Організація та моделювання процесу обслуговування споживачів за місцем навчання

Відкриття закладу ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Типи закладів ресторанного господарства за місцем навчання. Принципи організації раціонального харчування учнів навчальних закладів. Управління якістю обслуговування споживачів.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык украинский
Дата добавления 10.02.2011
Размер файла 47,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

НАТУРАЛЬНІ ДОБОВІ НОРМИ ХАРЧУВАННЯ

вищих навчальних закладах I-II рівня акредитації сфери управління Мінпраці. (грамів брутто на одну людину)

Перелік продуктів харчування | Тип закладу

|--------------------------------------------------------------

|геріатричні | психоневрологічні

| будинки- | інтернати

|інтернати, |

|пансіонати, |

|будинки-інтернати |

|загального типу, |

|вищі навчальні |

|заклади |

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

1 | 2 | 3

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Хліб житній 250 300

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

1 | 2 | 3

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Хліб пшеничний 250 300

Борошно пшеничне 20 20

Крохмаль 5 5

Крупи, макаронні вироби, бобові 100 100

Цукор 45 45

Картопля 450 450

Овочі, усього 550 550

у тому числі:

буряк 80 80

морква 60 60

капуста 150 150

цибуля 60 60

інші свіжі овочі відповідно

до сезону

квашені, консервовані овочі 100 100

Фрукти свіжі, у тому числі 200 150

цитрусові

Фрукти сушені 20 20

Фрукти консервовані 50 50

Соки 150 150

М'ясо 100 100

М'ясні консерви, ковбасні вироби 20 20

Риба 100 100

Рибні консерви, оселедець 50 50

Молоко, кисломолочні продукти 450 450

Сир кисломолочний 50 50

Сир твердий 20 20

--------------------------------+--------------------+--------------------------------------------------

1 | 2 | 3

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Сметана 20 20

Масло 25 25

Олія 35 35

Маргарин 5 5

Сало, смалець 20 20

Яйця, штук 1/3 1/3

Чай 1 0,5

Кава злакова 4 4

Кондитерські вироби 35 35

Какао 3 3

Сіль 10 10

Дріжджі 1 1

Спеції 2 2

Хімічний склад

Білки 115 118

Жири 118 121

Вуглеводи 425 455

Енергія, ккал 3222 3381

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Примітки:

1. Добова норма таких продуктів як ковбаса, сир, риба, дріжджі, мед тощо сумується за 7-10 днів і реалізується в 2-3 прийоми протягом цього періоду.

2. У разі відсутності необхідних продуктів харчування можна проводити їх заміну згідно із затвердженими МОЗ нормами заміни продуктів.

3. Для квашення овочів (огірків, помідорів, капусти тощо) та консервування овочів та фруктів використовують сіль і цукор згідно з рецептурами понад добову норму.

Список використаної літератури

1. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов- на-Дону: «Феникс», 2004 - 352с.

2. ДСТУ 4281: 2004 ”Заклади ресторанного господарства. Класифікація”

3. http://zakon.rada.gov.ua

4. http://www.me.gov.ua/control/publish/article

Размещено на http://www.allbest.ru/


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.