Технико-экономические показатели кондитерского производства производственной мощностью 82,2 тонн

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

тема: Технико-экономические показатели кондитерского производства производственной мощностью 82,2 тонн

Содержание

Введение

Глава 1. Анализ рынка кондитерских изделий

Глава 2. Расчет себестоимости кондитерского производства

2.1 Производственная программа предприятия

2.2 Расчет годового объема производства

2.2.1 Расчет затрат на сырье и материалы

2.2.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы

2.2.3 Расчет затрат на топливо и энергию

2.2.3 Расчет рабочего времени на производство продукции

2.2.5 Расчет фонда оплаты труда

2.2.6 Расчет накладных расходов

2.2.7 Расчет капитальных вложений

2.2.8 Расчет амортизационных отчислений

2.2.9 Расчет калькуляции себестоимости и цены реализации

Глава 3. Расчет прибыли и рентабельности производства продукции

Глава 4. Расчет технико-экономических показателей

Заключение

Список информационных источников

Введение

Кондитерские изделия в зависимости от технологического процесса и вида сырья подразделяют на две группы: сахарные и мучные. В каждую из этих групп входит несколько видов изделий. К сахарным изделиям относятся шоколад, какао-порошок, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже и халва, к мучным - печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные. Доля мучных кондитерских изделий в общем производстве составляет около 40 %.

Кондитерские изделия обладают большой калорийностью, усвояемостью, низким содержанием влаги, приятным вкусом, тонким ароматом и привлекательным внешним видом, что обусловливает их высокую пищевую ценность. Важная роль в осуществлении этой задачи отводится поиску новых направлений в деятельности предприятия (диверсификация производства, внедрение новых технологий, повышение качества и снижение себестоимости продукции и т. д.). Реализация того или иного направления нуждается в детальном технико-экономических показателях.

Технико-экономические показатели (ТЭП)-- рассчитывают для каждого здания для сравнения конструктивных и объемно-планировочных вариантов решения зданий и выбора экономически выгодного решения.

Цель: Рассчитать технико-экономические показатели производства макаронных изделий

Для того чтобы добиться цели необходимо решить следующие задачи:

· Исследовать особенности рынка

· Определить потребность техническим оснащением производства

· Произвести расчет потребности в основном сырье

· Произвести расчет потребности вспомогательных материалах

· Рассчитать затраты на оплату труда, отчисления

· Рассчитать затраты на коммунальные услуги

· Определить прибыльность и рентабельность

При написании курсовой работы использовалась нормативная, учебная, справочная литература, статистические данные, интернет ресурсы.

Методы исследования: математический, анализ, графический

1. Анализ рынка кондитерских изделий

Российский кондитерский рынок до 2016 года был одним из наиболее динамично развивающихся сегментов потребительского сектора экономики. Однако значительное ослабление курса национальной валюты, резкое сокращение доходов и покупательной способности населения привели к тому, что потребление сладостей стало резко падать. В наибольшей степени сократилось потребление импортированных кондитерских изделий, в первую очередь шоколадных и мучных. Экспорт российского шоколада и шоколадных конфет, а также экспорт различного вида печенья, кексов, вафель и рулетов сохранился в объемах предыдущего года, но резко снизился в стоимостном выражении. А ведь еще в 2014 году экспорт сладостей российского производства превышал $1 млрд. Резкий рост рублевых цен на основное сырье (сахар, какао-бобы, какао-продукты, различные добавки), сокращение потребления кондитерских изделий вообще, и шоколада и тортов с пирожными в первую очередь -- одни из ключевых тенденций на российских рынках шоколада, шоколадных конфет, печенья и прочих мучных кондитерских изделий.

Центр исследований кондитерского рынка провел исследование кондитерского рынка России за 2016 год. Анализ последних тенденций на российском кондитерском рынке показал, что при снижении объема их производства в России на 1%, в отрасли в целом произошли значительные качественные изменения. За прошедший год значительно сократилось производство шоколада без добавок и различных тортов и пирожных, при этом заметно выросло производство различного рода мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения, а также карамели и шоколадных конфет. В основном, на производственные показатели повлиял растущий экспорт мучных кондитерских изделий и частично сахаристых кондитерских изделий и карамели. Внутри страны рынки сахаристых кондитерских изделий (зефира, пастилы, мармелада), карамели, а также мучных кондитерских изделий (печенья, вафель, кексов, рулетов, пряников) находились в более выгодном положении, по сравнению с шоколадом, так как потребительский спрос смещался в сторону более дешевой кондитерской продукции.

Почти в два раза сократился импорт в Россию всех видов кондитерских изделий (импорт шоколада и шоколадных конфет, импорт печенья, вафель, рулетов и кексов), что в первую очередь обусловлено девальвацией рубля и сокращением покупательной способности населения.

Значительно выросли в 2015 году потребительские цены на все виды кондитерских изделий -- в среднем на 24% в течение года. Причем, наибольший прирост цен в 2015 году в России отмечался в сегменте сахаристых кондитерских изделий, в частности, самый значительный рост цен произошел на рынках шоколада (+38%) и карамели (+33-35%). В этой связи последовало значительное изменение потребительского спроса на кондитерские изделия. Более дорогим шоколаду и тортам российские потребители предпочитали более дешевую выпечку длительных сроков хранения и карамель.

Анализ рынка кондитерских изделий также показал, что для 2016 года характерны замена более дорогих какао-продуктов (какао-масло в первую очередь или покупка более дешевого сырья на внешних рынках) в готовой продукции в пользу более дешевых компонентов, переход на более дешевые рецептуры, увеличение производства изделий с начинками и шоколадной глазурью и сокращением производства непосредственно самого шоколада, поскольку рост цен на какао-сырье в 2016 году сделал производство шоколада менее рентабельным.

По прогнозу Центра исследований кондитерского рынка, на рынках тортов и пирожных (мучных кондитерских изделий недлительных сроков хранения) а также в отдельных сегментах рынков зефира, мармелада и пастилы (сахаристые кондитерские изделия) и ряде позиций на рынках печенья, вафель, кексов и прочих мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения последует усугубление кризисных явлений, тогда как рынок шоколадных изделий, шоколада и конфет ждет восстановление потребительского спроса. В целом же, в ближайший год рынок кондитерских изделий ждет сужение спроса на сладости, рост конкуренции и сокращение рентабельности производства многих видов сладостей.

На рисунке 1 представлены объемы производства кондитерской продукции в России с 2011 по 2014 год (тонн).

Рисунок 1

Центр исследований кондитерского рынка на регулярной основе проводит оперативные исследования рынка с периодичностью раз в квартал, в рамках которых предоставляет оперативные данные по производству шоколада, шоколадных конфет, печенья, вафель тортов и пирожных, а также ценам, объемам экспорта и импорта таких видов кондитерских изделий, как мучные кондитерские изделия, шоколад, шоколадные и сахаристые кондитерские изделия. Кроме того, в исследовании содержатся данные о текущей конъюнктуре мировых цен на базовое для кондитеров сырье -- какао-бобы и пальмовое масло. Данные по объемам импорта какао-бобов, какао, и какао-сырья, пальмового масла. Объемы производства какао и пальмовых масел, а также мировые цены на основные виды сырья для кондитеров: сахар, какао, пальмовое масло.

Основываясь на официальной статистике и рыночной информации, Центр тщательно отслеживает существующие тенденции на рынке кондитерских изделий. Проводимый анализ рынка кондитерских изделий отражает наиболее свежие маркетинговые данные по регионам и сезонную специфику потребления, которые позволяют быстро оценить основные тренды текущего состояния рынков шоколада, шоколадных и сахаристых, а также мучных кондитерских изделий.

рынок себестоимость рентабельность

2. Расчет себестоимости кондитерского производства

2.1 Производственная программа предприятия

Для принятия обоснованного решения о расширении ассортимента кондитерских изделий на предприятии необходимо исследовать рынок кондитерских изделий, его возможности, определить спрос на конфеты в перспективе и емкость рынка.

Перспективная численность населения определяется по формуле:

Sh+t= SH( 1+ )^t (1. 1)

Где А- численность населения города в момент расчета (чел);

Х - среднегодовой прирост населения (%);

N - разница лет (принимается равной пяти годам)

Спрос на кондитерские изделия в городе определяется исходя из перспективной численности населения и среднедушевой нормы потребления сахара в сутки(40 гр).

Таблица 1.Спрос на кондитерские изделия

Город (район) обоснования	Перспективная численность населения, чел.	Норма потребления в сутки, г.	Спрос на кондитерские изделия, Мн
Пермь	1042658	40	41706

Емкость рынка хлеба и хлебобулочных изделий определяем по данным о фактическом производстве и продаже за год хлебопекарными предприятиями города.

Таблица 2 Емкость рынка кондитерских изделий

Предприятие	Суточная производительность, кг/сут	Рабочий период	Выработка (продажа ), кг
Конфеты ассорти	274	365	100 000

2.2 Расчет годового объема производства

В качестве показателей производственной программы рассчитывают годовой объем производства в натуральном измерении.

Годовой объем производства - это количество продукции произведенной за год.

Годовой объем производства определяется по формуле:

Пг= Псм * К см(2. 1)

где Псм - сменная мощность предприятия по выработке продукции, т, кг

Ксм - количество рабочих смен в году , шт.

Расчеты сводим в таблицу 3

Таблица 3. Расчет годового объема производства

Наименование продукта	Кол-во рабочих смен в году, шт	Сменная мощность, кг	Годовой объем производства, кг
Конфеты ассорти	300	274	82200

2.2.1 Расчет затрат на сырье и материалы

Планирование затрат на выпуск продукции осуществляется в разрезе статей калькуляции по каждому из запланированных видов изделий, при этом одновременно осуществляется расчет себестоимости товарной продукции каждого вида изделий и единицы продукции.

Планирование себестоимости вырабатываемой продукции (работ, услуг) выполняется способом прямого счета с элементами нормативного планирования.

Прямым счетом определяются наибольшие по удельному весу статьи затрат: стоимость сырья и материалов за вычетом возвратных отходов, стоимость топлива и энергии на технологические нужды, заработная плата производственных рабочих сстраховыми взносами. Другие статьи планируются по укрупненным нормативам в процентах от стоимости сырья и материалов.

В соответствии с выбранной рецептурой изделия рассчитывается количество и стоимость сырья и материалов, необходимых для приготовления запланированного объема продукции.

Потребность в сырье в хлебопекарной отрасли определяется по нормам расхода сырья на 100 кг муки, в кондитерской и макаронной отраслях - по нормам расхода сырья на 1 тонну готовой продукции.

Потребность в сырье определяется по формуле:

П =Рсм * Ксм (2. 1)

где: Рсм - расход сырья в смену, кг;

Ксм - количество рабочих смен в году, шт.

Цены на сырье и основные материалы берутся из нормативной базы пищевых предприятий города Пермь. Стоимость сырья и основных материалов определяется по формуле:

Ссм= П * Ц/ 1000 (2. 2)

Где: Ссм - стоимость сырья и основных материалов, руб.

Ц _ цена на сырье и основные материалы, руб.

Расчеты сводятся в таблицу 4

Таблица 4 Расчет затрат на сырье и материалы

№ п\п	Наименование сырья, мат-ов	Кол-во смен в году	Наименование продукта
			Расход в смену, кг	Потребность всего, кг	Цена, руб.	Стоимость сырья, руб.
1	Шоколадная глазурь	300	109,6	32880	500	16440000
2	Вишневый конфитюр	300	82,2	24660	400	9864000
3	Апельсиновый конфитюр	300	82,2	24660	300	7398000
4	Оберточный материал, шт	300		8220000	0,10	822000
	Итого					19728000

2.2.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы

Стоимость вспомогательных материалов рассчитывается по видам продукции на основе норм расхода в рублях на единицу готовой продукции (например, 450 рублей на 1 тонну готовой продукции). Возможно планирование этих расходов по уровню предыдущего года с учетом корректировки на условия планируемого периода (в случае, когда выпуск продукции планируется на действующем предприятии).

Для расчета потребности в вспомогательных материалов используется формула:

Пот= Рсм * Ксм ( 2.3)

Для определения стоимости вспомогательных материалов необходимы цены, которые берутся из нормативной базы пищевых предприятий города Белогорска.

Стоимость вспомогательных материалов определяется по формуле:

Св.м.= Пот * Ц / 1000, (2.4)

где: Св.м. - стоимость вспомогательных материалов, тыс.руб.

Ц- цена вспомогательных материалов, руб.

Расчет оформляется в таблицы 2.4

Таблица 5 Расчет затрат вспомогательных материалов

№ п\п	Показатели	Числовые обозначения
1	Выпуск готовой продукции, кг.	82200
2	Потребное кол-во коробок на 5 кг продукции, шт.	16440
4	Стоимость коробок, руб.	328800
5	Стоимость моющих и чистящих средств, тыс. руб.	1500
6	Итого ( тыс. руб.)	330300

2.2.3 Расчет затрат на топливо и энергию

Расчет количества и стоимости электроэнергии на технологические нужды зависит от вида технологического оборудования, участвующего в процессе производства

Нормы расходования энергии берутся на предприятии - объекте преддипломной практики

Стоимость энергетических ресурсов рассчитывается исходя их цен, фактически имеющих место на предприятиях пищевой промышленности г. Белогорска. При этом, цены на ресурсы не включают налог на добавленную стоимость (НДС).

Потребность в энергозатратах можно определить по формуле:

Пот = Пг*Нр (2. 5)

где Пг - годовой выпуск продукции, тонн

Нр - нормы расхода энергозатрат, кВтч.

Стоимость энергозатрат определяется по формуле:

Сэ = Пот* Ц\1000, (2. 6)

где Сэ - стоимость энергозатрат, тыс. руб.

Ц - цена на энергоноситель.

Таблица 6 Расчет затрат на топливо и энергию

№ п/п	Показатели	Методика расчета	Числовые обозначения
1	Норма расхода воды на 1 т. готовой продукции, мі		373
2	Стоимость воды, руб.		932389
3	Норма расхода электроэнергии, кВт/ч	По данным предприятия	22,5
4	Стоимость электроэнергии, тыс. руб.		20412
5	Итого ( тыс.руб.)		952801

2.2.4 Расчет рабочего времени на производство продукции

Оплата труда предназначена для оплаты за качественный и количественный труд работников производства продукции.

Заработная плата(оплата труда) - это характерная оценка вклада работника в результаты деятельности предприятия. Также является формой вознаграждения за труд и важным стимулом работника предприятия, так как выполняет воспроизведенную и стимулирующую функцию.

Для расчета общего фонда рабочего времени на производство продукции используют формулу:

ОФВ = Пг*Нвр (2. 7)

где Пг - годовая потребность или годовой объем производства, т;

Нвр - норма времени, чел.\час.

Для расчета сдельной расценки применяется формула:

Ред =Тст * Нвр (2. 8)

где Тст - часовая тарифная ставка, руб.

Численность сдельщиков определяется по формуле:

Чсд = ОФВ/НФВ (2. 9)

где НФВ - нормативный фонд времени, ч.

Для расчета фонда рабочего времени на одного рабочего необходимо знать баланс рабочего времени.

Для его определения заполняется таблица 3.4

Таблица 7 Расчет рабочего времени на производство продукции

№ п/п	Показатели	Планируемый год
1	Календарный фонд рабочего времени	365
2	Праздничные дни	8
3	Выходные дни	97
4	Номинальный фонд рабочего времени (п.1- п.2-п.3)	260
5	Не выходы на работу	30
	В том числе:
	Очередные и дополнительные отпуска	25
	Отпуска в связи с родами	0
	Неявки по болезни	5
	Отпуска в связи с обучением	0
6	Эффективный фонд рабочего времени (п.4-п.5) в днях	230
7	Эффективный фонд рабочего времени в часах (п.6*8 ч.)	1840

2.2.5 Расчет фонда оплаты труда

Для определения нормативного фонда, рабочего времени для производства продукции в днях используют формулу:

НФВд = Кдн - Кпр (3. 10)

где Кдн - количество дней работы в год;

Кпр - количество пропусков в год

Для определения нормативного фонда рабочего времени для производства продукции в часах на одного рабочего используется формула:

НФВч = НФВд * Тсм (2.11)

где Тсм - продолжительность смены, час.

Данный расчет необходим для расчета фонда оплаты труда, который входит в себестоимость продукции.

Для определения фонда оплаты труда по сдельным расценкам производится расчет по формуле:

ФОТсд = Рсд * Пг /100 (2.12)

где Рсд - сдельная расценка, руб.

Пг - годовой выпуск продукции, т.

На сдельную оплату труда на предприятии установлены следующие надбавки:

- Районный коэффициент - 20%

- стаж работы - 30 %

Всего: 50 %.

Для расчета суммы надбавок применяется формула:

Сн = ФОТсд * 50\100 (2. 13)

Для определения суммы дополнительной заработной платы применяется расчет:

Дзп = ФОТи * 10\100 (2. 14)

где ФОТи - фонд оплаты труда итого.

Для определения фонда итого применяется формула:

ФОТи = ФОТсд + Сн (2. 15)

где Сн - сумма надбавок, тыс.руб.

ФОТи- фонд оплаты труда итого, тыс.руб.

Фонд оплаты труда всего определяется по формуле:

ФОТв = ФОТи + Дзп (2.16)

где Дзп - дополнительная заработная плата, тыс.руб.

Распределяется в следующие фонды по процентно:

- Пенсионный фонд - 22 %

- Медицинское страхование -5,1%

- Социальное страхование -2,9 %

Всего 30 % .

Расчет оплаты труда сводится в таблицу 8

Таблица 8. Расчет фонда оплаты труда на производство продукции

№ п\п	Показатели	Ед. изм.	Обозн.	Формула расчета	Величина показателя
1	Кол-во продукции за смену	кг	Псм	Табл.1.1-	274
2	Кол-во рабочих смен	смены	Ксм	Табл.1.1-	300
3	Объем производства	кг	Пг	Псм*Ксм	82200
4	Норма времени	часы	Нвр	Данные предприятия	8
5	Общий фонд рабочего времени	часы	ОФВ	Пг*Нвр	657600
6	Нормативный фонд рабочего времени	часы	НФВч	НФВд*Тсм	1840
7	Численность сдельщиков и повременщиков	чел.	Чсд	ОФВ\НФВч	4
8	Тарифная ставка	руб.	Тст	Курсовое задание	100
9	Сдельная расценка	руб.	Рсд	Тст*Нвр	800
10	Фонд оплаты труда сдельный	т.руб.	ФОТсд	Рсд*Пг\1000	65760
11	Сумма надбавок	т.руб.	Сн	ФОТсд*50\100	32880
12	Итого фонд оплаты труда	т.руб.	ФОТи	ФОТсд + Сн	98640
13	Дополнительная заработная плата	т.руб.	Дзп	ФОТи*10\100	0
14	Всего фонд оплаты труда	т.руб	ФОТв	ФОТи + Дзп	98640
15	Отчисления в · пенсионный фонд · мед.страхование · соц. страхование	т.руб	Пф Мстр. Сстр.	22% 5,1 % 2,9 %	21700,8 5030,64 2860,56

2.2.6 Расчет накладных расходов

Общепроизводственные расходы могут быть рассчитаны для кондитерской и макаронной отраслей в размере 60-100% от фонда оплаты труда производственных рабочих. В хлебопекарной отрасли эти расходы могут составлять до 250%, если в их состав включены расходы на обслуживание и управление производством.

Таблица 9. Расчет накладных расходов

Наименование продукции	Основной фонд заработной платы	Общепроизводственные расходы на единицу продукции, руб.	Общехозяйственные расходы на единицу продукции, руб.
Наименование продукции	Основной фонд заработной платы
		%	Сумма, т.руб.	%	Сумма т.руб.
Конфеты ассорти	98640	120	1,44	150	1,8

Чтобы определить общепроизводственные расходы надо произвести расчет по формуле:

РОП = ОТ * 1,2 (2. 17)

где РОП - общепроизводственные расходы, руб. т;

ОТ - оплата основных рабочих, тыс. руб.

Общехозяйственные расходы рассчитываются по формуле:

РОХ = ОТ*1,5 (2. 18)

где РОХ - общехозяйственные расходы, т., руб.;

ОТ - оплата основных рабочих, тыс. руб.( таблица 3.5.)

Коммерческие расходы (внепроизводственные) включают затраты на реализацию продукции, рекламу, участие предприятия в конкурсах, выставках и т.д. Они могут составлять 4-6% от производственной себестоимости продукции.

2.2.7 Расчет капитальных вложений

Капитальные вложения цеха - это сумма денежных средств, пошедшая на строительные работы, приобретение оборудования, реконструкцию, модернизацию, проведение ремонтов.

В цехе по производству молочных продуктов будут использоваться следующие капитальные вложения таблица 10

Таблица 10. Расчет капитальных вложений по цеху

Наименование основных средств	Количество	Цена, руб	Стоимость, тыс.руб.
Оборудование:
Темперирующая машина	1	150000	150
Поликарбонатные формы	10	700	7
Кондитерские мешки	10	100	1
Итого оборудования			158
Стоимость монтажа	20%		30
Стоимость здания		6000	6
Итого капитальных вложений			194

Чтобы определить стоимость капитальных вложений по цеху необходимо рассчитать стоимость используемого оборудования. Для этого используется формула:

Со = Цо * Ко, (2. 19)

где Со - стоимость оборудования, руб.

Цо - цена единицы оборудования, руб.

Ко - количество используемого оборудования, шт.

См = ИСо * 20/100% (2.20)

где См - стоимость монтажа оборудования, руб.

Исо - итого сумма по оборудованию, руб.

Всего капитальных вложений по цеху рассчитывается по формуле:

Кв = Исо + См + Сз (2.21)

Где Кв - сумма капитальных вложений, руб.

Эти данные будут использоваться для расчета амортизационных отчислений по цеху.

2.2.8 Расчет амортизационных отчислений

Амортизационные отчисления - это сумма начисленного износа основных средств и перенесенная на себестоимость продукции.

По основным средствам цеха рассчитывается амортизация. Амортизационные отчисления на полное восстановление рассчитываются по формуле:

Ао = Со * На/100% (2.22)

где Ао - сумма амортизационных отчислений, руб.

Со - стоимость оборудования, здания, руб.

На - норма амортизации, %

Норма амортизации дается по нормативным документам. Расчет оформляется в таблице 11

Таблица 11 Расчет амортизационных отчислений

Наименование основных средств	Ст-ть, руб.	Норма амортизации, %	Амортизационные отчисления , руб.
Оборудование	158000	13	20540
Здание	6000	13	780
Итого			21320

2.2.9 Расчет калькуляции себестоимости цены реализации

Таблица 12 Расчет калькуляции себестоимости продукции

№ п/п	Статьи затрат	Методика расчета	Числовые обозначения	Структура, %
1	Стоимость сырья и основных материалов	Из таблицы 3. 1.	19728000	93,8
2	Стоимость вспомогательных материалов	п.7 из табл..3.2	330300	1,6
3	Стоимость энергозатрат	п. 6 из табл. 3.3	20412	0,1
4	Всего фонд оплаты труда	п. 14 из табл.3.5	98640	0,47
5	Отчисления в ПФ МФ СФ	п. 15 из табл. 3.5	21700,8 5030,64 2860,56	0,1 0,02 0,01
6	амортизация	Из таблицы 3.8	21320	0,1
7	Общепроизводственные расходы	Из таблицы 3.6.	1440	0,01
8	Цеховые расходы	П.1 + п.2 +…+ п. 7	20229704	96,15
9	Общехозяйственные расходы	Из таблицы 3.6.	1800	0,01
10	Производственная себестоимость	п. 8 + п. 9	20231504	96,2
11	Расходы на продажу	п. 10*0,04	809260,16	3,8
12	Полная себестоимость	П.10 +п. 11	21040764	100
13	Количество выпущенной продукции в год	Из таблицы 1.1	82200
14	Себестоимость единицы продукции	П.12 / п. 13	256

При расчете цены вырабатываемой продукции используют затратный метод ценообразования, в основе которого полная себестоимость вырабатываемой продукции и норма прибыли (рентабельность R). При проектировании уровня рентабельности учитывают результаты маркетингового исследования и уровень цен на рынке однородной или идентичной продукции

Отпускная цена производства определяется по формуле:

Оц.пр. = Сед + Пед (2.23)

где Оц.пр. - отпускная цена производства, руб.

Сед - себестоимость единицы продукции, руб.

П ед. - прибыль на единицу продукции, руб.

Прибыль на единицу продукции рассчитывается по формуле:

Пед. = С ед. * Р / 100 (2.24)

где Р - размер рентабельности, % (10 - 12 %).

Отпускная цена реализации продукции рассчитывается по формуле:

Оц.рал. = Оц.пр. + НДС (2.25)

где Оц.реал. - отпускная цена реализации, руб.

НДС - налог на добавленную стоимость, руб. (молочные изделии ставка НДС 10%).

НДС на единицу продукции определяется по формуле:

НДС = Оц.пр. * 0,1 (2.26)

Таблица 13 Расчет отпускной цены

Продукт	Себ-ть, на ед. пр. руб.	Рентабельность, %	Прибыль на ед. пр. руб.	Отпускная цена производства ,руб.	Ставка НДС, %	Сумма НДС, руб.	Отпускная цена реализации, руб.
Конфеты ассорти	256	10	27	283	18	46	329

Как результат хозяйственной деятельности рассчитывается прибыль от реализации объема каждого запланированного вида продукции

Выручка от реализации продукции определяем по формуле:

Вд = Пг * Ц (2.27)

Вд- выручка от реализации продукции, тыс. руб.

где Пг - годовой выпуск продукции, т

Цреал - отпускная цена реализации, руб.

Прибыль от реализации продукции определяем по формуле:

Пр = Вд - Сп (2.28)

где Сп - полная себестоимость продукции, руб.

Рентабельность продукции определяется по формуле:

Р = Пр / Сп * 100 (2.29)

где Р - рентабельность продукции, %

Все расчеты сводятся в таблицу 2.14

Прибыль- это разность доходов и расходов от производственной или финансовой деятельности субъекта предпринимательства

Рентабельность - относительный показатель экономической эффективности, отражает степень эффективности использования материальных , трудовых и денежных ресурсов, а так же природных богатств

Таблица 14. Расчет прибыли и рентабельности производства продукции

№ п/п	Показатели	Ед. изм.	Методика расчета	Числовое обозначение
1	Годовой объем производства	Кг	Из таблицы 1.1.	82200
2	Себестоимость единиц продукции	Руб	п.13 их табл 3.9	256
3	Цена реализации продукции	Руб	Из таблицы 3.10	329
4	Выручка от реализации	Тыс.руб.	п.1 * п.3	27043,8
5	Полная себестоимость	Тыс.руб.	п.1 *п.2	21043,2
6	Сумма НДС	Тыс.руб.	Табл. 3. 10 * Пг	3781,2
7	Прибыль от реализации продукции	Тыс.руб.	П.4 - п.5 - п.6	2219,4
8	Рентабельность продукции	%	П.7/п.5 * 100	10,5

4. Расчет основных технико-экономических показателей

Вывод: При условии рентабельности кондитерского изделия 10 % общая прибыль составляет 2219,4 руб, оптовая цена за один килограмм равна 329 руб. Изделие может быть конкурентоспособным на рынке, значит, кондитерская фабрика может начинать массовый выпуск конфет, то есть производство его может является целесообразным.

Таблица 15. Основные технико-экономические показатели

Наименование показателей	Конфеты ассорти
1. Объем производства продукции, кг	82200
2. Товарная продукция, тыс.руб.	27043800
3. Численность основных рабочих, чел.	4
4.Производительность труда
- в натуральном выражении, кг/чел	20550
- в стоимостном выражении, тыс.руб./чел	6760,95
5. Фонд заработной платы, тыс. руб.	98,64
6. Полная себестоимость, руб.	21043,2
7. Сумма прибыли, тыс. руб.	2219,4
8. Затраты на 1 рубль товарной продукции, руб	0,778
9. Цена оптовая за 1 кг продукции, руб.	329
10. Рентабельность, %	10,5

Заключение

Конфеты - кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.

Конфеты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, главное их достоинство - это приятный вкус и аромат.

Конфеты, занимают особое место в питании человека и поэтому возникает необходимость контроля качества выпускаемых конфет.

Анализ рынка показал, что кондитерские изделия как никогда пользуются большим спросом, большие перспективы развития кондитерской промышленности.

Цель работы была достигнута, произведен расчет технико-экономических показателей производства конфет «Ассорти» производственной мощностью 82200 тонн: себестоимость 1 кг 329 , прибыль 2219,4 , рентабельность 10,5 %

Информационные источники

1. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. М., 2010

2. Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия) - М.: ИНФРА - М, 2013

3. 1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от января 2005.

4. Барабанова Е.Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 2004.

5. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2005.

6. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.

7. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.

8. СПС Консультант Плюс

Размещено на Allbest.ru