Таблица 7 Анализ конкурентов

Проанализировав таблицу 7 " Анализ конкурентов", можно делать вывод, что каждый ресторан, в том или ином пункте имеет преимущества или недостатки. Так как нас интересует ресторан "Арго " рассмотрим его, что касается недостатков, на мой взгляд, это: то, что нет кейтеринга, плохо продвижения рекламной PR акции. Достаточно сильными преимуществами является то, что данное предприятие работает до последнего клиента. Так же не маловажным является то, что предприятия питания, готовы предоставить детское меню.

6. Менеджмент и кадровая политика в ООО "Арго"

6.1 Требования к работникам ресторана " Арго"

· Главный менеджер должен контролировать все аспекты производства. ГМ должен знать финансовые прогнозы, бюджетные цели и все остальные цифры. ГМ представляет ресторан не только тогда, когда он там находится, но и вне его.

· Помощник главного менеджера. Помощник главного менеджера должен стараться сделать работу до того, как ему прикажут её выполнить. ГМ передает часть своих обязанностей ПГМ, что бы в конце концов сделать его своим преемником. ПГМ учится или готовится стать ГМ.

· Шеф-повар. Стимулирует креативность, способствует повышению профессионального уровня поваров и является лидером персонала кухни. Шеф-повар должен подтвердить резюме и/или рекомендациями что он занимался управлением, обучением и развитием персонала; разрабатывал меню; сумел организовать профессиональную, прибыльную и слаженную работу кухни; получал благодарности, награды и положительные отзывы критиков; обладает специальными знаниями (обслуживание, вина, крепкие спиртные напитки) и знает, как применить их к вашей концепции. Хороший шеф-повар должен быть в некотором роде экстрасенсом, умеющим угадывать кулинарные прихоти клиентов. Хороший шеф-повар должен быть в курсе современных кулинарных тенденций. Хороший шеф-повар обладает адаптивностью, креативностью и энтузиазмом. Хороший шеф-повар принимает вызов "трудных" клиентов, от которого отказываются другие, видя в этом возможность проявить свои способности.

· Посудомойка Мытье посуды - работа довольно простая и не требует особой квалификации. Мойщики посуды выполняют одну из самых важных работ в ресторане. Изысканная пища не будет в радость, если её нельзя подать в чистой тарелке и есть чистой вилкой.

· Повар предварительного приготовления Участок предварительного приготовления - сердце кухни. Работающие на этом участке повара - скромные герои, которые выполняют самую тяжелую повседневную работу. На них держится меню и вообще вся кухня - они нарезают мясо, крошат зелень и овощи, варят супы, готовят основные соусы, замешивают тесто и пр. Участок предварительного приготовления обеспечивает фронт работ для смены.

· Многие считают, что предварительное приготовление - самый важный этап. Если что-то пойдет не так, этого уже не исправить. Возьмем, к примеру, суп. Суп не варится на заказ. Суп приготовляется заранее, чтобы хорошо настояться к обеду или ужину. Когда посетитель заказывает суп, официант просто наливает порцию и относит её клиенту. Если на стадии предварительного приготовления нарушена технология, суп испорчен. В других случаях повара предварительного приготовления начинают процесс, а повара линии его заканчивают. Например, повара предварительного приготовления варят и разделывают креветок, а повара линии смешивают и заправляют салат.

· Повара предварительного приготовления должны ориентироваться в кладовых и холодильных комнатах, чтобы быстро находить продукты. Они должны знать, где находятся все ингредиенты, необходимые для приготовления того или иного блюда. Они также должны уметь обращаться с различными кухонными инструментами и оборудованием - разделочным ножом, топором, кухонными комбайнами, наклонной сковородой, обжарочным аппаратом, и даже грилем.

· Повара линии. Эти повара работают на линии - участке кухне, где завершают приготовление пищи и готовят блюда на заказ. Линия включает несколько участков, предназначенные для разных операций - участок обжарки, участок, соте, гриль.

· Большинство поваров линии должны иметь предварительный опыт работы на кухне. Многие начинают с участка предварительного приготовления, а потом переходят на линию. Если позволяет концепция, можете поставить неопытного повара на "холодный" участок - замешивать тесто или работать в буфетной, затем учить их навыкам работы на других участках, насколько позволяют их способности и желание. Обычно на "холодных" участках применяются более простые технологии. Обычно самым опытным должен быть повар на участке соте - там требуется самая высокая квалификация и выполняется самый большой объем работ.

· Помощник шеф-повара Помощник шеф-повара - второе лицо на кухне. Обычно он замещает шеф-повара в его отсутствие. Помощник шеф-повара - это что-то вроде стажера, однако и он может заниматься обучением подчиненных. Помощник шеф-повара изучает систему заказов, управление материально-техническим снабжением и ценообразование. Кроме того, помощники перенимают у шеф-поваров творческий подход к работе, кулинарный стиль и философию пищи в целом. Некоторые шеф-повара используют их как ассистентов, другие полностью передают им управление кухней. Иногда в одной кухне работает несколько заместителей шеф-повара.

· Метрдотель.