Теоретичні основи періодичного метода виробництва майонезу

Встановлюємо бункер з наступними характеристиками:

Місткість, м³ 0,69

Габарити, мм

Діаметр 760

Висота 1520

4.4.8 Бункер для соди

Добова витрата соди складає G=8 та щільності с = 800 /.

V_СОДИ=8/0,8*800=0,012 м³

Встановлюємо бункер з характеристиками:

Місткість, м³ 0,012

Габарити, мм

Діаметр 200

Висота 400

4.4.9 Бункер для цукру (поз. Б4)

Добова витрата цукру складає G=483,7 кг та щільність с =512,5 /.

V_Ц=483,7/0,8*512,5=1,17 м³

Встановлюємо бункер з характеристиками:

Місткість, м³ 1,17

Габарити, мм

Діаметр 910

Висота 1800

4.4.10 Бункер для сухого знежиреного молока (поз. Б2)

Добова витрати сухого знежиреного молока складає G=403,3 кг та щільність с = 404,4 /.

V_З.М=403,3/0,8*404,4=1,24 м³

Встановлюємо бункер з характеристиками:

Місткість, м³ 1,24

Габарити, мм

Діаметр 887

Висота 1773

4.4.11 Бункер для яєчного порошку (поз. Б1)

Місткість розрахуємо виходячи з добової витрати, яка складає G=968,13 кг та щільність 275 /.

V_Я.П=968,13/0,8*275=4,4 м³

Встановлюємо бункер з характеристиками:

Місткість, м³ 4,4

Габарити, мм

Діаметр 1410

Висота 2820

4.4.12 Баки для рідких компонентів

Виготовлений з нержавіючої сталі.

Місткість розраховуємо виходячи з добової витрати, яка складає G=5647,4 кг та щільність с = 912 /.

V_Олії=5647,4/0,8*912=7,7 м³

Встановлюємо бункер з характеристиками:

Місткість, м³ 7,7

Габарити, мм

Діаметр 1500

Висота 3000

4.4.13 Бак для оцтової кислоти (поз. Е3)

Виготовлений з кислотостійкої нержавіючої сталі. Добова витрата складає G=177,4 та щільність с = 1070 /.

V_О.К=177,4/0,8*1070=0,2 м³

Встановлюємо бункер з характеристиками:

Місткість, м³ 0,2

Габарити, мм

Діаметр 500

Висота 1000

4.4.14 Бак для води (поз. ВБ1)

Виготовлений з кислотостійкої корозієстійкої сталі. Годинна витрат складає G=469,9 та щільність с = 998 /.

V_В=469,9/0,8*998=0,6 м³

Встановлюємо бункер з характеристиками:

Місткість, м³ 0,6

Габарити, мм

Діаметр 730

Висота 1460

4.4.15 Баки для готової продукції (поз. Б8, Б9)

Баки виготовлені з нержавіючої кисло стійкої сталі, оснащені мішалками. Розраховані на годинний запас 1 т майонезу, при щільності с=806,45 / при коефіцієнті заповнення 0,8.

V_Г.П=1000/0,8*806,45=1,55 м³

Встановлюємо два баки з характеристиками:

Місткість, м³ 1,6

Габарити, мм

Діаметр 1003

Висота 2006

ВИСНОВОК

У даному курсовому проекті я виклала суть проекту виробництва майонезу періодичним методом. У якому розкрила такі питання як: періодичний метод, , обґрунтування вибору методу який я обрала та провела деякі матеріальні розрахунки.

Майонез і майонезна продукція розширюють асортимент харчових продуктів, покращують їх смак. Особливістю майонезної продукції є можливість отримання великого набору продуктів з оптимальним складом ненасичених жирних кислот, вітамінів і антиоксидантів харчових волокон, мікроелементів, що повністю відповідає концепцій здорового харчування. Розширення асортиментна низько калорійних майонезі дозволить знизити калорійність щоденного раціону споживача, приблизити його до категорій здорової їжі. Використання широкого спектру нових емульгаторів і стабілізаторів, а також багато видів використання у рецептурах пряностей і ароматичних добавок дозволяє створити нові види продукції для більш повного задоволення споживчий попит. Підвищення культури виробництва, а також правильний підбір консервантів збільшує термін придатності майонезної продукції. Збільшення асортименту дає використання нових і традиційних пакувальних матеріалів різного об'єму і розміру - від разових упаковок із полімерних матеріалів, до великих фляг і відер для промисловості і загального харчування. Майонез і майонезна продукція мають широкий попит, їх виробництво швидко і вигідно окупається.

СПИСОК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЙ

1. Технологія майонезів, салатних соусів та дресінгів : Навч. Посібник / В.К.Тимченко, А.К.Зябченкова, А.А.Савус. - Харків : НТУ «ХПІ», 2007. - 160 с.

2. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. и др. Технология переработки жиров. - М.: Пищепромиздат, 1998. - 450 с.

3. Азнаурьян М.П., Клашева Н.С. Современные технологий очистки жиров, производства маргарина и майонеза. - М.: Сампо - Принт, 1999. - 493 с.

4. Демидов І.М., Тимченко В.К. Споживчі властивості харчових жирових продуктів. - Харків: НТУ «ХПІ», 2005. - 172 с.

5. Національний стандарт України. ДСТУ 4492 : 2005 Соняшникова олія. - Київ: Держспоживстандарт, 2005. - 35 с.

6. Національний стандарт України. ДСТУ 4487 : 2005 Майонези. Загальні технічні умови. - Київ: Держспоживстандарт, 2006. - 37 с.

7. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 154 с.

Размещено на Allbest.ru