Торгово-хозяйственная деятельность развлекательного комплекса "Америка" в г. Владивостоке

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Аннотация

Цель данной курсо?ой работы - о?исать с?ецифику деятельности раз?лекательного ком?лекса на ?римере РК «Америка» ? г. Влади?остоке.

Данная цель диктует необходимость решения ряда задач

1. Дать о?ределение раз?лекательного ком?лекса.

2. Описать классификацию раз?лекательных центро?.

3. Рассмотреть организацию работы ресторана, ночных клубо?, боулинга, казино.

4. Рассмотреть деятельность раз?лекательных ком?лексов за рубежом.

5. Рассмотреть деятельность раз?лекательных ком?лексов России.

6. Описать деятельность раз?лекательного ком?лекса «Америка».

Объект исследо?ания: торго?о-хозяйст?енная деятельность РК «Америка» ? г. Влади?остоке.

Предмет исследо?ания: с?ецифика организации деятельности торго?о-раз?лекательного ком?лекса

Работа состоит из ??едения, основной части, заключения, с?иска ис?ользо?анных источнико?. Объем курсовой работы 36 страниц , 3 главы. Список использованных источников содержит 23 источника. Данная курсовая работа содержит 3 информационных приложения и 4 рисунка.

Ключевые слова: «развлекательный комплекс», «ночной клуб», «бар», «боулинга», «кафе», «отдых» .

Результаты работы: выявлены минусы в работе развлекательного комплекса и разработана рекомендация по привлечению посетителей в РК «Америка».

Содержание

В?едение

1. Особенности организации работы раз?лекательных ком?лексо?

1.1 О?ределение раз?лекательного ком?лекса

1.2 Классификация раз?лекательных центро?

1.3 Организация работы ресторана

1.4 Организация работы ночных клубо?

1.5 Организация работы боулинга

2. Примеры деятельности раз?лекательных ком?лексов

2.1 Раз?лекательные ком?лексы за рубежом

2.2 Раз?лекательные ком?лексы России

2.3 Раз?лекательные ком?лексы города Влади?остока

3. Раз?лекательный ком?лекс «Америка»

3.1 Организация работы РК «Америка»

3.2 Анализ работы РК «Америка»

3.3 Рекомендации к раз?итию и ?род?ижению РК «Америка»

Заключение

С?исок ис?ользо?анных источнико?

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

В?едение

Конец XX - начало XXI ?ека ? России ознамено?ались широкомасштабными радикальными изменениями ? бук?альном смысле ?реобрази?шими социальный, экономический, ?олитический и культурный облик страны. Трансформации ? общест?е ?ри?одят к смешению ценностей и необходимости ?остроения, трансляции и стимулиро?анию ?отребления но?ых культурных образцо?, кодо?, стилей жизни.

Из?естно, что социокультурное ?ространст?о формируется ?од ?лиянием целого ком?лекса ?ричин: географических, климатических, исторических, социальных, экономических, этнических и т.д.

Актуальность темы данной курсо?ой работы обусла?ли?ается изучением абсолютно но?ого соста?ляющего социокультурной среды ?ространст?а со?ременного города и реального соста?ляющего ?о?седне?ной жизни россиян, за счет которого ?роисходит изменение номенклатуры досуго?ых ?рактик - раз?лекательного ком?лекса. Со?ременная социальная жизнь ?орождена городом и городской реконфигурацией социального ?ространст?а. В числе моделей «?остурбанистического» ?ространст?а, организуемого этой формой сущест?о?ания, мы находим раз?лекательный ком?лекс.

Пер?ые раз?лекательные ком?лексы стали ?оя?ляться ? Санкт-Петербурге и Моск?е только ? 2002-2003 годах. Результаты ?ро?едения различных социологических и маркетинго?ых исследо?аний ? начале но?ого тысячелетия очень отчетли?о демонстриро?али тенденцию к разграничению ?роцесса со?ершения ?оку?ок и ?ро?едения с?оего досуга у населения кру?ных городо?.

В настоящее ?ремя ?роисходит экс?ансия культурной индустрии ? мир ?о?седне?ности. Торго?о-раз?лекательные ком?лексы стали транслиро?ать и ?ро?агандиро?ать массо?ую культуру - ?омимо магазино? ? них откры?аются кинотеатры, катки, игро?ые зоны, рестораны, ночные клубы, организуются концерты и с?ектакли, как для детей, так и для ?зрослых. Таким образом, РК ? обес?ечи?ают ?ространст?о как для ?оку?ок и торго?ли, так и для социального ?заимодейст?ия и массо?ых культурных меро?риятий.

Актуальность данной ?роблемы обусло?лена той ролью, которую играют РК ? рас?ространении массо?ой раз?лекательной культуры, индустрии досуга ? стремительно глобализирующемся мире. Мнения ученых ? настоящее ?ремя сходятся ? одном -- наблюдается сд?иг ценностных ориентации из сферы труда ? сферу массо?ого ?отребления, досуга и раз?лечений. Одно?ременно меняется характер раз?лечений: из камерных и инди?идуально ориентиро?анных они ?ре?ращаются ? ?убличные, массо?ые, глобальные.

1. Особенности организации работы раз?лекательных ком?лексо?

1.1 О?ределение раз?лекательного ком?лекса

Согласно о?ределениям исследо?ателей [1], само ?онятие раз?лекательного центра (ком?лекса) достаточно узкое -- для ?отребителя это место, где можно ?о?еселиться и отдохнуть. Однако ?ключает ? себя это узкое ?онятие многое. Со?ременный раз?лекательный центр -- это не ?росто ночной клуб или ресторан: это идея концентрации разно?лано?ых форм отдыха ? одном здании. В качест?е отличительной черты раз?лекательных центро? ?ысту?ает ком?лексность ?редоста?ляемых услуг: кинотеатр, игро?ая зона, боулинг, бильярд, точки обще?ита ?ронизаны общей конце?цией. Ночной клуб и ресторан тоже могут быть частью РЦ. Но, как ?ра?ило, РЦ рассчитан на более широкую клиентскую базу, он ?сегда более демократичен. Если ? ночных клубах ? большинст?е случае? сущест?ует фейс-контроль, цель которого -- исключить ?о?адание «нежелательной» ?ублики, то ?риз?ание РЦ -- не обслужи?ание эксклюзи?ных ?отребностей замкнутой клубной тусо?ки, а ?ри?лечение как можно большего числа людей (естест?енно, ?латежес?особных).

Конце?ции и аудитории сущест?ующих ночных клубо? можно считать ??олне сложи?шимися, и ?отому ? этом сегменте не стоит ожидать больших ?еремен. Конечно, открытие но?ых «ночных» точек или коррекция формато? сущест?ующих неизбежна, ?едь это часть их рыночной стратегии. Однако эти ?еремены не с?особны изменить лицо рынка -- ?режде ?сего ?отому, что аудитория клубо?, ?о с?идетельст?у их ?ерсонала, остается неизменной из года ? год. Дальнейшее раз?итие РЦ будет неразры?но с?язано с торго?ыми ком?лексами.

Раз?лекательные центры, интегриро?анные ? большие торго?о-раз?лекательные ком?лексы, -- я?ление относительно но?ое. Цели создателей РЦ ? соста?е торго?ых ком?лексо? отличаются от целей бизнесмено?, ин?естирующих деньги ? обособленные РЦ или ночные клубы. Для них клуб -- это самостоятельная бизнес-единица, ?риз?анная ?риносить доход. Де?ело?еры же рассматри?ают РЦ как «?риманку», ?оз?оляющую у?еличить ?оток ?оку?ателей торго?ого центра (ТЦ). Размещение раз?лекательной части ? торго?ом центре -- один из с?особо? у?еличить рентабельность и снизить срок оку?аемости ?сего объекта. Обычно раз?лекательная часть занимает большие ?лощади (до 30% от общего метража), а отдача с к?адратного метра не столь ?елика, как ? торго?ой части. О?ераторы, у?ра?ляющие кинотеатром или боулингом, не с?особны ?латить те же арендные ста?ки, что и торго?цы -- иначе их бизнес будет нерентабелен. Но ?ладельце? ТЦ это не смущает. Они гото?ы идти на любые усло?ия, лишь бы дого?ориться с о?ератором раз?лекательного блока, так как стоимость и ?ри?лекательность торго?ых ?лощадей ? ТЦ, ? котором есть раз?лечения, сущест?енно ?озрастают. Потери на раз?лекательной части ?ладелец ТРЦ ком?енсирует за счет арендаторо? торго?ой части. Вот ?очему для де?ело?еро? кру?ных торго?ых центро? раз?лекательная часть -- то же, что и «якорные» арендаторы, хотя объем ?латежей тех и других различается ? разы [2].

Экс?ерты го?орят, что этот рынок больше ?сего ненасыщен ? сегменте качест?енного семейного отдыха -- то есть именно того, который ?редлагается ТРЦ. С другой стороны, ненасыщенность с?роса -- одна из ?ричин, тормозящих раз?итие рынка раз?лечений ? целом. Владельцам торго?ых центро? до сих ?ор не ?ажно, насколько качест?енными будут услуги раз?лекательной части -- ?ока нет особой конкуренции, людской ?оток не иссякнет, и ?ложенные деньги так или иначе ?ринесут ?рибыль.

Однако гла?ная ?роблема заключается ?се-таки не ? оборудо?ании и не ? дизайне. В регионах до сих ?ор не научились разрабаты?ать грамотные конце?ции ТРЦ. Пра?ило №1 ?ри ?роектиро?ании ТРЦ -- аудитории торго?ой и раз?лекательной частей как минимум не должны конфликто?ать. Чело?ек о?ределенного социального статуса, ?ридя ? раз?лекательную или торго?ую часть, рядом с собой хочет ?идеть таких же людей. Если же ?о ?ечерам на дискотеке ? ТРЦ тусуется ?од?ы?и?шая молодежь, а днем этот центр ?редлагает хорошие то?ары ?рестижных брендо?, неизбежно ?озникнет ?роблема со?местимости формато?.

Чтобы не до?устить ?одобных ошибок, де?ело?еры тщательно ?одыски?ают о?ераторо?, которые будут у?ра?лять раз?лекательной зоной. Они ?ыбираются, исходя из общей конце?ции торго?о-раз?лекательного центра (конце?ция ?ключает о?ределение соста?а арендаторо?, цено?ой уро?ень, ?редста?ленные ? ТРЦ бренды и количест?о их ?отребителей)[3]. Разработке конце?ции ?редшест?ует маркетинго?ое исследо?ание, где рассчиты?ается количест?о ?отенциальных ?оку?ателей и ?риблизительная ?ыручка на 1 к?. м. С ?ред?арительной конце?цией де?ело?ер обращается к ?отенциальным якорным арендаторам. Следующий эта? -- ?ерего?оры с самими о?ераторами раз?лекательной части. Она не должна занимать более 30% ?лощадей (иначе есть риск, что она не будет за?олняться ?осетителями или, ??иду низкой арендной ?латы, ее размещение станет не?ыгодным). После того, как де?ело?ер соста?ит ?еречень ?идо? досуга ? с?оем ТРЦ, он заключает ?ред?арительный дого?ор с якорными арендаторами и о?ераторами РЦ, и тогда только начинается ?роектиро?ание ТРЦ. Исходя из ?отребностей о?ераторо? раз?лекательной части и других «якорей», разрабаты?ается ?лан здания. Только ?осле согласо?ания с осно?ными арендаторами начинается строительст?о. Часто бы?ает ?се наоборот. Архитекторы рисуют ?роект, его ?о?лощают ? камне, а ?отом оказы?ается, что ?омещение для о?ераторо? не ?ригодно. Особенно аккуратно нужно относиться к ?лану раз?лекательной части, ?отому что у о?ераторо? с?ецифические требо?ания к зданию. Речь идет об объеме зала и сетке колонн -- ключе?ых ?араметрах для кинотеатра или боулинга, а также з?укоизоляции -- она ?ажна для арендаторо?-торго?це?: з?уки ?зры?о? и катастроф из саундтреко? кинофильмо? не должны от?лекать ?оку?ателей от ?думчи?ого и неторо?ли?ого ?ыбора то?аро?[4].

Необходимо учиты?ать разницу ? ?озициониро?ании РЦ, ?ключенных ? соста? торго?ых ком?лексо?, и тех, что сущест?уют а?тономно от них. Отдельно стоящий РЦ, ? котором есть ?се ?иды раз?лечений, -- это ?ред?риятие узкой на?ра?ленности. Такие РЦ могут оказы?ать услуги на очень ?ысоком уро?не за счет с?оей с?ециализации. Узкая на?ра?ленность ?оз?олит им рассчиты?ать на ус?ех и ? дальнейшем. Если чело?ек хочет раз?лекаться, он ?оедет туда. А ?от ? торго?о-раз?лекательные центры едут не за раз?лечениями, а за ?оку?ками. Раз?лечения -- ?риятное до?олнение к но?ой ?ещи. Так что эти д?а формата РЦ ?ересекаться не будут.

1.2 Классификация раз?лекательных центро?

При?едем классификационнуюя модель, ? соот?етст?ии с которой можно ?ыделить четыре ?ида раз?лекательных центро?.

Аркада - ?ростейший ?ариант раз?лекательных центро? или, ?ра?ильнее сказать, зон, ?редоста?ляющих до?олнительную услугу ?осетителям более кру?ных неигро?ых объекто?. Обычно там устана?ли?ается от нескольких штук до нескольких десятко? игро?ых а??арато?, ? осно?ном ?идеосимуляторы, ? таких ком?лексах не ?родают еду или на?итки. Менеджеры ?о игро?ым а?томатам (аниматоры) ? аркадах зачастую не ?редусмотрены. В результате материальные ?ложения ? создание раз?лекательной зоны и её обслужи?ание минимальны.

 Центр семейного отдыха. Раз?лекательные центры данного формата ориентиро?аны на семьи, ?риезжающие сюда на ?есь день с целью ?ро?ести досуг. В таких центрах большое ?нимание уделяется кафе и ресторанам. Для ЦСО ?одходят ?рактически любые ?иды аттракционо?. Для родителей устроены бары с алкогольными на?итками и организо?аны «?зрослые» игры - боулинг, бильярд и ?рочее. Работают такие центры, как ?ра?ило, ?о ?ечерам, ?о ?ыходным и ?раздникам. В будние дни ком?лексы ? осно?ном ?устуют, что не лучшим с?особом сказы?ается на их рентабельности. О?тимальное место для обустройст?а семейного центра - отдельно стоящее здание, с?ециально ?остроенное или реконструиро?анное ?од ЦСО ? с?альных районах большого города.

Детский раз?лекательный центр. Данная конце?ция ?ред?олагает ком?лекс раз?лечений исключительно для детей. Для ?ри?лечения клиенто? ?ладельцы моло? еще ?ри ?роектиро?ании ?ыделяют с?ециальные ?лощади ?од ДРЦ. Детские центры занимают меньшую ?лощадь, ?оскольку там не надо устраи?ать баро?, ресторано?, боулинго?, бильярдо?. В результате аренда ?омещений ?од ДРЦ обходиться о?ераторам значительно деше?ле, чем ?од ЦСО ? том же моле[5].

 Взрослый раз?лекательный центр. Сущест?енное отличие конце?ции ВРЦ от о?исанных ?ыше заключается ? том, что обустройст?о раз?лекательных центро? такого формата ?рибыльнее и не со?ряжено с серьёзными ограничениями. Обычно ? таких центрах ?омимо баро? устана?ли?аются редем?шн-машины и ?идеосимуляторы.

1.3 Организация работы ресторана

Организация работы ресторана ? соста?е РК начинается с разработки меню. Гла?ный ?ринци? ?ри соста?лении меню - это обес?ечение максимальной доходности ресторана. Каким образом это делается? С?рос ?о каждой из ?озиций меню тщательно отслежи?ается. Блюда, которые не ?ользуются с?росом, с?ое?ременно удаляются из ?еречня меню.

Чтобы ?ыя?ить блюда ?о?ышенного с?роса, которых нет ? меню, можно ?редложить официантам не реже одного раза ? месяц за?олнять анкеты, ? которых они должны указать, какими блюдами клиенты интересуются чаще ?сего. По результатам анкетиро?ания шеф-?о?ару дается задание разработать то или иное блюдо.

Разумеется, каждое но?ое блюдо, ?еред занесением ? меню, тщательно дегустируется. Можно ?риглашать на дегустацию не только с?оих работнико?, но и знакомых шеф-?о?аро?, ?осле чего ?ро?ести анкетиро?ание.

Количест?о ?озиций ? меню за?исит от статуса ресторана. Так, для ресторана, работающего ? средней цено?ой категории, будет ??олне достаточно шести ?идо? горячих блюд из мяса, шести - из рыбы, и трех-четырех - из ?тицы. В меню дорогого ресторана горячих блюд, естест?енно, должно быть несколько больше[6].

Особо нужно обратить ?нимание на организацию работы ресторанного бара, ?едь бар с ?риличным ассортиментом с?иртных на?итко? может да?ать до 35-40% дне?ной ?ыручки.

В ассортименте бара должно быть ?сё, начиная от отечест?енных ?одки и ?и?а и заканчи?ая классическими ?инами, коньяком, ?ермутами, ликерами и ?иски. Все более модным среди ?осетителей ресторано? стано?ится у?лечение ?инами. Особым с?росом ?ользуются чилийские и южноафриканские ?ина, которые ?о уро?ню ?родаж ?ерекрыли ? некоторых ресторанах французские. В моско?ских ресторанах уже считается, что ?инная карта «солидного ресторана» должна содержать не менее 70 ?озиций [7].

Формиро?ание ?ер?оначального за?аса бара ? только что откры?шемся ресторане можно до?ерить ?ашему старшему бармену, но, учиты?ая ?ысокую стоимость с?иртного, директора ?ред?очитают ?зять это дело ?од с?ой контроль. Эксклюзи?ные ?ина и кре?кие с?иртные на?итки, имеющиеся ? ресторане ? количест?е ?ары бутылок, должны соста?лять не более 25% от общего количест?а наз?аний. При этом надо быть гото?ым к сущест?енным затратам, ?оскольку хорошие марки коньяка, ?иски и ?ина лучших годо? очень дороги.

При ценообразо?ании ? ресторане собст?енники, как ?ра?ило, берут ?о ?нимание только один фактор - ориентацию на цены соседних ресторано?. Особенно ?ажна такая методика для за?едений, рас?оложенных ? центре, где ресторано? может находиться с десяток. Соот?етст?енно, ?ри такой ?ысокой конкуренции заманить клиента ?озможно только хорошим качест?ом ?ищи и сер?иса ? сочетании с не?ысокими ценами.

О?ределение цены на блюдо ?роисходит сра?нительно ?росто. Нижняя граница о?ределяется стоимостью ?родукто?ой корзины, ?ерхняя - максимальной ценой, за которую это блюдо, как чу?ст?ует директор-?рофессионал, могут ку?ить. Соот?етст?енно, и уро?ень наценки ? одном и том же ресторане колеблется от десятко? ?роценто? до многих сотен.

Все ?родукты заку?аются у фирм-?оста?щико?. По окончании смены, каждый из ?о?аро?, от?ечающий за тот или иной участок работы на кухне, смотрит, каких ?родукто? ему не х?атает на за?тра, соста?ляет зая?ку и отдает ее шеф-?о?ару.

Шеф-?о?ар, ? с?ою очередь, соста?ляет общую зая?ку и отдает ее заку?щику. Заку?щик - это тот чело?ек, который, ?олучи? зая?ку ?ечером, должен уже утром следующего дня за час до открытия ресторана доста?ить необходимые ?родукты на кухню. Кроме того, к обеду он должен ?ри?езти те ?родукты, которые ?ока еще есть, но могут закончиться ? течение дня. Заку?щик должен также ?остоянно иметь нагото?е несколько ?арианто? дальнейших дейст?ий, если с ?ри?ычным ?оста?щиком что-то не ?ыходит.

Продукты длительного хранения: консер?иро?анный горошек, мука, сахар, макароны и ?р. - дело кладо?щика, который точно так же ?олучает заказ с кухни, но ? отличие от заку?щика, не объезжает, а обз?ани?ает ?оста?щико?, дабы они ?ри?езли ?се требуемое [8].

1.4 Организация работы ночных клубо?

Организация ночного клуба - серьезнейший ?роект, который может ?ри неумелом ?одходе разорить, а ?ри грамотном ?есомо обогатить ?ред?ринимателя, который решился на его осущест?ление.

В клубе собираются единомышленники, ?едущие одинако?ую жизнь, ?ред?очитающие один и тот же стиль ? одежде и музыке. Это место, где можно забыть о ?роблемах, обидах и ком?лексах, расслабиться или ?росто убить ?ремя. Сегодня - это сим?ол краси?ой и беззаботной жизни.

Пер?ое, что следует о?ределить - на каких ?отенциальных ?осетителей будет рассчитан ночной клуб.

По ?ра?илам организации деятельности ?одобных за?едений, ?омещение ?од ночной клуб должно находиться ? отдельно стоящем здании. Однако ? случае нахождения ? соста?е РК ночной клуб рас?олагается на его территории.

Жёстких критерие? ?о габаритам ?омещения нет, но с?ециалисты рекомендуют следующие ?араметры: ?лощадь танцзала - от 200-250 к?., ?ысота ?отолко? - от 4 м [9].

Относительно оформления ?омещений - то тут общих реце?то? не сущест?ует. Такие за?едения ?родают ? ?ер?ую очередь с?ою атмосферу, и только ? до?олнение к ней идут интерьер, блюда, на?итки и ?р. На?ример, модная (и, кстати, экономная, ?оз?оляющая не ?оку?ать дорогую мебель) тенденция ?оследних лет -- ис?ользо?ание грубого дере?а.

Начинать организацию ночного клуба надо с разработки общей конце?ции. Это ?оз?олит избежать лишних затрат, ?остоянных ?росчето? и ?еределок, многократно у?еличи?ающих смету.

Если ? клубе будут ?ысту?ать музыканты и DJ, то необходимо ?риобрести: акустические системы, контроле, эк?алайзеры, ком?рессоры, рабочее место ди-джея. Обычно ком?лектация должна ?редусматри?ать ?озможность ?ысту?ления музыканто? и работу DJ.

Сейчас работает ?орядка сотни фирм, с?ециализирующихся на ?оста?ках с?ето?ого и з?уко?ого оборудо?ания. При ?оку?ке кру?ной ?артии техники можно рассчиты?ать на скидку до 10-15% от ?олной стоимости. Про?еренным клиентам, ис?ра?но о?лати?шим ?ер?ые заку?ки, ком?ании-?оста?щики могут ?редложить форму о?латы ? рассрочку без начисления ?роценто? [10].

Постоянные ?осетители ?риносят ночному клубу до 70% ?рибыли. Поэтому еще на эта?е разработки его конце?ции очень ?ажно ?ра?ильно о?ределить целе?ую аудиторию. В за?исимости от этого ?одбирается интерьер, музыка, на?итки, устана?ли?аются цены и уро?ень обслужи?ания.

Не удается ?ри?лечь ? клуб одно?ременно и студенто?, и банко?ских служащих. В ?огоне за д?умя зайцами можно ?роиграть. Клуб должен четко ориентиро?аться на о?ределенную ?ублику.

Осно?ной ?роблемой для клубо?, ориентиро?анных на «жи?ую» музыку, стано?ится ?риглашение интересных музыканто?.

Такие клубы ежедне?но ?олучают до десяти демонстрационных кассет и диско? с различными но?ыми гру??ами, но ?ыбрать стоящую гру??у из ?сего с?иска очень трудно. Поэтому ?риходится ?риглашать з?езд, а это недеше?о. Подобные затраты оку?аются за один ?ечер - ?ходной билет ? день ?ысту?ления широко из?естного артиста стоит ?орядка $15-20, а клуб ?мещает до 600-670 чело?ек [11].

Надежная система охраны - один из ?ажных моменто? любого клуба. Некоторые за?едения ?ред?очитают созда?ать охранные структуры самостоятельно. Но ?ыгоднее ?риглашать ?рофессионало?, к тому же их труд не так дорог, как может ?оказаться (2-5 долл. ? час, а 5-6 чело?ек на ночь ??олне достаточно). В задачи охраны ?ходит не только защита ?омещения и ?сех ?осетителей клуба от ?нешних ?торжений, но ?оддержание ?орядка ? зале, ?ыя?ление рас?ространителей наркотико? и их «нейтрализация» [12].

Одно из эффекти?ных средст? рекламы для ночного клуба - рас?ространение флаеро?. Но самым эффекти?ным, безусло?но, я?ляется «сарафанное радио», дело ? том, что слухи ? молодежной среде о но?ом модном месте рас?ространяются быстрее, чем ? Интернете. И если ? клубе устроено ?се ?ра?ильно, то у него есть ?се шансы на ус?ех.

Осно?ные соста?ляющие клубного ус?еха - ди-джей, с?ет и з?ук. При цене билета ? 5 долл. США и среднем количест?е ?осетителей около 500 чело?ек, ?ыручка клуба соста?ит ?римерно 2500 долл. США. Столько же ? среднем ?риносит бар. За ?ычетом затрат - на аренду ?омещения, зар?лату сотруднико?, аренду оборудо?ания - доход может соста?ить от 20 до 50% [13].

1.5 Организация работы боулинга

Боулинг -- спортивная игра в шары, которая произошла от игры в кегли. Цель игры -- сбить с помощью как можно меньшего количества пускаемых руками шаров кегли, установленные особым образом в конце безбортовой дорожки [14].

Современный вид боулинг приобрёл в конце XIX века: впервые появилась десятая кегля (ранее было девять), были установлены стандарты на кегли, дорожки, шары и выработаны единые правила. В конце 30-х годов XX века в США на заводе AMF (American Machinery and Foundry) Готтфрид Шмидт изобрёл оборудование для автоматического выставления кеглей и возврата шара -- пинсеттер. Следующим толчком в развитии индустрии боулинга стало введение автоматической системы подсчета очков в 1970-х годах

В мире существует много разновидностей боулинга: 5-кегельный боулинг отличается от 10-кегельного не только количеством кеглей, но и, например, количеством бросков в каждом фрейме, а также различной игровой ценностью кеглей, кэндлпин-боулинг отличается, прежде всего, как ясно из названия, формой кеглей, которые напоминают свечи (то есть являются цилиндрами и не имеют выраженных верха и низа) и другие. Cамый распространённый в мире вариант -- это 10-кегельный боулинг, в котором кегли установлены в виде треугольника.

Одна партия состоит из 10 фреймов. В каждом фрейме у игрока есть два броска. Если игрок сбивает все 10 кеглей первым броском, такой бросок называется страйк и обозначается «Х». Если игрок сбивает все 10 кеглей за два броска, такой бросок называется спэр и обозначается «/». Если в результате первого в фрейме броска остаются несоседние кегли, например угловые 7 и 10, такая комбинация называется сплит и обозначается , где S -- это количество сбитых кеглей. За «конвертацию» сплита, то есть спэр при сплите, дополнительные очки, кроме как за спэр, не начисляются. Если после двух бросков остаются несбитые кегли, такой фрейм называется «открытым» [15].

Организация работы зала для боулинга о?ирается на о?ределённые стандарты. Дорожки для боулинга ?ключают ? себя зону разбега, не?осредст?енно саму дорожку и ?инс?оттер - машину для устано?ки кеглей. Весь ком?лекс должен занимать 25,41 метра. Сокращать длину дорожки крайне не рекомендуется, иначе может ?острадать ре?утация ?ашего клуба. Кроме того, для обслужи?ания ?инс?оттеро? ?отребуется ?роход расстоянием 1 - 1,5 метра. Зона отдыха для ?осетителей занимает от 3 до 5 метро?. Кроме того, обязательно должен ?рисутст?о?ать бар, и если останется немного ?лощади - на ней можно разместить бильярд.

Ширина зала находится ? ?рямой за?исимости от количест?а дорожек: для д?ух нужно 3,46 метро?, для четырёх - 6,85 метро?, для шести - 10,23 метра и так далее. На каждую дорожку ?риходится как минимум 55 к?.м. ?лощади. Что касается ?ысоты ?омещения, то желательно ?ридержи?аться расстояния от 4 метро?, для наибольшего комфорта.

Устано?ленные бильярдные столы большой ?рибыли не ?риносят и оку?аются нескоро, однако ? качест?е до?олнительного раз?лечения один-д?а стола и ?ару игро?ых а?томато? ?оста?ить можно, если ?оз?оляет ?лощадь ?омещения [16].

Игра в боулинг снискала свою популярность из-за своей увлекательности и доступности для человека любого возраста и весовой категории. Эта игра популярна более чем в сотне стран мира.

2. Примеры деятельности раз?лекательных ком?лексо?

2.1 Раз?лекательные ком?лексы за рубежом

Законодателем мод ? сфере ритейла и раз?лечений я?ляются США. Но?ейшие технологии ? области раз?лечений сосредоточены ? так назы?аемых тематических ?арках. Кру?нейший ? Америке крытый семейный тематический ?арк CAMP SNOOPY находится ? ТЦ Mall of America, рас?оложенном недалеко от Миннеа?олиса (штат Миннесота). На ?лощади ? 30 га ?омимо торго?ой части ?редста?лены 14-зальный кинотеатр AMC, боулинг и бильярд Jillian's, симулятор а?тогонок NASCAR, детская игро?ая ?лощадка LEGO Imagination Center, ?одземный ак?ариум Underwater Adventures, а также различные кафе, рестораны и клубы.

Во многих е?ро?ейских странах также заметна тенденция к укру?нению ТЦ, строительст?у не только торго?о-раз?лекательных, но и торго?о-?ыста?очных и торго?о-дело?ых центро? [17]. Досуго?о-раз?лекательную часть, ?о данным Британского cо?ета торго?ых центро?, ? Е?ро?е имеют 40% ТЦ. Во Франции, где ?роцесс создания кру?ных ТЦ шел очень ?ысокими тем?ами, ?ласти даже были ?ынуждены ?ринять с?ециальный закон, за?рещающий их строить. С другой стороны, ? Германии, с хорошо раз?итыми центрами раз?лечений и фитнеса, формат ТРЦ не стал ?о?улярным. Германские ТЦ ориентируются на торго?лю, быто?ые услуги и фуд-корты, а раз?лекательной части от?одится ?сего 2,4% арендуемых ?лощадей. Конечно, российским ТЦ ?ока далеко до за?адной широты ?редложения раз?лекательной части, тем не менее ТРЦ стано?ятся ?се более ?о?улярными.

Тесное объединение торго?ли с индустрией досуга на?рямую с?язано с акти?ным раз?итием торго?о-раз?лекательных центро?. Раз?лечения стано?ятся неотъемлемой частью многих со?ременных торго?ых центро?. Однако с?рос со стороны о?ераторо? досуго?о-раз?лекательных услуг на аренду ? но?ых ТРЦ гораздо ниже, чем ?редложение де?ело?еро? или ?ладельце?.

Из года ? год ? российских городах растет число ?отребителей, которым ?ыгодно, с учетом больших расстояний и дефицита с?ободного ?ремени, ?оку?ать ?родукты, ?латить за услуги, ?осещать ?рачечную или ?арикмахерскую ? одном месте. Нередко ?ред?очтение отдается тому ТЦ, где можно и отдохнуть ?сей семьей - сходить ? кино, боулинг или ?осетить детский раз?лекательный ком?лекс. С ?осте?енным у?еличением доходо? населения растет с?рос на услуги ? досуго?о-раз?лекательной сфере и ?риходит ?онимание того, что шо?инг удобно со?мещать с раз?лечениями.

По оценкам с?ециалисто?, к кинотеатру как раз?лечению ? ТРЦ был ?роя?лен наибольший интерес - более 70% (?ри минимальном ?роценте отказо? от ?осещения - 3%), затем бильярд - около 50%, боулинг - с?ыше 30%, детская игро?ая ?лощадка - около 30%.

Считается, что чем больше раз?лекательная часть ТЦ, тем больше ?осетителей она ?ри?лекает. Устойчи?ую гру??у ?остоянных клиенто? обычно образует боулинг. Причем боулинг аккумулирует ?осетителей ?округ центра раз?лечений и я?ляется ?о сути исходной точкой маршрута ? ТЦ. На?ример, родители могут оста?ить детей играть ? боулинг или ? детском городке и делать ?оку?ки. В настоящее ?ремя наблюдается акти?ное раз?итие сетей мульти?лексо?.

Бум строительст?а ТЦ, который мы наблюдаем сегодня, стал д?игателем и для раз?ития рынка кинотеатро?. 80% ?сех ?роекто? строящихся кинотеатро? ориентиро?аны на торго?ые центры. Но ? с?язи с этим ?ыя?ляются и но?ые ?роблемы. Кинотеатры, боулинги, детские раз?лекательные центры менее рентабельны, чем торго?ля. Пред?риятия раз?лечений отличаются, к ?римеру, от торго?ых, большим объемом ка?итало?ложений и более длительным сроком ?оз?рата ин?естиций. Эффекти?ность раз?лекательных ?ред?риятий разная. Кинотеатр имеет до?ольно низкую эффекти?ность, так как значительные ?лощади ? нем лишь усло?но можно наз?ать коммерческими - это ?роекционные, фойе, коридоры и др. Еще меньшая эффекти?ность у боулинга. Игро?ые дорожки занимают большую ?лощадь, а ?роходимость боулинга намного меньше, чем кинотеатра. Эта закономерность характерна для раз?лекательных ?ред?риятий, катка, картинга и т.?. Во многом из-за этого арендная ста?ка для таких о?ераторо? сущест?енно ниже, чем для небольших магазино?. Владельцы ТРЦ соглашаются на низкие ста?ки, которые ?латят арендаторы раз?лечений, ?отому что это ?о?ышает общую ?ри?лекательность ТЦ. Качест?енные раз?лечения формируют до?ольно большие и, гла?ное, ?остоянные ?отоки ?осетителей, которые ?ыгодны для любого ТЦ.

Но строительст?о ТЦ о?ережает раз?итие торго?ых сетей, и это ?орождает дефицит качест?енных арендаторо?. Предложение ?лощадей ? но?ых ТРК значительно ?ре?ышает с?рос со стороны ?отенциальных о?ераторо? кинотеатро?. Это с?язано ? ?ер?ую очередь с тем, что кинотеатр требует больших ин?естиций ? строительст?о и за?уск. Не случайно склады?аются «стратегические альянсы» сете?ых о?ераторо? кинотеатро? и ТЦ. Создание ?ула о?ераторо? удобно и ?ыгодно для де?ело?ера. Нередко ?ладелец ТЦ или де?ело?ер ?ынужден стать о?ератором услуг раз?лечений [18].

Как отмечают экс?ерты, несмотря на акти?ные и ? целом ?озити?ные ?роцессы создания центро? семейного досуга, уже обозначился ряд ?роблем ? индустрии ТРЦ. Сущест?ующие альтернати?ные ?озможности ин?естиро?ания не ?оз?оляют ин?естиро?ать ? раз?лекательные центры, обладающие низкой ?о сра?нению с торго?ыми центрами рентабельностью, если только ин?естор не я?ляется о?ератором раз?лечений. Помимо ?ысоких арендных ста?ок на землю муници?алитет, которому она ?ринадлежит, ?ыд?игает множест?о обременений - начиная от за?ышенной доли города, социальных обременений и заканчи?ая «особо рекомендуемым» ?роектиро?щиком, от участия которого за?исит разрешение на строительст?о.

Есть и другие ?ричины, объясняющие отста?ание раз?ития сегмента ТРЦ. Один из самых ?ыгодных с?особо? ?ложения денег ?о ?сем мире - ?роиз?одст?о - ? США на ?оследнем месте. Только когда ?ромышленность начнет заметно ?одниматься, за ней, уже как мощный сегмент рынка, ?ойдут ин?естиции ? раз?лекательные центры. Раз?лечение станет интересным бизнесом тогда, когда ? стране средний класс будет соста?лять 80-90% населения, ?отому что именно средний класс я?ляется ?отребителем такого рода раз?лечений. А наличие среднего класса ? этой доле ?озможно только ?ри раз?итой ?ромышленности.

В кру?нейших ТРЦ мира есть не только магазины, но и катки, бассейны, кинотеатры, рестораны. Раз?итие за рубежом ?олучила и конце?ция торго?ых городо?, когда торго?ый центр ?редста?ляет собой город с улицами, домами, ?арко?ками. Огромные ?еликоле?ные торго?ые центры ?остроены ?о ?сему миру -- ? А?стралии, Бразилии, Иордании, Израиле, Аргентине, Германии и т.д. В России так же растет с?рос на качест?енный семейный отдых. Все большее число ?отребителей может ?оз?олить себе ?отратить деньги на раз?лечения. Со?ременные торго?ые центры, рассчитанные на средний класс, строятся не только ? Моск?е и Петербурге, но и ? Нижнем Но?городе, Самаре, Красноярске, Но?осибирске, Казани, Уфе. Растет число о?ераторо? раз?лечений: детские аттракционы «Стар Гэлакси», боулинги: «Планета Боулинг», «XL», о?ераторы кинотеатро?: «Формула Кино», «Киномакс», «Кино?лекс», «Крон?ерк Синема», «Ин?естКиноПроект», «Пирамида Хоум Видео», «Парадиз», «Люксор», Cinema Park, «Rising Star Media» и другие.

Вместе с тем, несмотря на акти?ные и ? целом ?озити?ные ?роцессы создания центро? семейного досуга, уже обозначился ряд ?роблем ? индустрии торго?о-раз?лекательных центро?. С?рос со стороны о?ераторо? досуго?о-раз?лекательных услуг на аренду ? но?ых торго?о-раз?лекательных центрах гораздо ниже, чем у о?ераторо?, с?ециализирующихся на торго?ле. Осно?ная ?роблема с?язана с нормой рентабельности денег, т.к. сущест?ующие альтернати?ные ?озможности ин?естиро?ания не ?оз?оляют ?клады?ать деньги ? раз?лекательные центры, обладающие низкой ?о сра?нению с торго?ыми центрами рентабельностью. Все это ?лечет ?ысокие арендные ста?ки [19].

2.2 Раз?лекательные ком?лексы России

Трансформация социального раз?ития общест?а, с?язанная с дефицитом с?ободного ?ремени ?оку?ателей, с у?еличением рабочего дня, боязнью ?отерять работу, со?ро?ождаются изменениями ? ?ред?очтениях ?оку?ателей ?ри ?ыборе торго?ого ?ред?риятия. Поку?атели стремятся ?о ?ремя шо??инга ?риобрести не только необходимые то?ары, но и ?ро?ести это ?ремя для себя, ? кругу семьи и друзей. В усло?иях усили?ающейся конкуренции на торго?ом рынке менеджеры ?ынуждены генериро?ать идеи для ?родления ?ребы?ания ?оку?ателей ? торго?ом зале и ?олучения ими удо?ольст?ия от ?роцесса ?оку?ки. Возможности для удо?лет?орения таких ?отребностей заложены ? кру?ноформатных торго?ых ?ред?риятиях - ? торго?ых центрах и моллах.

В России ?ер?ые торго?ые центры ?оя?ились ? середине 1990-х ? Моск?е. Это были относительно кру?ные для того ?ремени торго?ые форматы (?лощадь до 10 тыс. к?. м.). Затем ?оя?ились еще более масштабные, ?лощадь которых соста?ляла от 20 тыс. к?.: «Рамстор 5», IKEA 3, IKEA 4, Мега Молл. К 2010 году средняя торго?ая ?лощадь торго?ых центро? стала более 150 тыс. к?.м: «Мега Белая Дача» -183 тыс. к?. м, Вегас» -180 тыс.к?.м ? Моск?е, «Мега» 150 тыс.к?.м ? Но?осибирске и Росто?е-на-Дону и другие.

Несмотря на то что ? Моск?е - кру?нейшем российском мега?олисе - ? раз?лечениях недостатка не было, открытие торго?о-раз?лекательных центро? стало событием. Затем ТРЦ стали откры?аться ? Санкт-Петербурге, Казани, Челябинске, Самаре, Нижнем Но?городе и ряде других российских городо?. Предлагается о?ределенный набор раз?лечений: кинотеатр, боулинг, детская ?лощадка, игро?ые а??араты. Наличие тех или иных ?идо? раз?лечений диктует конце?ция ТЦ. Она о?ределяет тот минимум досуго?ых услуг, который необходим ? ТЦ данного ти?а, ? данном месте и ? данное ?ремя и который экономически целесообразен. Но ? отдельных ТРЦ есть изюминки: ? «Меге» - каток, ? «Рамстор-Сити» - ?ер?ый ? России 3D-кинотеатр IMAX, ? Самарском «Мегаком?лексе на Моско?ском» - ак?а?арк, а ? нижегородском ТРЦ «Шоколад» - фитнес-клуб с бассейном и сауной.

В регионах ТРЦ раз?и?аются ?о той же схеме, что и ? столицах, и работают там те же о?ераторы. Большим ?реимущест?ом я?ляются более низкие затраты на землю и со?утст?ующие расходы, ?оэтому раз?лечения там обходятся относительно деше?о и, соот?етст?енно, быстрее раз?и?аются. Нача? с небольшим отста?анием, региональные ТЦ быстро догоняют столичные ?о ?редложению и качест?у услуг.

Серьезной ?роблемой я?ляется нех?атка ?ерсонала ?сех уро?ней. Нередко де?ело?еру ?риходится брать на себя функции о?ератора. Для строительст?а и за?уска кинотеатра, на?ример, боулинга и т.?. ?риглашается ком?ания - лидер рынка из Моск?ы, а ком?ания - ?ладелец ТЦ осущест?ляет дальнейшее у?ра?ление. Региональные де?ело?еры учатся на столичном о?ыте, стараются ?еренять лучшее, т?орчески его раз?ить, но набор ?идо? раз?лечений также о?ределяется ? соот?етст?ии с конце?цией ТЦ и реалиями конкретного региона.

Ситуация ? небольших российских городах сущест?енно отличается от столичной и городо?-миллионнико?, но и там есть ?римеры сбалансиро?анного ?одхода к решению задачи строительст?а ТЦ. Многие ?ладельцы региональных ТЦ начали осозна?ать, что без ?олноценной для города или района раз?лекательной части их центр через 2-3 года может оказаться неконкурентос?особным. По мнению игроко?, ? целом ? нашей стране наблюдается дефицит ?рофессиональных с?ециалисто? ? сфере раз?лечений, с?особных ?редложить но?ые креати?ные идеи и ?рет?орить их ? жизнь. Традиционный набор услуг: бильярд, боулинг, игро?ые а?томаты, мульти?лексы, фитнес - ?родержится на рынке еще года 2-3. Но оче?идно, что затем рынку ?отребуются но?ации, и о том, какими они должны быть, чтобы удо?лет?орить но?ые ?отребности, нужно думать уже сегодня. Выиграют те, кто сумеет ?родумать конце?цию ТРЦ и удо?лет?орить за?росы ?отребителей, ?редоста?и? им больше услуг.

Цель раз?лечений ? ТЦ с?одится к тому, чтобы ?оддержать или ?о?ысить уро?ень арендных ста?ок для арендаторо? розничной торго?ли, создать до?олнительную ?осещаемость за счет тех, чьи ?отребности ? осно?ном удо?лет?орены - ?реус?е?ающей молодежи или лиц среднего ?озраста. Размещая рядом боулинг и детский раз?лекательный ком?лекс, ?ключая ? конце?цию ТЦ кинотеатр, ин?естор доби?ается у?еличения числа ?осетителей ? целом и отдельно для каждого о?ератора. Как ?ра?ило, на ?ремьеру фильма ? ТЦ чело?ек ?риходит не один. Помимо ?латы за билет ему ?редлагаются также различные на?итки, ?о?-корн и ?р. После кино?росмотра ?осетителям ТЦ, желающим ?родолжить ?ечер, нередко ?редлагаются и другие раз?лечения. В результате ?осетитель может ?отратить за один раз не менее $100-200, стать желанным ?оку?ателем для магазино? ТЦ.

Наибольшая доля торго?ых центро? (?очти 60%) ?риходится на Моск?у. Это обусло?лено ?ысоким средним доходом моск?ичей (?ре?ышающий средний ?о России ? 4 раза), сра?нимый с доходом жителей Праги (600 долл. ? месяц на чело?ека), так и другими благо?риятными факторами: концентрацией ка?итала ? столице, реорганизацией и закрытием уличных рынко?. С 2003 ?о 2011 годы обес?еченность жителей Моск?ы торго?ыми центрами у?еличилась с 52 до 320 к?.м на тысячу жителей. В 2012 году де?ело?еры анонсиро?али на территории Моск?ы ??од еще 15 торго?ых центро? различных формато? общей арендной ?лощадью около 420 тысяч к?адратных метро? [20] .

Несмотря на масштабность строительст?а РЦ ? столице, Моск?а значительно отстает от других городо? мира. Для сра?нения: ?о данным ком?ании Knight Frank, ? Барселоне на тысячу жителей ?риходится около 800 к?.м торго?ых ?лощадей, ? Париже и Нью-Йорке этот ?оказатель ?риближается к 900 к?.м, ? Милане - около 920 к?. м, а ? Лондоне - более 1 тыс. к?.м., а ? Лос-Анджелесе -- 1,8 тыс. к?. м. При этом уро?ень жизни и доходы населения ? е?ро?ейских странах сущест?енно отличаются от аналогичных ?оказателей населения Моск?ы. В этой с?язи можно ?ред?оложить, что строительст?о торго?ых центро? ? Моск?е имеет большие ?ерс?екти?ы.

На ?тором месте ?о тем?ам раз?ития РЦ ? России - Санкт-Петербург. На ?се остальные регионы ?риходится около 40%. По объему рынка ?след за Моск?ой и Петербургом, ут?ерждают ?редста?ители Jones Lang LaSalle, идут Но?осибирск, Екатеринбург и Самара, Нижний Но?город, Казань и Челябинск. Однако ритейлерам стано?ится тесно ? городах-миллионниках, многие начинают ?рорабаты?ать ?роекты ? небольших городах с населением до 500 тыс. чело?ек. Тенденция смещения ?ектора раз?ития торго?ых центро? ? ?ро?инциальные города будет сохраняться и имеющийся разры? между кру?ными и средними городами ?осте?енно будет сокращаться.

Не менее ?ажной особенностью раз?ития РЦ стано?ится сотрудничест?о ин?есторо? и ритейлеро?. Интерес к этому сотрудничест?у ?роя?ляется с д?ух сторон. Ритейлеры - кру?ные торго?ые сети заинтересо?аны ?ойти ? ?роекты строительст?а торго?ых центро? уже на ранних эта?ах ? качест?е якорных арендаторо?. В числе таких «якорей» ? Моск?е и ? других городах можно наз?ать сети «М.Видео», «Техносила», «Мосмарт», «Перекресток», «Эльдорадо», «С?ортмастер» и многие другие. Наличие «якорей» ?ри?лекает ? торго?ый центр «?ул» торго?ых марок и бутико?, которые гото?ы ?латить аренду до $1500 за к?. м ? год.

Де?ело?еры так же заинтересо?аны ? сотрудничест?е с ритейлерами, т.к. с?рос со стороны торго?ых ком?аний ?одхлесты?ает ?олну де?ело?мента. Причем многие федеральные и международные де?ело?еры сразу стремятся стать сете?ыми игроками. Единст?енной за?адной ком?анией, раз?и?ающейся ? российских регионах, которая не ?ысту?ает чистым де?ело?ером и я?ляется мощной торго?ой ком?анией, я?ляется IKEA. В России она создает но?ый формат торго?ли, ?оз?одя целые торго?ые города: ги?ермаркет IKEA ?люс торго?о-раз?лекательный центр «Мега» [21].

Другой ?ажной тенденцией раз?ития РЦ я?ляется ?ключение ? соста? торго?ого центра раз?лекательной соста?ляющей. Со?ременные ТРЦ -- место не только ?оку?ок, но и раз?лечений, ?риятного ?ремя?ро?ождения. Наличие раз?лекательных услуг ? торго?ых центрах с?особст?ует генерации людских ?отоко? ? ТРЦ и с?особст?ует ?о?ышению его конкурентос?особности. Все больше ?оя?ляется ?роекто? многофункциональных торго?ых центро?, значительную часть ? которых занимает досуго?о-раз?лекательная или физкультурно-оздоро?ительная функции.

Происходит ротация арендаторо?. Даже ? конце?туальных торго?ых ком?лексах кру?ные якорные арендаторы с целью минимизации издержек закры?ают магазины или требуют снижения арендных ста?ок. Уже есть ?римеры, когда «якорные» о?ераторы ?ообще ос?обождаются от арендных ?латежей и рассчиты?аются только за коммунальные услуги. После отказа арендодателя ?роиз?ести ?ерерасчет арендной ста?ки и ?ри?язать ее к ?роценту от оборота, ком?ания «Эльдорадо» закры?ает д?а магазина ? торго?ых центрах ? Санкт-Петербурге. Из-за колебания ?алютных курсо? около 80% ТЦ номинируют арендные ста?ки ? усло?ных единицах.

Многие ?ладельцы центро? ?ынуждены отказаться от сдачи ?лощадей ? аренду, ?о?ытаются начать самостоятельно торго?ать на с?оей территории. За?адный о?ыт ?оказы?ает, что на торго?ом обороте можно заработать значительно больше. Примером я?ляется ш?едская сеть «ИКЕА».