - ООО «Троян», ООО «Гелиос», ООО «МПК Чернышевой».

Это связано с тем, что у поставщиков неодинаковое количество вырабатываемых полукопченых колбасных изделий, несмотря на то, что вся вырабатываемая продукция пользуется спросом у населения.

Анализируя данные последних трех лет по объемам поставок колбасных изделий разных производителей, мы наблюдаем тенденцию увеличения поставок на 10,6% в 2007 году по сравнению с 2006 годом.

Это связано с тем, что в последние годы мясоперерабатывающие предприятия г. Липецка и Липецкой области не имеют собственной сырьевой базы.

На рис. 3 представлена диаграмма доли поставок полукопченых колбасных изделий различных производителей в 2007 году.

28

Рис. 3. Доля поставок полукопченых колбасных изделий различных производителей в 2007 году

Для изготовления колбасных изделий предприятия используют преимущественно импортное мясо, которое в последние годы поднялось в цене. Так, за рассматриваемый период цены на говядину выросли на 17%, свинину - на 15, мясо птицы - на 6,7%. Поэтому были вынуждены существенно увеличить цены на готовую продукцию, что, и отразилось на объемах производства и рентабельности предприятий. Другой причиной повышения цен на колбасные изделия является рост инфляции, который обычно заметен к концу года.

Решением этой проблемы является использование пищевых добавок, позволяющих снизить себестоимость выработки полукопченых колбас. При этом производителям гарантировано сохранение заданных стандартов качества и стабильность технологического процесса.

В настоящее время большинство предприятий по выработке колбасных изделий имеют право самостоятельно разрабатывать технические условия, что подтверждено информацией в сопроводительных документах, в частности в удостоверении о качестве. Вся колбасная продукция, производимая ООО «Фирма Амарант», вырабатывается по ТУ, ЗАО МПК «Златояр» - по ТУ и ГОСТу; ООО «ЛМК» по ГОСТу (Приложение 7).

2.3 Характеристика ассортимента полукопченых колбас, реализуемых в универсаме «Пятерочка»

В рационе питания населения мясные продукции занимают одно из первых мест, что обусловлено их хорошим вкусом и высокой пищевой ценностью.

Среди мясных продуктов, представленного в универсаме «Пятерочка», пользуются колбасные изделия.

Торговый ассортимент анализируется с учетом показателей широты, глубины и рациональности для потребителя.

Структура ассортимента должна быть обоснованной и базироваться на изучении потребностей населения в определенных товарах и их разнообразии, оптимальный торговый ассортимент должен максимально удовлетворять спрос и не быть излишним. Полнота определяется числом наименований колбасных изделий.

Колбасные изделия подразделяют на группы: вареные, полукопченые, копченые, отличающиеся друг от друга составом, пищевой ценностью, технологией производства.

Нами проведено исследование структуры ассортимента колбасных изделий, реализуемых универсамом «Пятерочка». В качестве объекта определены полукопченые колбасные изделия. Целью исследования является изучение используемого сырья, состава, пищевой ценности и калорийности колбасных изделий, которые пользуются спросом у покупателей.

Поскольку формирование ассортимента по отдельным показателям происходит с учетом потребительских свойств полукопченых колбас, который зависит от используемого сырья, изучен состав полукопченых колбас различных производителей, реализуемых в магазине «Пятерочка» (табл. 5).

Таблица 5 Характеристика реализуемых полукопченых колбасных изделий в универсаме «Пятерочка» по признакам классификации

Наименование	Производитель	Ингредиентный состав	Пищевая ценность (гр на 100 гр)	Энергетическая ценность, ккал
			белок	жир	углеводы
Гуцульская острая	ООО «ЛМК»	Говядина, шпик, соль, нитрит натрия, специи	12,85	49,42	-	496
Краковская		Говядина, свинина, грудинка, соль, нитрит натрия, специи	16,2	44,6	-	466
Украинская жареная		Свинина, соль поваренная, специи, чеснок	16,5	34,4	-	376
Краковская	ООО «Троян»	Говядина, свинина, грудинка, соль, нитрит натрия, специи	16,2	44,6	-	466
Прима		Свинина, говядина, соль, специи	14	33	-	353
Колбаски «Швейцарские» 1 сорт		Свинина, говядина, соль, специи	9	40	-	396
Дворянская фиброус	ООО «МПК Чернышевой»	Говядина, свинина, шпик, белок, соль, специи	12	37	-	394
Сервелатная		Говядина, свинина, шпик, соль, специи	11	41	-	427
Сервелат деликатесный	ООО «Фирма Амарант»	Говядина, свинина, шпик, универсальные гранулы, соль, специи	12	42	1	431
Сервелат финский		Говядина, шпик, свинина, соль, специи	9	42	1	418
Сервелат балтийский		Говядина, шпик, соевый белок, соль, пищевые добавки, крахмал	16	38	1	410
Российская		Свинина, говядина, шпик, соль, специи	12	45	-	475
Прима		Свинина, говядина, соль, специи	14	33	-	353
Салями		Свинина, говядина, соль, специи	9	40	-	396
Конская		Свинина, шпик, свинина, крахмал, соль, специи	18,3	25	-	309
Венская		Говядина, шпик, свинина, соль, специи	16	40	-	424
Сервелат		Говядина, свинина, соль, специи	16	38	-	406
Украинская жареная	ЗАО МПК «Златояр»	Свинина, соль поваренная, специи, чеснок, соевый белок, пищевые добавки	16,5	34,4	-	376
Донская		Свинина, говядина, мясо птицы, соевый белок, крахмал, соль нитритная, пищевые добавки	10	40	-	440
Московская		Говядина, шпик, соевый белок, соль, пищевые добавки	16	38	1	410
Чесночная 1 сорт		Говядина, шпик, соевый белок, чеснок, соль, пищевые добавки	15	40	-	395
Юбилейная		Говядина, свинина, животный белок, шпик, соя, пищевая добавка	16	38	1	410
Киевская		Говядина, соевый белок, шпик, соль	12	45	-	453
Салями венская		Говядина, шпик, животный белок, соль, пищевые добавки	16	38	1	410
Фермерская		Мясо птицы, говядина, свинина, шпик, белок, крахмал	9	30	-	300
Праздничная		Говядина, свинина, шпик, соль нитритная, пищевые добавки	15	37	-	393
Салями королевское	ООО «Гелиос»	Свинина, шпик, соль, перец черный, душистый, кардамон, сахар	10	45	-	445
Сервелат		Говядина, свинина, шпик, соль, специи	10	45	-	445

Из всех исследуемых образцов полукопченых колбас, наибольшую пищевую ценность имеет колбаса Гуцульская острая производителя ООО «ЛМК», наименьшую пищевую ценность - колбаса Фермерская производителя ЗАО МПК «Златояр». При сравнении между собой по содержанию жира и белка в 100 гр продукта становится очевидно, что колбаса «Фермерская» производителя ЗАО МПК «Златояр» уступает по содержанию белка и жира. Сравнивая состав этих колбас можно отметить, что содержание белка в колбасе «Гуцульская острая» (12,85%) выше, чем в колбасе «Фермерская» (9%), за счет включения в состав мяса птицы, белка и крахмала. Также энергетическая ценность колбасы Гуцульской (496 ккал) превышает энергетическую ценность колбасы Фермерской (300 ккал) не только из-за большего содержания белка и жира, но и за счет введения в состав натурального сырья (говядины, шпика). Сравнивая колбасные изделия различных производителей по ингредиентному составу можно заключить, что продукция ООО «ЛМК», ООО «Троян», ООО «МПК Чернышевой» вырабатывают исключительно из мясного сырья с добавлением соли и специй. Продукция, выработанная ООО «Фирма Амарант» и ЗАО МПК «Златояр», содержит в своем составе пищевые добавки, соевый белок, животный белок, крахмал. Это свидетельствует о том, что колбасные изделия выработаны по ТУ, где допустимо использование ненатурального мясного сырья. Для покупателей важным показателем является количество видов и разновидностей колбасных изделий, предлагаемой к продаже. На период исследования универсам «Пятерочка» имело в наличие около 30 наименований полукопченых колбас (табл. 6). Ассортимент формируется за счет коммерческой работы с предприятиями-изготовителями.

Таблица 6 Структура ассортимента полукопченых колбасных изделий разных производителей

Производитель	Количество наименований, шт.	Удельный вес, %
ООО «ЛМК»	3	10,7
ООО «Троян»	3	10,7
ООО МПК «Чернышевой»	2	7,2
ООО «Фирма Амарант»	9	32,1
ЗАО МПК «Златояр»	9	32,1
ООО «Гелиос»	2	7,2
ИТОГО:	28	100

Анализируя данные таблицы 6, можно сделать вывод о том, что наибольший удельный вес занимает продукция, вырабатываемая ООО «Фирма Амарант» и ЗАО МПК «Златояр» (по 9 наименований) и наименьший удельный вес занимает продукция, вырабатываемая ООО МПК «Чернышевой» и ООО «Гелиос» (по 2 наименования). Это говорит о том, что ООО «Фирма Амарант» и ЗАО МПК «Златояр» вырабатывает колбасную продукцию в широком ассортименте с использованием различного вида сырья.

Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать следующие выводы:

Товарное предложение полукопченых колбасных составляет около 30 наименований.

Полукопченые колбасы закупаются у 6 предприятий-изготовителей в широком ассортименте. Ведущими поставщиками являются ООО «ЛМК», ООО «Троян», ООО МПК «Чернышевой», ООО «Фирма Амарант», ЗАО МПК «Златояр», ООО «Гелиос».

2.4 Экспертиза качества полукопченых колбас, представленного в универсаме «Пятерочка»

Нами проведена экспертиза качества полукопченых колбасных изделий. Для экспертирования отобраны полукопченые колбасы, изготовленные крупными местными мясоперерабатывающими предприятиями. Характеристика объектов исследования приведена в таблице 7.

Таблица 7 Характеристика образцов полукопченых колбас как объектов для исследования

Показатели	Образцы
	№1	№2	№3
Вид колбасного изделия	Полукопченая колбаса	Полукопченая колбаса	Полукопченая колбаса
Наименование	Краковская	Прима	Украинская жареная
Сорт	Высший	Высший	Высший
Изготовитель	ООО «ЛМК»	ООО «Фирма Амарант»	ЗАО МПК «Златояр»
Юридический адрес	Липецкая обл., Липецкий район, с. Подгорное	г. Липецк, ул. Универсальный проезд, 12	Липецкая обл., Грязинский район, с. Ярлуково
Вид оболочки	Амитан	Амитан	Амитан
Состав	Свинина, соль поваренная, специи, чеснок	Говядина, свинина, соль, специи	Свинина, соль поваренная, специи, чеснок, соевый белок, пищевые добавки		34,4	-	376
Пищевая ценность	Белок, г, не менее 16,5; жир, г, не более 34,4	Белок - 14 г, жир - 33 г	Белок - 16,5 г; жир 34,3 г		34,4	-	376
Калорийность	376	353	376
Форма батонов	полукольцо	прямая	круг
Условия хранения	При t не выше +12°С влажности 75-78%	При t не выше +12°С влажности 75-78%	При t +2+6°С при влажности 75-78%
Срок годности, сут.	До 10 суток	10 суток	5 суток
Место отбора проб	Магазин «Пятерочка»
Цена за 1 кг, руб.	167.00	174.00	202.00
Нормативная документация	ГОСТ 16351-86	ТУ 9213-705-00419779-2002	ГОСТ 16351-86

Результаты экспертизы полукопченых колбасных изделий оформлены в табл. 8, 9, 10.

Таблица 8

Результаты экспертизы качества полукопченой колбасы «Краковская» по органолептическим показателям, выработанной ООО «ЛМК»

Наименование показателя	Требования ГОСТ 16351-86	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
Форма	Правильная, соответствующая виду колбасных изделий	Полукольцо	Соответствуют
Поверхность	Чистая, сухая, без повреждений оболочек	Сухая, нелипкая, без наплывов и слипов	Соответствует
Цвет	Фарш темно-красного цвета, шпик белый или с розовым оттенком	Фарш красновато-коричневого цвета, фарш равномерно перемешан	Соответствует
Консистенция	Упругая	Плотная	Соответствует
Вкус и запах	Приятные, свойственные данному виду колбасных изделий, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних, слегка острые, в меру соленые, с ароматом копчения	Приятные, с ароматом добавленных специй и чеснока, без посторонних привкусов и запахов, вкус слегка острый и хорошо посоленный фарш	Соответствует

Таким образом, колбаса «Краковская», выработанная ООО «ЛМК», отвечает требованиям ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые. Технические условия» по всем органолептическим показателям.

Таблица 9

Результаты экспертизы качества полукопченой колбасы «Прима» по органолептическим показателям, выработанной ООО «Фирма Амарант»

Наименование показателя	Требования ТУ 9213-705-00419779-2002	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
Форма	Правильная, соответствующая виду колбасных изделий	Прямой батон, без деформаций	Соответствуют
Поверхность	Чистая, сухая, без повреждений оболочек	Сухая, нелипкая, без наплывов и слипов	Соответствует
Цвет	Фарш темно-красного цвета, шпик белый или с розовым оттенком	Фарш темно-коричневого цвета, шпик чисто-белого цвета, равномерно распределен по колбасной массе	Соответствует
Консистенция	Упругая	Плотная	Соответствует
Вкус и запах	Приятные, свойственные данному виду колбасных изделий, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних, слегка острые, в меру соленые, с ароматом копчения	Приятные, с ароматом добавленных специй, с характерным запахом немясного сырья, вкус неострый, в меру соленый	Соответствует

Таким образом, колбаса «Прима», выработанная ООО «Фирма Амарант», отвечает требованиям ТУ 9213-705-00419779-2002 «Колбасы полукопченые. Технические условия» по всем органолептическим показателям.

Таблица 10 Результаты экспертизы качества полукопченой колбасы «Украинская жареная» по органолептическим показателям, выработанной ЗАО МПК «Златояр»

Наименование показателя	Требования ГОСТ 16351-86	Характеристика исследуемого образца	Заключение о качестве
Форма	Правильная, соответствующая виду колбасных изделий	В виде круга, имеется перевязка	Соответствуют
Поверхность	Чистая, сухая, без повреждений оболочек	Сухая, нелипкая, ровная, без наплывов и слипов	Соответствует
Цвет	Фарш темно-красного цвета, шпик белый или с розовым оттенком	Фарш серовато-коричневого цвета, шпик белого цвета с розоватым оттенком, равномерно распределен по колбасной массе	Соответствует
Консистенция	Упругая	Достаточно упругая	Соответствует
Вкус и запах	Приятные, свойственные данному виду колбасных изделий, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних, слегка острые, в меру соленые, с ароматом копчения	Приятные, с ароматом добавленных специй, без посторонних привкусов и запахов, вкус немного острый, в меру соленый	Соответствует

Таким образом, колбаса Украинская жареная», выработанная ЗАО МПК «Златояр» по органолептическим показателям, отвечает требованиям ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые. Технические условия» по всем органолептическим показателям.

2.5 Анализ конкурентоспособности полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Пятерочка»

Конкурентоспособность товара - это сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организационных и экономических показателей относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара. Реальная конкурентоспособность оценивается только при сопоставлении с характеристиками и условиями продажи аналогичных товаров-конкурентов [9].

Нами проведена оценка конкурентоспособности двух видов полукопченых колбасных изделий разных производителей.

Оценка конкурентоспособности проводилась комплексным методом.

При оценке конкурентоспособности полукопченых колбас в номенклатуру оцениваемых показателей включены: известность марки, органолептические и физико-химические показатели, вид и дизайн упаковки, маркировка, наличие дополнительной информации, условия и сроки хранения, цена.

Значение конкурентоспособности товара, полученное на основе комплексного метода, рассчитывается как арифметическая сумма произведений значений показателей конкурентоспособности для оцениваемого товара и коэффициентов их весомости:

К_ком = ? П_i х m_i (1)

К_ком - конкурентоспособность товара;

П_i - значение дифференциальной оценки по i-му показателю оцениваемого товара;

m_i - весомость i-ro параметра в общем наборе из п параметров, характеризующих потребность.

Дифференциальная оценка каждого показателя для оцениваемого товара производится в баллах в соответствии с оценочной шкалой [18].

Результаты сравнения выражаются в форме «больше-меньше» или «лучше-хуже». Причем, попарно сравнивая три вида полукопченых колбасных изделий (№ 1 «Краковская» ООО «ЛМК», № 2 «Прима» ООО «Фирма Амарант», № 3 «Украинская жареная» ЗАО МПК «Златояр»), № 4 «Дворянская фиброус» ООО «МПК Чернышевой» будем давать оценку каждому показателю от 0 до 4. Чем выше оценка, тем выше уровень качества.

Характеристика показателей конкурентоспособности исследуемых видов полукопченых колбас представлены в таблице 11.

Таблица 11 Характеристика показателей конкурентоспособности полукопченых колбас разных производителей

№ п/п	Показатели, свойства	Образцы
		Краковская	Прима	Украинская жареная	Дворянс-кая фиброус
1.	Известность марки	4	3	3	3
2.	Близость поставщика	3	4	3	3
3.	Органолептические показатели	4	4	4	4
4.	Физико-химические	4	4	4	4
5.	Сырье	4	2	4	2
6.	Ссылка на нормативный документ	4	3	4	3
7.	Условия и сроки хранения	4	4	4	4
8.	Цена	4	3	2	3
	ИТОГО:	31	27	28	26

Анализируя данные табл. 11, можно сделать следующие выводы: колбаса, выработанная ООО «ЛМК», наиболее конкурентоспособна по следующим параметрам: известности марки, качеству (сырье, выработана по ГОСТу) и цене. К тому же качество и цена обуславливает использование традиционного мясного сырья, т.к. продукция вырабатывается по ГОСТу. Менее конкурентоспособна колбаса полукопченая, выработанная ООО «МПК Чернышевой». Это обусловлено тем, что поставщик находится в Липецкой области, менее известна торговая марка по сравнению с другими производителями, используется нетрадиционное сырье (соя, крахмалопродукты, растительные жиры), т.к. колбасные изделия данного производителя вырабатываются по техническим условиям.

Для того, чтобы рассчитать комплексный показатель конкурентоспособности К_ком необходимо определить весомость показателей (т;). Для этого проставляем оценку важности каждого показателя (свойства) по пятибалльной системе. Суммируем все оценки важности. Затем каждую оценку важности делим на их сумму. В результате получаем весомость каждого показателя (свойства), которые отражены в таблице 12.

Таблица 12

Расчет показателей весомости показателей конкурентоспособности

№ п/п	Наименование показателя	Оценка важности показателя	Весомость показателя, mi
1.	Известность марки	2	0,08
2.	Близость поставщика	1	0,04
3.	Органолептические показатели	5	0,2
4.	Физико-химические	3	0,12
5.	Сырье	4	0,16
6.	Ссылка на нормативный документ	2	0,08
7.	Условия и сроки хранения	3	0,12
8.	Цена	5	0,2
	ИТОГО:	25	1

При ранжировании показателей по степени значимости нами определено, что наиболее важными приоритетными являются такие показатели, как органолептические свойства и цена. Их оценка важности - 5, а коэффициент весомости по отношению к другим показателям - 0,2. Используемое сырье также привлекает покупателя, так как является своеобразной гарантией качества продукции. Этому показателю присвоена оценка 4, коэффициент весомости - 0,16. Для покупателей особый интерес представляют такие показатели как условия и сроки хранения, физико-химические показатели, так как эти показатели свидетельствуют о безопасности употребляемых колбасных изделий.

Далее для того, чтобы рассчитать комплексный показатель, надо умножить каждую оценку показателя (П_i) на его вес (m_i). Сложив полученные произведения, вычисляем комплексный показатель (табл. 13).

Таблица 13 Расчет комплексного показателя конкурентоспособности полукопченых колбас разных производителей

№ п/п	Наименование показателя	Образцы
		Краковкая	Прима	Украинская жареная	Дворянская фиброус
1.	Известность марки	0,32	0,24	0,24	0,24
2.	Близость поставщика	0,12	0,16	0,12	0,12
3.	Органолептические показатели	0,8	0,8	0,8	0,8
4.	Физико-химические	0,48	0,48	0,48	0,48
5.	Сырье	0,64	0,32	0,64	0,32
6.	Ссылка на нормативный документ	0,32	0,24	0,48	0,24
7.	Условия и сроки хранения	0,48	0,48	0,48	0,48
8.	Цена	0,8	0,6	0,4	0,6
	ИТОГО:	3,96	3,32	3,64	3,28

Наибольшее значение комплексного показателя конкурентоспособности соответствует полукопченой колбасе «Краковская» производства ООО «ЛМК», которое составляет 3,96. Эта колбаса превосходит по известности марки и по цене. Колбаса «Дворянская фиброус» ООО «МПК Чернышевой» является менее конкурентоспособной. Комплексный показатель конкурентоспособности составил 3,28. Значительным недостатком являются менее известность марки, использование нетрадиционного сырья , выработка по техническим условиям.

Подводя итоги проведенной оценки конкурентоспособности полукопченых колбас разных производителей, можно сделать выводы, что для исследования применялся смешанный метод, сочетающий элементы попарного сравнения и расчет комплексного показателя конкурентоспособности. По ряду показателей исследуемые колбасные изделия идентичны. Однако выявлены единичные показатели, которые оказали существенное влияние на конкурентоспособность. Наиболее значимыми оказались используемое сырье, близость поставщика, цена.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод о том, что полукопченые колбасные изделия производителя ООО «ЛМК» являются наиболее конкурентоспособными, т.к. они превосходят по цене, качеству, что немаловажно для потребителя.

Полукопченые колбасные изделия производителя ЗАО МПК «Златояр» также пользуются спросом у населения и являются конкурентоспособными по следующим параметрам: по применяемому сырью, вырабатываются по ГОСТу, невысокая цена. Однако колбасные изделия данного производителя уступают по таким показателям, как известность марки, близость поставщика и цена.

Глава 3. Совершенствование системы управления качеством и конкурентоспособностью колбасных изделий

3.1 Пути повышения качества колбасных изделий

В последние годы на отечественный рынок вышли новые производители мясной продукции с разным уровнем технологического и технического обеспечения и культуры производства. Используя сырье разных производителей, не имея достаточной базы для надежного контроля его качества, им не всегда удается обеспечить высокое качество продукции.

Крупные предприятия имеют технически оснащенные службы исследования качества, что обеспечивает надежный контроль продукции.

Вопросы качества и безопасности сырья и готовой продукции выступают на первое место.

В связи с высоким уровнем производства и быстрыми темпами его развития все актуальнее становится проблема не только безопасности, но и качества готовой продукции.

Проблема качества, а точнее, соответствия качественных характеристик одного и того же наименования колбасных изделий друг другу и требованиям нормативной документации, возникают и доминируют в том числе из-за применения в производстве ароматических и вкусоопределяющих добавок разных производителей.

Одной из таких добавок является эмульгатор Кат-гель 95. Для определения эффективности использования белково-жировой эмульсии на основе эмульсии Кат-гель 95 оценили функциональные свойства изготовленного фарша.

Влагоудерживающая способность (ВУС) фарша из говядины 2 сорта составляла 21,7%, жирной свинины - 49,7%, а фарша с использованием эмульсии - 54%.

Жироудерживающая способность (ЖУС) фарша из говядины 2 сорта 28,7%, жирной свинины - 19,6%, с использованием эмульсии - 50,7%. Как видно из приведенных данных, ВУС фарша возрастает в 1,1-2,5 раза, а жироудерживающая способность - в 1,8-2,6 раза (рис.4).

Рис. 4. Сравнительные свойства мясного фарша

Следовательно, введение в фарш белково-жировых эмульсий на основе Кат-гель 95 не оказало отрицательного влияния на органолептические показатели вырабатываемых изделий, уменьшает потери влаги при термической обработке, способствует увеличению выхода готового продукта, снижению себестоимости продукции и росту рентабельности производства.

Для ускорения процесса созревания мяса в практике мясного производства используют разные способы обработки. Широкое применение находит способ воздействия на мясо импульсов переменного электрического тока - электростимуляции (ЭС). Использование ЭС в значительной степени ускоряет процесс созревания, повышает нежность мяса.

В результате направленного развития микрофлоры в процессе изготовления колбасных изделий сырье приобретает новые качественные характеристики. Ускорить этот процесс позволяет введение в сырье молочнокислых заквасок (смесь лактобацилл и микрококков).

На основании проведенных исследований разработана технология производства колбасных изделий с предварительной обработкой сырья электростимуляцией, которая прошла апробацию в производственных условиях и получила положительную оценку.

Таким образом, применение электрофизического и биотехнологического метода воздействия на сырье позволяет сократить продолжительность процесса производства и обеспечить высокое качество колбасных изделий.

Развивающийся рынок колбасных изделий испытывает потребности в повышении качества.

В этой связи основной задачей является разработка новой группы продуктов из мяса птицы, обладающей высоким стабильным качеством и более низкой влажностью, чем в традиционных изделиях. Для снижения технологического брака при изготовлении сырокопченых колбасных изделий в сырье на начальных этапах технологического процесса вносили стартовые бактериальные культуры: препарат ПБ-МП, разработанный специалистами ВНИИМПа. Дополнительно в сырье вводили жидкий бифидо- и лактобактерий.

Известно, что эти бактерии - пребиотики, они способствуют улучшению деятельности желудочно-кишечного тракта, всасыванию в кишечник солей железа, кальция, витамина D, синтезу некоторых витаминов, а также повышают иммунные свойства организма человека.

Разработаны проекты ТУ на сырокопченый продукт из мяса птицы и проводится работа по подготовке патента на изобретение и технологию производства данного вида продукта.

Также для повышения качества продукции устанавливаются импортные термокамеры, массажеры и инъектор.

Таким образом, в целях повышения качества колбасных изделий, производители применяют новейшую технологию выработки, оборудование, использование добавок, улучшающих органолептические показатели колбасных изделий.

3.2 Пути расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности колбасных изделий

Развитие рыночных отношений сопровождается ужесточением борьбы зарубежных и отечественных товаропроизводителей. В этих условиях руководство предприятий вынуждены искать новые пути повышения расширения ассортимента и конкурентоспособности выпускаемой продукции с учетом изменяющейся рыночной ситуации. Как показывает практика, в современных условиях хозяйствования эффективными оказываются только те решения, которые базируются на глубоком понимании, сущности и механизмов конкурентной рыночной борьбы.

Одним из направлений расширения ассортимента колбасных изделий является использование добавок двух типов: первые повышают гидратацию мышечных белков, а вторые хотя и не влияют на влагоудерживающую способность мяса, но хорошо связывают и удерживают влагу в продукте.

К таким добавкам относят Кат-гель 95 - уникальный эмульгатор из натурального очищенного коллагенового сырья. Он значительно превосходит растительные белки по биологической ценности, в большой мере отвечает потребностям организма человека в незаменимых аминокислотах. Кат-гель 95 обладает нейтральным запахом и вкусом, содержание белка в нем 95-100%, жира 9-11%. Он значительно уменьшает потери при варке, обжаривании; препятствует образованию отеков у продуктов в вакуумной упаковке благодаря высокой степени гидратации, повышает выход готовой продукции и содержание мясного белка, улучшает структуру и нарезаемость, а также улучшает вкус колбасных изделий, вареных ветчинных продуктов, паштетов.

В рецептуре колбас часть сырья заменяют жировыми системами на основе эмульгатора Кат-гель 95. При выработке систем используется говяжий жир-сырец (подкожный), полученный при разделке говядины [23].

Не осталась без внимания структура питания и физическое развитие детей, посещающих дошкольные и школьные учреждения. Данные НИИ питания РАМН свидетельствуют о нарушении пищевой и биологической ценности рационов, в том числе дефиците белка, некоторых незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ при избытке жира, углеводов, поваренной соли.

В настоящее время в рацион питания детей дошкольного и школьного возраста включены в рацион колбасные изделия общего назначения. Они содержат повышенное содержание жира (до 36%), белка 10-18%, поваренной соли до 3,5%, а также нитрита натрия и жгучие пряности.

В Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Росси на период до 2010 года поставлен вопрос о рационализации питания разных групп населения и в первую очередь детского в соответствии с требованиями медицинской науки, с учетом традиций, привычек и экономического положения.

В связи с этим актуальным в настоящее время является разработка новой ассортиментной группы полукопченых колбасных изделий, нутриентно адекватных специфике питания детей школьного возраста, выпуск которых должен осуществляться в условиях промышленного производства. Это дает возможность применять необходимое по качеству мясное сырье и способы переработки, обеспечивающие максимальное сохранение незаменимых веществ в готовом продукте, а также использовать научно обоснованные, адаптированные к физиологическим особенностям организма ребенка рецептуры, рассчитанные методом математического моделирования с применением современных компьютерных программ.

Такие колбасные изделия характеризуются высокой биологической ценностью, гигиенической безопасностью, удобством использования в условиях коллективного и индивидуального питания.

Внедрение разработанных технологий производства специализированных колбасных изделий позволяет рационально использовать сырьевые ресурсы и повысить рентабельность производства за счет снижения себестоимости при высоких потребительских характеристиках и биологической ценности готового продукта.

Отличительной особенностью такой продукции является выработка ее из натурального отечественного сырья животного и растительного происхождения, не содержащего вредных добавок, что предотвращает отрицательное воздействие используемых продуктов на здоровье детей.

Разработка специализированных колбасных изделий для детей школьного возраста осуществляется в соответствии с медико-биологическими требованиями, включающими требования к сырью, компонентам, нутриевому составу, рецептурным композициям и готовому продукту. В них регламентированы содержание жира, белка и их соотношение, содержание незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, нитрита натрия, соли, показатели безопасности, микробиологические показатели.

Во ВНИИ мясной промышленности совместно с НИИ питания РАМН разработана специализированная группа полукопченых колбас «Колбасы полукопченые для питания детей школьного возраста». Эта продукция соответствует современным требованиям, учитывающим специфику метаболических процессов детского организма. Технические условия предусматривают выпуск полукопченых колбас в следующем ассортименте: «Сказка», «Школьная», «Классная».

Основу полукопченых колбас составляет жилованная говядина - 44-50%, жирная или полужирная свинина - от 15 до 30% с добавлением бокового шпика или свиной грудинки в колбасу «Классная». В рецептуру колбас «Школьная» и «Сказка» входят изолят соответственно (2-4%) и 5% или концентрат соевого белка соответственно (3-6%) и 7,5%. Колбаса «Школьная» содержит сухое цельное или обезжиренное (6%) молоко. В состав колбасы «Сказка» введен гидратированный концентрат животного белка типа «СканпроТ-95» в количестве 20% с массовой долей белка не менее 80%. «СканпроТ-95» приготовлен на основе обезжиренной свиной шкурки и используется как эмульгатор и стабилизатор консистенции, повышающий влагосвязывающую способность.

Ни остаются без внимания дети от 1,5 до 3 лет. Для этой категории разработаны колбасные изделия с учетом медико-биологических рекомендаций, составленных совместно с Институтом питания, к содержанию основных питательных элементов, витаминов, минеральных веществ в мясных продуктах для детей раннего возраста, требований к токсикологической и микробиальной безопасности.

Производство полукопченых колбасных изделий из мяса птицы также является одним из путей расширения ассортимента, тем более такое производство является рентабельным за счет низкой стоимости сырья. В качестве сырья для выработки сырокопченого продукта используются грудные мышцы цыплят-бройлеров. Используя разработанную технологическую схему, получен принципиально новый деликатесный продукт, имеющий высокие органолептические свойства: красновато-коричневый цвет, тонкие приятные специфические вкус и аромат, нежную консистенцию.

Одно из перспективных направлений разработки технологий полукопченых колбас - создание и использование в производстве стартовых культур, а также биологически активных веществ, полученных в результате их жизнедеятельности. Бактериальные стартовые культуры - это жизнеспособные полезные микроорганизмы в виде отдельных или смешанных культур, которые создают желаемую биологическую среду.

Эти бактериальные препараты является смесью молочнокислых бактерий, микроккоков, стафилоккоков, педиококков., дрожжей и грибов.

Таким образом, селекция оригинальных вариантов стартовых культур, изучение их свойств и преимуществ применения в производстве полукопченых колбас, разработка технологии сублимационной сушки этих реагентов и сравнительно невысокая себестоимость процесса позволяют с уверенностью рекомендовать мясоперерабатывающим предприятиям поэтапную замену дорогостоящих импортных препаратов российскими аналогами. Это позволит сделать процесс производства более рентабельным, сократить сроки изготовления колбас деликатесных сортов и снизить себестоимость готовой продукции.

Конкурентоспособность колбасных изделий означает степень ее привлекательности для потенциального покупателя в сравнении с аналогичной продукцией, представленной на рынке, и определяется такими преимуществами, как качество, цена продукции и имидж производителя.

Формирование динамического, устойчивого, оптимального, интегрированного и сбалансированного рынка в короткие сроки. Поэтому важная роль принадлежит предприятиям, деятельность которых направлена не только на адаптацию к существенным рыночным условиям, но и на активное их изменение. Такой подход позволит повысить конкурентоспособность предприятия и будет способствовать повышению конкурентоспособности колбасных изделий.

Таким образом, подводя итоги по вышеизложенному вопросу, можно сделать выводы о том, что одним из направлений расширения ассортимента колбасных изделий является использование добавок двух типов: первые повышают гидратацию мышечных белков, а вторые хотя и не влияют на влагоудерживающую способность мяса, но хорошо связывают и удерживают влагу в продукте. Также одним из перспективных направлений является создание и использование в производстве стартовых культур, а также биологически активных веществ, полученных в результате их жизнедеятельности.

Заключение

Колбасные изделия в последние годы пользуются у населения особой популярностью. Эта продукция занимает четвертую позицию в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом у населения, уступая фруктам, овощам, молочным и хлебобулочным изделиям.

Российский рынок колбасных изделий претерпел заметные изменения. Усиление конкуренции способствует повышению качества выпускаемой продукции.

Колбасные изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами и усвояемостью по сравнению с основным сырьем (мясом). Объясняется это тем, что при производстве колбас из мяса удаляют наименее ценные в пищевом отношении составные части (кости, хрящи, сухожилия), а добавление различных специй улучшает их вкус.

Полукопченые колбасы представляют собой изделия, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке, подвергнутые обжарке, варке и копчению. Они имеют приятный аромат копчения, чеснока и пряностей. От вареных колбас отличаются более плотной консистенцией, меньшим содержанием влаги (35-60 %), в связи с чем могут дольше храниться, а также более высокой энергетической ценностью.

Основное и дополнительное сырье при производстве колбасных изделий, а также этапы производства во многом предопределяют качество готовых колбасных изделий.

В настоящее время предприятия имеют право самостоятельно разрабатывать технические условия на колбасные изделия. От производителя требуется лишь достоверная информация о природе, составе, пищевой ценности и других регламентирующих характеристиках мясного продукта.

ООО «Южный» подразделение «Пятерочка» осуществляет свою деятельность на основе утвержденного устава. Основной вид деятельности оптово-розничная торговля продуктами питания и оказание посреднических услуг. Структура управления и сложившиеся экономические показатели деятельности оказывают существенное влияние на его развитие в текущем и перспективном периодах. Исходя из нормативов коэффициентов установочной и выставочной площади, площади используются рационально.

В магазине «Пятерочка» используются различные виды торгово-технологического оборудования. Планировка торгового зала соответствует торгово-эксплуатационным требованиям: направление движения покупательского потока против часовой стрелки, что соответствует принципам мерчендайзинга. Особое направление формирования ассортимента универсама «Пятерочка» - развитие линейки товаров под собственной маркой (товары Private label). Основными критериями выбора универсама «Пятерочка» являются низкий уровень цен, широкий ассортимент предлагаемых товаров; близость к дому; высокий уровень обслуживания. В качестве основных современных компьютерных программ используются программы 1С - Торговля и 1С- Склад.

К основным поставщикам-производителям колбасных изделий относят: ООО «ЛМК», ООО «ТД Владимирские колбасы «Троян», ООО «МПК Чернышевой», ООО «Фирма Амарант», ЗАО МПК «Златояр», ООО «Гелиос».

Товарное предложение полукопченых колбасных, реализуемых в универсаме «Пятерочка» составляет около 30 наименований.

Полукопченые колбасы закупаются у 6 предприятий-изготовителей в широком ассортименте. Ведущими поставщиками являются ООО «ЛМК», ООО «Троян», ООО МПК «Чернышевой», ООО «Фирма Амарант», ЗАО МПК «Златояр», ООО «Гелиос».

Проведенная экспертиза качества полукопченых колбасных изделий, изготовленные крупными местными мясоперерабатывающими предприятиями, свидетельствует о том, что реализуемая продукция полностью соответствует ГОСТам и ТУ по всем органолептическим показателям и подлежит дальнейшей реализации.

Однако, анализируя данные конкурентоспособности, выявили, что полукопченые колбасные изделия, выработанные ООО «ЛМК» являются наиболее конкурентоспособными, т.к. они превосходят по цене, качеству, что немаловажно для потребителя.

Полукопченые колбасные изделия производителя ЗАО МПК «Златояр» также пользуются спросом у населения и являются конкурентоспособными по следующим параметрам: по применяемому сырью, вырабатываются по ГОСТу, невысокая цена. Однако колбасные изделия данного производителя уступают по таким показателям, как известность марки, близость поставщика и цена.